RAVENNA&DINTORNI 29/10 2015
www.ravennaedintorni.it
COLLINE Piccole guide al territorio tra natura, cultura ed enogastronomia
SAPORI DAI TRE COLLI Quattro sagre a Brisighella in un’annata straordinaria per l’olio e il vino Riscoprire il piacere dei sapori autentici, dei prodotti della terra lavorati artigianalmente, senza ricorrere ad additivi artificiali industriali. Le quattro domeniche di sagra a Brisighella saranno dedicate ad altrettante eccellenze della tavola, dal porcello lavorato dai norcini come vuole la tradizione alle pere volpine preparate secondo antiche ricette fino alla sagra dell’olio brisighello, vero e proprio gioiello del territorio che gode anche della certificazione Dop. Il tutto in un’annata straordinaria per la raccolta delle olive e delle uve sia dell’albana che del sangiovese.
COMUNE DI BRISIGHELLA
ASSOCIAZIONE PRO LOCO DI BRISIGHELLA
Altrettante occasioni per andare alla scoperta del suggestivo borgo medievale tra la via degli Asinelli e la torre dell’orologio, villaggio collinare tra i più belli d’Italia. Se invece amate le sortite notturne e in particolare la festa di Halloween, meglio spingersi fino a Riolo Terme dove si ripete una delle più antiche feste che celebrano il capodanno celtico e tornano alle origini autentiche di questo appuntamento troppo spesso associato solo agli Stati Uniti, ma che affonda invece le proprie radici nella tradizione celtica preromana.
UNIONE DELLA ROMAGNA FAENTINA
Brisighella, 8-15-22-29 Novembre 8 novembre: Le delizie del Porcello 15 novembre: Sagra della Pera Volpina e del Formaggio Stagionato 22 novembre: Sua Maestà il Tartufo 29 novembre: Sagra dell’Ulivo Per informazioni: UIT - PRO LOCO BRISIGHELLA tel 0546.81166 - iat.brisighella@racine.ra.it - www.brisighella.org
Nella foto, una veduta delle colline brisighellesi
RAVENNA &DINTORNI 29/10 2015
COLLINE
II
Appuntamento all’11 novembre con l’inserto dedicato a COMACCHIO
PER RINNOVO
SVUOTA
PREZZI SUPER
SCONTATI via Martiri di Casale, 20 Casale di Brisighella (RA)
tel. 0546 88138 ANTICA TRATTORIA
“CHETERENA” CUCINA TRADIZIONALE Caccia - Funghi - Tartufi tutto l’anno specialità Tagliate di fiorentina d'anatra e di vitello Pasta fatta in casa tirata al matterello Zuppe di cipolle farro - Pasta e fagioli Menù personalizzati Fognano (RA) Piazza Garibaldi - tel 0546.85008 trattoriacheterena@cheapnet.it - chiuso mercoledì
NOLEGGIO
• GENERATORI • MINIESCAVATORI E BOBCAT • MARTELLI PNEUMATICI • PIASTRE VIBRANTI • TAGLIASFALTO • PIATTAFORMA AEREA E MOLTO ALTRO ANCORA!
ENOGASTRONOMIA
Dal porcello all’olio brisighello, a novembre quattro sagre per Per quattro domeniche, a partire dal 9 novembre, il borgo medioevale di Brisighella, sulle colline faentine, ospita gli appuntamenti più golosi dell’autunno. Nel caleidoscopico mercato dei prodotti tipici emergono le saporite carni del suino lavorate artigianalmente e genuinamente, i ritrovati sapori dei frutti dimenticati, il profumo del pregiato tartufo e il gusto unico dell’olio nuovo, noto in tutta Italia e all’estero per la qualità e la proprietà. La rassegna, dal titolo “Quattro sagre per tre colli” vede ogni domenica la mostra-mercato allestita lungo le caratteristiche vie del paese dai produttori locali con prodotti tipici autunnali. Ecco il calendario:
VENDITA PELLET E STUFE
8 novembe, sagra del porcello La festa ricorda l’antico rito contadino dell’uccisione e della successiva lavorazione della carne di maiale da parte di abili norcini. Questo appuntamento offre ai cultori della cucina la possibilità di assaggiare, presso i ristoranti e la sagra, specialità locali: ciccioli, coppa di testa, rosei prosciutti, salsicce e salami. 15 novembre, sagra della pera volpina e del formaggio Le pere volpine, piccole, tonde e dure, sono un frutto tipico della Valle del Lamone. Vengono con-
da 60 anni
CON CONSEGNA A DOMICILIO
PELLET AUSTRIACO € 4.50 A SACCO
SAVARNA - RAVENNA Via del Quadrato 16/M - tel. e fax 0544 533622
www.ghettiedilizia.it
48018 Faenza (RA) Via G. Verdi 27 Tel/Fax 0546.22051
Dal 1955 il caseificio SICLA porta in tavola tanta allegria, energia e sapori che si abbinano piacevolmente con tutti gli altri alimenti. Antipasti, primi, secondi e dolci: il formaggio è un alimento completo, ricco di energia che si combina con tutte le pietanze della cucina mediterranea, per una alimentazione equilibrata e moderna.
sumate bollite, cotte in acqua o vino, oppure al forno. La sagra contribuisce alla loro scoperta offrendo la possibilità di riassaporarle presso i ristoranti locali e la sagra. 22 novembre, Sagra del tartufo Il tartufo, pregiato tubero, il prodotto più ricercato della collina faentina, durante la sagra viene abbinato ai piatti tipici della nostra tradizione preparati dagli chef dei ristoranti locali. In vendita il “bianco autunnale” che emana un profumo particolarmente intenso e il tartufo “nero”.
COLLINE
RAVENNA &DINTORNI 29/10 2015
III IL CORSO
A lezione di cucina vegan e per le feste Corso di cucina suddiviso in tre moduli: accoglienza degli ospiti, preparazione di piatti vegan e realizzazione di un menù tradizionale per le feste. Quarantotto ore di lezione complessive con attestato di frequenza Per-Forma, attestato di Frequenza rilasciato dal docente. Il corso si terrà presso il ristorante “I pini” di Riolo Terme.
L’EVENTO
i tre colli 29 novembre, 56° sagra dell’ulivo e dell’olio La coltivazione dell’ulivo in terra brisighellese risale a tempi antichissimi: già in epoca romana l’ulivo era conosciuto, apprezzato e valorizzato. La sagra celebra e promuove il ricercato olio extravergine, il “Brisighello”, olio al quale è stata assegnata la denominazione d’origine protetta D.O.P. e il raffinato “Nobil Drupa”. Il prodotto forse più conosciuto e pregiato di queste terre dove corre la vena del gesso. Durante la festa l’olio può essere acquistato da chi lo desidera nello stand di Terra di Brisighella.
A Riolo Terme torna il capodanno celtico La festa di Halloween di Riolo Terme, tra le prime nate per ricercare le antiche radici celtiche e preromane di questa celebrazione tornata di moda e “reimportata” di recente dagli Stati Uniti è giunta alla 23° edizione. All’ombra della Rocca, sabato 31 dicembre si torna quindi a celebrare Samhain, il capodanno celtico, l’antica festa di fine raccolto. Per l’occasione sarà possibile visitare i mercatini tipici nelle vie del paese immersi nei costumi e nel clima festante e scoprire i molti stand gastronomici mentre il paese sarà animato da fuochi d’artificio e balli anche nella notte grazie ai ragazzi della Clips Rag&Rock che daranno vita al consueto e scatenato ballo in maschera presso le vecchie mura del paese all’interno della Sala S. Giovanni.
DEGUSTAZIONE E VENDITA: Brisighella - via Strada 2 tel. 0546 81103 - fax 0546 81497 info@brisighello.net - www.brisighello.net PUNTO VENDITA CENTRO STORICO: Brisighella Piazzetta Porta Gabolo 8 tel. 0546 80131
VINO, OLIO E PRODOTTI TIPICI
RAVENNA &DINTORNI 29/10 2015
COLLINE
IV
LA PRODUZIONE/1
Un’annata da incorniciare per l’olio di Brisighella Scomparsa la mosca olearia, non sono stati necessari trattamenti insetticidi. Il bilancio della cooperativa Cab LA PRODUZIONE/2 SODDISFAZIONE PER ALBANA E SANGIOVESE
«L’annata 2015 passerà alla storia come una delle migliori per la qualità dell’olio Dop Brisighella» la Cab di Brisighella fa un bilancio del raccolto ed esprime enorme soddisfazione. Le intense piogge primaverili che hanno riempito le falde acquifere hanno infatti consentito agli uliveti secolari delle colline brisighellesi di non soffrire la siccità estiva e, nonostante un lieve anticipo di maturazione (ormai costante da diversi anni), è da registrarsi la più che positiva scomparsa della famigerata mosca olearia. «L’evento, inaspettato ma lungamente auspicato - commenta Sergio Spada, presidente di Cab -, è da attribuirsi soprattutto all’andamento climatico particolarmente torrido dei mesi di luglio e agosto che ha completamente “sterminato”
la mosca olearia, tanto che la quasi totalità degli olivicoltori brisighellesi non ha effettuato alcun trattamento insetticida». In questo contesto la cooperativa Cab, sebbene abbia terminato le scorte di olio del 2014, non anticiperà l’apertura del frantoio convinta che, prosegue Spada «una raccolta troppo precoce delle olive non permetta all’olio di esprimere gli aromi e i profumi caratteristici delle singole varietà». Olio che, visto anche il completo inutilizzo di trattamenti (prassi consolidata sulle colline brisighellesi), può dirsi, nei fatti, praticamente biologico. Dal punto di vista produttivo inoltre, l’annata 2015 presenta buone quantità per tutte le principali cultivar autoctone.
Non solo l’olio, la Cab di Brisighella in una nota esprime soddisfazione anche per la produzione vinicola, protagonista di “un’ottima annata” sia per l’albana che per il sangiovese della vena dei gessi brisighellesi. «Dopo la prima raccolta e le primissime vinificazioni possiamo sin da ora sperare in una delle migliori annate degli ultimi dieci anni - commenta Sergio Spada, presidente di Cab -. Il tempo stabile che si è prolungato per quasi tutto il mese di settembre ha consentito un’ottimale maturazione delle uve: un punto di partenza perfetto per ottenere vini di grande carattere». Annata ideale anche per la produzione del passito ottenuto da uva albana raccolta in cassettine e poi fatto “essiccare” in serra fredda in modo che siano sole e vento ad asciugare in maniera ottimale gli acini.