column
Wild geplukt
Wilde bessen, groene blaadjes, paddestoelen en een stukje wild: de oogst van de jager/verzamelaar. Ellen Mookhoek, moestuin- en wildplukexpert uit Amsterdam, is gaan jagen om haar tableau compleet te maken. In deze rubriek geeft ze haar visie op de jachtpraktijk en inspireert jagers om zelf in het wild te plukken. Vanzelfsprekend ontbreekt een bijbehorend wildrecept niet.
Klaprozen Met m’n hondje achterin de auto en een lekker muziekje om m’n oren ben ik onderweg naar de jachtmanifestatie. Ik zet de radio wat zachter voor de reclames, ineens blijft m’n oor haken. ‘Winnen de dieren of winnen de jagers?’ Een reclamespotje van de Partij voor de Dieren om druk uit te oefenen op andere politieke partijen, in het bijzonder de Partij van de Arbeid. Ik zit bijna tegen de vangrail van schrik. Ineens dringt tot me door dat ik in een oorlog verzeild ben geraakt. De helden van deze oorlog zijn de redders van de moeder van Bambi. Winnen de dieren of winnen de jagers? Ik moet toegeven, het is knap bedacht. Natuurlijk ben ik voor dieren. Wie niet? Maar de conclusie dat je dan tegen jacht moet zijn, deugt niet. Voor mij is steeds helderder dat weerstand tegen jagen slecht uitpakt voor de dieren waar het om te doen is. Dierpopulaties die uit de hand lopen worden altijd wel weer gereduceerd, en weidelijkheid komt er dan niet meer aan te pas. Ganzen in de rui worden massaal de nek om gedraaid. Konijnen worden bestreden met purschuim in de holen. Reeën hebben te maken met ‘beheer door verkeer’ waarbij auto’s net zo makkelijk een zogende geit scheppen en haar piepkleine bambi’s de verhongeringsdood sterven. Tijdens de laatste perikelen in de Tweede Kamer lijkt de PvdA gelukkig te hebben ontdekt hoe je een rode roos met een geweer kunt verenigen: met een klaproos. De klaproos ofwel papaver als nieuw symbool voor de jagende PvdA’er die vóór dieren en vóór jacht is. ‘Verantwoord beheren en benutten’ is de slogan van de Jagersvereniging. Het is me op het lijf geschreven, maar het is geen kreet om een oorlog mee te winnen. Dat wil ik ook niet, een oorlog winnen. Ik wil wel eindeloos uitleggen waarom dieren verliezen als er niet duurzaam beheerd wordt. Dat klinkt niet zo heldhaftig, maar misschien is het wel de manier om uit het oorlogsgedoe te stappen.
recept
Papave rsalade Pluk 5 grote sappige bladeren van de paardebloem, 5 rode papaverknoppen die op springen staan, 8 topblaadjes met bloem van de voederwikke, een handje wilde rucola, 6 bloemtrosjes van de mosterd, 4 margrieten en 1 scherm vlierbloesem. Snij het paardebloemblad in smalle repen en zet in koud water. Pel de dikke knoppen van de papaver, doe het bloemblad in een schaal, kruimel de meeldraden erover, snij de zaadknop eruit en doormidden, en voeg toe. Kruimel de trosjes mosterdbloemen erboven en doe blaadjes en bloempjes van de voederwikke los van elkaar erbij. Snij de rucola in repen en voeg samen met de bloemblaadjes van de margrieten toe. Maak een dressing van citroen, olijfolie en zout. Droog de reepjes paardebloem, voeg toe en meng alles. Als laatste de bloempjes van het vlierscherm afknippen boven de salade.
#13/14 - juli 2015 De Jager
41