TRANSICIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN Bogotá
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
La cultura muisca prehispánica basaba su ingesta en el consumo de proteína proveniente de animales como: Pescado capitán (guamuijica), pato (summe), tórtola (sumgui), cury (sucuy), carne de ciervo (chijilu), gusano (chiza), cangrejo (chuenguicupqui), aves (supcua), caracol (fujupcua), entre otros que fueron de gran consumo como el venado, conejo, armadillo, jaguar y borugo. Se empleaban técnicas de ahumado, secado y salado. Esta última permitía obtener carne cecina, lo cual preservaba por tiempos prolongados las piezas para un consumo posterior. En el año 1539, Nicolás de Federman ingreso al territorio con las gallinas, Belalcázar llegó con los cerdos. Con la expedición de Alonso Luis de Lugo en 1541, llegaron 300 caballos, 25 vacas, toros, yeguas, puercos, ovejas y cabras (Delgado 1976). El ganado vacuno fue bien recibido por los sub productos que aportaba adicional a la carne. Los derivados de la leche, el cebo obtenido para hacer velas y el cuero para la elaboración de artículos como mobiliario. Además, permitía tener el abastecimiento estabulado de los animales que serían destinados al consumo interno, sin necesidad de recurrir a los animales de caza. 58
