TRANSICIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN Bogotá
PANADERÍA El desarrollo de la panadería se remonta al siglo XVI con la llegada del trigo por parte de la hegemonía española, hasta ese instante todos los productos que elaboraban los indígenas eran derivados del maíz. La ausencia del pan a base de trigo en la mesa española, fue la causa para determinar la necesidad de importar las semillas y las espigas que posteriormente se cultivarían en los suelos de clima frío. De igual manera se establecerían los primeros molinos: “En 1567 Benito López hizo un pedimento sobre el aprovechamiento de un molino en Ubaté para proveer de trigo a los mineros de Muzo”. (AGN. Sección Colonia, Fondo Caciques e indios, Tomo 32, Fol 275,284).
“… y se registra el cultivo de trigo por parte de los indígenas para elaborar la harina y, por lo tanto, el pan… Pedro Briceño hizo el primer molino de harina… y la primera que amasó pan fue Elvira Gutiérrez mujer de Juan Montalvo, en el Nuevo Reino”. (Papel Periódico Ilustrado, 1883, 1884).
Hacia el año 1614, se registraron cultivos de trigo en Guatavita, Tunja, Tausa, Ubaté y Simijaca. Esta labor implicaba varios procesos como el arado, sembrado y segado, necesitando una cantidad importante de labriegos y yeguas. Como medida de prevención ante el acaparamiento del trigo y la posible especulación que pudiera afectar a los pobres, en 1620 se establecen las siguientes medidas:
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