TRANSICIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN Bogotá
MERCADOS, TIENDAS Y PULPERIAS
El cronista Juan de Castellanos se refirió a la cultura muisca resaltando más su habilidad para el comercio, que para ejecutar acciones guerreras. Los lugares establecidos para realizar intercambios de productos e ingredientes fueron Somondoco, Funza, Turmequé, Tocancipá y Zipaquirá. La figura empleada eran ferias y mercados que tenían sus días específicos de la semana, dentro de los elementos de intercambio se encontraban los alimentos, adicional a esto algodón, oro, coca y se podía establecer un convenio para acceder a una esposa. Dentro de los grupos poblacionales con los que se realizaba este tipo de comercio, se encontraban los guanes, saboyas, tunjas, agataes, chipataes y somondocos. Algunos de los alimentos que se intercambiaban eran maíz, batata, ullucos, hibias, cubios, yuca, achiras, turmas, arracachas, hortalizas como la calabaza, especias, hierbas, y frutas como guayaba, guama, papayo, piña, aguacate, entre otros. Pasando a la época de la colonia, el mercado se establecía con un orden diferente ya que los puntos de comercialización se concentraron dentro de la ciudad. En el año 1557 recibe el nombre de Plaza de San Francisco “actual Parque Santander” el lugar que coloquialmente fue conocido como plaza de las yerbas, en este sitio se disponía el mercado que recibía a los campesinos con todo tipo de productos alimenticios y funcionaba toda la semana con interrupción el día viernes.
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