RESTRITIVOS
Ano 6 • Nº 39 • Set | Out •2018
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Sem açúcar, glúten, lactose ou com menos calorias: receitas saborosas e saudáveis para reforçar cardápios restritivos
Sem restrição de sabor
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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo
Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta e Klebs Lucas DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Ellen Annora e Alê Luvisotto (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) Renata Baldin e Priscilla Herrera (criação das receitas) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares
EDITORIAL
TROCAS INTELIGENTES Sem glúten, sem lactose, sem açúcar, light... quando você pensa em dieta, já imagina pratos sem graça e sem gosto? Pois não precisa ser assim! Graças à grande variedade de produtos disponíveis atualmente, é possível manter no cardápio aquelas receitas que pareciam proibidas para sempre apenas trocando alguns ingredientes. Nesta edição da Gastronomia Angeloni vamos mostrar que, com substituições inteligentes, a alimentação das pessoas com dietas restritivas pode ser gostosa, suculenta e muito saborosa. Que tal um delicioso brownie sem açúcar? Ou uma torta para quem não pode comer açúcar, mas ama um docinho? Se você tem restrição ao glúten, delicie-se com a receita de talharim de espinafre ou com o nostálgico bolinho de chuva. Nas receitas sem lactose, preparamos bolo de cenoura, pão de queijo (sem queijo!) e ainda ensinamos a fazer iogurte e requeijão caseiros para deixar seu café da manhã mais especial. Sabemos que seja por intolerância, doenças ou mesmo dietas de emagrecimento, criar um cardápio com algum tipo de restrição requer uma preocupação com o que se leva ao prato, para que todos os nutrientes necessários estejam presentes na dieta. Então, se você achava difícil encontrar receitas restritivas, saudáveis e gostosas, venha se surpreender nas próximas páginas. Boa leitura! EQUIPE ANGELONI
SUMÁRIO
Set | Out •2018 SEM GLÚTEN
SEM AÇÚCAR
SEM LACTOSE
LIGHT
>14 COXINHA COM MASSA DE BATATA-DOCE
>26 TORTA DE TANGERINA
>36 IOGURTE DE LEITE DE CASTANHAS & REQUEIJÃO DE TOFU
>50 NUGGETS COM MOLHO DE MOSTARDA
>16 TALHARIM VERDE COM MOLHO DE CAMARÃO
>30 BOLO DE TÂMARAS COM CARAMELO E CREME INGLÊS
>18 PÃO DE ABÓBORA COM CHIA
>33 TRUFA DE AMENDOIM E CACAU
>21 BOLINHO DE CHUVA
>34 BROWNIE COM FIGO SECO E NOZES
>22 PANQUECA DE ARROZ COM FRANGO E CATUPIRY >24 NHOQUE SEM GLÚTEN COM RAGU DE CARNE
>39 PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO >40 BOLO DE CENOURA COM GANACHE DE CHOCOLATE >42 FRANGO À MILANESA COM CREME DE MILHO >44 SOPA CREMOSA DE MANDIOQUINHA >46 TORTA DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
>52 PÃO DE MEL COM DAMASCO >54 CARNE LOUCA DE BRISKET >56 BOBÓ DE FRANGO LIGHT >60 RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS E BRÓCOLIS
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CARDÁPIOS RESTRITIVOS
As receitas desta edição em quatro categorias
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SEM GLÚTEN
SEM AÇÚCAR
SEM LACTOSE
Proteína encontrada em alguns grãos, como trigo, cevada e centeio, o glúten está presente em pães, bolos, cervejas e até em embutidos e alguns molhos condimentados. Mas não é preciso cortar essas delícias do cardápio com algumas trocas de ingredientes. É possível substituir as farinhas desses grãos por outras, como as de arroz e milho e por polvilho, por exemplo. No caso dos pães e dos bolos, costuma-se fazer um mix de farinhas, adicionando fécula de batata ou amido de milho para garantir maciez e elasticidade à massa. Farinhas de amêndoas, linhaça ou chia também aparecem nos ingredientes e agregam mais valor nutricional à receita. A goma xantana, uma fibra solúvel altamente viscosa, que funciona como espessante e estabilizante, é outra aliada nas receitas sem glúten
Doce não precisa ser sinônimo de açúcar refinado. É possível criar receitas irresistíveis utilizando outros ingredientes, como o xarope de agave, à base de frutose. Adoçantes naturais, como o xilitol, extraído das fibras de vegetais, e a stevia, produzida a partir das folhas da planta, são outras opções. “Adoçantes com ciclamato de sódio e sacarina podem ser prejudiciais a longo prazo e não são indicados para hipertensos, por isso recomendo adoçantes naturais”, afirma a nutricionista Gabriela Basílio. E por que não explorar a doçura de tâmaras e figos secos? As frutas desidratadas concentram o seu sabor e são ótimas no preparo de sobremesas
Uma alimentação "lac free" implica no consumo de leite sem lactose e seus derivados, como queijos, manteigas e iogurtes. Para quem não consome esses produtos, uma opção são os leites vegetais feitos a partir de castanha-de-caju, amêndoas, coco ou arroz, que podem ser utilizados em uma série de receitas. Já a biomassa de banana verde, bastante difundida nos últimos anos, por ter um sabor neutro, é uma fonte para gerar cremosidade em molhos e cremes, substituindo muitas vezes o creme de leite em receitas doces e salgadas
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
LIGHT As receitas light utilizam ingredientes alternativos com opções menos calóricas, como carnes magras, grãos funcionais e gorduras vegetais. São sinônimo de trocas inteligentes: tirar manteiga da receita e substituir por óleo de coco, trocar farinha branca por farinhas mais nutritivas, como a de amêndoas, ou substituir o arroz pela quinoa no preparo do risoto. Os produtos industrializados também podem ganhar versões caseiras, oferecendo alimentos mais saudáveis e nutritivos. Como o próprio nome diz, mais "leve”
Normalmente associadas à perda de peso, as dietas alimentares vão muito além da balança. Elas dizem respeito aos hábitos alimentares de cada pessoa e podem estar relacionadas a estilo de vida e restrições alimentares causadas por intolerância a determinados nutrientes, como é o caso de glúten (celíaco), lactose e açúcar.
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ABUSE DOS TEMPEROS
Ervas frescas são excelentes fontes de sabor. Algumas combinações infalíveis para incrementar o tempero de suas receitas: Cebola + Alho + Salsinha + Cebolinha + Pimentão Vermelho
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Raiz de coentro + Dendê + Cebola + Alho + Açafrãoda-terra + Pimenta dedo de moça + Leite de coco
Manjericão + Salsinha + Tomilho + Alho-poró + Páprica defumada
Cebola roxa + Alho + Açafrãoda-terra + Grãos de mostarda + Coentro fresco + Cominho
FIQUE ATENTO
* * É preciso acompanhamento médico para tirar algum grupo alimentar da dieta, mesmo que por doença ou intolerância Fontes: Priscilla Herrera, chef do restaurante Banana Verde (SP), nutricionistas Renata Baldin e Gabriela Basílio
GASTRONOMIA
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SEM GLÚTEN
Coxinha de batata-doce
BOWL E PRATOS - LE CREUSET
O favorito das festas Uma versão sem glúten do salgadinho que é sucesso em todas as ocasiões
Coxinha com massa de batata-doce e recheio de frango e coalhada seca
Salgadinho renovado >
RENDIMENTO 24 UNIDADES PARA O RECHEIO
PARA A COXINHA
•• ¼ de xícara (chá) de azeite •• 1 talo de salsão picado •• 1 alho-poró picado •• 2 dentes de alho picados •• ½ cebola picada •• 1 peito de frango cozido e desfiado •• 4 tomates em cubos, sem pele e sem sementes •• ½ xícara (chá) de milho cozido •• ½ maço de cheiro-verde picado •• Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de coalhada seca
•• 500 g de batata-doce cozida •• 4 gemas •• ½ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico •• ½ xícara (chá) de polvilho doce •• Sal marinho a gosto •• Pimenta-do-reino a gosto •• 1 pitada de açafrão-da-terra em pó •• 1 pitada de noz-moscada •• 4 claras •• ½ xícara (chá) de leite •• ½ xícara (chá) de farinha de linhaça dourada •• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas •• ½ xícara (chá) de flocos de quinoa •• 1 pitada de goma xantana
PREPARANDO O RECHEIO
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o salsão, o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates, o milho verde, o cheiro-verde e tempere a gosto. Deixe cozinhar até que o recheio esteja bem apurado e seco. Coloque em um recipiente e adicione a coalhada seca. Deixe esfriar e use no recheio da coxinha. PREPARANDO A COXINHA
Preaqueça o forno a 200 ºC. Em um bowl, amasse a batata já fria e misture com as gemas, a farinha de grão-de-bico, o polvilho e tempere a gosto (sal, pimenta, açafrão, noz-moscada). Sove bem até a massa ficar homogênea e leve à geladeira por alguns min. Faça várias bolinhas com a massa, abra como se fosse uma panqueca e coloque uma colher do recheio. Delicadamente, modele a massa formando um bico para cima, feche e reserve. Em um bowl, misture as claras de ovos e o leite. Em uma assadeira, misture a farinha de linhaça, a farinha de amêndoas, os flocos de quinoa e a goma xantana. Passe as coxinhas na mistura líquida e depois na mistura seca. Coloque as coxinhas empanadas em uma assadeira untada com azeite. Regue as coxinhas suavemente com mais azeite. Leve ao forno por 20 min. ou até que dourem por completo.
COXINHAS SEMPRE FAZEM SUCESSO, e esta versão libera o salgadinho para quem segue uma alimentação sem glúten: no lugar do trigo, a massa recebe batata-doce e farinha de gão-de-bico, uma inovação que vai surpreender os fãs do salgadinho. No recheio de frango, adicionamos coalhada no lugar do requeijão. O resultado é um sabor instigante, marcado pela acidez da coalhada e com composição mais saudável.
Assim como a versão tradicional, a coxinha de batata-doce pode ser congelada e ir direto do freezer para o forno" Essenciais da receita FARINHA DE GRÃO-DE-BICO Aposte na farinha de grão-de-bico Leve Crock para preparar as coxinhas
BATATA-DOCE No nosso hortifrúti, você encontra batatas-doce frescas e perfeitas para a sua receita GASTRONOMIA
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SEM GLÚTEN
Talharim verde ao molho de camarão
PRATO, GARFO E COLHER – DIVINO ESPAÇO | TÁBUA – IDEIA ÚNICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Uma massa caseira sem glúten
Este talharim de massa delicada é preparado com farinha de arroz e espinafre, que lhe confere colorido e sabor especiais
Talharim verde com camarão ao molho de tomate picante RENDE 4 PORÇÕES PARA O TALHARIM
PARA O MOLHO DE TOMATES
•• 1 maço de espinafre (somente as folhas) •• ½ colher (café) de sal marinho •• 4 colheres (sopa) de azeite •• 1 xícara (chá) de água •• 2 colheres (sopa) de psyllium •• 1 xícara (chá) de farinha de arroz branco fina •• 2 xícaras (chá) de fécula de batata •• ¼ de xícara (chá) de polvilho doce •• ½ colher (café) de goma xantana
•• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 1 cebola média picada •• 4 dentes de alho picados •• 3 kg de tomates picados sem pele e sem sementes •• 500 g de camarões descascados •• 200 g de cogumelo champignon fresco fatiado •• Sal marinho e pimenta-doreino a gosto •• ¼ de xícara (chá) de vinho branco •• 1 pitada de curry amarelo •• 1 pitada de páprica picante •• Ervas frescas picadas a gosto: manjericão basílico, salsinha e tomilho •• Parmesão ralado
PREPARANDO O TALHARIM
Refogue o espinafre com um fio de azeite. Retire do fogo, coloque em uma peneira e drene para escorrer toda a água. No liquidificador, bata o espinafre refogado, o sal, o azeite e a água. Retire do liquidificador e adicione o psyllium para hidratar. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha, abra um buraco no centro e adicione a mistura líquida aos poucos. Se for preciso, adicione mais água aos poucos até dar o ponto (ela deverá ficar lisa e homogênea). Embale a massa em filme plástico e deixe descansar por 15 min. Polvilhe uma mesa lisa com farinha de arroz e com um cilindro de abrir macarrão abra a massa, sempre polvilhando e virando para que não grude. Faça retângulos de massa, enrole-os e corte com a faca na espessura de 2 cm. Coloque água com sal para ferver e cozinhe por 4 a 8 min. ou até ficar al dente.
Base neutra >
UMA MASSA DIFERENTE, que nem leva ovos, e que substitui a farinha de trigo pela de arroz, rica em fibras. Além de não conter glúten, esse talharim vem enriquecido com o poderoso espinafre, famoso por sua alta gama de proteínas, fibras, zinco e vitaminas, como a niacina e a vitamina K, importante na manutenção da saúde dos ossos. O condimentado molho de tomate com camarão e cogumelos envolve a massa, enquanto a flambagem dos camarões finaliza a receita com técnica e sofisticação.
Para obter massas com outras cores, utilize pigmentos naturais substituindo o espinafre por uma cenoura ou uma beterraba média cozida e picada em cubos" Essenciais da receita POLVILHO DOCE O polvilho doce Yoki vai deixar seu tralharim perfeito
PREPARANDO O MOLHO
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates e tempere a gosto. Deixe cozinhar por 20 min. para apurar bem e reserve. Regue uma frigideira com azeite, adicione os camarões, os cogumelos, o sal e a pimenta. Flambe com vinho branco, salpique o curry, a páprica, as ervas e adicione ao molho de tomates. Coloque a massa cozida diretamente no molho de tomates, salpique parmesão por cima e decore com manjericão.
FARINHA DE ARROZ A farinha de arroz Urbano é perfeita para esta receita GASTRONOMIA
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SEM GLÚTEN
Pão de abóbora com chia
GALHETEIRO – CAMICADO
Pão para todos
Esta receita garante uma fornada sem glúten para qualquer pessoa poder apreciar um pão com manteiga de forma prática e nutritiva
Pão de abóbora com chia
Santo grão >
RENDE 12 PÃES PEQUENOS PARA A MISTURA BÁSICA DE FARINHAS
PARA O PÃO
•• 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral •• 1 xícara (chá) de farinha de arroz branco •• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas •• 1 xícara (chá) de amido de milho •• 1 xícara (chá) de polvilho azedo •• ¼ de xícara (chá) de fécula de batata
•• ¼ de xícara (chá) de chia em grãos •• 3 xícaras (chá) de mistura básica de farinhas •• 1 colher (sopa) de goma xantana •• 1 colher (chá) de sal marinho •• 2 pacotes de fermento biológico seco (4 ½ colheres de chá) •• 1 ¼ de xícara (chá) de água morna •• 1 colher (chá) de vinagre de maçã •• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 3 ovos caipiras •• 2 colheres (chá) de melaço de cana •• 2 colheres (sopa) de purê de abóbora •• ½ colher (chá) de açafrão
PREPARANDO A MISTURA BÁSICA DE FARINHAS
Misture as farinhas e guarde em pote de vidro bem fechado, na geladeira. PREPARANDO O PÃO
Prequeça o forno a 190 ºC. Unte uma forma com óleo e coloque uma folha de papel-manteiga, depois salpique com um pouco da chia em grãos. Em um um bowl, peneirando, junte a mistura básica de farinhas com a goma xantana. Coloque o sal, misture e acresce o fermento, misturando novamente. Em uma jarra, coloque a água morna com o vinagre, o azeite, os ovos, o melaço, o purê de abóbora e o açafrão. Misture bem. Na batedeira, com a pá de raquete, coloque os ingredientes secos. Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá acrescentando a mistura do purê aos poucos. Ao finalizar, mude a velocidade para média. Bata por uns 4 a 5 min., até a massa se unir e começar a grudar nas laterais da batedeira. Unte um ramequim com óleo e farinha (sem glúten), coloque uma porção da massa no ramequim e com muito cuidado balance a massa para modelar. Quando a massa formar uma bola redonda, coloque-a na assadeira sob o papel-manteiga. Repita essa modelagem com toda a massa sempre untando o ramequim. Unte os pães com azeite e salpique chia em grãos. Cubra com outra folha de papel-manteiga untada e deixe descansar por uns 30 min. Asse os pães por cerca de 60 min. a 180 ºC. Deixe descansar dentro do forno até que esteja completamente frio. Devido ao alto teor de amido, se o pão for retirado do forno quente, ficará gelatinoso.
FICAR SEM PÃO talvez seja uma das coisas mais difíceis para as pessoas que tiram o glúten de sua alimentação. Nesta receita, a farinha de arroz e o polvilho compõem a base da massa. A abóbora e o açafrão dão uma bela coloração ao pãozinho, além de trazerem seu sabor característico. E a chia confere identidade, marcando o pão com seus pontinhos escuros e decorando a crosta com sua pigmentação. O grão ajuda ainda nas dietas de emagrecimento, pois dá a sensação de saciedade com suas fibras solúveis.
Esse pão utiliza ingredientes naturais e deve ser conservado na geladeira"
Essenciais da receita CHIA A semente de chia Bena Frutti é funcional e supernutritiva
FARINHA DE ARROZ Mais qualidade e sabor com a farinha de arroz Kiarroz Integral GASTRONOMIA
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SEM GLÚTEN
Bolinho de chuva RENDE 16 UNIDADES INGREDIENTES
PREPARO
•• 3 ovos •• 4 colheres (sopa) de açúcar •• 1 xícara (chá) de farinha de arroz •• 1 pitada de sal marinho •• ½ xícara (chá) de polvilho doce •• 1 colher (sopa) de fermento em pó •• 1 colher (sobremesa) de cachaça ou licor •• Óleo suficiente para fritar •• Açúcar refinado e canela em pó para polvilhar os bolinhos
Em um bowl, coloque os ovos, acrescente o açúcar e bata com a ajuda de um fouet até ficar homogêneo. Acrescente também a farinha de arroz, o sal, o polvilho doce, o fermento em pó e bata novamente. Adicione a cachaça, misture bem e reserve. Aqueça o óleo. Em uma assadeira, misture bem o açúcar e a canela. Reserve. Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e coloque no óleo quente para fritar. Deixe até dourar. Retire com a ajuda de uma espumadeira, coloque no papel-toalha e, em seguida, polvilhe com a mistura de açúcar e canela.
CESTA – CAMICADO
SEM GLÚTEN
Panqueca de arroz com frango e catupiry
PRATOS, BOWLS E COPO – STUDIO HELOISA GALVÃO
Praticidade e sabor
Clássico da comfort food, estas panquecas recheadas com frango e catupiry são à base de farinha de arroz e aveia
Panqueca de arroz com frango e catupiry RENDE 8 PORÇÕES PARA O RECHEIO
•• ¼ de xícara (chá) de azeite •• 1 alho-poró picado •• 2 dentes de alho picados •• 1 cebola picada •• 1 peito de frango em cubos •• 1 xícara (chá) de tomates em cubos, sem pele e sementes •• ½ xícara (chá) de ervilha cozida •• 1 xícara (chá) de palmito picado em cubos •• ½ maço de cheiro-verde picado •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 1 xícara (chá) de catupiry PARA O MOLHO DE TOMATES
•• ¼ de xícara (chá) de azeite •• 1 cebola branca em cubos •• 2 dentes de alho picados •• 1 alho-poró fatiado •• 1 cenoura em cubos •• 1 talo de salsão em cubos •• 2 folhas de louro
•• 1 ramo de tomilho •• 3 kg de tomates vermelhos maduros cortados em cubos •• 1 maço de manjericão •• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo •• Sal marinho e pimenta a gosto PARA A PANQUECA
•• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz integral •• 2 e ½ xícaras (chá) de leite •• 5 ovos batidos •• ¼ de xícara (chá) de farinha de aveia •• ¼ de xícara (chá) de amido de milho •• ¼ de xícara (chá) de manteiga derretida •• Sal marinho e pimenta a gosto •• Azeite o suficiente para untar •• Parmesão para gratinar
PREPARANDO O RECHEIO
Aqueça o azeite e refogue o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione o frango, o tomate, a ervilha, o palmito, o cheiro-verde e tempere a gosto. Deixe cozinhar, adicione o catupiry e misture. Reserve. PREPARANDO O MOLHO
Refogue no azeite a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e o salsão. Adicione o louro, o tomilho, os tomates em cubos, o manjericão e deixe ferver por 25 min. Adicione o açúcar e tempere a gosto. Bata no liquidificador até ficar liso. Peneire e reserve. PREPARANDO A PANQUECA
No liquidificador, bata todos os ingredientes (exceto o parmesão e o azeite) até formar uma massa homogênea. Em uma frigideira levemente untada e quente, coloque porções da massa, deixe dourar por alguns minutos dos dois lados. Repita até acabar a massa. Recheie as panquecas e feche delicadamente. Em um refratário, coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Regue com molho e finalize com o parmesão. Leve ao forno até gratinar e sirva em seguida.
Farinhas nutritivas EIS UMA RECEITA TRIVIAL, que agrada por seu apelo reconfortante. A massa, preparada com ovos batidos, troca a farinha de trigo por um mix de farinhas de arroz e aveia, além de amido de milho, resultando em uma panqueca leve e macia e sem glúten. É nas farinhas de arroz e aveia que encontramos as fibras, fundamentais para a eliminação de toxinas, além de proteínas e carboidratos. Recheadas com frango e gratinadas, compõem uma nutritiva refeição. >
Esta massa versátil pode ser usada na montagem de uma bela lasanha, intercalando camadas de panqueca com o recheio e o molho de sua preferência" Essenciais da receita PARMESÃO Para deixar sua panqueca ainda mais gostosa, capriche no queijo parmesão Faixa Azul Cilindro
FARINHA DE AVEIA A farinha de aveia Quaker vai deixar sua panqueca no ponto certo GASTRONOMIA
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SEM GLÚTEN
COLHER DE PAU – CAMICADO
Nhoque com ragu de carne
Uma questão de raiz
O nhoque de mandioca renova o prato, com sua textura singular e sem a necessidade da farinha de trigo
Nhoque sem glúten com ragu de carne RENDE 4 PORÇÕES PARA O RAGU
•• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 70 g de bacon em cubos pequenos •• 1 cebola em cubos pequenos •• 1 cenoura ralada •• 3 dentes de alho picados •• 2 alhos-porós picados •• 4 folhas de louro •• 2 talos de salsão cortados em cubos pequenos •• 1,5 kg de carne bovina (acém, coxão mole ou patinho) em cubos médios •• 750 ml de vinho tinto •• 2 litros de caldo de legumes aquecido •• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido) •• 3 kg de tomates picados
sem pele e sem sementes •• ¼ de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço picada em cubos •• Sal marinho, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto •• Ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho fresco, alecrim e manjericão) a gosto
Troca que faz diferença >
NEM SÓ DE BATATA VIVE O NHOQUE. Esta versão tem a mandioca como base para a massa, que recebe ainda farinha de arroz e fécula de batata no lugar da farinha de trigo. São trocas inteligentes que trazem vantagens, como o aumento de fibras, o prolongamento da saciedade da fome e uma quantidade maior de vitaminas –além de ser livre de glúten. Para experimentar no próximo almoço de domingo.
PARA O NHOQUE
•• 4 gemas •• 100 g de queijo parmesão ralado •• Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto •• 3 kg de mandioca sem casca e sem o talo do miolo cozida •• ½ xícara (chá) de farinha de arroz •• 1 xícara (chá) de fécula de batata
PREPARANDO O RAGU
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e refogue o bacon e os temperos até dourar. Adicione a carne em cubos e deixe refogar por mais 10 a 15 min. até que o fundo da panela fique dourado. Adicione o vinho, e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para deglacear, depois adicione o caldo de legumes e os tomates. Ao iniciar a fervura, tampe a panela e deixe cozinhar até apitar. Conte 15 minutos, desligue e deixe a pressão sair por completo. Com um garfo, desfie os pedaços da carne de forma rústica. Adicione as azeitonas e deixe apurar por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e finalize com as ervas. Reserve. PREPARANDO O NHOQUE
Em um bowl, misture as gemas, o parmesão, os temperos e adicione o purê de mandioca frio e a farinha de arroz. Sove com as pontas dos dedos. Em uma superfície lisa, espalhe metade da fécula de batata e coloque a massa de nhoque. Enrole com cuidado, salpicando o restante da fécula aos poucos. Abra com a ponta dos dedos e corte o nhoque no formato que preferir. Deixe na geladeira por alguns minutos. Na hora do preparo, ferva uma panela com água e cozinhe os nhoques até que flutuem. Escorra e sirva na hora com o ragu de carne e parmesão ralado.
Ganhe mais sabor e textura dourando o nhoque já cozido em uma frigideira com um pouco de manteiga antes de adicionar o molho" Essenciais da receita FÉCULA DE BATATA Aposte na fécula de batata Yoki para preparar seu nhoque
AIMPIM O aipim Beija-Flor já vem descascado para facilitar o preparo da receita
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
25
SEM AÇÚCAR
Torta de tangerina TALHERES – DIVINO ESPAÇO | GUARDANAPO – MESALINHO
Todo o sabor da tangerina
O doce leva suco da fruta no recheio de ricota e na compota da cobertura e troca o açúcar por adoçante natural
Adoçante vegetal >
Torta de tangerina RENDE 1 TORTA PARA A MASSA
•• 1 xícara (chá) de farinha de aveia •• 3 colheres (sopa) de água •• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça •• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas •• ¼ de xícara (chá) de óleo de coco •• ¼ de xícara (chá) de xarope de agave PARA O CREME DE RICOTA
•• 250 g de ricota •• ¼ de xícara (chá) de leite desnatado •• 1 colher (sopa) de suco de limão •• 1 e ½ xícara (chá) de xilitol •• ½ xícara (chá) de suco de
tangerina •• 1 pitada de sal •• 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha •• Raspas da casca de 1 tangerina PARA A COMPOTA DE TANGERINA
•• 4 tangerinas em gomos (sem pele e sementes) •• Suco de 3 tangerinas •• ¼ de xícara (chá) de água •• ½ xícara (chá) de xilitol •• ¼ de xícara (chá) de xarope de agave •• 1 colher (sobremesa) de polvilho doce •• 1 colher (sopa) de suco de limão
PREPARANDO A MASSA
Em uma tigela, coloque a farinha de aveia, a água e a farinha de linhaça e mexa até ficar viscosa. Despeje todos os demais ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Espalhe a massa em uma forma redonda de 20 cm e fundo removível, untada com óleo. Aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo da assadeira e vá subindo para as laterais. Leve ao forno por 10-15 min. a 180 ºC. Retire do forno e espere esfriar.
ALÉM DE EXPLORAR todo o potencial da tangerina, utilizando dos gomos ao suco da fruta, a receita garante a doçura necessária com o uso do xilitol, um adoçante natural encontrado nas fibras dos vegetais e que se parece muito com o açúcar refinado em sabor, sendo 40% menos calórico. É importante também que seja utilizado o suco natural da fruta na receita, pois sucos industrializados podem conter açúcar.
Antes de levá-la ao forno, deixe a massa descansar por alguns minutos na geladeira para firmar bem”
Essenciais da receita
PREPARANDO O CREME DE RICOTA
Bata os ingredientes do creme no liquidificador, exceto as raspas de tangerina que devem ser adicionadas por último. Despeje o creme na assadeira, com a massa já assada, e leve para gelar.
ADOÇANTE XILITOL O xilitol da Linea é um dietético 100% natural e vegano
PREPARANDO A COMPOTA DE TANGERINA
Retire cuidadosamente toda a pele, as partes brancas e as sementes dos gomos da tangerina para não amargar. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até que atinja uma consistência viscosa, sem mexer muito para não desmanchar os gomos, que devem permanecer inteiros. Desligue o fogo e leve para gelar. Cubra a torta com a calda de tangerinas e sirva gelado.
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GASTRONOMIA
Set | Out 2018
RICOTA Experimente a ricota de búfala Bom Destino na sua receita
SEM AÇÚCAR
Bolo com caramelo e creme inglês
PRATOS - SPICY E LE CREUSET | CAKE STAND – IDEIA ÚNICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Bolo ostentação
Ninguém vai resistir a este bolo, coberto com calda de caramelo e creme inglês que não leva açúcar refinado no preparo
Bolo de tâmaras com caramelo e creme inglês RENDE 1 BOLO PARA O BOLO
•• 30 tâmaras secas sem caroço picadas •• 2 xícaras (chá) de leite de castanhas •• 1 pitada de cada: canela, cravo, noz-moscada e sal marinho •• 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de óleo de coco morno •• ½ xícara (chá) de xilitol •• 4 ovos •• ½ xícara (chá) de xarope de agave •• 1 colher (chá) de extrato de baunilha •• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã •• ½ xícara (chá) de nozes picadas •• 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral •• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas •• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
•• 1 colher (sopa) de fermento em pó •• 1 pitada de goma xantana PARA A CALDA DE CARAMELO
•• ½ xícara (chá) de manteiga de cacau •• 1 xícara (chá) de xarope de agave •• 1 xícara (chá) de leite de castanhas •• 1 pitada de sal marinho •• 1 colher (café) de extrato de baunilha
Caramelo natural UM BOLO FOFINHO E DOCE. Além do adoçante culinário, esta receita explora a doçura das tâmaras secas, que de tão docinhas são chamadas de "caramelos da natureza". A fruta é rica em açúcares concentrados e fibras, e proporciona um bonito colorido à massa. O resultado é um bolo macio e molhadinho, de sabor ímpar. Completam o conjunto uma brilhante calda de caramelo, feita com manteiga de cacau e leite de castanhas e o creme inglês. >
PARA O CREME INGLÊS
•• 3 gemas peneiradas •• ½ xícara (chá) de xilitol •• ½ colher (café) de extrato de baunilha •• 1 xícara (chá) de leite de castanhas (ou leite desnatado)
PREPARANDO O BOLO
Preaqueça o forno a 180 ºC. Coloque as tâmaras em uma panela com o leite, a canela, o cravo, a noz-moscada e o sal. Deixe ferver por 5 min. e reserve. No liquidificador, incorpore bem o óleo de coco com o xilitol, os ovos, o agave, a baunilha e o vinagre. Bata até ficar cremoso e misture com as tâmaras hidratadas no leite e as nozes picadas. Reserve. Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e a goma xantana. Misture e bata brevemente com a mistura líquida. Coloque a massa em uma forma média untada com óleo de coco e farinha de amêndoas e leve ao forno por 40 min. ou até o bolo crescer e dourar por cima. Retire e deixe esfriar.
PREPARANDO O CREME INGLÊS
Misture bem as gemas com o xilitol e a baunilha e reserve. Aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, acrescente a mistura de gema e mexa bem rápido para não formar grumos. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e sirva por cima do bolo.
Essenciais da receita TÂMARAS A tâmara Dona Helena é garantia de qualidade e sabor
PREPARANDO A CALDA DE CARAMELO
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o agave. Deixe por alguns min., mexendo sempre. Incorpore o leite, o sal e a baunilha, abaixe o fogo e deixe fervilhar por 8 a 10 min., mexendo sempre. Use parte desse caramelo para regar o bolo. Faça furos com um garfo na superfície do bolo antes de regar. Sirva o restante da calda de caramelo por cima do creme inglês.
LEITE DE CASTANHA Bebida à base de castanha-de-caju, A Tal da Castanha Original é zero açúcar e rica em ômega 9 GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM AÇÚCAR
Trufas de amendoim e cacau RENDE 20 UNIDADES INGREDIENTES
•• 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim sem açúcar •• ¹/³ de xícara (chá) de xarope de agave •• ½ xícara (chá) de leite em pó •• 1 colher (sobremesa) de cacau em pó •• ½ colher (chá) de extrato de baunilha •• 1 pitada de sal marinho •• 500 g de chocolate zero açúcar 50% ou 70% cacau •• Cacau para polvilhar
PREPARO
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, menos o chocolate, e mexa até que a massa fique consistente. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 min. Retire a massa da geladeira e enrole as bolinhas, colocando-as em cima de uma bandeja com papel-manteiga. Volte as trufas para a geladeira por mais 30 min. ou até que fiquem firmes. Derreta 2/3 do chocolate picado em banho-maria. Adicione o restante do chocolate picado ao chocolate derretido e mexa até que todo o chocolate esteja derretido (temperatura entre 29 e 31 ºC). Jogue as trufinhas uma a uma no chocolate e retire com um garfo, batendo sob a tigela para retirar o excesso. Passe no cacau e coloque as trufas em uma assadeira ou bandeja coberta com papel-manteiga e deixe até que o chocolate endureça.
SEM AÇÚCAR
Brownie com figo seco e nozes
BANDEJA E JARRA – IDEIA ÚNICA
Denso e cítrico
O doce combina o sabor amargo do chocolate com o gostoso perfume do figo e das nozes
Brownie com figo seco, nozes e aroma de laranja RENDE 15 UNIDADES
INGREDIENTES
•• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal •• 250 g de chocolate amargo zero açúcar picado •• 4 ovos grandes •• ½ xícara (chá) de xilitol (ou outro adoçante culinário) •• 1 e ½ colher (chá) de baunilha •• ¹/³ de xícara (chá) de farinha de arroz integral •• ¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata •• 1 e ½ xícara (chá) de chocolate amargo zero açúcar picado •• ½ xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente •• ½ xícara (chá) de figo seco picado grosseiramente •• Raspas de 1 laranja bahia
Bolo de tabuleiro >
O BROWNIE É UM BOLO de massa densa, muito apreciado a qualquer hora do dia, ainda mais na companhia de um café. Esse doce típico da culinária americana aparece aqui preparado com chocolate amargo sem açúcar, rico em manteiga de cacau, além de farinha de arroz integral, que contém fibras. As nozes tostadas e o figo seco enriquecem o doce, trazendo mais textura e sabor.
É possível fazer farinha de arroz integral pulsando ½ xícara do grão de cada vez no liquidificador e peneirando em seguida”
PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC. Em uma tigela de vidro, junte a manteiga e 250 g de chocolate e leve para derreter no micro-ondas por cerca de 3 min., na potência média, ou até que estejam derretidos. Você precisa mexer de tempos em tempos para não queimar o chocolate. Misture bem e reserve. Em uma outra tigela, bata os ovos e o adoçante até ficarem com uma consistência cremosa. Adicione a mistura do chocolate e a baunilha. Acrescente gradualmente a farinha de arroz e a fécula de batata e, por último, 1 e ½ de xícara de chocolate picadinho, as nozes, os figos e as raspas de laranja. Despeje a mistura em uma assadeira (25 x 25 cm), untada com óleo e fécula de batata, e leve para assar por cerca de 25-30 min., ou até firmar. O seu interior deverá estar bem molhadinho, para continuar cremoso ao esfriar.
Essenciais da receita CHOCOLATE O chocolate espanhol Valor com leite é 0% açúcar
NOZES Use as nozes Dona Helena no preparo destes brownies
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM LACTOSE
Iogurte de castanhas
Requeijão de tofu
GUARDANAPO – MESALINHO
Clássicos do café da manhã
Iogurte à base de castanhas e requeijão de tofu são delícias preparadas sem lactose que vão enriquecer o início dos dias
Iogurte de leite de castanhas RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 2 xícaras (chá) de castanhas-de-caju cruas •• ¼ de xícara chá de frutose •• 4 xícaras (chá) de kefir (chá fermentado) •• 1 pitada de sal marinho •• 1 xícara (chá) de agave ou néctar de coco •• ½ colher (sobremesa) de extrato de baunilha •• ½ colher (café) de goma guar PREPARO
Coloque as castanhas-de-caju cruas de molho em água por 8 horas, drene em uma peneira e reserve. No liquidificador, prepare a base do iogurte colocando a frutose, o kefir, as castanhas hidratadas, o sal, o agave e o extrato de baunilha. Bata até ficar cremoso. Ao final, adicione a goma guar e bata por mais 2 min. sem parar. Coloque o iogurte em potes ou em refratários de vidro e deixe tampado de um dia para o outro em um forno desligado e fechado. Depois, armazene na geladeira para refrigerar por 8 horas. Sirva com granola, frutas frescas e castanhas ou com o acompanhamento da sua preferência.
Requeijão de tofu
Matinais garantidos > COMEÇAR O DIA COM UM delicioso iogurte à base de leite de castanhas pode se tornar um saudável prazer matinal. Acompanhá-lo de uma fatia de pão tostado coberta com requeijão de tofu e azeite é garantia de energia e disposição para seguir saciado até a próxima refeição do dia. O tofu é uma poderosa fonte de proteína vegetal, tem textura macia e pode ser utilizado como base para diversos preparos, como nesse requeijão
Enriqueça o iogurte adicionando granola e frutas frescas picadas, como banana e morango"
RENDE 1 POTE INGREDIENTES
•• 250 g de tofu tipo soft •• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• Suco de 1 limão •• 1 pitada de sal marinho •• 1 colher (sopa) de polvilho azedo •• 2 colheres (sopa) de água
Essenciais da receita TOFU A estrela deste requeijão é o tofu soft Nippo
PREPARO
No liquidificador, bata tudo até ficar bem cremoso e homogêneo. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 15 min. Leve para a geladeira por 2 horas, retire e bata novamente no liquidificador até ficar cremoso. Dura 4 dias se conservado em geladeira.
POLVILHO AZEDO O polvilho azedo Yoki é garantia de qualidade no seu prato
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM LACTOSE
Pão de queijo sem queijo
RENDE 50 PÃES PEQUENOS INGREDIENTES
•• 500 g de batata picada (batata-doce, mandioquinha, inhame, cará ou abóbora) •• 5 xícaras (chá) de polvilho azedo •• 1 xícara (chá) de polvilho doce •• 1 colher (café) de fermento em pó •• ¼ de xícara (chá) de chia (ou flocos de quinoa) •• ½ xícara (chá) de azeite •• Sal, orégano, salsa e manjericão a gosto •• ½ xícara (chá) de água se a massa ficar muito seca PREPARO
Coloque uma folha de papel-alumínio na assadeira, espalhe as batatas, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno quente por 40 min. ou até que fiquem macias. Retire do forno e amasse a batata até o ponto de purê liso. Deixe esfriar na geladeira. Em um bowl, misture o polvilho azedo e o doce, o fermento, a chia, o azeite e os temperos. Por fim, acrescente o purê frio. Se precisar, acrescente água aos poucos até que forme uma massa homogênea que não grude nas mãos. Enrole no formato de pão de queijo, coloque as bolinhas em uma assadeira de teflon ou brevemente untada com azeite e asse até dourar.
SEM LACTOSE
Bolo de cenoura com ganache
CAKE STAND – IDEIA ÚNICA
Cores e sabores
O bolo de cenoura sem lactose recebe uma deliciosa cobertura preparada com leite de amêndoas
Bolo de cenoura com ganache de chocolate RENDE 1 BOLO PARA O BOLO
•• 240 g de cenoura crua picada (cerca de 2 médias) •• 1 e ¹/4 de xícara (chá) de leite de amêndoas morno •• 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã •• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça •• ¼ de xícara (chá) de óleo de coco •• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar demerara •• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas •• 1 colher (chá) de extrato de baunilha •• 1 pitada de sal •• ¹/³ de xícara (chá) de farinha de arroz integral •• ¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata •• 1 colher (sobremesa) de fermento químico
Dupla irresistível >
EIS UMA COMBINAÇÃO PERFEITA: bolo de cenoura e calda de chocolate. Para conseguir uma massa fofinha e uma cobertura cremosa, o leite de vaca foi trocado pelo leite de amêndoas, ingrediente rico em fibras e também em cálcio e magnésio, nutrientes importantes na prevenção e no tratamento de doenças como a osteoporose. A ganache da cobertura leva chocolate amargo sem leite, rico em cacau e com baixo teor de açúcar.
PARA A GANACHE
•• 150 g de chocolate amargo sem leite •• ½ xícara (chá) de leite de amêndoas PREPARANDO O BOLO
Preaqueça o forno 180 ºC. Bata no liquidificador a cenoura picada, o leite morno com o vinagre, a farinha de linhaça, o óleo de coco, o açúcar, a farinha de amêndoas, a baunilha e o sal até ficar bem homogêneo. Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de arroz e a fécula de batata com uma peneira e mexa com um fouet até toda a farinha ser incorporada à massa. Por último, adicione o fermento e mexa mais um pouco com o fouet até misturar bem. Transfira a massa para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e asse por 30 min. a 200 ºC ou até estar sequinho no centro. Espere esfriar e desinforme.
As cenouras precisam ser muito bem processadas, pois são ricas em fibras e podem fazer com que o bolo fique solado" Essenciais da receita LEITE DE AMÊNDOA Direto da Bélgica, o leite de amêndoas Alpro é uma delícia
PREPARANDO A GANACHE
Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até começar a ferver e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que ele derreta por completo. Despeje ainda quente sobre o bolo.
CHOCOLATE SEM LACTOSE O chocolate ao leite Valor sem lactose deixa sua receita "lac free"
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM LACTOSE
Frango à milanesa com creme de milho
TOALHA – MESALINHO
União perfeita
O crocante frango à milanesa é preparado com amaranto e quinoa e acompanhado de um saboroso creme de leite à base de leite vegetal
Frango à milanesa com creme de milho
Frango funcional
RENDE 4 PORÇÕES
> ALÉM DE NÃO SER FRITO, mas assado, este frango à milanesa é empanado com flocos de amaranto e quinoa. Para dar ainda mais sabor ao empanado, ferva o leite com aparas de cebola, folhas de alho-poró ou ervas frescas como salsinha, louro, tomilho, alecrim ou manjericão para um toque especial. Peneire antes de usar. Reserve também grãos de milho inteiros para valorizar a apresentação do prato.
PARA O CREME DE MILHO
PARA O FILÉ DE FRANGO
•• 6 espigas de milho fresco •• 1 l de leite de arroz •• ¼ de (xícara) azeite de oliva •• 1 cebola branca em cubos pequenos •• 1 alho-poró picado •• Salsinha, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto •• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
•• 2 peitos de frango fatiados (4 filés) •• 2 colheres (sopa) de azeite •• 2 dentes de alho espremidos •• 1 limão-siciliano espremido •• Sal marinho, páprica defumada e orégano pimenta-do-reino moída na hora a gosto •• 1 xícara (chá) de farinha de arroz •• 3 ovos •• 1 xícara (chá) de leite de arroz •• 1 xícara (chá) de flocos de quinoa •• ½ xícara (chá) de flocos de amaranto •• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
O frango à milanesa com creme de milho pode ser acompanhado do arroz à grega"
PREPARANDO O CREME DE MILHO
No liquidificador, bata o milho (apenas os grãos) com o leite vegetal até ficar cremoso. Peneire, retirando o bagaço e reserve o creme de milho. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até dourar. Adicione o creme de milho e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 min. Finalize com as ervas e tempere a gosto. Reserve.
Essenciais da receita
PREPARANDO O FILÉ DE FRANGO
Disponha os filés em uma tábua e bata com um martelo levemente para abri-los. Em um bowl, coloque duas colheres de azeite, o alho, o limão, o sal, a páprica, o orégano e a pimenta. Mexa bem, adicione os filés de frango e deixe apurar por alguns min. Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe três pratos. No primeiro, coloque a farinha de arroz, no segundo uma mistura com ovos e leite vegetal batidos ligeiramente e no terceiro misture os flocos de quinoa e amaranto. Passe os filés primeiro na farinha de arroz, depois na mistura líquida e finalize na mistura de flocos. Unte uma assadeira com azeite, disponha todos os filés e regue com o restante do azeite. Asse por 10 min., retire do forno, vire os filés e deixe assar por mais 15 min. ou até dourar. Retire do forno e sirva com o creme de milho.
LEITE DE ARROZ O leite de arroz integral Isola Bio vai ficar perfeito no creme de milho
AMARANTO A crocância necessária está nos flocos de amaranto Jasmine
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM LACTOSE
Sopa cremosa de mandioquinha
PRATOS E BOWLS – STUDIO HELOISA GALVÃO | MOEDOR – LE CREUSET
Um creme turbinado
Uma versão incrementada da sopa de mandioquinha, que troca o creme de leite pelo leite de coco
Sopa cremosa de mandioquinha RENDE 4 PORÇÕES PARA A SOPA
•• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 2 alhos-porós picados •• 2 dentes de alho picados •• 1 cebola branca picada •• 500 g de mandioquinha sem casca cortada em cubos •• 3 l de caldo de legumes •• 1 l de leite de coco •• Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto •• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada •• Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho) a gosto •• ¼ de xícara (chá) de quinoa cozida
PREPARANDO A SOPA
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione a mandioquinha, o caldo de legumes, o leite de coco e deixe cozinhar por 30 min. Retire do fogo, deixe esfriar e leve ao liquidificador, adicionando o sal, a pimenta, a noz-moscada e as linhaças douradas. Processe no liquidificador até a sopa ficar cremosa. Na hora de servir, acrescente as ervas frescas picadas e a quinoa cozida.
Uma senhora sopa! A PERFUMADA SOPA de mandioquinha ganha aqui mais sabor com a adição do leite de coco, alternativa saudável para o creme de leite, além de ser uma ótima fonte de vitaminas e nutrientes e ajudar na redução do colesterol ruim. A quinoa e a linhaça, também presentes na receita, são grãos funcionais: melhoram a imunidade, protegem o coração e ajudam a regular o intestino. >
Lave bem a quinoa antes de cozinhá-la para eliminar o sabor amargo"
Essenciais da receita LINHAÇA A linhaça dourada Bena Frutti é supernutritiva e fará a diferença na sopa
QUINOA A quinoa cozida Vapza vai trazer mais agilidade no preparo da sua receita
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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SEM LACTOSE
TÁBUA DE MADEIRA E CESTA – IDEIA ÚNICA
Torta de limĂŁo sem glĂşten e sem lactose
Doce tentação
Estas tortinhas trocam o creme de leite e o leite condensado pelo leite vegetal e combinam a acidez do limão com a doçura da cocada
Torta de limão com cocada mole
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RENDE 6 TORTINHAS PARA A MASSA
•• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada •• 1 xícara (chá) de uva-passa branca •• 1 colher (sopa) de óleo de coco PARA O CREME DE LIMÃO
•• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua •• ½ xícara (chá) de leite de coco •• 60 ml de suco de limão •• ¼ de xícara (chá) de manteiga de cacau derretida •• 1 colher (sopa) de óleo de coco •• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar orgânico •• ½ colher (sobremesa) de extrato de baunilha •• 1 pitada de sal marinho •• Raspas de 1 limão
A MASSA DE castanha-de-caju, uva-passa e óleo de coco resulta em uma base crocante. Sobre ela, o creme de limão traz castanha-de-caju batida com leite de coco e manteiga de cacau, base perfeita para o sumo do limão e as raspas da fruta, que enfatizam o caráter cítrico do recheio. Uma combinação perfeita com a cocada mole, que pode receber fios de coco para decorar.
PARA A COCADA MOLE
PREPARANDO A COCADA MOLE
•• 2 xícaras (chá) de leite de coco •• 1 coco seco sem casca ralado finamente •• ½ xícara (chá) de açúcar orgânico •• ¼ de xícara (chá) de manteiga de cacau derretida •• 4 gemas •• ½ colher (café) de bicarbonato de sódio •• Fitas de coco
Coloque o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e a manteiga em uma panela e deixe ferver por 10 min. Tire do fogo e, com um fouet, dilua as gemas brevemente batidas com o bicarbonato na mistura quente. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo delicadamente até cozinhar. Não deixe ferver para não talhar. Deixe na geladeira por 40 min. antes de colocar sobre a torta. Decore com as fitas de coco.
PREPARANDO A MASSA
Em um processador, triture as castanhas e as uvas-passas até virarem uma farofa úmida. Acrescente o óleo de coco e misture com as mãos. Despeje em uma assadeira (aro 20 cm) de fundo removível, untada com óleo, e aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo e às laterais da assadeira. Leve para assar por 10 min. a 180 ºC. PREPARANDO O CREME DE LIMÃO
Deixe de molho as castanhas-de-caju cruas por 4 a 6 horas. Escorra a água e enxague as castanhas. Leve as castanhas ao liquidificador com o leite de coco e o suco do limão e bata até ficar bem homogêneo. Em uma panela, leve ao fogo a manteiga de cacau e o óleo de coco até que derretam completamente. Acrescente no liquidificador os óleos derretidos, o açúcar, a baunilha e o sal. Bata bem e, por último, acrescente as raspas de limão e mexa com uma espátula. Despeje o creme na assadeira com a massa já assada e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
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Camadas de sabor
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
Essenciais da receita LEITE DE COCO Com o leite de coco Sococo, sua receita vai ficar mais saborosa
ÓLEO DE COCO O óleo de coco Qualicoco é fundamental para esta receita
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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LIGHT
Nuggets com molho de mostarda
SALEIRO TURQUESA – LE CREUSET | REFRATÁRIO – STELLA FERRAZ CERÂMICA | MINI COCOTTE – LE CREUSET ESPÁTULA DE PAU – CAMICADO | GUARDANAPO – MESALINHO
É de casa
Nuggets caseiros: mais saudáveis e saborosos e nesta versão eles são assados e acompanham molho de mostarda
Nuggets caseiros com molho de mostarda RENDE 16 NUGGETS PEQUENOS PARA OS NUGGETS
PARA O MOLHO
•• 1 peito de frango em cubos •• 1 cenoura cortada em cubos •• 1 cebola cortada em cubos •• 2 dentes de alho picados •• Sal marinho, pimenta-do-reino, tomilho, salsinha e açafrão-daterra em pó a gosto •• 2 ovos batidos •• Manjericão, salsinha, tomilho e cebolinha frescos a gosto •• 1 xícara (chá) de purê de batata •• ½ xícara (chá) de amido de milho •• 1 colher (café) de goma xantana
•• ¼ xícara (chá) de biomassa de banana verde (ver pág. 58) •• 2 colheres (sopa) de mostarda dijon •• 1 colher (sopa) de melaço de cana •• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada •• ¼ de xícara (chá) de água •• ¼ de xícara (chá) de azeite •• 1 dente de alho picado •• Sal marinho, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Assados e nutritivos >
NUGGETS SÃO DELICIOSOS e podem ser saudáveis, desde que utilizemos ingredientes de qualidade em seu preparo. Nessa receita, processamos peito de frango com legumes frescos, mas o pulo do gato está no uso da goma xantana, um espessante que vai dar estabilidade à massa. Para acompanhar o petisco, o molho de mostarda traz biomassa de banana, que é uma excelente aliada na cozinha para dar cremosidade em molhos, cremes e bases que normalmente levam creme de leite, manteiga ou leite.
PARA EMPANAR
•• ½ xícara (chá) de leite •• 1 colher (café) de páprica •• 2 ovos batidos •• 1 xícara (chá) de farinha de trigo •• 1 xícara (chá) de farinha de rosca •• Azeite PREPARANDO OS NUGGETS
Em um processador, coloque o peito de frango, a cenoura, a cebola, o alho e os temperos secos e bata por 5 a 10 min. Adicione os ovos e as ervas e misture. Coloque a mistura em um bowl e adicione o purê, o amido e a goma xantana. Misture até dar ponto e leve à geladeira por 2 horas. Modele os nuggets no formato que desejar e leve novamente à geladeira por mais 30 min. EMPANANDO OS NUGGETS
Preaqueça o forno a 200 ºC. Em um bowl, misture o leite, a páprica e os ovos e bata até emulsificar. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em um terceiro a farinha de rosca. Passe os nuggets na farinha de trigo, depois na mistura líquida e, por último, na farinha de rosca. Unte uma forma com azeite, disponha os nuggets, regue com azeite e asse por 15 min. ou até dourar. Retire do forno, vire os nuggets e asse mais 10 min. Sirva com molho. PREPARANDO O MOLHO
No liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar com uma consistência cremosa. Sirva em seguida com os nuggets.
Antes de usar a biomassa que foi congelada, coloque no micro-ondas para aquecer por até 1 minuto"
Essenciais da receita GOMA XANTANA A goma xantana Leve Crock é fundamental nesta receita MELADO DE CANA O melado de cana DaColônia é a doçura 100% natural que você precisa
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
51
LIGHT
Pão de mel com damasco
CAKE STAND, MINI CAKE STAND E BOWL – IDEIA ÚNICA
Irresistível e nutritivo Um pão de mel trufado e com recheio de damasco de encher os olhos, com ingredientes nutritivos e funcionais
Pão de mel trufado com damasco RENDE 15 UNIDADES PARA O PÃO DE MEL
•• 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas •• 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de arroz integral •• ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas •• 1 e ¼ de xícara (chá) de fécula de batata •• ¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça •• ¼ de xícara (chá) de óleo de coco quente •• ½ xícara (chá) de biomassa de banana morna (ver pág. 58) •• 1 xícara (chá) de mel •• 1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
•• 2 colheres (chá) de cravo em pó •• 3 colheres (sobremesa) de canela em pó •• 2 colheres (chá) de fermento químico •• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio PARA A GELEIA DE DAMASCO
•• 150 g de damasco seco •• ½ xícara (chá) de água ••2/³ de xícara (chá) de açúcar demerara •• Suco de 1 limão
Doce funcional PÃO DE MEL É UM DOCE que sempre atiça a nossa gula, seja pelo seu belo visual ou pelo aroma das especiarias. Nessa versão, substituímos a manteiga pelo óleo de coco, o leite de vaca por leite vegetal e a farinha de trigo por farinha de arroz integral e biomassa de banana, um alimento funcional rico em minerais e que traz mais maciez à massa e aumenta a saciedade. Para completar, envolvemos os pãezinhos com uma cobertura de chocolate amargo, que tem baixo teor de açúcar e de gordura. >
PARA A COBERTURA
•• 500 g de chocolate meio amargo picado
PREPARANDO O PÃO DE MEL
Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira quadrada (25 x 25 cm) com óleo de coco e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até que esteja morno. Separe em uma vasilha as farinha de arroz e amêndoas e a fécula. No liquidificador, bata o leite com a farinha de linhaça, o óleo de coco, a biomassa previamente aquecida, o mel, o açúcar e as especiarias. Despeje a mistura em uma vasilha e incorpore aos poucos as farinhas com uma peneira, mexendo sempre. Acrescente por último o fermento e o bicarbonato e mexa delicadamente até misturar bem na massa. Despeje a massa na assadeira untada e asse a 200 ºC por 30 min. ou até que o centro esteja sequinho (utilize um palito para verificar). PREPARANDO A GELEIA
Bata tudo no liquidificador, transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Espere levantar fervura e mexa por uns 10 min. ou até atingir a consistência desejada. PREPARANDO A COBERTURA
Derreta 2/³ do chocolate em banho-maria. Adicione o restante do chocolate e mexa até que todo o chocolate esteja derretido e na temperatura entre 29 e 31 ºC. Corte o pão de mel em quadradinhos, fatie ao meio e recheie com a geleia. Prepare uma bandeja coberta com papel-manteiga e banhe o pão de mel no bowl de chocolate derretido com o auxílio de um garfo. Retire o excesso de chocolate do pão de mel e coloque o doce para endurecer sobre o papel-manteiga.
Desenforme o pão de mel ainda quente e deixe sobre uma grade para ele esfriar uniformemente antes de ser trabalhado" Essenciais da receita BIOMASSA A biomassa Saúde da Terra vem pronta para uso e agiliza o preparo do pão de mel
FARINHA DE LINHAÇA Pão de mel mais saudável com a farinha de linhaça dourada Vitalin
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
53
LIGHT
Carne louca de brisket
PRATO – SPICY | POTINHOS – STELLA FERRAZ CERÂMICA | GALHETEIRO – CAMICADO | MADEIRA – IDEIA ÚNICA
Gosto de festa
Uma suculenta carne louca preparada com a parte magra do peito bovino
Carne louca de brisket RENDE 7 PORÇÕES INGREDIENTES
•• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 1 alho-poró fatiado •• 4 dentes de alho picados •• 1 cebola branca picada em cubos •• 2 folhas de louro •• 1 kg de peito de boi limpo em cubos grandes •• ¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã •• 2 xícaras (chá) de vinho tinto •• Sal marinho, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto •• 2 cebolas roxas fatiada em meia-lua •• 1 pimentão vermelho em cubos pequenos •• 1 maço de salsinha picada •• Tomilho e manjericão a gosto
PREPARO
Regue uma panela de pressão com azeite e refogue o alho-poró, o alho, a cebola picada e o louro. Adicione os cubos do peito de boi, o vinagre de maçã, o vinho tinto e tempere a gosto com o sal, a pimenta e a páprica. Quando começar a ferver, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uma hora. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e separe a carne —reserve o caldo para outros preparos. Em outra panela, refoge a cebola fatiada e o pimentão com um pouco de azeite e junte a carne. Mexa com uma colher de pau até a carne ficar totalmente desfiada. Adicione a salsinha, o tomilho e o manjericão e mexa bem. Sirva em seguida. Troque o pão francês por tortilhas, panquecas e tapiocas.
Corte especial >
APESAR DE SER FORMADO em boa parte por músculo, o brisket (peito bovino) é uma carne indicada até para a brasa, pois sua gordura tem baixo ponto de fusão, propiciando um churrasco suculento. Para essa receita, utilizamos um corte chamado "peito especial", mais magro e com fibras longas, perfeito para a carne louca. Cozinhamos a peça em panela de pressão para que a carne se desmanche quando for finalizada com a cebola e os pimentões.
Prepare a carne louca na véspera. Ela fica mais saborosa no dia seguinte, depois de descansar no molho"
Essenciais da receita PEITO DE BOI O peito de boi Best Beef é perfeito para esta receita
AZEITE EXTRAVIRGEM Mais sabor na sua receita com o azeite de oliva extravirgem Ionis Kalamata
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
55
LIGHT
PANELA E PIMENTEIRO TURQUESA – LE CREUSET | PIMENTEIRO BRANCO – DOURAL
Bobรณ de frango light
Novo baiano
Uma versão de bobó feita com frango e biomassa de banana, que carrega todo o sabor da Bahia
Bobó de frango com biomassa de banana verde
Toque nordestino >
RENDE 4 PORÇÕES PARA A BIOMASSA
•• 10 bananas nanica ou prata bem verdes •• Água o suficiente para cozinhar as bananas PARA O BOBÓ
•• ¼ de xícara (chá) de óleo de coco aquecido •• 1 colher (sopa) de azeite de dendê •• 1 cebola média picada •• 2 dentes de alho picados •• 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
•• 1 pimentão amarelo em cubos pequenos •• 1 alho-poró picado •• 500 g de filé de frango cortado em cubos pequenos •• 1 xícara (chá) de leite de coco •• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde •• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes •• Temperos a gosto: sal marinho, pimenta dedo-de-moça, coentro, salsinha e cebolinha •• ¼ de xícara (chá) de castanhas-de-caju para decorar
PREPARANDO A BIOMASSA
Em uma panela de pressão, coloque as bananas com água suficiente para cozinhar. Quando a panela de pressão começar a apitar, conte 15 min. e desligue o fogo. Espere a panela esfriar, abra e retire as bananas ainda quentes. Escorra a água. Se você quer um efeito mais liso e claro descasque a banana antes de bater no liquidificador. Caso contrário, bata com a casca até atingir uma consistência cremosa. Porcione em potes pequenos e mantenha na geladeira por 4 dias ou um mês no freezer.
NESSA VERSÃO MAIS LEVE do tradicional bobó, substituímos o camarão por frango, a mandioca por biomassa de banana verde e adicionamos o óleo de coco no lugar do azeite de dendê, que entra em quantidade mínima, apenas para dar seu perfume característico. O resultado é uma receita mais leve, com um creme delicado, propiciado pela biomassa, que tem menos da metada das calorias da mandioca.
Se preferir uma apresentação individual, disponha o bobó em minimorangas cozidas, sem a tampa e sem as sementes, e leve para gratinar"
PREPARANDO O BOBÓ
Em uma panela, coloque o óleo de coco, o azeite de dendê, a cebola, o alho, os pimentões, o alho-poró e refogue bem. Acrescente o frango em cubos e deixe dourar por alguns min. Em seguida, adicione o leite de coco, a biomassa de banana e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por alguns min. até apurar e adicione os temperos a gosto. Na hora de servir, salpique as castanhas-de-caju e folhas de ervas para decorar.
Essenciais da receita BANANA Rica em vitaminas e fibras, a banana branca traz vários benefícios à saúde
LEITE DE COCO O leite de coco light Ducoco vai trazer mais sabor para este bobó
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GASTRONOMIA
Set | Out 2018
LIGHT
Risoto de quinoa com cogumelos
JOGO AMERICANO E TALHERES – DIVINO ESPAÇO | PRATO E BOWL – STELLA FERRAZ CERÂMICA | GUARDANAPO – MESALINHO
Um autêntico quinoto Risoto preparado com quinoa tem aspecto semelhante ao do arroz e sabor peculiar e mais leveza
Risoto de quinoa com cogumelos e brócolis RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 1 xícara (chá) de quinoa em grãos •• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva •• 1 cebola picada •• 1 alho-poró picado •• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos •• 2 dentes de alho picados •• 1 brócolis ninja picado em buquês •• 200 g de shiitake fatiado •• 200 g de champignon fatiado •• 200 g de shimeji preto desfiado •• Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto •• Salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho frescos a gosto •• ¼ de xícara (chá) de vinho branco •• ¼ de xícara (chá) de castanhas-dopará picada •• Raspas de 1 limão-siciliano PREPARO
Em uma panela, coloque água para ferver. Cozinhe a quinoa em água fervente por 15 min., escorra com ajuda de uma peneira com água fria e reserve na peneira deixando drenar. Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o alho-poró, o pimentão e o alho até dourar. Acrescente o brócolis e deixe cozinhar até ficar mais verde. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por uns 5 min. Tempere a gosto, adicione as ervas frescas e deixe apurar com vinho branco. Por último, inclua a quinoa cozida, as castanhas-do-pará e as raspas do limão-siciliano. Sirva em seguida.
Mais saudável >
SÃO TANTOS OS BENEFÍCIOS da quinoa que ela é chamada de "supergrão". Essa pequena semente, cheia de fibras, proteínas, vitaminas e minerais vem sendo muito utilizada por pessoas que procuram uma alimentação mais saudável. Ela é uma ótima substituta do arroz em algumas receitas, como nesse risoto com cogumelos, que leva ainda castanha-do-pará, oleaginosa que traz muitos benefícios para o coração.
Uma folha de louro na água do cozimento da quinoa dará um sabor especial aos grãos"
Essenciais da receita COGUMELOS O cogumelo champignon Yamashita é garantia de qualidade
CASTANHA DO PARÁ Use a castanha-dopará Dona Helena na finalização do seu prato
GASTRONOMIA
Set | Out 2018
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