Revista Gastronomia - Edição 49

Julho | Agosto | Setembro 2020

Cozinha sem segredos Receitas que se transformam em outras com a mesma base de ingredientes, como preparar - e congelar - refeições deliciosas e os acessórios e temperos para facilitar o dia a dia

Gastronomia • Março | Abril | Maio 2020

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Gastronomia โ ข Marรงo | Abril | Maio 2020

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatu Damberg (produção culinária) Renan Menegazzi (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Débora Mendes (assistente de produção) Carol Gherardi (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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Julho | Agosto | Setembro 2020

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Sumário 46

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10 Mise en place •

• GUIA DOS TEMPEROS

ESSENCIAIS PARA COZINHAR

• ACESSÓRIOS INDISPENSÁVEIS PARA TER NA COZINHA

14 Já vem pronto • SOBREMESAS MONTADAS COM INGREDIENTES QUE VOCÊ TEM NA DESPENSA 18 Receitas rápidas • UMA PANELA, POUCOS INGREDIENTES E UMA

REFEIÇÃO DELICIOSA EM MINUTOS 26 De época • A VERSÁTIL MANDIOQUINHA VAI DA ENTRADA AO PRATO PRINCIPAL

56 Adega • VINHOS PREMIADOS

INTERNACIONALMENTE PARA TER NA ADEGA POR MENOS DE R$ 100

30 Capa • É POSSÍVEL PREPARAR CARDÁPIOS

59 Angeloni Indica • UM AZEITE TRUFADO

USANDO UMA ÚNICA LISTA DE INGREDIENTES

SUAS RECEITAS EM GRANDE ESTILO

DIFERENTES NO ALMOÇO E NO JANTAR

50 Congelados • CARDÁPIOS COMPLETOS PARA CONGELAR, DICAS DE COMO DESCONGELÁ-LOS CORRETAMENTE E MANTÊ-LOS DELICIOSOS

PARA SER DEGUSTADO OU FINALIZAR

61 Arremate • A RECEITA DE UM DELICIOSO PÃO DE QUEIJO

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Editorial

Praticidade e muito sabor O ano já passou (bastante) da metade, e é possível afirmar, com toda certeza, que nada será como antes. E estes novos hábitos de comportamento e convivência, claro, refletem-se no modo como compramos e consumimos os alimentos e como preparamos as refeições. Ao mesmo tempo em que muitos se aperfeiçoam na arte de cozinhar e dão um up no livrinho de receitas, muita gente começou a se aventurar nesta parte da casa que, até pouco tempo, era pouco frequentada.

Seja qual for o seu caso, nesta edição da revista Gastronomia Angeloni você vai encontrar sugestões e dicas para ajudar na rotina deste "novo normal".

Para começar, o básico de qualquer cozinha: os instrumentos necessários e os temperos perfeitos para dar um toque diferente a cada prato.

Tá sem tempo? Sem problemas: temos receitas rápidas, feitas em uma panela só, e sobremesas montadas com produtos prontos.

Quer caprichar no cardápio, mas sem precisar de uma lista de compras gigantesca? Nas próximas páginas, você encontra dicas de pratos principais e acompanhamentos que se desdobram em outras receitas igualmente deliciosas. É do tipo que gosta de aproveitar o fim de semana para deixar a semana inteira resolvida? Aqui você também encontra receitas e dicas de congelamento para preservar o melhor dos alimentos. E, como nada melhor do que harmonizar seu prato preferido com um bom vinho, trazemos também uma seleção de rótulos premiados por menos de R$ 100. Tudo isso você encontra aqui e, claro, nas nossas lojas e no site.

Esperamos que você aproveite mais esta edição.

Boa leitura!

Você pode comprar os produtos para suas receitas e os acessórios A\CASA usados nesta edição no nosso site www.angeloni.com.br ou nas lojas físicas! Estamos te esperando

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Mise en place • Tudo para facilitar sua vida na cozinha

Tempero a gosto Indispensáveis na gastronomia, os temperos dão mais vida e um toque diferenciado mesmo a pratos triviais. Uma pitada destes pozinhos mágicos e pronto, sua refeição atinge outro patamar. Para quem ainda está começando neste mundo dos sabores, fizemos uma seleção com os principais temperos e dicas de suas melhores aplicações

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Mise en place

Guia dos temperos V E G E TA I S CEBOLINHA / CIBOULETTE De origem europeia, suas folhas e talos são utilizados na gastronomia para finalizar pratos

CARNES

PEIXES

CANELA

AÇAFRÃO- DA-TERRA

ANIS-ESTRELADO

Em caldeiradas ou na brasa, o açafrão ou cúrcuma dá um sabor especial aos peixes

Apesar de mais conhecido em sobremesas e licores, o anis aromatiza receitas de frango ou pato

ERVA-DOCE

Esta mistura de temperos bastante tradicional na culinária indiana é usada em vários preparos, de carnes a legumes, e bem tradicional em aves como o frango

Em pó, é usada como condimento e na finalização. Em pau, concentra mais sabor e aroma.

Muito usada em cordeiro

CURRY

AÇAFRÃO- DA-TERRA Também conhecida como cúrcuma, é uma raiz da família do gengibre. E muito usada no cardápio vegetariano

NOZ-MOSCADA Tem sabor doce, quente e levemente picante. Ideal para molhos

COENTRO Tem sabor com toques cítricos e pode ser utilizado em folhas ou sementes. Muito usado em feijões e lentilhas

CARDAMOMO Muito aromático, é ingrediente de curries. Parente do gengibre, também entra em marinadas de carnes

COMINHO Da mesma família da salsa e do endro, tem sabor marcante e apimentado e cai muito bem com porco e cordeiro, além da carne de boi

HORTELÃ Fresca, picante, adocicada e aromática, é perfeira para carnes mais fortes, como a de cordeiro

Picante, doce e aromática, esta erva realça o sabor de peixes e frutos do mar

CAPIM-LIMÃO Ideal para peixes e frutos do mar.

Cítrico, tem aroma perfumado e levemente doce

CEBOLINHA / CIBOULETTE Muito utilizada na gastronomia brasileia, é perfeira para finalizar receitas de peixes, principalmente ensopados

COENTRO Suas folhas são muito usadas em receitas de peixes e frutos do mar, tanto assados como ensopados

MANJERICÃO Uma das ervas mais usadas na culinária mundial, tem aroma e sabor inconfundíveis.

Perfeita para molhos de tomate

LOURO Usadas secas, suas folhas têm um aroma delicioso e sabor único. Ideal para cozidos

GENGIBRE Picante, doce, aromático e quente, o gengibre entra tanto no molho como na finalização de peixes

ORÉGANO

PIMENTA-DO-REINO Curinga, em pó ou em grãos, a pimenta-do-reino realça o sabor com sua picância

Tem sabor suave e não apresenta ardência. Muito utilizada na finalização de pratos

CRAVO- DA-ÍNDIA Pode ser encontrado em pó ou inteiro. Com sabor potente, deve ser usado com moderação

SALSA/SALSINHA De origem mediterrânea, tem sabor refrescante e é muito usada para finalizar pratos

GENGIBRE O gengibre empresta sua picância a várias receitas de frango, elevando o sabor de ensopados

PÁPRICA Marcado por sua cor avermelhada, feito a partir de frutos vermelhos secos. Do frango a passarinho ao ensopado, são muitos os usos

SÁLVIA Fresca ou desidradata a sálvia cai bem em receitas de frango e peru

PIMENTA ROSA A erva da pizza tem sabor robusto, que aparece quando adicionada na finalização.

AVE S

HORTELÃ Com sabor adocicado e muito refrescante, adiciona frescor a qualquer preparo

PIMENTA-DO-REINO Curinga, em pó ou em grãos, a pimenta-do-reino realça o sabor com sua picância

TOMILHO De origem mediterrânea, é usado para dar sabor e aroma a várias receitas

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Mise en place • Tudo para facilitar sua vida na cozinha

Lista de compras

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PANO DE PRATO Multiúso, pode ser de algodão ou de linho, mais durável, ou microfibra, mais sensível ao calor PENEIRA Para afinar farinhas e açúcares e também coar caldos.

Possui tramas variadas, de acordo com cada uso

3.

COPO MEDIDOR Muito útil no preparo de receitas mais complexas, substitui a balança

4.

ESCORREDOR DE METAL Além de escorrer massas e grãos, tem grande apelo visual, podendo ser usado na decoração

5.

RALADOR Rala e fatia alimentos firmes como queijos, legumes e frutas, em diferentes tamanhos

6.

ASSADEIRA DE CERÂMICA Pode ir ao forno, é ótima na hora de servir e auxilia na higienização de alimentos

7.

TÁBUA DE MADEIRA Pode ser usada tanto no corte de carnes e legumes como para servir pães e queijos

8.

COLHER DE PAU Além de ótima auxiliar no fogão por não transmitir calor, pode ir à mesa para dar um charme rústico

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O essencial da cozinha Uma lista com os itens básicos que vão facilitar seu dia a dia na hora de preparar as refeições 4.

7.

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Mise en place

PARA DAR UM UP

1.

Três produtos para incrementar a cozinha de quem quer ir além do básico

Dica Angeloni

2.

RETRÁTIL O escorredor de silicone A\CASA pode ser dobrado, ou seja, perfeito para ser guardado em pequenos espaços e não contém BPA em sua composição

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8.

MULTIFUNÇÃO Além de misturar e servir, o design da escumadeira Joseph Joseph a transforma em um escorredor de alimentos bastante prático, já que ela é mais funda que as versões tradicionais

AJUDANTE PERFEITA A luva em silicone e algodão A\CASA aguenta temperaturas até 230 ºC, pode ser lavada na lava-louças e tem forro de algodão, para maior conforto

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Já vem pronto • Produtos dos nossos corredores para economizar tempo

Delícias instantâneas A gente nunca sabe quando vai bater aquela vontade de comer um docinho. Mas dá para improvisar uma sobremesa rápida e impressionar com alguns ingredientes e um pouco de criatividade.

Capriche na finalização e voilà!

Petit banoffee Na receita original, a tradicional torta inglesa leva bananas, toffee e creme em uma massa amanteigada. Daí o nome, uma junção dos ingredientes. Nesta versão express, o biscoito de cacau faz as vezes da massa, o doce de leite substitui o toffee e a banana-passa traz o sabor acentuado da fruta seca. Para finalizar, o chantilly leva o contraste de texturas à boca, transformando este canapé doce em uma interessante sobremesa

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Ingredientes

Preparo

8 biscoitos Nesfit cereal integral de cacau 8 colheres (sopa) de doce de leite pastoso firme Bananas-passas picadas Chantilly em spray

Monte o doce na seguinte ordem: base de biscoito, um pedaço de banana-passa, uma colherada de doce de leite e finalize com o chantilly.

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RENDIMENTO: 8 tortinhas

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Já vem pronto

Para ter na despensa Uma sobremesa elaborada não precisa ser sinônimo de muito trabalho. Tire proveito de produtos prontos para preparar guloseimas irresistíveis! Veja nossas dicas de como combinar:

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BISCOITOS Biscoitos doces compõem uma ótima base para docinhos. Biscoitos de leite, champanhe e maisena são perfeitos para o preparo de pavês e outras sobremesas em travessas. Cookies, rosquinhas e biscoitos integrais podem ser usados no preparo de bases para tortas, criando massas firmes e crocantes. Bolos prontos também entram no preparo de doces como pavê e brigadeirão.

CREMES Cremes, geleias e compotas valorizam os doces compondo recheios saborosos e coloridos.

O doce de leite pode ser utilizado puro ou na companhia de frutas, assim como os cremes de avelã. Brigadeiro e beijinho em lata são ótimos recheios para bolos, enquanto geleias e frutas em compota combinam com cremes mais neutros no recheio de tortas e valorizam os doces em taças (verrines) com sua cor e brilho.

CHOCOLATES Em pó, em barra, bombons e confeitos, incrementam as sobremesas e são versáteis: podem ser usados misturados aos cremes, derretidos em ganaches ou simplesmente picados sobre a cobertura de tortinhas e bolos. Frutas mergulhadas em chocolate derretido e cobertas com confeitos, bolos prontos ou panquecas com ganache de chocolate e mousses são algumas das sobremesas práticas feitas com o ingrediente.

COBERTURAS Chantilly em spray, marshmallow, caldas de caramelo, chocolate e morango para sorvete dão aquele toque especial na finalização. Podem decorar bolinhos prontos, como muffins e brownies, bolas de sorvete, acompanhar tortinhas e até valorizar uma trivial salada de frutas.

Encontre no Angeloni Os melhores produtos para incrementar qualquer sobremesa

INTEGRAL Saboroso e equilibrado, o biscoito integral Nesfit Cacau & Cereais tem farinha de aveia integral e serve como base para diversas receitas

SABOR URUGUAIO O doce de leite uruguaio em pasta Los Nietitos tem receita tradicional, não tem conservantes e vem em um pote de 400 g

ORGÂNICA E SAUDÁVEL A banana-passa Bio da Terra, além de orgânica, tem zero açúcar, é rica em fibras e um ótimo aperitivo, sozinha ou em sobremesas

EM SPRAY O Chantilly Fleischmann já vem em spray, ou seja, está pronto para usar, e incrementa do cafezinho à sobremesa em segundos

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Já vem pronto

Alfajor reinventado Uma versão vapt-vupt do tradicional doce ibérico que se tornou bastante popular nos nossos vizinhos Argentina e Uruguai. Aqui, o creme de avelã substitui o tradicional doce de leite, e os confeitos coloridos finalizam e ajudam a "segurar" o recheio entre os biscoitos

Ingredientes

RENDIMENTO: 6 alfajores

1 pacote de biscoitos Calipso 1 pote de creme de avelã Moça 1 pacote de confeitos de chocolate

Preparo Na parte sem chocolate de um biscoito, distribua uma colherada generosa de creme de avelã. Feche com o outro biscoito, deixando a face com chocolate para fora. Rode o alfajor sobre os confeitos para finalizar.

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Receitas rápidas • Pratos descomplicados e deliciosos

Uma panela, refeição completa!

Aqui, a ideia é descomplicar ao máximo, mas sem abrir mão de nenhum sabor.

Uma seleção de receitas práticas e deliciosas que utilizam poucos ingredientes e são preparadas em uma panela só, o que torna o processo ainda mais rápido e, claro, diminui muito a louça da pia! Tem desde tortilla de cuscuz a bolo de chocolate! Uma verdadeira revolução no seu caderninho de receitas

Ovos no purgatório com torradas

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Ingredientes

Preparo

2 latas de tomate pelado 1 colher (sopa) de manteiga ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca 4 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto Salsinha a gosto Torradas para servir

Abra as latas de tomate pelado e, com uma faca, corte os tomates em pedaços menores. Em uma panela em fogo alto, aqueça a manteiga e adicione a pimenta calabresa. Mexa bem e acrescente os tomates. Espere levantar fervura e acrescente os ovos um a um, deixando espaço entre eles. Abaixe o fogo, deixe a panela semitampada e cozinhe em fogo baixo por 6 a 10 minutos (de acordo com a preferência pelas gemas mais moles ou mais firmes). Salpique com sal a gosto e salsinha e sirva em seguida acompanhado por torradas.

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RENDIMENTO: 4 porções

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Receitas rápidas

Jogo de panelas Mônaco preto (5 peças)

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Receitas rápidas • Pratos descomplicados e deliciosos

Bolo de chocolate na frigideira com pasta de amendoim Ingredientes

Preparo

1 ovo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de chocolate em pó (50% cacau) 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos) Pasta de amendoim para cobrir o bolo

Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar. Adicione os demais ingredientes e misture delicadamente com um fouet (batedor). A farinha de aveia deixa a massa mais lisa e compacta, enquanto a aveia em flocos finos resulta em um bolo mais rústico e fofo. Despeje em uma frigideira (cerca de 14 cm de diâmetro) untada com óleo e leve ao fogo baixo, na menor boca do fogão. Tampe e “asse” de 3 a 5 minutos (ou até a massa crescer e começar a exalar aroma de bolo). O tempo varia de acordo com a chama. Solte a massa nas laterais com uma espátula, vire o bolo, tampe e deixe mais um minuto no fogo para ele terminar a cocção. Apague o fogo e deixe mais 5 minutos tampado. Cubra com pasta de amendoim.

RENDIMENTO: 1 bolo médio

Jogo de panelas Allegra inox Tramontina 4 peças

Luva de algodão A\CASA

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Receitas rápidas

Torta de espaguete carbonara na frigideira Ingredientes

Preparo

250 g de espaguete 200 g de bacon cortado em tiras 2 ovos inteiros + 2 gemas 200 g de queijo pecorino romano ou parmesão ralado 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar “al dente” e reserve. Em uma frigideira grande, frite o bacon na própria gordura até dourar e ficar crocante. Retire o bacon e coloque-o em um papel toalha para escorrer.

Reserve a gordura. Em uma tigela, misture os ovos, as gemas, o queijo ralado e a pimenta-do-reino, formando uma pasta. Adicione a massa cozida à pasta e junte o restante da gordura do bacon. Mexa bem. Se estiver muito espesso, coloque um pouco da água do cozimento da massa.

Acomode a massa na mesma frigideira em que o bacon foi frito. Salpique o bacon crocante sobre a massa e frite em fogo alto até a parte de baixo dourar. Vire com cuidado e doure o outro lado também. Sirva em seguida, cortando em fatias, como uma pizza.

RENDIMENTO: 1 torta (serve 2 porções)

Prato raso do aparelho de jantar Mason Cash 18 peças

Guardanapo A\CASA

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Receitas rápidas

Penne caprese de uma panela só Ingredientes

RENDIMENTO: 2 porções

1 lata de tomate pelado 1 e ½ xícara (chá) de penne 10 tomates-cereja cortados ao meio 10 muçarelas de búfala em bolinhas pequenas Folhas de manjericão a gosto Sal e pimenta a gosto

Bowls do aparelho de jantar Mason Cash 18 peças

Preparo Acomode os tomates pelados em uma panela e quebre-os em pedaços menores.

Adicione uma medida (a mesma da lata dos tomates) de água. Em seguida, acomode na panela o penne cru e os tomatinhos. Salpique com sal, tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, ou até o penne ficar al dente e o molho, espesso (caso o molho seque demais antes de cozinhar o penne, acrescente mais água durante o cozimento). Quando o penne estiver no ponto, coloque as bolinhas de muçarela e misture. Finalize com as folhas de manjericão já fora do fogo, ajuste o tempero com sal e pimenta e sirva em seguida. Regue com um fio de azeite antes de servir.

Guardanapo A\CASA

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Receitas rápidas

Tortilla de cuscuz de milho com salame Ingredientes

Preparo

1 colher (sopa) de manteiga com sal 1 ovo 4 colheres (sopa) de cuscuz pronto 100 g de queijo minas padrão ralado 1 colher (sopa) de milho verde em lata ou refogado 2 colheres (sopa) de salame cortado em cubinhos

Derreta a manteiga na frigideira. Bata o ovo, para misturar a clara e a gema, e adicione o cuscuz, o queijo, o milho e o salame. Misture bem. Acomode na frigideira, apertando levemente para moldar no formato, e mantenha em fogo baixo até dourar as bordas. Vire e doure do outro lado.

RENDIMENTO: 2 porções

DICA: Você pode preparar o cuscuz no micro-ondas. Deixe a farinha de trigo hidratando em água por 10 minutos (a proporção é de 1 para 1 - 100 g de farinha para 100 ml de água, por exemplo).

Cubra com um plástico filme e coloque por 4 minutos no micro-ondas em potência máxima. Retire e misture.

Guardanapo A\CASA 4 peças

Prato lanche do aparelho de jantar Mason Cash 18 peças

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De época • Explore os alimentos da temporada

Mandio quinha

A raiz tuberosa, também conhecida como batata-baroa e batata-salsa, é rica em vitamina C e fibras insolúveis, que prolongam a sensação de saciedade.

Apresentamos três receitas para você aproveitar esse ingrediente no lanche, na entrada e no prato principal

FICHA TÉCNICA NOME: Mandioquinha, batata-baroa, batata-salsa ORIGEM: De origem andina, chegou ao Brasil através da Colômbia CARACTERÍSTICAS: A mandioquinha é firme, lisa e de cor amarelo claro. Cozida, apresenta consistência levemente pastosa e sua cor é realçada BENEFÍCIOS: Rica em carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B, C e sais minerais como manganês, potássio, fósforo, ferro e zinco (Fonte: Escola Superior de Agricultura da USP - esalq.usp.br)

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De época

Bowl acácia A\CASA 15,3 cm

Colher de madeira acácia A\CASA 28 cm

Bobó de camarão com mandioquinha Ingredientes

RENDIMENTO: 2 porções

2 colheres (sopa) de azeite (ou manteiga de garrafa) 1 cebola picada 1 tomate picado 1 pimentão vermelho picado 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida amassada 200 ml de leite de coco 300 g de camarão limpo Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto Coentro picado a gosto

Preparo Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o tomate e o pimentão picados. Adicione a mandioquinha amassada e o leite de coco.

Cozinhe em fogo baixo até ferver e junte os camarões. Cozinhe até eles adquirirem o tom branco de cozidos. Desligue o fogo, ajuste os temperos adicionando o sal e a pimenta picada a gosto. Salpique o coentro e sirva quente.

Guardanapo A\CASA

DICA Substituir o camarão fresco por defumado ou seco traz mais pungência ao prato, o que é muito bem-vindo, já que a mandioquinha tem mais presença que a mandioca, com seu aroma marcante e toque adocicado

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De época • Explore os alimentos da temporada

DICA: A mandioquinha é muito aromática e, por isso, requer acompanhamentos à altura, como o presunto Parma.

Na falta dele, substitua por bacon crocante ou farofinha de linguiça bem fritinha.

Creme de mandioquinha com chips de Parma Ingredientes

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

200 g de presunto cru tipo Parma 4 mandioquinhas médias 1 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (café) de noz-moscada ralada Sal a gosto

Preparo Disponha as fatias de presunto sobre papel toalha em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) e asse por cerca de 20 minutos, ou até as fatias ficarem crocantes. Reserve. Descasque as mandioquinhas, coloque na panela e cubra com água. Ferva por 15 minutos ou até ficarem macias. Retire da água e esprema. Volte ao fogo baixo e misture o purê com o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Caso fique muito espesso, corrija a textura com a água do cozimento da mandioquinha. Sirva com os chips de presunto.

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Bowls acácia A\CASA 16 cm

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De época

Pãezinhos de mandioquinha Ingredientes

Preparo

½ xícara (chá) de leite morno (125 ml) 1 colher (sopa) de açúcar 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) 3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 500 g) 2 colheres (chá) de sal 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida amassada como purê 1 ovo 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) 1 gema batida para pincelar os pães

Misture o leite morno, o açúcar e o fermento e deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento. Enquanto isso, misture a farinha e o sal. Em outra tigela, misture a mandioquinha, o ovo e a manteiga. Acrescente a mistura de leite à mistura de purê. Adicione a farinha aos poucos para acertar a consistência, que deve ficar macia, nem muito mole, nem muito firme (dependendo da umidade da mandioquinha, será necessário adicionar mais ou menos farinha). Sove por alguns minutos, até a massa estar lisa e soltar das mãos. Deixe a massa crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.

Divida a massa em cerca de 12 pedaços iguais e modele. Faça com cada pedaço um rolo comprido, dobre ao meio e trance as duas metades. Acomode os pães modelados em uma assadeira untada, deixando espaço para o crescimento.

Deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Pincele os pães com ovo batido e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) até dourarem.

Guardanapo A\CASA

RENDIMENTO: 12 pãezinhos

DICA Os pães de mandioquinha ficam ainda mais gostosos com recheios variados. Aposte na carne seca e no frango desfiado. Para uma versão doce, a dupla de queijo e goiabada é combinação certeira!

Tábua de acácia A\CASA 42,7 cm

Faqueiro Duo Oslo inox A\CASA 16 peças

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Cardápios que se transformam

Quem disse que um cardápio incrementado precisa de uma extensa lista de compras? Nas próximas páginas, você encontra assados que se transformam em molhos, cozidos que viram gratinados e muitos outros truques para transformar seu almoço especial em um jantar inesquecível, renovando os sabores e dando uma nova roupagem aos mesmos ingredientes. Porque, mais do que reaproveitar, reinventar é essencial 30

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Tábua de corte de madeira A\CASA 38,1 cm

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Guardanapo A\CASA

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Dobre a quantidade de carne do assado para que sobre uma porção suficiente para o preparo do ragu, nosso segundo prato. Como a carne estará bem cozida e praticamente se desmanchando, o tempo de cocção do ragu será bem menor.

Costela assada com legumes braseados Ingredientes Para a costela 1 costela bovina com osso (de 2 kg a 3 kg) 8 dentes de alho ralados 1 cebola grande ralada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de molho de soja ou molho inglês

Preparo Para os legumes 1 berinjela 1 abobrinha 1 cenoura grande (ou 200 g de minicenouras) 200 g de cogumelos-de-paris frescos Azeite a gosto Vinagre balsâmico a gosto Sal e pimenta-do-reino

RENDIMENTO: 6 porções

Preparando a costela Esfregue na costela o alho e a cebola ralados. Salpique sal e pimenta-do-reino moída na hora por toda a superfície da carne. Acomode a costela em uma assadeira grande, despeje o molho de soja (ou o molho inglês) e cubra com o papel-alumínio sem deixar vãos ou brechas (passe mais de uma camada de papel, para garantir). Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 3 horas. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora, ou até a costela dourar e a carne ficar bem macia. Sirva com os legumes.

Preparando os legumes Corte a berinjela, a abobrinha e a cenoura em fatias grossas.

Unte os legumes com azeite e balsâmico e leve à grelha, deixando dourar em fogo alto dos dois lados. Retire os legumes do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva com a costela.

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A costela assada lentamente no forno se transforma aqui em uma base perfeita para o preparo do ragu, cozido encorpado e reduzido.

E vocĂŞ ganha tempo para o preparo da polenta!

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Ragu de costela com polenta cremosa Ingredientes

RENDIMENTO: 6 porções

Para o ragu 2 colheres (sopa) de azeite ½ cebola picada 1 cenoura picada em cubos 500 g de costela já cozida e desfiada (receita página 33) 4 tomates sem sementes 1 l de água ou caldo de carne 4 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a polenta 400 ml de caldo de carne (ou de legumes) 1 xícara (chá) de farinha de milho ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de creme de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Preparo

3.

Preparando o ragu Coloque o azeite, a cebola e a cenoura em uma panela grande. Deixe dourar. Acrescente a carne e o restante dos ingredientes e deixe ferver. Cozinhe em panela semitampada em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até o caldo estar espesso. Ajuste o tempero e sirva com a polenta cremosa.

Preparando a polenta Ferva o caldo e aos poucos despeje a farinha, mexendo vigorosamente. Quando a mistura estiver cremosa, adicione o queijo, o creme de leite e a manteiga. Mexa até o queijo derreter, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

1. Faqueiro Duo Oslo inox A\CASA 16 peças 2. Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças 3. Tábua de acácia A\CASA 42,7 cm Gastronomia Gastronomia • Julho• |Março Agosto| Abril | Setembro | Maio 2020

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Capa 1.

2.

1. Faqueiro Duo Oslo inox A\CASA 16 peças 2. Prato para lanche coup Wild Forest azul Porto Brasil 20 cm

3.

3. Tábua de corte acácia A\CASA 28 cm

Depois de pronto, o frango é desossado e desfiado em lascas para virar ingrediente da próxima receita, assim como o molho de cogumelos.

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Frango ensopado com cogumelos Ingredientes

RENDIMENTO: 6 porções

2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola roxa picada 5 dentes de alho fatiados 1 kg de sobrecoxa de frango com pele 1 lata de tomate pelado 300 g de cogumelos-de-paris ou portobello frescos fatiados 500 ml de caldo de legumes ou de frango Sal e pimenta-do-reino a gosto

TROCAS E S P E R TA S Outros grãos que combinam com esta receita

CEVADINHA A cevada em grãos é firme e apresenta uma gostosa textura elástica ao ser mordida.

Possui alto teor de fibras que ajudam na digestão, além de proteínas, carboidratos, vitaminas do complexo B e minerais.

Preparo Esquente o azeite em uma panela funda no fogo alto. Aqueça a cebola e o alho no azeite e acrescente o frango com as peles viradas para baixo.

Cozinhe até dourar. Vire os pedaços de frango, adicione o tomate pelado, os cogumelos e o caldo. Misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar tampado por 1 hora, ou até o caldo reduzir pela metade e o frango ficar macio.

Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino antes de servir.

Arroz 3 grãos Ingredientes

RENDIMENTO: 6 porções

300 g de arroz cateto 100 g de quinoa em grãos 100 g de linhaça 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho picados 1 l de água ou caldo de legumes Sal a gosto

ARROZ VERMELHO Trata-se de um grão integral de alto valor nutritivo e com poder antioxidante, graças à presença de antocianina, que propicia sua cor avermelhada. Seu principal benefício é ajudar na redução do colesterol.

Preparo Misture todos os grãos e lave em água corrente. Reserve. Em uma panela funda, derreta a manteiga e doure o alho. Acrescente os grãos e refogue por 2 minutos em fogo alto. Junte a água e uma colher (chá) de sal, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até os grãos estarem macios (se necessário, ajuste a água durante o cozimento).

Ajuste o sal antes de servir.

LENTILHA São grãos pequenos e redondos extraídos das vagens, com alto teor de proteína vegetal. Apresentam baixas calorias e alto teor de fibras, ajudando no controle do colesterol.

Além de compor o arroz e a salada, pode substituir o feijão no dia a dia.

Gastronomia | Maio 2020 Gastronomia • Julho• |Março Agosto| Abril | Setembro

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2.

O arroz com grãos, servido quente no almoço, retorna frio em uma refrescante salada.

E o frango, agora desfiado, está no gratinado.

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Gratinado de frango com salada de grãos Ingredientes

RENDIMENTO: 3 a 4 porções

Para o frango 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 lata de extrato de tomate 500 g de frango ensopado com cogumelos, desfiado* (receita página 37) 1 lata de milho verde (drenado) 2 colheres (sopa) de salsinha picada 250 g de queijo tipo catupiry (ou requeijão) 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Para a salada 1 cebola roxa pequena 1 tomate pequeno 1 avocado Suco de ½ limão 2 xícaras (chá) de arroz 3 grãos já cozido Folhas de hortelã a gosto Folhas verdes (alface, rúcula) 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de páprica doce Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo Preparando o frango Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola e deixe dourar. Acrescente o extrato, o frango e o milho. Misture bem, desligue o fogo e salpique a salsinha. Acomode a mistura em um refratário e cubra com o queijo cremoso. Salpique o parmesão e leve ao forno em temperatura alta ou grill. Deixe até gratinar a superfície. Sirva com a salada. *OBS.: É possível substituir o frango ensopado por 400 g de frango previamente cozido e desfiado (sobrecoxa ou peito) e 100 g de cogumelos frescos.

Preparando a salada Pique a cebola e os tomates em cubos pequenos. Pique o avocado em cubos similares e misture ao suco de limão.

Junte os ingredientes picados ao arroz e adicione folhas de hortelã e as folhas verdes. Tempere com o azeite, a páprica e o sal. Mexa bem, prove e acrescente pimenta-do-reino a gosto.

Decore com mais folhas de hortelã para servir.

1. Saladeira de porcelana branca e azul Spal 27 cm 2. Copos de vidro rococó Borgonovo 490 ml 3. Assadeira de cerâmica preta A\CASA 25 cm Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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O picadinho traz a carne jรก cortada em cubinhos e cozida em molho de tomate, pronta para o preparo do recheio da torta, nossa prรณxima receita.

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Picadinho de carne com arroz e farofinha com bacon Ingredientes Para o picadinho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 kg de miolo de alcatra picado 30 g de bacon em cubos 1 cebola roxa picada 1 cenoura em cubos pequenos 3 tomates picados sem sementes 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 300 ml de vinho tinto seco 3 colheres (sopa) de molho inglês Sal e pimenta-do-reino a gosto Para a farofa 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite 30 g de bacon em cubos 3 ovos 300 g de farinha de mandioca Sal a gosto 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada Para o arroz 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola roxa pequena picada 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido 4 xícaras (chá) de caldo de legumes Sal a gosto

TROCAS E S P E R TA S RENDIMENTO: 6 porções

Preparando o picadinho Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a carne aos poucos, deixando dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque o bacon e os vegetais. Cozinhe por cerca de 5 minutos e acrescente a carne e a farinha. Mexa bem. Despeje o vinho e o molho inglês e cozinhe até o molho engrossar. Ajuste os temperos se necessário. Sirva com arroz e farofa.

Preparando a farofa Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o bacon e deixe dourar.

Adicione os ovos, mexendo para misturar as gemas e as claras. Quando estiverem começando a ficar firmes, junte a farinha, mexendo bem. Cozinhe por dois minutos em fogo baixo, coloque sal e desligue o fogo. Ao final, junte a salsinha e sirva.

Preparando o arroz Derreta a manteiga e frite nela a cebola até dourar levemente. Adicione o arroz e misture bem. Despeje o caldo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Ajuste o sal e sirva em seguida.

Outros cortes de carne para o picadinho

PONTA DO CONTRAFILÉ Localizada no início do contrafilé, é macia e muito saborosa graças à presença de gordura, que confere um sabor especial em seu preparo.

FILÉ MIGNON Corte nobre localizado na parte superior traseira do boi. É uma das carnes mais magras, porém é muito macia e apresenta grande suculência.

COXÃO MOLE Corte constituído de fibras curtas que propiciam uma carne macia. Ideal também para ensopados, assados, refogados e molhos, além do picadinho.

1. Copo de vidro Borgonovo 490 ml 2. Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças 3. Guardanapo A\CASA Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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Assadeira cerâmica quadrada A\CASA

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Torta de carne com bacon e cerveja escura Ingredientes

RENDIMENTO: 4 tortas pequenas (ou 1 grande)

1 colher (sopa) de manteiga 70 g de bacon em cubos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 500 g de picadinho de carne já pronto (receita página 41) 100 ml de caldo de carne 200 ml de cerveja escura (tipo stout ou bock) 4 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de cogumelo-de-paris fatiado

1 xícara (chá) de ervilhas 2 cenouras em cubos pequenos Sal e pimenta-do-reino a gosto Ovo para pincelar (batido com garfo para misturar clara e gema) 1 pacote de massa folhada laminada descongelada

Preparo Em uma panela, derreta a manteiga e doure nela o bacon.

Adicione a farinha de trigo e, quando começar a dourar, acrescente a carne e mexa bem. Despeje o caldo e a cerveja e cozinhe até ferver. Junte o alho, o cogumelo, a cenoura e a ervilha. Cozinhe até obter um recheio cremoso. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio na forma (ou formas). Cubra com a massa folhada descongelada, apertando a massa com os dedos para aderir às bordas. Pincele com o ovo batido.

Asse por 20 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC), ou até a massa dourar.

A adição do bacon e da cerveja escura na carne do picadinho confere um novo caráter ao prato, com um molho mais encorpado e denso. Ninguém vai se lembrar que comeu a mesma carne na refeição anterior.

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Filé de frango marinado em especiarias com purê de abóbora Ingredientes Se preferir, dobre a quantidade de frango para que, no jantar, ele possa ser a base da nossa próxima receita. Finalizado com creme de leite e curry, ele vai aparecer renovado como picadinho à moda indiana.

RENDIMENTO: 3 a 4 porções

Para o frango 1 kg de peito de frango em pedaços grandes 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 dentes de alho ralados 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó 1 colher (chá) de páprica doce 250 ml de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de xerém de caju Para o purê de abóbora 1 kg de abóbora descascada e em cubos 6 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo gouda ou muçarela ralados Sal a gosto

Preparo Preparando o frango Em uma tigela ou refratário, coloque os pedaços de frango, o gengibre e o alho ralados e as especiarias (canela, cravo e páprica). Misture tudo e adicione o vinho. Deixe descansar em geladeira por 1 h a 3 h. Retire da geladeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça a manteiga e salpique a farinha. Quando a farinha estiver dourada, despeje o frango com o líquido da marinada. Deixe cozinhar em fogo baixo até o frango dourar e secar o líquido do fundo da panela.

Quando o frango estiver cozido, junte o creme de leite, mexa ainda em fogo baixo e deixe formar um creme. Ajuste o sal e sirva polvilhado com o xerém de caju.

Preparando o purê Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia.

Escorra, amasse grosseiramente e misture a manteiga e o queijo. Adicione sal a gosto e sirva ainda quente, com o queijo derretido.

1. Prato para lanche Coup Wild Forest azul Porto Brasil 20 cm 2. Prato para lanche porcelana branco e azul Spal 21 cm Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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A carne cortada na ponta da faca ganha personalidade com o potente molho curry que apura qualquer prato, conferindo cor, aroma e o sabor pronunciado de suas especiarias.

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Picadinho de frango ao molho curry com arroz Ingredientes

RENDIMENTO:3 a 4 porções

Para o picadinho 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 cebola roxa picada 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de sementes de cominho ½ colher (sopa) de sementes de coentro 1 colher (sopa) de gengibre picado 300 g de frango cozido cortado em cubos (receita página 45) 1 cenoura cortada em rodelas

2 colheres (sopa) de curry em pó 500 ml de leite de coco 1 colher (sopa) de folhas de coentro Sal a gosto Para o arroz 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola roxa pequena picada 1 xícara (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de caldo de legumes Sal a gosto

Preparo Preparando o picadinho Em uma panela funda, aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho, as sementes de cominho, o coentro e o gengibre. Frite até dourar, mexendo sempre para não queimar. Adicione o frango, a cenoura e o curry e mexa bem. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, ajuste o sal.

Preparando o arroz Derreta a manteiga e frite a cebola até dourar levemente.

Adicione o arroz e misture bem. Despeje o caldo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Ajuste o sal e sirva em seguida.

1. Prato fundo porcelana branco e azul Spal 21 cm 2. Faqueiro Duo Oslo inox A\CASA 16 peças Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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Para harmonizar

MARICHAL CABERNET SAUVIGNON

Um bom varietal de Cabernet Sauvignon transita bem em todas as nossas sugestões de cardápio. Da costela com legumes ao frango ao curry, do picadinho de filé ao frango ensopado. Uma excelente opção para ter na adega e incrementar harmonizações

País: Uruguai Cor: Granada e bordas rubi Aroma: Apresenta frescor de cereja, framboesa e especiarias Paladar: Elegante, robusto e encorpado Dica do sommelier: Esse varietal 100% Cabernet Sauvignon tem um equilíbrio que expressa os longos anos dos vinhedos, o que o torna um vinho de excelente maturidade

Kit de taças Bohemia 12 peças

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Congelados • Pratos descomplicados e deliciosos

Refratário de porcelana Linea 20 cm x 15 cm

Luva de algodão A\CASA

DICA Para manter a maciez e a suculência da carne, descongele-a lentamente dentro da geladeira, deixando de um dia para o outro.

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Congelados

Prontos para congelar Comida congelada pode ser saudável e saborosa. Além de tornar a alimentação variada, é prática, evita o desperdício e o cardápio de uma semana inteira pode ser preparado junto. Se animou? Confira nossas sugestões de receitas que incrementam o trivial e, claro, todas as dicas para congelar, descongelar e tirar o melhor proveito de cada ingrediente

Iscas de mignon ao molho thai com arroz de jasmim Ingredientes

Preparo

Para o filé 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado 400 g de filé mignon cortado em tiras 1 brócolis japonês picado 200 g de shiitake cortado em fatias 100 ml de saquê de uso culinário 1 colher (sopa) de naampla (molho de peixe thai) Cebolinha picada a gosto Gergelim para finalizar

Preparando o filé Em uma frigideira, aqueça o azeite e o óleo de gergelim. Adicione a carne e o brócolis e frite até dourar. Adicione os cogumelos. Quando começarem a soltar líquido, junte o saquê e o naampla.

Quando o líquido tiver quase evaporado, desligue o fogo e salpique a cebolinha e o gergelim.

RENDIMENTO: 4 porções

Preparando o arroz Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue rapidamente. Junte a água e o sal e deixe cozinhar até a água secar e o grão estar cozido. Se necessário, acrescente mais água até completar o cozimento. Corrija o sal se necessário.

Para o arroz 1 colher (chá) de óleo 1 cebola ralada 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal

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Congelados

NA HORA DE DESCONGELAR O ARROZ NO MICRO-ONDAS, ALGUMAS GOTAS DE ÁGUA AJUDAM A MANTER SUA UMIDADE

Refratário de porcelana Linea 20 cm x 15 cm

Tábua de madeira A\CASA

DICA Prefira recipientes rasos ou sacos plásticos com fecho para congelar os camarões e congele-os lado a lado. Isso evita que se formem blocos, o que pode deixar o descongelamento desigual e alterar as texturas.

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Copo Baroque Borgonovo 490 ml

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Congelados

Camarões ao gengibre com arroz de coco Ingredientes

DICAS GERAIS

RENDIMENTO: 4 porções

Para o camarão 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 dentes de alho picados 400 g de camarões médios limpos 200 ml de creme de leite Salsinha ou coentro a gosto Sal a gosto Para o arroz de coco 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim (ou branco) 2 xícaras (chá) de água 2 xícaras (chá) de leite de coco 1 xícara (chá) de coco ralado 1 colher (chá) de sal

INGREDIENTES Utilize ingredientes frescos e cozinhe-os um pouco menos que o normal, pois o congelamento amacia a comida TEMPEROS Reduza um pouco os temperos, em especial o sal. O congelamento acentua o sabor e a comida pode ficar salgada

Preparo Preparando o camarão Aqueça a manteiga, o gengibre e o alho. Doure levemente e acrescente o camarão, dourando dos dois lados. Adicione o creme de leite e mexa até ferver. Desligue o fogo, polvilhe a salsinha (ou o coentro) e ajuste o sal se necessário.

Preparando o arroz Em uma panela, coloque o arroz, a água, o leite de coco e o coco ralado. Tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar em uma panela meio tampada até secar a água (se o arroz ainda estiver duro, vá acrescentando água aos poucos).

Corrija o sal se necessário.

EMBALAGENS Embale os pratos cremosos separados dos acompanhamentos secos. Se possível, em sacos plásticos, retirando o máximo de ar Ao optar por embalagens plásticas, certifique-se de que são próprias para o uso no freezer e no micro-ondas.

Coloque etiquetas com o nome dos pratos e a data em que foram feitos.

Armazene as refeições mais próximas do vencimento na parte da frente do freezer.

Conjunto de potes Sanremo

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Congelados

Refratário de porcelana Linea 20 cm x 15 cm

DICA É importante congelar o arroz com os legumes completamente frios e, se possível, a vácuo, pois o vapor forma cristais de gelo.

*CONGELE O ESTROGONOFE SEM O CREME DE LEITE, QUE DEVE SER ADICIONADO APENAS NA HORA DE AQUECER O PRATO

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Congelados

Estrogonofe de cogumelos com arroz integral e brunoise de legumes Ingredientes

Preparo

Para o estrogonofe 30 g de funghi secchi 2 colheres (sopa) de conhaque 3 colheres (sopa) de azeite 600 g de cogumelos-de-paris cortados em fatias 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher (de sopa) de extrato de tomate ½ colher (de sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de molho inglês 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz com brunoise 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 cenoura cortada em cubos pequenos 1 abobrinha cortada em cubos pequenos 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 1 xícara (chá) de arroz integral 500 ml de água (ou caldo de vegetais) Sal a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Preparando o estrogonofe Hidrate os cogumelos secos no conhaque por 10 minutos. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo médio.

Quando estiver quente, despeje 1 colher de azeite e doure os cogumelos frescos picados. Reserve. Adicione o restante do azeite e refogue a cebola. Junte o alho, o extrato de tomate e o ketchup e mexa bem.

Volte o cogumelo dourado à panela, adicione o molho inglês e o conhaque com cogumelos secos. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, sem deixar ferver. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até o molho ficar cremoso.

Preparando o arroz com brunoise Refogue a cebola na manteiga e acrescente os outros legumes picados. Refogue brevemente e adicione o arroz e o caldo. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz estar macio e a água ter sido totalmente absorvida. Tempere com sal a gosto.

POR QUANTO TEMPO É POSSÍVEL CONGELAR CADA ALIMENTO PÃES E BOLOS:

FRUTAS E LEGUMES:

PEIXES E FRUTOS DO MAR:

AVES E CARNES COZIDAS:

ATÉ 6 MESES

DE 3 A 6 MESES

DE 2 A 6 MESES

DE 3 A 6 MESES

MASSAS COZIDAS:

CALDOS E SOPAS:

GRÃOS E CEREAIS:

PRODUTOS LÁCTEOS:

ATÉ 3 MESES

DE 2 A 3 MESES

ATÉ 3 MESES

ATÉ 6 MESES Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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Adega • Bebidas do mundo todo em uma seleção primorosa

Seleção premiada

Na dúvida sobre qual vinho levar para casa? Uma dica preciosa é procurar por rótulos premiados, já que os selos internacionais atestam a excelência de bebidas de todas as partes do mundo. A boa notícia é que os preços nem sempre são tão altos quanto as notas que eles recebem.

Aqui, fizemos uma seleção de rótulos premiados por menos de R$ 100, perfeitos para impressionar em qualquer ocasião. Todos eles você encontra, claro, na nossa adega

SANTA RITA SECRET RESERVE CARMÉNÈRE País: Chile Uvas: Carménère Dica do sommelier: Profunda coloração roxa, aroma de frutas negras com notas de tostado e café. Paladar volumoso e bem estruturado, com final longo e refrescante

ESTAMPA GRAN RESERVA CARMÉNÈRE MONTGRAS RESERVA CHARDONNAY País: Chile Uvas: Chardonnay Dica do sommelier: Cor amarelo brilhante. Aroma de frutas frescas. Paladar seco e leve com delicioso frescor

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País: Chile Uvas: Carménère, Syrah e Cabernet Sauvignon Dica do sommelier: Vermelho como o rubi, traz aroma com deliciosos toques de chocolate, menta e frutas maduras, enquanto no paladar apresenta taninos suaves com um delicioso final de boca

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Adega

COMO IDENTIFICAR

LA JUNTA RESERVA CABERNET SAUVIGNON

LA JUNTA RESERVA CARMÉNÈRE

País: Chile Uvas: Cabernet Sauvignon Dica do sommelier: De cor rubi e bordas granada, apresenta no nariz notas de sândalo, oriundas do envelhecimento, e frutas vermelhas.

No paladar, é marcante e agradável, de taninos picantes e acidez gastronômica

País: Chile Uvas: Carménère Dica do sommelier: De cor rubi e bordas violeta, apresenta groselha e frutas roxas maduras no nariz. Paladar fácil de beber e corpo médio. Taninos polidos e acidez equilibrada

CADA SELO TEM UM SISTEMA DE AVALIAÇÃO PRÓPRIO, COM PONTUAÇÕES QUE VARIAM

JAMES SUCKLING O norte-americano utiliza um sistema de 100 pontos, com 90 como nota de corte mínima DESCORCHADOS Guia anual que avalia vinhos na América Latina (Chile, Argentina, Uruguai e Brasil) em uma escala de 80 a 100 pontos ROBERT PARKER WINE ADVOCATE Uma equipe de sommeliers classifica os vinhos com notas que vão de 50 a 100 pontos

WINE SPECTATOR Utiliza uma escala de 50 a 100 pontos e destaca categorias como “colecionáveis”, “altamente recomendado” etc.

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WINE ENTHUSIAST Revista lançada pelo casal norteamericano Adam e Sybil Strum, é reconhecida por falar de vinhos com uma linguagem compreensível JANCIS ROBINSON A conselheira da adega da Rainha Elizabeth II utiliza um sistema de pontuação que vai dos 12 aos 20 pontos

TABLE TASTING LA CAV MAGAZINE Selo de degustação da revista chilena La CAV Magazine, premia os melhores rótulos do ano Gastronomia • Julho | Agosto | Setembro 2020

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Angeloni Indica

Iguaria italiana Um azeite trufado é daqueles produtos que dispensam muitos acompanhamentos. Basta um pão italiano, por exemplo, e ele vira a estrela dos antepastos com seu sabor único, terroso e marcante. Mas este italiano extravirgem com aroma de trufas também finaliza pratos com excelência: uma simples salada ganha um toque de sofisticação, e aquela pizza básica, uma camada extra de sabor. Para ter na despensa sempre que quiser impressionar!

Azeite de oliva extravirgem trufado Costa D'Oro, 250 ml

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Arremate • Tudo para facilitar sua vida na cozinha

É coisa nossa!

Pão de queijo é uma delícia a qualquer hora do dia. Acompanhado por um cafezinho coado na hora, então... não tem como errar. Aqui você confere uma receita clássica, mas que tem seus segredos. O principal é escaldar o polvilho, para que ele forme a goma, fundamental para aquela massa perfeita. Quer um pão de queijo quentinho, mas não quer ter trabalho? Na nossa padaria, tem sempre uma fornada fresquinha esperando por você!

Pão de queijo Ingredientes

RENDIMENTO: 1 porção aperitivo

100 ml de leite 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 100 g de polvilho azedo 100 g de polvilho doce 200 g de parmesão ralado 1 ovo Sal a gosto

Preparo Em uma leiteira, ferva o leite e o óleo. Despeje a mistura fervente sobre os polvilhos doce e azedo, misturando para formar uma pasta. Quando estiver morno, adicione o queijo ralado e o ovo e misture bem. Ajuste o sal, molde os pães de queijo e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos).

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