Revista Gastronomia - Edição 47

JANEIRO | FEVEREIRO 2020

Receitas de verão Frango, frutas tropicais e vinhos brancos compõem pratos cheios de sabor que combinam perfeitamente com a alta estação

Gastronomia

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Fabiana Badra Eid (produção culinária) Roseli Querino e Sandra Raiher (assistentes de culinarista) Camile Comandini (produção) Ellen Annora (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares

Gastronomia

Frutas Tropicais

Frango

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E D I T O R I A L

Vinhos Brancos

Vem, verão!

Sol, calor e dias bem preguiçosos, de preferência ao ar livre. A alta estação chegou, e com ela o desejo por comidinhas leves. Por isso, a edição de verão da revista Gastronomia Angeloni aposta em 3 ingredientes infalíveis para compor receitas frescas sem abrir mão do sabor: frango, frutas tropicais e vinhos brancos.

Um dos ingredientes preferidos da culinária brasileira, o frango aparece em receitas com toque asiático, como no rolinho vietnamita e no arroz frito, em recheios de massas e crepes e com acompanhamentos igualmente leves, como quinoa e iogurte.

As frutas tropicais são perfeitas para o calor. Elas compõem não só doces deliciosos, mas também originais receitas salgadas. Trio de ceviches, nhoque de banana-da-terra e escondidinho de siri servido no abacaxi com certeza vão surpreender seus convidados.

Por fim, nada melhor que degustar um vinho branco geladinho em uma noite quente. Aqui, ele aparece também compondo receitas cheias de bossa, como o bacalhau à espanhola ou o pato ao molho de vinho branco e estragão.

Esperamos que você aproveite mais esta edição Boa leitura!

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S U M Á R I O

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Frutas Tropicais 12 CEVICHES DE FRUTAS TROPICAIS 14 NHOQUE DE BANANA-DA-TERRA AO MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO E FAROFINHA DE ERVAS 16 ESCONDIDINHO DE SIRI AO COCO GRATINADO NO ABACAXI 18 BOLO DE COCO COM LICHIA, MERENGUE E FLOCOS DE COCO 20 PUDIM DE CAJU FRESCO COM CALDA DE CACHAÇA DE ENGENHO 22 ROLINHO CROCANTE DE BANANA COM CALDA DE COCO E SORVETE DE MARACUJÁ

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Frango 26 ROLINHO VIETNAMITA DE FRANGO COM BIFUM E LEGUMES 29 POLPETONE DE FRANGO COM DAMASCO, MOLHO DE IOGURTE E AÇAFRÃO 31 CREPE DE BETERRABA COM FRANGO DESFIADO E SALADA VERDE 32 GALETO AO CURRY COM FAROFA DE PÃO DE MILHO E LIMÃO 34 RAVIOLONI DE FRANGO COM MOLHO DE ESPINAFRE E QUEIJO PECORINO 36 ARROZ FRITO DE FRANGO COM LEGUMES, OVOS E AMENDOIM 39 COXAS AO DEMI GLACE DE LARANJA E VINHO DO PORTO COM CUSCUZ DE QUINOA

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Vinhos Brancos 42 BACALHAU À ESPANHOLA COM VINHO BRANCO 44 PATO COM VINHO BRANCO, ERVILHAS E MOLHO DE ESTRAGÃO 47 BOLO SALGADO DE ABOBRINHA COM VINHO BRANCO 49 ALMÔNDEGA DE PERNIL AO VINHO BRANCO COM ERVAS E COMINHO 50 BOLO DE LATE HARVEST COM CANELA E GANACHE DE CHOCOLATE 54 DONUT COM MASSA DE CHARDONNAY, CREME LÉGÈRE E MORANGOS FRESCOS

e mais: 56 A/CASA 60 REFEIÇÕES EXPRESS

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Gastronomia

C O R E S

E

S A B O R E S

Frutas tropicais A exuberante biodiversidade de nosso país se reflete na enorme variedade de frutas tropicais que temos ao nosso dispor. Abacaxi, banana, manga, coco, caju e maracujá, entre centenas de outros exemplos, trazem frescor à culinária. No nosso setor de hortifrúti, você encontra uma grande variedade de frutas, perfeitas para preparar todas as receitas que selecionamos para esta edição.

Dos coloridos ceviches de frutas, que trazem o abacaxi, a manga e o coco em marinadas cítricas e picantes, a doces com um toque exótico, como um pudim de caju ou rolinhos de banana com sorvete de maracujá, as frutas tropicais emprestam suas cores e sabores a receitas mais que especiais.

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Festa das cores Sabores intensos e cores vivas marcam esta deliciosa entrada

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F R U T A S

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Ceviches de abacaxi com hortelã e limão tahiti, de manga com coentro e lima-da-pérsia e de coco fresco com gengibre e limão-siciliano Ceviche, o conhecido prato andino que traz peixe cru em marinada cítrica, é marcado pela sua acidez e também pelo frescor dos ingredientes. Preparamos versões sem o pescado e utilizando apenas frutas, com resultados que surpreendem pela bela apresentação sem abrir mão do sabor. Manga, coco e abacaxi em pequenos cubos se unem a marinadas de lima-da-pérsia, limão tahiti e limão-siciliano com coentro, hortelã, gengibre e pimentas variadas para apresentar novas versões desse icônico prato. &

Ingredientes PARA O CEVICHE DE ABACAXI COM HORTELÃ

PARA O CEVICHE DE MANGA COM COENTRO E LIMA-DA-PÉRSIA

PARA O CEVICHE DE COCO COM LIMÃO-SICILIANO

½ abacaxi cortado em cubos pequenos

1 manga cortada em cubos pequenos

1 polpa de coco cortada em cubos pequenos

1 limão-siciliano espremido

100 ml de leite de coco

100 ml de leite de coco

½ cebola roxa cortada em tiras

1 lima-da-pérsia

1 limão-siciliano

100 ml de leite de coco

½ cebola roxa cortada em tiras

½ cebola roxa cortada em tiras

Hortelã a gosto

Coentro a gosto

Coentro a gosto

Pimenta dedo-de-moça em tirinhas, sem sementes, a gosto

Pimenta biquinho a gosto

Gengibre em lascas a gosto

Sal a gosto

Sal rosa a gosto

Sal rosa a gosto

Preparo Misture as frutas de cada ceviche em vasilhas separadas e tempere com o suco do limão, a cebola e os demais ingredientes. Deixe marinando na geladeira por 2 horas. Sirva gelado.

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Prepare os ceviches de frutas pouco antes de servir para preservar o frescor dos ingredientes, pois as frutas podem oxidar Prato: Villa Pano 13

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DelĂ­cia vegetariana Um prato irresistĂ­vel que explora a versatilidade da banana-da-terra em um molho de sabor marcante

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Nhoque de banana-da-terra ao molho picante de limãosiciliano e farofinha de ervas A banana-da-terra é um ingrediente bem versátil: sua textura permite o uso em diversas receitas, conferindo textura sedosa em cremes e estrutura firme para massas, como neste nhoque. A fritura na manteiga de garrafa enriquece a massa com sabor e ajuda a firmar seu formato, enquanto o molho de limão-siciliano com pimenta dedo-de-moça traz uma gostosa acidez marcada por uma leve picância. A farofinha chega com o aroma das ervas e confere crocância ao prato. &

Ingredientes

Preparo

PARA O NHOQUE

PREPARANDO O NHOQUE

5 bananas-da-terra maduras com as cascas (aproximadamente 1 kg)

Em uma panela grande com água fervente, cozinhe as bana-

4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga comum (montagem)

ou até ficarem macias. Retire da panela, descasque, transfira a

nas-da-terra com as cascas por aproximadamente 15 minutos, polpa para um processador e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Leve para a geladeira, sem cobrir, para esfriar.

Depois de fria, faça pequenas bolinhas com as mãos. Reserve

PARA O MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO

500 ml de creme de leite fresco

na geladeira.

Raspas de 1 limão-siciliano

PREPARANDO O MOLHO

2 e ½ colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

Em uma panela fora do fogo, coloque 500 ml de creme de lei-

½ pimenta dedo-de-moça picada com semente

Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver e

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

uma peneira e reserve. Observação: o molho não pode ser es-

PARA A FAROFA DE ERVAS

te fresco, as raspas e o suco do limão-siciliano e a pimenta.. engrossar levemente. Tempere com sal, passe o molho por quentado novamente, senão ele vai talhar.

PREPARANDO A FAROFA DE ERVAS

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e junte a

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

começar a dourar e ficar crocante. Junte as ervas e tempere.

2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim e manjericão) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

farinha. Misture e cozinhe por alguns minutos, mexendo até

MONTAGEM

Derreta a manteiga para o nhoque em uma frigideira antiaderente e frite até dourar. Se necessário, acrescente mais manteiga. Sirva o nhoque com molho de limão-siciliano, por cima salpique a farofinha de ervas.

RENDIMENTO: 4 porções

O nhoque de banana-da-terra também pode ser assado: pincele manteiga e leve ao forno a 200 °C por 40 minutos 15

Gastronomia

Prato lĂşdico Pequenos abacaxis escondem um delicioso creme de siri gratinado

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Escondidinho de siri ao coco gratinado no abacaxi Nada mais tropical que um prato gratinado na casca da própria fruta, como neste escondidinho de siri no abacaxi. A fruta serve de recipiente e ingrediente no preparo do recheio, enriquecendo o creme de siri com sua gostosa acidez. O leite de coco e o dendê também entram na elaboração, trazendo um toque da culinária baiana. Uma apresentação lúdica que valoriza ainda mais o prato. &

Ingredientes

Preparo

PARA O RECHEIO

PREPARO

50 ml de leite

Em um bowl, misture o leite e o pão, amassando até virar uma

2 miolos de pão francês ou 2 fatias de pão de forma sem casca

massa. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça os azeites,

1 colher (sopa) de azeite

de siri e tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns mi-

1 colher (sopa) de azeite de dendê

nutos e junte o leite de coco e o pão amolecido no leite. Cozi-

1 cebola picada

nhe até ficar cremoso. Verifique o tempero e reserve. Pegue as

junte a cebola e deixe murchar, sem dourar. Adicione a carne

500 g de carne de siri desfiada

metades de cada abacaxi e retire uma parte da polpa, forman-

Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

baixo, para que o líquido escorra. Em uma frigideira com man-

100 ml de leite de coco 2 abacaxis pequenos, cortados ao meio, no sentido horizontal

do uma canoa. Reserve os abacaxis virados de cabeça para teiga, doure rapidamente a polpa do abacaxi que foi retirada.

Misture ao refogado de siri.

MONTAGEM

PARA A MONTAGEM

100 g de Catupiry Ciboulette para decorar

Preencha as 4 metades de abacaxi com o refogado e cubra com Catupiry, ou faça uma camada na lateral. Proteja as laterais do abacaxi com folhas de papel-alumínio, para que não queime no forno, deixando exposto somente o Catupiry. Leve ao forno quente (200 °C) até que o catupiry fique ligeiramente gratinado. Remova o papel, decore com a ciboulette e sirva quente.

RENDIMENTO: 4 porções

Deixe um pouco da polpa do abacaxi na casca para que ela possa ser degustada com o escondidinho.

Seu sabor vai valorizar ainda mais o recheio Fundo: TA SurfaceStudio 17

Toque exรณtico Todo o sabor tropical do coco valorizado pela doรงura do recheio com lichias

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Bolo de coco com lichia, merengue e flocos de coco Coco é uma fruta que por si só já remete ao clima tropical. Seja pela sua presença em imagens paradisíacas, seja pelos doces preparados com a fruta, ele está sempre no imaginário de um dia feliz na praia.

Nesta receita, aproveitamos seu leite no preparo do recheio e sua polpa na decoração, com fitas sobre a base de marshmallow. Para dar um toque especial ao recheio, adicionamos a lichia, que traz doçura e dá um toque exótico ao conjunto. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

Manteiga para untar

Unte com manteiga duas formas de 20 cm de diâmetro.

5 ovos em temperatura ambiente

Reserve. Bata as claras em neve. Em outra vasilha, bata o

2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) de óleo de milho ou girassol 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

açúcar e as gemas. Acrescente a água, o leite de coco, o óleo e continue batendo. Vá adicionando aos poucos a farinha e, por último, o fermento. Junte as claras em neve misturando delicadamente. Distribua a massa nas formas untadas e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos, ou até massa soltar das laterais e dourar. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

PREPARANDO O RECHEIO

Misture todos os ingredientes, exceto a calda da lichia, em uma PARA O RECHEIO

1 lata de leite condensado 1 lata (do leite condensado) de leite de coco 3 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho Baunilha a gosto 1 lata de lichia em conserva picada (reserve a calda) PARA O MARSHMALLOW

2 xícaras (chá) de açúcar 5 claras em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de glucose de milho

panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Retire do fogo e cubra o creme com um filme plástico.

PREPARANDO O MARSHMALLOW

Junte todos os ingredientes do marshmallow na batedeira e bata por 10 minutos, ou até ficar consistente.

MONTAGEM

Desenforme os bolos e coloque um deles em um prato de servir. Regue com um pouco da calda da lichia e deixe absorver o líquido. Espalhe o recheio. Coloque o outro bolo por cima e umedeça a superfície com mais um pouco de calda. Cubra o topo do bolo com o marshmallow e decore com as fitas de coco. Deixe na geladeira por 15 minutos antes de servir.

1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher de (sopa) de emulsificante Fitas de coco para decorar

RENDIMENTO: 1 bolo grande

Para abrir o coco seco ao meio, retire sua água e bata com um martelo sobre as 3 linhas salientes que aparecem em sua casca 19

Gastronomia

Sabor da fruta O clรกssico pudim aparece aqui renovado em uma versรฃo tropical com o caju e a cachaรงa de engenho

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Pudim de caju fresco com calda de cachaça de engenho e crocante de castanha-de-caju Não há quem resista a um pudim. Para tornar esta sobremesa ainda mais encantadora, adicionamos caju natural em sua composição. E esta receita tem ainda a praticidade de ser feita sem a necessidade de ir ao forno. Basta bater os ingredientes no liquidificador e colocar nas forminhas que a gelatina sem sabor se encarrega de estruturar a massa. A calda de cachaça de engenho e o crocante feito com a castanha-de-caju arrematam a sobremesa com seus sabores, além de conferir outras texturas. &

Ingredientes

Preparo

PARA A CALDA

PREPARANDO A CALDA

200 g de açúcar

Em uma panela pequena ou frigideira antiaderente, misture o

1 xícara (café) de cachaça de engenho

açúcar com a cachaça e leve ao fogo até formar um caramelo.

PARA O PUDIM

4 cajus 350 ml de água 2 sachês de gelatina em pó incolor, sem sabor 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado PARA AS LASCAS DE CARAMELO

1 xícara (chá) de açúcar

Distribua em forminhas de 8 cm de diâmetro e 5 cm de altura.

PREPARANDO O PUDIM

Bata os cajus com 300 ml da água e coe. Reserve. Em uma tigela pequena refratária, dissolva a gelatina na água restante e deixe hidratar por alguns minutos. Coloque a tigela no fogo em banho-maria mexendo sempre, até que dissolva completamente. No liquidificador, junte o suco coado, a gelatina dissolvida, o creme de leite e o leite condensado e bata levemente. Distribua entre as forminhas caramelizadas e leve para gelar por no mínimo 6 horas.

1/ 2 xícara (chá) de água

PREPARANDO O CARAMELO

1/ 2 xícara (chá)

Unte uma superfície lisa (tipo mármore ou granito) com óleo ou

de castanha-de-caju picada

manteiga para jogar o caramelo ou use uma assadeira virada ao contrário, forrada com papel-manteiga. Reserve. Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo. Mexa até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe no fogo até obter uma calda cor de caramelo clara. Rapidamente, jogue as castanhas picadas e misture com cuidado. Despeje sobre a superfície untada. Espere esfriar e, com a ajuda de uma espátula fina, vá quebrando os pedaços. Guarde os cacos de caramelo em um pote hermético. Na hora de servir, desenforme os pudins e sirva com a calda e com o caramelo.

RENDIMENTO: 12 unidades

Para o suco de caju não ficar com aquele sabor travoso, descarte a ponta da fruta junto ao cabinho antes de batê-la no liquidificador Fundo: TA SurfaceStudio 21

TrĂŞs em um Banana, coco e maracujĂĄ se unem para compor uma irresistĂ­vel sobremesa tropical

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Rolinho crocante de banana com calda de coco e sorvete de maracujá Três frutas tropicais de sabores únicos e texturas tão distintas se unem para compor uma sobremesa irresistível. A macia banana serve de recheio para a crocante massa que, depois de frita, recebe uma fina camada de canela com açúcar. A calda utiliza o coco ralado, que ganha cremosidade ao ser adicionado ao leite condensado. Para completar, o sorvete de maracujá traz frescor e uma gostosa acidez, típica dessa fruta. &

Ingredientes

Preparo

PARA O SORVETE DE MARACUJÁ

PREPARANDO O SORVETE

500 ml de creme de leite fresco gelado

Na batedeira, bata o creme de leite até obter uma textura ae-

1 lata de leite condensado

rada. Adicione aos poucos o leite condensado, batendo bem,

¾ de xícara (chá) de leite em pó Polpa de 1 maracujá com as sementes PARA A CALDA DE COCO

½ lata de leite condensado 1 xícara (chá) de leite de coco 50 g de coco ralado

mas em velocidade mais baixa, até o creme ficar com uma consistência mais firme. Junte o leite em pó e bata apenas para incorporar. Coloque uma parte do creme em um recipiente refratário ou em uma forma de alumínio, e misture colheradas da polpa do maracujá. Despeje mais uma camada do creme batido e mais colheradas do maracujá até terminar os ingredientes. Cubra com plástico filme bem rente ao sorvete e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.

PARA OS ROLINHOS

PREPARANDO A CALDA DE COCO

250 g de massa de pastel

Misture o leite condensado com o leite de coco e acrescente o

6 bananas-nanicas maduras

coco ralado. Cubra e leve para a geladeira.

2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó

PREPARANDO OS ROLINHOS

Óleo para fritar

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm.

Com um garfo, amasse bem as bananas e misture o açúcar e a canela. Sobre cada quadrado, coloque uma porção de recheio, dobre as laterais umedecidas com água e enrole. Frite no óleo não muito quente até dourar. Polvilhe com açúcar misturado com a canela. Sirva os rolinhos com colheradas da calda de coco e com o sorvete de maracujá.

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Utilize bananas do tipo nanica ou ouro, mais doces e perfeitas para compor o recheio do rolinho Prato, bowl e jogo americano de bambu: Ritz Festas 23

Gastronomia

A L É M

D O

T R I V I A L

Frango Quando falamos em carne branca, logo lembramos do frango, versátil e bastante acessível, com o qual podemos preparar diversos pratos. De salgados e cozidos a assados recheados que embelezam as mesas nos fins de semana, quase tudo pode ser feito usando a carne dessa ave. No nosso açougue, você encontra todos os cortes: coxas, sobrecoxas, filés e também os miúdos e o frango inteiro, em versões resfriadas e congeladas. Dispomos também de cortes orgânicos, outros já temperados. Para esta edição, apresentamos receitas que vão desde o saudável crepe de beterraba recheado com frango desfiado a opções mais elaboradas e com toques étnicos, como o rolinho vietnamita, o frango laqueado, o arroz frito com frango e o galeto ao curry, que traz todo o perfume do condimento indiano. O polpetone de frango com damasco e o ravioloni de frango dão um toque mediterrâneo a pratos que são verdadeiras delícias da comfort food. Inspire-se e varie seu cardápio de todo dia!

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Frescor na ponta dos dedos Praticidade, frescor e riqueza de sabor definem os coloridos e deliciosos rolinhos vietnamitas

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F R A N G O

Rolinho vietnamita de frango com bifum e legumes A tradicional receita do rolinho de massa de papel de arroz recheado com bifum, legumes e carne de porco aparece aqui numa versão mais leve com o uso do frango. Seu sabor é realçado pelo molho ácido e levemente picante, feito com molho de peixe. Os picles de cenoura enriquecem ainda mais o prato, com seu sabor agridoce e sua textura crocante. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PICLES DE CENOURA

PREPARANDO O PICLES DE CENOURA

¾ de xícara (chá) de água

Ferva a água com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe es-

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

friar e despeje o líquido sobre os palitos de cenoura. Reserve.

1 colher (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de sal 250 g de cenoura cortada em palitos PARA O MOLHO

¼ de xícara (chá) de suco de limão ¼ de xícara (chá) de molho de peixe 1 colher (sopa) de molho de soja 2 colheres (chá) de vinagre de arroz 1 pimenta dedo-de-moça cortada em cubinhos PARA O RECHEIO E MONTAGEM

300 g de peito de frango

PREPARANDO O MOLHO

Misture todos os ingredientes e reserve.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela de pressão, coloque o frango, a cebola, a cenoura, o salsão, o sal e água o suficiente para cobrir tudo. Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Retire o frango e espere esfriar para desfiar. Você pode guardar o caldo na geladeira e usá-lo para fazer sopas ou risotos.

MONTAGEM

Amoleça uma folha de papel de arroz em água fria (use uma frigideira redonda para facilitar). Retire e coloque em uma superfície lisa. Adicione o recheio no centro na seguinte ordem: uma folha de alface, um pouco de bifum, frango desfiado, pi-

1 cebola pequena

cles de cenoura, folhas de coentro e hortelã, broto de feijão.

1 cenoura pequena

Feche, dando duas voltas e apertando de leve. Dobre as abas

1 talo de salsão

laterais para dentro e termine de enrolar. Corte os rolinhos na

Sal a gosto

diagonal e sirva com o molho.

1 pacote de massa de papel de arroz Folhas de alface sem o talo 200 g de macarrão de arroz tipo bifum já hidratado Picles de cenoura Folhas de coentro e de hortelã 100 g de broto de feijão passado rapidamente pela água fervente

RENDIMENTO: 10 rolinhos

Reaproveite aquele frango assado separando as sobras da carne em lascas. São perfeitas para rechear os rolinhos 27

JAN | FEV 2020

Beleza interior Bonitos e apetitosos, os polpetones de frango guardam uma perfumada surpresa em seu recheio

F R A N G O

Polpetone de frango com damasco, molho de iogurte e açafrão Ingredientes

Preparo

PARA O POLPETONE

PARA O MOLHO

PREPARANDO O POLPETONE

500 g de peito de frango moído

Em uma tigela, misture o peito de frango moído com a cebola, o farelo

1 cebola pequena ralada

1 colher (café) de açafrão-da-terra

2 colheres (sopa) de farelo de aveia

1 pote de iogurte natural

iguais e molde os polpetones. Faça uma cavidade no centro e recheie

1 pitada de sal

com 1 colher de cream cheese e 1 damasco picado. Feche, apertando

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de suco de limão

ligeiramente com a mão, e unte com azeite. Coloque em uma assadei-

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

½ colher (sopa) de orégano seco

ra e deixe na geladeira por 15 minutos. Em uma frigideira antiaderente,

5 colheres (sopa) de cream cheese

1 dente de alho espremido

ca de 10 minutos, virando na metade do tempo, até a carne estar dou-

2 pimentas-de-cheiro picadas

rada por fora e cozida por dentro. Retire e coloque sobre papel toalha

5 damascos secos grandes, picados em cubinhos

de aveia, o suco de limão e os temperos. Separe a carne em 5 porções

coloque um pouco de azeite e frite os polpetones aos poucos, por cer-

até a hora de servir.

Azeite para untar e para fritar

PREPARANDO O MOLHO

Bata o açafrão, o iogurte e o sal até formar um creme. Acrescente o limão e misture bem. Adicione o orégano, o alho e a pimenta e corrija o sal. Sirva com os polpetones.

RENDIMENTO: 5 polpetones

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JAN | FEV 2020

Leve e saudável Uma refeição rica em cores, texturas e sabores, perfeita para um almoço leve durante a semana

F R A N G O

Crepe de beterraba com frango desfiado e salada verde Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

Suco de ½ limão

PREPARANDO A MASSA

4 ovos

3 colheres (sopa) de azeite

No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos a manteiga) até obter uma mas-

1 beterraba pequena picada

½ cebola média picada

sa homogênea e lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, untada com

2 tomates sem pele e sem sementes picados

manteiga, e coloque uma porção da massa, cobrindo o fundo da frigideira. Vire rapidamente para espalhar a massa por igual. Deixe fritar até secar a superfície. Vire o

2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado

crepe do outro lado e deixe-o fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até

1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite integral ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de manteiga derretida PARA O RECHEIO

4 filés de peito de frango sem pele (aproximadamente 400 g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto RENDIMENTO: 2 porções

acabar a massa. Reserve.

1 lata de creme de leite PREPARANDO O RECHEIO

Tempere os filés de frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e frite os filés de frango por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Deixe esfriar e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até murchar. Junte os tomates, o frango desfiado e o espinafre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite e misture bem.

MONTAGEM

Coloque uma porção de recheio no centro de cada crepe, dobre-os ao meio e depois ao meio novamente, formando um triângulo. Sirva no prato com uma salada verde.

Prato: Ritz Festas 31

Gastronomia

Franguinho bom Um assado aromĂĄtico que explora bem as caracterĂ­sticas da tenra e macia carne do galeto

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F R A N G O

Galeto ao curry com farofa de pão de milho e limão O galeto apresenta uma carne tenra e macia pelo fato de a ave ter sido abatida ainda jovem. Por isso, o uso do curry deve ser comedido, apenas para dar um toque especial à carne que ainda vai receber o suco do abacaxi, numa combinação de sabores perfeita para o tempero. A farofinha feita com pão de milho amanhecido é a companheira ideal para este assado: tem cor mais viva, o leve toque adocicado do milho e a textura crocante fornecida pela fritura na manteiga. &

Ingredientes

Preparo

PARA O GALETO

PREPARANDO O GALETO

1 galeto

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Em uma

50 g de manteiga amolecida

assadeira, arrume o galeto e faça alguns furos com o auxílio de

2 colheres (chá) de sal

um garfo. Reserve. Em uma tigela, misture a manteiga, o sal, o

2 dentes de alho amassados

alho, a pimenta e o curry. Espalhe a mistura dentro e fora do

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora

também) e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 30

galeto. Regue com o suco de abacaxi (dentro da cavidade

3 colheres (chá) de curry em pó

minutos. Retire o papel-alumínio, acrescente o abacaxi, o alho

1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

o caldo da assadeira até o galeto ficar dourado por igual.

2 fatias de abacaxi cortadas em triângulos

e o limão e volte ao forno por mais 30 minutos, regando com

PREPARANDO A FAROFA

6 alhos com casca inteiros levemente pressionados

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite, refogue o

1 limão-siciliano cortado em gomos

Junte o pão esfarelado, mexendo bem para que o fundo dou-

alho, sem deixar dourar, adicione o tomilho, o sal e a pimenta. rado se misture com a parte da farofa ainda não torrada. Reti-

PARA A FAROFA

re do fogo e reserve. Sirva com o galeto.

50 g de manteiga 50 g de azeite 2 dentes de alho picados Tomilho fresco a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 250 g de pão de milho dormido moído

RENDIMENTO: 2 porções

Na hora da compra, prefira os galetos resfriados, pois eles preservam melhor a maciez e o sabor da carne Prato: Ritz Festa • Tábua e bowl de madeira: Villa Pano 33

Gastronomia

Comfort food O ravioloni com recheio cremoso de frango é uma típica receita caseira que conforta o estômago

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F R A N G O

Ravioloni de frango com molho de espinafre e queijo pecorino Massa caseira recheada é um prato que sempre agrada, e que ganha ainda mais pontos com esse recheio cremoso feito com frango desfiado e Catupiry. Um dos segredos da massa perfeita é sovar até que ela fique bem lisa e homogênea, sem grumos. O molho de espinafre confere uma bonita cor ao prato – sem contar a riqueza de nutrientes – enquanto o queijo pecorino enriquece o conjunto com seu sabor salgado e levemente picante. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

½ kg de farinha de trigo

Sobre uma superfície lisa, coloque a farinha e cave um buraco

3 gemas

no centro. Coloque as gemas e mais 1 ovo inteiro e uma pita-

1 ovo 1 pitada de sal Água para dar liga PARA O RECHEIO

1 kg de peito de frango com osso Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 dentes de alho 1 cebola média, em cubos Azeite para refogar 1 e ½ l de caldo de legumes 150 g de Catupiry

da de sal. Junte a água e trabalhe bem a massa até que fique lisa e homogênea. Com um rolo de macarrão, abra uma folha bem fina. Corte a massa em quadrados de 15 cm x 15 cm aproximadamente e coloque uma bolinha de recheio no centro. Cubra com outro quadrado e aperte as bordas com um garfo ou carretilha de massa. Cozinhe em água fervente por 5 minutos, ou até ficar cozido, e escorra. Sirva com o molho.

PREPARANDO O RECHEIO

Fure o peito de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho picado e cebola. Em uma panela de pressão com azeite, refogue o frango até começar a dourar. Cubra com o caldo e leve ao fogo até começar a ferver e pegar pressão. Deixe por 20 minutos. Retire o peito do caldo, desfie e misture com o Catupiry. Corrija o tempero se necessário.

PARA O MOLHO

4 colheres (sopa) de manteiga

PREPARANDO O MOLHO

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo

3 xícaras (chá) de leite

para derreter, junte a farinha e mexa bem com um batedor

Sal e noz-moscada ralada na hora a gosto

Adicione o leite aos poucos, misturando sempre para não

300 g de espinafre fatiado ½ xícara (chá) de queijo pecorino ralado

de arame (fuê) por 2 minutos, até ficar levemente dourada. formar grumos. Aumente o fogo, tempere com sal e noz-moscada, acrescente o espinafre e cozinhe sem parar de mexer por 10 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Desligue o fogo, coloque o queijo ralado e verifique o tempero. Sirva com o ravioloni.

RENDIMENTO: 4 porções

Para desfiar o frango na pressão, retire todo o líquido e sacuda a panela apenas com a carne. Com poucos movimentos, ela estará toda desfiada Tábua de madeira: Villa Pano 35

Gastronomia

Prato único Um mexido de arroz prático e colorido que vale por uma refeição completa

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F R A N G O

Arroz frito de frango com legumes, ovos e amendoim Um prato completo que mescla o arroz frito a legumes, amendoim, ovos e carne de frango em cubos, que deixa a receita ainda mais apetitosa. O arroz frito é um prato tipicamente asiático que, além de ser muito rico em sabor, tem a praticidade de ser uma refeição completa preparada em uma única panela.

Versátil, ele pode receber vários outros ingredientes, como a cebolinha chinesa (nirá), ervilhas frescas e até presunto picadinho. &

Ingredientes

Preparo

300 g de peito de frango picado

Tempere o peito de frango com sal, pimenta e suco de li-

Sal e pimenta-do-reino a gosto

mão, pique em cubos e reserve. Em uma wok, ou em uma

Suco de 1 limão

frigideira de bordas altas, coloque um pouco de óleo e frite

½ xícara (chá) de óleo 4 ovos ligeiramente batidos 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de arroz cozido 1 pimentão vermelho picado, sem semente 1 xícara (chá) de cenoura picada 1 xícara (chá) de ervilhas

os ovos com uma pitada de sal. Reserve. Aqueça a frigideira novamente e coloque o restante do óleo. Frite o peito de frango mexendo de vez em quando até começar a dourar.

Acrescente o arroz cozido e deixe fritar, mexendo até começar a dourar. Adicione os vegetais e refogue por mais alguns minutos, até estarem al dente. Acrescente o molho de soja e mexa. Por último, junte os ovos mexidos, a cebolinha e o amendoim. Sirva quente.

¼ de xícara (chá) de molho de soja Cebolinha picada a gosto 150 g de amendoim torrado sem casca

RENDIMENTO: 4 porções

Utilize uma panela wok, assim, o frango ficará mais tenro e macio, pois perderá menos líquido durante sua cocção Pratos e bowl: Villa Pano 37

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Inspiração asiática A técnica de laquear as coxas do frango valoriza o visual e preserva a suculência da carne

F R A N G O

Coxas ao demi glace de laranja e vinho do Porto com cuscuz de quinoa Ingredientes

Preparo

PARA O FRANGO

PARA O CUSCUZ DE QUINOA

PREPARANDO O FRANGO

250 ml de molho demi glace

1 colher (sopa) de azeite

Prepare o molho demi glace conforme as instruções da embalagem

50 ml de vinho do Porto

1 cebola pequena picada

e acrescente o vinho, a cebola, o suco e a manteiga. Regue as coxas

1 cebola cortada em cubinhos

200 ml de caldo de frango ou de legumes

com o molho e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Preaque-

1 xícara (chá) de quinoa branca

frango e leve ao forno, pincelando com o molho da assadeira a cada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

15 minutos. Se ficar muito seco, adicione um pouco de suco de la-

½ abobrinha pequena picada

esteja dourada e bem cozida, e adicione os galhos de tomilho.

2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de manteiga 1 e ½ kg de coxas de frango sem pele Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Galhos de tomilho fresco

ça o forno a 200 °C e unte uma assadeira com óleo. Acomode o

ranja para continuar a pincelar. Asse por 1 hora, ou até que a carne

1 cenoura pequena picada PREPARANDO O CUSCUZ

1 colher (sopa) de pimentão picado

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o caldo e a

3 damascos secos picados

quinoa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minu-

Cebolinha a gosto

tos. Junte os legumes picados e cozinhe até a quinoa ficar al dente e secar o caldo. Finalize com o damasco e a cebolinha picada e sirva com o frango e com o molho.

RENDIMENTO: de 4 a 6 porções

Prato: Ritz Festas 39

Gastronomia

F R E S C O R

E M

T A Ç A S

Vinhos brancos Nada como uma tacinha de vinho branco geladinho nestes dias quentes para refrescar. Então, por que não levar este frescor a receitas para acompanhar esse clima festivo do verão? Nossa adega dispõe de vinhos brancos de muitas variedades de uvas, produzidos pelos grandes produtores do mundo. Para esta edição, apresentamos receitas que ganharam um sabor a mais com a adição da bebida ao preparo. Temos um bolo salgado de abobrinha com vinho, uma receita de pato e outra de bacalhau, todas valorizadas com a adição da bebida. O bolo de canela com Late Harvest, o famoso vinho de colheita tardia, e os donuts com massa de Chardonnay adoçam a seção com receitas irresistíveis. Também indicamos o tipo de vinho ideal para ser usado em cada receita. O que você está esperando?

Mãos à obra e um brinde, na taça e no prato!

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1.

2.

2. Espanhol tradicional O Atlantis Albariño tem cor amarelo brilhante, paladar concentrado e acidez agradável, o que garante o frescor.

Harmoniza muito bem com peixes e frutos do mar

3. Da Patagônia O Alpataco Sauvignon Blanc é seco, frutado e tem perfeita acidez.

Harmoniza com peixes, frutos do mar e carnes brancas 1. Frescor sul-africano Produzido com uvas cultivadas no norte da África do Sul, o The Wedge Chenin Blanc é fresco e tem sabor frutado com toques de pera seca e damasco

3.

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Gastronomia

Aroma e sabor A combinação clåssica de peixes e vegetais ganha um toque a mais com o cozimento no vinho

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V I N H O S

B R A N C O S

Bacalhau à espanhola com vinho branco Uma receita rápida, prática, muito saborosa e que fica pronta em 30 minutos. Preparada com batata, tomate, alho e bastante azeite, a posta de bacalhau traz sua suculência, perfume e sabor apurado. A adição do vinho confere um sabor ainda mais especial, já que, na etapa de preparo no forno, os ingredientes são cozidos na bebida e no azeite de oliva. &

Ingredientes

Preparo

100 ml de azeite extravirgem

Em um panela ou frigideira que possa ir ao forno, refogue a

1 cabeça de alho inteira, com as pontas cortadas

cabeça de alho, com a parte cortada virada para baixo, e o lou-

Folhas de louro a gosto

minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Vire a ca-

400 g de lombo de bacalhau em postas, dessalgado

beça de alho para cima, junte o tomate e as batatas e regue

150 ml de vinho branco seco

aquecido em temperatura média (180 °C) por 25 minutos, ou

1 tomate grande maduro cortado ao meio

até o bacalhau começar a se separar em lascas e dourar leve-

4 batatas aferventadas cortadas em rodelas de 1 cm de espessura

antes de servir.

ro por 3 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue por mais 2

com o azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pre-

mente. Retire do forno e regue com um pouco mais de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

RENDIMENTO: 6 porções

O vinho da uva espanhola Garnacha Blanca, com notas de carvalho e leve expressão da fruta, é a indicação perfeita para o preparo do prato 43

Gastronomia

Lรก vem o pato Um prato belo e suculento, que traz o peito da ave fatiado acompanhado pelo molho de vinho branco

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V I N H O S

B R A N C O S

Pato com vinho branco, ervilhas e molho de estragão Embora a carne de pato geralmente encontre harmonização entre os tintos, selecionamos um vinho branco para a confecção do prato, em que a união da bebida com o estragão e o creme de leite faz uma combinação perfeita com a carne da ave. O molho fica encorpado, com textura sedosa, trazendo o inconfundível aroma do estragão, que lembra o funcho e tem sabor intenso e levemente picante. As ervilhas frescas completam o prato com cor e sabor adocicado. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PATO

PREPARANDO O PATO

3 peitos de pato

Tempere o peito de pato com sal e pimenta. Em uma frigidei-

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ra, aqueça a manteiga com um fio de azeite e coloque os pei-

2 colheres (sopa) de manteiga

lado (verifique o ponto, que deve ser rosado por dentro). Reti-

tos de pato. Deixe dourar por 5 minutos, vire e doure do outro re as aves e conserve em um lugar aquecido.

PARA O MOLHO DE ESTRAGÃO

1 colher (sopa) de manteiga 500 ml de vinho branco 500 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de folhas de estragão picadas Sal a gosto

PREPARANDO O MOLHO

Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e junte o vinho, misture bem e deixe evaporar o álcool, raspando com uma espátula. Adicione o creme de leite fresco, mexa um pouco e deixe engrossar. Quando estiver no ponto, junte o estragão e o sal.

Sirva o pato com as ervilhas e o molho.

200 g de ervilhas frescas fervidas

RENDIMENTO: 3 porções

A composição untuosa do molho com creme de leite e estragão faz do Chardonnay o vinho adequado para o preparo 45

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Bolo aromático A massa é enriquecida com ricota, bacon e o toque final do vinho branco traz complexidade ao conjunto

V I N H O S

B R A N C O S

Bolo salgado de abobrinha com vinho branco Ingredientes

Preparo

1 cebola grande picada

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte

2 colheres (sopa) de manteiga

o bacon e deixe dourar. Acrescente a abobrinha, tempere

100 g de bacon

com sal, pimenta e o tomilho. Deixe cozinhar por cerca de 5

2 abobrinhas cortadas em tiras finas

minutos, junte o vinho e cozinhe por mais 3 minutos. Retire

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

do fogo e reserve. Em uma vasilha, bata os ovos com o leite e o óleo. Adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento.

Folhas de tomilho fresco a gosto

Misture bem, junte os queijos e misture novamente. Acres-

½ xícara (chá) de vinho branco seco 3 ovos 150 ml de leite 100 ml de óleo de girassol 180 g de farinha de trigo

cente a abobrinha refogada e mexa bem. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga pincelado com azeite. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 45 minutos, ou até dourar a superfície. Decore com fitas de abobrinha.

1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de ricota fresca, esfarelada 50 g de queijo parmesão ralado RENDIMENTO: 1 bolo médio

Caminho de mesa: Ritz Festas 47

O Riesling é o vinho perfeito para o preparo desta receita.

Sua acidez e frescor combinam com a abobrinha e com o preparo da massa

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Pequenas delícias As almôndegas podem ser servidas como porção aperitivo ou mesmo prato principal, acompanhadas por uma salada de folhas

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B R A N C O S

Almôndega de pernil ao vinho branco com ervas e cominho Ingredientes

Preparo

PARA AS ALMÔNDEGAS

PARA O MOLHO DE VINHO BRANCO

PREPARANDO AS ALMÔNDEGAS

1 kg de pernil suíno moído

2 colheres (sopa) de azeite

Em uma vasilha, misture o pernil moído, o pão, o alho, a hortelã, os ovos,

30 g de pão molhado em leite

1 cebola média picada

o cominho e o sal. Amasse bem para misturar todos os ingredientes e

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de champignons em fatias

acrescente o vinho. Amasse rapidamente, cubra e deixe marinar durante 3 horas na geladeira. Molde as almôndegas. Em uma frigideira gran-

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

de, aqueça o azeite e doure as almôndegas durante 5 a 6 minutos, me-

2 colheres (sopa) de hortelã picada 2 ovos ligeiramente batidos

xendo para cozinharem por igual. Reserve.

Sal e cominho moído a gosto

400 ml de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

400 ml de água morna

PREPARANDO O MOLHO

Azeite de oliva

Em uma frigideira, acrescente o azeite e deixe aquecer. Refogue a ce-

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta branca e sal a gosto

bola e os champignons. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar, e adicione metade do vinho e a água, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Junte o vinho restante e cozinhe até ficar na consistência desejada. Tempere e sirva com as almôndegas.

RENDIMENTO: 1 porção aperitivo

Travessa: Villa Pano • Fundo: TA SurfaceStudio 49

Gastronomia

Doce tentação Uma sobremesa que traz a nobreza do vinho de colheita tardia em sua massa

Bolo de Late Harvest 50

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Gastronomia

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Bolo de Late Harvest com canela e ganache de chocolate Os Late Harvest, vinhos de colheita tardia, trazem uma doçura marcada pela fruta madura, muitas vezes com notas de mel e boa acidez. Por isso são um verdadeiro achado no preparo de bolos. Nesta receita, que leva canela em pó e açúcar mascavo, sua combinação fica ainda mais perfeita, pois ele harmoniza com as especiarias e faz um belo par com o sabor do caldo da cana-de-açúcar, de onde se origina o açúcar mascavo. O ganache coroa o bolo e a receita com o sabor amargo do chocolate contrastando com a doçura da massa. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

Manteiga para untar

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma

2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

de 25 cm de diâmetro e reserve. Em uma vasilha, junte a fa-

2 colheres (chá) de fermento em pó

dor, bata os açúcares com os ovos, o óleo e a água. Transfi-

1 colher (chá) de sal

ra a mistura para a tigela com os ingredientes secos e

1 colher (chá) de canela em pó

misture tudo até obter uma massa homogênea. Por último,

2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 4 ovos

rinha, o fermento, o sal e a canela. Reserve. No liquidifica-

acrescente o vinho e misture. Despeje a massa na forma untada e asse por 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar totalmente.

¾ de xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ¾ de xícara (chá) de vinho Late Harvest

PREPARANDO A COBERTURA

Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite até formar um ganache liso e brilhante. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima.

PARA A COBERTURA

100 g de chocolate meio amargo 100 g de creme de leite

RENDIMENTO: 1 bolo grande

Uma opção para o vinho de colheita tardia é o Moscatel, que também tem perfil adocicado e é facilmente encontrado 52

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Gastronomia

Donuts ao vinho As tradicionais rosquinhas preparadas com vinho branco na massa recebem ainda um topping de creme e morangos frescos

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Donut com massa de Chardonnay, creme légère e morangos frescos Donuts são rosquinhas de massa fofa, perfeitas para um chá da tarde. Aqui, elas recebem o vinho branco Chardonnay em sua composição, deixando a massa mais aromática, e ganham status de sobremesa com a adição do creme légère e de morangos frescos. A opção pelo creme légère, além de seu sabor delicado, se dá também pela textura suave e mais leve que a do creme de confeiteiro. &

Ingredientes

Preparo

PARA OS DONUTS

PREPARANDO A MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo + um pouco para untar

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe 2 assadeiras. Em

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

sal. Em outra tigela, misture o ovo, o vinho e a manteiga der-

2 colheres (chá) de fermento em pó

retida. Despeje a mistura molhada nos ingredientes secos e

½ colher (chá) de sal

misture até que todos os ingredientes estejam bem incorpora-

1 ovo grande levemente batido

dos. Separe a massa em 12 porções e molde bolas levemente

1 e ¼ de xícara (chá) de vinho branco Chardonnay

achatadas, no formato de donuts. Coloque a massa nas formas e asse por cerca de 15 minutos ou até que, ao inserir um

2 colheres (sopa) de manteiga derretida + um pouco para untar

palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos, em

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

me e com os morangos.

uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o

seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com o cre-

PARA O CRÈME LÉGÈRE

PREPARANDO O CREME

4 gemas

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Em

¾ de xícara (chá) de açúcar

uma panela, coloque as gemas batidas, junte o amido dissol-

4 colheres (sopa) de amido de milho

vido em um pouco de leite frio e, aos poucos, o leite fervendo.

500 ml de leite fervente

Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue e

1 colher (chá) de essência de baunilha

acrescente a baunilha e a manteiga. Cubra com o filme plásti-

1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

esfriar. Bata o creme de leite em picos moles e incorpore ao

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

co aderido ao creme, para não formar película, e reserve até creme reservado e ligeiramente batido.

Morangos frescos fatiados para decorar

RENDIMENTO: 12 donuts

O Chardonnay utilizado no preparo também harmoniza muito bem com outros donuts, em especial com o tradicional, coberto com glacê de açúcar Prato: Villa Pano 55

Gastronomia

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS

B A Z A R

Ao ar livre Nada combina mais com o verão que refeições ao ar livre. Para manter o clima descontraído, aposte em louças e acessórios com estampas tropicais que estão em alta nesta estação. Divirta-se! &

1. TOQUE ROSÉ As cestinhas aramadas Lyor dão um toque de sofisticação mesmo às produções mais básicas.

Com design funcional, elas podem ser usadas como porta-talheres e têm 21 cm de diâmetro

2. DIVERSÃO GARANTIDA Os moldes para picolé da Lékué vêm com tampa, têm divertidos formatos, são produzidos em silicone totalmente livre de BPA e muito fáceis de desenformar

3.

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3. AMARELO OURO O prato raso Coup Wild Forest, da Porto Brasil, tem 27 cm de diâmetro e acabamento estonado na cerâmica que garante um visual único

JAN | FEV 2020

4. ESTAMPAS ÚNICAS O prato para lanche Coup Wild Forest Tucano, da Porto Brasil, tem 20 cm de diâmetro e é perfeito para dar um toque de descontração à mesa

5. DRINQUES COM ESTILO O kit para coquetel Kilner vem com coqueteleira com capacidade para 1 litro, duas canecas e um pilão especial para o preparo de caipirinha

6. TROPICAL CHIC A garrafa de vidro de 1 litro, as garrafinhas com canudo e os copos da linha Wild Forest Cerve têm estampas exclusivas e são o toque tropical que faltava a sua mesa

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Gastronomia

REFEIÇÕES

EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder

15 Min.

RENDIMENTO:

(15 unidades a quantidade média de um pacote)

Sonho de bisnaguinha INGREDIENTES

1 pacote de bisnaguinha Açúcar para polvilhar 1 lata de leite condensado de colher (recheio) 1 pote de doce de leite (recheio) 1 pote de Nutella (recheio)

PREPARO

Frite

as

bisnaguinhas

uma a uma, em óleo não muito quente, para não queimar, até que elas fiquem estufadas e douradas. Mantenha a bisnaguinha imersa no óleo com a ajuda de uma escumadeira, pois ela boia na panela. Passe as bisnaguinhas

no

açúcar,

corte ao meio, recheie com os doces e sirva.

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Bolinhos de atum INGREDIENTES

1 lata de atum ao natural sólido 200 g de ricota 1 colher (sopa) de azeite + um pouco para untar 1 clara de ovo

PREPARO

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas, achate-as e coloque em uma assadeira antiaderente. Pincele com azeite e leve para assar ao forno em temperatura média (180 ºC) por cerca de 20 minutos, virando-os no meio do tempo, ou até estarem cozidos.

2 colheres (sopa) de farelo de aveia Salsinha picada Sal a gosto Salada de folhas verdes para acompanhar

20 Min.

RENDIMENTO:

6 a 8 unidades

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