SAUDÁVEL E DESCOMPLICADO
Ano 6 • Nº 29 • Jan|Fev •2017
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SAÚDE e SABOR com praticidade
Receitas rápidas para todas as horas
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GASTRONOMIA
Jan | Fev 2017
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
TATU DAMBERG
PRISCILLA HERRERA
RENATA BALDIN
Faz da cozinha sua paixão e sua profissão. Empresária, produtora e food stylist, já publicou três livros de receitas. Nesta edição da revista, foi responsável pela execução das receitas que trazem praticidade e saúde.
À frente do restaurante Banana Verde (SP), a chef mineira gosta de colocar o tempero de sua terra no que prepara. Seu lema é levar à mesa uma comida natural e saborosa. Já passou pelo famoso restaurante vegetariano Dirt Candy, em NY. Nesta edição, ajudou na concepção das receitas vegetarianas.
Nutricionista, Renata é pós-graduada em nutrição funcional. Ela também é a idealizadora da marca de doces veganos e funcionais Cacau Vanilla, com pontos de venda em SP. Por aqui, ajudou a desvendar os dados nutricionais de receitas desta edição.
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JOINVILLE (SC) Ministro Calógeras, 1639 Anita Garibaldi - CEP 89202-005 Tel. (47) 3451-4400 Fax. (47) 3451-4400 Dr. João Colin, 2500 América - CEP 89204-002 Tel. (47) 3451-2400 Fax. (47) 3451-2400 LAGES (SC) Frei Rogério, 587 Centro - CEP 88502-161 Tel. (49) 3251-9400 Fax. (49) 3251-9400 LAGUNA (SC) 13 de Maio, 12 Centro - CEP 88790-000 Tel. (48) 3647-7300 Fax. (48) 3647-7300. TUBARÃO (SC) Av. Exp. José Pedro Coelho, 1120 - Centro - CEP 88704-201 Tel. (48) 3631-1800 Fax. (48) 3631-1800
PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo
Tel. (11) 2628-8455
JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos
__________________________ CURITIBA (PR) Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050, Batel - CEP 80730-201 Tel. (41) 3270-8200 Fax. (41) 3270-8216 Av. República Argentina, 900, Vila Izabel - CEP 80620-010 Tel. (41) 3312-2300 Fax. (41) 3312-2300. MARINGÁ (PR) Av. Adv. Horácio Raccanello Filho,5120 Zona 07 - Novo Centro CEP 87020-035 Tel. (44) 3301-3600 Fax. (44) 3301-3600.
COLABORADORES Rogério Voltan (fotografia), Camile Comandini (produção), Marcelo Katsuki (textos), Tatiana Damberg (produção culinária) Impressão: Gráfica e Editora Posigraf S.A. Tiragem: 50.000 exemplares
CONFIRA A VERSÃO PARA TABLETS DA REVISTA GASTRONOMIA ANGELONI O aplicativo pode ser baixado gratuitamente nas plataformas IOS e Android
EDITORIAL
RÁPIDO E SAUDÁVEL A rotina atribulada, a grande oferta de restaurantes fast-food e a disponibilidade cada vez maior de produtos prontos, congelados e industrializados parece não deixar dúvidas: comer bem, de forma saudável, cozinhando as próprias refeições, é tarefa quase impossível para quem precisa acordar cedo, trabalhar, tomar conta da casa e da família –e, se sobrar um tempinho, cuidar de si mesmo. Com a missão de desmistificar essa premissa e ajudá-lo a ter uma alimentação mais saudável sem complicar a rotina, saímos em busca de receitas práticas, nutritivas e cheias de sabor para montar esta primeira edição do ano. E conseguimos! Trazemos uma seleção de receitas surpreendentes que saem do óbvio, com criatividade e muita praticidade! E, claro, levam mais saúde para o seu prato. Começando pelo café da manhã –afinal, para uma rotina saudável, nada de pular a primeira refeição do dia!– e terminando com sobremesas irresistíveis para se deliciar sem culpa. Isso mesmo, não tem mais desculpa para não cuidar da saúde. A nossa revista também chega totalmente repaginada as suas mãos. O novo design privilegia a informação, com dados nutricionais e dicas para ajudar no preparo das receitas, substituições de ingredientes, técnicas e modos de preparo. Esperamos que você goste! Boa leitura!
EQUIPE ANGELONI
RÁPIDO E SAUDÁVEL
Jan|Fev •2017 SUMÁRIO >9 ENCONTRE NO ANGELONI >13 DESVENDANDO AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DOS RÓTULOS RECEITAS >14 ÓLEO E MANTEIGA DE COCO >16 LEITES VEGETAIS >20 SHAKE PROTEICO >22 TORRADA DE BATATA-DOCE COM AVOCADO E OVO POCHÉ >24 FRITADA DE COGUMELOS E TOMATE
>26 PANQUECA DE TRIGOSARRACENO COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS >28 COOKIE INTEGRAL DE CACAU >30 CHIPS DE VEGETAIS >32 BARRINHAS DE CEREAL >34 SALADA NO POTE >36 FILÉ DE PEIXE COM RELISH DE FRUTAS >40 RISOTO DE QUINOA >42 FRANGO COM GENGIBRE
>46 ATUM EM CROSTA DE COCO >48 ESPAGUETE DE VEGETAIS AO PESTO DE MANJERICÃO >50 HAMBÚRGUER DE SALMÃO COM BERINJELA >52 TAGLIATA COM SALADA DE GRÃOS >54 PUDIM DE TAPIOCA, CHIA E CALDA DE FRUTAS AMARELAS >56 CROCANTE DE FRUTAS VERMELHAS >60 MOUSSE DE BATATA-DOCE
RÁPIDO E SAUDÁVEL
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WWW.ANGELONI.COM.BR
Encontre no Angeloni Os melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha
UM VELHO CONHECIDO, NOVAS FUNÇÕES
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VOCÊ BUSCA PRATICIDADE NA COZINHA? Então precisa co-
nhecer o Soup+Stile Arno. Além das funções tradicionais de um liquidificador, ele cozinha para você. Isso mesmo:com funções quentes e frias, é perfeito para o preparo de smoothies, sopas rústicas, cremes e molhos. E tudo muito simples: você seleciona os ingredientes, coloca no Soup+Stile, aperta a função desejada e espera ficar pronto. São 4 funções automáticas quentes, 3 funções frias e uma manual.
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Mais sabor e praticidade UMA REFEIÇÃO PRÁTICA e saudável. Isso é fácil com a linha de risotos Trevijano, que é feita com vegetais e temperos naturais desidratados. Além de fáceis de preparar, os produtos não contêm nenhum tipo de aditivo, preservando os sabores dos ingredientes. Você só vai precisar de uma panela para preparar tudo. >
Um liquidificador que cozinha!
AJUDANTES QUE FAZEM A DIFERENÇA!
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Aliados do dia a dia FÁCEIS DE USAR, os cortadores e fatiadores de legumes dão aquela força na
hora de preparar as refeições. Com eles, as tarefas ficam bem mais rápidas e fáceis. E, o melhor, você não vai chorar mais ao picar uma cebola nem ficar com cheiros desagradáveis nas mãos. Para os fãs de sanduíches, o molde para hambúrguer facilita na hora do preparo. Se você aprecia os alimentos frescos, esses utensílios vão fazer toda a diferença na sua rotina. GASTRONOMIA
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MUDANÇA DE HÁBITO
> Tagliata com salada de grãos (receita na pág. 53)
taças: Tok & Stok , bandeja: Utilplast
Mais saúde, menos complicação Não é preciso passar horas na cozinha ou mudar radicalmente o cardápio; com receitas simples, para todas as horas do dia, sua alimentação se transforma Legumes, frutas, grãos, folhas, ovos… com certeza, você tem esses ingredientes em casa. Então, por que a maioria das pessoas acha tão complicado ter uma alimentação mais saudável? Essa dificuldade acaba aqui. Nas próximas páginas, você encontra receitas simples e rápidas para te acompanhar ao longo do dia: no café da manhã, antes e depois de malhar, naquela fome do meio da tarde e até na hora da sobremesa. Tudo simples, fácil de levar e muito saudável. Porque, sim, é possível se alimentar melhor sem abrir mão do sabor. Leve mais saúde a todas as suas refeições! GASTRONOMIA
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INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Desvendando os rótulos Para uma alimentação equilibrada, é fundamental conhecer as propriedades dos alimentos. Saiba ler as informações nutricionais presentes nos rótulos:
VALORES DIÁRIOS (%VD) Quantidade de nutrientes que devem ser consumidos em uma alimentação saudável VALOR ENERGÉTICO É a quantidade de energia absorvida pelo organismo. São duas unidades de medidas, quilojoule (KJ) e quilocaloria (Kcal), que dizem a mesma coisa. No Brasil usamos mais a Kcal
IDR é a Ingestão Diária Recomendada de um nutriente, considerada suficiente para atender às exigências de indivíduos saudáveis. Ele é utilizado para determinar o cálculo da porcentagem do Valor Diário dos nutrientes nos rótulos
CARBOIDRATOS Fontes de energia importantes para o corpo
PROTEÍNAS Componentes que auxiliam na manutenção de tecidos e órgãos
• Os ingredientes que aparecem nas primeiras posições estão presentes em maiores quantidades;
• Nomes como ácido meta-tartárico, gluconato de cálcio e caseinato de potássio são estabilizantes. São seguros, mas podem desencadear alergias e intoxicações em pessoas mais sensíveis, além de serem componentes químicos;
• Em produtos doces: observar a quantidade final de carboidratos e gorduras totais;
GORDURAS TOTAIS Somatória de todas as gorduras, de origem animal ou vegetal. Podem ser:
• Em produtos salgados: observar teores de sódio e de gordura.
• Saturadas: aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL) e podem causar problemas de saúde, por isso devem ser consumidas com moderação. A gordura trans é um tipo de gordura saturada • Insaturadas: presentes em azeites, óleos e frutas, elas podem ser poli ou mono insaturadas; ajudam a reduzir o colesterol ruim e a pressão arterial
FIQUE ATENTO
} FIBRA ALIMENTAR Auxilia no controle de doenças do coração e diabetes e melhora a digestão
Fonte: Gabriela Basilio, especialista em nutrição clínica, funcional e esportiva; Tamara Hamnle, especialista em nutrição clínica e funcional; e “Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação aos Consumidores”, da Anvisa
SÓDIO Tem de ser consumido com moderação, já que o excesso pode causar hipertensão
CÁLCIO, FERRO, OUTRAS VITAMINAS E MINERAIS Itens “outros minerais” e “vitaminas” têm de fazer parte da tabela quando, na embalagem do produto, houver menção a esses nutrientes. A menção é opcional quando houver quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção
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Óleo e manteiga de
Coco
> A manteiga e o óleo de coco são ricos em gorduras saudáveis
Gorduras do bem
Ricos em gorduras saudáveis, o óleo e a manteiga de coco levam mais sabor às receitas, ajudam o coração e, de quebra, aceleram o metabolismo
Óleo de coco RENDE 1 XÍCARA DE ÓLEO INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de polpa de coco 4 xícaras (chá) de água de coco PREPARO Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a água com a polpa do coco até obter uma pasta homogênea. Coe usando uma peneira fina ou um coador de pano e armazene o líquido em um pote, em um local protegido da luz, por 48 horas, para que ele fermente (a parte sólida que sobrar na peneira pode ser guardada e usada em doces, sopas, mousses etc.). Depois das 48 horas, o líquido armazenado terá se dividido em dois: uma parte mais sólida, que é o óleo, e a outra mais líquida, que deverá ser descartada. Transfira o pote para a geladeira e deixe por cerca de 2 horas. O óleo irá endurecer um pouco mais, ficar com a aparência de uma pasta sólida e se destacar melhor dos líquidos, facilitando a separação novamente. Descarte o líquido que sobrar e armazene o óleo em um pote bem fechado.
Aliado da cozinha saudável > O COCO É UMA FRUTA VERSÁTIL:
fornece a água, o leite e o coco ralado, utilizados em diversas receitas. Seu óleo e sua manteiga ainda são ricos em gorduras benéficas, o que os tornam imprescindíveis em uma cozinha saudável. Além de darem uma força à dieta, têm propriedades anti-inflamatórias e antifúngicas que ajudam o sistema imunológico. E também podem ser consumidos in natura. Que tal experimentar?
Manteiga de coco RENDE 1 XÍCARA DE MANTEIGA INGREDIENTES
250 g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar) PREPARO Em um processador de alimentos, coloque todo o coco
e bata em alta velocidade por cerca de 3 minutos. Pare, raspe as laterais e repita o processo até obter uma pasta. Se quiser, adicione sal ou ervas para temperar.
Tanto o óleo quanto a manteiga de coco são indicados para preparos de receitas doces e salgadas assadas. Eles são mais saudáveis e ótimos substitutos ao óleo comum” tábua: Spicy
»Segredo da Receita COCO DESIDRATADO O coco desidratado Simplesmente Frutas é perfeito para fazer a manteiga GASTRONOMIA
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LEITES
de amêndoas, macadâmia, linhaça e castanha -de-caju
fundo de madeira: Raízes Design
> AlĂŠm de Ăłtimos substitutos para os leites de origem animal, estes leites vegetais tĂŞm alto teor alcalino, propriedade que auxilia o bom funcionamento do organismo
Quarteto fantástico
Além de mais leves, os leites vegetais ajudam a equilibrar o organismo com seu alto teor alcalino, eliminando toxinas
Leites de amêndoas, macadâmia, linhaça e castanha-de-caju RENDE 4 PORÇÕES PARA CADA RECEITA INGREDIENTES
1 xícara (chá) ou 100 g de castanhas ou sementes 1 l de água PREPARO
Deixe a castanha ou a semente escolhida de molho em água filtrada por 8 horas. Descarte a água e lave as castanhas ou sementes. Em um liquidificador, misture-as com 1 litro de água e bata por 1 minuto. Passe o líquido em um coador ou peneira fina. Se preferir um leite mais espesso, aumente a quantidade de grãos. Armazene em geladeira por até 4 dias.
Para ter uma melhor textura, coe o leite ao menos três vezes. E aproveite os resíduos em suas receitas, como sopas, mingaus, pães, bolos etc.” 18
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Sempre na geladeira! > CADA VEZ MAIS POPULARES, os leites vegetais são ótimos substitutos ao leite de vaca, não só para quem quer tirar a lactose do seu cardápio, mas também para quem busca uma alimentação rica em nutrientes. Mas é preciso tomar alguns cuidados. Se for consumi-los in natura, a melhor forma é em temperatura ambiente ou frios. Esses leites não toleram temperaturas altas e podem talhar se aquecidos demais. Também devem ser conservados em geladeira e consumidos rapidamente. A boa notícia é que é possível dividir em porções menores e congelá-los.
»Segredo da Receita AMÊNDOAS LAMINADAS As amêndoas Uniagro sem casca laminadas podem ser usadas para preparar o leite
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> Um copo de 200 ml deste shake tem 209 calorias e garante 28% das proteĂnas necessĂĄrias para seu dia
Shake
proteico com morango
e beterraba
Para recarregar suas energias já!
Nada como começar o dia com uma dose extra de energia fornecida por um delicioso shake de frutas reforçado com manteiga de amendoim
Shake proteico de morango e beterraba RENDE 1 PORÇÃO INGREDIENTES
1 colher (sopa) de linhaça dourada 100 g de morango 30 g de beterraba descascada, picada ou ralada 150 ml de leite de amêndoas (receita na pág. 18) 2 colheres (sopa) de proteína vegetal natural ou whey protein 1 colher (sopa) de pasta de amendoim (de preferência sem açúcar) 2 pedras de gelo PREPARO
Coloque a linhaça dourada de molho em água até hidratar. Em seguida, em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Sirva em seguida.
Este shake também tem alto poder de saciedade, e suas proteínas ajudam na recuperação dos músculos” copos: Spicy
Gostoso e nutritivo > TOMAR UM SHAKE de proteí-
na pela manhã é muito bom para quem precisa de energia para encarar o dia de trabalho ou pratica alguma atividade física. Juntas, a beterraba desintoxica o fígado, enquanto o morango fornece minerais e vitaminas, além de fortalecer o sistema imunológico. Os shakes também têm alto poder de saciedade, e suas proteínas ajudam na recuperação do músculo trabalhado, fazendo com que ele ganhe mais definição, além de auxiliar na eliminação da gordura e, consequentemente, na produção de massa magra.
»Segredo da Receita PASTA DE AMENDOIM A pasta de amendoim integral First não tem açúcar nem glúten GASTRONOMIA
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Torrada de
batata -doce com avocado e ovo pochĂŠ
DICA: OVO POCHÉ PERFEITO Para conseguir um melhor resultado, o ovo precisa ser fresco. Coloque-o em um copo e encha de água. Se ele boiar ou ficar em pé, trata-se de um ovo velho. O ovo fresco afunda e fica “deitado” no fundo do copo
Cores e texturas no café da manhã
Esta torrada, que utiliza a batata-doce no lugar do pão e aproveita a cremosidade do avocado como base para o delicado ovo poché, vai garantir uma boa dose de energia e as vitaminas necessárias para começar bem o dia
Torrada de batata-doce com avocado e ovo poché RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES
1 batata-doce média 1 colher (sopa) de vinagre 2 ovos 1 avocado maduro cortado em fatias finas Suco de 1 limão espremido 1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta rosa a gosto PREPARO
Lave as batatas com uma escova e corte a batata-doce em fatias de 1 cm de espessura. Toste as fatias de batata em torradeira ou frigideira seca, deixando tempo suficiente para ficarem douradas por fora. Em uma panela, ferva água e adicione uma colher de sopa de vinagre. Movimente a água em sentido circular e, cuidadosamente, despeje um ovo (sem casca) para cozinhar. Deixe por 3 a 5 minutos e retire com uma escumadeira. Repita com o outro ovo. Corte finas fatias de avocado e pincele o suco de limão. Sirva as torradas com as fatias de abacate, o ovo e tempere com azeite, sal e pimenta rosa fresca. Se desejar, complemente com ervas e legumes variados.
»Segredo da Receita OVO CAIPIRA O ovo caipira Gralha Azul fica ótimo na versão poché GASTRONOMIA
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> Para comeรงar o dia bem nutrido ou para um almoรงo rรกpido, esta fritada conquista pela praticidade e pelo sabor
Fritada com cogumelos
Combinação perfeita de saúde e sabor
Uma receita prática e muito saborosa que une as propriedades nutricionais dos cogumelos e do ovo com muito sabor e uma incrível textura
Fritada de cogumelos e tomates RENDE 1 FRITADA GRANDE INGREDIENTES
200 g de cogumelos (champignon e shiitake) 10 tomatinhos cereja 8 ovos (de preferência orgânicos) Sal rosa, pimenta-do-reino e tomilho a gosto 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de azeite 1 alho-poró picado 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 3 colheres (sopa) de queijo cottage
Forno e fogão > QUE TAL DAR AQUELE REFORÇO NO CAFÉ DA MANHÃ? A combina-
ção de forno e fogão garante uma cocção perfeita a esta fritada, que tem como resultado final fatias homogêneas e muito macias. Ideal para começar o dia com uma boa dose de proteína, vitaminas e antioxidantes. Essa combinação fica ainda mais saudável porque os cogumelos têm vitamina D.
PREPARO
Fatie os cogumelos e pique os tomates. Em um bowl, coloque os ovos, o sal, a pimenta e as ervas. Com um fouet ou um garfo, bata bastante, para incorporar o ar. Reserve. Em uma frigideira que possa ir ao forno, refogue no azeite o alhoporó, a pimenta dedo-de-moça e os cogumelos até que eles murchem e a água seque. Acrescente os ovos, o queijo cottage e os tomates. Mexa levemente para incorporar tudo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até espetar a faca no meio da frigideira e ela sair seca.
O ovo é fonte de colina, nutriente fundamental para o bom funcionamento do cérebro, além de ser uma rica fonte de proteína” grelha: M. Dragonetti
»Segredo da Receita COGUMELOS Você encontra os melhores cogumelos na nossa seção de hortifruti GASTRONOMIA
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PANQUECA de trigo-sarraceno com
Frutas vermelhas
DICA: TRIGO VITAMINADO Além de não conter glúten, o trigo-sarraceno é fonte de rutina, ou vitamina P, que ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e diminui o risco de varizes, por exemplo
Comece bem o dia!
A panqueca de trigo-sarraceno é muito nutritiva e fácil de ser preparada, levando apenas alguns minutos. É versátil e vai bem pura ou com geleias e caldas
Panqueca de trigo-sarraceno com geleia de frutas vermelhas RENDE CERCA DE 10 PANQUECAS PARA A PANQUECA
1 xícara (chá) de leite vegetal (receitas na pág. 18) 1 ovo ½ xícara (chá) de farinha de trigo-sarraceno ½ xícara (chá) de farinha de aveia 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo Uma pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo de coco (receita na pág. 15) PARA A GELEIA
¼ de xícara (chá) de água 200 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo e/ou amora) 1 maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos pequenos 1 colher (sopa) de chia
Infinitas possibilidades > PANQUECAS são sempre bem-vindas, seja no café da manhã, em um brunch ou no chá da tarde. Também podem compor belíssimas sobremesas na companhia de cremes, mel ou geleias. Preparada com o trigo-sarraceno, esta versão ganha em minerais e aminoácidos essenciais que proporcionam muitos benefícios ao organismo, como a redução do colesterol ruim. Também não contém glúten, sendo uma ótima opção para pessoas que apresentam intolerância ou riscaram essa proteína de sua dieta.
PREPARANDO A PANQUECA Em um bowl ou no liquidificador, bata
o leite e o ovo. Reserve. Em outro bowl, peneire os ingredientes sólidos. Então, misture os ingredientes líquidos aos sólidos e ao óleo de coco até formar um creme espesso. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos meia hora, para ficar mais consistente (você pode até preparar com um dia de antecedência). Se a massa ficar muito dura, coloque um pouco de água na hora de preparar. Aqueça uma frigideira, unte com óleo de coco e despeje a massa até cobrir o fundo. Frite até soltar da frigideira, vire e faça o mesmo do outro lado. Em uma panela, coloque a água, as frutas vermelhas e a maçã. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo. Retire do fogo e bata 2/3 da geleia ainda quente no liquidificador por 1 minuto, adicione a chia e bata por mais 1 minuto. Retire do liquidificador, junte ao restante da geleia e sirva por cima da panqueca.
PREPARANDO A GELEIA
»Segredo da Receita FARINHA INTEGRAL Utilize a farinha de trigo-sarraceno integral Leve Crock
prato: Spicy, garrafinhas brancas: Divino Espaço
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> Para manter seus cookies crocantes por mais tempo, deixe-os esfriarem sobre uma grelha
Cookie
integral de cacau
Delícias para ter sempre à mão
Que tal substituir aquele biscoitinho industrializado, cheio de açúcar refinado e gorduras trans, por essas gostosuras saudáveis?
Cookie integral de cacau RENDE CERCA DE 30 UNIDADES INGREDIENTES
120 g de manteiga sem sal ou óleo de coco (receita na pág. 15) 2 colheres (sopa) de linhaça dourada 240 g de açúcar mascavo 20 g de nibs de cacau (ou gotas de chocolate 70%) 40 g de cacau em pó 120 g de farelo de aveia 130 g de xerém de caju ou nozes trituradas 5 g de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 1 colher (café) de extrato de baunilha
Saudável e funcional > ALÉM DE GOSTOSOS, esses cookies integrais são preparados com farelo de aveia, rico em fibras solúveis que permitem que a glicose seja absorvida de maneira gradual, sendo um aliado no combate ao diabetes. Ele substitui a farinha de trigo, com a vantagem de ser livre de glúten. O cacau é rico em polifenóis e flavonóides, que têm efeito antioxidante no organismo.
PREPARO
Derreta a manteiga ou o óleo de coco em banho-maria até chegar à temperatura ambiente. Reserve. Hidrate a linhaça com duas colheres de água e bata no liquidificador em velocidade alta até virar um creme. Em um bowl, com uma colher, misture os ingredientes secos com este creme e com o extrato de baunilha. Adicione o óleo de coco (ou a manteiga) e mexa até a massa ficar homogênea. Molde bolinhas médias e coloque os cookies em uma assadeira, com a distância de dois dedos. Leve ao freezer por 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C, retire a assadeira do freezer e leve diretamente ao forno, deixando assar por cerca de 20 minutos.
»Segredo da Receita AÇÚCAR MASCAVO O açúcar mascavo Da Colônia dá um sabor especial aos cookies pote hermético: Utilplast
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Chips
de beterraba, batata-doce e couve
> Faรงa fornadas variadas de chips e mantenha-os em potes bem fechados
Snacks saudáveis para driblar a fome Chips de vegetais e raízes são aperitivos leves e crocantes, perfeitos para carregar na bolsa e comer quando bate aquela fome entre as refeições
Chips de couve RENDE 1 XÍCARA DE CHIPS INGREDIENTES
1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de suco de limão ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju ½ maço de couve PREPARO
Em um liquidificador, bata o molho de soja, o suco de limão e a castanha-de-caju. Rasgue as folhas de couve em pedaços e unte com a mistura de temperos. Em uma forma forrada com papel-manteiga, espalhe a couve, sem deixar uma sobre a outra, e asse em forno baixo, virando de vez em quando, até tostar. Guarde em potes bem fechados.
Praticidade e nutrição > PREPARAR OS CHIPS exige um tempinho no forno ou no desidratador, mas a grande vantagem é que eles podem ser armazenados. Cada um tem propriedades diferentes que fazem bem à saúde: a couve, por exemplo, auxilia a desintoxicar o organismo; a batata-doce tem poder antioxidante e ajuda no controle do diabetes, e a beterraba favorece a saúde cardiovascular, entre outros benefícios. O melhor é que não precisa escolher: fique com os benefícios dos três!
Chips de batata-doce e beterraba RENDE 2 XÍCARAS DE CHIPS INGREDIENTES
2 batatas-doces pequenas 1 beterraba grande Sal, pimenta e alho em pó a gosto Azeite para regar PREPARO
Lave bem os tubérculos, mantendo as cascas. Corte em fatias finas com um cortador de legumes ou mandoline. Distribua as fatias sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, sem deixar uma sobre a outra. Tempere com o sal, o alho e a pimenta, regue com azeite e leve ao forno em temperatura baixa, assando até dourar e secar. Vire no meio do processo. Deixe esfriar e, se necessário, corrija os temperos. marmita: M. Dragonetti
»Segredo da Receita ALHO EM PÓ Use o alho em pó Margão para dar um toque de sabor aos chips GASTRONOMIA
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Barrinha de cereal
> Saudáveis e práticas: faça essas deliciosas barrinhas em casa!
Me leve com você! Refeição de bolso > O GRANDE TRUNFO dessa receita,
além da praticidade, é a possibilidade de substituir os ingredientes para variar sempre o seu sabor. Da fruta seca às sementes e castanhas, tudo pode ser trocado por similares, evitando a monotonia do sabor. Você pode armazenar suas barrinhas em potinhos, ou carregar na bolsa, envoltas em papel, plástico-filme ou em sacos plásticos fechados com lacres.
Barrinha de cereal RENDE 1 FORMA INGREDIENTES 1 xícara (chá) de aveia em flocos ¼ de xícara (chá) de linhaça ¼ de xícara (chá) de chia ½ xícara (chá) de amêndoas ½ xíc. (chá) de castanha-de-caju 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço, ou banana-passa 3 colheres (sopa) de melado de cana ¼ de xícara (chá) de manteiga de amendoim PREPARO Distribua a aveia, a linhaça, a chia, as amêndoas e as castanhas em uma assadeira e deixe dourar levemente no forno em temperatura média. Em um processador, coloque as tâmaras e pulse até que fiquem em pedaços bem pequenos, quase como uma pasta. Junte as tâmaras, as castanhas e os cereais assados em uma tigela. Misture tudo e reserve. Em uma panela à parte, aqueça o melado e a manteiga de amendoim e, em seguida, despeje nos ingredientes da tigela. Mexa bem. Forre uma assadeira com papel-manteiga e despeje a mistura sobre ela. Aperte bem, compactando a mistura com a ajuda de algum objeto reto (pode ser o fundo de uma panela ou mesmo um copo). Cubra com um plástico-filme e deixe por 30 minutos em geladeira. Retire da geladeira e corte no formato desejado. Armazene em pote bem fechado por até 7 dias.
tábua: Tok & Stok
GASTRONOMIA
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no
>
Salada Pote
A montagem da salada começa com os grãos e os legumes mais pesados; folhas e frutas vêm por cima
Prática, colorida e muito saborosa
As saladas no pote vieram para ficar: são de fácil execução, podem variar diariamente, de acordo com os ingredientes disponíveis, e são bem práticas para levar
Salada no pote RENDE 2 PORÇÕES PARA A SALADA
1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido 1 pepino japonês ralado 2 rabanetes ralados 6 colheres (sopa) de cranberry 1 cenoura ralada ½ xícara (chá) de folhas de hortelã 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picadinha PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite Suco de um limão-siciliano 1 colher (chá) de melado de cana 1 colher (chá) de mostarda Dijon Sal a gosto PREPARO
Separe os ingredientes em metades e monte a salada em dois potes na seguinte sequência: base de arroz selvagem, pepino, rabanete, cranberries, cenoura, castanha e hortelã. À parte, faça o molho juntando todos os ingredientes. Adicione o molho na hora de servir.
O ideal é levar seu molho em um recipiente e temperar na hora!” tecido: Spazio Donatelli
Um prato, mil versões > OS ATRATIVOS são tantos que
as saladas no pote, mais que uma tendência, viraram febre. Do baixo custo à praticidade no transporte, somada à garantia de uma refeição saudável em qualquer lugar, tudo colaborou para que esse jeito de servir a salada se tornasse popular. A opção pelo vidro não é à toa: ele não contém toxinas, como o plástico, que pode conter BPA, uma resina que chega a contaminar os alimentos. Sem contar no favor que fazemos ao ambiente.
»Segredo da Receita CRANBERRY Utilize o cranberry desidratado Uniagro para incrementar sua salada GASTRONOMIA
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DICA: ALIADO DO COLESTEROL Esta receita reúne apenas gorduras saudáveis, como a do peixe, a do abacate e a do azeite. Além disso, o peixe é um alimento pouco calórico, muito presente em dietas
Filé de
Peixe
com relish de frutas
prato: Spicy
Uma refeição completa pronta em instantes
O sabor suave e delicado do pescado ganha potência quando combinado ao picante e aromático relish de mamão com abacate e tomate
Filé de peixe com relish de frutas RENDE 4 PORÇÕES PARA O RELISH DE FRUTAS
1 abacate verde 1 mamão verde 2 tomates verdes 3 colheres (sopa) de aceto de vinho 1 colher (chá) de mel de agave 2 colheres (sopa) de azeite 1 pimenta dedo-de-moça picada Suco de um limão ½ xícara (chá) de coentro PARA O PEIXE
4 filés altos de peixe branco (merluza ou pescada) Azeite para untar Sal e pimenta rosa moída a gosto PREPARANDO O RELISH
Corte o abacate e o mamão em tiras finas. Corte o tomate em rodelas finas. Reserve. Em uma tigela, misture o aceto, o mel, o azeite, a pimenta e o suco de limão. Despeje o abacate, o mamão e o tomate na tigela e misture bem. Adicione o coentro e mantenha na geladeira até a hora de servir. PREPARANDO O PEIXE
Aqueça uma frigideira. Unte os filés com azeite e doure de todos os lados, até ficarem firmes, mas não ressecados. Tempere com sal e pimenta rosa. Em um prato, coloque o relish e sirva o peixe sobre ele. GASTRONOMIA
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Preparo rápido > ALÉM DE MUITO PRÁTICA e saborosa, esta receita
pode ser preparada em instantes, já que o peixe não exige muito tempo de cocção. Para facilitar ainda mais, o acompanhamento é um relish, que pode ser preparado com dias de antecedência. Esse tipo de conserva utiliza frutas e vegetais em fatias, e pode ter diferentes bases, como o aceto, ou mesmo uma mostarda. Lembre-se apenas de retirar o relish da geladeira alguns minutos antes de grelhar o peixe, para não resfriar o prato. As fatias do abacate e do mamão verde também podem variar, podendo ser menores, para um acabamento mais delicado, ou maiores, para valorizar o ingrediente.
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GASTRONOMIA
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»Segredo da Receita ACETO DE VINHO Use o aceto de vinho Cabernet Sauvignon De Nigris no relish de vegetais
DICA: TROCA SAUDÁVEL
Risoto de Quinoa
A quinoa pode ser incluída na dieta como substituta do arroz. Os grãos são cozidos da mesma maneira, inclusive, e ficam prontos em apenas 15 minutos
Inovador e cheio de nutrientes
Conheça esse aromático e multicolorido risoto feito com quinoa, que enriquece a refeição e a completa com muitos nutrientes
Risoto de quinoa RENDE 2 PORÇÕES PARA O CALDO DE VEGETAIS
1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 cenoura em rodelas 2 talos de salsão picados Folhas de alho-poró 1 abobrinha em rodelas 2 folhas de louro Ramos de alecrim e tomilho Pimenta em grãos 3 l de água
PARA O RISOTO
2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola roxa picada 1 colher (chá) de açafrão da terra 1 xícara (chá) de floretes de brócolis 1 xícara (chá) de floretes de couve-flor 200 g de quinoa em grãos Caldo de vegetais Sal a gosto 1 xícara (chá) de tofu 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas Uvas-passas para finalizar
Sabor e versatilidade > O RISOTO TRADICIONAL é um
prato adorado, mas o excesso de carboidratos do arroz e a gordura da manteiga podem ser motivo de preocupação. Esta versão com quinoa contém boa concentração de proteína vegetal, que ajuda no fortalecimento muscular, além de ser rica em fibras, que promovem a sensação de saciedade. A gordura é a do azeite, que contribui para o controle do colesterol e favorece a saúde cardiovascular.
PREPARANDO O CALDO DE VEGETAIS
Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e as folhas de alho-poró. Quando dourar, adicione o resto dos ingredientes e a água. Deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. Peneire o caldo e reserve. PREPARANDO O RISOTO
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola roxa, o açafrão, o brócolis, a couve-flor e a quinoa. Mexa bem e cubra com o caldo de vegetais. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a quinoa ficar macia. Se o caldo evaporar, e a quinoa ainda estiver um pouco dura, vá adicionando mais caldo, até obter a consistência desejada. Acerte o sal. Em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, doure o tofu e as amêndoas. Na panela da quinoa, adicione o tofu e as amêndoas e mexa. Finalize com as uvas-passas e sirva. bowls: Spicy
»Segredo da Receita AÇAFRÃO O açafrão moído Margão dá um toque de sabor ao risoto GASTRONOMIA
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DICA: GORDURA ESTÁVEL Ghee, a manteiga clarificada utilizada no preparo deste frango, é uma gordura saturada estável, cuja estrutura não se altera em altas temperaturas; de quebra, ela tem propriedades anti-inflamatórias
Frango
com gengibre, cuscuz e vinagrete de manga
bowl e prato: Spicy
Saia do trivial com este frango aromático
Gengibre e páprica dão novos aromas ao frango de todo dia; inove também nos acompanhamentos, rápidos de fazer e longe do lugar-comum
Frango com gengibre, cuscuz e vinagrete de manga RENDE 2 PORÇÕES PARA O FRANGO
2 colheres (sopa) de ghee ou de manteiga de coco (receita na pág. 15) 1 colher (café) de páprica picante 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 peito de frango inteiro, sem osso e sem pele Sal grosso a gosto Gengibre fatiado para decorar PARA O VINAGRETE DE MANGA
1 manga 1 cebola roxa Suco de 2 laranjas 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal a gosto Pimenta vermelha a gosto
PREPARANDO O VINAGRETE
Corte a manga e a cebola em pedaços pequenos. Misture com os demais ingredientes e deixe na geladeira até a hora de servir. PREPARANDO O CUSCUZ
Coloque o cuscuz em uma tigela. Ferva o caldo de vegetais em uma panela e despeje sobre o cuscuz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Adicione a manteiga e mexa com um garfo até derreter. Junte as raspas de laranja, as castanhas e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Sirva com o frango e com o vinagrete.
PARA O CUSCUZ
250 g de cuscuz marroquino 240 ml de caldo de vegetais (receita na pág. 41) 2 colheres (sopa) de ghee Raspas da casca de 1 laranja ½ xícara (chá) de castanha-de-caju 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARANDO O FRANGO
Em uma tigela, misture o ghee, a páprica e o gengibre. Cubra o peito de frango com a mistura e deixe por 15 minutos na geladeira. Retire da geladeira, salpique sal grosso e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (entre 170 ºC e 190 ºC).
»Segredo de Receita PÁPRICA PICANTE A páprica picante Chelli é termogênica e ajuda a incrementar os sabores
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GASTRONOMIA
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GASTRONOMIA
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coco
>
ATUM em crosta de
O atum é um peixe semigordo rico em proteína, potássio e ômega-3
Contraste de sabores e texturas
Perfeito para os dias mais quentes, esse atum em crosta de coco fica pronto rapidamente e é muito bem acompanhado por uma salada de folhas verdes-escuras, ricas em antioxidantes e fibras
Atum em crosta de coco RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES
2 peças altas de atum Sal marinho a gosto 1 ovo 400 g de coco ralado 2 colheres (sopa) de óleo de coco (receita na pág. 15) PREPARO
Tempere as peças de atum com sal e passe-as no ovo batido. Empane-as com o coco ralado e grelhe com um pouco de óleo de coco, dourando todos os lados, mas mantendo o interior cru. Sirva quente acompanhado de salada de folhas roxas e verdes-escuras.
O atum possui triptofano, que aumenta a produção de serotonina, promovendo a sensação de bem-estar. Também é rico em minerais e ácidos graxos” guardanapo: Divino Espaço, prato: Spicy
Preservando os nutrientes > PEIXE E COCO formam uma combinação tão acertada que compõem uma das receitas mais tradicionais da nossa culinária: a moqueca baiana. Nesta receita de peixe em crosta, utilizamos o coco ralado para empanar as postas do atum, conferindo crocância e um toque adocicado ao prato. O peixe é grelhado rapidamente, apenas para dourar o coco, mantendo seu interior malpassado e preservando, assim, ainda mais as qualidades nutricionais e o sabor desse ingrediente. Mas, se você preferir, pode deixá-lo por mais alguns minutos, até atingir o ponto desejado.
»Segredo da Receita SAL MARINHO O sal marinho Kook com moedor dá um toque especial ao prato GASTRONOMIA
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> O espaguete de vegetais e os cogumelos formam uma combinação poderosa, rica em proteínas, vitaminas, minerais e nutrientes; é um prato superleve, perfeito para ser consumido à noite, por exemplo
Espaguete de
vegetais aoPesto
Funcional a qualquer hora
Um prato leve, colorido e muito saboroso, que sacia sua fome sem exagerar nos carboidratos e traz um molho perfumado para acompanhar
Espaguete de vegetais ao pesto de manjericão
Pesto aromático
RENDE 4 PORÇÕES
> É POSSÍVEL fazer pesto de várias ervas, e não apenas de manjericão. Para quem gosta de sabores mais amargos, pesto de rúcula. Para pestos mais perfumados, coentro. Existe ainda a versão com ervas finas e com tomate seco e azeitonas. O importante é manter a textura espessa, e o sabor, concentrado. As nozes, que aqui entram no lugar do tradicional pinoli, podem ser substituídas por castanha-de-caju ou pela castanha-do-pará, que também oferecem ótimos sabores.
PARA O ESPAGUETE DE VEGETAIS
200 g de cogumelo portobello ou shiitake 2 abobrinhas italianas grandes 2 cenouras grandes 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho picado Sal, pimenta e salsinha a gosto PARA O MOLHO PESTO
100 g de tofu pastoso 1 xícara (chá) de manjericão 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho picado 1 limão espremido ½ xícara (chá) de nozes picadas Sal rosa e pimenta-do-reino a gosto 2 pedras de gelo PREPARANDO O ESPAGUETE DE VEGETAIS
Fatie o cogumelo e reserve. Com ajuda de um fatiador de legumes, fatie a abobrinha e a cenoura para ficar em cortes de espaguete e reserve. Em uma panela, coloque o azeite de oliva para aquecer e refogue o alho até dourar. Salteie os cogumelos no azeite. Quando murcharem, adicione a cenoura e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta. PREPARANDO O MOLHO PESTO
Retire o tofu da embalagem e lave em água corrente, com cuidado. Deixe o tofu em uma peneira drenando por alguns minutos. Lave as folhas de manjericão. Bata o manjericão, o azeite, o alho, o limão, as nozes, a pimenta e o gelo por 5 minutos. Adicione o sal e o tofu drenado. Bata por mais 2 minutos, até que fique consistente e homogêneo. Misture ao espaguete com cogumelos e sirva. O molho pode ser conservado em geladeira por até dois dias. prato: Spicy
»Segredo da Receita SAL ROSA O sal rosa do Himalaia Drogheria com moedor de vidro incrementa a receita GASTRONOMIA
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Hambúrguer de
Salmão com berinjela Que tal um super sanduíche? "Pães" de legumes > OS "PÃES" DE BERINJELA,
ou “eggplant buns”, como são conhecidos em inglês, estão na moda por substituírem os tradicionais pães nos sanduíches e, com isso, unirem apenas ingredientes saudáveis nesta adorada combinação. Nesta receita, o hambúrguer de salmão, rico em ômegas 3 e 6, une-se à berinjela, rica em fibras, vitaminas e minerais.
> Faça almôndegas com essa base de salmão e sirva com um risoto. Essa é uma receita polivalente, que permite diversas combinações
Hambúrguer de salmão RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES 500 g de salmão fresco 1 cebolinha picada 1 cebola roxa picada 1 colher (chá) de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de farinha de aveia 2 berinjelas Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite Folhas de alface baby frisée
PREPARO Com uma faca, ou no processador, pique finamente o salmão, a cebolinha, a cebola roxa e o gengibre. Misture os ingredientes picados com a farinha de aveia, forme os hambúrgueres e mantenha em geladeira até a hora de grelhar. Corte as berinjelas em rodelas grossas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Em uma grelha ou frigideira, doure as rodelas de berinjela com um pouco de azeite e reserve. Frite os hambúrgueres com um pouco de azeite, dourando dos dois lados. Monte os hambúrgueres, corrija o sal e a pimenta e sirva com a alface.
GASTRONOMIA
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Tagliata com salada de
grãos
DICA: GRÃO FUNCIONAL Também conhecido como soja verde, o edamame é fonte de isoflavona, que ajuda a enfrentar os efeitos da menopausa, e de metionina, aminoácido que atua no fígado
Combinação de proteínas nesta salada com carne Uma receita para lá de nutritiva, que alia folhas verdes, grãos cozidos, vagens e a carne vermelha magra, com resultado surpreendente
Tagliata com salada de grãos RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de edamame cozido 2 xícaras (chá) de feijão preto cozido 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 6 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de mostarda Dijon Sal e pimenta-do-reino a gosto 500 g de carne bovina magra (como filé mignon ou fraldinha) Azeite para untar Folhas verdes a gosto PREPARO
Nutrientes na medida certa > OS GRÃOS são ótimos aliados
quando falamos em alimentação funcional por serem ricos em proteínas e minerais. E eles ficam deliciosos não apenas em cozidos e ensopados, mas também em receitas de saladas, geralmente associadas a brotos e folhas. Nesta receita, eles são combinados com outra fonte de proteína: uma carne vermelha, para provar que a proteína animal não precisa ser excluída de uma dieta saudável -basta optar por cortes mais magros.
Em uma tigela, misture os grãos e reserve. Faça o molho misturando o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta e, em uma frigideira untada com azeite, doure-a em fogo alto dos dois lados, deixando-a malpassada no centro. Corte a carne em fatias finas. Misture os grãos às folhas e despeje o molho. Coloque as fatias de carne por cima e sirva.
Esta salada pode utilizar ingredientes industrializados, como o grão-de-bico cozido, e grãos congelados, como o edamame; praticidade sem abrir mão da saúde” guardanapo: Divino Espaço
»Segredo da Receita MOSTARDA DIJON A mostarda Dijon Kuhne picante complementa o sabor do molho GASTRONOMIA
Jan | Fev 2017
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Pudim de
Tapioca com chia e
calda de frutas > Rica em fibras, a chia forma uma espécie de gelatina quando entra em contato com líquidos; por isso, ela dá sensação de saciedade e ajuda a regular o intestino
Cremosidade tropical
De textura gelatinosa e muito fácil de ser preparada, a tapioca é perfeita para a elaboração de sobremesas em graciosas verrines como esta, que leva calda de frutas amarelas
Pudim de tapioca, chia e calda de frutas amarelas RENDE DE 4 A 6 PORÇÕES PARA A CALDA DE FRUTAS
1 manga madura 1 xícara (chá) de abacaxi picado Polpa de 1 maracujá ½ xícara (chá) de açúcar demerara 3 colheres (sopa) de água PARA O PUDIM
500 ml de leite de soja 200 ml de leite de coco 4 colheres (sopa) de tapioca em grãos 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de chia Castanha-do-pará a gosto picada Calda de frutas amarelas
Combinação perfeita > COM LEITE DE COCO, castanha-do-pará, mel e chia, essa sobremesa lembra um arroz-doce, mas é ainda mais cremoso. Muito nutritiva, a calda de frutas amarelas confere um toque tropical com seus sabores levemente ácidos. É uma sobremesa prática e versátil. Montada em copos ou taças, encanta pelas camadas dispostas em faixas de cores, permitindo que você brinque com os ingredientes.
PREPARANDO A CALDA
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver. Cozinhe até a manga desmanchar e o abacaxi ficar macio. Deixe esfriar. PREPARANDO O PUDIM
Misture os leites, a tapioca e o mel e cozinhe em fogo baixo até ferver. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a chia, misture e distribua em potes e deixe em geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, monte camadas de castanha, pudim e calda de frutas.
»Segredo da Receita FRUTAS FRESCAS Você encontra as melhores frutas na nossa seção de hortifruti copo: Doural, guardanapo: Divino Espaço
GASTRONOMIA
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DICA: TEMPO DE FREEZER Esta receita fica bem crocante por causa da calda de cacau que finaliza a receita. Caso queira uma textura menos firme e mais cremosa, retire-a do freezer alguns minutos antes de servir
Crocante de frutas vermelhas
Doce tentação para olhos e paladar!
Como resistir a uma torta crocante que une frutas vermelhas com coco e cacau? Não resista! Esta é uma sobremesa saudável, nutritiva e cheia de bossa. Ah! E sem açúcar refinado!
Crocante de frutas vermelhas RENDE 6 PEDAÇOS PREPARO
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas (framboesas, amoras, mirtilos) ½ xícara (chá) de coco ralado grosseiramente 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 col. (sopa) de óleo de coco (receita na pág. 15) 2 col. (sopa) de cacau em pó 3 colheres (sopa) de melado de cana 58
GASTRONOMIA
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Forre uma assadeira ou um prato com papel-manteiga. Distribua nele as frutas e o coco ralado. Em uma panela, derreta a manteiga e o óleo de coco e adicione o cacau e o melado. Despeje a mistura sobre as frutas e leve ao freezer para firmar por, pelo menos, 2 horas. Retire apenas na hora de servir.
Para comer sem culpa > RÁPIDA de ser preparada e de grande impacto visual, essa deliciosa torta faz bonito como sobremesa em qualquer ocasião. E o melhor: é um daqueles doces que a gente pode comer sem culpa. Além de não conter açúcar refinado, ele é nutritivo e desintoxicante graças à presença das frutas vermelhas, que também são ricas em antioxidantes. O cacau em pó substitui o chocolate sem perda no sabor, com a vantagem de ser menos calórico e menos gorduroso.
»Segredo da Receita FRAMBOESAS Você pode utilizar framboesas congeladas nesta receita
de Batata-doce
>
Mousse
Além de dar crocância, oleaginosas como nozes e avelãs diminuem o risco de doenças cardiovasculares quando consumidas com moderação
Fitness até na sobremesa
Não é à toa que esta receita enche os olhos: fonte de carboidratos complexos e de sabor adocicado, a batata-doce é perfeita para sobremesas saudáveis
Mousse de batata-doce com nozes e avelãs RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
4 ovos (separados em claras e gemas) 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (café) de canela em pó 1 pitada de cardamomo 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida 1 xícara (chá) de nozes 1 xícara (chá) de avelãs
Delicada cremosidade >
ALÉM DOS CARBOIDRATOS
saudáveis, a batata-doce é perfeita para a elaboração de mousses e cremes por sua textura sedosa e seu sabor suave. Seu gosto delicado permite ainda a adição de especiarias, como a canela e o cardamomo, e seu sabor adocicado dispensa o uso excessivo de açúcar.
PREPARO
Misture as gemas, o açúcar, a canela e o cardamomo, batendo até ficar homogêneo. Reserve. Amasse as batatas, fazendo um purê, e junte à mistura de gemas. Toste as nozes e as avelãs em uma frigideira seca. Reserve algumas inteiras para a finalização, e passe as nozes e as avelãs restantes no processador ou no liquidificador para triturar. Bata as claras em neve e, delicadamente, incorpore à massa. Em seguida, adicione as nozes e as avelãs trituradas. Distribua em potes e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Na hora de servir, pique grosseiramente as nozes e as avelãs que estavam separadas e salpique por cima da mousse.
Graças aos seus carboidratos complexos e baixo índice glicêmico, a batata-doce é uma excelente fonte de energia” copo americano: Tok & Stok, bowls de vidro: Doural
»Segredo da Receita NOZES SEM CASCA As nozes Dona Helena sem casca dão mais crocância à receita GASTRONOMIA
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