Revista Gastronomia - Edição 44

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JULHO | AGOSTO 2019

Sabores intensos Carne suĂ­na, queijos de mofo, nozes e castanhas: ingredientes especiais que conferem muito mais sabor e originalidade a qualquer receita




Gastronomia

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Renan Menegazzi (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares



Gastronomia

Nozes e castanhas

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Carne suĂ­na


JUL | AGO 2019

E D I T O R I A L

Queijos de mofo

Um toque de originalidade Não sabe como incrementar as receitas de sempre? Aposte em detalhes que fazem toda a diferença. Variar nos ingredientes, por exemplo. Que tal substituir a carne de boi pela de porco por um dia ou dois na semana? Trocar as tradicionais muçarela e ricota pela intensidade de queijos como roquefort e camembert? Ou investir no sabor único que nozes e castanhas dão a qualquer prato, no recheio ou em uma pitada final de sabor. Chamados “queijos de mofo” por causa de seu processo de fabricação, brie, camembert, roquefort, gorgonzola e bleu de bresse fazem a diferença ao compor receitas como risotos, tortas e pães. Já as castanhas, amêndoas, nozes e o tradicional amendoim, comumente utilizados em aperitivos e snacks, trazem seu sabor marcante a doces, sopas e massas. Considerada "de segunda" durante muito tempo, a carne suína aparece aqui em versões cheias de personalidade: a bisteca ganha uma marinada especial, barriga e pernil vêm com um toque oriental e o lombo é recheado com uma deliciosa combinação de gorgonzola e pera. Esperamos que você aproveite mais esta edição. Boa leitura!

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O melhor alimento para sua mesa

Os hidropônicos Devile recebem cuidado superior, desde o plantio até sua mesa. Eles são cultivados em água, sem contato com o solo e possuem nutrientes balanceados e controlados. Trata-se de um alimento seguro e altamente recomendado para sua saúde. Conheça nossas linhas de produtos Tradicional, do Chef e Salanova.


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S U M Á R I O

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Nozes e castanhas 12 QUIBE DE AMÊNDOAS DEFUMADAS COM ABÓBORA CABOTIÁ 14 NHOQUE DE CASTANHA PORTUGUESA NA MANTEIGA DE SÁLVIA 17 CREME DE AVELÃS COM COUVE-FLOR 18 TORTA CROCANTE DE CASTANHA-DO-PARÁ COM MAÇÃ E CARAMELO 20 BOLO DE AMENDOIM COM DOCE DE LEITE E FLOR DE SAL 23 BACLAVA 24 TOUCINHO DO CÉU DE PISTACHE

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Carne suína 28 CURRY DE PERNIL COM CHUTNEY DE MANGA E ARROZ DE JASMIM 30 PICANHA SUÍNA COM PURÊ DEFUMADO DE BATATA-DOCE 32 ALCATRA COM CREME DE LIMÃO E ERVA-CIDREIRA E CUSCUZ MARROQUINO 34 BISTECA MARINADA COM PURÊ DE ABÓBORA E CAJU 37 LOMBO À MILANESA RECHEADO COM PERA E GORGONZOLA 38 BARRIGA DE PORCO NO PÃOZINHO CHINÊS COM PICLES DE PEPINO 41 COSTELINHA COM BARBECUE DE GOIABADA E POLENTA GRELHADA

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Queijos de mofo 44 SOPA DE BETERRABA COM GORGONZOLA E FAROFA DE PISTACHE 47 RISOTO DE BRIE COM UVA VERDE 48 TORTA DE BATATA COM ROQUEFORT E PRESUNTO PARMA 51 PASTEL DE FORNO COM CAMEMBERT E DAMASCO SECO 52 TORTÉIS DE ABÓBORA COM MOLHO DE GORGONZOLA E RÚCULA 55 PÃO COM MASSA DE BLEU DE BRESSE 57 LASANHA DE BERINJELA COM GORGONZOLA PICANTE

e mais: 58 A/CASA 60 REFEIÇÕES EXPRESS

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Gastronomia

M I X

N U T R I T I V O

Nozes e castanhas Nozes e castanhas não são apenas deliciosas. Elas proporcionam uma série de benefícios para a saúde, já que são importantes fontes de nutrientes e gorduras “do bem”. Por isso, é muito comum encontrá-las em barrinhas, snacks e suplementos. Mas as amêndoas, nozes, pistaches, castanhas e outras oleaginosas, como são chamadas, incrementam qualquer receita com seus sabores. Nas próximas páginas você vai encontrar, por exemplo, o tradicional doce baclava, ou inovar com um quibe vegetariano. Pensando em proporcionar sempre os melhores produtos com qualidade superior, a linha Dona Helena traz uma variedade enorme de oleaginosas e frutas secas, importadas, selecionadas e embaladas com todo cuidado. Aproveite para levá-las para casa nas suas próximas compras e incremente seus pratos!

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1. Qualidade e sabor A linha de castanhas, nozes e frutas secas Dona Helena traz para você diversas opções de importados da mais alta qualidade

2. Nuts certificadas A linha de castanhas orgânicas Marambaia possui certificações internacionais que garantem a qualidade do produto

2.

1.

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Vegetariano O quibe de abóbora é tão saboroso que você nem vai sentir falta da carne

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N O Z E S

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Quibe de amêndoas defumadas com abóbora cabotiá Nesta versão vegetariana do quibe assado, a carne é substituída pela abóbora cabotiá, que dá liga para o trigo e os demais ingredientes. A abóbora também deixa o prato com uma gostosa textura cremosa. Já as amêndoas do recheio dão um toque defumado e trazem crocância ao prato. Dispostas sobre o quibe na finalização, imprimem mais aroma e beleza. Sirva com uma salada de folhas e você terá uma refeição prática e nutritiva. &

Ingredientes

Preparo

1 l de água

Ferva a água e deixe o chá de hortelã (ou as folhas) em in-

4 saquinhos de chá de hortelã (ou folhas de 1 maço de hortelã)

fusão por 4 minutos. Coloque o trigo para quibe no chá e

200 g de trigo para quibe

isso, cozinhe a abóbora e o alho no vapor até ficarem ma-

500 g de abóbora cabotiá em cubos, sem casca

cios. Escorra o trigo e aperte bem com as mãos para tirar o

5 dentes de alho

alho, junte ao trigo e adicione o farelo de aveia, o azeite, a

2 colheres (sopa) de farelo de aveia

páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Disponha metade da

2 colheres (sopa) de azeite

mistura em uma forma quadrada untada com azeite. Distri-

1 colher (sopa) de páprica defumada

bua metade das amêndoas picadas e cubra com o restan-

deixe hidratando por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto

excesso de chá. Em uma tigela, esmague a abóbora e o

Sal e pimenta-do-reino a gosto

te da massa. Cubra com o restante das amêndoas. Leve ao

1 xícara (chá) de amêndoas defumadas picadas

por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse

RENDIMENTO: 4 a 6 porções

As amêndoas defumadas também servem como um ótimo aperitivo, perfeito para acompanhar drinques Tábua: Ideia Única 13


Revisitado O clĂĄssico nhoque tem seu sabor renovado nesta versĂŁo com castanha portuguesa

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Nhoque de castanha portuguesa na manteiga de sálvia Incremente sua tradicional receita de nhoque acrescentando castanhas portuguesas à massa. Ela possui um sabor amendoado e uma textura macia que vai deixar seu prato ainda mais gostoso. Douradas na frigideira, as bolinhas do nhoque adquirem uma casquinha tostada que potencializa o seu sabor. A manteiga de sálvia envolve a massa sem mascarar o toque das castanhas. Além disso, a castanha portuguesa é rica em proteínas e fibras. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MANTEIGA DE SÁLVIA

PREPARANDO A MANTEIGA

200 g (1 tablete) de manteiga com sal

Deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer.

1 maço de sálvia

Pique a sálvia e misture à manteiga. Volte à geladeira e deixe firmar novamente.

PARA O NHOQUE

4 batatas cozidas

PREPARANDO O NHOQUE

300 g de castanhas portuguesas + 1 xícara (chá) para finalizar

Em uma panela de pressão, cozinhe as batatas e as casta-

1 ovo

na pressão. Reserve 1 xícara (chá) de castanhas para a fina-

½ xícara (chá) de farinha de trigo, + o suficiente para amassar

lização. Escorra e amasse bem as batatas e o restante das

Sal e pimenta-do-reino a gosto

rinha, apenas o suficiente para dar ponto na massa, que

nhas descascadas e imersas em água durante 20 minutos

castanhas. Misture-as com o ovo. Adicione aos poucos a fadeve ficar homogênea, maleável e fácil de manusear. Tempere com sal. Divida a massa em 4 partes iguais e abra em tiras. Corte pequenos pedaços das tiras, formando os nhoques. Cozinhe em água fervente até os nhoques boiarem, e retire com a ajuda de uma escumadeira. Em uma frigideira, derreta a manteiga de sálvia e frite nela os nhoques cozidos e a xícara de castanhas cozidas até dourarem. Tempere com mais sal, se necessário, e pimenta-do-reino.

RENDIMENTO: 5 porções

Escolha apenas as castanhas sem furos e descasque-as ainda quentes, para facilitar o trabalho Guardanapo: Divino Espaço • Colher para servir (conjunto): Camicado 15


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Para aquecer Uma receita simples que explora a deliciosa combinação de dois ingredientes pouco usuais

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Creme de avelãs com couve-flor Ingredientes

Preparo

1 couve-flor grande

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe com a ce-

1 cebola ralada

bola ralada, ½ xícara de avelãs e a canela no leite até a couve

1 e ½ xícara (chá) de avelãs picadas

ficar macia. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quan-

1 pau de canela 3 xícaras (chá) de leite desnatado 2 xícaras (chá) de creme de leite Sal a gosto

do para não transbordar. Retire a canela, reserve metade da couve-flor e bata o restante no liquidificador ou no mixer. Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, ajustando até obter a consistência desejada. Misture o restante da couve-flor, ajuste o sal e sirva com o restante da avelã picada.

RENDIMENTO: 4 porções

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Avelãs tostadas são um ótimo aperitivo. Basta levá-las ao forno em fogo alto por 5 minutos. O processo também facilita a retirada da pele, caso prefira sem


Gostosa e nutritiva Com belo apelo visual, a torta ĂŠ uma sobremesa irresistĂ­vel e nutritiva

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Torta crocante de castanha-do-pará com maçã e caramelo A castanha-do-pará é considerada um alimento funcional pois, além de nutrir, faz bem à saúde com sua concentração de fibras e gorduras “do bem”. Nesta receita, utilizamos a castanha in natura na farofinha da torta, apenas picada, preservando seus nutrientes. A calda de caramelo vem coroar esta delícia intensificando os aromas do recheio. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture os ingredientes secos. Acrescente a manteiga com os

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

dedos, fazendo uma farofa. Adicione o ovo e amasse até a

4 colheres (sopa) de açúcar

para ajustar a consistência, que deve ser macia, mas sem des-

⅓ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

manchar. Abra a massa com um rolo e forre uma forma redon-

massa ficar compacta. Se necessário, adicione água ou farinha

da de torta (cerca de 20 cm) untada com manteiga e farinha.

1 ovo Manteiga e farinha de trigo para untar

PREPARANDO O RECHEIO

Disponha as maçãs raladas em um refratário e regue com PARA O RECHEIO

o suco de limão e o açúcar mascavo. Coloque essa mistu-

6 maçãs raladas

ra sobre a massa. Em uma tigela, faça uma farofa amas-

Suco de 1 limão

sando a manteiga com a farinha, o açúcar, o cravo, a cane-

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

la e a castanha-do-pará. Cubra a torta com a farofa e leve

2 colheres (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de farinha de trigo ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada

ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse por cerca de 40 minutos, ou até a cobertura dourar. Sirva com a calda de caramelo. PREPARANDO A CALDA

Misture em uma panela o açúcar e o suco e leve ao fogo. Deixe ferver por alguns minutos, até adquirir um tom dourado. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Sirva morna.

PARA A CALDA DE CARAMELO

1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de suco de maçã 1 creme de leite em caixinha (200 g)

RENDIMENTO: 1 torta média

Compre sempre castanhas-do-pará inteiras e de cor clara. Castanhas amareladas ou de cor escura indicam que ela está rançosa Prato: Divino Espaço • Tábua: Ritz Festas 19


Doce e salgado Amendoim e doce de leite, uma dupla do barulho! A flor de sal contrasta com o sabor do doce de leite

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N O Z E S CEA RC NA ES ST A N H A S

Bolo de amendoim com doce de leite e flor de sal O amendoim é uma das oleaginosas mais populares no Brasil, sendo consumido cozido ou torrado como aperitivo e em doces como paçoca, pé de moleque e no recheio de bombons e diversos doces. Resgatamos aqui a sua utilização no preparo de um bolo de liquidificador, utilizando uma forma alta com furo para valorizá-lo ainda mais. Incrementamos a receita adicionando uma irresistível cobertura de doce de leite e um toque de flor de sal, que dá um contraste bem interessante na textura e no sabor final. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e sem sal

Triture o amendoim no liquidificador. Em uma tigela, misture

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

açúcar e bata até homogeneizar. Adicione a manteiga, baten-

3 ovos

do até misturar bem. Depois, adicione o leite, a canela e o fer-

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

mento. Incorpore a mistura de amendoim com farinha aos

100 g de manteiga (½ tablete)

poucos. Caso a massa fique muito densa, termine de adicionar

1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Manteiga e farinha para untar PARA A COBERTURA

400 g de doce de leite 1 creme de leite em caixinha (200 g) ½ colher (sopa) de flor de sal

com a farinha e reserve. Coloque no liquidificador os ovos e o

a mistura fora do liquidificador, em uma tigela. Despeje a massa em uma forma de bolo untada com manteiga e farinha. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 45 minutos, ou até dourar e assar por completo. PREPARANDO A COBERTURA

Coloque o doce de leite na batedeira e ligue na velocidade mínima. Adicione o creme de leite aos poucos, até obter a consistência desejada (mole o suficiente para derramar em cima do bolo). Salpique a flor de sal na hora de servir.

RENDIMENTO: 1 bolo pequeno

Para torrar os amendoins, distribua-os em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Espere esfriar para tirar a casca Guardanapo: Divino Espaço 21



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Doce das arábias Um doce irresistível, rico em texturas, sabores e aromas do Oriente

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Baclava Ingredientes

Preparo

PARA A CALDA

PREPARANDO A CALDA

1 xícara (chá) de açúcar

Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até formar uma cal-

½ xícara (chá) de mel

da. Deixe esfriar enquanto prepara a baclava.

Suco de 1 limão ¾ de xícara (chá) de água

PREPARANDO A BACLAVA

2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

Derreta a manteiga e reserve. Triture as oleaginosas separadamente e reserve. Misture a canela às nozes. Abra a massa filo com cuidado e a mantenha coberta com um pano úmido (não pode ser molhado, apenas úmido, por isso esprema-o bem). Deixe a manteiga já derretida em um pote ao lado, com

PARA A BACLAVA

um pincel de cozinha. Unte uma forma retangular média com a manteiga derretida. Acomode uma fo-

200 g (1 tablete) de manteiga sem sal

lha de massa na assadeira e pincele a folha toda com manteiga. Coloque outra folha sobre a primeira

1 xícara (chá) de pistaches sem casca 2 xícaras (chá) de nozes 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele 1 colher (sopa) de canela em pó 600 g de massa filo (2 embalagens) descongelada conforme as instruções da embalagem

e pincele. Repita até completar 10 folhas, formando a base de massa. Após a décima folha, pincele a manteiga e distribua 1 xícara de nozes trituradas sobre a massa. Coloque mais uma folha de filo sobre as nozes e pincele, repetindo mais 5 camadas, intercalando folhas e manteiga. Distribua as amêndoas trituradas e monte mais 5 camadas de folhas. Distribua o restante das nozes e monte mais 5 camadas de folhas. Por fim, distribua o pistache triturado e finalize com mais 10 camadas de folhas e manteiga intercaladas. Corte a massa em losangos e asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 1 hora, ou até dourar. Assim que tirar do forno, distribua a calda fria sobre a baclava ainda quente. Deixe descansar de 4 a 6 horas antes de servir, fora da geladeira. RENDIMENTO: 1 forma média

Faca: Spicy 23


Dos deuses Este doce português carrega toda a tradição da doçaria conventual: muitos ovos, açúcar e manteiga

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N O Z E S CEA RC NA ES ST A N H A S

Toucinho do céu de pistache (Receita de Carla Pernambuco)

Toucinho do céu é um dos mais tradicionais quitutes da doçaria conventual portuguesa. Ele é feito basicamente com açúcar, gemas e amêndoas. Nesta versão, criada pela chef Carla Pernambuco, foi adicionado também o pistache, que confere uma bonita cor à massa. O doce recebeu este nome prosaico porque foi criado pelas freiras do convento de Murça, e a receita original utilizava banha de porco, que acabou sendo substituída por manteiga. Intenso e açucarado, é perfeito servido em pequenos bocados. &

Ingredientes

Preparo

2 e ½ xícaras (chá) de açúcar

Em uma panela, leve o açúcar e a água em fogo baixo e ferva

1 xícara (chá) de água

lentamente, sem mexer, até a calda começar a brilhar. Retire

200 g de amêndoas sem pele, levemente torradas e moídas

do fogo, misture as amêndoas, o pistache e a manteiga. Deixe

300 g de pistache moído

o suficiente para que as gemas não cozinhem ao serem incor-

300 g de manteiga + um pouco para untar

poradas). Volte a panela ao fogo baixo, junte a essência e

18 gemas peneiradas

tabuleiro com manteiga, forre com papel-manteiga, unte o pa-

½ colher (chá) de essência de amêndoas

pel e espalhe a massa. Deixe descansar por cerca de 30 minu-

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

damente 20 minutos, ou até que se forme uma película fina

esfriar um pouco e misture as gemas (a calda deve estar fria

mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Unte um

tos. Leve ao forno preaquecido em fogo baixo por aproximasobre o doce. Deixe esfriar. Ao servir, corte em pedaços e polvilhe açúcar de confeiteiro.

RENDIMENTO: 1 forma média

Conserve o pistache já descascado em um saco plástico no congelador. Assim, ele continuará sempre verde e fresquinho Prato: Ideia Única 25


Gastronomia

A

H O R A

D O

P O R C O

Carne suína O consumo da carne de porco tem aumentado consideravelmente. Além do preço competitivo em relação à carne bovina, também houve a desmistificação de que ela poderia fazer mal à saúde –alguns cortes, como o lombo, são considerados até mais saudáveis que o frango, por exemplo. Isso sem falar no seu sabor suave, mas cheio de personalidade. Atenta às novidades e sempre em busca de alta qualidade, nossa equipe abastece as lojas com as melhores carnes de porco do mercado. Nesta edição, apresentamos cortes mais tradicionais, como o pernil e a costela, em receitas deliciosas como o curry e a costelinha com barbecue de goiabada. Exploramos também outros cortes menos conhecidos, como a picanha suína e a alcatra. Tudo para você ter cada vez mais opções deliciosas e variadas.

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1.

1. Tradição e qualidade Há mais de 70 anos no mercado, a catarinense Alimentos Pamplona é garantia de qualidade nos cortes de carne suína, que vêm embalados a vácuo e temperados

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Gastronomia

De encher a vista Curries sĂŁo perfeitos para aquecer dias frios com seu perfume e sabor potente

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C A R N E

S U Í N A

Curry de pernil com chutney de manga e arroz de jasmim O curry, mistura de especiarias secas e moídas, é muito utilizado na cozinha de países como a Índia e a Tailândia. Em sua composição, entram ingredientes como gengibre, feno grego, cominho, noz-moscada, pimenta calabresa e louro, que enriquecem qualquer prato, mas são especialmente perfeitos no preparo de carnes ensopadas. O pernil ganha perfume, sabor e uma cor vibrante. O chutney de manga traz um adocicado ao prato, que vem muito bem acompanhado pelo aromático arroz de jasmim. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CURRY

PREPARANDO O CURRY

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Em uma panela funda, aqueça o óleo e adicione a cebola, o

1 cebola roxa picada

alho, o gengibre e o pernil. Frite até dourar, mexendo sem-

2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de gengibre picado 500 g de pernil de porco em cubos 3 colheres (sopa) de curry em pó 1 colher (sopa) de garam masala 1 l de leite de coco ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro Sal a gosto Arroz de jasmim PARA O CHUTNEY DE MANGA

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

pre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Despeje o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o arroz de jasmim (preparado conforme as instruções da embalagem) e com o chutney de manga. PREPARANDO O CHUTNEY DE MANGA

Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre, deixando até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até a manga ficar macia, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

½ xícara (chá) de vinagre de maçã 2 xícaras (chá) de manga picada 1 e ½ colher (sopa) de gengibre ralado ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas 2 colheres (sopa) de mel 1 cebola roxa pequena picada 2 paus de canela 5 cravos-da-índia 10 pimentas-do-reino quebradas Sal a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Para potencializar o sabor da carne, tempere os cortes de pernil previamente com sal, de um dia para o outro Miniprato e minipanelas de cobre: Ritz Festas 29


Gastronomia

Bela dupla Uma combinação perfeita da carne e seu acompanhamento, o purê com aroma defumado

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C A R N E

S U Í N A

Picanha suína com purê defumado de batata-doce A picanha suína é uma peça delicada e apresenta a mesma capinha de gordura característica do corte bovino. O trunfo desta receita está na pastinha de alho e limão que envolve a carne ao ser levada para o forno e que potencializa seu sabor com um toque de acidez. O purê de batata-doce é renovado com o uso do aroma defumado, que também pode ser obtido naturalmente: é só assar as batatas na brasa. &

Ingredientes

Preparo

PARA A PICANHA

PREPARANDO A PICANHA

Suco de 1 limão

Faça uma pasta com o limão, o alho, as sementes de mos-

4 dentes de alho ralados

tarda, o tomilho e o azeite. Unte a peça de picanha com a

1 colher (sopa) de sementes de mostarda

pasta e deixe marinando por 1 hora em geladeira. Aqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Acomode a picanha

1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

em uma assadeira e asse por 10 minutos em temperatura

3 colheres (sopa) de azeite

baixo (160 °C). Fatie a picanha e tempere com sal a gosto

1 peça (aproximadamente 1 kg) de picanha suína

somente na hora de servir. Sirva com o purê.

Sal a gosto

alta. Abaixe o fogo e asse por mais 20 minutos em fogo

PREPARANDO O PURÊ

Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). AcomoPARA O PURÊ DE BATATA-DOCE

de as batatas com a casca em uma assadeira, regue com

4 batatas-doces médias

azeite e leve ao forno para assarem até dourarem e fica-

Azeite a gosto

rem macias (cerca de 40 minutos). Retire as cascas, trans-

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

fira as batatas para uma panela e amasse-as com garfo.

½ xícara (chá) de leite

Adicione o creme e o leite e cozinhe em fogo baixo até ob-

Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de fumaça líquida ou em pó

ter um purê cremoso. Tempere com o sal, a pimenta, a fumaça em pó e a noz-moscada.

Noz-moscada a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

A picanha suína é uma carne rosada. Cuidado para não assá-la demais achando que ela está malpassada Sousplat, prato e talheres: Divino Espaço • Taça: Ritz Festas 31


Gastronomia

Azedinho bom Este creme é perfeito para a carne suína por causa da acidez do limão

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Alcatra suína com creme de limão e erva-cidreira e cuscuz marroquino O tradicional ato de pingar limão na carne de porco mostra como esta combinação clássica é perfeita. Em nossa receita, apresentamos a carne envolta em um sedoso creme cítrico feito com limão e erva-cidreira. A carne na pressão fica macia e absorve os sabores da marinada, que depois é reduzida até formar o encorpado molho. O cuscuz marroquino que acompanha o prato tem sabor sutil, texturas interessantes e se mostra a base perfeita para absorver o gostoso molho do preparo. &

Ingredientes

Preparo

PARA A CARNE

PREPARANDO A CARNE

1 peça de alcatra suína limpa (aproximadamente 1 kg)

Acomode a carne em um recipiente com o suco de limão,

Suco de 2 limões

Deixe marinar do dia para a noite, virando às vezes, se

1 cebola ralada

possível. Coloque a carne e a marinada na panela de pres-

1 talo de erva-cidreira dobrado e amarrado com barbante

são. Feche e deixe cozinhar na pressão por 1 hora. Desli-

3 dentes de alho ralados

acrescente o creme de leite e deixe cozinhar até o molho

300 ml de cerveja de trigo

espessar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a alca-

1 l de creme de leite fresco

tra fatiada com o molho.

a cebola ralada, a erva-cidreira, o alho ralado e a cerveja.

gue o fogo e espere perder a pressão. Abra a panela,

Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARANDO O CUSCUZ PARA O CUSCUZ

Ferva o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma tige-

350 ml de caldo de legumes

la e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos.

250 g de cuscuz marroquino 3 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de uvas-passas pretas

Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as passas e as amêndoas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou frio.

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas Sal e pimenta-do-reino a gosto

RENDIMENTO: 6 porções

O tempo na panela de pressão pode ser reduzido pela metade se você colocar a carne cortada em cubos 33


Gastronomia

Toque frutado O caju utilizado no purê de abóbora dá um toque adocicado ao prato; deixe o purê mais rústico para sentir as diferentes texturas

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Bisteca marinada com purê de abóbora e caju Bisteca suína grelhada é um clássico. Nesta versão, ela ganha o sabor marcante da marinada e um delicioso tostado da carne junto à grelha. A utilização do chimichurri no tempero, com suas ervas desidratadas como orégano, louro, cebolinha e salsinha, é o que dá o toque diferenciado. O purê de abóbora vem com cubinhos de caju, dando o toque adocicado que vai muito bem no conjunto. &

Ingredientes

Preparo

PARA A CARNE

PREPARANDO A CARNE

6 bistecas grandes de porco

Tempere as bistecas com os sucos, as raspas e as semen-

Suco de 2 limões

tes de erva-doce. Deixe nesta mistura por 2 a 4 horas. Em

Raspas da casca de 2 limões Suco de 1 laranja Raspas da casca de 1 laranja

uma frigideira grande ou na chapa, derreta a manteiga. Espalhe o chimichurri sobre as bistecas e frite virando os lados até dourarem bem. Ajuste o sal e sirva em seguida.

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

PREPARANDO O PURÊ

2 colheres (sopa) de manteiga

Em uma panela, coloque a abóbora em cubos, o caju, o

3 colheres (sopa) de chimichurri em pó

alho ralado e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo para

1 colher (sopa) de sal grosso moído PARA O PURÊ

500 g de abóbora seca em cubos 2 cajus frescos picados

o leite não derramar, por cerca de 20 minutos, ou até as abóboras ficarem macias. Retire do fogo, amasse as abóboras e o caju no leite do cozimento e retorne ao fogo para ajustar a consistência. Se necessário, acrescente mais leite. Ajuste o sal, cubra com o xerém e sirva.

3 dentes de alho ralados 1 l de leite Sal a gosto ½ xícara (chá) de xerém de castanha-de-caju

RENDIMENTO: 6 porções

A bisteca fica pronta rapidamente. Retire-a da grelha enquanto ela ainda estiver dourada para não perder a suculência Talheres: Divino Espaço • Copos: Ritz Festas 35


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Milanesa renovada Um lombo crocante com um recheio que surpreende pela sofisticada combinação

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Lombo à milanesa recheado com pera e gorgonzola Ingredientes

Preparo

2 peras fatiadas

Banhe as fatias de pera no suco de limão. Faça um talho na

Suco de 1 limão

lateral de cada lombo, criando uma bolsa para inserir o re-

8 fatias altas de lombo suíno (fatias grossas)

cheio. Coloque uma fatia de pera e uma de gorgonzola

8 fatias de queijo gorgonzola

re com sal e pimenta. Passe as fatias no ovo (clara e gema

Sal e pimenta-do-reino a gosto

misturadas) e em seguida na farinha de rosca (ou panko)

2 ovos

para empanar. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e

1 xícara (chá) de farinha de rosca (ou panko)

dentro de cada bife. Feche cada um com um palito. Tempe-

frite até dourar bem dos dois lados. Sirva em seguida.

½ xícara (chá) de azeite de oliva

RENDIMENTO: 8 porções

Tábua de Pedra: Ritz Festas 37

Você também pode pedir bifes bem fininhos, colocar um sobre o outro com o recheio no meio e fechá-los com palitos de dente


Gastronomia

DelĂ­cia oriental Tradicional corte em receitas orientais, a barriga de porco ĂŠ supermacia por causa das camadas de gordura

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Barriga de porco no pãozinho chinês com picles de pepino Bao, ou bun, o pãozinho chinês branco e de sabor neutro, é o grande sucesso gastronômico da temporada. E o recheio que mais combina com sua massa é a barriga de porco, preparada com temperos típicos da culinária asiática, como molho de soja, alho e cebolinha. A carne é fatiada em pedaços pequenos. O importante é absorver melhor os sabores e deixar o sanduíche fácil de ser consumido. O picles de pepino traz frescor ao conjunto com sua crocância e sabor agridoce. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PÃO

PREPARANDO O PÃO

50 ml de leite

Misture o leite e o açúcar. Dissolva o fermento biológico nessa mistura e

2 colheres (sopa) de açúcar

aguarde 15 minutos, até começar a borbulhar. Em uma batedeira com gan-

15 g de fermento biológico seco 550 g de farinha de trigo ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 200 ml de água 30 ml de óleo de gergelim Óleo vegetal para untar 1 colher (chá) de fermento químico em pó PARA A BARRIGA DE PORCO

1 xícara (chá) de molho de soja

cho de pão, coloque a farinha e o sal. Despeje a mistura de leite e deixe misturar bem. Adicione então o vinagre, a água e uma colher de sopa de óleo de gergelim. Deixe a batedeira sovar a massa por 10 minutos, ou até ficar bem lisa. Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Retire a massa da tigela, espalhe o fermento químico sobre ela e sove à mão por 5 minutos. Abra a massa com um rolo, corte círculos (com um cortador de biscoito ou uma tigela invertida) e unte cada círculo com óleo de gergelim. Dobre os círculos ao meio, formando uma meia-lua com a parte untada para dentro. Coloque-os sobre uma superfície de papel-manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Usando uma panela de cozimento a vapor, aqueça a água e cozinhe cada pão por cerca de 10 minutos. Retire do

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

vapor e deixe secar em uma grade. Para montar, abra os pães ao meio, re-

1 cebola roxa em fatias

cheie com a barriga e com o pepino agridoce.

4 dentes de alho ½ xícara (chá) de óleo de gergelim torrado 800 g de barriga de porco ½ maço de cebolinha picada

PREPARANDO A BARRIGA

Misture todos os ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe a barriga marinando por 2 horas em geladeira. Transfira a barriga e a marinada para uma panela de pressão e cozinhe por 1h30 na pressão. Deixe a panela perder a pressão, abra e corte a carne em pedaços pe-

PARA O PEPINO AGRIDOCE

quenos. Acrescente a cebolinha e deixe a carne de molho no caldo

5 pepinos japoneses cortados em rodelas finas

do cozimento até a hora de montar.

2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

PREPARANDO O PEPINO

Misture todos os ingredientes e mantenha em geladeira até a hora de montar os sanduíches.

1 colher (sopa) de saquê 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

RENDIMENTO: 20 porções aperitivo

Você também pode desfiar a barriga em vez de cortá-la em pedaços; assim que tirar a carne da pressão, desfie e volte à panela com o caldo até a hora de montar 39


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Toque apimentado Realce o sabor da costelinha acrescentando algumas gotas de molho de pimenta no barbecue

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Costelinha com barbecue de goiabada e polenta grelhada Ingredientes

Preparo

PARA A COSTELINHA

PREPARANDO A COSTELINHA

1 cebola

Bata a cebola, o molho de soja, o alho e a pimenta, tempere a

200 ml de molho de soja

costela com a mistura e deixe descansar por 1 hora. Preaque-

1 dente de alho Pimenta-do-reino a gosto 1 kg de costelinha de porco PARA O BARBECUE DE GOIABADA

100 ml de água 200 g de goiabada cascão picada 200 ml de molho barbecue PARA A POLENTA

700 ml de caldo de vegetais 1 xícara (chá) de farinha de milho Sal a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga

ça o forno a 200 °C e asse a costelinha por 1 hora. Misture o suco que ficar na assadeira com o barbecue de goiabada e pincele as costelinhas. Retorne ao forno por mais 10 minutos. PREPARANDO O BARBECUE DE GOIABADA

Aqueça a água e a goiabada em uma panela em fogo baixo. Quando a goiabada estiver derretida, junte o barbecue e o suco da assadeira da costelinha. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes. PREPARANDO A POLENTA

Ferva o caldo e despeje a farinha. Coloque um pouco de sal e mexa até espessar. Despeje a polenta em uma assadeira untada e deixe esfriar e firmar em geladeira. Quando estiver firme, corte em pedaços e grelhe na manteiga até dourar. RENDIMENTO: 5 porções

Tábua de ardósia: Ideia Única 41

Na hora da compra, prefira a costelinha com uma capinha de gordura. Ela vai derreter e deixar a carne mais suculenta


Gastronomia

S A B O R

M A R C A N T E

Queijos de mofo Fatiado, derretido, ralado, gratinado... seja qual for a aplicação, as receitas ganham mais sabor com queijos em seu preparo. Aqui, selecionamos os queijos de mofo, considerados por muitos os mais nobres da categoria por seus sabores marcantes. O surgimento quase sempre foi por acidente. Os primeiros de cada exemplar, dizem as lendas, aconteceram por descuidos no preparo das versões tradicionais –o que os torna tão característicos é a presença de bolor ou fungos. Os queijos de mofo branco, como brie e camembert, possuem textura macia e cremosa, casca branca aveludada e sabor amanteigado. Já os de mofo azul, como gorgonzola e roquefort, têm massa pastosa e quebradiça, sabor salgado com toque picante e aroma intenso. Escolha seus preferidos e incremente suas receitas!

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2.

1.

3.

1. Gorgonzola brasileiro De sabor intenso e picante, o queijo tipo gorgonzola da Tirolez é cremoso e perfeito para compor receitas especiais

3. Queijo azul O blue cheese da Faixa Azul é fabricado na Dinamarca com mofo azul, o que dá um sabor amanteigado e intenso

2. Da França para sua casa O brie e camembert petit da Président são produzidos na França e têm tamanho menor, perfeitos para compor tábuas de queijos

4. Feitos à mão Os queijos tipo brie e camembert Vermont, da catarinense Pomerode, são feitos à mão e preservam a tradição de séculos em sua fabricação

4.

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Red velvet Uma bela e aveludada sopa que combina cores fortes e sabores marcantes

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Sopa de beterraba com gorgonzola e farofa de pistache Inspirado na Borscht, a tradicional sopa de beterraba do Leste Europeu, este prato ganha um sabor especial graças ao uso do queijo gorgonzola, que, com seu aroma forte e notável sabor salgado, faz um contraponto perfeito com a doçura da beterraba. A noz-moscada traz complexidade com seu aroma peculiar e sabor levemente picante. Finalizamos esta cremosa sopa com uma farofinha de pistache, que traz mais sabor e uma leve crocância. &

Ingredientes

Preparo

PARA A SOPA

PREPARANDO A SOPA

500 g de beterraba

Descasque as beterrabas e corte-as em pedaços grandes. Cozinhe no

600 ml de caldo de legumes

caldo de legumes com a cebola até a beterraba ficar macia. Bata tudo

1 cebola roxa picada 500 ml de creme de leite fresco 50 g de gorgonzola Noz-moscada a gosto Sal a gosto PARA A FAROFA

½ xícara (chá) de pistache descascado 100 g de gorgonzola 1 colher (sopa) de folhas de tomilho

no liquidificador ou no mixer. Retorne ao fogo, adicione o creme de leite com o gorgonzola e, quando começar a levantar fervura, desligue o fogo. Tempere com a noz-moscada e, se necessário, ajuste o sal. Sirva com a farofa de pistache e gorgonzola. PREPARANDO A FAROFA

Pique o pistache e toste brevemente em frigideira seca (sem óleo). Quando começar a dourar, desligue e deixe esfriar. Esfarele o gorgonzola e misture ao pistache depois de frio. Adicione o tomilho à mistura. Sirva com a sopa.

RENDIMENTO: 4 porções

Retire o queijo da geladeira cerca de meia hora antes de utilizá-lo, assim ele não esfriará a sopa Guardanapo: Divino Espaço 45


Gastronomia

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Acerte no arroz Os arrozes mais indicados para risoto são o arbóreo, o carnaroli e o vialone nano: eles liberam mais amido e dão a cremosidade característica do prato

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Risoto de brie com uva verde Ingredientes

Preparo

500 ml de caldo de legumes

Em uma panela, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo

½ cebola pequena picada

durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue

1 colher (sopa) de manteiga

a cebola na manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e

2 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo, carnaroli ou vialone nano)

misture. Despeje o Jerez e mexa até evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo

120 ml de vinho Jerez

essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido al

150 g de queijo brie (retire o miolo do queijo para usar no risoto e reserve a casca para servir)

dente. Acrescente o brie e mexa bem. Tempere com sal e pi-

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

baixo) até quase secar, misturando delicadamente. Repita

menta e sirva com as uvas cortadas em metades na casquinha do queijo brie.

Uvas thompson (sem semente) verdes a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Prato retangular: Camicado 47

Para uma apresentação original e sabor ainda mais intenso, sirva o risoto na casquinha do brie utilizado no preparo


Beleza Ă mesa Uma torta com visual singular, com a cremosidade e o aroma do roquefort

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Torta de batata com roquefort e presunto parma Com visual semelhante ao de uma batata röesti, esta torta recebe uma cama de presunto parma e outra de queijo roquefort no recheio. De sabor e aroma marcantes, o francês roquefort pode ser confundido com o gorgonzola, mas é feito com leite de ovelha, enquanto o similar italiano é de leite de vaca. O roquefort já foi chamado de "rei dos queijos franceses" e possui sabor mais forte, e também mais adocicado, que o gorgonzola. Prática e muito saborosa, esta torta é uma refeição completa quando acompanhada por uma salada. &

Ingredientes

Preparo

7 batatas grandes

Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem quase co-

1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

zidas, mas ainda firmes. Rale as batatas e misture com a fa-

2 ovos

achar necessário (lembre-se que o recheio é naturalmente

1 xícara (chá) de parmesão ralado

salgado). Unte uma forma redonda de fundo removível de

Sal a gosto

cerca de 20 cm com óleo e farinha. Distribua metade da

200 g de presunto parma

massa na base da forma. Acomode o parma e o roquefort pi-

200 g de roquefort

rinha, os ovos e metade do queijo parmesão. Adicione sal se

cado sobre a base e cubra com o restante da massa. Finalize salpicando o restante do parmesão ralado por cima da torta. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: 1 torta média

O roquefort, com seu sabor intenso, é perfeito para incrementar sopas, saladas e carnes. Basta salpicar sobre os pratos na hora de servir Tábua para queijos: Ritz Festas • Faca para queijos (conjunto): Spicy 49


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Pastel sofisticado Os pastéis de camembert com damasco são a pedida certa para uma entradinha sofisticada, ou mesmo uma porção aperitivo

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Pastel de forno com camembert e damasco seco Ingredientes

Preparo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Misture a farinha, o azeite e o sal. Acrescente a água aos pou-

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

cos, até dar liga e a massa ficar maleável. Deixe descansar

Sal a gosto

por 15 minutos. Abra a massa em superfície enfarinhada, cor-

Água, o quanto baste 200 g de queijo camembert picado 200 g de damasco seco picado 1 ovo para pincelar

te em retângulos, recheie com o camembert e o damasco picados e feche com a ajuda de um garfo. Pincele os pastéis com o ovo batido e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos).

RENDIMENTO: 10 pasteizinhos

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Resfrie bem o camembert quando for cortá-lo em cubinhos para o recheio, pois pode amolecer em temperatura ambiente


Clรกssico italiano O queijo surgiu na cidade italiana de Gorgonzola e ganhou o mundo com seu sabor potente e adocicado

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Tortéis de abóbora com molho de gorgonzola e rúcula Clássico da culinária italiana, o tortéi é uma massa recheada com pasta de abóbora e queijo com um toque de canela. No Brasil, ele é muito consumido na Serra Gaúcha. Seu aspecto é similar ao de um ravióli, podendo ter formato quadrado ou triangular. Nesta versão, a massa vem com um potente molho de gorgonzola e rúcula, que une o adocicado e o salgado do queijo ao amargo do vegetal. As amêndoas tostadas dão um charme à finalização do prato e conferem crocância. &

Ingredientes

Preparo

PARA O RECHEIO

PREPARANDO O RECHEIO

500 g de abóbora seca

Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia. Escor-

3 colheres (sopa) de manteiga

ra, amasse e misture à manteiga e ao queijo. Adicione ca-

½ xícara (chá) de muçarela ralada

nela e sal e use para rechear os tortéis.

1 colher (chá) de canela em pó Sal a gosto PARA A MASSA

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de semolina 2 ovos Sal a gosto Água, o quanto baste

PREPARANDO A MASSA

Misture as farinhas, os ovos e o sal. Amasse e vá acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e abra com a ajuda de um rolo ou de uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e distribua pequenas porções do recheio ao longo da massa, com espaço de ao menos 3 cm entre elas. Unte as bordas com água e tampe com outra peça de massa. Corte no formato desejado e amasse as bordas com um garfo. Cozinhe em água fervente por 3

PARA O MOLHO

minutos e sirva com o molho de gorgonzola.

1 xícara (chá) de amêndoas em lascas 1 colher (sopa) de manteiga

PREPARANDO O MOLHO

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Em uma panela larga, toste as amêndoas até dourar. Reser-

500 ml de creme de leite fresco

ve. Na mesma panela, derreta a manteiga e adicione a fari-

200 g de gorgonzola

nha. Deixe dourar em fogo baixo. Quando adquirir um tom

Sal a gosto

dourado claro, despeje o creme de leite e mexa até espes-

Folhas de ½ maço de rúcula

sar levemente. Adicione o gorgonzola e deixe derreter. Ajuste o sal. Na hora de servir, salpique a rúcula picada e as amêndoas sobre os tortéis com molho.

RENDIMENTO: 5 porções

Para reforçar o sabor do gorgonzola, salpique pequenas lascas do queijo na finalização do prato Tábua de pedra: Ritz Festas 53


aria DO CORAÇÃO DA ITÁLIA acqua

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JUL | AGO 2019

Pão nosso Bleu de bresse, um queijo azul com casca de mofo, propicia um pão único, para momentos especiais

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Pão com massa de bleu de bresse Ingredientes

Preparo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Despeje em uma batedeira os ingredientes, exceto o

½ colher (sopa) de fermento biológico seco

queijo. Com o gancho de pão, deixe sovar por 10 minu-

½ colher (chá) de sal

consistência colocando um pouco mais de leite ou de

1 e ½ xícara (chá) de leite

farinha. Ao final, misture metade do queijo em pedaços

200 g de queijo bleu de bresse picado

na massa. Acomode a massa em uma forma de bolo

tos, ou até a massa ficar lisa. Se necessário, ajuste a

inglês untada e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Distribua o restante do queijo sobre o pão e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

RENDIMENTO: 1 pão pequeno

Faca (conjunto): Spicy 55

Aguarde alguns minutos antes de retirar o pão da forma para fatiá-lo, o queijo adquire consistência cremosa e pode escorrer


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Tradicional revisitado Uma nova e deliciosa versão para a tradicional lasanha do fim de semana

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Lasanha de berinjela com gorgonzola picante Ingredientes

Preparo

PARA O RECHEIO

PREPARANDO O RECHEIO/MOLHO

1 xícara (chá) de gorgonzola picante

Misture metade do gorgonzola, o leite, o azeite e a sal-

½ xícara (chá) de leite

sinha. Tempere com sal e reserve. Prepare o molho co-

2 colheres (sopa) de azeite Salsinha picada a gosto Sal a gosto

zinhando os tomates com o alho e metade do manjericão. Deixe em fogo baixo até engrossar levemente. Desligue o fogo e acrescente o restante do manjericão, o sal e a pimenta.

PARA O MOLHO

1 lata de tomates pelados 4 dentes de alho picados Folhas de 1 maço de manjericão Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA A MONTAGEM

MONTAGEM

Unte uma forma retangular (ou refratário) com azeite e monte a lasanha nesta ordem: camadas de berinjela, recheio e molho. Finalize com uma fatia de berinjela e o restante do gorgonzola esfarelado e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 20 minutos.

Azeite para untar 2 berinjelas grandes fatiadas

RENDIMENTO: 4 porções

Prato (jogo) e guardanapos: Divino Espaço 57

Por seu perfil picante, este queijo puro combina com cervejas fortes, como Strong Ale ou Stout, e vinhos fortificados


Gastronomia

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS B A Z A R

Happy hour com estilo 1. BELEZA E PRATICIDADE A petisqueira A/CASA em acácia tem três bowls que podem ser usados juntos ou separados, além de uma tábua para servir 2. MULTIFUNÇÕES Os bowls A/CASA são ótimas opções para servir qualquer tipo de petisco e vêm em diversos tamanhos 3. TALHERES ESPECIAIS O conjunto de talheres para queijos A/CASA vem com duas facas e um garfo especial, todos em aço inox

1.

4. PARECE, MAS NÃO É O prato quadrado para servir A/CASA (31 cm) é produzido em melamina com efeito marmorizado, mais prática e fácil de limpar 2.

5. PARA PETISCAR As petisqueiras redondas A/CASA, com 21,5 cm e 28 cm, são produzidas em acácia, o que garante durabilidade, e têm detalhes em alto-relevo

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Gastronomia

REFEIÇÕES

EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder

15 Min.

RENDIMENTO:

1 pudim pequeno

Pudim de leite na panela de pressão INGREDIENTES

PREPARO

1 xícara (chá) de açúcar

Caramelize uma forma para pudim de alumínio (que caiba

½ xícara (chá) de água 3 ovos 1 lata de leite condensado

dentro da panela de pressão) com o açúcar e a água. Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e uma medida (da lata) de leite por 2 minutos. Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Coloque uma forma redonda

1 medida da lata de leite

baixa ou uma vaporeira virada no fundo da panela de

integral

pressão (para evitar o contato direto da forma com o fundo da panela). Adicione água (aproximadamente 3 dedos de altura). Coloque a forma do pudim, tampe e, quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue. Deixe esfriar sem retirar a pressão interna. Retire a forma com cuidado, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.


JUL | AGO 2019

Cestinhas de bacon com ovo e ciboulette PREPARO

INGREDIENTES

1 pacote de bacon em fatias 4 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preencha forminhas de muffin com as fatias de bacon, formando a base e as bordas. Coloque um ovo em cada cestinha e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) e asse por 10 minutos, ou atÊ os ovos firmarem. Salpique com a ciboulette e sirva em seguida.

Ciboulette picada

15 Min.

RENDIMENTO:

4 cestinhas

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