NOVEMBRO | DEZEMBRO 2019
Cardรกpio de festa Para o fim do ano: carnes nobres, espumantes, frutas secas, cristalizadas e os segredos que transformam qualquer receita em pratos perfeitos para celebrar
Gastronomia
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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo
Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Renan Menegazzi (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares
Gastronomia
Carnes de festa
Frutas secas e cristalizadas
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E D I T O R I A L
Espumantes
Cardápio especial A época mais deliciosa do ano já chegou! E, como não poderia deixar de ser, esta edição especial da revista Gastronomia Angeloni traz sugestões de pratos para os mais variados tipos de comemoração. Selecionamos ingredientes nobres para datas mais nobres ainda. As carnes tradicionais de festa, como bacalhau, tender e pernil, aparecem tanto em receitas convencionais como em combinações inusitadas. Estrela da temporada, o peru vem em duas versões: uma com frutas e mel e outra com um perfume exótico, em que é acompanhado por cuscuz e temperado com especiarias. Outro ingrediente que não pode faltar são as frutas secas e cristalizadas. Mas, aqui, elas saem dos tradicionais panetones para compor também receitas salgadas, como risotos, massas e um delicioso carré de cordeiro. Para terminar em grande estilo, o brinde está garantido com os espumantes. Brut, lambrusco, prosecco... os mais variados tipos aparecem em receitas doces, salgadas e, claro, nos drinques especiais de festa. Esperamos que você aproveite mais esta edição. Boas festas!
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S U M Á R I O
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Carnes de festa 12 PERU AO MEL E ESPECIARIAS COM CUSCUZ MARROQUINO 14 PERNIL DE CORDEIRO À MODA MEDITERRÂNEA 17 PATO ASSADO COM ARROZ JASMIM 18 TENDER AO MEL COM MOSTARDA E FAROFA DE FRUTAS CRISTALIZADAS 21 LOMBO COM ALECRIM, PÁPRICA E CERVEJA PRETA COM ARROZ BIRO-BIRO 22 BACALHAU DE NATAL 24 PERU AO MOLHO DE FRUTAS E MEL COM FAROFA DE CEBOLA DOURADA 26 PERNIL SUÍNO COM AÇAFRÃO E FAROFA DE BACON E DAMASCO 28 CHESTER AO MOLHO DE MANGA E ARROZ DE COCO
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Frutas secas e cristalizadas 32 GARGANELLI AO CREME DE FIGOS SECOS COM PRESUNTO CRU 34 CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE DAMASCOS SECOS 37 RISOTO DE FIGO SECO COM ROQUEFORT E PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS 38 TORTA NATALINA DE TÂMARAS COM NOZ-PECÃ E MEL 40 PAVÊ DE FESTA COM DAMASCO SECO, CHOCOLATE E ESPUMANTE 43 BOLO DA FORTUNA COM UVAS-PASSAS, NOZES E MAÇÃS COM CARAMELO
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Espumantes 46 LAGOSTAS, VIEIRAS E CAMARÕES AO ZABAIONE DE ESPUMANTE BRUT 49 LINGUADO AO MOLHO DE ESPUMANTE DEMI-SEC COM PAPILLOTE DE COGUMELOS 51 LAGOSTINS AO MOLHO DE PROSECCO COM ASPARGOS NA MANTEIGA 52 BOLO TRUFADO DE ESPUMANTE DOLCE COM MORANGOS 55 TORTINHA CARAMELIZADA DE TÂMARAS COM LARANJAS EM CALDA DE LAMBRUSCO 56 BOLO CHIFFON DE LIMÃO COM LARANJA CRISTALIZADA EM ESPUMANTE BRUT
Drinques
e mais:
47 CLERICOT
58 A/CASA
53 MIMOSA DE FESTA
60 REFEIÇÕES EXPRESS
57 KIR ROYAL 9
Gastronomia
E M
G R A N D E
E S T I L O
Carnes de festa Nesta época do ano, as festas se multiplicam. Para ajudar na elaboração dos cardápios, apresentamos uma seleção de receitas utilizando diferentes tipos de carne. Assados, cozidos e grelhados, todos têm aquele toque especial para garantir momentos de prazer e contemplação à mesa. O peru, claro, é tradição. As aves especiais de fim de ano, como o Chester, Fiesta e Blesser, já vêm temperadas e ganham ares tropicais na receita com manga e pimenta. Também selecionamos o lombo suíno para o preparo da carne com alecrim, páprica e cerveja preta na panela de pressão, já que praticidade também conta em tempos tão corridos. O pernil, claro, não pode ficar de fora. No Angeloni você encontra o pernil suíno e o de cordeiro. Trazemos ainda receitas com tender, pato e bacalhau. Tudo para você escolher as suas favoritas e ter um fim de ano delicioso!
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2.
1.
1. Clássico do Natal O peru Seara é superprático, pois já vem temperado e congelado. Além disso, tem termômetro que indica quando está assado
4.
2. De Portugal A Ribeiralves oferece bacalhau em diversas opções: postas, desfiados, congelados, dessalgados… todos vindos diretamente de Portugal 3. Tamanho família A Pamplona tem uma linha de produtos suínos pensados especialmente para os dias de festa, como é o caso do pernil, que já vem temperado
3.
4. Lombo de festa O lombo suíno Aurora vem sem osso e congelado, o que o torna perfeito para ser assado inteiro, recheado ou fatiado em bifes
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Gastronomia
Praticidade É possĂvel fazer esta receita utilizando um peru jĂĄ temperado. Basta eliminar o sal da marinada, mantendo as especiarias e demais ingredientes
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Peru ao mel e especiarias com cuscuz marroquino ao perfume de hortelã O clássico peru de fim de ano aparece aqui com um gostinho a mais. As especiarias usadas deixam a ave mais aromática, e a aplicação do mel e do melado de cana confere um bonito caramelado ao assado. Acompanha o cuscuz marroquino, que valoriza a carne e tem preparo simples e rápido. O toque das folhas de hortelã renova a receita, imprimindo aroma e frescor ao prato. &
Ingredientes
Preparo
PARA O PERU
PREPARANDO O PERU
Raspas das cascas de 2 limões
Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o peru,
Raspas das cascas de 2 laranjas
os limões e a manteiga). Retire o peru ainda congelado da
10 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de mel ½ xícara (chá) de melado de cana 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml) 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de cravo-da-índia 1 colher (sopa) de cominho em grãos Folhas de 1 ramo de tomilho fresco ½ xícara (chá) de azeite
embalagem e passe rapidamente em água corrente (somente para retirar o excesso de gelo ao redor da ave). Coloque o peru em um saco plástico para freezer e despeje a mistura de temperos no saco, envolvendo toda a ave. Feche e mantenha em geladeira por 24 horas. Para assar, retire o peru da marinada e reserve os líquidos. Retire os miúdos e recheie o peru com dois limões cortados ao meio. Acomode o peru na assadeira, espalhe a manteiga sobre a pele, despeje uma xícara da marinada no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 1h30. Re-
Sal e pimenta-do-reino a gosto
tire o alumínio, pincele o peru com o líquido do cozimento e
1 peru inteiro (cerca de 4 kg)
asse até a pele dourar e o termômetro da ave saltar. Retire o
2 limões cortados ao meio
peru da assadeira e coloque a forma sobre a chama do fogão.
4 colheres (sopa) de manteiga
Despeje o restante da marinada na assadeira e deixe ferver até espessar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino
PARA O CUSCUZ
700 ml de chá de hortelã 500 g de cuscuz marroquino 3 colheres (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de hortelã para servir
moída na hora e sirva com o peru. PREPARANDO O CUSCUZ
Prepare 700 ml de chá forte de hortelã. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o chá quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as amêndoas laminadas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente ou frio, acompanhado de folhas de hortelã frescas.
RENDIMENTO: 12 porções
Os limões dentro do peru soltam vapor no cozimento, trazendo ainda mais sabor e umidade à carne 13
Apelo irresistível Uma apresentação impactante, que agrada no visual e também no sabor marcado pelas especiarias
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Pernil de cordeiro à moda mediterrânea e arroz com pinole, batatas e cebolas Se você estava procurando uma receita diferenciada para impressionar nas festas de fim de ano, acabou de encontrar. O pernil de cordeiro é uma carne nobre e que aqui ganha contornos irresistíveis ao receber uma crosta de temperos feita com um mix que leva páprica, orégano, hortelã, alho e noz-moscada. Uma profusão de aromas e sabores penetra na carne, que depois de assada surge apoiada sobre uma combinação de arroz com batatas e cebolas douradas. &
Ingredientes
Preparo
PARA O PERNIL DE CORDEIRO
PREPARANDO O PERNIL
10 dentes de alho
Em um processador ou liquidificador, bata o alho, o azeite, o
4 colheres (sopa) de azeite
suco de limão, a manteiga e os temperos. Espalhe a mistura so-
Suco de 1 limão
bre o pernil e leve à geladeira por 1 hora para descansar. Prea-
50 g de manteiga em temperatura ambiente
queça o forno em temperatura alta (200 °C). Acomode o pernil em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Deixe assar por
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 horas e retire o papel-alumínio. Adicione as batatas na assa-
2 colheres (sopa) de páprica doce 2 colheres (sopa) de hortelã seca 1 colher (sopa) de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pernil de cordeiro (cerca de 1,5 kg) 6 batatas grandes 8 cebolas pequenas (tipo pérola)
deira, cruas e cortadas em cubos grandes, e as cebolas descascadas. Regue o pernil com o líquido da assadeira e asse por mais 2 horas ou até o pernil dourar. Sirva com o arroz. PREPARANDO O ARROZ
Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola e os pinoles. Quando estiverem dourados, acrescente o arroz e misture bem. Despeje o caldo e tempere com o cominho e o sal. Deixe levantar fervura em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, deixe a pane-
PARA O ARROZ
la parcialmente tampada e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até a
2 colheres (sopa) de manteiga
água secar e o arroz estar macio. Sirva com o cordeiro.
1 cebola picada 1 colher (sopa) de pinoles 2 xícaras (chá) de arroz branco 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 1 colher (sopa) de cominho em grãos Sal a gosto
RENDIMENTO: 8 porções
O pernil deve ser retirado da geladeira uma hora antes do seu preparo, para ficar o mais próximo possível da temperatura ambiente 15
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Clássico revisitado Uma versão do pato com laranja com o apelo visual do laqueado, como o famoso pato de Pequim
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Pato assado com caramelo de manteiga e raspas de laranja com arroz jasmim Ingredientes
Preparo
PARA O PATO
PREPARANDO O PATO
1 laranja + raspas da casca
Descasque uma laranja grande e acomode dentro do pato. Amarre
1 pato descongelado (cerca de 2 kg)
as pernas da ave e esfregue sal sobre a pele. Coloque o pato em
Sal a gosto ½ xícara (chá) de açúcar 300 ml de suco de laranja 300 ml de caldo de vegetais ¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã 100 g (½ tablete) de manteiga sem sal Pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de mel
uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 1h30 em temperatura alta (200 °C). Enquanto o pato assa, cozinhe o molho. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe dourar. Despeje então o suco de laranja, o caldo de vegetais, o vinagre, as raspas da casca de laranja e a manteiga e deixe ferver até reduzir e espessar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Retire o pato do forno com cuidado, remova o papel-alumínio e despeje o molho sobre a ave. Retorne ao forno sem cobrir e deixe por mais 40 minutos, ou até dourar. Antes de servir, pincele o pato com o mel. Sirva com o arroz jasmim.
PARA O ARROZ JASMIM
PREPARANDO O ARROZ JASMIM
2 xícaras (chá) de arroz jasmim
Misture todos os ingredientes, menos a cebolinha, e leve ao fogo.
4 xícaras (chá) de água Sal a gosto
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após atingir a fervura. Salpique a cebolinha e sirva com o pato.
2 colheres (chá) de cebolinha picada RENDIMENTO: de 6 a 8 porções
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Na hora da compra, prefira um pato jovem para evitar que a carne fique dura depois de assada
Prato ornamental Com desenhos marcados por frutas ou cravos, o tender sempre valoriza a mesa com sua apresentação elaborada e festiva
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Tender com mostarda, maçãs caramelizadas e farofa de frutas cristalizadas O tender não requer muitos temperos pois já possui um defumado pronunciado, assim como não necessita de muito tempo de forno. Por isso, devemos utilizar ingredientes de sabores marcantes, como a mostarda. A manteiga entra no molho para conferir um bonito tostado. Completam este banquete as maçãs caramelizadas e a farofa natalina, que com suas frutas cristalizadas trazem o gostoso adocicado que tanto combina com a carne suína. &
Ingredientes
Preparo
PARA O TENDER
PREPARANDO O TENDER
1 tender bolinha
Talhe o tender em losangos e espete os cravos nas interse-
Cravos-da-índia a gosto
ções. Em uma tigela, misture a mostarda, a geleia, a mantei-
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
ga e o suco. Unte o tender com a mistura e asse em tempe-
4 colheres (sopa) de geleia de frutas amarelas
molho e com a farofa.
ratura média (180 °C) por cerca de 40 minutos. Sirva com o
½ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida
PREPARANDO AS MAÇÃS
1 xícara (chá) de suco de maçã
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver até dourar. Sirva com o tender.
PARA AS MAÇÃS CARAMELIZADAS
1 xícara (chá) de açúcar ⅓ de xícara (chá) de água 2 maçã grandes em cubos PARA A FAROFA
PREPARANDO A FAROFA
Derreta a manteiga. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o sal e as raspas de limão, e mexa até a farinha dourar. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gosto. Sirva com o tender.
½ tablete (100 g) de manteiga com sal 300 g de farinha de mandioca flocada 2 pães franceses amanhecidos ralados 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 1 xícara (chá) de peito de peru em cubinhos Sal a gosto Raspas de 2 limões-tahiti
RENDIMENTO: de 6 a 8 porções
O tender deve ser transferido para a geladeira na véspera do seu preparo, pois descongelá-lo às pressas na água ou no micro-ondas compromete o seu sabor Porta-guardanapos: Divino Espaço 19
Panasonic. Tecnologia integrada pra você aproveitar o tempo com o que importa de verdade.
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CRIADO PRAVOCÊ
Praticidade e sabor Um lombo fatiado com um belo acompanhamento, de preparo rápido e descomplicado
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Lombo com alecrim, páprica e cerveja preta na pressão com arroz biro-biro Ingredientes PARA O LOMBO
PARA O ARROZ
1 peça de lombo (cerca de 1 kg)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de bacon picado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de páprica
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
4 ovos
1 cebola roxa
1 pacote de batata palha fina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho 1 pimentão verde Folhas de 1 ramo de alecrim 350 ml de cerveja tipo Porter 1 xícara (chá) de caldo de carne
Preparo PREPARANDO O LOMBO
Unte a peça de lombo com o azeite e esfregue o açúcar mascavo, a páprica, o sal e a pimenta e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Corte a cebola, o alho e o pimentão em fatias. Aqueça uma panela de pressão e doure a peça de lombo de todos os lados. Adicione o alho, o pimentão e o alecrim e mexa. Despeje a cerveja, o caldo e deixe em fogo alto. Assim que levantar fervura, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue, deixe a panela perder a pressão e abra. Retire o lombo, fatie e retorne as fatias ao molho. Ligue o fogo novamente e cozinhe em fogo alto, fervendo, até o molho espessar. Ajuste o sal e sirva com o arroz. PREPARANDO O ARROZ
Derreta a manteiga e frite nela o bacon e a cebola até dourar levemente. Adicione o arroz e misture bem. Despeje o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Bata os ovos, misturando a clara e a gema, e despeje aos poucos no arroz cozido, mexendo sempre. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e misture a batata palha. Sirva com a carne.
RENDIMENTO: 4 porções
Madeira de demolição: Raízes Design, Talheres: Ritz Festas, Enfeites natalinos: Camicado
Tradição à mesa Uma típica receita portuguesa de bacalhau com ingredientes que valorizam o sabor do pescado
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Bacalhau de Natal Um prato com bacalhau é sempre sucesso garantido nos festejos, e esta receita com toque português não vai te decepcionar. Seu preparo preserva o sabor autêntico do pescado, que é apenas grelhado e recebe a companhia das batatas cozidas em rodelas, dos pimentões, da couve e dos ovos com gema mole. Um bom azeite português dá o toque final ao prato. &
Ingredientes
Preparo
4 batatas médias cortadas em rodelas
Em uma assadeira, acomode as batatas, os dentes de alho com
1 cabeça de alho
casca, os pimentões em fatias, as postas de bacalhau e a couve.
1 pimentão verde em fatias
Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com bastante azei-
1 pimentão vermelho em fatias
te. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C)
1,5 kg de bacalhau em postas, limpo e dessalgado
por cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem macias, e o bacalhau, cozido. À parte, ferva água e cozinhe os ovos por 6 mi-
1 maço médio de couve picada
nutos na água já fervente. Retire-os do fogo e passe na água fria.
Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite a gosto 4 ovos
Descasque com cuidado. Acomode os ovos na assadeira com o bacalhau, distribua as azeitonas, polvilhe a salsinha e regue com mais um fio de azeite. Sirva em seguida.
1 xícara (chá) de azeitonas pretas Salsinha a gosto
RENDIMENTO: 6 porções
Prefira as postas finas de bacalhau, mais indicadas para esta receita. Ao ser dessalgada, o tamanho da posta pode aumentar em 50% Refratário, talheres e colher para servir: Divino Espaço, Enfeites natalinos: Camicado, Prato: Ritz Festas 23
O rei da festa Clåssico de fim de ano, o peru aparece com ingredientes especiais e uma bela apresentação
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Peru ao molho de frutas e mel com farofa de cebola dourada Que tal surpreender seus convidados neste Natal com uma receita diferente de peru, explorando os sabores das tâmaras e damascos secos? A apresentação é outro ponto que chama a atenção nesse prato, pela riqueza de cores das frutas e o brilho que o mel confere ao conjunto. A farofa completa a cena, e seu sabor marcado pela cebola dourada permite a combinação também com outras carnes, sendo um verdadeiro curinga nas festas de final de ano. &
Ingredientes
Preparo
PARA A FAROFA
PREPARANDO A FAROFA
3 colheres (sopa) de manteiga
Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite e a
3 colheres (sopa) de azeite
cebola fatiada. Frite até a cebola dourar bem (sem quei-
3 cebolas grandes fatiadas 500 g de farinha de mandioca Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O PERU
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 peru (cerca de 4 kg) descongelado 5 galhos pequenos de alecrim Physallys, cerejas, damascos frescos e alecrim para decorar
mar) e acrescente a farinha. Mexendo sempre, cozinhe até a farinha pegar cor. Ajuste o sal e a pimenta. Use para rechear o peru. PREPARANDO O PERU
Em um pote, misture a manteiga, o azeite e o molho de soja. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos e recheie com a farofa. Unte a pele da ave com a mistura, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse coberto por 1h30. Retire o papel-alumínio, pincele a ave com o líquido da assadeira e salpique as folhas de alecrim. Asse por mais 1 hora, ou até que o peru esteja dourado e o termômetro da ave indicar o fim do cozimento. Sirva com o molho de frutas e decore com as frutas frescas e o alecrim.
PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
PREPARANDO O MOLHO
⅔ de xícara (chá) de castanha-de-caju, crua e sem sal
Em uma panela larga, derreta a manteiga e adicione a casta-
1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço picadas
mascos e mexa bem. Derrame o mel e mexa até ferver leve-
1 xícara (chá) de damasco seco picado 1 xícara (chá) de mel
nha. Deixe dourar levemente. Acrescente as tâmaras e os damente. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e derrame sobre o peru já assado.
½ colher (chá) de sal ⅓ de colher (chá) de pimenta calabresa seca RENDIMENTO: 12 porções
Fatie o peito do peru já assado e reacomode-o sobre a forma, cobrindo-o com o molho. Isso vai facilitar o trabalho dos convidados Vaso Dourado: Ritz Festas, Bolas de Natal: Camicado, Garfo e Faca para Carnes: Divino Espaço 25
Bela marinada Um pernil irresistível e com um dourado marcante, graças ao uso do açafrão em sua marinada
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Pernil suíno com açafrão e ervas finas com farofa de bacon e damasco O grande diferencial deste pernil está no uso do açafrão em sua marinada, conferindo um gostinho único. Esse condimento valoriza os alimentos dando sua cor amarelada aos pratos, além de um sutil amargor. O pernil ganha, assim, um sabor distinto e um dourado mais vibrante. A farofa é o acompanhamento perfeito para esta carne e traz o bacon, que reforça os aromas do prato com o seu defumado. A mistura com o damasco seco cria uma deliciosa fusão de sabores. &
Ingredientes
Preparo
PARA O PERNIL
PREPARANDO O PERNIL
1 pernil suíno
Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil,
2 cabeças de alho
o alho picado, as folhas do alecrim, as folhas do tomilho,
1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml) 5 folhas de louro 2 colheres (sopa) de açafrão 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 1 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo
o vinho, as folhas de louro, o açafrão e os grãos de pimenta. Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Na hora de assar, retire o pernil da geladeira e coloque em uma assadeira grande. Reserve o líquido da marinada. Misture o suco de laranja, o molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido em temperatura alta (200 °C) por 50 minutos. Em seguida, baixe para a temperatura média (180 °C), retire o alumínio e asse por mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil estiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue em fogo baixo. Espalhe a farinha pela assadeira e adicione o líquido da marinada. Mexa, raspando o fundo e formando um molho. Deixe ferver levemente até adquirir consistência e, se
PARA A FAROFA
necessário, ajuste o sal. Sirva com o pernil.
50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite
PREPARANDO A FAROFA
1 xícara (chá) de bacon em cubos
Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite. Acres-
500 g de farinha de mandioca 1 xícara (chá) de damasco seco picado Sal a gosto
cente o bacon e deixe dourar levemente. Adicione farinha e mexa até dourar. Junte os damascos e desligue o fogo. Ao final, ajuste o sal e salpique a salsinha. Sirva com o pernil.
½ xícara (chá) de salsinha picada RENDIMENTO: de 6 a 8 porções
Para que a carne fique bem temperada, faça furos por toda a sua extensão, em especial na parte mais alta, permitindo que o tempero penetre Arranjo natalino e guardanapo: Cecilia Dale, Porta-guardanapos (Jogo): Camicado 27
Festa tropical Frutas valorizam os pratos de festa imprimindo sabor, notas adocicadas e beleza com suas cores vivas
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Chester ao molho de manga com pimenta dedo-de-moça e arroz de coco A manga e a pimenta dedo-de-moça se unem nesta receita para valorizar o sabor e o visual do chester, ave tradicional nas festas de fim de ano. A fruta confere sabor levemente adocicado enquanto a pimenta traz ardor e pungência, numa curiosa (e já clássica) combinação de sabores. O arroz de coco reforça o caráter tropical do prato ao utilizar leite de coco e coco ralado. &
Ingredientes
Preparo
PARA O CHESTER
PREPARANDO O CHESTER
1 chester descongelado
Acomode a ave na assadeira, retire os miúdos e recheie a ave
1 manga grande descascada
com a manga descascada. Unte a pele do chester com a man-
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de molho inglês 1 colher (sopa) de cebola roxa ralada 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) 1 xícara (chá) de suco de manga PARA O MOLHO
1 tomate picado 1 cebola picada 1 colher (chá) de gengibre 2 mangas maduras
teiga. Misture o molho inglês, a cebola roxa, a pimenta e o suco de manga. Despeje dentro e sobre o chester. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para assar por 1 hora. Retire o alumínio, pincele a pele com o líquido da assadeira e asse por mais 1 hora, ou até a ave dourar e o termômetro indicar o final do cozimento. Retire o chester da assadeira e reserve o restante do conteúdo da assadeira para o preparo do molho. PREPARANDO O MOLHO
Em um liquidificador, coloque o tomate, a cebola, o gengibre e a manga picada. Bata até obter uma mistura cremosa. Se necessário, coloque um pouco mais de água para ajustar a tex-
A assadeira usada para o chester e seu conteúdo
tura. Leve o molho à assadeira em que o chester foi assado,
Sal a gosto
do da assadeira por 10 minutos, ou até espessar. Desligue o
acomode sobre a chama do fogão e cozinhe, raspando o fun-
Pimenta rosa a gosto
fogo, ajuste o sal e a pimenta e salpique as folhas de coentro.
2 colheres (sopa) de folhas de coentro
Sirva com o chester.
PARA O ARROZ DE COCO
PREPARANDO O ARROZ DE COCO
2 xícaras (chá) de arroz jasmim
Em uma panela, coloque o arroz, a água, o leite de coco, o
4 xícaras (chá) de água 2 xícaras (chá) de leite de coco
coco ralado e o sal. Deixe cozinhar até o arroz estar macio (cerca de 20 minutos).
1 xícara (chá) de coco ralado 1 colher (chá) de sal RENDIMENTO: 12 porções
O chester pode ser substituído por outras aves de festa, como o blesser e o fiesta Bowl: Divino Espaço, Colher (Conjunto): Camicado 29
Gastronomia
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Frutas secas e cristalizadas Receitas com frutas secas e cristalizadas invariavelmente remetem ao fim do ano, quando os panetones entram em cena. Mas, para inovar, selecionamos também receitas salgadas, como o risoto de figo seco com queijo roquefort, que brinca com o contraste do doce com o salgado. Nossa mercearia conta com a marca própria Dona Helena, com frutas secas e cristalizadas como ameixas, uvas e damascos, que permitem a execução de receitas como o carré de cordeiro com molho de damascos secos e o bolo da fortuna, que leva uvas-passas e é um símbolo das festas de final de ano. Nossas gôndolas trazem ainda tâmaras Medjool perfeitas para a receita da torta natalina. Escolha sua preferida e incremente sua refeição com muito estilo!
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Qualidade garantida A linha de frutas secas e cristalizadas Dona Helena traz os melhores produtos, de diversas partes do mundo. Hå opçþes para todas as receitas!
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Massa de festa O molho de figos secos fica Ăłtimo tambĂŠm com outras massas curtas, como penne e farfalle
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Garganelli ao creme de figos secos com presunto cru Figo e presunto cru formam uma dupla clássica em algumas receitas. Aqui, temos uma versão com a fruta desidratada. A diferença do figo seco é que ele ganha uma textura mais firme e seus sabores ficam concentrados, principalmente o dulçor. O molho cremoso adere com mais facilidade nesta massa que lembra um penne, mas tem a superfície mais texturizada. Uma receita prática e de grande efeito, que pode ser servida com entrada ou prato principal. &
Ingredientes
Preparo
2 colheres (sopa) de manteiga
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte os
½ cebola roxa picada
figos e mexa bem. Despeje o creme de leite e deixe levantar fer-
1 xícara (chá) de figos secos picados
vura. Quando estiver cremoso, desligue e ajuste o sal e a pimenta.
120 g de creme de leite fresco
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Sirva em
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
gos frescos cortados.
seguida com o creme de figos, as lascas de presunto cru e os fi-
200 g de massa tipo garganelli 200 g de presunto cru Figos frescos para servir
RENDIMENTO: 2 porções
Guarde os figos secos em potes herméticos e em local escuro. Eles preservam o sabor por até um ano 33
Carne nobre O carrĂŠ, corte mais valorizado do cordeiro, aparece aqui na companhia do requintado molho de damascos secos
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Carré de cordeiro ao molho de damascos secos O damasco seco é uma fruta muito apreciada em dietas por seu alto teor nutritivo e em pratos festivos, em especial no fim do ano. Versátil, pode ser utilizado em doces e também em criações salgadas. Nesta receita, apresentamos um carré de cordeiro preparado com um molho de damasco que valoriza a carne, saborosa e muito macia. &
Ingredientes
Preparo
PARA O CARRÉ
PREPARANDO O CARRÉ
2 dentes de alho
Esmague ou pique finamente o alho e o alecrim. Coloque a
2 ramos de alecrim
mistura no azeite e, com ela, unte a peça de cordeiro. Deixe
1 xícara (chá) de azeite
descansar por 30 minutos em geladeira. Antes de assar, corte a
1 peça de carré de cordeiro (com 6 ou 8 ossos)
peça ao meio e intercale os ossos. Acomode a peça em pé na assadeira. Asse por cerca de 15 minutos em forno alto (200 °C),
Sal e pimenta-do-reino a gosto
até ficar dourada por fora e rosada no centro. Tempere com sal
PARA O MOLHO
e pimenta assim que sair do forno. Sirva com o molho de damasco.
1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola pequena ralada
PREPARANDO O MOLHO
400 ml de caldo de frango
Em uma panela, aqueça a manteiga e a cebola. Junte o caldo
4 colheres (sopa) de açúcar
de frango, o açúcar e os damascos picados e mexa bem. Deixe
1 xícara (chá) de damascos secos picados
ferver por 5 minutos e bata com um mixer (ou no liquidificador).
Sal e pimenta-da-jamaica a gosto
Volte ao fogo para ajustar a espessura do molho, o sal e a
Caso fique muito espesso, acrescente mais um pouco de caldo. pimenta. Sirva com o carré.
RENDIMENTO: 2 porções
Use e abuse do damasco seco. Com ele, é possível fazer de coquetéis a molhos para saladas Prato fundo: Divino Espaço 35
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Risoto vegetariano Uma refeição completa, com sabores marcantes e gostosa combinação de texturas
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Risoto de figo seco com roquefort e praliné salgado de amêndoas Ingredientes
Preparo
PARA O RISOTO
PREPARANDO O RISOTO
500 ml de caldo de legumes
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o
1 colher (sopa) de manteiga
preparo. Em outra panela, prepare o risoto. Refogue a cebola na
½ cebola branca picada
manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje
2 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto (arborio ou carnaroli)
o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar,
120 ml de vinho branco
misturando delicadamente. Repita essa operação concha por
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de queijo roquefort ¼ de xícara (chá) de figos secos picados Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione os queijos e o figo e mexa até os queijos derreterem. Tempere com o sal e a pimenta e sirva com o praliné. PREPARANDO O PRALINÉ
Leve o açúcar ao fogo e mantenha em fogo baixo até dourar, PARA O PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS
mexendo de vez em quando. Quando obtiver um caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
dourado, desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas e o
100 g de amêndoas em lascas
sal, mexendo bem. Em seguida, despeje o caramelo sobre um
1 colher (sopa) rasa de flor de sal
tapete de silicone ou superfície antiaderente untada com manteiga. Deixe esfriar e endurecer e quebre em pedaços antes de servir. Mantenha em pote hermético para evitar que derreta.
RENDIMENTO: 4 porções
Sirva sobre o risoto.
Bowl e talheres: Divino Espaço, Tábua: Ritz Festas 37
Para um toque especial, hidrate rapidamente os figos em um vinho de sobremesa, como do Porto. Eles ganharão maciez e um adocicado delicioso
Gastronomia
Em clima de festa Uma torta clássica, de fácil execução e que traz em seu recheio um mix de frutas secas
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Torta natalina de tâmaras, damascos e figos ao rum com noz-pecã e mel Uma sobremesa que é a cara do Natal. Tâmaras e figos secos são reidratados em uma solução de rum e utilizados como recheio nesta torta clássica, que tem como base uma massa neutra, mas deliciosamente amanteigada. Depois de assada a massa, as frutas e a noz-pecã são distribuídas delicadamente sobre ela. Uma finalização rápida, que permite que a torta seja montada um pouco antes de ser servida. &
Ingredientes
Preparo
PARA A MASSA
PREPARANDO A MASSA
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo + um pouco para untar
Em um processador, ou com um garfo, misture a farinha, o sal, o
1 pitada de sal
uma farofinha. Usando as mãos, acrescente a água aos poucos,
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
amassando até a massa começar a desprender dos dedos.
100 g de manteiga sem sal + um pouco para untar
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira por
Água gelada o quanto bastar
com manteiga e farinha, abra a massa com um rolo e, com ela,
açúcar e a manteiga. Trabalhe apenas o suficiente para formar
no mínimo 1 hora. Unte uma forma de torta (cerca de 25 cm) forre a forma. Cubra a massa com uma folha de papel-alumínio e
PARA O RECHEIO/MONTAGEM
coloque alguns feijões por cima. Asse em forno preaquecido em
1 xícara de tâmaras picadas
temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até a massa
½ xícara (chá) de figos secos picados ⅔ de xícara (chá) de rum 70 g de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de mel 4 ovos ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher de sopa de cacau em pó
assar, sem dourar. PREPARANDO O RECHEIO/MONTAGEM
Coloque as tâmaras e figos para hidratar no rum e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Em uma tigela, junte a manteiga derretida ao mel, ovos, açúcar, cacau e o sal. Junte as frutas ao rum e os damascos picados. Despeje sobre a massa pré-assada e arrume as pecãs sobre o recheio. Asse em forno
1 pitada de sal
preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 40
½ xícara (chá) de damascos secos picados
minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar antes de servir.
1 xícara (chá) de noz-pecã RENDIMENTO: uma torta média
Caso prefira utilizar bebida não alcóolica, substitua o rum por um xarope leve de açúcar misturando 1 parte de açúcar com 2 partes de água Cake Stand, pratos e garfos: Ritz Festas, Bowl: Divino Espaço, Guardanapo: Cecilia Dale 39
Sobremesa vintage O clรกssico das festas familiares aparece aqui reinventado com damasco e chocolate, servido em tacinhas individuais
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Pavê de festa com damasco seco, chocolate e espumante O pavê é uma sobremesa que remete às festas familiares, com suas camadas intercaladas de biscoito e creme. Nesta versão, montamos o doce em porções individuais, que agilizam o serviço em dias de festa, e incrementamos com damasco seco e avelãs, uma combinação arrebatadora. A fruta é reidratada e batida com suco de laranja para compor um creme, mas também aparece na cobertura, salpicada com as avelãs. &
Ingredientes
Preparo
PARA O CREME DE AVELÃS
PREPARANDO O CREME
400 g de chocolate amargo picado
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
e o creme de avelãs. Misture até homogeneizar e reserve.
1 xícara (chá) de creme de avelã PREPARANDO OS DAMASCOS PARA OS DAMASCOS
300 g de damascos secos picados 2 xícaras (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de amido de milho
Deixe os damascos de molho no suco por 30 minutos. Bata os dois no liquidificador com o amido e transfira para uma panela. Aqueça até espessar. Reserve. MONTAGEM
Acomode os biscoitos em um recipiente, cubra com o espumante, PARA A MONTAGEM
1 pacote de biscoito tipo Calipso
deixe por 1 minuto e escorra. Em taças ou potes de sobremesa, coloque uma camada de creme de avelãs, uma camada de
2 xícaras (chá) de espumante
biscoito, uma camada de creme de damascos e finalize com os
1 xícara (chá) de avelãs picadas
damascos e avelãs picados. Mantenha em geladeira e, na hora de
1 xícara (chá) de damasco seco picado
servir, decore com um biscoito e um damasco seco inteiro.
RENDIMENTO: de 4 a 6 porções
Hidrate o damasco da cobertura com um pouco de água de flor de laranjeira para obter uma sobremesa com ainda mais fragrância 41
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E Corrente da sorte Uma receita deliciosa e que, diz a tradição, traz a sorte para quem prepara e para quem recebe um pedaço do bolo
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Bolo da fortuna com uvas-passas, nozes e maçãs com caramelo Ingredientes PARA O FERMENTO NATURAL
2 ovos
½ xícara (chá) de uvas-passas
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cravo em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de uva-passa preta
PARA O BOLO
½ xícara (chá) de noz-pecã picada
100 g de fermento natural 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de suco de maçã 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo
1 maçã sem casca e sem sementes picada PARA A CALDA DE CARAMELO
1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado
Preparo PREPARANDO O FERMENTO NATURAL
Coloque as passas de molho em água e deixe por 36 horas, ou até começar a borbulhar. Reserve a água do molho, esprema as passas para retirar a água delas e descarte-as. Misture a farinha com a água e guarde em um recipiente fechado. Em 3 ou 4 dias o fermento terá dobrado de tamanho. Use 100 g para o preparo do bolo. Guarde o restante do fermento em um pote fechado na geladeira e alimente-o com uma mistura de água (100 ml) e farinha (200 ml) a cada 3 dias. PREPARANDO O BOLO
Coloque o fermento e a farinha em uma batedeira e misture. Adicione o suco de maçã e deixe bater em velocidade baixa por 10 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Volte à batedeira e adicione o restante dos ingredientes. Unte uma forma de bolo inglês e acomode a massa na forma. Deixe descansar por 10 minutos. Preaqueça o forno e asse o bolo a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire quando estiver dourado e assado no centro. PREPARANDO O CARAMELO
Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre, até obter um caramelo denso. Despeje o leite condensado, ainda mexendo, até misturar bem. Desligue o fogo e reserve. Sirva sobre o bolo.
RENDIMENTO: 1 bolo médio
Gastronomia
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B R I N D E
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Espumantes Não existe evento de fim de ano sem um brinde com espumante, bebida festiva que alegra qualquer encontro. Há uma variedade de estilos da bebida: alguns bem secos, como extra brut, outros mais adocicados. Todas as variedades você encontra em nossa adega. Para esta edição, além do tradicional uso na harmonização dos pratos, selecionamos também receitas doces e salgadas que têm os espumantes como atrativo principal. Elas exploram as características de cada tipo para compor molhos, como o zabaione que complementa o trio de lagostas, vieiras e camarões, e o de prosecco, que acompanha lagostins. Apresentamos ainda três drinques clássicos com um toque especial, como a mimosa de festa. Confira as receitas nas próximas páginas e saúde!
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1.
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3. 3. Nobreza na garrafa Autêntico representante da região de Champagne, na França, o champanhe Moutard Père Et Fils Extra Brut é feito com as uvas Chardonnay e Pinot Noir e harmoniza muito bem com carne suína e ostras
1. Made in Italy Diretamente da Emilia Romagna, o espumante Cavalieri Reali Brut é produzido com a uva Trebianno Rubicone, tem aroma frutado e é surpreendentemente suave. Combina com aperitivos, saladas, peixes e frutos do mar
2. Australiano de origem Produzido com uvas Pinot Noir e Chardonnay na região de Riverina, o espumante australiano De Bortoli Family Selection Brut tem paladar seco e de agradável frescor. Harmoniza com canapés, peixes crus, frutos do mar e risotos diversos
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Intensidade com leveza O trio de frutos do mar ganha potência com a adição do zabaione
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Lagostas, vieiras e camarões ao zabaione de espumante brut Renovamos a receita do zabaione, creme à base de gemas emulsionado no banho-maria, com a substituição do vinho Marsala pelo espumante. O resultado é um molho com uma gostosa acidez e intensidade no sabor, sendo perfeito para o gratinado de lagosta, vieiras e camarões –um trio que, por si só, garante aplausos. A combinação une a leveza dos frutos do mar à intensidade de sabores do creme. Irresistível. &
Ingredientes
Preparo
3 gemas de ovos
Aqueça uma tigela em banho-maria. Coloque as gemas, o
1 ovo inteiro
ovo e o espumante na tigela. Bata a mistura com um fouet
3 colheres (sopa) de espumante tipo brut
por cerca de 5 minutos, ou até o creme firmar. Derreta a
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
adicione aos poucos ao creme, batendo cuidadosamente
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
com o fouet. Reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de
4 caudas de lagosta
azeite e doure brevemente os frutos do mar, apenas até
4 vieiras 4 camarões grandes
manteiga à parte, tempere com o sal e a pimenta e
estarem cozidos no centro. Acomode os frutos do mar em pratos e sirva com o zabaione.
Azeite a gosto
Clericot de lambrusco com soda e frutas cítricas INGREDIENTES
30 ml de suco de laranja 1 garrafa (750 ml) de lambrusco bianco 400 ml de refrigerante de limão 1 limão-siciliano em rodelas 1 laranja em rodelas 1 limão-tahiti em rodelas 2 xícaras (chá) de uvas verdes cortadas em metades 2 maçãs verdes em cubos PREPARO
RENDIMENTO: 4 porções
Em uma jarra com gelo, coloque todas as frutas e complete com o lambrusco e o refrigerante. Deixe na geladeira até a hora de servir. RENDIMENTO: 1 jarra
Caso utilize o espumante apenas para a receita, é possível conservá-lo na geladeira por até 3 dias fechando bem a garrafa Enfeites natalinos: Camicado, Jarra: Divino Espaço 47
CONSUMA COM ESTILO, NÃO EM EXCESSO.
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Delicada combinação Uma refeição leve, saborosa e valorizada por seus acompanhamentos
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Linguado ao molho de espumante demi-sec com papillote de cogumelos Ingredientes
Preparo
PARA O PEIXE/MOLHO
PREPARANDO O PEIXE/MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Doure os filés no
8 filés de linguado
azeite,
1 colher (sopa) de manteiga 1 alho-poró fatiado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 500 ml de espumante demi-sec 300 ml de creme de leite Sal e pimenta-do-reino branca a gosto PARA OS COGUMELOS
2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de cogumelos frescos variados limpos (shimeji, shiitake, champignon, portobello) Sal e pimenta calabresa seca a gosto
virando
para
dourar
dos
dois
lados.
Retire
cuidadosamente da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e coloque o alho-poró fatiado. Espalhe a farinha de trigo e cozinhe até dourar levemente. Despeje o espumante e o creme de leite e cozinhe até espessar. Tempere com sal e pimenta e retorne os linguados ao molho. Sirva com os cogumelos. PREPARANDO OS COGUMELOS
Acomode os cogumelos e a manteiga no papel-manteiga e tempere a gosto. Feche o papel formando um papillote e leve ao forno por 15 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Sirva com o linguado.
Salsinha picada a gosto RENDIMENTO: 4 porções
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Harmonize o prato com um espumante brut e reserve o demi-sec para servir com a sobremesa. Ele vai muito bem com frutas e doces cremosos
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Adorável picância Os lagostins são menos adocicados que a lagosta e combinam com molhos como este, de leve picância
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Lagostins ao molho de prosecco com aspargos na manteiga Ingredientes
Preparo
2 colheres (sopa) de manteiga
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os lagostins
600 g de lagostim
e os aspargos. Quando estiverem dourados, retire e
1 maço de aspargos verdes
reserve aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o alho
4 dentes de alho ralados 100 ml de espumante prosecco 500 ml de creme de leite fresco
ralado, o espumante e o creme de leite e cozinhe até ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e sirva os lagostins e os aspargos com o molho.
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
RENDIMENTO: 2 porções
Prato: Ritz Festas 51
O prosecco é um espumante italiano festivo que também é perfeito para ser bebericado puro, com petiscos
Bem casado Um bolo bonito e delicioso, que contrasta o sabor doce da trufa de espumante com a acidez marcante da geleia de morango
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Bolo trufado de espumante dolce com morangos Que champanhe combina com morango, já sabemos. Mas e se reforçarmos a doçura e trocarmos o champanhe pelo espumante dolce para criar a trufa que vai rechear nosso bolo com morangos? O resultado será um bolo trufado com camadas intercaladas pelo creme de espumante e pela geleia de morango, trazendo um notável contraste do doce da trufa com a acidez da fruta. Uma delicada sobreposição de sabores! &
Ingredientes
Preparo
PARA O BOLO
PREPARANDO O BOLO
2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com
2 colheres (sopa) de fermento em pó
manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 °C. Em um
¾ de colher (chá) de sal
bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na
¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte
5 ovos 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 1 xícara (chá) de espumante dolce PARA O RECHEIO
500 g de chocolate branco 300 g de creme de leite fresco 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de espumante dolce 200 g de geleia de morango PARA A COBERTURA
500 ml de creme de leite fresco 5 colheres (sopa) de açúcar Morangos inteiros lavados para decorar
um pouco da farinha e um pouco do espumante, alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até testar com o palito e ele sair seco. PREPARANDO O RECHEIO
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até a hora de usar.
Mimosa de festa INGREDIENTES
30 ml de suco de laranja 10 ml de Cointreau
PREPARANDO A COBERTURA
70 ml de espumante brut
Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione o açúcar. Não bata demais para não talhar.
PREPARO
MONTAGEM
Em uma taça tipo flûte gelada, misture o suco de laranja e o Cointreau e complete com o espumante brut.
Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate trufado e com a geleia de morango e cubra com o chantilly. Decore com os morangos inteiros.
RENDIMENTO: 1 bolo médio
RENDIMENTO: 1 taça
O espumante dolce harmoniza com diversas frutas. Se não gostar de morango, pode substituir por outras geleias, como de laranja ou de cereja Cake stand: Ritz Festas 53
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E S P U M A N T E S
Pequenos prazeres As tortinhas posssuem um recheio de sabor marcante, mas as laranjas em calda de lambrusco definem o tom desta sobremesa
Tortinha caramelizada de tâmaras com laranjas em calda de lambrusco Ingredientes PARA A MASSA
PARA A CALDA
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200 ml de suco de laranja
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
200 ml de lambrusco
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
100 g (½ tablete) de manteiga com sal Água para dar o ponto
1 xícara (chá) de gomos de laranja ou laranjas kinkan 2 paus de canela 5 cravos-da-índia 5 cardamomos
PARA O RECHEIO
400 g de tâmaras tipo Medjool 2 colheres (sopa) de melado de cana 2 ovos 1 pitada de sal
Preparo PREPARANDO A MASSA
Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a manteiga formando uma farofa. Adicione água aos poucos, sovando a massa, até que ela fique macia e maleável. Unte forminhas de torta individuais e forre-as com a massa. Adicione o recheio e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até o recheio firmar (cerca de 15 minutos). PREPARANDO O RECHEIO
Em um processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta. Despeje a pasta sobre as formas com a massa já assada. PREPARANDO A CALDA
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até espessar. Reserve e sirva sobre as tortas.
RENDIMENTO: 4 tortinhas
Ramequins: Divino Espaço, Molheiras: Ritz Festas
Fofura cĂtrica O bolo chiffon e sua delicada textura aparece aqui coroado pela cobertura de laranja cristalizada
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E S P U M A N T E S
Bolo chiffon (esponja) de limão com laranja cristalizada em espumante brut Depois de uma farta refeição de fim de ano, nada como terminar em grande estilo com um bolo chiffon, também conhecido como bolo esponja, que tem massa levíssima e não pesa no estômago. Nesta versão, elevamos o sabor com a introdução do espumante, que serve como base para as gostosas laranjas cristalizadas. Um grand finale! &
Ingredientes
Preparo
PARA O BOLO
PREPARANDO O BOLO
8 ovos (separados em claras e gemas)
Em uma tigela, misture as gemas, o óleo, a baunilha, a
½ xícara (chá) de óleo vegetal (canola, milho)
água, o suco de limão e as raspas. Adicione ½ xícara de
1 colher (chá) de extrato de baunilha
em neve. Quando estiverem começando a firmar,
½ xícara (chá) de água
adicione aos poucos a xícara de açúcar. Misture as
Suco de 1 limão
claras à massa cuidadosamente, para não quebrar as
Raspas da casca de 1 limão 1 e ½ xícara de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó PARA A LARANJA
1 xícara (chá) de espumante brut 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de tiras de casca de laranja Açúcar extra para polvilhar
açúcar, a farinha e o fermento. Reserve. Bata as claras
bolhas de ar. Acomode a massa em uma forma com buraco no meio (de 20 cm a 23 cm de diâmetro). Asse em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) por 60 minutos, ou até o palito sair seco do miolo. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo. O bolo deve se desprender sozinho da forma. Sirva decorado com as laranjas cristalizadas e salpicado com açúcar de confeiteiro. PREPARANDO A LARANJA
Em uma panela, coloque o espumante e o açúcar e faça uma calda. Adicione as laranjas à calda e deixe ferver por alguns minutos para a casca incorporar bem. Retire do
Kir Royal da sorte com espumante rosé e sementes de romã INGREDIENTES
90 ml de espumante brut rosé 10 ml de creme de cassis 1 colher (sopa) de sementes de romã PREPARO
Coloque o creme de cassis na taça de champagne. Complete com o espumante gelado e acrescente as sementes de romã. Sirva em seguida.
fogo, escorra as laranjas e coloque-as espalhadas em uma superfície. Polvilhe o açúcar sobre as laranjas e deixe secar.
RENDIMENTO: 1 bolo médio
RENDIMENTO: 1 taça
Aproveite o espumante brut utilizado na receita e sirva-o acompanhando o bolo. Algumas gotas de Cointreau potencializam o drinque e remetem ao sabor das laranjas da cobertura Cake stand e minipratos: Divino Espaço, Garfos (Jogo): Camicado, Árvore de Natal: Cecilia Dale, Enfeites natalinos: Camicado 57
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS
1. PARA BRINDAR As taças para espumante da Lyor comportam 140 ml e são produzidas em vidro resistente e de alta qualidade, além de terem textura de diamante que dá um charme extra
3. ACÁCIA MANIA Resistente, versátil e combinando com qualquer louça, o bowl A/CASA é produzido em madeira acácia e tem 28 cm de diâmetro
2. MULTIFUNÇÕES A saladeira/fruteira da italiana Borgonovo é produzida em vidro da mais alta qualidade, tem 21 cm de diâmetro e com certeza vai deixar sua mesa mais bonita
4. CHARME AO SERVIR O garfo e a colher de servir A/CASA são produzidos em madeira e têm alças de couro, perfeitas para serem penduradas
B A Z A R
Festa Especial
2. 3. 1.
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5. PERFEITO PARA A FESTA A tradicional marca inglesa Kilner traz um conjunto com suqueira de 5 litros e suporte, 4 canecas de 400 ml com tampa e canudos e 4 canecas de 100 ml, com tampa
5.
4.
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Gastronomia
REFEIÇÕES
EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder
15 Min.
RENDIMENTO:
2 porções
Risoto enformado de funghi com recheio de fundo de alcachofra INGREDIENTES
PREPARO
1 pacote de risoto de funghi
Prepare o risoto conforme as ins-
1 pote de fundo de alcachofra Azeite para untar
truções da embalagem. Unte dois bowls com azeite e coloque as alcachofras no fundo de cada um. Divida o risoto nos dois bowls, aguarde alguns minutos e desenforme sobre o prato na hora de servir.
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Gratinado de batata aos 4 queijos PREPARO
INGREDIENTES
2 caixinhas de molho 4 queijos 1 caixa de creme de leite 1 pacote de batata palito congelada 1 pacote de queijo ralado Noz-moscada ralada a gosto
Em uma tigela, misture o molho 4 queijos e o creme de leite. Disponha as batatas em uma assadeira, cubra com a mistura e salpique a noz-moscada e o queijo ralado. Leve ao forno e asse em temperatura alta (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.
20 Min.
RENDIMENTO:
4 porções
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