Revista Gastronomia - Edição 46

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NOVEMBRO | DEZEMBRO 2019

Cardรกpio de festa Para o fim do ano: carnes nobres, espumantes, frutas secas, cristalizadas e os segredos que transformam qualquer receita em pratos perfeitos para celebrar




Gastronomia

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Renan Menegazzi (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares



Gastronomia

Carnes de festa

Frutas secas e cristalizadas

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E D I T O R I A L

Espumantes

Cardápio especial A época mais deliciosa do ano já chegou! E, como não poderia deixar de ser, esta edição especial da revista Gastronomia Angeloni traz sugestões de pratos para os mais variados tipos de comemoração. Selecionamos ingredientes nobres para datas mais nobres ainda. As carnes tradicionais de festa, como bacalhau, tender e pernil, aparecem tanto em receitas convencionais como em combinações inusitadas. Estrela da temporada, o peru vem em duas versões: uma com frutas e mel e outra com um perfume exótico, em que é acompanhado por cuscuz e temperado com especiarias. Outro ingrediente que não pode faltar são as frutas secas e cristalizadas. Mas, aqui, elas saem dos tradicionais panetones para compor também receitas salgadas, como risotos, massas e um delicioso carré de cordeiro. Para terminar em grande estilo, o brinde está garantido com os espumantes. Brut, lambrusco, prosecco... os mais variados tipos aparecem em receitas doces, salgadas e, claro, nos drinques especiais de festa. Esperamos que você aproveite mais esta edição. Boas festas!

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S U M Á R I O

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Carnes de festa 12 PERU AO MEL E ESPECIARIAS COM CUSCUZ MARROQUINO 14 PERNIL DE CORDEIRO À MODA MEDITERRÂNEA 17 PATO ASSADO COM ARROZ JASMIM 18 TENDER AO MEL COM MOSTARDA E FAROFA DE FRUTAS CRISTALIZADAS 21 LOMBO COM ALECRIM, PÁPRICA E CERVEJA PRETA COM ARROZ BIRO-BIRO 22 BACALHAU DE NATAL 24 PERU AO MOLHO DE FRUTAS E MEL COM FAROFA DE CEBOLA DOURADA 26 PERNIL SUÍNO COM AÇAFRÃO E FAROFA DE BACON E DAMASCO 28 CHESTER AO MOLHO DE MANGA E ARROZ DE COCO

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Frutas secas e cristalizadas 32 GARGANELLI AO CREME DE FIGOS SECOS COM PRESUNTO CRU 34 CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE DAMASCOS SECOS 37 RISOTO DE FIGO SECO COM ROQUEFORT E PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS 38 TORTA NATALINA DE TÂMARAS COM NOZ-PECÃ E MEL 40 PAVÊ DE FESTA COM DAMASCO SECO, CHOCOLATE E ESPUMANTE 43 BOLO DA FORTUNA COM UVAS-PASSAS, NOZES E MAÇÃS COM CARAMELO

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Espumantes 46 LAGOSTAS, VIEIRAS E CAMARÕES AO ZABAIONE DE ESPUMANTE BRUT 49 LINGUADO AO MOLHO DE ESPUMANTE DEMI-SEC COM PAPILLOTE DE COGUMELOS 51 LAGOSTINS AO MOLHO DE PROSECCO COM ASPARGOS NA MANTEIGA 52 BOLO TRUFADO DE ESPUMANTE DOLCE COM MORANGOS 55 TORTINHA CARAMELIZADA DE TÂMARAS COM LARANJAS EM CALDA DE LAMBRUSCO 56 BOLO CHIFFON DE LIMÃO COM LARANJA CRISTALIZADA EM ESPUMANTE BRUT

Drinques

e mais:

47 CLERICOT

58 A/CASA

53 MIMOSA DE FESTA

60 REFEIÇÕES EXPRESS

57 KIR ROYAL 9


Gastronomia

E M

G R A N D E

E S T I L O

Carnes de festa Nesta época do ano, as festas se multiplicam. Para ajudar na elaboração dos cardápios, apresentamos uma seleção de receitas utilizando diferentes tipos de carne. Assados, cozidos e grelhados, todos têm aquele toque especial para garantir momentos de prazer e contemplação à mesa. O peru, claro, é tradição. As aves especiais de fim de ano, como o Chester, Fiesta e Blesser, já vêm temperadas e ganham ares tropicais na receita com manga e pimenta. Também selecionamos o lombo suíno para o preparo da carne com alecrim, páprica e cerveja preta na panela de pressão, já que praticidade também conta em tempos tão corridos. O pernil, claro, não pode ficar de fora. No Angeloni você encontra o pernil suíno e o de cordeiro. Trazemos ainda receitas com tender, pato e bacalhau. Tudo para você escolher as suas favoritas e ter um fim de ano delicioso!

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2.

1.

1. Clássico do Natal O peru Seara é superprático, pois já vem temperado e congelado. Além disso, tem termômetro que indica quando está assado

4.

2. De Portugal A Ribeiralves oferece bacalhau em diversas opções: postas, desfiados, congelados, dessalgados… todos vindos diretamente de Portugal 3. Tamanho família A Pamplona tem uma linha de produtos suínos pensados especialmente para os dias de festa, como é o caso do pernil, que já vem temperado

3.

4. Lombo de festa O lombo suíno Aurora vem sem osso e congelado, o que o torna perfeito para ser assado inteiro, recheado ou fatiado em bifes

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Praticidade É possível fazer esta receita utilizando um peru jå temperado. Basta eliminar o sal da marinada, mantendo as especiarias e demais ingredientes

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C A R N E S

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F E S T A

Peru ao mel e especiarias com cuscuz marroquino ao perfume de hortelã O clássico peru de fim de ano aparece aqui com um gostinho a mais. As especiarias usadas deixam a ave mais aromática, e a aplicação do mel e do melado de cana confere um bonito caramelado ao assado. Acompanha o cuscuz marroquino, que valoriza a carne e tem preparo simples e rápido. O toque das folhas de hortelã renova a receita, imprimindo aroma e frescor ao prato. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PERU

PREPARANDO O PERU

Raspas das cascas de 2 limões

Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o peru,

Raspas das cascas de 2 laranjas

os limões e a manteiga). Retire o peru ainda congelado da

10 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de mel ½ xícara (chá) de melado de cana 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml) 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de cravo-da-índia 1 colher (sopa) de cominho em grãos Folhas de 1 ramo de tomilho fresco ½ xícara (chá) de azeite

embalagem e passe rapidamente em água corrente (somente para retirar o excesso de gelo ao redor da ave). Coloque o peru em um saco plástico para freezer e despeje a mistura de temperos no saco, envolvendo toda a ave. Feche e mantenha em geladeira por 24 horas. Para assar, retire o peru da marinada e reserve os líquidos. Retire os miúdos e recheie o peru com dois limões cortados ao meio. Acomode o peru na assadeira, espalhe a manteiga sobre a pele, despeje uma xícara da marinada no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 1h30. Re-

Sal e pimenta-do-reino a gosto

tire o alumínio, pincele o peru com o líquido do cozimento e

1 peru inteiro (cerca de 4 kg)

asse até a pele dourar e o termômetro da ave saltar. Retire o

2 limões cortados ao meio

peru da assadeira e coloque a forma sobre a chama do fogão.

4 colheres (sopa) de manteiga

Despeje o restante da marinada na assadeira e deixe ferver até espessar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino

PARA O CUSCUZ

700 ml de chá de hortelã 500 g de cuscuz marroquino 3 colheres (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de hortelã para servir

moída na hora e sirva com o peru. PREPARANDO O CUSCUZ

Prepare 700 ml de chá forte de hortelã. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o chá quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as amêndoas laminadas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente ou frio, acompanhado de folhas de hortelã frescas.

RENDIMENTO: 12 porções

Os limões dentro do peru soltam vapor no cozimento, trazendo ainda mais sabor e umidade à carne 13


Apelo irresistível Uma apresentação impactante, que agrada no visual e também no sabor marcado pelas especiarias

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Pernil de cordeiro à moda mediterrânea e arroz com pinole, batatas e cebolas Se você estava procurando uma receita diferenciada para impressionar nas festas de fim de ano, acabou de encontrar. O pernil de cordeiro é uma carne nobre e que aqui ganha contornos irresistíveis ao receber uma crosta de temperos feita com um mix que leva páprica, orégano, hortelã, alho e noz-moscada. Uma profusão de aromas e sabores penetra na carne, que depois de assada surge apoiada sobre uma combinação de arroz com batatas e cebolas douradas. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PERNIL DE CORDEIRO

PREPARANDO O PERNIL

10 dentes de alho

Em um processador ou liquidificador, bata o alho, o azeite, o

4 colheres (sopa) de azeite

suco de limão, a manteiga e os temperos. Espalhe a mistura so-

Suco de 1 limão

bre o pernil e leve à geladeira por 1 hora para descansar. Prea-

50 g de manteiga em temperatura ambiente

queça o forno em temperatura alta (200 °C). Acomode o pernil em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Deixe assar por

2 colheres (sopa) de orégano seco

2 horas e retire o papel-alumínio. Adicione as batatas na assa-

2 colheres (sopa) de páprica doce 2 colheres (sopa) de hortelã seca 1 colher (sopa) de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pernil de cordeiro (cerca de 1,5 kg) 6 batatas grandes 8 cebolas pequenas (tipo pérola)

deira, cruas e cortadas em cubos grandes, e as cebolas descascadas. Regue o pernil com o líquido da assadeira e asse por mais 2 horas ou até o pernil dourar. Sirva com o arroz. PREPARANDO O ARROZ

Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola e os pinoles. Quando estiverem dourados, acrescente o arroz e misture bem. Despeje o caldo e tempere com o cominho e o sal. Deixe levantar fervura em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, deixe a pane-

PARA O ARROZ

la parcialmente tampada e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até a

2 colheres (sopa) de manteiga

água secar e o arroz estar macio. Sirva com o cordeiro.

1 cebola picada 1 colher (sopa) de pinoles 2 xícaras (chá) de arroz branco 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 1 colher (sopa) de cominho em grãos Sal a gosto

RENDIMENTO: 8 porções

O pernil deve ser retirado da geladeira uma hora antes do seu preparo, para ficar o mais próximo possível da temperatura ambiente 15



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Clássico revisitado Uma versão do pato com laranja com o apelo visual do laqueado, como o famoso pato de Pequim

C A R N E S

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Pato assado com caramelo de manteiga e raspas de laranja com arroz jasmim Ingredientes

Preparo

PARA O PATO

PREPARANDO O PATO

1 laranja + raspas da casca

Descasque uma laranja grande e acomode dentro do pato. Amarre

1 pato descongelado (cerca de 2 kg)

as pernas da ave e esfregue sal sobre a pele. Coloque o pato em

Sal a gosto ½ xícara (chá) de açúcar 300 ml de suco de laranja 300 ml de caldo de vegetais ¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã 100 g (½ tablete) de manteiga sem sal Pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de mel

uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 1h30 em temperatura alta (200 °C). Enquanto o pato assa, cozinhe o molho. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe dourar. Despeje então o suco de laranja, o caldo de vegetais, o vinagre, as raspas da casca de laranja e a manteiga e deixe ferver até reduzir e espessar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Retire o pato do forno com cuidado, remova o papel-alumínio e despeje o molho sobre a ave. Retorne ao forno sem cobrir e deixe por mais 40 minutos, ou até dourar. Antes de servir, pincele o pato com o mel. Sirva com o arroz jasmim.

PARA O ARROZ JASMIM

PREPARANDO O ARROZ JASMIM

2 xícaras (chá) de arroz jasmim

Misture todos os ingredientes, menos a cebolinha, e leve ao fogo.

4 xícaras (chá) de água Sal a gosto

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após atingir a fervura. Salpique a cebolinha e sirva com o pato.

2 colheres (chá) de cebolinha picada RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

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Na hora da compra, prefira um pato jovem para evitar que a carne fique dura depois de assada


Prato ornamental Com desenhos marcados por frutas ou cravos, o tender sempre valoriza a mesa com sua apresentação elaborada e festiva

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Tender com mostarda, maçãs caramelizadas e farofa de frutas cristalizadas O tender não requer muitos temperos pois já possui um defumado pronunciado, assim como não necessita de muito tempo de forno. Por isso, devemos utilizar ingredientes de sabores marcantes, como a mostarda. A manteiga entra no molho para conferir um bonito tostado. Completam este banquete as maçãs caramelizadas e a farofa natalina, que com suas frutas cristalizadas trazem o gostoso adocicado que tanto combina com a carne suína. &

Ingredientes

Preparo

PARA O TENDER

PREPARANDO O TENDER

1 tender bolinha

Talhe o tender em losangos e espete os cravos nas interse-

Cravos-da-índia a gosto

ções. Em uma tigela, misture a mostarda, a geleia, a mantei-

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

ga e o suco. Unte o tender com a mistura e asse em tempe-

4 colheres (sopa) de geleia de frutas amarelas

molho e com a farofa.

ratura média (180 °C) por cerca de 40 minutos. Sirva com o

½ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida

PREPARANDO AS MAÇÃS

1 xícara (chá) de suco de maçã

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver até dourar. Sirva com o tender.

PARA AS MAÇÃS CARAMELIZADAS

1 xícara (chá) de açúcar ⅓ de xícara (chá) de água 2 maçã grandes em cubos PARA A FAROFA

PREPARANDO A FAROFA

Derreta a manteiga. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o sal e as raspas de limão, e mexa até a farinha dourar. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gosto. Sirva com o tender.

½ tablete (100 g) de manteiga com sal 300 g de farinha de mandioca flocada 2 pães franceses amanhecidos ralados 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 1 xícara (chá) de peito de peru em cubinhos Sal a gosto Raspas de 2 limões-tahiti

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

O tender deve ser transferido para a geladeira na véspera do seu preparo, pois descongelá-lo às pressas na água ou no micro-ondas compromete o seu sabor Porta-guardanapos: Divino Espaço 19


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Praticidade e sabor Um lombo fatiado com um belo acompanhamento, de preparo rápido e descomplicado

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Lombo com alecrim, páprica e cerveja preta na pressão com arroz biro-biro Ingredientes PARA O LOMBO

PARA O ARROZ

1 peça de lombo (cerca de 1 kg)

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de bacon picado

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de páprica

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de arroz

½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

4 ovos

1 cebola roxa

1 pacote de batata palha fina

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho 1 pimentão verde Folhas de 1 ramo de alecrim 350 ml de cerveja tipo Porter 1 xícara (chá) de caldo de carne

Preparo PREPARANDO O LOMBO

Unte a peça de lombo com o azeite e esfregue o açúcar mascavo, a páprica, o sal e a pimenta e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Corte a cebola, o alho e o pimentão em fatias. Aqueça uma panela de pressão e doure a peça de lombo de todos os lados. Adicione o alho, o pimentão e o alecrim e mexa. Despeje a cerveja, o caldo e deixe em fogo alto. Assim que levantar fervura, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue, deixe a panela perder a pressão e abra. Retire o lombo, fatie e retorne as fatias ao molho. Ligue o fogo novamente e cozinhe em fogo alto, fervendo, até o molho espessar. Ajuste o sal e sirva com o arroz. PREPARANDO O ARROZ

Derreta a manteiga e frite nela o bacon e a cebola até dourar levemente. Adicione o arroz e misture bem. Despeje o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Bata os ovos, misturando a clara e a gema, e despeje aos poucos no arroz cozido, mexendo sempre. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e misture a batata palha. Sirva com a carne.

RENDIMENTO: 4 porções

Madeira de demolição: Raízes Design, Talheres: Ritz Festas, Enfeites natalinos: Camicado


Tradição à mesa Uma típica receita portuguesa de bacalhau com ingredientes que valorizam o sabor do pescado

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Bacalhau de Natal Um prato com bacalhau é sempre sucesso garantido nos festejos, e esta receita com toque português não vai te decepcionar. Seu preparo preserva o sabor autêntico do pescado, que é apenas grelhado e recebe a companhia das batatas cozidas em rodelas, dos pimentões, da couve e dos ovos com gema mole. Um bom azeite português dá o toque final ao prato. &

Ingredientes

Preparo

4 batatas médias cortadas em rodelas

Em uma assadeira, acomode as batatas, os dentes de alho com

1 cabeça de alho

casca, os pimentões em fatias, as postas de bacalhau e a couve.

1 pimentão verde em fatias

Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com bastante azei-

1 pimentão vermelho em fatias

te. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C)

1,5 kg de bacalhau em postas, limpo e dessalgado

por cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem macias, e o bacalhau, cozido. À parte, ferva água e cozinhe os ovos por 6 mi-

1 maço médio de couve picada

nutos na água já fervente. Retire-os do fogo e passe na água fria.

Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite a gosto 4 ovos

Descasque com cuidado. Acomode os ovos na assadeira com o bacalhau, distribua as azeitonas, polvilhe a salsinha e regue com mais um fio de azeite. Sirva em seguida.

1 xícara (chá) de azeitonas pretas Salsinha a gosto

RENDIMENTO: 6 porções

Prefira as postas finas de bacalhau, mais indicadas para esta receita. Ao ser dessalgada, o tamanho da posta pode aumentar em 50% Refratário, talheres e colher para servir: Divino Espaço, Enfeites natalinos: Camicado, Prato: Ritz Festas 23


O rei da festa Clåssico de fim de ano, o peru aparece com ingredientes especiais e uma bela apresentação

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Peru ao molho de frutas e mel com farofa de cebola dourada Que tal surpreender seus convidados neste Natal com uma receita diferente de peru, explorando os sabores das tâmaras e damascos secos? A apresentação é outro ponto que chama a atenção nesse prato, pela riqueza de cores das frutas e o brilho que o mel confere ao conjunto. A farofa completa a cena, e seu sabor marcado pela cebola dourada permite a combinação também com outras carnes, sendo um verdadeiro curinga nas festas de final de ano. &

Ingredientes

Preparo

PARA A FAROFA

PREPARANDO A FAROFA

3 colheres (sopa) de manteiga

Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite e a

3 colheres (sopa) de azeite

cebola fatiada. Frite até a cebola dourar bem (sem quei-

3 cebolas grandes fatiadas 500 g de farinha de mandioca Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O PERU

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 peru (cerca de 4 kg) descongelado 5 galhos pequenos de alecrim Physallys, cerejas, damascos frescos e alecrim para decorar

mar) e acrescente a farinha. Mexendo sempre, cozinhe até a farinha pegar cor. Ajuste o sal e a pimenta. Use para rechear o peru. PREPARANDO O PERU

Em um pote, misture a manteiga, o azeite e o molho de soja. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos e recheie com a farofa. Unte a pele da ave com a mistura, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse coberto por 1h30. Retire o papel-alumínio, pincele a ave com o líquido da assadeira e salpique as folhas de alecrim. Asse por mais 1 hora, ou até que o peru esteja dourado e o termômetro da ave indicar o fim do cozimento. Sirva com o molho de frutas e decore com as frutas frescas e o alecrim.

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARANDO O MOLHO

⅔ de xícara (chá) de castanha-de-caju, crua e sem sal

Em uma panela larga, derreta a manteiga e adicione a casta-

1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço picadas

mascos e mexa bem. Derrame o mel e mexa até ferver leve-

1 xícara (chá) de damasco seco picado 1 xícara (chá) de mel

nha. Deixe dourar levemente. Acrescente as tâmaras e os damente. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e derrame sobre o peru já assado.

½ colher (chá) de sal ⅓ de colher (chá) de pimenta calabresa seca RENDIMENTO: 12 porções

Fatie o peito do peru já assado e reacomode-o sobre a forma, cobrindo-o com o molho. Isso vai facilitar o trabalho dos convidados Vaso Dourado: Ritz Festas, Bolas de Natal: Camicado, Garfo e Faca para Carnes: Divino Espaço 25


Bela marinada Um pernil irresistível e com um dourado marcante, graças ao uso do açafrão em sua marinada

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Pernil suíno com açafrão e ervas finas com farofa de bacon e damasco O grande diferencial deste pernil está no uso do açafrão em sua marinada, conferindo um gostinho único. Esse condimento valoriza os alimentos dando sua cor amarelada aos pratos, além de um sutil amargor. O pernil ganha, assim, um sabor distinto e um dourado mais vibrante. A farofa é o acompanhamento perfeito para esta carne e traz o bacon, que reforça os aromas do prato com o seu defumado. A mistura com o damasco seco cria uma deliciosa fusão de sabores. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PERNIL

PREPARANDO O PERNIL

1 pernil suíno

Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil,

2 cabeças de alho

o alho picado, as folhas do alecrim, as folhas do tomilho,

1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml) 5 folhas de louro 2 colheres (sopa) de açafrão 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 1 xícara (chá) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo

o vinho, as folhas de louro, o açafrão e os grãos de pimenta. Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Na hora de assar, retire o pernil da geladeira e coloque em uma assadeira grande. Reserve o líquido da marinada. Misture o suco de laranja, o molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido em temperatura alta (200 °C) por 50 minutos. Em seguida, baixe para a temperatura média (180 °C), retire o alumínio e asse por mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil estiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue em fogo baixo. Espalhe a farinha pela assadeira e adicione o líquido da marinada. Mexa, raspando o fundo e formando um molho. Deixe ferver levemente até adquirir consistência e, se

PARA A FAROFA

necessário, ajuste o sal. Sirva com o pernil.

50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite

PREPARANDO A FAROFA

1 xícara (chá) de bacon em cubos

Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite. Acres-

500 g de farinha de mandioca 1 xícara (chá) de damasco seco picado Sal a gosto

cente o bacon e deixe dourar levemente. Adicione farinha e mexa até dourar. Junte os damascos e desligue o fogo. Ao final, ajuste o sal e salpique a salsinha. Sirva com o pernil.

½ xícara (chá) de salsinha picada RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Para que a carne fique bem temperada, faça furos por toda a sua extensão, em especial na parte mais alta, permitindo que o tempero penetre Arranjo natalino e guardanapo: Cecilia Dale, Porta-guardanapos (Jogo): Camicado 27


Festa tropical Frutas valorizam os pratos de festa imprimindo sabor, notas adocicadas e beleza com suas cores vivas

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Chester ao molho de manga com pimenta dedo-de-moça e arroz de coco A manga e a pimenta dedo-de-moça se unem nesta receita para valorizar o sabor e o visual do chester, ave tradicional nas festas de fim de ano. A fruta confere sabor levemente adocicado enquanto a pimenta traz ardor e pungência, numa curiosa (e já clássica) combinação de sabores. O arroz de coco reforça o caráter tropical do prato ao utilizar leite de coco e coco ralado. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CHESTER

PREPARANDO O CHESTER

1 chester descongelado

Acomode a ave na assadeira, retire os miúdos e recheie a ave

1 manga grande descascada

com a manga descascada. Unte a pele do chester com a man-

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de molho inglês 1 colher (sopa) de cebola roxa ralada 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) 1 xícara (chá) de suco de manga PARA O MOLHO

1 tomate picado 1 cebola picada 1 colher (chá) de gengibre 2 mangas maduras

teiga. Misture o molho inglês, a cebola roxa, a pimenta e o suco de manga. Despeje dentro e sobre o chester. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para assar por 1 hora. Retire o alumínio, pincele a pele com o líquido da assadeira e asse por mais 1 hora, ou até a ave dourar e o termômetro indicar o final do cozimento. Retire o chester da assadeira e reserve o restante do conteúdo da assadeira para o preparo do molho. PREPARANDO O MOLHO

Em um liquidificador, coloque o tomate, a cebola, o gengibre e a manga picada. Bata até obter uma mistura cremosa. Se necessário, coloque um pouco mais de água para ajustar a tex-

A assadeira usada para o chester e seu conteúdo

tura. Leve o molho à assadeira em que o chester foi assado,

Sal a gosto

do da assadeira por 10 minutos, ou até espessar. Desligue o

acomode sobre a chama do fogão e cozinhe, raspando o fun-

Pimenta rosa a gosto

fogo, ajuste o sal e a pimenta e salpique as folhas de coentro.

2 colheres (sopa) de folhas de coentro

Sirva com o chester.

PARA O ARROZ DE COCO

PREPARANDO O ARROZ DE COCO

2 xícaras (chá) de arroz jasmim

Em uma panela, coloque o arroz, a água, o leite de coco, o

4 xícaras (chá) de água 2 xícaras (chá) de leite de coco

coco ralado e o sal. Deixe cozinhar até o arroz estar macio (cerca de 20 minutos).

1 xícara (chá) de coco ralado 1 colher (chá) de sal RENDIMENTO: 12 porções

O chester pode ser substituído por outras aves de festa, como o blesser e o fiesta Bowl: Divino Espaço, Colher (Conjunto): Camicado 29


Gastronomia

P A R A

D O C E S

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S A L G A D O S

Frutas secas e cristalizadas Receitas com frutas secas e cristalizadas invariavelmente remetem ao fim do ano, quando os panetones entram em cena. Mas, para inovar, selecionamos também receitas salgadas, como o risoto de figo seco com queijo roquefort, que brinca com o contraste do doce com o salgado. Nossa mercearia conta com a marca própria Dona Helena, com frutas secas e cristalizadas como ameixas, uvas e damascos, que permitem a execução de receitas como o carré de cordeiro com molho de damascos secos e o bolo da fortuna, que leva uvas-passas e é um símbolo das festas de final de ano. Nossas gôndolas trazem ainda tâmaras Medjool perfeitas para a receita da torta natalina. Escolha sua preferida e incremente sua refeição com muito estilo!

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Qualidade garantida A linha de frutas secas e cristalizadas Dona Helena traz os melhores produtos, de diversas partes do mundo. Hå opçþes para todas as receitas!

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Massa de festa O molho de figos secos fica Ăłtimo tambĂŠm com outras massas curtas, como penne e farfalle

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Garganelli ao creme de figos secos com presunto cru Figo e presunto cru formam uma dupla clássica em algumas receitas. Aqui, temos uma versão com a fruta desidratada. A diferença do figo seco é que ele ganha uma textura mais firme e seus sabores ficam concentrados, principalmente o dulçor. O molho cremoso adere com mais facilidade nesta massa que lembra um penne, mas tem a superfície mais texturizada. Uma receita prática e de grande efeito, que pode ser servida com entrada ou prato principal. &

Ingredientes

Preparo

2 colheres (sopa) de manteiga

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte os

½ cebola roxa picada

figos e mexa bem. Despeje o creme de leite e deixe levantar fer-

1 xícara (chá) de figos secos picados

vura. Quando estiver cremoso, desligue e ajuste o sal e a pimenta.

120 g de creme de leite fresco

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Sirva em

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

gos frescos cortados.

seguida com o creme de figos, as lascas de presunto cru e os fi-

200 g de massa tipo garganelli 200 g de presunto cru Figos frescos para servir

RENDIMENTO: 2 porções

Guarde os figos secos em potes herméticos e em local escuro. Eles preservam o sabor por até um ano 33


Carne nobre O carrĂŠ, corte mais valorizado do cordeiro, aparece aqui na companhia do requintado molho de damascos secos

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Carré de cordeiro ao molho de damascos secos O damasco seco é uma fruta muito apreciada em dietas por seu alto teor nutritivo e em pratos festivos, em especial no fim do ano. Versátil, pode ser utilizado em doces e também em criações salgadas. Nesta receita, apresentamos um carré de cordeiro preparado com um molho de damasco que valoriza a carne, saborosa e muito macia. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CARRÉ

PREPARANDO O CARRÉ

2 dentes de alho

Esmague ou pique finamente o alho e o alecrim. Coloque a

2 ramos de alecrim

mistura no azeite e, com ela, unte a peça de cordeiro. Deixe

1 xícara (chá) de azeite

descansar por 30 minutos em geladeira. Antes de assar, corte a

1 peça de carré de cordeiro (com 6 ou 8 ossos)

peça ao meio e intercale os ossos. Acomode a peça em pé na assadeira. Asse por cerca de 15 minutos em forno alto (200 °C),

Sal e pimenta-do-reino a gosto

até ficar dourada por fora e rosada no centro. Tempere com sal

PARA O MOLHO

e pimenta assim que sair do forno. Sirva com o molho de damasco.

1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola pequena ralada

PREPARANDO O MOLHO

400 ml de caldo de frango

Em uma panela, aqueça a manteiga e a cebola. Junte o caldo

4 colheres (sopa) de açúcar

de frango, o açúcar e os damascos picados e mexa bem. Deixe

1 xícara (chá) de damascos secos picados

ferver por 5 minutos e bata com um mixer (ou no liquidificador).

Sal e pimenta-da-jamaica a gosto

Volte ao fogo para ajustar a espessura do molho, o sal e a

Caso fique muito espesso, acrescente mais um pouco de caldo. pimenta. Sirva com o carré.

RENDIMENTO: 2 porções

Use e abuse do damasco seco. Com ele, é possível fazer de coquetéis a molhos para saladas Prato fundo: Divino Espaço 35


.PT


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Risoto vegetariano Uma refeição completa, com sabores marcantes e gostosa combinação de texturas

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Risoto de figo seco com roquefort e praliné salgado de amêndoas Ingredientes

Preparo

PARA O RISOTO

PREPARANDO O RISOTO

500 ml de caldo de legumes

Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o

1 colher (sopa) de manteiga

preparo. Em outra panela, prepare o risoto. Refogue a cebola na

½ cebola branca picada

manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje

2 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto (arborio ou carnaroli)

o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar,

120 ml de vinho branco

misturando delicadamente. Repita essa operação concha por

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de queijo roquefort ¼ de xícara (chá) de figos secos picados Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione os queijos e o figo e mexa até os queijos derreterem. Tempere com o sal e a pimenta e sirva com o praliné. PREPARANDO O PRALINÉ

Leve o açúcar ao fogo e mantenha em fogo baixo até dourar, PARA O PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS

mexendo de vez em quando. Quando obtiver um caramelo

1 xícara (chá) de açúcar

dourado, desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas e o

100 g de amêndoas em lascas

sal, mexendo bem. Em seguida, despeje o caramelo sobre um

1 colher (sopa) rasa de flor de sal

tapete de silicone ou superfície antiaderente untada com manteiga. Deixe esfriar e endurecer e quebre em pedaços antes de servir. Mantenha em pote hermético para evitar que derreta.

RENDIMENTO: 4 porções

Sirva sobre o risoto.

Bowl e talheres: Divino Espaço, Tábua: Ritz Festas 37

Para um toque especial, hidrate rapidamente os figos em um vinho de sobremesa, como do Porto. Eles ganharão maciez e um adocicado delicioso


Gastronomia

Em clima de festa Uma torta clássica, de fácil execução e que traz em seu recheio um mix de frutas secas

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Torta natalina de tâmaras, damascos e figos ao rum com noz-pecã e mel Uma sobremesa que é a cara do Natal. Tâmaras e figos secos são reidratados em uma solução de rum e utilizados como recheio nesta torta clássica, que tem como base uma massa neutra, mas deliciosamente amanteigada. Depois de assada a massa, as frutas e a noz-pecã são distribuídas delicadamente sobre ela. Uma finalização rápida, que permite que a torta seja montada um pouco antes de ser servida. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo + um pouco para untar

Em um processador, ou com um garfo, misture a farinha, o sal, o

1 pitada de sal

uma farofinha. Usando as mãos, acrescente a água aos poucos,

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

amassando até a massa começar a desprender dos dedos.

100 g de manteiga sem sal + um pouco para untar

Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira por

Água gelada o quanto bastar

com manteiga e farinha, abra a massa com um rolo e, com ela,

açúcar e a manteiga. Trabalhe apenas o suficiente para formar

no mínimo 1 hora. Unte uma forma de torta (cerca de 25 cm) forre a forma. Cubra a massa com uma folha de papel-alumínio e

PARA O RECHEIO/MONTAGEM

coloque alguns feijões por cima. Asse em forno preaquecido em

1 xícara de tâmaras picadas

temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até a massa

½ xícara (chá) de figos secos picados ⅔ de xícara (chá) de rum 70 g de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de mel 4 ovos ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher de sopa de cacau em pó

assar, sem dourar. PREPARANDO O RECHEIO/MONTAGEM

Coloque as tâmaras e figos para hidratar no rum e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Em uma tigela, junte a manteiga derretida ao mel, ovos, açúcar, cacau e o sal. Junte as frutas ao rum e os damascos picados. Despeje sobre a massa pré-assada e arrume as pecãs sobre o recheio. Asse em forno

1 pitada de sal

preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 40

½ xícara (chá) de damascos secos picados

minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar antes de servir.

1 xícara (chá) de noz-pecã RENDIMENTO: uma torta média

Caso prefira utilizar bebida não alcóolica, substitua o rum por um xarope leve de açúcar misturando 1 parte de açúcar com 2 partes de água Cake Stand, pratos e garfos: Ritz Festas, Bowl: Divino Espaço, Guardanapo: Cecilia Dale 39


Sobremesa vintage O clรกssico das festas familiares aparece aqui reinventado com damasco e chocolate, servido em tacinhas individuais

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Pavê de festa com damasco seco, chocolate e espumante O pavê é uma sobremesa que remete às festas familiares, com suas camadas intercaladas de biscoito e creme. Nesta versão, montamos o doce em porções individuais, que agilizam o serviço em dias de festa, e incrementamos com damasco seco e avelãs, uma combinação arrebatadora. A fruta é reidratada e batida com suco de laranja para compor um creme, mas também aparece na cobertura, salpicada com as avelãs. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CREME DE AVELÃS

PREPARANDO O CREME

400 g de chocolate amargo picado

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite

1 xícara (chá) de creme de leite

e o creme de avelãs. Misture até homogeneizar e reserve.

1 xícara (chá) de creme de avelã PREPARANDO OS DAMASCOS PARA OS DAMASCOS

300 g de damascos secos picados 2 xícaras (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de amido de milho

Deixe os damascos de molho no suco por 30 minutos. Bata os dois no liquidificador com o amido e transfira para uma panela. Aqueça até espessar. Reserve. MONTAGEM

Acomode os biscoitos em um recipiente, cubra com o espumante, PARA A MONTAGEM

1 pacote de biscoito tipo Calipso

deixe por 1 minuto e escorra. Em taças ou potes de sobremesa, coloque uma camada de creme de avelãs, uma camada de

2 xícaras (chá) de espumante

biscoito, uma camada de creme de damascos e finalize com os

1 xícara (chá) de avelãs picadas

damascos e avelãs picados. Mantenha em geladeira e, na hora de

1 xícara (chá) de damasco seco picado

servir, decore com um biscoito e um damasco seco inteiro.

RENDIMENTO: de 4 a 6 porções

Hidrate o damasco da cobertura com um pouco de água de flor de laranjeira para obter uma sobremesa com ainda mais fragrância 41


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E Corrente da sorte Uma receita deliciosa e que, diz a tradição, traz a sorte para quem prepara e para quem recebe um pedaço do bolo

F R U T A S S E C A S C R I S T A L I Z A D A S

Bolo da fortuna com uvas-passas, nozes e maçãs com caramelo Ingredientes PARA O FERMENTO NATURAL

2 ovos

½ xícara (chá) de uvas-passas

1 colher (sopa) de canela em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de cravo em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de uva-passa preta

PARA O BOLO

½ xícara (chá) de noz-pecã picada

100 g de fermento natural 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de suco de maçã 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo

1 maçã sem casca e sem sementes picada PARA A CALDA DE CARAMELO

1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado

Preparo PREPARANDO O FERMENTO NATURAL

Coloque as passas de molho em água e deixe por 36 horas, ou até começar a borbulhar. Reserve a água do molho, esprema as passas para retirar a água delas e descarte-as. Misture a farinha com a água e guarde em um recipiente fechado. Em 3 ou 4 dias o fermento terá dobrado de tamanho. Use 100 g para o preparo do bolo. Guarde o restante do fermento em um pote fechado na geladeira e alimente-o com uma mistura de água (100 ml) e farinha (200 ml) a cada 3 dias. PREPARANDO O BOLO

Coloque o fermento e a farinha em uma batedeira e misture. Adicione o suco de maçã e deixe bater em velocidade baixa por 10 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Volte à batedeira e adicione o restante dos ingredientes. Unte uma forma de bolo inglês e acomode a massa na forma. Deixe descansar por 10 minutos. Preaqueça o forno e asse o bolo a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire quando estiver dourado e assado no centro. PREPARANDO O CARAMELO

Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre, até obter um caramelo denso. Despeje o leite condensado, ainda mexendo, até misturar bem. Desligue o fogo e reserve. Sirva sobre o bolo.

RENDIMENTO: 1 bolo médio


Gastronomia

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B R I N D E

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Espumantes Não existe evento de fim de ano sem um brinde com espumante, bebida festiva que alegra qualquer encontro. Há uma variedade de estilos da bebida: alguns bem secos, como extra brut, outros mais adocicados. Todas as variedades você encontra em nossa adega. Para esta edição, além do tradicional uso na harmonização dos pratos, selecionamos também receitas doces e salgadas que têm os espumantes como atrativo principal. Elas exploram as características de cada tipo para compor molhos, como o zabaione que complementa o trio de lagostas, vieiras e camarões, e o de prosecco, que acompanha lagostins. Apresentamos ainda três drinques clássicos com um toque especial, como a mimosa de festa. Confira as receitas nas próximas páginas e saúde!

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1.

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3. 3. Nobreza na garrafa Autêntico representante da região de Champagne, na França, o champanhe Moutard Père Et Fils Extra Brut é feito com as uvas Chardonnay e Pinot Noir e harmoniza muito bem com carne suína e ostras

1. Made in Italy Diretamente da Emilia Romagna, o espumante Cavalieri Reali Brut é produzido com a uva Trebianno Rubicone, tem aroma frutado e é surpreendentemente suave. Combina com aperitivos, saladas, peixes e frutos do mar

2. Australiano de origem Produzido com uvas Pinot Noir e Chardonnay na região de Riverina, o espumante australiano De Bortoli Family Selection Brut tem paladar seco e de agradável frescor. Harmoniza com canapés, peixes crus, frutos do mar e risotos diversos

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Intensidade com leveza O trio de frutos do mar ganha potência com a adição do zabaione

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E S P U M A N T E S

Lagostas, vieiras e camarões ao zabaione de espumante brut Renovamos a receita do zabaione, creme à base de gemas emulsionado no banho-maria, com a substituição do vinho Marsala pelo espumante. O resultado é um molho com uma gostosa acidez e intensidade no sabor, sendo perfeito para o gratinado de lagosta, vieiras e camarões –um trio que, por si só, garante aplausos. A combinação une a leveza dos frutos do mar à intensidade de sabores do creme. Irresistível. &

Ingredientes

Preparo

3 gemas de ovos

Aqueça uma tigela em banho-maria. Coloque as gemas, o

1 ovo inteiro

ovo e o espumante na tigela. Bata a mistura com um fouet

3 colheres (sopa) de espumante tipo brut

por cerca de 5 minutos, ou até o creme firmar. Derreta a

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

adicione aos poucos ao creme, batendo cuidadosamente

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

com o fouet. Reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de

4 caudas de lagosta

azeite e doure brevemente os frutos do mar, apenas até

4 vieiras 4 camarões grandes

manteiga à parte, tempere com o sal e a pimenta e

estarem cozidos no centro. Acomode os frutos do mar em pratos e sirva com o zabaione.

Azeite a gosto

Clericot de lambrusco com soda e frutas cítricas INGREDIENTES

30 ml de suco de laranja 1 garrafa (750 ml) de lambrusco bianco 400 ml de refrigerante de limão 1 limão-siciliano em rodelas 1 laranja em rodelas 1 limão-tahiti em rodelas 2 xícaras (chá) de uvas verdes cortadas em metades 2 maçãs verdes em cubos PREPARO

RENDIMENTO: 4 porções

Em uma jarra com gelo, coloque todas as frutas e complete com o lambrusco e o refrigerante. Deixe na geladeira até a hora de servir. RENDIMENTO: 1 jarra

Caso utilize o espumante apenas para a receita, é possível conservá-lo na geladeira por até 3 dias fechando bem a garrafa Enfeites natalinos: Camicado, Jarra: Divino Espaço 47


CONSUMA COM ESTILO, NÃO EM EXCESSO.


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Delicada combinação Uma refeição leve, saborosa e valorizada por seus acompanhamentos

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Linguado ao molho de espumante demi-sec com papillote de cogumelos Ingredientes

Preparo

PARA O PEIXE/MOLHO

PREPARANDO O PEIXE/MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Doure os filés no

8 filés de linguado

azeite,

1 colher (sopa) de manteiga 1 alho-poró fatiado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 500 ml de espumante demi-sec 300 ml de creme de leite Sal e pimenta-do-reino branca a gosto PARA OS COGUMELOS

2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de cogumelos frescos variados limpos (shimeji, shiitake, champignon, portobello) Sal e pimenta calabresa seca a gosto

virando

para

dourar

dos

dois

lados.

Retire

cuidadosamente da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e coloque o alho-poró fatiado. Espalhe a farinha de trigo e cozinhe até dourar levemente. Despeje o espumante e o creme de leite e cozinhe até espessar. Tempere com sal e pimenta e retorne os linguados ao molho. Sirva com os cogumelos. PREPARANDO OS COGUMELOS

Acomode os cogumelos e a manteiga no papel-manteiga e tempere a gosto. Feche o papel formando um papillote e leve ao forno por 15 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Sirva com o linguado.

Salsinha picada a gosto RENDIMENTO: 4 porções

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Harmonize o prato com um espumante brut e reserve o demi-sec para servir com a sobremesa. Ele vai muito bem com frutas e doces cremosos



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Adorável picância Os lagostins são menos adocicados que a lagosta e combinam com molhos como este, de leve picância

E S P U M A N T E S

Lagostins ao molho de prosecco com aspargos na manteiga Ingredientes

Preparo

2 colheres (sopa) de manteiga

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os lagostins

600 g de lagostim

e os aspargos. Quando estiverem dourados, retire e

1 maço de aspargos verdes

reserve aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o alho

4 dentes de alho ralados 100 ml de espumante prosecco 500 ml de creme de leite fresco

ralado, o espumante e o creme de leite e cozinhe até ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e sirva os lagostins e os aspargos com o molho.

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

RENDIMENTO: 2 porções

Prato: Ritz Festas 51

O prosecco é um espumante italiano festivo que também é perfeito para ser bebericado puro, com petiscos


Bem casado Um bolo bonito e delicioso, que contrasta o sabor doce da trufa de espumante com a acidez marcante da geleia de morango

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E S P U M A N T E S

Bolo trufado de espumante dolce com morangos Que champanhe combina com morango, já sabemos. Mas e se reforçarmos a doçura e trocarmos o champanhe pelo espumante dolce para criar a trufa que vai rechear nosso bolo com morangos? O resultado será um bolo trufado com camadas intercaladas pelo creme de espumante e pela geleia de morango, trazendo um notável contraste do doce da trufa com a acidez da fruta. Uma delicada sobreposição de sabores! &

Ingredientes

Preparo

PARA O BOLO

PREPARANDO O BOLO

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com

2 colheres (sopa) de fermento em pó

manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 °C. Em um

¾ de colher (chá) de sal

bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na

¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte

5 ovos 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 1 xícara (chá) de espumante dolce PARA O RECHEIO

500 g de chocolate branco 300 g de creme de leite fresco 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de espumante dolce 200 g de geleia de morango PARA A COBERTURA

500 ml de creme de leite fresco 5 colheres (sopa) de açúcar Morangos inteiros lavados para decorar

um pouco da farinha e um pouco do espumante, alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até testar com o palito e ele sair seco. PREPARANDO O RECHEIO

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até a hora de usar.

Mimosa de festa INGREDIENTES

30 ml de suco de laranja 10 ml de Cointreau

PREPARANDO A COBERTURA

70 ml de espumante brut

Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione o açúcar. Não bata demais para não talhar.

PREPARO

MONTAGEM

Em uma taça tipo flûte gelada, misture o suco de laranja e o Cointreau e complete com o espumante brut.

Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate trufado e com a geleia de morango e cubra com o chantilly. Decore com os morangos inteiros.

RENDIMENTO: 1 bolo médio

RENDIMENTO: 1 taça

O espumante dolce harmoniza com diversas frutas. Se não gostar de morango, pode substituir por outras geleias, como de laranja ou de cereja Cake stand: Ritz Festas 53


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E S P U M A N T E S

Pequenos prazeres As tortinhas posssuem um recheio de sabor marcante, mas as laranjas em calda de lambrusco definem o tom desta sobremesa

Tortinha caramelizada de tâmaras com laranjas em calda de lambrusco Ingredientes PARA A MASSA

PARA A CALDA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

200 ml de suco de laranja

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

200 ml de lambrusco

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de açúcar

100 g (½ tablete) de manteiga com sal Água para dar o ponto

1 xícara (chá) de gomos de laranja ou laranjas kinkan 2 paus de canela 5 cravos-da-índia 5 cardamomos

PARA O RECHEIO

400 g de tâmaras tipo Medjool 2 colheres (sopa) de melado de cana 2 ovos 1 pitada de sal

Preparo PREPARANDO A MASSA

Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a manteiga formando uma farofa. Adicione água aos poucos, sovando a massa, até que ela fique macia e maleável. Unte forminhas de torta individuais e forre-as com a massa. Adicione o recheio e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até o recheio firmar (cerca de 15 minutos). PREPARANDO O RECHEIO

Em um processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta. Despeje a pasta sobre as formas com a massa já assada. PREPARANDO A CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até espessar. Reserve e sirva sobre as tortas.

RENDIMENTO: 4 tortinhas

Ramequins: Divino Espaço, Molheiras: Ritz Festas


Fofura cĂ­trica O bolo chiffon e sua delicada textura aparece aqui coroado pela cobertura de laranja cristalizada

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NOV | DEZ 2019

E S P U M A N T E S

Bolo chiffon (esponja) de limão com laranja cristalizada em espumante brut Depois de uma farta refeição de fim de ano, nada como terminar em grande estilo com um bolo chiffon, também conhecido como bolo esponja, que tem massa levíssima e não pesa no estômago. Nesta versão, elevamos o sabor com a introdução do espumante, que serve como base para as gostosas laranjas cristalizadas. Um grand finale! &

Ingredientes

Preparo

PARA O BOLO

PREPARANDO O BOLO

8 ovos (separados em claras e gemas)

Em uma tigela, misture as gemas, o óleo, a baunilha, a

½ xícara (chá) de óleo vegetal (canola, milho)

água, o suco de limão e as raspas. Adicione ½ xícara de

1 colher (chá) de extrato de baunilha

em neve. Quando estiverem começando a firmar,

½ xícara (chá) de água

adicione aos poucos a xícara de açúcar. Misture as

Suco de 1 limão

claras à massa cuidadosamente, para não quebrar as

Raspas da casca de 1 limão 1 e ½ xícara de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó PARA A LARANJA

1 xícara (chá) de espumante brut 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de tiras de casca de laranja Açúcar extra para polvilhar

açúcar, a farinha e o fermento. Reserve. Bata as claras

bolhas de ar. Acomode a massa em uma forma com buraco no meio (de 20 cm a 23 cm de diâmetro). Asse em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) por 60 minutos, ou até o palito sair seco do miolo. Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo. O bolo deve se desprender sozinho da forma. Sirva decorado com as laranjas cristalizadas e salpicado com açúcar de confeiteiro. PREPARANDO A LARANJA

Em uma panela, coloque o espumante e o açúcar e faça uma calda. Adicione as laranjas à calda e deixe ferver por alguns minutos para a casca incorporar bem. Retire do

Kir Royal da sorte com espumante rosé e sementes de romã INGREDIENTES

90 ml de espumante brut rosé 10 ml de creme de cassis 1 colher (sopa) de sementes de romã PREPARO

Coloque o creme de cassis na taça de champagne. Complete com o espumante gelado e acrescente as sementes de romã. Sirva em seguida.

fogo, escorra as laranjas e coloque-as espalhadas em uma superfície. Polvilhe o açúcar sobre as laranjas e deixe secar.

RENDIMENTO: 1 bolo médio

RENDIMENTO: 1 taça

Aproveite o espumante brut utilizado na receita e sirva-o acompanhando o bolo. Algumas gotas de Cointreau potencializam o drinque e remetem ao sabor das laranjas da cobertura Cake stand e minipratos: Divino Espaço, Garfos (Jogo): Camicado, Árvore de Natal: Cecilia Dale, Enfeites natalinos: Camicado 57


TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS

1. PARA BRINDAR As taças para espumante da Lyor comportam 140 ml e são produzidas em vidro resistente e de alta qualidade, além de terem textura de diamante que dá um charme extra

3. ACÁCIA MANIA Resistente, versátil e combinando com qualquer louça, o bowl A/CASA é produzido em madeira acácia e tem 28 cm de diâmetro

2. MULTIFUNÇÕES A saladeira/fruteira da italiana Borgonovo é produzida em vidro da mais alta qualidade, tem 21 cm de diâmetro e com certeza vai deixar sua mesa mais bonita

4. CHARME AO SERVIR O garfo e a colher de servir A/CASA são produzidos em madeira e têm alças de couro, perfeitas para serem penduradas

B A Z A R

Festa Especial

2. 3. 1.

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NOV | DEZ 2019

5. PERFEITO PARA A FESTA A tradicional marca inglesa Kilner traz um conjunto com suqueira de 5 litros e suporte, 4 canecas de 400 ml com tampa e canudos e 4 canecas de 100 ml, com tampa

5.

4.

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Gastronomia

REFEIÇÕES

EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder

15 Min.

RENDIMENTO:

2 porções

Risoto enformado de funghi com recheio de fundo de alcachofra INGREDIENTES

PREPARO

1 pacote de risoto de funghi

Prepare o risoto conforme as ins-

1 pote de fundo de alcachofra Azeite para untar

truções da embalagem. Unte dois bowls com azeite e coloque as alcachofras no fundo de cada um. Divida o risoto nos dois bowls, aguarde alguns minutos e desenforme sobre o prato na hora de servir.

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NOV | DEZ 2019

Gratinado de batata aos 4 queijos PREPARO

INGREDIENTES

2 caixinhas de molho 4 queijos 1 caixa de creme de leite 1 pacote de batata palito congelada 1 pacote de queijo ralado Noz-moscada ralada a gosto

Em uma tigela, misture o molho 4 queijos e o creme de leite. Disponha as batatas em uma assadeira, cubra com a mistura e salpique a noz-moscada e o queijo ralado. Leve ao forno e asse em temperatura alta (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

20 Min.

RENDIMENTO:

4 porções

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