REFORMA | Revista comercial de buena mesa | Sรณlo para suscriptores | Mayo 2017
2016
un año para
celebrar
105
millones
de hectolitros se produjeron
8%
crecimiento anual
Méx
4
produ
nivel m
• En los últimos 9 años, la producción de cebada aumentó de 2.3 a 3.1 toneladas por hectárea • En 2016, la producción de cebada maltera fue de 965 mil toneladas, lo que representa un crecimiento del 33% respecto a 2015
El sector
cervecero alcanzรณ un superรกvit de
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de cerveza en el mundo
55 mil empleos directos
lo que genera la industria cervecera
cervecerosdemexico.com
8
Previenen
el consumo de alcohol en menores
10
Sin temor a la
cerveza
20 ¿Cerveza
Premian 22
sustentable?
talento
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Nuevos mexicano aliados
26 Adéntrate en un universo
líquido cerveza MAYO 2017
Una publicación comercial de
GRUPO REFORMA scerveza@reforma.com Foto de portada: Reforma
Alejandro Junco de la Vega Presidente y Director General Rodolfo Junco de la Vega Director General Adjunto Lázaro Ríos Director General Editorial Ricardo Junco Garza Director General Comercial Ignacio Mijares Director General de Operaciones Alejandro Junco de la Vega E. Director de Internet René Delgado Director Editorial Roberto Zamarripa Director Información Nacional René Sánchez Director Editorial Negocios
Juan Carlos Pulido Subdirector Suplementos Especiales Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad / Elena Ramírez Coordinadora Editorial Marisol Núñez Editor / Zusett Santa Ana Editor Gráfico / Anain Gutiérrez Diseño Iraí Meráz Publicidad / 5628-7878 ext. 1847 / irai.meraz@reforma.com
28 Trabajan
por la cerveza
Leonardo Valero Director Información Internacional Gerardo Lara Director Comercial Roberto Castañeda Subdirector Editorial Miguel González Director de Circulación Edgar Espinosa Director de Tecnología Jorge Arturo Padilla Subdirector Editorial Guillermo Toledo Director Gráfico Jorge Obregón Director de Producción Roberto Segura Subdirector de Circulación
Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V., Av. México-Coyoacán No. 40, Col. Santa Cruz Atoyac. Delegación Benito Juárez, México, D.F. 03310 Impreso por: Kromática629 5628-7503.
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Cerveceros de México apoya a los padres de familia en la identificación de problemas de alcoholismo en sus hijos
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a “Guía para las Familias de Hoy”, desarrollada por Cerveceros de México, aporta algunas herramientas sencillas, pero indispensables, para hacer conscientes a menores de edad de las razones por las que no deben consumir bebidas alcohólicas. Actualmente, el consumo de alcohol por parte de los menores de edad es uno de lo problemas con mayor incidencia. Por ello, es importante hablar sobre la responsabilidad de los padres a la hora de educar a sus hijos en relación a los valores y referencias para el buen vivir; haciéndolos sentir apoyados y proporcionándoles la información necesaria para evitar cualquier peligro que pudiera afectar su vida. “Esta guía busca ser una ayuda para los padres de familia, y así asesorarlos en la forma correcta para tratar este tema con sus hijos, previniendo problemas más serios en un futuro. Es por eso que Cerveceros de México, continúa llevando a cabo acciones que ayuden a erradicar el consumo de alcohol en menores de edad”, comentó Maribel Quiroga, directora general de Cerveceros de México. Cabe señalar que a tres años de iniciar la campaña “No te hagas güey”, Cerveceros de México y sus 16 afiliados desarrollan un conjunto de acciones para ayudar a erradicar el consumo de alcohol en menores de edad. Una de las principales estrategias es la implementación de un sistema, en el cual, al comprar alguna bebida alcohólica aparece un mensaje que dice “No vendas alcohol a menores de edad, pide INE o pasaporte”, esto con la finalidad de recordar que es necesario que los vendedores hagan esa solicitud al consumidor. Este mensaje ya se encuentra funcionando en los puntos de venta de los SIX y Modelorama.
Como padres de familia es importante alertarse y buscar ayuda profesional cuando:
• Un hijo llega a tener problemas graves de cualquier naturaleza. • El diálogo, a pesar de los esfuerzos, ya no es suficiente. • Se pierde el control de una situación. • A pesar de conversar con los profesores sobre un asunto, los problemas continúan.
La campaña “No te hagas güey” se fortalece con acciones concretas para que los menores de edad no consuman alcohol, PARA CONOCER MÁS VISITA EL NUEVO SITIO DE CERVECEROS: cervecerosdemexico.com
Con más de 15 años de experiencia, somos una empresa 100% mexicana líder en diseño y fabricación de equipo cervecero y tanques de acero inoxidable con certificación ASME U. Hemos instalado más de 60 equipos y tanques en distintas cervecerías artesanales en México. Ofrecemos equipo cervecero profesional de alta calidad: • Casas de cocimiento • Fermentadores y tanques en general • Equipo de envasado • Filtros, chillers, calderas, manguera cervecera y accesorios • Proyectos integrales / llave en mano
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10 MAY2017
Actualmente las mujeres tienen tanta injerencia en el mundo cervecero que están cambiando no solo algunas reglas sino expandiendo el mercado de dicha industria, derribando cualquier cliché donde las damas y la elaboración de cerveza parecían temas incompatibles
Y AGRADECE A LOS PATROCINADORES
12 MAY2017
claro, también reconozco que hay maestros cerveceros muy buenos” agregó Maribel. Los estereotipos limitan y son ajenos a las realidades del mundo actual, y la industria cervecera rompe con ellos al no existir discriminación, donde el compañerismo está presente y el apoyo es constaste; así lo perciben estas dos mujeres que juegan un papel importante dentro del mundo cervecero al que impulsan con su labor diaria.
Las mujeres comiezan a ser un referente en la industria cervecera , quienes impulsan día a día este sector
Pa zA us tin
a presencia de la mujer en diversos sectores industriales es cada día más fuerte y en el ámbito cervecero es ejemplo de ello, por esta razón nos acercamos a dos mujeres cerveceras de corazón: Paz Austin, directora general de Asociación Cervecera de la República Mexicana (ACERMEX), y Maribel Quiroga quien es directora general de Cerveceros de México, Cámara de la Cerveza; ambas nos compartieron la percepción que tienen acerca de la incursión de las mujeres en la industria cervecera y en los muchos roles que desempeñan dentro de ésta. Maribel nos comenta que no se puede prescindir de ninguna mujer implicada en este proceso, que todas juegan un papel importante y no se podría explicar la relevancia que tiene la industria cervecera en nuestro país sino fuera por las aportaciones de cada elemento femenino. “Hay quienes se encargan de la administración, la mercadotecnia y empiezo a notar un crecimiento en lo que respecta a la producción; cada vez se ven a más mujeres que llevan a cabo la elaboración de cerveza artesanal”, comentó Paz. “Además el hacer cerveza es un tema de generosidad, porque el compartir una buena cerveza cualquier cosa que nos guste mucho es un tema de generosidad y las mujeres somos muy generosas con nuestro tiempo, talento y querer, creo que es parte de nuestro ADN. Asimismo, me encantan las maestras cerveceras porque le ponen un toque único a cada creación de cerveza que hacen, aunque
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14 MAY2017
C ervecer Í a
BALMORI
NOMBRE Brown S.MA.S.H. Balmori Frutal
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TATUAJE
NOMBRE Jerez Brown Imperial Sombrerero Loco Whiskey Grog Santa Morte RIS
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T A L L E R C E R V E Z A
GRACIELA
NOMBRE
ESTILO
Conciencia Güera Cachonda Amber Ale
Stout Belgian Blonde American Amber Ale
C ervecer Í A
MILAGROS
NOMBRE Milagros Petrochela
ESTILO American Pale Ale American Stout
ESTILO Oud Bruin India Pale Ale Winter Ale Russian Imperial Stout
ESTILO English Brown Ale Pale Ale Fruit Beer
MAY2017 C A S A
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C ervecera
MADRINA
NOMBRE
ESTILO
Kölsh Krystall Weizen IPA Cream Stout Coco Stout American Pale Ale
C ervecer í a
Kölsch Kristall Weizen English Indian Pale Ale Cream Stout Cream Stout American Pale Ale
C ervecer Í a
MALTEZA
NOMBRE
ESTILO
Morrigan
Strong Scotch Ale (Wee Heavy)
BEER FACTORY
NOMBRE
ESTILO
Mediterránea Coronel Coyote Santa Fe Luna Llena De temporada: Heavy Metal Afrodita Xantolo Celebración Colaborativas: Cabrito Negro Sierra Negra Three Wise Monkeys
Light Ale Pilsner Pale Ale Vienna Stout Russian Imperial Stout Witbier Pumkin Ale Belgian Strong Ale con Cervecería Calavera con Cervecería La Chingonería con Cervecería Calavera y La Brü
C ervecer Í a
DOS PALOMAS NOMBRE
Bitter Red Ale Ginger Ale Porter Mild Rayuela
ESTILO Ale Ale Ale Ale Mild Golden Ale
16 MAY2017
nos reunimos con nueve cerveceras para conocer su percepción de la mujer como productora de cerveza, así como para DESCUBRIR SUS productos Y experiencias DENTRO DE LA INDUSTRIA
poco a poco vamos involucrándonos más. No ha sido fácil, pero existen muchas mujeres mexicanas apasionadas por el tema y con amor a nuestro país que valoran y contribuyen a la industria cervecera de gran manera: chefs, creadoras de blogs, catadoras, editoras, mixólogas, organizadoras de festivales, empresarias, pero sobretodo mujeres... mujeres que beben, disfrutan y comparten una buena cerveza artesanal”. “Además, al menos nosotras como cerveceras tenemos que invitar a más mujeres a involucrase en este movimiento, que vean que también pueden hacer chela”, comentó al respecto Antonieta Carrión (Tony), quien se inspiró en un bar de cerveza artesanal en la Patagonia para fundar su casa cervecera Madrina, en el 2015, y con ello ofrecer los aromas y sabores que imaginó en aquel viaje. Actualmente ofrece cervezas inspiradas en estilos tradicionales europeos. Cuando les preguntamos a Tony e Itzel qué les apasionaba de su trabajo ambas contestaron que el proceso de elaboración es lo más interesante, porque el percibir los aromas de una receta que tenían en mente, luego empezar a ver cómo va tomando forma su idea y finalmente poder probarla es algo muy gratificante, si a lo anterior le sumamos que el producto de su inventiva puede ser compartido con alguien, el sentimiento de satisfacción es mayor. Además “la cerveza artesanal te da lo que necesites, hay una para cada ocasión, para cada clima, para cada momento; hay unas más complejas, más barrocas y perfumadas que otras, va mucho con la personalidad de cada quien. Nuestro s o país por tradición es cervecero, crecim a z i ” mos con ésta bebida, así que siempre visualervecerias nos será familiar”, compartió Itzel. ras c
roducir cerveza, es una aventura, el camino no es sencillo pero la industria de la cerveza artesanal en los últimos años en México ha crecido. Quién ha sido testigo de este proceso es Itzel Maldonado, directora comercial y co-fundadora de Cervecería Dos Palomas; marca que surgió hace más de ocho años y ofrece seis estilos de cerveza al mercado, siendo la más reciente Rayuela, una cerveza Golden Ale. Itzel considera que el papel de la mujer en cualquier industria, proyecto y empresa es relevante: “Dentro de esta industria aún somos pocas, pero
o mor, elst e t n i “S os nu zel m -It c y rea
"Crear cerveza... es un ritual mágico"” -Tony
MAY2017 Por su parte, Mónica Sánchez, maestra cervecera de Beer Factory, nos comenta que desde hace siete años se dedica a la industria cervecera, los cuales han sido más que gratificantes y descubrió que la cerveza no es solo clara ni obscura, sino que existen cientos de estilos y sabores extraordinarios que conforme fue conociendo se apasionó más y más de esta industria. También agradece el apoyo de sus colaboradores, compañeros y de su CEO Federico Bernaldo de Quirós, que recibió el Women’s Empowerment Principles 2016, donde se reconoció a la empresa por promover e integrar la igualdad de género. Mónica percibe que hoy en día el papel de la mujer en la industria cervecera esta creciendo y liderando nuevos proyectos, lo que demuestra que esta industria no es únicamente de hombres, sino también de mujeres cerveceras que aportan conocimiento y pasión por la cerveza artesanal. "La es grat industria cer Asimismo, Beer Factory participó en la elaboración ificante v y retadecera de Pink Hops, una cerveza con causa. En la lucha conora" -MO ni tra el cáncer de mama, la empresa se unió con otras mujeres cerveceras de México (ACERMEX, Cervecería Calavera, Cervecería Primus, La Madrina, Dos Palomas, Mujeres catadoras de México y con patrocinio de Mi CerveSa) y crearon esta ceveza de estilo Irish Red Ale.
"Es interesante ver cómo las mujeres se involucran cada día más en la industria" -Estrella
Estrella Flores, cervecera de microcerveceríarestaurante La Graciela, incursionó de casualidad en este ambiente, del cual se enamoró desde hace cuatro años. Nos menciona que “no es un trabajo fácil, tal vez sea un motivo por el cual muchas mujeres no se animan a incursionar, pero me gustaría invitarlas y decirles que no se den por vencidas, que no se rindan”. En La Graciela, Estrella elabora cervezas en pequeños lotes que sólo pueden consumirse en el establecimiento, lo que le da la oportunidad al consumidor de probar no solo las cervezas de línea sino aquellas experimentales con frutas, hierbas y especias.
a o mi vid y no vae" -Estrella E r o m a “Me enoducir cervez sin pr
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18 MAY2017
erveza r la c FRIDA o p o t gus e" r y el esionalizarm o b a s of "El O a pr me llev
"Compartir lo que es bueno, provocar sonrisas y generar recuerdos, eso es ser cervecera"
Hablar de Balmori es hablar sobre la familia, los amigos, el arte, la música y la cultura; así lo definen Frida Balmori y Guadalupe Romero. Esta microcervecería inició por el gusto familiar hacia dicha bebida, lo que generó que Frida investigara sobre su historia, procesos y estilos, y cuando le propuso su hermano hacer cerveza no lo dudó ni un momento. Iniciaron elaborando pequeños lotes y en paralelo buscaron cómo colocar el producto, en esta búsqueda el dueño de The Beer Company les propuso abrir un lugar y fue como surgió The Beer Company Balmori: “le pusimos Balmori porque es el apellido de la familia y para nosotros la familia es importante. En mi caso son mi motor, mi respaldo y me apoyan incondicionalmente; además uno de los roles más importante de mi vida es ser madre antes que cervecera, pero no ha sido impedimento para desarrollarme”, expresó Frida, quien cursa actualmente un diplomado en Beersommelier en AMEG, donde Janine Rodríguez, de Cervecería Tatuaje, es docente. Este mismo diplomado cursó Guadalupe, quien tiene medio año colaborando en la elaboración de cervezas en Balmori; ella se especializa en el estilo Fruit Beer y busca transmitir su pasión cervecera en cada creación.
-FRIDA
Ambas consideran que aún existe el paradigma de “la cerveza no es para la mujer”, pero que poco a poco se ha ido cambiando este estereotipo gracias a que cada día hay más mujeres involucradas en la cultura cervecera. “Aunque en la parte de la producción, creo que las mujeres somos muy sobrevaloradas, ya que se trata de un trabajo pesado”, comentó Guadalupe.
"Creand o de sabo experiencias r" -Lupit a
MAY2017
Las cerveceras Janine Rodríguez, co-fundadora de Cervecería Tatuaje, Jessica Mi, creadora de Malteza y Eréndira Chávez, fundadora de Cervecería Milagros, reflejan su personalidad en cada estilo que ofrecen al mercado y en su marca. Por ejemplo, Janine refleja su pasión por los tatuajes en el nombre de su marca bajo la premisa de “dejar tatuado en el paladar sabores” y generar un consumo de cerveza artesanal a raíz de los sabores experimentados; además invita a artistas gráficos para trabajar el concepto de sus etiquetas. Ella cree que es importante cambiar el paradigma de que la cerveza es sólo para hombres y transformar dicha idea en la concepción de un trabajo en conjunto: “en la antigüedad las mujeres iniciamos con los procesos de elaboración de la cerveza y poco a poco los hombres fueron involucrándose, lo que generó la idea de que la "La cerveza era sólo para ellos”.
ce e inrveza cluy es u ent nive e" -J rsa ess l
"Nunca dejas de aprender de ella (la cerveza)" -Eri
Eréndira considera que en la actualidad las mujeres tienen clara la influencia y el poder de mejorar la industria en México, que el amor por la cerveza y los procesos de producción no son cuestión de género, son cuestión de dedicación y estudio continuo. Eri, como es conocida en la industria, se inspiró, para el nombre de su cervecería, en los “milagritos” (aquellas pequeñas figuras de latón que se colocan en un altar), porque para ella, la fuerza de la intención con la que se pide un deseo es la misma que se vive al momento de elaborar una cerveza. “La mujer está teniendo un papel fuerte dentro de la industria cervecera, ya sea elsborando cer-
veza, impartiendo talleres, siendo juezas certificadas; en sí, participando en diversas áreas” comentó Jessica, quien primero se certificó como juez BJCP y luego le entró a la producción creando Morrigan, cerveza llamada como la diosa celta de la guerra y la muerte, quien se presentaba en las batallas para infundir fuerza a los guerreros; bajo esta premisa Jessica conceptualizó su cerveza, porque la considera fuerte e intensa. La situación actual de la industria cervecera en nuestro país se debe, en parte, al arduo trabajo de mujeres cuya pasión y gusto por la cerveza las ha llevado a fundar sus cervecerías e incursionar en un ambiente que se creía, errónamente, que era solo para hombres; aún no se escucha mucho de ellas pero te invitamos a que conozcas sus productos y la pasión que cada una tiene por la cerveza.
"Dar libertad a tus ideas, hacer lo que te apasiona y compartirlo, al final del día es gratificante" -Janine
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20 MAY2017
En México se elaboran cervezas con alimentos tradicionales, locales y libres de transgénicos.
E
n abril del 2015 la organización Slow Food México lanzó la campaña de educación del gusto denominada Slow Beer Mx con algunas cervecerías artesanales mexicanas como La Brü, Rámuri y Beer Factory, por mencionar algunas, quienes realizan una donación a la organización de Slow Food México para apoyar y mantener vigentes los proyectos que promueven alimentos buenos, limpios y justos, y apoyo a las comunidades. Asimismo busca promover a las cervezas artesanales que estén elaboradas con algún ingrediente libre de transgénicos y tradicional de México que forme parte del Arca del Gusto, que es un catálogo regional de alimentos, productos y animales. Además vincula a los agricultores de alimentos tradicionales de Comunidades de Alimento de Slow Food con cervecerías artesanales y estas a su vez con compradores potenciales de la Alianza de Cociner@s de Slow Food o cualquier comprador potencial de la red de Slow Food. “Con esta campaña queremos que las personas de todo el mundo conozcan nuestros ingredientes regionales por medio de la cerveza, como la vainilla, el café o el cacao”, comentó Lucía Carrillo, coordinadora de Slow Food Cerveceros Artesanales Ciudad de México y de Slow Beer Mx.
Se realizará en Puebla el 25 y 26 de mayo la competencia Slow Beer Mx 2017, dirigida a profesionales del ramo cervecero con el objetivo de reconocer y premiar la calidad de las cervezas artesanales que utilizaron alimentos regionales. “Esperamos poder integrar más cervecerías mexicanas este año a la campaña y competencia de Slow Beer Mx 2017 con el fin de sumar esfuerzos para promover en nuestro país y en el extranjero un concepto y movimiento de cerveza sustentable que promueve la biodiversidad gastronómica de México y que apoya el comercio justo con productores a pequeña escala” comentó Alfonso Rocha Robles, consejero internacional de Slow Food México y Centroamérica. La competencia será tutelada por Lucía Carrillo con el apoyo de Francisco Olachea y Nayeli Estrada y el jurado estará compuesto por jueces mexicanos certificados por BJCP y por Randy Mosher y Jason Buehler (Denver Beer Co.)
MAY2017
Söhnfeld hazelnut & Vanilla ale
Schoenfeld Brewery México
Cerveza color caoba, con un ligero aroma a avellana y otro más pronunciado a vainilla. Equilibrio perfecto entre el dulzor de la malta y el amargor de los lúpulos ingleses. Ideal para maridar con postres. Estilo: English Brown Ale Temperatura de consumo: 8 °C Cont. Net. 355 ml. 5.3% Alc. Vol.
@Sohnfeld Schoenfeld Brewery
Söhnfeld london Porter
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Söhnfeld Premium PilSner
Schoenfeld Brewery México
Cerveza suave y fresca, recomendada para los días calurosos. Con aroma cítrico proveniente del lúpulo noble, color pajizo con una espuma cremosa y blanca. Maridar con ensaladas de verano, atún o pollo. Estilo: German Pilsner Temperatura de consumo: 5 °C Cont. Net. 355 ml. 4.7% Alc. Vol.
@Sohnfeld Schoenfeld Brewery
Söhnfeld india Pale ale
Schoenfeld Brewery México
Schoenfeld Brewery México
Cerveza con aroma tostado y ahumado, sabor a café acaramelado proveniente de las maltas y lúpulos ingleses. Color negro con tonos rubíes, con una cabeza bronceada. Maridar con comida picante, mole y cortes argentinos. Estilo: Brown Porter Temperatura de consumo: 8 °C Cont. Net. 355 ml. 5.2% Alc. Vol.
Cerveza color ámbar de cuerpo completo, con un generoso aroma afrutado. Agradable amargor balanceado con maltas inglesas, clásico del estilo English IPA. Maridar con quesos fuertes, comida especiada o hamburguesas gourmet. Estilo: English India Pale Ale Temperatura de consumo: 8 °C Cont. Net. 355 ml. 6.4% Alc. Vol.
@Sohnfeld Schoenfeld Brewery
@Sohnfeld Schoenfeld Brewery
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Del 28 de febrero al 4 marzo se realizó en Perú la tercera edición de la Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales, en la que fueron premiadas tres cervezas mexicanas de este estilo. En esta competencia nuestro país fue el segundo con mayor cantidad de etiquetas participantes, sólo detrás de Argentina. A continuación te presentamos las ganadoras para que no pierdas la oportunidad de probarlas.
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Rembrandt Imperial Bourbon Stout, Cervecería Chaneque Esta cerveza originaria de la CDMX que obtuvo medalla de bronce en la categoría Imperial Stout, es de arranque fuerte, licoroso y especiado; en ella podrás percibir notas a clavo, pimienta, chocolate, café y un poco a canela, lo anterior se mezclan en armonía con la delicia del whiskey bourbon. Su carbonatación es media con corona café. Diego Santiago, cervecero de Cervecería Chaneque, nos comenta que su cerveza Rembrandt Imperial Bourbon Stout forma parte de sus cervezas tributo, es de temporada y está elaborada en honor a uno de sus artistas favoritos. “Chaneque crea nuevas experiencias cerveceras y este reconocimiento nos motiva a seguir adelante en la cerveza artesanal y representando a México”, expresó Diego.
Estilo: Imperial Stout Apariencia: Negro Cuerpo: Robusto Alc. Vol.: 12% IBU: 42
Estilo: Gose Apariencia: Rosado Cuerpo: Medio Alc. Vol.: 4.4% IBU: 10
Sueño Rosa, Cerveza Loba La medalla de plata fue para una cerveza de estilo Gose creada por Cerveza Loba de Guadalajara y Labrewatory de Portland, esta colaboración se logró gracias al programa Ciudades Hermanas. Alejandro Magallanes, fundador de Cerveza Loba, nos comenta que en la elaboración de Sueño Rosa se utilizaron varios adjuntos, entre ellos tuna roja (la cual aporta el color rosado), sal de mar y guayaba. “Entonces surgió una cerveza ligeramente ácida de color rosado con un consistente aroma a guayaba y ligeramente salada por la sal Jacobsen de Portland, que agregamos, dando como resultado una cerveza compleja y fresca”. Guillermo Ysusi, maestro cervecero de Cerveceros de México, comenta: “Sueño Rosa es una bebida muy refrescante e hidratante que puede recordar a un pulque curado con guayaba debido a los aromas que brindan las levaduras y bacterias empleadas para este estilo de cervezas”. Cabe destacar que Cerveza Loba es reconocida por ofrecer estilos de poca elaboración como son India Pale Lager, Pre Prohibition Lager y ahora Gose.
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24 MAY2017 ABR2016
Winter Ale, Cervecería La Brü La Brü, de Morelia, obtuvo oro en la categoría Winter Seasonal Beer con su cerveza Winter Ale, elaborada con piloncillo, anís, vainilla original de Chinantla (Oaxaca) y una infusión de cognac; que en conjunto crean una cerveza compleja y sorprendente de color oscuro. Guillermo Ysusi, comenta que esta cerveza posee los sabores precisos para las noches frías. “La vainilla que contiene nuestra cerveza es la única vainilla nativa salvaje disponible en el mundo y es cosechada por indígenas de Chinantla, Oaxaca, y es un ingrediente que forma parte del Arca del Gusto de Slow Food International. Además representamos a México con esta cerveza en el Congreso Internacional 2016 de Slow Food en Turín, Italia” comentó Rob Bertram, gerente de ventas y mercadotecnia de La Brü. Como dato curioso La Brü está autorizado para utilizar el sello de Slow Beer en sus etiquetas y contribuye con una parte de las ganancias de la venta a preservar la biodiversidad de México. La Winter Ale ha sido galardonada con medalla de oro en otras competencias en las que ha participado: • Slow Beer Competition Mexico 2016 - Mejor Slow Beer de México • Copa Cerveza México 2016 - Mejor cerveza de temporada • Winter Beer Fest Chihuahua 2017 - Mejor Strong Ale Esta cerveza te remontará a las épocas decembrinas por su aroma dulce y especiado. Es una cerveza de temporada que la podrás encontrar de noviembre a febrero.
Estilo: Seasonal Beer Apariencia: Oscura Cuerpo: Robusto Alc. Vol.: 9% IBU: 26 Presentación: Botella de 355 ml Maridaje: Pavo relleno, lomo adobado, romeritos y fruit cake
¿Sabías qué? Foto: Rodolfo Ayala
La Brü fue fundada por tres maestros cerveceros para dar a conocer la cerveza artesanal en Morelia. Basándose en esa colaboración se establece la imagen de tres barriles como logo de la marca.
ABR2016 MAY2017
Heineken México impulsará la red de distribución de Primus
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a industria microcervecera se encuentra en constante crecimiento, ejemplo de ello es el cambio de la cultura cervecera en México. Actualmente se puede encontrar una amplia gama de cervezas artesanales en restaurantes y algunos otros establecimientos, pero aún falta llegar a más lugares; por tal motivo, Primus realizó una alianza estratégica con Heineken México quienes, además de aportar capital para el crecimiento, se encargarán de la comercialización y distribución de sus productos. Jaime Abreu, director comercial de Cervecería Primus nos comenta que esta alianza consta de tres pilares: “primero el tema de distribución, el cual no es exclusivo, esto quiere decir que nosotros podemos seguir distribuyendo de forma independiente, pero a toda esta fuerza se suma el trabajo de un distribuidor, que es Heineken y que nos puede llevar a nivel nacional. El segundo es el equipo de mercadotecnia que conoce al mercado, la industria y todo lo que conlleva el posicionamiento de una marca. Y el tercero es la inversión conjunta para el crecimiento de nuestra planta de producción. Por lo cual Primus conserva su esencia, equipo de trabajo e independencia creativa”.
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Cabe señalar que participar en la mesa de consejo de Cerveceros de México ayudó a Rodolfo y Jaime Abreu para acercarse a las grandes cervecerías, conociendo así a las personas involucradas en la industria y con ello, enterarse del interés de éstos en participar en la industria microcervecera; lo que generó las pláticas correspondientes para crear la alianza estratégica. Este tipo de acuerdos representan una oportunidad para otras cervecerías, al menos así lo percibe Jaime Abreu: “me entusiasma que hay muchas microcervecerías que están posicionándose en el mercado, mismas que podrían aliarse entre sí para impulsar su marca y ampliar su distribución. También se abre la posibilidad de que existan fondos de inversión interesados en pequeñas cervecerías. Creo que estamos detonando de alguna manera algo que podría haber tardado mucho tiempo, que en Estados Unidos tardó 20 años en suceder, y que en México está ocurriendo muy temprano, lo que puede detonar el nacimiento de cervecerías medianas”.
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en un
Universo
El MODO presenta la importancia cultural, antropológica y simbólica de la gran variedad de bebidas mexicanas
a exposición ¿Qué te tomas? Las bebidas mexicanas del Museo del Objeto (MODO) presenta un recorrido por las diversas bebidas de nuestro país, desde aquellas elaboradas en la época prehispánica hasta las que han alcanzado un reconocimiento a nivel mundial, pasando por la menos conocidas y sin alcohol. La muestra fue curada por Antonio Soto, quien busca documentar y revisar, de una forma original la importancia cultural, antropológica y simbólica de una gran variedad de bebidas mexicanas; además reconoció que las cervezas artesanales han colocado a México como un productor de cervezas de alta calidad. “Las bebidas, alcohólicas o no, han acompañado a México a lo largo de su historia y su producción ha sido fundamental para el desarrollo de México,
por ejemplo: durante el siglo XIX la cerveza y su proceso de fabricación industrial, definieron la primera modernidad mexicana, junto con el ferrocarril, el petróleo, la industria siderúrgica y la del vidrio”, comentó Paulina Newman, directora del MODO. Para ilustrar la parte de la exhibición enfocada a la cerveza el MODO contó con el apoyo de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (ACERMEX) y de Cerveceros de México, quienes solicitaron a sus afiliados diversas muestras de sus productos para que formaran parte de la exhibición. Maribel Quiroga, directora general de Cerveceros de México, comentó respecto a esta muestra: “La cerveza forma parte de las bebidas mexicanas desde hace más de 125 años. Por tal motivo, nos llena de orgullo tener la posibilidad de dar a conocer la historia, la
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Conoce los diferentes procesos de producción y tradición que rodean a cada una de las bebidas mexicanas
variedad de cervezas, los diversos tarros, la iconografía, entre otros artículos cerveceros que hoy forman parte de nuestra cultura. El poder compartir la importancia que tiene esta industria en nuestro país, destacándose como un producto clave en el crecimiento y desarrollo de México a través de esta exposición es algo único”. Cabe destacar que ACERMEX en coordinación con el MODO organizará una serie de eventos para dar a conocer más sobre la cultura cervecera en nuestro país. Catas, visitas guiadas y talleres son algunas de las actividades que se tienen planeadas para enriquecer la exposición. No te pierdas la oportunidad de conocer más de la cerveza artesanal en México y aprender de esta bebida tan importante en nuestra cultura en la exposición ¿Qué te tomas? Las bebidas mexicanas que permanecerá hasta el 20 de agosto de 2017.
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Trabajan por la
cerveza
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n busca de fomentar una cultura cervecera Ricardo Castro, Jessica Mi y Ricardo Briones crearon Beerchemist para brindar consultoría, activaciones, capacitación, catas y orientación al nicho cervecero, tal como lo hicieron en la reciente evaluación Beerchemist – Cervefest 2017. El objetivo de esta valoración fue la de transmitir una retroalimentación profesional al cervecero para que conociera a fondo las características de su producto y con ello mejorar la calidad de las mismas. Cabe destacar que este proceso se realizó bajo los lineamientos de estilos establecidos por Beer Judge Certification Program (BJCP). Jessica Mi nos comenta que este sistema señala los parámetros y características generales de los di-
Apoyan a la industria cervecera mexicana a través de sus servicios
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versos estilos de cerveza; mismos que guían al juez a realizar su trabajo y brindar una mejor orientación al cervecero. “Se califican varios elementos al momento de evaluar una cerveza pero existen cinco principales que son: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general; este último describe la esencia del estilo, es decir, aquello que lo distingue de otros y que lo hace único” comentó Ricardo Castro respecto al proceso de evaluación. “En total participaron 31 cervecerías con diversos estilos pero los de mayor participación
Contribuyen al crecimiento del movimiento cervecero
Conoce las cervecerías y creaciones de los integrantes de Beerchemist
Más de 300 cervezas de todo el mundo. 16 taps de cerveza de barril Cocina de barrio.
Gozque Brewery de Ricardo Castro Produce Fire in the Hole, cerveza de estilo American Pale Ale. Malteza de Jessica Mi Ofrece al mercado Morrigan, una cerveza de estilo Strong Scotch Ale (Wee Heavy). Cervecería Los Sueños de Ricardo Briones Artesano de Duermevela, cerveza de estilo American Amber Ale.
fueron American Pale Ale, Stout e IPA. También participaron cervezas de especialidad, que son aquellas con un estilo base pero se les adiciona algún ingrediente extra como agave, mezcal o fruta; esto es una tendencia en la cerveza artesanal mexicana” comentó Jessica Mi. Por su parte Ricardo Briones menciona que recibieron algunas cervezas elaboradas en barricas de tequila y de Bourbon, proceso que agrega un toque especial; así como una cerveza con levadura belga pero que no pertenece a dicho estilo. “Por lo tanto, no sólo se puede experimentar con los ingredientes, también puede hacerse con los procesos. Además con toda la experimentación que se está realizando en México y el impulso brindado seguramente seremos un referente”, señaló Briones. El evento contó con la participación de 12 jueces certificados y de miembros de la industria cervecera como Paz Austin, directora general de ACERMEX; del juez internacional Luis Valdez; y Janine Rodríguez quien es cervecera artesanal y docente de AMEG.
A un lado de la Torre Mayor Rio Elba# 52 Col. Cuahutemoc Tel: 5553 0455
30 MAY2017
TRI V IAS PREMIAN TALENTO MEXICANO Chaneque y La Brü te regalan un six con un vaso. • ¿De qué 3 artistas son las obras que Chaneque ha reproducido en sus etiquetas, y qué estilo de cerveza corresponde a cada uno? • ¿Cuál es el ingrediente único de la Winter Ale que la califica como Slow Beer? Sé uno de lo primeros tres en enviar tu respuesta a: scerveza@reforma.com
SIN TEMOR A LA CERVEZA Llévate un paquete de Cervecería Milagros, Dos Palomas y Tatuaje. Envía un mail a: scerveza@reforma.com y responde • ¿Qué estilos de cervezas ofrecen al mercado cada una de estas cervecerías? Los primeros tres correos con la respuesta correcta serán los seleccionados.
¿Viajas a Guadalajara? Cerveza Loba te invita a una visita guiada a su planta en la perla tapatía. • ¿Qué distingue a los estilos Gose como Sueño Rosa? • ¿Qué frutas forman parte de Sueño Rosa y cuál predomina más en sabor? Sé el primero en enviar tu respuesta a scerveza@reforma.com Vive la experiencia Cervecería Balmori te invita a una cata maridaje con chocolate gourmet y tres cervezas artesanales para 2 personas. Envía un correo a scerveza@reforma.com y sé el primero en mencionar cuál fue la primer cerveza y estilo que lanzó Balmori.
Los lectores solo podrán participar en una de las tres promociones. Solo se recibirán correos hasta las 2 de la tarde del viernes 12 de mayo. Válido para mayores de 18 años.
Insumos para cerveza DIFUSA es una compañía privada fundada hace más de 40 años. Suministramos ingredientes y productos de alta calidad para la producción de cerveza. Contamos con distribución en toda la República Mexicana. Ofrecemos un amplio catálogo de productos, incluyendo todo para la elaboración de la cerveza a nivel casero y profesional.
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