A GERLÓCZY KÁVÉHÁZ LAPJA
n ó z a r co l i r d a u q de
MAMA FÔZTJE - POP UP SZOMSZÉDOK - MITÔL FINOM? - A KAMERMAYER HÁROMSZÖG
T.NAGY TAMÁS ---->
A MAMA FÔZTJE AZ ÉTTEREMBE, KÁVÉHÁZBA JÁRÓK ÉLETÉBEN MINDIG ELJÖN AZ A PILLANAT, AMIKOR MEGJELENNEK AZ ISMERETLEN ÍZEK ÉS AKÁR A BABÁK, A VENDÉGEK IS SZEMBESÜLNEK AZ ÉTELEK VÁLTOZATOS VILÁGÁVAL. TÜRELMET IGÉNYLÔ FOLYAMAT A MAMA FÔZTJÉTÔL VALÓ ELSZAKADÁS, ÉS GYANÍTOM EZ NEM MINDENKINEK SIKERÜL. Sárgarépa és sütôtök krumplival keverve már a legelsô idôkben lehetséges kezdet. Mindenki másban hisz, mást gondol, mást tanult, vagy csupán a védônôtôl, az édesanyjától vagy a gyerekorvostól kapott más és más elválasztási, hozzátáplálási tanácsokat. Bárhogy is legyen, a vége az, hogy a chef úr ott áll a konyhában és megpróbál változatosan fôzni a vendégeknek. Ami nem egyszerû. A sok tanács és az aktuális trendek mellett a folyamat menetét erôteljesen befolyásolja a vendéglátó és a vendég kapcsolata. A konyhafônök bölcsen kiszûri az információáradatból azt, amit hasznosnak ítél, a vendég pedig eldönti, hogy hajlandó-e közremûködni. A legtöbb vendég „elválasztása” problémamentes. Az elsô édes ízekrôl (alma, barack, banán) általában nehezebb áttérni a zöldségekre, de a semleges krumpli és az édeskés répa, cékla, sütôtök ezeken a nehézségeken segít túljutni. Míg anyáink igen sokat küszködtek a szitán való átpasszírozással, addig a mai kor szakácsai csupán a botmixert helyezik a tálba, lábosba és már kész is a tökéletes pép. A vendég ízlésének formálását bármikor elkezdhetjük. Ez persze nem azt jelenti, hogy a gulyáslevest pépesítjük az elválasztás rögös útján, hanem, hogy az édes íz mellett más aromákkal is megismertetjük. A semleges, édes ízvilágú zöldségeket megfûszerezzük (bazsalikom, kakukkfû, petrezselyem, zeller, kapor, stb.) és egy halovány csipet tengeri só sem fog kárt tenni, csupán kiemeli az ételben rejlô ízeket. A vendégeknek szánt mennyiségek legtöbbször mértékletesek, helyette a jó minôségû hús kárpótol vagy a többféle fogás. Az elválasztásnál türelmesnek és kitartónak kell lenni. A vendégek egy része nehezen nyit az új felé, ám ez nem jelenti azt, hogy szerencsés, ha ételarzenállal kísérletezünk egy-egy étkezésre, mert a legtöbben elôbb vagy utóbb rájönnek a választás lehetôségében rejlô szépségekre, a chef úr pedig egyre motiváltabb fogásokat készít. Az elválasztás gondolatánál maradva, mindezzel nem azt akarom sugallni, hogy hátat kellene fordítani a mama fôztjének vagy az otthon ízének. (Reménykedem, hogy mindenkinek volt olyan.) Ellenkezôleg! Fel kell készülni arra, hogy a mamák öreg napjaikra újra gyerekek lesznek. Ismét elôkerülnek majd a partedlik. Kellenek majd az erôt adó finom falatok és abban a hitben, hogy a megszokott jónál van a még jobb, ôket sem kellene ebbôl kihagyni.
Illusztráció: Flanek Péter
Nem hinném, hogy a Gerlóczy belsô borítója bárkinek is zsinórmérték lenne, de az valószínû, hogy amit megértünk, követni is igyekszünk. Jó esetben a dolgok úgy végzôdnek, mint ahogy a babakonyhában kezdôdtek. Pépessel kezdjük és azzal is fejezzük be. A jobbik része a kettô között keresendô. A terített asztal, a kifinomult ízek, a gondosan elkészített sütemények, nem beszélve a minket körülvevô társaságról, a végtelenség reményével kecsegtetnek, és kortól függetlenül az élet szerethetô oldalát mutatják. Egy barátom szerint, amikor eljön az ideje, és szép ruhában, hanyatt fekve, keresztbe kulcsolt kézzel fekszik, miközben körülötte mindenki énekel, majd ez jusson az eszembe.
? GERLÓCZYVendégválasz TÖRZSVENDÉGEINKET KÉRDEZTÜK, ÉS KÉRDEZÜNK KÖZÜLÜK HÁRMAT MINDEN LAPSZÁMBAN. HÁTHA KÖZELEBB JUTUNK ANNAK A TITOKNAK A MEGFEJTÉSÉHEZ, HOGY MILYEN EGY GERLÓCZYS VENDÉG.
1. - Kit/kiket hívnál el fellépônek, ha Te szervezhetnél egy fesztivált?
2. - Legkedvesebb tárgyad
3. - Ajánlj nekünk egy könyvet utazáshoz!
4. - Mi az, amitôl „flow-t” érzel?
5. - Kivel fröccsöznél szívesen?
6. - Mivel foglalkozol/ min dolgozol épp?
SZÛCS PÉTER
ATHENA BOCHANIS
LEKRINSZKI LILLA
David Bowie-t és a Gogol Bordello-t mindenképpen, Blondie-t, hogy legyen még rock and roll, Azealia Banks-et a cool faktor miatt és Omara Portuondo-t, hogy igazán emlékezetes legyen a fesztivál.
1.Érdekes kérdés. Nem vagyok nagy rajongója a szabadtéri fesztiváloknak - ha emberek nagy tömegben gyûlnek össze, ahhoz szerintem kell a városi civilizáció, különben gyorsan gusztustalanná válik a dolog. Szóval az én fesztiválom beltéri lenne. Most éppen a Chromeo-t, the Arctic Monkeys-t, a Disclosuret, R Kelly-t, a Hot Chip-et, a Klaxons-t és Ariel Pink-et hívnám a nagyszínpadra; Ott lenne még DJ Rashad meglepetés vendégnek, hogy képviselje Brooklynt!
1. John Newman, Dj Fresh, Rudimental, de milyen szerencse, hogy van egy Sziget szervezôcsapat, aki meg is hívta ôket idén :)
Nem igazán ragaszkodom a tárgyakhoz, de van egy, ami nagyon fontos nekem. A karórám, nagymamám ajándéka az érettségire, egy igazán szép Doxa a hetvenes évekbôl, ha nincs rajtam, úgy érzem meztelen vagyok.
A görög mitológia nagyon szórakoztató tud lenni nyaraláskor, de bármelyik Grecsó Krisztián vagy Hay János könyv remek útitárs lehet.
Önfeledt beszélgetés és nevetés, írás, kertészkedés vagy jóga közben.
A barátaimmal és a családtagjaimmal bármikor bármit, egyébként a kreatív, alkotó emberek társasága villanyoz föl, akár fröccsel, akár jéghideg pezsgôvel de a tiszta sauvignon blanc is tökéletes a társalgáshoz.
Éppen nyaralok ;) A válaszaimat a ciprusi tengerparton pötyögöm a telefonomon, hogy biztonsággal nyomdába mehessen a Gerlóczy magazin :) Egyébként inspirációt gyûjtök az alkotáshoz, készül az InStyle szeptemberi száma, elég fontos issue és van egy izgalmas (és egyelôre titkos) divatprojektem is, német közremûködôvel.
2. Az egyik legértékesebb tulajdonom az útlevelem (a jegyem a nagyvilágba, amelyben ott egy csomó emlékeztetetô a korábbi útjaimról); a hatalmas Bose hangfalaim (mivel zeneôrült vagyok) és a ruháim. A szekrényem tele van ritka vintage darabokkal, amelyeket imádok. Ez nem jelenti azt, hogy divat megszállott lennék, egyszerûen csak szeretem a ruhákat arra használni, hogy kifejezzem magam. 3. Az éj szelíd trónján Fitzgerald-tól mindig nyári hangulatba hoz. Tavaly nyáron A jó reggelt búbánat!-ot olvastam Francoise Sagan-tól a görög tengerparton. 4. A zenéléstôl vagy a zenehallgatástól. Zongorázom, játszom oboán és dobolok. De nagyszerû zenék hallga-tásától is tudok flow-t érezni. Finom ételektôl. Attól, hogy úszom az óceánban Görögországban. Hogy úgy táncolok mint egy ôrült a barátaimmal New Yorkban. Vagy például attól, hogy egy morcos téli napon egy üres thermál fürdôben chill-elek Budapesten. 5. Eredeti, nyitott, vicces és intelligens emberekkel. Számomra nincs abban semmi érdekes, ha valakinek magas a társadalmi státusza, például híresség, vagy milliomos. Gyakran csak annyi az egész, hogy ôk a kirakatban vannak. Csak az a fontos, hogy mennyire akar valaki kapcsolatba lépni másokkal. Egy biztos, azzal kellene kezdenem, hogy elmagyarázom az asztaltársaságomnak, hogy mi az a “fröccs”. 6. Magyar borokat forgalmazok Brooklynban, New York-ban. Egy éve indítottam el a vállalkozásomat, a Palinkerie-t, és mostanában kezdtem el üzleteknek és éttermeknek értékesíteni. Így rendszeresen kell jönnöm Magyarországra, ami nekem eszméletlenül fontos. Beleszerettem Magyarországba már az elsô látogatásomkor, hat évvel ezelôtt, amikor egy munka miatt jöttem. Ez életem legszebb és legtartósabb szerelmi kapcsolata.
2. A rózsaszín mackóm, amit 6. szülinapomra kaptam apukámtól
3. Ezzel bajban vagyok, mert mostanában csak anatómia könyveket olvasok :)
4. Fesztiválon ôrülten táncolni; szûk olasz utcácskákban sétálni és rálelni egy takaros trattoria-ra
5. A legjobb barátnômmel, vele bármikor, bárhol
6. A Chefparade Fôzôiskolánál dolgozom, mint programszervezô
DOLGOZÓINK KETTÔS ÉLETE /// 3. RÉSZ
>> BARTA ALIZ - az irodában pénzügyeskedik
>> KOLOZSVÁRY ANNAMARI - a mosodában, ropogós hófehér törölközôk között
Kedvenc írójával, Grecsó Krisztiánnal a kávéház teraszán >> Dr. GARAGULY ISTVÁN - jogászként a nemzetközi ombudsmani irodában
Hétfôn és vasárnap este a zongoránál
MEGÚJUL A KAMERMAYER TÉR Te mit szeretnél itt látni a parkoló autók helyett? Engedd szabadjára a fantáziádat, és írd meg nekünk! info@kamermayer.hu címre. Számít a véleményed!
Virágok közt... Annamari éppen egy esküvôi dekoratôri tanfolyamot végez, hogy a kedvenc idôtöltése, a virágkötészet késôbb ne csak a hobbija legyen majd.
GERLÓCZY TEADÉLUTÁN 4-6 Délután 4 és 6 óra között kóstold meg bármelyik finom desszertünket + egy csésze igazi Yemaya teát vagy Kimbo kávét. --- 1500 Ft-ért
EGYETEK TÖBB HALAT! Makréla, vajhal, tintahal, tigrisrák minden nap roston. Köszönjük a szépséges halakat és a bringa re-designt két kedves törzsvendégünknek: Nánai Borinak (Pompom Design, Azanap) és Erdei Ildikónak (Masamod)!
JACQUETTE-ET KÉRDEZTÜK G: Lassan vége a nyárnak, mi volt a legjobb nyári élményed itt a Gerlóczyban? J: Csip csiripcsiprip csipcsirpi, Csip csipcsirip. G: A tervek szerint, hamarosan megújul a Kamermayer tér. Te, mint a Kemermayer Egyesület tiszteletbeli tagja mit látnál itt szívesen? J: Csipcsirip, csipi ripi+ csipcsip. G: A kávéházban sok kutya is megfordul, milyen velük a viszonyod? J: Csííííííííííííííííííp!! G: Általában a teadélután ideje alatt (4-tôl 6-ig) énekelsz a legtöbbet. Van ennek valami különösebb oka? J: Csip csiripi. Csip csip csirip csip.
Passion Fruit Mousse A Gerlóczy cukrászai csak a legjobb alapanyagokból dolgoznak. Ez az egyik titka annak, hogy olyan finomak a desszertjeink. Most néhány elengedhetetlen desszert alapanyagunkból láthattok ízelítôt.
Mitől FinoM? TEJSZÍNÜNK - a tej színe java 35%-os zsírtartalma van, továbbá 6%-ban fehérjébôl, tejcukorból (laktóz) és ásványi anyagokból áll, a fennmaradó része víz. 1 liter ilyen minôségû tejszín elôállításához kb. 9-10 liter tej szükséges. Normandiai tehenek tejébôl készül, klasszikus eljárással: A tej zsíros részét lefölözik, nagyon rövid idôre 140°C-ra melegítik, hogy elpusztuljanak a baktériumok majd oltóanyagot adnak hozzá, ami kicsit változtat az ízén, a savasságán és az állagán. Kizárólag tejbôl készül, szemben sok olcsó, ipari tejszínnel szemben, amelyeknél sovány tejport oldanak vízben és a zsírokat külön adják hozzá.
PISZTÁCIA - a színe mindent elárul FEHÉRCSOKOLÁDÉ - Noblesse Oblige! A fehércsokoládé abban különbözik az ét- és tejcsokoládétól, hogy nem kerül bele a kakaó szárazanyag tartalma, csak a kakaóbabból kisajtolt kakaóvaj + tejpor + cukor. (Akármennyire is ezt hitetik el a reklámok, a tejcsokoládéba se kerül tej, hanem csak tejpor, amelynek a minôsége szintén meghatározó.)
Iráni pisztáciával dolgozunk, minôségét a szép mélyzöld színe jelzi. A massza vagy paszta nem más, mint hántolt, pörkölt pisztácia, amit olyan sokáig daráltak, hogy kicsapódott belôle az olaj. pisztácia -> pisztácia töret -> pisztácia liszt -> pisztácia paszta
A fehércsokoládé a legnemesebb csokoládéfajtának tekinthetô abból a szempontból, hogy nagy arányban tartalmaz kakóvajat, a kakaó legértékesebb részét. Csontfehér színét a kakaóvaj természetes színe adja.
LEVENDULÁS CUKOR - csak a színe legyen lila! Kristálycukrot ízesítenek természetes levendula kivonattal és ételszínezéket adnak hozzá.
PASSIÓGYÜMÖLCS - amit többen ettek, mint láttak Kicsit olyan, mint a licsi, amivel általában nem héjastól, hanem befôtt formájában találkozik a hazai közönség. Rendszeresen három faját termesztik: a maracuját, a granadillát (sp „gránátalmácska”) és az óriás passiógyümölcsöt. Értékesebb gyümölcse miatt a maracuja a legkedveltebb. A maracuja és a granadilla termése 5-8 cm-es, az óriás passiógyümölcsé 15-20 cm-es. A passiógyümölcs két legnagyobb termesztôje és exportôre: India és Indonézia.
VANÍLIA - nagynénje az orchidea A vanília nem összekeverendô a vanilinnal, amely a mesterséges vanília aroma, és a közhiedelemmel ellentétben nem lesz tôle semmi sárga, vizuálisan legfeljebb kis fekete pöttyök formájában lehet fellelni. Természetes ízfokozó. Mellesleg az orchideák családjába tartozik. A Gerlóczyban madagaszkári Bourbon vaníliát használunk.
CSOKOLÁDÉKOSÁR - akinek derogál a béta prím Ahhoz hogy a csokoládé szép fényes roppanós legyen, mint a csoki-csonkagúlánk nem elég csak megolvasztani és formába önteni, elôtte temperálni kell, különben olyan lesz, mint egy tábla csoki, ami nyáron a zsebünkben vagy a kesztyûtartóban maradt. Ez a rakoncátlan kakaóvaj-kristályok miatt van, akik nem akarják csak úgy spontán felvenni a béta prím szerkezetet, csak néhány tized fokon és a gránitlapon múlik a siker.
PRALINÉ - egy mindenki által félreértelmezett alapanyag Sokan a szót azzal a bonbonnal azonosítják, ami praliné alapanyaggal készül. A praliné-nak többé- kevésbé folyós állaga van, tejcsokoládéval szokták megszilárdítani. A praliné valamilyen pörkölt csonthéjassal, de leggyakrabban mogyoróval vagy mandulával, illetve karamellizált cukorral készült massza. (A Paris-Brest éclair révén is találkozhatott vele a Kávéház közönsége.)
GERLÓCZYAjánló: QUICHE, QUICHE, QUICHE! A francia konyha legegyszerûbb mégis megunhatatlan fogása a quiche, sosem megy ki a divatból. Nyár végén megint a fókuszba kerül a Gerlóczyban. Lesz céklás-kecskesajtos, spárgás-lazacos, uborkás, vajtökös, paradicsomos, húsos ... Keressétek mindig az aktuális quiche-t a Gerlóczyban.
POP UP-OK A SZOMSZÉDBAN Októberben jön a Nyitott üzletek fesztiválja - a KÉK és a Fôváros összefogása, az üresen álló belvárosi üzlethelységek hasznosításáért. Egy hónapra izgalmas szomszédok költöznek a Gerlóczy mellé. Nézzetek be hozzájuk, ha jöttök hozzánk!
BALKÁN TANGO: GUMIVAL CSINÁLJÁK A BALKÁN TANGO tervezôje, Füsün Ipek, török származású magyar designer. Társával környezettudatos termékeket terveznek, 2006 óta dolgoznak fel elhasznált bicikligumi belsôket Balkantango márkanéven. Folyamatosan bôvülô állandó kollekcióikkal a minôségi újrahasznosítás határait tágítják. A gumin lévô eredeti foltok és feliratok által termékeik egyediek és nem mellesleg extra tartósak. Tevékenységük során 20 kerékpárszerviz hulladékától mentik meg a Földet. Fontos számukra a budapesti biciklis kultúra ismerete, és a bringás közösség támogatása. A Balkantango tavasszal Berlinben rendezett kiállítása, a Velofetish Magyarország kortárs városi biciklis kultúráját mutatta be Berlinben. A berlini kirakat >>
CÓKMÓK: AKI KAPJA, ADJA A CÓKMÓK egy különleges hátizsák, mert minden megvásárolt táska párját eljuttatjuk egy állami gondozásba került kisgyerekhez. A CÓKMÓK otthonosságot és folytonosságot csempészhet a gyerekek életébe azáltal, hogy legféltettebb kincseiket és emlékeiket tudják benne magukkal vinni. Ez különösen fontos, amikor családjukat elhagyni kényszerülnek és egyik otthonból a másikba sodorja ôket az élet. A Lakatlan Fesztiválon hétvégente mindenki számára nyitott CÓKAMÓKA rendezvényekkel várjuk az érdeklôdôket és családjukat, ahol lehetôség nyílik kezdeményezésünkkel bôvebben megismerkedni, illetve különbözô kreatív programokon együtt játszani a mára egy nagyobb közösséget alkotó CÓKMÓK-os gyerekekkel. A hátizsákok a helyszínen és a www.cokmok.org oldalon is megvásárolhatóak. Októberben a szomszédos pop up store-jukban találkozhattok velük.
Coming soon...
... NOVEMBERBEN 10 ÉVES A GERLÓCZY KÉSZÜLÜNK. ÉS TI KÉSZÜLTÖK?
CORAZÓN DE CUADRIL WITH LOVE FROM URUGUAY A hátszínek szíve, vagyis a Corazón de Cuadril, a hátszín középsô, legértékesebb része. Egyenesen Uruguayból érkezik hozzánk, és sosem látott fagyasztót. Vágás után azonnal vákuum csomagolják, majd 4-5 fokon érlelik. Ettôl olyan különleges. Ebbôl készül a “Marha hátszín fokhagymás vajjal, libazsírban sült burgonyával” névre hallgató fogás a Gerlóczyban. Kóstoljátok meg!
TÖLTSD VELÜNK!
STORY PERCEK: Michael Wincott két héten át a Gerlóczyban lakott augusztusban. A képen éppen elvállalja a Gerlóczy újság interjú felkérését. Insider: (csak erôs idegzetûeknek) Az 5. napon megcsípte egy méhecske, ezért másik szobába költözött. Jófejség: kávéját reggelente a szobájába kérte, ám a recepciósunknak, Boginak naponta maga szervírozott egy kávét. Vallomás: imádjuk!
ÉVFORDULÓ, ESKÜVÔ, ÜZLETI EBÉD, VACSORA BARÁTOKKAL, SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ ... Keresd éttermi vezetônket, Kákonyi Andrást: rendezveny @gerloczy.hu
VENDÉGEINK MÁR MEGINT HÁZASODNAK Ezúttal Beliczay András és Fülöp Katalin kötötték össze életüket. Az esküvôi fotóik egy részét is nálunk készítették, gratulálunk nekik, sok boldogságot kívánunk!
fotó: Laborci Judit
BITTÓ ZSÓFI - Túravezetô ---->
BUDAPEST TITKAI IV. VÍZ, FELFRISSÜLÉS Még tombol a kánikula, ôsznek nyoma sincs, csobbanjunk! Budapesten ez nem okozhat gondot, hiszen a rómaiak óta újra és újra felfedezzük az éltetô, gyógyító, felfrissítô vizet. Ha a nagy melegben kénytelenek vagyunk a városban lenni, örülünk, ha ivókutakra bukkanunk. Igen, még mindig vannak, sôt térképet is találhatunk hozzájuk a neten: « GOOGLE MAPS - Budapesti ivókutak
A Szabadság téren egy kis márványkút található az interaktív szökôkút mellett. Rajta egy kis jelenet: hölgyek, urak és egy facsemete. Itt ültetett fát Széchenyi gróf felesége, hogy létrejöhessen egy park a korabeli poros Pesten... Valamint, bár nem ivókút a Döbrentei utcánál található Elek apó kútját ajánlom mindenki figyelmébe, mint egy kis gyöngyszemet. A nagy mesemondó (és kevésbé ismert foglalkozását tekintve újságíró) emlékének állított szikladarabon egy kis gyík is látható. Ha a földön levô „gombra” rálépünk, akkor elkezd a víz csordogálni.
Ha még több, hasonló történetet szeretne hallani, jöjjön el a “Fabulous Budapest” túráira! Érdeklôdjön a recepción!
Történeteka bárszekrénybol ˝ WHISKY MEETS MEAT SOK EMBER SZKEPTIKUSAN ÁLL AZ ÖTLETHEZ, HOGY A WHISKYT ÉTELLEL PÁROSÍTSA, MIKÖZBEN OLYAN ITALFAJTÁKAT, MINT A BOR VAGY A SÖR TÖBB ÉVSZÁZADA FOGYASZTJÁK KÜLÖNBÖZÔ ÉTELEKKEL. Ennek oka egyrészrôl, hogy az olyan whiskyivó országokban, mint például Skócia, a whiskyt régen a szegények itták, és természetesen nem ételekhez, a felsôbb rétegek pedig bordói bort és rum punch-ot ittak az étkezésekkor. Ugyanakkor a whiskyt ízesítéshez se nagyon használták, mivel whiskyvel fôzni szentségtörésnek tûnt, ráadásul a skót whisky harsány aromái sokakat el is ijesztettek a kísérletezéstôl. Ezért a whiskyvel nyakon öntött haggis-on, és két desszerten kívül (cranachan és trifle) nem nagyon beszélhetünk hagyományos gasztronómiai felhasználásáról. Napjainkban azonban szemléletváltásnak lehetünk szemtanúi: mind többen gondolnak arra ugyanis, hogy az ízek és harmóniák fokozása végett az ételeket whiskyvel ízesítsék, avagy igyák. Szakácsok szerte a világon kísérletezgetnek whiskys ételekkel. Kentucky-ban például már kialakult egy bourbonre épülô konyha. De nézzünk csak körül, hogy mire érdemes figyelni az étel-whisky párosításkor. A whiskyk igenis jól illeszthetôk az ételekhez, akárcsak a borok: van, aki a bourbon hordós érleléseket például a fehér, a sherry-s érleléseket a vörös borokhoz hasonlítja. Ugyanakkor fontos, hogy a párosításkor határt szabjunk fantáziánknak. Valahogy meg kell találni az egyensúlyt az egymással versenyzô ízek között, hogy egyik se nyomja el a másikat, ehelyett: egészítsék ki egymást! Néhány tipp, fôleg ha a Gerlóczyban jársz: - A friss lowlandihez (pl. Glenkinchie, Auchentoshan) nagyon jól megy egy könnyed hal. Ugyanígy a könnyebb, gyümölcsösebb japán whiskykhez, mint például a Nikka From The Barrel, kitûnôek a tonhalas, lazacos ételek. A tengeri herkentyûk, mint a kagyló, illenek az édesebb, vaníliásabb bourbon hordós érlelésekhez (Jameson, Arran és akár a Johnnie Walker Black is). - Csípôs ételeket édes (Arran Amarone, Glenfarclas, Blanton’s Green és Knob Creek) nedûkkel lehet ellensúlyozni, a savas whiskyk (Old Pulteney, Yoichi) pedig az édes ételekre vannak jó hatással. - A közepes testtel rendelkezô italok (Redbreast, Old Pulteney, Arran, Yoichi) leginkább a roston sült húsokhoz passzolnak. - A vaskosabb, aromásabb darabokhoz ajánlható a marha és a kacsa. Steakhez próbáljunk bourbont (Blanton’s Green, Knob Creek), vagy egy sherry-s, fûszeres single maltot (Kavalan Solist, Springbank). - A füstös whiskyk, (Ardbeg, Yoichi, Springbank, Old Pulteney), általában passzolnak a halhoz, osztrigához. Természetesen ezek csak ajánlások, amelyek iránymutatóul szolgálhatnak megérzéseink számára. Jó étvágyat! www.whiskynet.hu
A NYÁRUTÓ BORA: A Kikelet pince hárslevelûje egy igazán különleges tokaji száraz fehér bor, amelybôl csak 1200 palack készült. Nyárutóhoz, teraszon töltött még, meleg estékhez kiváló társ, hû barát. Fogyasszátok szeretettel, amíg a készlet tart!
Kikelet Hárslevelû 2012 - Kikelet Pince, Tokaj 5 hektáros családi kézmûves pincészet, 40 éves ültetvénnyel Mézes illat, élénk savérzett, kristálytiszta, elegáns, visszafogott karakter.
GERLÓCZY:Kávéházszobákkal Sok érdekes ember száll meg a Gerlóczyban a világ minden tájáról. Vajon kik ôk? Minden lapszámban bemutatunk közülük egyet.
VAJDASÁG - USA - KAPOSVÁR TENGELY VÉKÁS ÉVA VAJDASÁGI MAGYAR, HÚSZ ÉVIG ÉLT AZ EGYESÜLT ÁLLAMOKBAN. AMIKOR HAZATÉRT, KAPOSVÁRON TELEPEDETT LE. MEGSZERETTE, HAZÁRA, OTTHONRA ÉS BARÁTOKRA LELT ITT. DE HA PESTEN JÁR, MINDIG A GERLÓCZYT VÁLASZTJA. SOKÁIG AZ VOLT A MUNKÁJA, HOGY TASZÁRON TOLMÁCSOLT A KATONÁKNAK. Melyik a legérdekesebb emléke ebbôl a korszakból? Rengeteg emlékem van a katonák között töltött 11 évbôl. Remélhetôleg a következô könyvem ezek gyûjteménye lesz. A tolmácsolás legizgalmasabb élménye az, amikor a szavak tudatos tiszteletében minden félreértést kizárunk. Milyen sûrûn utazik Budapestre, és hogy esett a választása a Gerlóczy szobáira? Taszár után Szarajevóba, majd Pristinába helyeztek, a NATO központi bázisába. Minden alkalmat megragadtam, és felröppentem Budapestre. Egy este, valamikor 2005-ben, a hárfa hangja csalt a Gerlóczyba. Akkor készült az elsô emelet, még lift sem volt, de hangulata bôven. Azóta látogatom. Kedveli a kis, romantikus szállodákat? Hiltonok, Marriottok tartják a stílusukat, bárhol is vannak. Gerlóczy van másutt? Ha jól tudom, komolyan foglalkozik grafológiával. Mi mindent figyel meg egy kézzel írott levélben? A grafológiához nem értek, de érdekelt, mit mondhat egy írásszakértô a 200 évvel ezelôtt irt levelekrôl. A grafológia is eltûnhet, ha a szépírást és a kézírást nem tanítják, gyakorolják és használják. Hogyan építette fel a tapasztalatait a könyvében? A Kézírások dokumentumfilmnek indult, sajnos Apró Zoli filmfelvételezô barátom megbetegedett. A könyvben található felvételei felderítô utunkon készültek -- szerencsére. Mindkettônknek volt már filmes tapasztalata. Zoltán halálát követôen egy idôre mindent elnyelt a fiók. Aztán nekiültem. Valahol olvastam, hogy valamennyiünkben van egy elsô könyvre elegendô tapasztalat. Hogy futja-e a következôkre, az már egy másik beszélgetés, remélem.
JÖN A
KÜLFÖ LDI BARÁT OD? Altasd a Ger Szoba lóczyban! fo 06 80 glalás a 102 6 00-a zöld s zámon s .
A szobák ára: Korlátlan minibár fogyasztással, ingyenes wifivel két fô részére 95 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli vagy válassza tetôtéri szobáinkat: 80 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli Gerlóczy Rooms de Lux, a Gerlóczy Kávéház felett: 1052 Budapest, Gerlóczy u. 1.
IMPRESSZUM: Munkatársak: Bruckner Regina, Szegô Eszter, T. Nagy Tamás, Bittó Zsófi Design/fotó: Flanek Péter, Laborci Judit Nyomda: Intruder --- e-mail: marketing@gerloczy.hu Kiadja: Gerlóczy Kávéház Kft., 1052 Budapest, Gerlóczy utca 1. --- Nyitva tartás: H-V 7- 23 óráig