Tofu met zwarte peper (Ottolenghi, Plenty

Boodschappenlijstje

800 gr stevige tahu/ tofu plantaardige olie om te bakken maizena 150 gr boter 12 kleine sjalotten in dunne ringetjes (350 g) 3 verse rode chilipepers in dunne ringetjes of als je wil meer. 12 tenen knoflook 3 el gehakte gemberwortel 3 el zoete sojasaus of ketjap manis 3 el lichte sojasaus 4 tl donkere sojasaus 2 el fijne kristalsuiker 1 el geplette peperkorrels 16 smalle bosuien Snijd de tahu in blokken van 2x3 cm, wentel ze door de maïzena en schud het teveel eraf. Giet een laag van 5 mm olie in een grote koekenpan of wok en verhit deze. Doe de tahu in de hete olie en bak ze rondom bruin tot ze knapperig bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie en het aanbaksel uit de pan. Laat de boter smelten. Voeg de sjalotten, chilipepers, knoflook en gember toe en bak ze 15 minuten op halfhoog vuur al omscheppend. Roer er de sojasauzen, suiker en geplette peper door.

Verwarm de tahu een minuut in de saus en roer tot slot de bosui erdoor.

21

Wel oppassen dat je de dag na het eten van dit gesprek alleen online afspraken hebt, want de geuren komen uit je gehele lichaam. Dank voor de fijne samenwerking de afgelopen jaren, Eddy. Ik heb je ervaren als een natuurlijke vriendelijke leider, die altijd een luisterend oor had voor de inhoudelijke kant van het vak. Dit heb je ook in je besluiten meegenomen. Gelukkig ook voldoende pittig en scherp om de organisatie financieel gezond te maken en houden. Hetzelfde geldt voor dit gerecht. Er moet precies voldoende peper en chilipepers in om het gerecht optimaal in balans te krijg, anders verliest het zijn charme.