Linzencurry met kip en raïta

Boodschappenlijstje

(voor 4 personen)

Linzencurry: Snijd de ui in halve ringen. Doe de linzen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Verhit de olie in een wok en bak de ui drie minuten op middelhoog vuur.

Voor de linzencurry 1 middelgrote rode ui Voeg de kip toe en bak drie minuten mee. Voeg de boem 800 gr linzen in blik boe, linzen en kokosmelk toe en breng aan de kook. 3 el olijfolie 300 gr kipfiletreepjes Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend 95 gr boemboe groene curry slinken. Verdeel de curry over diepe borden en serveer. 400 ml kokosmelk Lekker met verse koriander en raïta, een naanbroodje en 600 gr verse bladspinazie 50 g3 verse koriander sambal naar keuze. Voor de raïta 1 komkommer ½ teen knoflook Raïta 15 gr verse munt Schil de komkommer, snijd in de lengte in vieren en ver ½ tl komijnpoeder wijder met een theelepel de zaadlijsten. Rasp het vrucht 1 citroen 170 gr Griekse yoghurt vlees grof. Snijd de knoflook fijn. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Meng het citroenrasp met de Griekse yoghurt, de komkommer, knoflook en munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout en het komijnpoeder.

145

Eddy, deze linzencurry met raïta en naanbrood is fris en warm comfortfood maar biedt ook alles voor een gezonde basis. Dat is ook zoals ik jou heb leren kennen. Een betrouwbare energiegever met, zo nodig, een fikse dosis pit, afgewisseld met een bewonderenswaardige mate van mildheid. Jij bracht het totaal in balans, en dat is een kunst, zeker als je bij aanvang een ontplofte keukenkast aantreft! Heel heel hartelijk bedankt dat jij ruimte gaf aan diverse smaken!

Colofon

Uitgave: Reinier van Arkel, juni 2021 Samenstellen en redigeren: Ilse van den Eeden Vorm en productie: btz vorm en regie

‘Reinier Kookt’ is een kookboek vol heerlijke en verrassende recepten van medewerkers van Reinier van Arkel gemaakt ter gelegenheid van het afscheid van bestuursvoorzitter Eddy van Doorn.