Linzencurry met kip en raïta
Linzencurry:
Boodschappenlijstje (voor 4 personen)
Voor de linzencurry 1 middelgrote rode ui 800 gr linzen in blik 3 el olijfolie 300 gr kipfiletreepjes 95 gr boemboe groene curry 400 ml kokosmelk 600 gr verse bladspinazie 50 g3 verse koriander Voor de raïta 1 komkommer ½ teen knoflook 15 gr verse munt ½ tl komijnpoeder 1 citroen 170 gr Griekse yoghurt
Snijd de ui in halve ringen. Doe de linzen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Verhit de olie in een wok en bak de ui drie minuten op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak drie minuten mee. Voeg de boemboe, linzen en kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Verdeel de curry over diepe borden en serveer. Lekker met verse koriander en raïta, een naanbroodje en sambal naar keuze. Raïta Schil de komkommer, snijd in de lengte in vieren en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees grof. Snijd de knoflook fijn. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Meng het citroenrasp met de Griekse yoghurt, de
komkommer, knoflook en munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout en het komijnpoeder.
145
Eddy, deze linzencurry met raïta en naanbrood is fris en warm comfortfood maar biedt ook alles voor een gezonde basis. Dat is ook zoals ik jou heb leren kennen. Een betrouwbare energiegever met, zo nodig, een fikse dosis pit, afgewisseld met een bewonderenswaardige mate van mildheid. Jij bracht het totaal in balans, en dat is een kunst, zeker als je bij aanvang een ontplofte keukenkast aantreft! Heel heel hartelijk bedankt dat jij ruimte gaf aan diverse smaken! Virginie van Boven
