Milde vegetarische curry met zoete aardappelen en Indiase kruiden

Milde vegetarische curry met zoete aardappels en Indiase kruiden

Boodschappenlijstje

(voor 4 personen)

600 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden 1 blikje kikkererwten a 200 gr 2 uien 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 250 ml kokosmelk 1 el olijfolie stukje verse gember van ca 2 cm, geraspt 1 blik tomatenblokjes a 400 gr 1 tl garam masala (indiase kruiden) 1 tl heel komijn snufje kaneel 1/2 tl kurkuma verse koriander, paar takjes fijn knippen 300 gr rijst/bulger Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui. Voeg de garam masala, komijn, kaneel, kurkuma en koriander toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer de geraspte gember er door.

Doe dan ook de blokjes aardappel in de pan en laat deze 15 min zachtjes pruttelen (met deksel) in de saus. Schep af en toe om.

Kook ondertussen de rijst/bulger volgens de verpakking gaar. Snijd de paprika in stukjes en laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze ook toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer met de rijst/bulger.

Bereidingstijd circa 45 minuten

De ingrediënten koriander en gember in deze curry zijn voor mij onmisbaar. Net als jij, brengt gember een sterke maar aangename verandering teweeg en met koriander een frisse wind, die er voor zorgt dat we weer in balans zijn.

51

Will van Leeuwen