Viskoekjes

Boodschappenlijstje

(voor ongeveer 40 stuks)

750 gr pangafilets 3 witte boterhammen 2 eieren 1 bosje koriander geknipt sap van 1 citroen 3 theelepels harissa plukje saffraan beetje saffraanpoeder zout en peper naar smaak

olie om in te frituren Hak de pangafilets in kleine stukjes (in de hakmolen van de staafmixer gaat het makkelijk). Hak de witte boterhammen zonder korst in kruimels. Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom en roer goed door elkaar. Laat de olie in een frituurpan heet worden. Neem een eetlepel visdeeg en leg het in de olie. En zo natuurlijk nog meer tot de oppervlakte van de pan vol ligt.

De viskoekjes frituren zoals oliebollen, als de ene kant gaar is, kan je het koekje makkelijk omduwen met een vork. De koekjes frituur je ongeveer 6 minuten.

Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Makkelijk om van te voren te maken en later op te warmen in de oven.

87

De smaakmaker in dit gerecht is de verse koriander. In elk viskoekje is het weer een verrassing of je deze smaak proeft en hoe overheersend deze is. Koriander is een hele vreemde smaak waar je even aan moet wennen. En Eddy, ik denk dat we allemaal even aan je moesten wennen. Je kwam uit een hele andere hoek met verrassende ideeën. Je vriendelijkheid mét je kritische vragen zijn een combinatie die ik erg in je waardeer. Met oog voor de persoon en zonder verlies van zicht op het doel.