Sambal Goreng Telor (Indonesische pittige eieren

Kook de eieren hard. Bak de gepelde eitjes in een laagBoodschappenlijstje je olie rondom bruin en laat ze uitlekken op keuken(voor 3 personen) papier. Snipper de rode uien in kleine blokjes. Rasp de gember en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd de tomaten 6 eieren 3 tomaten in kleine blokjes. Fruit in een beetje olie het uitje aan. 1 tl sambal oelek Als deze glazig wordt, na ongeveer 3 minuten, voeg 3 cm gember je gember en knoflook toe. Blijf goed door roeren en 2 rode uitjes voeg vervolgens ook de laos toe. Meng goed en voeg 100 ml kokosmelk 1 blaadje laurier vervolgens de blokjes tomaat toe. Laat een paar mi1 tl laos nuten pruttelen en voeg vervolgens een klein scheutje scheutje water water, het blaadje laurier, sambal, suiker en zout toe. 1 tl (palm)suiker zout Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Was de boon200 gr boontjes tjes en snijd de uiteinden van de boontjes. Blancheer 4 teentjes knoflook de boontjes 3 minuten in kokend water. Pel nog 2 olie teentjes knoflook. Verhit olie in een pan en roerbak de knoflook 1 minuut. Voeg dan de boontjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg daarna kokosmelk toe en meng goed. Voeg de eieren toe aan de saus, en laat nog 10 minuten door pruttelen terwijl je de saus over de eieren schept. Proef tussendoor; niet pittig genoeg? Voeg extra sambal toe.

Serveer de Sambal Goreng Telor met rijst.

35

Mijn recept met eieren brengt bij mij een hele leuke herinnering aan jou naar boven. ‘s Avonds laat een telefoontje van je krijgen; kan jij morgen een kinderopvang starten? Want door corona sluiten alle scholen en kinderopvang. En deze vervolgens de volgende ochtend, samen met jouw kinderen, meteen al inrichten. Qua oplossingsgerichtheid was je er “als de kippen bij” en het werd een hele (leuke) “pittige” klus.

Andréa Ossenblok