Sambal Goreng Telor (Indonesische pittige eieren) Kook de eieren hard. Bak de gepelde eitjes in een laag-
Boodschappenlijstje (voor 3 personen) 6 eieren 3 tomaten 1 tl sambal oelek 3 cm gember 2 rode uitjes 100 ml kokosmelk 1 blaadje laurier 1 tl laos scheutje water 1 tl (palm)suiker zout 200 gr boontjes 4 teentjes knoflook olie
je olie rondom bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snipper de rode uien in kleine blokjes. Rasp de gember en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Fruit in een beetje olie het uitje aan. Als deze glazig wordt, na ongeveer 3 minuten, voeg je gember en knoflook toe. Blijf goed door roeren en voeg vervolgens ook de laos toe. Meng goed en voeg vervolgens de blokjes tomaat toe. Laat een paar minuten pruttelen en voeg vervolgens een klein scheutje water, het blaadje laurier, sambal, suiker en zout toe. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Was de boontjes en snijd de uiteinden van de boontjes. Blancheer de boontjes 3 minuten in kokend water. Pel nog 2 teentjes knoflook. Verhit olie in een pan en roerbak de knoflook 1 minuut. Voeg dan de boontjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg daarna kokosmelk toe en meng
goed. Voeg de eieren toe aan de saus, en laat nog 10 minuten door pruttelen terwijl je de saus over de eieren schept. Proef tussendoor; niet pittig genoeg? Voeg extra sambal toe. Serveer de Sambal Goreng Telor met rijst.
35
Mijn recept met eieren brengt bij mij een hele leuke herinnering aan jou naar boven. ‘s Avonds laat een telefoontje van je krijgen; kan jij morgen een kinderopvang starten? Want door corona sluiten alle scholen en kinderopvang. En deze vervolgens de volgende ochtend, samen met jouw kinderen, meteen al inrichten. Qua oplossingsgerichtheid was je er “als de kippen bij” en het werd een hele (leuke) “pittige” klus. Andréa Ossenblok
