Spaghetti met spinazie, chilipeper en ansjovis

Verwarm de olie en de ansjovisfilets langzaam in een Boodschappenlijstje grote pan; roer en druk op de ansjovisfilets tot ze in de olie lijken te smelten. 400 gr spinazie Neem ze van het vuur, doe de gepelde en geperste 3 el extra vergine olijfolie 8 ansjovisfilets (uit blikje) knoflook erbij, voeg de chilivlokken toe en zet de pan 3 dikke tenen knoflook op matig vuur. Voeg de spinazie toe en laat deze slin¼ tl chilivlokken ken met af en toe roeren. 1,25 dl heet vers gekookt water Schenk het hete water erbij, roer opnieuw en breng snufje zout 2-3 el versgeraspte Parmezaanse kaas, het aan de kook. en nog wat extra voor erbij Voeg zout toe aan het water zodra het kookt. Doe de spaghetti in het water en kook volgens voorschrift. Pak de pasta tang en voeg de gekookte pasta direct in de pan met de spinazie. Het geeft niet als de pasta druipt van het water, want dit zetmeelrijke vocht helpt om de saus te binden.

Voeg ongeveer 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino toe, hussel het weer, voeg nog wat lekkere olijfolie toe.

In dit recept is de ansjovis de smaakmaker. Nigella Lawson stelt dat voor koks, ansjovis het summum is. Weinig ingrediënten zijn zo indringend en subtiel tegelijk. Ansjovis is de bacon van de zee. De ‘oempf’ van ansjovis is onmiskenbaar. Zo is jouw bijdrage in het resultaat ook onmiskenbaar. Ik heb altijd het gevoel gehad dat ik met meer energie uit het overleg ging dan erin en dat vind ik een heel bijzondere kwaliteit. Jeroen Zonneveld

61