Reinier Kookt

Reinier kookt

Reinier kookt Het borrelt en bakt, stooft en pruttelt in de keukens van Reinier.

Met eerlijke basis ingrediënten van hoge kwaliteit worden bijzonder smakelijke en gezonde gerechten gecreëerd.

‘Reinier Kookt’ zit boordevol heerlijke, verrassende én bovenal creatieve, betaalbare recepten van medewerkers van Reinier van Arkel, die zoals je weet van véél markten thuis zijn.

Als afscheidscadeau voor jou Eddy, delen ze hun kookkunsten graag met je, want lekker koken en uitgebreid samen tafelen is iets waar ook jij van houdt.

Dat je tijdens het koken en bakken en samen proeven van de gerechten nog maar vaak met plezier terug denkt aan je jaren bij Reinier!

Bossche trots: Bossche Bollen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Zoete aardappelsoep. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Babi Ketjep. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Spaghetti Bolognesesaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Poké Bowl met tonijn en mango.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Vlotte pasta met zalmsaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Arretjescake.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Tofu met zwarte peper (Ottolenghi, Plenty). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Dominicaanse Sancocho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Karamelkoek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Lunchsoepje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Romige soep van wintergreonten met Hollandse garnalen en spekjes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Langzaam gegaard buikspek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Kip in rode wijn.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Sambal Goreng Telor (Indonesische pittige eieren).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Lamspotje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Goed gevulde Chinese tomatensoep. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Duivels vlees.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Gevulde verwennerijsaus.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Mexicaanse ovenschotel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Marspudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Brabantse worstenbroodjes met een oosters tintje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Milde vegetarische curry met zoete aardappelen en Indiase kruiden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Pesto van wilde planten bloemen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Romige penne met tomaatjes en asperges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Filosoofschotel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Gevuld Turks brood.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Spaghetti met spinazie, chilipeper en ansjovis.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Befaamde Herlaarhof pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Witlofsalade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Ropa Vieja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Bonenschotel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Ouwe jongens op brandewijn.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Couscous met sinaasappel en geitenkaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

inhoud

Paddenstoelenrisotto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Chicken Tikka Masala. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Daube de Boeuf.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Gemarineerde varkenshaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Italiaanse salade.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Marokkaanse gehaktballetjes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Viskoekjes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Stoofpotje van vergeten groente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Melomacarona, Griekse honingkoeken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Mosterdsoep met Muscadet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Nigella’s Pavlova met passievruchten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Palak Paneer, spinazie met verse witte kaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Spaghetti con gamberetti e rucola.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Arkeltjes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Stamppot van zoete aardappelen en knolselderij. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Vlaams stoofvlees. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Notenbrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Hanensoep. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Big Eddy Burger. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Scaloppine al limone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Spinaziekroketjes met kaascrème. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Sushibowl quinoa met zalm en avocado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Italiaanse tosti met pesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Thaise viscurry met rijs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Zilvervliesrijsrisotto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Zomersalade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Chocolademousse met hangop en crumble van Oreo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Rode kool. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Sashimi van corvina met wortelstructuren, deel 1.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Sashimi van corvina met wortelstructuren, deel 2.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Rocky Road Fudge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Chocolat Cheesekoekies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Opperdepop: Mieschoteltje met paksoi (7-9 mnd). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Joodse eieren voor de seder maaltijd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Cevapcici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Linzencurry met kip en raïta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

Bossche trots: Bossche bollen

Soezen: Breng het water met de boter in een pan aan

Boodschappenlijstje

de kook. Neem de pan van het vuur en voeg onmid-

Soezen: 200 ml water 100 gr boter 100 gr bloem snuf zout 200 gr ei Chocoladefondant: 200 gr suiker 150 ml water 15 gr cacao 275 gr pure chocolade Vulling: 500 ml slagroom, gezoet en opgeklopt

terug op het vuur en gaar het beslag al roerende tot

dellijk de bloem en het zout toe. Roer goed. Zet de pan er een laagje beslag op de bodem van de pan achterblijft. Neem de pan weer van het vuur, doe het beslag in een kom en voeg één voor één de eieren toe; roer tussendoor goed en zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in doppen van gewenste grootte op de bakplaat. Bak de soezen op 220 °C, circa 14 minuten. Heeft de oven een stoomfunctie?

Voeg dan een beetje stoom toe tijdens het bakken.

Chocoladefondant: Breng de suiker, het water en de cacao in een pannetje

aan de kook en laat dit een minuutje goed doorkoken, of tot de suiker helemaal is opgelost.

Haal de pan van het vuur en roer rustig de chocolade erdoorheen; laat de chocolade goed smelten, zodat je een mooi gladde fondant krijgt. Doop de soezen in de chocoladefondant –zorg dat er geen ‘tranen’ ontstaan – en laat even drogen.

Vulling: Vul de soezen via een kleine opening aan de onderkant met de slagroom.

7

Ik denk dat jij goed inziet dat je als bestuurder de inhoud en de zakelijke kant moet combineren met de menselijke maat en een hartelijk contact. Zo gaat een visitatie met een externe commissie altijd vele malen beter als je ze eerst ontvangt met een Bossche bol. En als je geen tijd hebt in de keuken, dan bestel je gewoon bij De Groot.

Koen Grootens

Zoete aardappelsoep

Snipper de ui en snijd de knoflook, gember en rode

Boodschappenlijstje (4 personen) 1 kg zoete aardappelen 1 rode ui 2 teentjes knoflook 1 stukje gember 1 appel 1 blikje kokosmelk (270 ml) 2 el olijfolie (om in te bakken) 1 rode peper 1 groentebouillonblokje 1 l water 1 rode puntpaprika 2 bosuitjes

peper in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in de pan en fruit de ui, rode peper, gember en de knoflook.

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes.

Snijd ook de appel in blokjes. Voeg dit toe aan de pan en laat het even meebakken. Doe 1 liter water en verkruimel een groentebouillonblokje in de pan. Zorg dat alle groenten goed onder water staan. Breng aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Haal de pan van de warmtebron en pureer alles met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer het goed door elkaar. Verwarm de soep nog even. Serveer de soep in kommen en garneer met wat rode paprika (gesneden in blokjes) en fijngehakte bosui.

9

Een heerlijk, gezond, voedzaam, zoet en pittig gerecht voor, wat mij betreft, alle dagen van het jaar, dat snel op tafel te zetten is. Deze soep laat de warmte door je lichaam stromen.

Eerst pittig, dan komt het zoet. Voor jou, Eddy, omdat ik je heb ervaren als iemand met een warm hart voor Reinier van Arkel en in het bijzonder voor team communicatie. In de afgelopen vijf jaar heb je ons team laten stromen, heb je ons gevoed met je snelle, scherpe en kritische blik. Onze inzet heb je altijd gewaardeerd. Bon appetit!

Marjo Roes

Babi Ketjap

Snijd van de speklappen het zwoerd weg en de te dikke

Boodschappenlijstje

stukken vet. Snijd de lapjes in blokjes van 1½ a 2 cm.

300 gr speklappen of buikspek 300 gr hamlappen 500 gr rode ui: (gewone witte uien gebruiken in geval van invriezen).

4 tenen knoflook stukje gemberwortel (djahé) van ca. 1 cm 4 tl bakgember 4 tl sambal oelek 2 el goela djawa siroop sap van een halve citroen ½ kopje ketjap manis peper en zout Croma of margarine

van 1 cm croma in een braadpan , laat deze smelten

Bestrooi deze met zout en witte peper. Doe een plak en bak op laag vuur – met deksel schuin op de pan – de stukken speklap tot het vocht is verdampt en ze in hun eigen vet beginnen uit te bakken. Snijd in de tussentijd de hamlappen in blokjes van 1½ – 2 cm. En bestrooi deze met zout en peper. Voeg de hamlappen toe aan de spekblokjes en bak deze op niet te hoog vuur een kwartiertje mee. Schil de djahe en hak deze fijn. Pel de knoflooktenen en hak deze fijn. Snijd de uien grof. Doe de djahe, knoflook, bakgember en sambal oelek bij het vlees en fruit deze boemboe bij dit vlees. Doe de uien in de pan met wat extra zout en

bak deze een vijftien minuten mee. Doe de goela djawa en ketjap erbij, het citroensap en drie kopjes water en laat de babi ketjap sudderen (ongeveer anderhalf tot twee uur) tot het vlees gaar is. Dit gerecht kun je goed invriezen, zonder aan smaak te verliezen. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat de uien in volume slinken. In dat geval 500 gram grofgesneden uien fruiten met knoflookpoeder en sambal oelek in wat olie.

Daarna de babi ketjap toevoegen en het gerecht op smaak afmaken.

11

Dit gerecht maak ik meestal in dubbele hoeveelheid en ik vries een gedeelte in. Zo heb je altijd iets in huis voor onverwachte eters. Zeker zo efficiënt, dat past volgens mij bij jou. Pittig, maar een mooie basis voor een Indonesische rijsttafel, dat doet me denken aan de basis die jij opnieuw gelegd hebt voor Reinier van Arkel en zeker ook voor team communicatie. Daar kunnen wij mee verder! Tenslotte, dit gerecht eet je met een gezellige groep mensen rond de tafel (als het weer kan), dit beeld is wat mij betreft exemplarisch voor de verbindende manier waarop jij werkt. Veel dank en veel succes!

Nicole van de Gevel

Spaghetti bolognesesaus

Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook.

Boodschappenlijstje 400 gr rundergehakt 150 gr spekjes 1 flinke ui 1 wortel 2 stengels bleekselderij 3 knoflooktenen 2 blikken (à 400 gr) gepelde tomaten 200 ml rode wijn 4 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 2 laurierblaadjes scheut olijfolie zout en peper uit de molen.

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de boel daarin samen met de spekjes minstens 5 minuten.

Doe het gehakt erbij en bak op hoog vuur al omscheppend rul en bruin. Blus af met de wijn.

Haal de staafmixer even kort door de bliktomaten en giet het geheel in de pan. Voeg gehakte tijm en rozemarijn toe, plus laurier, zout en peper.

Laat de saus zonder deksel op laag vuur rustig pruttelen. Minstens een uur, maar nog liever twee.

13

Bij het fruiten; doe dit rustig minstens vijf minuten, alsof het de inleiding van een BLO is.

Doe ook een flinke scheut van de wijn in een glas en geniet er lekker van Eddy. Er zijn prima Italiaanse wijntjes die passen bij je energieke karakter en een pastasaus.

Vermijd flauwigheid bij dit gerecht, zoals je zelf ook doet en laat het voldoende lang pruttelen, want sommige dingen hebben gewoon een beetje tijd en geduld nodig en da’s best lastig.

Richard de Fijter

Poké Bowl met tonijn en mango

Begin met het maken van de marinade. Snijd de knof-

Boodschappenlijstje (4 personen) 400 gr sushi rijst 3 el sushi azijn (of 2 tl suiker en een snuf zout opgelost in 3 el rijstazijn) 300 gr rauwe tonijn in blokjes 200 gr sojaboontjes 200 gr zeewiersalade (wakame) mango in blokjes 100 gr wortel julienne Paar plakjes radijs/komkommer Voor de marinade tonijn / dressing: 2 tenen knoflook (in plakjes) 8 el sojasaus 6 el mirin (Japanse rijstwijn) 1 limoen chili vlokken naar smaak 6 el honing of agave 4 el sesamolie Voor de garnering: zwart en wit sesamzaad limoen schijfjes

look in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade, op het sesamzaad en het limoensap na, samen in een pannetje en laat ongeveer 15 tot 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Daarna haal je de marinade van het vuur en laat je deze afkoelen. Voeg daarna het limoensap toe aan de saus.

Kook ondertussen de sushirijst volgens de verpakking.

Wanneer de sushirijst klaar is om met de deksel dicht na te garen, voeg je voorzichtig de sushi azijn toe. Laat nu nog 15 minuten na garen.

Voeg ongeveer 1 tot 2 eetlepels van de marinade toe aan de tonijn. Laat dit even staan. De overige marinade kun je als dressing gebruiken. Maak nu de Poké bowl op door de rijst in het midden op te scheppen met de overige ingrediënten in een rondje er omheen. Besprenkel met de dressing. Garneer de Poké Bowl met het sesamzaad en limoenschijfjes.

Met een Poké Bowl kun je eindeloos variëren en staan een aantal essentiële smaakmakers altijd garant voor een hoge kwaliteit smaakbeleving.

15

Resultaatgerichtheid en efficiëntie door slimme variatie. Met restjes groente, kip, omelet, tofu of gerookte zalm, geraspte limoenschil, gebakken uitjes en een dressing kun je de meest verrassende resultaten behalen, zonder extra te investeren. De bereiding vraagt enige aandacht en kennis over wat je al in huis hebt. Een neus voor de juiste mix, ontvankelijkheid voor nieuwe smaken, passie, waardering van de ingrediënten en hun specifieke krachten, open staan voor minder voor de hand liggende productkeuzes, nastreven van puurheid en oprechtheid in smaaksensatie, náást het behouden van totaaloverzicht, maakt dat je Poké Bowl telkens een verbeterde versie van zichzelf kan worden. Aan jou is deze taak wel besteed, Eddy!

Maaike Laurant

Vlotte pasta met zalmsaus

Snijd de bosuien in plakjes en de gerookte zalm in

Boodschappenlijstje (voor 2 personen) 200 gr verse pasta 200 gr gerookte zalm (bevroren snijdt het handigste) olijfolie (geschikt om in te bakken) 5 bosuitjes 1 bakje verse dille 1/2 komkommer 1 klein bekertje crème fraîche snufje zout 4 seizoenen peper rode peperkorrels scheutje citroensap 100 gr rucola

blokjes. Schil de komkommer, verdeel in vieren over de lengte en snijd in plakjes. Hak de dille fijn, maar houd een paar takjes apart voor de garnering. Kook intussen water met een beetje zout en een scheutje olie voor de pasta. Voeg de pasta toe aan het kokende water en breng weer aan de kook. Zet daarna het vuur laag, zodat de pasta zachtjes kan garen in een minuut of 4. Fruit intussen de bosuitjes in wat olijfolie. Voeg na een minuut de zalmblokjes toe en bak rondom aan.

Besprenkel met een beetje citroensap (niet te veel, anders gaat de saus schiften). Voeg daarna de komkommer toe en blijf omscheppen. Daarna kan de crème fraîche en fijngehakte dille erbij. Warm het geheel al omscheppend op, maar laat niet koken. Doe er versgemalen peper over en roer de saus weer goed door.

Laat de saus op een laag vuurtje staan. Doe de pasta in een vergiet en spoel kort af met koud water. Doe de pasta daarna terug in de pan en warm nog wat bij met een scheutje olijfolie (even omroeren). Maak de borden op met rucola en de pasta. Roer de zalmsaus nog een keer goed door en verdeel over de pasta. Garneer daarna met een takje dille en wat rode peperkorrels. En klaar!

17

Dit snel te maken gerecht is één van onze favorieten thuis en bewijst voor mij - net als jij, Eddy - dat vlot zijn prima kan samengaan met een mooi resultaat, vol van smaak. Een smaak die me ook aan jou doet denken: zachtaardig en pittig tegelijk, met een vrolijk, fris knappertje van de komkommer.

Sabien Hamburger

Arretjescake

De eieren, vanillesuiker, cacao en basterdsuiker

Boodschappenlijstje (voor ongeveer 10 personen) 2 eieren 2 zakjes vanille suiker 6 el cacao 150 gr basterdsuiker 250 gr boter 400 gr biscuit 100 gr marshmallows

ongeveer 5 minuten mixen.

De boter smelten en erbij gieten.

De biscuit en marshmallows in stukjes breken/ snijden en erbij doen (mengen).

In cakevorm doen en goed aanstampen.

Ongeveer 5 uur in de koelkast.

19

We hebben elkaar enkele keren gesproken en wat ik erg in je waardeerde is de goede mix die je hanteert in jouw rol tussen de ‘harde’ kant (biscuit) van de zorg; de bedrijfsvoering en financiering en de ‘zachte’ kant (marshmallows) van de zorg; het belang van de cliëntzorg en het plezier van de medewerker. Ik wens je deze mooie mix ook toe in je nieuwe functie. Bedankt voor je bijdrage in de ontwikkeling van Reinier van Arkel en daarmee ook mijn ontwikkeling.

Remco Oerlemans

Tofu met zwarte peper (Ottolenghi, Plenty) Snijd de tahu in blokken van 2x3 cm, wentel ze door

Boodschappenlijstje

de maïzena en schud het teveel eraf. Giet een laag van

800 gr stevige tahu/ tofu plantaardige olie om te bakken maizena 150 gr boter 12 kleine sjalotten in dunne ringetjes (350 g) 3 verse rode chilipepers in dunne ringetjes of als je wil meer.

12 tenen knoflook 3 el gehakte gemberwortel 3 el zoete sojasaus of ketjap manis 3 el lichte sojasaus 4 tl donkere sojasaus 2 el fijne kristalsuiker 1 el geplette peperkorrels 16 smalle bosuien

deze. Doe de tahu in de hete olie en bak ze rondom

5 mm olie in een grote koekenpan of wok en verhit bruin tot ze knapperig bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie en het aanbaksel uit de pan. Laat de boter smelten. Voeg de sjalotten, chilipepers, knoflook en gember toe en bak ze 15 minuten op halfhoog vuur al omscheppend.

Roer er de sojasauzen, suiker en geplette peper door.

Verwarm de tahu een minuut in de saus en roer tot slot de bosui erdoor.

21

Wel oppassen dat je de dag na het eten van dit gesprek alleen online afspraken hebt, want de geuren komen uit je gehele lichaam. Dank voor de fijne samenwerking de afgelopen jaren, Eddy. Ik heb je ervaren als een natuurlijke vriendelijke leider, die altijd een luisterend oor had voor de inhoudelijke kant van het vak. Dit heb je ook in je besluiten meegenomen. Gelukkig ook voldoende pittig en scherp om de organisatie financieel gezond te maken en houden.

Hetzelfde geldt voor dit gerecht. Er moet precies voldoende peper en chilipepers in om het gerecht optimaal in balans te krijg, anders verliest het zijn charme.

Laura Breuning

Dominicaanse Sancocho

Kruid de 3 soorten vlees met flink veel oreganopoeder,

Boodschappenlijstje

peper en de adobo. Braad het vlees aan in een grote

250 gr hamlappen 350 gr krabbetjes 250 gr spek 3 groene kookbananen 2 cassaves 1 kleine pompoen 1 groene paprika 8 kleine aardappels 1 teentje knoflook 1 bosje verse korianderblaadjes 1 el gedroogde korianderblaadjes 3 stuks yautía (Chinese) Tajer of Tayer Adobo (kruidenmix van het merk Goya, te koop in een Surinaamse toko) 1 rode ui 6 bosuitjes 2 blokjes tuinkruidenbouillon hot pepper sauce oreganopoeder peper, zout, olie, azijn, rijst

na garen totdat het vlees bijna van de ribbetjes valt.

soeppan, giet er een scheut water bij en laat het daarSchil en was de bananen, yautía, cassave, pompoen en de aardappelen. Hak de knoflook Snij de banaan schuin in plakken van 1 cm, de cassave, de pompoen en de yautía (apart houden!) in grove stukken (ong. 6x3x3 cm) en de paprika in grote (2 cm brede) repen. Ontdoe de bosui van het donkergroen en de wortel, was ze en snijd dan in 6 cm lange stukken en snij ze overlangs door. Snij de rode ui in dunne reepjes en overgiet deze met een paar eetlepels azijn. Voeg 2,5 à 3 liter water toe aan het vlees en breng weer aan de kook. Doe de cassave, de banaan en de aardappels bij het vlees.

Voeg na 10 minuten de bouillon, de verse koriander, de knoflook en de rest van de groentes toe. Breng op smaak met de pepper sauce, zout en gedroogde koriander. Voeg na 10 minuten de rode ui reepjes toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer in grote diepe borden of soepkommen en geef er rijst bij.

23

Het ingrediënt uit dit recept wat jij voor mij toevoegde is de verbondenheid. De vele verschillende ingrediënten maken het samen tot een voedzame, smakelijke en energierijke maaltijd welke nodig is om gezamenlijk de schouders eronder te zetten en te werken aan een betrokken, bevlogen en betrouwbaar Reinier van Arkel.

Het ga je goed en veel succes!

Erik van Oeffelen

Karamelkoek

De bodem: Mix de boter en suiker tot een luchtige

Boodschappenlijstje (voor 20-25 stuks) Voor de bodem: 100 gr roomboter (kamertemperatuur) 4 el licht bruine basterd suiker 125 gr bloem 40 gr havermout Voor de karamel: 25 gr roomboter 2 el licht bruine basterdsuiker 200 gr gecondenseerde melk Voor de toplaag: 200 gr chocolade (zelf te kiezen, wij gebruiken meestal 100 gram puur en 100 gram melk)

massa, roer dan de bloem en havermout er doorheen.

Kneden met je handen. Bakvorm 23x23 cm, bakpapier in leggen, dan het deeg aandrukken tegen de bodem. In de oven op 180 graden. Ongeveer 25 minuten.

Bodem ongeveer 15 minuten laten afkoelen.

De karamel: Boter en suiker smelten. Gecondenseerde melk erbij en blijven roeren op laag vuur totdat het dik wordt, dan krijg je een stroperige karamel. Niet te dun laten, want dan loopt het later uit je koek. Karamel over de bodem gieten en laten uitharden in de koelkast.

De toplaag: Chocolade smelten, over de koek gieten en laten uitharden in de koelkast. De chocolade kun je

in stukjes breken en in een plastic afsluitbaar zakje doen en dan in kokend water leggen, dan knip je een hoekje er af en giet je het over de koek.

25

Dit gerecht bestaat uit meerdere lagen, zo ook Reinier van Arkel, jij maakt geen verschil tussen de lagen wanneer jij met de mensen praat. En dat vond ik zeker prettig. De karamel is “stickey”, zo heb jij er mede voor gezorgd dat mensen konden blijven “plakken” binnen de teams. Bedankt voor alles. En succes in je verdere loopbaan.

Zorgadministratie acuut

Lunch soepje

Fruit de ui aan tot hij glazig is, voeg de gepelde en ge-

Boodschappenlijstje (voor 4 á 5 personen) 1 middel grote ui 2 tenen knoflook 1 knolselderij 1 grote of 2 kleine pastinaakwortels Franse kruiden kruidenbuiltje laurierblad 3 bouillonblokken 150 gr gerookte zalm 1 doosje champignons takje peterselie scheutje koksroom stokbrood

plette knoflooktenen toe en de geschilde knolselderij in stukjes. Schil de pastinaak en voeg deze ook in stukjes toe. Vul de pan met net zoveel water dat de groenten goed onder staan. Verwarm het geheel en voeg de bouillonblokken de Franse kruiden, het kruidenbuiltje en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat daarna de soep op een laag vuurtje een uurtje trekken. Eventueel kun je water toevoegen. Pak de blender en pureer de soep. Voor het opdienen bak je enkele champignons en snijd je de zalm in kleine stukjes.

Vul de soepkop met de overheerlijke soep, voeg een scheutje koksroom toe, wat gebakken champignons en zalmsnippers. Een takje peterselie maakt de soep af. Werkelijk heerlijk.

27

Smakelijk en veel succes. Je maakt hier zeker een goede start mee in je nieuwe baan!

Els van der Sanden

Romige soep van wintergroenten met Hollandse garnalen en spekjes Meng het runderbouillonblokje met 800 ml water. Schil

Boodschappenlijstje

de knolselderij en snij in blokjes. Snipper het uitje en

200 gr crème fraîche of kookroom 175 gr naturel zuurkool 150 gr magere spekreepjes 100 ml olijfolie 1 blokje runderbouillon 1 pakje Hollandse garnalen 1 tl kerriepoeder 175 gr knolselderij 1 bosje bieslook 1 teentje knoflook 1 sjalot olijfolie zout peper 800 ml water De garnalen en spekjes kun je vervangen door wat stukjes van je buikspekrecept.

laagje olie en bak de ui, knoflook en knolselderij even

hak het teentje knoflook fijn. Verhit in een pan een aan, zonder dat ze verkleuren. Bak de zuurkool een minuutje mee en blus het geheel af met de runderbouillon. Breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten rustig door pruttelen. Bak de spekjes mooi, egaal bruin. Haal ze van het vuur en snij ze in fijne blokjes. Snij de bieslook in stukjes van ong. 1 cm. Verwarm in een pan zachtjes de olijfolie en bak op laag vuur het kerriepoeder 1 minuut lang. Haal de pan van het vuur, voeg de spekblokjes en Hollandse garnalen toe en roer nog even goed door. Voeg tot slot de bieslook toe en laat het mengsel even rusten.

Haal de soep van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer het geheel met een staafmixer. Wrijf daarna de soep door een fijne zeef om hem helemaal glad

te krijgen. Als de soep te dik is, kun je een scheut water toevoegen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Schep een volle lepel van het garnalenspekjesmengsel in een soepbord. Schenk hier voorzichtig wat soep omheen. Garneer met wat bieslook.

29

Eddy, jij kwam in een zure periode bij Reinier van Arkel, waarin maatregelen genomen moesten worden. Dat was heel zuur, vandaar de ‘zuurkool’. Tijdens het adviesgesprek met een afvaardiging van de Centrale Cliëntenraad, was een van de vragen: “als wij uw vrienden waren, wat zou u dan voor ons koken?”. Het antwoord was “buikspek”. Jij beloofde dat, wanneer Reinier van Arkel in de zwarte cijfers zou komen, jij voor de Cliëntenorganisatie zou gaan koken. En zo gebeurde het dat wij konden genieten van buikspek. Het ‘zuur’ en het ‘buikspek’ bracht mij tot dit recept. Maar je merkt dat bij dit gerecht de zure smaak verdwenen is en plaats maakt voor een romig gerecht.

Annemie Broekhof

Langzaam gegaard buikspek

Meng de picadillo met de zonnebloemolie en laat het

Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 500 gr buikspek 2 el picadillo 1 dl zonnebloemolie

spek hierin 4 uur marineren. Laat het buikspek op een rooster in de oven (of BBQ) op 120 °C 2 uur garen (keer het vlees regelmatig). Na 2 uur de temperatuur verhogen tot 200 °C en het spek knapperig roosteren.

31

Spekkie naar het bekkie, als koekje van eigen deeg! Bij jouw sollicitatie had de Centrale Cliëntenraad een adviesgesprek met jou waarbij ik aanwezig was. In je CV stond als hobby onder andere: ‘koken voor vrienden’. Een jonge knul afkomstig uit de Cliëntenraad Herlaarhof vroeg wat je voor ons zou koken als wij je vrienden zouden zijn. Het complete menu ben ik vergeten, maar als hoofdgerecht zou je in ieder geval buikspek serveren (je blijft op de portemonnee letten). Als de cijfers ‘zwart’ zijn ga ik voor jullie koken zei je en je hield woord. Samen met Tom (én beetje hulp van Jan Rasterhoff) bereidde je een heerlijk diner met als hoofdgerecht buikspek. Het gerecht is lekker pittig, net als jij Eddy. Dit gerecht wordt inmiddels zowel ’s winters bij de zuurkool als ’s zomers op de BBQ regelmatig bij ons gegeten. Zo ben je er dus het hele jaar een beetje bij.

Vivian Scheurs

Kip in rode wijn

Uien pellen en snijden, champignons schoonmaken

Boodschappenlijstje (voor 4 - 6 personen) 1 braadkip 12 kleine of 4-6 grote uien 250 gr champignons 100 gr magere spekreepjes halve liter rode wijn 6 el crème fraiche 1 laurierblad 1 el tijm 3 el olijfolie 1 el boter peper en zout

en in plakjes snijden, kip met peper en zout inwrijven.

Olie en boter verhitten, kip rondom bruin bakken. Kip uit de pan halen, overtollig vet afgieten.

Spekjes bakken in het resterende vet, spekjes uit de pan halen.

Uien bruin bakken, champignons een paar minuten meebakken. Wijn toevoegen. Kip en spekjes erbij, evenals tijm en laurierblad. Stoof het geheel in ca. 60 minuten op een zacht vuur. Keer de kip regelmatig.

Neem de gare kip uit de pan en houd deze warm. Laat de rest iets inkoken. Neem de pan van het vuur, voeg

de crème fraiche toe en roer de saus goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kip toe.

Lekker met rijst/puree, diverse groenten en eventueel een frisse salade.

33

Een gerecht met karakter, meteen al opvallend smaakvol, maar ook “gelaagd” en dan zacht en romig. Lekker makkelijk te maken, maar toch verfijnd van smaak. En erg lekker met een goed glas wijn…

Hoe toepasselijk allemaal: wat voor dit gerecht geldt, geldt ook voor jou! Eet smakelijk!

Monique Nobelen

Sambal Goreng Telor (Indonesische pittige eieren) Kook de eieren hard. Bak de gepelde eitjes in een laag-

Boodschappenlijstje (voor 3 personen) 6 eieren 3 tomaten 1 tl sambal oelek 3 cm gember 2 rode uitjes 100 ml kokosmelk 1 blaadje laurier 1 tl laos scheutje water 1 tl (palm)suiker zout 200 gr boontjes 4 teentjes knoflook olie

je olie rondom bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snipper de rode uien in kleine blokjes. Rasp de gember en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Fruit in een beetje olie het uitje aan.

Als deze glazig wordt, na ongeveer 3 minuten, voeg je gember en knoflook toe. Blijf goed door roeren en voeg vervolgens ook de laos toe. Meng goed en voeg vervolgens de blokjes tomaat toe. Laat een paar minuten pruttelen en voeg vervolgens een klein scheutje water, het blaadje laurier, sambal, suiker en zout toe.

Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Was de boontjes en snijd de uiteinden van de boontjes. Blancheer de boontjes 3 minuten in kokend water. Pel nog 2 teentjes knoflook. Verhit olie in een pan en roerbak de knoflook 1 minuut. Voeg dan de boontjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg daarna kokosmelk toe en meng

goed. Voeg de eieren toe aan de saus, en laat nog 10 minuten door pruttelen terwijl je de saus over de eieren schept. Proef tussendoor; niet pittig genoeg? Voeg extra sambal toe.

Serveer de Sambal Goreng Telor met rijst.

35

Mijn recept met eieren brengt bij mij een hele leuke herinnering aan jou naar boven. ‘s Avonds laat een telefoontje van je krijgen; kan jij morgen een kinderopvang starten? Want door corona sluiten alle scholen en kinderopvang. En deze vervolgens de volgende ochtend, samen met jouw kinderen, meteen al inrichten. Qua oplossingsgerichtheid was je er “als de kippen bij” en het werd een hele (leuke) “pittige” klus.

Andréa Ossenblok

Lamspotje

Verwarm de oven op 160 graden. Snij de ui en rasp de

Boodschappenlijstje

citroenschil. Neem een ruime braadpan, of hapjespan

1 kg lamsvlees (beetje vet maakt de smaak!)

1 citroenschil voor het bittertje en zuurtje goed voor de balans 150 gr gedroogde abrikozen (ongezwaveld beter voor de gezondheid) 400 gr tomaten uit blik (beste: Mutti) 400 gr (geweld gewicht) kikkererwten (dag van te voren wellen) of uit blik 1 ui 2 kaneelstokjes 1 el tomatenpuree 0,75 l kippenbouillon of lamsfond 3 el olijfolie 1 el verse gember verse koriander 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder of zelfgemalen zaad 2 tl venkelzaad 1 tl cayennepeper (zo pittig als je maar wilt) 1 tl zwarte peper, 2 tl zout

het vlees op het gas, of moderner inductie, mooi bruin.

met deksel die in de oven kan. Verhit de olie en bak Voeg de ui toe, roer om en laat even meebakken. Voeg alle kruiderijen toe, citroenschil en tomatenpuree.

Laat even meebakken. Overgiet met bouillon of fond (moet wel zout en peper bij als je fond gebruikt). Voeg als laatste de tomaten, kikkererwten, en de gedroogde abrikozen toe en doe de deksel op de pan. Zet in de oven en laat minimaal 3 uur garen. Langer is beter.

Niet vergeten zo af en toe eens te kijken en evt. wat vocht toe te voegen. Met een hete lucht oven kan de temperatuur beduidend lager dan 160 graden. Serveer met couscous en evt. een lekkere aubergine salade.

Dit recept is licht zoet, ligt niet te zwaar op de maag en heeft een goed pittige ondertoon. De smaak is gevarieerd. Voor degene die nooit pittig gegeten heeft, is het even wennen.

37

Een wereldrecept voor een “wereldbestuurder”! Als jij dit gerecht met zo’n schijnbaar gemak, aandacht, schwung, creativiteit en kijk op de verhoudingen maakt als je dat deed in je werk als bestuurder en als mens, dan is de beoordeling vast: 10 voor de uitvoering, 10 voor de consistentie, 10 voor de balans in smaak en 10 voor presentatie. Voor het beste resultaat van dit recept besteed je veel aandacht aan de ingrediënten en aan de verhoudingen, net zoals je dat als bij Reinier van Arkel deed. Je hebt het geduld en de tijd aan jouw kant. De suddertijd en de temperatuur van de oven doet de rest van werk. Past goed bij een bestuurder van jouw kaliber. En voor het opruimen van de keuken heb je vast wel wat hulpjes in de familie.

Connie Tabor

Goed gevulde Chinese tomatensoep Laat de Atjar Tjampoer goed uitlekken in een vergiet.

Boodschappenlijstje (voor 8 personen) 1 kipfilet 2 teentjes knoflook 1 pot Atjar Tjampoer 1 tl (-tje) sambal 1 tl peterselie 2 el (bruine) suiker (of zoetjes) 2 volle el appelstroop 1 literpak tomatensap 1 literpak tomatenpuree 2 kippenbouillon blokjes 1 pot appelmoes

Kook de kipfilet in een laagje water goed gaar. Haal de kipfilet uit het water en snijd deze in kleine stukjes.

Pers de knoflook en voeg deze samen met alle andere ingrediënten toe aan het laagje water. Breng de soep bijna aan de kook.

Serveer de soep met bijvoorbeeld stukjes stokbrood of soepstengels.

Dat wordt genieten, eet smakelijk!

39

Pittige soep (boodschap) waarbij het zoet na het zuur komt, maar uiteindelijk tot een mooi resultaat leidt en wat ook nog eens naar meer smaakt! Eddy bedankt voor je visie, bevlogenheid en het ga je goed bij Pluryn!

Rigo Berndsen

Duivels vlees

Maak een marinade van de nasikruiden, azijn, ket-

Boodschappenlijstje

chup, ketjap, ui en knoflook. Snij het vlees in blokjes

(maaltijd voor 4 personen, als dipsaus op een feestje met stokbrood voor meerdere mensen)

en doe het vlees bij de marinade. Laat minimaal 3 uur marineren. 1 Nacht in de koelkast mag ook.

1 kg kipfilet of varkenshaas 1 zakje nasi kruiden 10 el azijn 10 el tomaten ketchup 10 el ketjap manis 1 ui 1 à 2 teentjes knoflook 1 bakje champignons 1 beker crème fraîche (minimaal 125 mg b ij meer personen of smeuïger mag het 250 mg zijn

Doe een beetje olijfolie in een pan en bak daarin het vlees met de marinade.

Doe er de schoongemaakte champignons bij (mogen heel, in schijfjes of kwartjes net wat je zelf lekker vindt). Doe er op het laatst de crème fraîche bij en verwarm deze mee.

Dit gerecht is lekker bij stokbrood of met rijst en een salade of doperwten.

41

Dit pittige recept doet me op meerdere vlakken aan jou denken Eddy. De pittigheid spreekt voor zich, hierdoor kom je zo sterk over dat ik even heb moeten “marineren” om je geheel op waarde te ervaren. Je bent meer dan alleen een gedreven mens, je humor, brede en oprechte interesse heb ik gewaardeerd en net als de crème fraîche maakt dat dat er een zachtere toon aanwezig is.

Ik bewonder je energie en overall kennis. Dit recept maakt een eenvoudige ongekunstelde indruk maar heeft net als jij een kracht en warmte die vertrouwen geeft dat het goed komt.

Liesbeth aan den Toorn

Gevulde verwennerijsaus

Kook de geschilde asperges 2 minuten en laat de pan

Boodschappenlijstje

met asperges even afkoelen.

asperges beenham sjalotjes bloem witte wijn slagroom zout verse nootmuskaat peterselie peper

Snipper de sjalot in boter en fruit dit aan, voeg bloem

De hoeveelheid op behoefte en grote van het gezelschap aanpassen. Het kan als voor-, hoofd-, of lunchgerecht gebruikt worden gecombineerd met Farfallepasta.

toe en als dit goed aan elkaar blijft zitten geleidelijk witte wijn schenken. Als het gaar is de verse nootmuskaat en naar smaak zout toevoegen. Blijf zachtjes roeren.

Snij de asperges in 4 á 5 cm grote stukken en de ham in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de asperges en ham blokjes in de saus en maak die op dikte met ongeslagen room. Maak het af met peper en peterselie.

43

Ik hou zelf erg veel van deze saus en heb gekozen voor deze saus omdat die erg goed combineert met de strikjes pasta. Strikjes geven vaak ‘jus’ aan iets en dat jij meteen gedaan! Zo bracht je de eerste werkdag bij Reinier direct kersen mee uit je directe omgeving. Dat was een schot in de roos. Het ga je goed!

Monica van den Wittenboer

Mexicaanse ovenschotel

Verwarm oven op 180 graden.

Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 500 gr rundergehakt 40 gr burrito seasoningmix 1 blik tomatenblokjes (400 gr) 1 blik maiskorrels (300 gr) 1 blik Chilibonen (of Kidneybonen) 100 gr geraspte milde kaas 45+ 150 gr tortillachips naturel 1 puntpaprika

Koekenpan verhitten zónder olie, bak het gehakt op middelhoog vuur in 6 minuten rul. Voeg de seasoningmix toe en de tomatenblokjes. Verwarm nog 2 minuten. Schep mengsel vervolgens in ovenschaal.

Laat maiskorrels uitlekken en verdeel de mais over het gehaktmengsel. En dáárop dan weer de chilibonen. En dáárop (een deel van) de tortillachips/kaas.

Maak puntpaprika schoon en verdeel de reepjes over de tortillachips/kaas.

Strooi nog de rest van de kaas erover.

Vervolgens de schaal in het midden van de oven plaatsen en circa 20 minuten garen.

Serveer samen met de rest van de tortillachips met bijvoorbeeld crème fraiche

45

Dit recept is makkelijk te bereiden. Nou, dát vond ik je wel: makkelijk te benaderen!

Jorienne Winnubst

Marspudding

Week de gelatine in koud water. Snijd de marsen in

Boodschappenlijstje (voor ca 6 personen) 4 blaadjes witte gelatine 6 marsen 1 dl hete melk 4 eieren 100 gr. suiker ¾ l slagroom

kleine stukjes. Verwarm de melk en los daar de uitgeknepen gelatine in op. Zet de pan met melk in een pan met water (au bain Marie). En laat de marsen in de melk smelten.

Klop de eierdooiers met de suiker in een mixer en voeg het chocolademengsel toe. Daarna iets laten afkoelen en af en toe doorroeren.

Klop de slagroom bijna stijf en vervolgens de eiwitten.

Klop de eiwitten door de slagroom en vervolgens het chocolademengsel (deze moet wel wat afgekoeld zijn anders kan de slagroom gaan schiften).

Daarna op laten stijven, wel nog af en toe roeren, anders zakt de pudding in.

47

Dit recept doet me denken aan jou omdat het nogal zwaar op de maag kan liggen en dat kan jij natuurlijk ook. Je bent ontzettend recht voor zijn raap en altijd scherp waardoor ik nooit met een half verhaal kon aankomen.

Anderzijds is het een heel lekker zoet toetje hetgeen wel verdiend is na een echte prestatie. En deze prestatie heb jij (met behulp van alle collega’s) kunnen leveren afgelopen jaren. Daarom mag je nu trots dit lekkere, zware toetje eten!

Pieter van Esch

Brabantse worstenbroodjes met een oosters tintje Witbroodmix met de melk, boter, suiker, zout in brood-

Boodschappenlijstje (voor ongeveer 20 stuks) 500 gr witbrood mix 330 ml volle melk (evt. nog scheutje slagroom) 60 gr roomboter 10 gr zout 1 el suiker 5 ons biologisch rundergehakt 60 gr paneermeel 2 eieren geklutst waarvan ½ ei voor bestrijken worstenbroodjes bewaren 1 tl zout 1 tl knoflookpasta 1 tl gemberpasta ¼ tl chilipeper ¼ tl kaneel ¼ tl komijn ¼ tl koriander ¼ tl kerrie snufje nootmuskaat scheut ketjap, ketchup en worcestersaus

bakmachine kneden of zelf een Brabants Kwartierke goed met de hand kneden.

40 gr deeg en 40 gr gehakt per broodje.

Verdeel gehakt in 20 bolletjes. Verdeel deeg in 20 stukjes, maak hiervan bolletjes. Rol de bolletjes plat in rechthoekige lapjes. Leg de worstjes erop, dek eerst de uiteinden af, daarna de lange zijden ‘dichtklappen’, beetje water aan zijkant goed rollen. Leg alles op een bakplaat. Strijk worstenbroodjes in met ei. Benevel de broodjes nu met water, bijv. met een plantenspuit. Bak de broodjes (10 tegelijk) af in 22 minuten op 220 graden na 10 min. keren. Controleer regelmatig tijdens het bakken.

49

Ik heb samen met deelnemers van de Stijl honderden Brabantse Worstenbroodjes gemaakt en er zo steeds meer mijn eigen(wijze) werkwijze aan toegevoegd, ik wil mijn recept graag met je delen want onder jouw leiding is de Stijl een prachtige plek gebleven door en voor deelnemers. De worstenbroodjes worden door iedereen erg gewaardeerd en staan voor echte Brabantse gastvrijheid net als jij.

Karien Leermakers

Milde vegetarische curry met zoete aardappels en Indiase kruiden Snipper de ui en hak of pers de knoflook fijn. Verhit

Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 600 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden 1 blikje kikkererwten a 200 gr 2 uien 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 250 ml kokosmelk 1 el olijfolie stukje verse gember van ca 2 cm, geraspt 1 blik tomatenblokjes a 400 gr 1 tl garam masala (indiase kruiden) 1 tl heel komijn snufje kaneel 1/2 tl kurkuma verse koriander, paar takjes fijn knippen 300 gr rijst/bulger

een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui. Voeg de garam masala, komijn, kaneel, kurkuma en koriander toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer de geraspte gember er door.

Doe dan ook de blokjes aardappel in de pan en laat deze 15 min zachtjes pruttelen (met deksel) in de saus. Schep af en toe om.

Kook ondertussen de rijst/bulger volgens de verpakking gaar. Snijd de paprika in stukjes en laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze ook toe aan de pan.

Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer met de rijst/bulger.

Bereidingstijd circa 45 minuten

51

De ingrediënten koriander en gember in deze curry zijn voor mij onmisbaar. Net als jij, brengt gember een sterke maar aangename verandering teweeg en met koriander een frisse wind, die er voor zorgt dat we weer in balans zijn.

Will van Leeuwen

Pesto van wilde planten en bloemen Planten en bloemen ontdoen van stelen en fijn snij-

Boodschappenlijstje

den. In een hoge kom doen. Olijfolie toevoegen tot

Te gebruiken Het jonge blad en bloemen van onder andere: Brandnetels, daslook, madelief, weegbree, paardenbloemen, viooltjes, hondsdraf, look zonder look, duizendblad, vrouwenmantel, vogelmuur, zevenblad.

Pluk alleen op plaatsen waar geen verkeer en/ of honden langskomen.

De planten en bloemen afspoelen en droogmaken.

jes knoflook en fijngesneden kaas toevoegen. Even de

blaadjes net niet “onder” staan. Pijnboompitten, stukblender er door halen. Niet te fijn malen, enige herkenning van de originele structuur maakt het lekkerder.

Verdere benodigdheden (hoeveelheden: alles op het oog): Goede olijfolie, pijnboompitten, knoflook, stuk Parmezaanse kaas, een hoge kom en een blender.

53

Van veel verschillende ingrediënten die in de buurt aanwezig zijn en die je alleen maar hoeft te vinden, maak je een krachtig geheel door jouw eigen toevoegingen. Jij maakte van onze organisatie, die zwaar geleden had onder de bezuinigingen, weer een krachtig geheel. Dank voor jouw inzet en expertise, voor je betrokkenheid bij de ggz en bij ons. Het ga je goed!

Trudy van Laake

Romige penne met tomaatjes en asperges Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de ver-

Boodschappenlijstje

pakking.

185 gr Paturain cuisine knoflook & fijne kruiden 300 gr penne pasta 500 gr snackgroentencircus tomaatjes 100 gr aspergetips 85 gr rucola 30 gr geroosterde pijnboompitten

Halveer intussen de tomaatjes. Breng in een steelpan 2 cm water aan de kook en kook de aspergetips in 2-3 min beetgaar. Spoel af onder koud water zodat ze mooi groen blijven. Snijd de rucola grof.

Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Doe de pasta in een ruime schaal en meng er de Paturain cuisine, tomaatjes en rucola door. Voeg eventueel wat

kookvocht van de pasta toe om het wat smeuïger te maken.

Verdeel de pasta over 4 (diepe) borden. Leg er de aspergetips op, bestrooi met de pijnboompitten en serveer.

55

Dit menu is klaar binnen 20 minuten. Een ideaal gerecht voor iemand die druk is, weinig tijd heeft maar wel voor kwaliteit gaat. En dus zeker geschikt voor jou. Want zo heb ik je leren kennen. Snel tot zaken komen, maar niet de kwaliteit uit het oog verliezen.

Miranda van den Braak

Filosoofschotel

Deze schotel is bedoeld om samen in dialoog te gaan

Boodschappenlijstje

tijdens het bereiden en nuttigen van de maaltijd.

(voor 8 personen) 1600 gr aardappelen melk, nootmuskaat 8 uien 800 gr Beter Leven doorregen ribof runderlappen 8 zure appels 2 potten bruine bonen 1/8 l slagroom kruiden naar smaak roomboter, scheutje azijn 8 flessen rode wijn

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook met wat zout gaar. Pel de uien en snijd in halve ringen. Bak het vlees op hoog vuur aan met de uien, voeg wat water, azijn en kruiden naar smaak toe. ( bijv: laurier, kruidnagel, paprika). Laat het gerecht langdurig stoven (3 uur), zodat er ondertussen uitvoerig gewikt en gewogen kan worden in de dialoog. Drink ter ondersteuning alvast een glas wijn. Schil ondertussen de appel, snijd in stukken, klokhuizen verwijderen. Laat de bruine bonen uitlekken. Maak van de gare aardappelen een puree door te stampen met warme melk, klontje boter en nootmuskaat. Laat op het einde de appels en brui-

ne bonen 5 minuten mee stoven met het vlees en de uien. Vet twee ovenschalen in en vul ze met ‘t vlees, ui, appel, bruine bonen mengsel. Dek af met stevige laag puree en smeer met kwastje de puree in met slagroom. Schrijf met een staafje een woord of symbool in de besmeerde puree. Na 20 minuten in de oven wordt het woord in de korst zichtbaar. Ga aan tafel en schep op, zet het gesprek voort en drink de wijn om de tongen verder los te maken. Sluit af met koffie en luxe bonbons. (Bestel een taxi voor de gasten!)

57

Ik schotel jou deze filosoof voor met zure appels, precies zoals ik je de opleiding van 10 nieuwe gespreksleiders Moreel Beraad voorgeschoteld heb. Het was, qua kosten even door de zure appel heen bijten. Gelukkig begreep je dat het een degelijke en duurzame investering is voor de toekomst van Reinier van Arkel en daar dank ik je voor en wens je alle goeds voor de toekomst! Filosoofschotel is de metafoor bij uitstek voor ingrediënten, die net als ideeën, samen langdurig moeten pruttelen, sudderen om zich tenslotte te verbinden, zodat het smaakt naar meer, heel veel meer…………………Mmmmmm!

Helena Frederiks

Gevuld Turks brood

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd een dakje van

Boodschappenlijstje

het Turks brood en hol het brood uit. Schep de hazel-

1 Turks brood 3-4 el hazelnoten, grof gehakt 1 el vloeibare honing 1 el olijfolie, om in te bakken 1 rode ui, fijngesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 750 gr verse spinazie zout en versgemalen zwarte peper 200 gr doperwten uit de diepvries, ontdooid 250 gr feta of geitenkaas

pe wokpan op middelhoog vuur en bak de ui en knof-

noten om met de honing. Verhit de olijfolie in een dielook 3-4 minuten. Voeg de spinazie toe en een snuf zout en peper. Schep om tot de spinazie is geslonken.

Je kunt niet alle spinazie in één keer toevoegen, daar is de pan vaak niet groot genoeg voor, dus doe er steeds een handje bij zodra er weer ruimte in de pan is. Doe de spinazie in een vergiet en druk het vocht er goed uit. Als je dit niet goed doet, wordt het brood straks soppig.

Schep de spinazie in een kom om met de doperwten

en feta of geitenkaas. Vul het Turks brood met het spinazie-kaasmengsel. Bestrooi met de honinghazelnoten en rooster het brood 8-10 minuten op een rooster in de oven.

HIC adolescenten topper tip: Gebruik ook eens garnalen, mosselen, gehakt of kippendijen als vulling.

59

Dit gerecht oogt laagdrempelig en toegankelijk, maar is goed gevuld, veelzijdig van inhoud en scoort altijd punten bij wie er ook van mag genieten.

Team HIC adolescenten

Spaghetti met spinazie, chilipeper en ansjovis Verwarm de olie en de ansjovisfilets langzaam in een

Boodschappenlijstje

grote pan; roer en druk op de ansjovisfilets tot ze in de

400 gr spinazie 3 el extra vergine olijfolie 8 ansjovisfilets (uit blikje) 3 dikke tenen knoflook ¼ tl chilivlokken 1,25 dl heet vers gekookt water snufje zout 2-3 el versgeraspte Parmezaanse kaas, en nog wat extra voor erbij

Neem ze van het vuur, doe de gepelde en geperste

olie lijken te smelten. knoflook erbij, voeg de chilivlokken toe en zet de pan op matig vuur. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken met af en toe roeren.

Schenk het hete water erbij, roer opnieuw en breng het aan de kook.

Voeg zout toe aan het water zodra het kookt. Doe de spaghetti in het water en kook volgens voorschrift.

Pak de pasta tang en voeg de gekookte pasta direct in de pan met de spinazie. Het geeft niet als de pasta

druipt van het water, want dit zetmeelrijke vocht helpt om de saus te binden.

Voeg ongeveer 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino toe, hussel het weer, voeg nog wat lekkere olijfolie toe.

61

In dit recept is de ansjovis de smaakmaker. Nigella Lawson stelt dat voor koks, ansjovis het summum is. Weinig ingrediënten zijn zo indringend en subtiel tegelijk. Ansjovis is de bacon van de zee. De ‘oempf’ van ansjovis is onmiskenbaar. Zo is jouw bijdrage in het resultaat ook onmiskenbaar. Ik heb altijd het gevoel gehad dat ik met meer energie uit het overleg ging dan erin en dat vind ik een heel bijzondere kwaliteit.

Jeroen Zonneveld

Befaamde Herlaarhof pasta

Kook de pasta zoals op de verpakking staat. Spekreep-

Boodschappenlijstje (voor 2 personen) 250 gr magere spekreepjes 125 gr hamblokjes 1 grote ui 250 gr champignons 250 gr tomatenblokjes (uit blik) 150 gr kruidenkaas (Paturain) 250 ml Blue Band Finesse voor koken geraspte kaas 400 gr pasta

jes aanbakken. Hamblokjes toevoegen. Ui fijn snijden en bij de hamblokjes en spekreepjes toevoegen.

Champignons fijn snijden (plakjes) en ook toevoegen aan het geheel. Laat even goed bakken Voeg de tomatenblokjes toe, goed roeren. Doe de kruidenkaas in zijn geheel bij de rest van het gerecht.

Schenk de Blue Band Finesse er bij en roer het geheel door elkaar en laat nog even pruttelen. Giet de ‘Fjoerie’ pasta af. Serveer de pasta en de saus apart of mix het alvast door elkaar. Strooi als laatste wat geraspte kaas er over

Een heerlijk frisse salade zal er lekker bij smaken!

63

Een klassieker en een heerlijk recept, met de nodige paardenkracht! Denk bij het bereiden en het nuttigen van deze heerlijke pasta nog eens terug aan een mooie tijd die we hebben meegemaakt. Waar we ook waren we hebben altijd geprobeerd om samen iets moois weg te zetten. We hebben behoorlijk wat te verduren gehad, maar hebben ondanks de uitdagin-gen altijd gestreefd naar wat wij kwalitatieve goede herstelzorg vinden. We willen je bij deze nogmaals bedanken voor een fijne samenwerking in de afgelopen jaren. Ik wens jou heel veel succes en alle geluk voor de toekomst! Tot ziens.

Team Ambulante Gezinsbehandeling en Psychomotorische Therapie, Joris Naus

Witlofsalade

Zet een pan water op, breng het aan de kook en kook

Boodschappenlijstje

de eieren circa 8 minuten. Snijd de eieren in stukjes.

1 appel 3 stronkjes witlof het sap van een halve citroen 1 el mayonaise 1 el yoghurt 2 eieren verse bieslook 1-2 handjes pecannoten in stukjes snufje zout en peper

in blokjes. Snijd het bittere deel van de witlof (de on-

Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel derkant) en snijd de witlof in stukjes. Besprenkel de appel en witlof met citroensap. Meng in een klein kommetje de yoghurt, mayonaise en een snufje zout en peper. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het sausje iets dunner te maken. Meng in een grote kom de witlof, appel, dressing, pecannoten, gekookte eieren, wat verse bieslook en een snufje zout en peper.

Bereidingstijd 15 – 20 minuten

65

Bij dit recept moest ik aan jouw tijd bij Reinier van Arkel denken. Enkele losse ingrediënten zijn bitter (de tijd dat je bij Reinier van Arkel begon), maar alle ingrediënten samen (jij maakt er iets van) maakt het fris, lekker en gezond (Reinier van Arkel nu). Het is simpel (terug naar de basis) en snel klaar (snelle besluitvorming). Ik wil je bedanken voor de fijne samenwerking en veel succes wensen in de toekomst.

Jorinde Lieshout

Ropa Vieja

Olie verwarmen in een pan met dikke bodem en hier-

Boodschappenlijstje (voor 6 personen) 1 kg runder riblappen 3 uien 4 tenen knoflook olijfolie 1 grote groene en 1 grote rode paprika 3 grote tomaten 1 steel bleekselderij 150 ml droge witte wijn 2 laurierblaadjes 2 tl komijn 1 tl oregano tijm enkele takjes vers 1 blik gepelde tomaten peper en zout 1 el groene olijven 1 el jalapeno 1 l runderbouillon

in het vlees aanbraden. Vuur laag zetten en 2 gesnipperde uien, 1 laurierblad een snuf zout, fijngesneden bleekselderij toevoegen en eventjes mee braden tot glazig. Dan bouillon toevoegen tot het vlees net onder staat. Stoof dit geheel in ongeveer 2½ uur gaar totdat het vlees uit elkaar valt. Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en trek het in draadjes uit elkaar. Laat het overgebleven vocht een beetje inkoken en hou het apart. Doe opnieuw olie in de pan en bak de andere ui (gesnipperd) met de gehakte knoflook glazig. Voeg de kruiden toe en bak hierin de fijngesneden paprika en verse tomaten (5 tot 10 minuten). Doe dan de wijn en de tomaten uit blik erbij en laat het geheel nog 15 tot 20 minuten pruttelen. Haal de laurier eruit en voeg het vlees toe. Laat nog even sudderen en voeg zoveel overgebleven vocht als nodig is toe zodat je een smeuïg maar niet te nat geheel krijgt. Voeg op het laatste moment de olijven en de jalapenos toe. Deze hoeven alleen

maar even mee te warmen. Het gerecht is te combineren met rijst en zwarte bonen.

67

Het pittige in dit recept, doet mij denken aan je invloed op de wat gezapige sfeer bij Reinier van Arkel en tegelijk is het een recept bestaande uit heel gewone ingrediënten. Veel plezier bij het koken en hou het een beetje pittig.

Grace Herrmann

Bonenschotel

Verdeel de Philadelphia over de bodem van een lage

Boodschappenlijstje

ronde ovenschotel. Laat de bonen uitlekken en ver-

(voor 4-6 personen, borrelhapje, hangt ervan af hoeveel honger je hebt)

lisaus (of hot als je dat lekker vindt) over de bonen.

blikje zwarte bonen Philadelphia roomkaas geraspte oude / oud-belegen kaas sweet chilisaus tortilla-chips

deel ze over de roomkaas. Verdeel flink wat sweet chiBedek het geheel met een laagje kaas. Zet de schotel 10 min op de hoogste stand in de magnetron, tot het goed warm is en de kaas gesmolten. Serveer met tortillachips.

69

Dit recept is lekker en simpel. Weinig, pure ingrediënten, kan niet mislukken. Voor mij stond jij bij Reinier van Arkel voor eenvoud en plezier. Je wist met een paar woorden de meest ingewikkelde problemen tot de kern terug te brengen, waardoor zaken toch weer overzichtelijk werden. Dit alles met de nodige dosis humor en oog voor slimme oplossingen, binnen de kaders als het kan, buiten de kaders als het moet. Dank Eddy, we gaan je missen!.

Nathalie Wils

Ouwe jongens op brandewijn

In de lente de frambozen in de pot doen samen met 1

Boodschappenlijstje

eetlepel suiker. Brandewijn erop schenken tot de

100 gr frambozen 150 gr kersen zonder steel maar met pit 100 gr ontpitte en gehalveerde abrikozen 4 in stukjes gesneden vijgen 3 in stukken gesneden perziken 1 tros witte en 1 tros blauwe druiven 2 in vieren gesneden peren 6 gehalveerde walnoten 1 gepelde sinaasappel in partjes 2 pijpjes kaneel suiker brandewijn Verder heb je nodig: een grote weckfles of een pot met deksel, met een inhoud van ongeveer 1,5 liter.

sen toe en nogmaals 1 lepel suiker. Later op de kersen

vruchten net onderstaan. Vervolgens voeg je de kerde ontpitte en gehalveerde abrikozen leggen en daaroverheen 2 eetlepels suiker. Schenk er weer brandewijn op tot de vruchten net onderstaan. Voeg er in de zomer de vijgen aan toe samen met 2 lepels suiker.

Dan de perziken en 2 eetlepels suiker. Zo nodig voeg je brandewijn toe tot de vruchten net onderstaan. In de herfst voeg je 1 tros witte en 1 tros blauwe druiven toe en 2 eetlepels suiker. Vervolgens de peren en nogmaals 2 eetlepels suiker. Steeds brandewijn toevoegen indien nodig, de vruchten moeten onderstaan.

Tenslotte 6 gehalveerde walnoten, 1gepelde sinaasappel in partjes, 2 pijpjes kaneel en 2 eetlepels suiker toevoegen.

Serveertip: Omstreeks Kerstmis smullen van deze lekkernij. In de lente kan je met de resterende alcohol opnieuw beginnen.

71

Zoals het vaak gaat in een grote organisatie zijn er maar weinig momenten waarop je ontspannen met elkaar kunt praten. Elkaar beter leren kennen komt er vaak niet van. Daar is tijd voor nodig. Dat geldt ook voor ons twee. We lezen allerlei werk gerelateerde ervaringen van elkaar en dat is het dan. Kan ook niet anders. Daarom leek dit recept me nou echt iets voor jou. Het heeft tijd nodig om te rijpen, het aroma te krijgen dat het verdient. En als de tijd dan RIJP is......kun je het met vrienden onder elkaar als “ouwe jongens” nuttigen. Ik weet zeker dat je dan nog weleens aan mij, dat kleine radertje in je grote machine, denkt! Proost!!

Ine Stegenga Coolen

Couscous met sinaasappel en geitenkaas Begin met het koken van de jus d’organge met een

Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 350 gr Couscous 1 Turks brood in plakken gesneden 5 dl Jus d’Organge (vers heeft de voorkeur) 200 gr zachte geitenkaas brunoise 1 cm snijden 2 rode uien gesnipperd 3 tomaten zonder zaadjes brunoise snijden 1 teentje knoflook fijn gehakt 2 sinaasappels in partjes 1 bosje krulpeterselie fijn gehakt 100 gr Rucola sla 100 gr pinda’s ongezouten olijfolie extra vergine naar smaak zout en peper

snufje zout. Leg de plakken brood in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet deze ongeveer 5 minuten onder de grill van de oven. Als de jus d’organge kookt, doe dan de couscous in een grote kom. Schenk de kokende jus d’organge erover en roer het geheel goed door. Dek het af met een bord en laat het minimaal 5 minuten staan tot het vocht geabsorbeerd is. Maak de korrels hierna los met een vork. Voeg nu achtereenvolgens de blokjes geitenkaas, tomaat, de gesnipperde uien, knoflook, partjes sinaasappels en de peterselie toe aan de couscous en roer het goed door. Voeg naar smaak olijfolie en peper en zout toe. Haal de plakken getoast Turks brood uit de oven en rasp er een teentje knoflook over. Verdeel de couscous over 4 borden, leg de rucola erop en strook de pinda’s eroverheen. Serveer met getoast Turks brood.

73

Het is een niet alledaags wat exotisch gerecht. Dat was jij ook naar mijn mening binnen Reinier van Arkel. Je manier van leidinggeven en besturen was ook niet alledaags en vrij exotisch. Een gedurfde mix van ingrediënten waarvan je tijdens het bereiden afvraagt of het wel iets kan worden en hoe het gaat smaken. Uiteindelijk is het eindresultaat een mooi kleurrijk, veelzijdig gerecht met een persoonlijk tintje, wat bij de meeste mensen goed in de smaak valt.

Cor van Meijel

Paddenstoelenrisotto

Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, draai het

Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 1¼ liter bospaddenstoelenbouillon van tablet 1 ui 60 gr ongezouten roomboter 2 bakken diverse paddenstoelen 300 gr risottorijst 100 ml droge witte wijn 75 gr Parmigiano Reggiano

vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.

Snipper ondertussen de ui. En snijd de paddenstoelen in grove stukken. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit tot hij glazig is. Voeg de paddenstoelen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon over-

houdt. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en peper en serveer direct. Resultaat is het ultieme feelgood food. Lekker in een diep bord. Smeuïg naar binnen lepelen.

75

Even een moment voor jezelf. Eindeloos roeren en regelmatig bouillon bijschenken: dat doe je als je smeuïgste rijstgerecht uit de Italiaanse keuken maakt. Jezelf haasten heeft geen zin.

Dit recept heeft aandacht en tijd nodig. Met aandacht roeren. Laten pruttelen en als je ziet dat het wat nodig heeft, schenk je het vocht bij. De risotto bepaalt zelf wanneer hij klaar is.

Ik wens je aandacht en geduld om te geven aan je medemensen.

Terry Mooren

Chicken Tikka Masala

Boodschappenlijstje (voor 6 tot 8 personen) 800 gr kipfilets 2 blikken van 400 gr gepelde tomaten 2 blikken van 400 gr kokosmelk light 6 volle el yoghurt, 3 citroenen 1 stuk gemberwortel – duimgrootte 1 blokje kippenbouillon 6 el gemalen amandelen 2 uien, 10 tenen knoflook 30 gr verse koriander 3 verse groene of gele Spaanse pepers 1-2 verse rode Spaanse pepers 1 afgestreken tl gemalen kruidnagel 1 afgestreken tl gemalen komijn 2 volle tl zoet gerookt paprikapoeder 2 volle tl garam masala 1 afgestreken el gemalen koriander 2 afgestreken tl kurkuma 1 tl zeezout, olijfolie

Rooster de kruidnagel, komijn, volle theelepel paprikapoeder en garam masala 1 minuut in een droge koekenpan en doe ze in een grote kom. Voeg geraspte schil en sap van 1 citroen, 6 geperste tenen knoflook, geraspte gemberwortel, yoghurt en 1 tl zeezout toe. Snijd de kipfilets in stukken van ong. 5 cm, doe ze in de kom en masseer de marinade er goed in. Rijg de kip, stukjes citroen en de pepers op spiesen. Dek ze af en laat ze minstens 2 uur in de koelkast marineren. Snijd de uien en knoflook voor de saus samen met de rode pepers en de steeltjes van de koriander (bewaar de blaadjes voor later) fijn. Bak goudbruin in olie. Voeg de gemalen koriander, kurkuma en de resterende paprikapoeder en garam masala toe, 2 minuten later de gemalen amandelen. Doe er de tomaten bij en het verkruimelde bouillonblokje. Giet 300 ml kokend water in de pan en 5 minuten laten pruttelen. Roer de kokosmelk erdoor. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Besprenkel de kipspiesjes met

wat olie en rooster ze op barbecueof grillpan goudbruin en krokant. Snijd de kip in de saus, houd de stukjes citroen apart. Laat 2 minuten pruttelen terwijl je er naar smaak de citroen boven uitknijpt. Roer er extra scheutje yoghurt door en strooi er de korianderblaadjes over.

77

Ons recept doet ons denken aan de pittige gesprekken die we de afgelopen jaren met elkaar hebben gehad, over lang sudderende onderwerpen. Waarbij we, ons soms afvroegen of na zo lang ‘marineren’ er nog wel een goed resultaat te verwachten kon zijn. Net als in dit recept heeft het zich bewezen dat met voldoende geduld en vertrouwen, je uiteindelijk de uitgesproken smaken samen kunt laten komen tot een verbonden geheel. Bedankt voor het vertrouwen en je meedenkende houding. We wensen je veel succes bij Pluryn!

Arts-assistenten Reinier van Arkel

Daube de Boeuf

Vlees braden met champignons en bacon in grote pan.

Boodschappenlijstje (voor een groot gezelschap)

Rest erbij doen en 4 uur sudderen. Lekker met rijst of aardappels, een groene salade en een stevige rode wijn

1 grote ui in plakken 2 grote wortelen in plakken 3 dl droge witte wijn 2 teentjes knoflook (knijper) 1 laurierblad 2 tl tijm 1,5 kg magere riblappen in dobbelstenen 250 gr bacon in dobbelstenen 1 el fijngehakte sinaasappelschillen 1 literblik tomaten 175 gr champignons in plakjes 20 zwarte olijven 1,5 dl bouillon zout/peper

79

Voor een druk bezette bestuurder een makkelijk, eerlijk doch zeer smakelijk recept, eenvoudig in de inkoop en vlot in de (voor)bereiding. Het uiteindelijke procedé kost wel tijd, maar heeft weinig extra input meer nodig, behoudens af en toe wat roeren. Indien dit met aandacht en liefde gebeurt, is een heerlijk geurende en smakelijke pot het resultaat! Vooral te nuttigen in een gezellig groot gezelschap en ook prima te conserveren in de vriezer voor een volgende gelegenheid……

Astrid Brouwer

Gemarineerde varkenshaas

Wrijf het vlees in met zout en peper en zet het een dag te

Boodschappenlijstje 2 varkenshaasjes, samen ca. 600 gr Zout Peper 4 dl rode wijn 2 el olijfolie 2 uitjes 2 teentjes knoflook Tijm Laurier 50 gr magere spekblokjes 50 gr boter 2 el bloem 1 dl crème fraiche

marineren in de wijn met de olie, gesnipperde ui en knoflook.

Neem het vlees uit de marinade en droog het goed af.

Smelt het spek in de boter en laat dit even fruiten. Neem het spek uit de pan en braad de varkenshaasjes in de hete boter tot ze aan alle kanten bruin zijn.

Voeg de gezeefde marinade en de spekblokjes toe en laat het vlees, met een deksel op de pan een half uurtje heel zachtjes stoven.

Neem ze uit de pan, maak de bloem aan met de crème

fraiche, roer dit door het stoofvocht en laat dit nog vijf minuten heel zachtjes pruttelen. Serveer deze saus bij het vlees.

81

Dit recept noemen we bij ons thuis het ‘Koningseten’. Het verhaal gaat de ronde dat dit recept ooit voor Koningin Beatrix gemaakt is en dat zij het heerlijk vond.

In de Stoltecursus leren we hoe een koning loopt en hoe een koning zijn stem gebruikt.

Je gedragen als een koning helpt ons als bestuurders om beter te kunnen besturen. Dat weet jij als geen ander. Maar dit is next level. Nu ga je proeven hoe een koning eet. Met een rijkelijk gedekte tafel, een mooi glas rode wijn, goed gezelschap, ergens in de herfst of winterdag, is dit de ultieme koningsbeleving.

Tom van Mierlo

Italiaanse salade

Snijd de knolselderij, winterwortel, ui en augurk in blok-

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

1 knolselderij 2 winterwortels 2 uien 5 augurken 3 grote tomaten 3 hard gekookte eieren 2 ons salami 2 ons ham naar keuze olie naar keuze 2 dopjes Italiaanse kruiden oregano tijm kappertjes 1 el mosterd naar keuze geraspte kaas 4 blaadjes romaanse sla stokbrood

jes. Kook de knolselderij en de wortels in 2 verschillende pannen om verkleuring te voorkomen. Laat ze niet te gaar worden (anders vallen ze uit elkaar) afgieten en laten afkoelen.

Kook de eieren.

Snijd de salami en de ham in reepjes.

Neem een grote schaal waar je de knolselderij, wortels, ui, salami en ham door elkaar hutst.

Meng in een apart schaaltje de olie, kruiden en mosterd door elkaar. Deze gaan weer door het mengsel in de grote schaal.

Neem nu een platte schaal, leg hier de blaadjes sla op, verdeel hierover het mengsel.

Snijd de tomaten en de eieren in plakken en leg deze rondom en om en om op het mengsel Hier strooi je wat geraspte kaas overheen. Nog enige uren in de ijskast.

Serveer er een gesneden stokbroodje bij. Smakelijk eten.

83

Mijn recept heb ik gekozen omdat ik vind dat de verschillende specifieke smaken bij Eddy passen. Eddy, jij combineert in je werk ook moeiteloos allerlei verschillende dingen, die uiteindelijk goed bij elkaar passen.

Annie Gevers

Marokkaanse gehaktballetjes

Meng alles door elkaar. Draai er kleine balletjes van. Bak

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

150 gr goed mager rundergehakt 100 gr lamsgehakt 1 gemiddelde rode ui gesnipperd 2 tenen knoflook geperst 1 ei Ongeveer 2 elpaneermeel of gemalen oud brood Zeker een half bosje koriander fijn gesneden (naar smaak meer) Theelepeltje sambal en theelepeltje tomatenpuree Flinke el (kop er op) el ras el hanout M aak je eigen mengsel naar familierecept: • 1 el kurkuma gemalen • 1 el paprikapoeder • 1 el gemalen koriander • 1,5 el gemberpoeder • 2 el komijn • 1 tl kaneel • 0,5 el zwarte peper

op middelhoog vuur in een droge koekenpan. Of maak er platte burgertjes van en gril op de BBQ. Lekker met salade van tomaten, komkommer, rode ui, linzen en feta (sprenkel hier goede olijfolie, kneepje citroen, snufje komijn en zeezout overheen….niets meer aan doen).

Deze gehaktballetjes zijn altijd lekker. Als lunch in een broodje, bij de avondmaaltijd samen met een salade, platgedrukt van de BBQ of formaat “bij de borrel”.

Marokkanen eten nooit alleen… oftewel zeker genoeg voor 4 personen. Maar ook voor 5, 6, 7 of meer mensen.

Gebruik simpelweg meer van alles of maak de balletjes kleiner.

85

Het geheim zit ‘m in de vrije bereiding van zowel de basis ingrediënten als zeker ook in de ras el hanout. Een half theelepeltje meer gember/komijn/paprika/… en de uitkomst is nèt anders. Eigenlijk zijn alle ingrediënten en de bereidingswijzen wat jij voor mij toevoegde aan Reinier van Arkel. Ingrediënten verzamelen, voorbereiden, een idee van waar we heen gaan (een heel duidelijk idee van de richting!) en daarna ook de vrijheid om te experimenteren op het moment, aanpassingen te doen en vooral met plezier vasthouden aan de bedoeling zonder star te worden.

Nora Kalai

Viskoekjes

Hak de pangafilets in kleine stukjes (in de hakmolen van

Boodschappenlijstje (voor ongeveer 40 stuks)

750 gr pangafilets 3 witte boterhammen 2 eieren 1 bosje koriander geknipt sap van 1 citroen 3 theelepels harissa plukje saffraan beetje saffraanpoeder zout en peper naar smaak olie om in te frituren

de staafmixer gaat het makkelijk). Hak de witte boterhammen zonder korst in kruimels. Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom en roer goed door elkaar.

Laat de olie in een frituurpan heet worden. Neem een eetlepel visdeeg en leg het in de olie. En zo natuurlijk nog meer tot de oppervlakte van de pan vol ligt.

De viskoekjes frituren zoals oliebollen, als de ene kant gaar is, kan je het koekje makkelijk omduwen met een vork. De koekjes frituur je ongeveer 6 minuten.

Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Makkelijk om van te voren te maken en later op te warmen in de oven.

87

De smaakmaker in dit gerecht is de verse koriander. In elk viskoekje is het weer een verrassing of je deze smaak proeft en hoe overheersend deze is. Koriander is een hele vreemde smaak waar je even aan moet wennen. En Eddy, ik denk dat we allemaal even aan je moesten wennen. Je kwam uit een hele andere hoek met verrassende ideeën.

Je vriendelijkheid mét je kritische vragen zijn een combinatie die ik erg in je waardeer. Met oog voor de persoon en zonder verlies van zicht op het doel.

Marcelle van Dijk - Schuitert

Stoofpotje van vergeten groente

Schil de groenten en snijd ze in vrij grote stukken. Houd

Boodschappenlijstje

de appels, mierikswortel en citroen over voor het bijge-

1 kg rundstoofvlees 1 aardappel 2 wortels 1 pastinaak 300 gr pompoen 1 kleine rammenas (de zomervariant heet rettich) 1 ui 330 ml streekbier 50 gr boter tijm peterselie peper zout Om erbij te serveren: salade van 120 gr appel, 1 citroen, 1 mierikswortel

vlees met peper en zout en schroei het rondom dicht.

recht. Verhit wat boter in een ovenvaste pan, kruid het

Draai het vuur lager en doe de groenten bij het vlees.

Voeg de tijm toe en stoof de groenten even aan. Blus vervolgens met het bier en zet het deksel op de pan. Zet de pan in de oven en laat anderhalf uur smoren op 170°C. Schil de appelen en de mierikswortel. Rasp de appelen en mierikswortel naar smaak in een kom. Verfris met het sap van een halve citroen. Werk het rundvlees af met flink wat gesnipperde peterselie en serveer met het pittige bijgerecht.

89

Bewondering en ja, ook wat jaloezie, heb ik voor jouw feilloze geheugen waarmee je met het grootste gemak telkens de details uit je mouw kon schudden. Iets vergeten dat overkomt je volgens mij dus zelden. Vergeten deed je ook de geschiedenis van Reinier van Arkel niet, je hechtte er waarde aan het heden te verbinden met de ‘roots’ van Reinier. ‘We bestonden al nog voor Columbus Amerika ontdekte,’ is een van je oneliners. Het was fijn om met je samen te werken, altijd vol energie, motiverend, veeleisend wanneer het moest en ontspannen als het kon. Je ziet het belang van communicatie en dat heeft ons als team doen groeien. Ik wens je alle goeds!

Ilse van den Eeden

Melomacarona Griekse honingkoeken Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder 3 maal.

Boodschappenlijstje (voor meerdere personen) 2 tl bakpoeder 1 tl zout 1 kg bloem ½ l olijfolie 8 el suiker 8 el sinaasappelsap 1 borrelglaasje Cognac 1 zakje amandelsnippers 1 tl kaneel Voor de siroop: 1 pot honing (450 gr) 225 gr suiker 2 1/2 dl water 1 citroen

Maak in het midden een kuiltje en giet daar langzaam de gemixte olijfolie, sinaasappelsap, suiker en de cognac in.

Kneed er een soepel en stevig deeg van tot het gemakkelijk kneedbaar is. Neem kleine porties deeg ter grootte van een ei en rol dit uit tot langwerpige rolletjes van 6 tot 8 cm. Leg bakpapier op de bakplaat en bak de koekjes in een matig verwarmde oven lichtbruin.

Ondertussen maak je de siroop klaar: giet de honing, suiker, sap van een citroen en het water in een pan en wacht tot de inhoud gaat schuimen.

Vervolgens doop je de gebakken koekjes in de kokend hete siroop (2 tot 3 minuten). Dan haal je ze eruit en laat ze afkoelen op vetvrijpapier. Bestrooi ze met amandelsnipper en kaneel.

91

Een vrij eenvoudig Grieks recept met als uitkomst heerlijk, zoete koekjes waarvan je met velen kunt genieten. De bereiding is een vorm van sensopathisch spel wat wel past bij jouw beginperiode binnen Reinier. Veel variatie in de te gebruiken ingrediënten, waarbij een scheutje cognac niet mag ontbreken. Hoewel het deeg in de beginfase hier en daar aan de handen blijft plakken, is het resultaat uiteindelijk een soepel en stevig deeg. Dan lekker de oven in met als resultaat een heerlijke geur die door het huis waart.

Stella en Henri Reiniers

Mosterdsoep met Muscadet

Maak een blonde roux van de boter en bloem. Uit de pan

Boodschappenlijstje

nemen en laten afkoelen.

(voor 4 - 6 personen)

Voor de roux 10 gr boter 10 gr bloem Voor de soep 1 sjalotje, fijngesnipperd ½ teentje knoflook, fijngehakt 1 el zonnebloemolie 1 tl kurkuma 85 ml Muscadet 400 ml kip- of visbouillon 400 ml ongezoete slagroom 25 gr fijne mosterd 25 gr grove mosterd

Sjalotje en knoflook aanzweten in de olie. Voeg de kurkuma toe, maar let erop dat deze niet verbrand. Afblussen met Muscadet en bouillon; voeg daarna de mosterd en room toe. Laat het geheel een half uurtje trekken, breng op smaak met zout en peper en bind met de roux. Voor het serveren nog even luchtig kloppen met de staafmixer. Garnituur naar eigen inzicht, afhankelijk van de rest van het menu.

93

‘Mosterd na de maaltijd’ is een term die absoluut niet op jou van toepassing is. Je bent scherp en stelt vooraf de juiste vragen waardoor je goed voorbereid bent. Jij wordt niet snel verrast. Mosterd vóór de maaltijd, dat past beter bij je. Vandaar dit voorgerecht. Het ga je goed, Eddy! Dank voor het vertrouwen, de humor & het plezier.

Sander Feuth

Nigella’s Pavlova met passievruchten Verwarm de oven op 180 graden.

Boodschappenlijstje (voor 8 - 12 personen)

4 eiwitten 250 gr kristalsuiker 2 tl maizena 2 tl witte wijnazijn vanille-extract naar smaak 300 ml slagroom 10 passievruchten, alleen de pulp

Klop de eiwitten op kamertemperatuur stijf met een snufje zout en klop daar in drie gelijke delen de kristalsuiker door tot je een glanzende stijve massa hebt. Spatel daar luchtig de maizena, wittewijnextract en een paar druppels vanille-extract door.

Schep het mengsel op een hoop op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven. Temper de tem-

peratuur onmiddellijk tot 150 graden en bak de meringue in 75 minten. Laat afkoelen.

Smeer de meringue in met de geklopte slagroom en de passievruchtenpulp en serveer.

Bereidingstijd: 90 minuten.

95

Wat wij van jou meenemen in dit recept is tijdens moeilijke tijden creatief (en met hier en daar een scheurtje of oneffenheidje) met durf en passie er iets lekkers van proberen te maken. Eigenlijk ga je te snel c.q. vroeg weg want nu zou je de kers op het toetje kunnen plaatsen! We gaan je missen.

De dames van Zorgadministratie Centraal: Louise Ramus, Antoinette van Bokhoven, Jolanda Schuurmans en Diana Brok

Palak Paneer Spinazie met verse witte kaas Was de spinazie en meng met fijngehakte groene chili-

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

500 gr spinazie 2 el gehakte rode chilipepers 200 gr paneer 1 tl fijngehakte gemberwortel 10 fenegriekzaadjes 2 fijngehakte uien 2 fijn gehakte tenen knoflook ½ tl komijnzaad 4 ontvelde fijngehakte tomaten (zonder zaden) 2 ½ dl Bulgaarse yoghurt Zout Arachideolie

peper, fijngehakte gember en een mespuntje zout. Kook dit in ca. 3 minuten gaar, maar leg de deksel niet op de pan; zo behoudt de spinazie een mooie groene kleur.

Pureer of hak de spinazie tot een fijne gladde massa in een keukenmachine of een staafmixer.

Verhit olie in een wok en fruit daarin de fenegriekzaadjes gedurende 30 seconden. Doe de fijngehakte ui erbij en bak het geheel goudbruin. Voeg dan de fijngehakte knoflook en het komijnzaad toe en roerbak gedurende 30 seconden. Voeg tot slot de fijngehakte tomaat toe en roerbak gedurende 5 minuten.

Voeg de 2 dl kwark toe als het vocht van de tomaten is verdampt en roer voorzichtig om. Voeg vervolgens de gepureerde spinazie toe. Houd ½ dl Bulgaarse yoghurt apart.

Snijd de kaas in blokjes van 1 cm. Verhit arachideolie in een koekenpan en bak de kaas snel aan alle zijden goudbruin.

Vermeng de kaas met het mengsel van spinazie en tomaat.

Server met naan brood met bijv. een Indiase lamscurry.

Apane bhojan ka aanand len! (Hindi voor ‘smakelijk eten’)

97 Eddy, dit gerecht is van ver buiten de grenzen, iets wat jou wel past, want jij denkt buiten de gebaande paden. De peper en komijn vertegenwoordigen jouw ‘pit’, maar met groene peper wordt het niet al te heet en daarmee houd je, zoals ik je ken, je hoofd koel. Dit gerecht van groene spinazie past bij jouw karaktereigenschap van stabiliteit, sociaal temperament en altijd ’een helpende hand’. Dat neemt niet weg dat de rode tomaten in dit recept de belangrijkste karaktereigenschappen van jouw karakter vertegenwoordigen; direct, gedreven, prestatiegericht, een hoog tempo, leiderschap, korte en krachtige communicatie en besluitvaardigheid. De oude Grieken mengden fenegriekzaadjes door het hooi voor de paarden.

Hierdoor kwamen zij vlugger in conditie en kregen een glanzende vacht. Dat is wat jij met Reinier van Arkel in de afgelopen jaren hebt bereikt.

Ton Goeman

Spaghetti con gamberetti e rucola

Kook de spaghetti. Verhit ondertussen 3 flinke scheuten

Boodschappenlijstje

extra vierge olijfolie in een grote koekenpan en gooi er de

450 gr gedroogde spaghetti 2 tenen knoflook, gepeld en fijn gehakt 1 tot 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld 400 gr gepelde rauwe garnalen 1 klein wijnglas witte wijn 2 opgehoopte eetlepels puree van zongedroogde tomaten, of 6 in een blender fijngemalen zongedroogde tomaten geraspte schil en het sap van 1 citroen 2 handen vol rucola, grof gehakt extra vierge olijfolie zeezout en zwarte peper uit de molen

begint te kleuren de garnalen erbij en bak die gedurende

knoflook en Spaanse peper bij. Doe zodra de knoflook 1 minuut. Giet de witte wijn en de tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen. Laat de gare pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel de spaghetti en de saus door elkaar, knijp het citroensap erover, doe de helft van de rucola erbij, giet er eventueel een beetje kookvocht bij om de saus iets dunner te maken en doe er zout en peper naar smaak bij. Verdeel de pasta over vier borden en strooi de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.

Doe je ogen dicht, waan je op het terras van een klein restaurantje in Palermo. Je hebt een Viognier besteld en geniet nog van het eerste slokje als je bestelling geserveerd wordt: een heerlijk geurende Spaghetti con gamberetti e rucola....

99 ...Deze Spaghetti con gamberetti e rucola is een gerecht met veel diepgang. Dankzij de eerlijke, kwalitatief excellente ingrediënten zonder poespas of opsmuk is deze spaghetti in al zijn eenvoud superieur. De zoete en volle smaak van de tomaten en garnalen worden van pit voorzien door het toegevoegde pepertje. Dit maakt het een krachtig en smaakvol geheel. Om de spaghetti te nuttigen is enige vaardigheid nodig: de complexe wirwar vraagt om een rustige doch kordate hantering van lepel en vork. Geduld en doorzetting is gevraagd.’ Dankzij uitmuntend netwerken heb je het recept, een geheime recept dat al jaren in de familie van kok bewaard wordt, van de chef gekregen. Het ideale recept om na een dag hard werken, in mum van tijd je weer even in het mooie, zonovergoten Palermo te wanen.

Caroline Truijens

Arkeltjes

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden. Zet de

Boodschappenlijstje (voor 48 kleintjes of 24 grote) Muffin-bakschaal Mixer met deeg haken Deeg: 440 gr appeltaartmix 150 gr roomboter 1/2 losgeklopt ei Vulling: 4 zure appels (goudrenet) 35 gr rozijnen 3 tl kaneel 25 gr suiker

oven in temperatuur terug naar 170 graden. Vet de vorm goed in met bakspray en bestuif deze met wat bloem.

Mix de boter zacht en voeg de appeltaartmix en ¾ van het losgeklopt ei toe en mix het geheel tot er een stevige deeg ontstaat.

Bedek de bodem en de randen van de bakschaal gelijkmatig met het deeg.

Meng de geschilde appels, rozijnen, suiker en kaneel in een kom en vul hiermee de vormpjes.

Kruimel wat deeg van het “Reiniertje” over de vulling.

Zet de schalen in het midden van de voorverwarmde oven 40-50 minuten goudbruin en gaar. Laat de gebakjes in de vorm afkoelen.

101

Dit recept doet ons denken aan jou Eddy, fris en hartelijk en altijd enthousiast bij nieuwe initiatieven.

Team Voeding

Stamppot van zoete aardappel en knolselderij Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

1 kg zoete aardappel 1 knolselderij 1 winterpeen 100 ml melk 200 gr belegen geraspte kaas 3 appels (bv. Goudreinet) 2 tl kaneel 2 tl honing 100 gr walnoten 100 gr gewelde rozijnen (vegetarische) spekblokjes

met water aan de kook. Schil en snijd de zoete aardappels, knolselderij en winterpeen in gelijke stukken. Kook de zoete aardappels, knolselderij en winterpeen in circa 15 minuten gaar. Giet af. Pureer de aardappels, knolselderij en de winterpeen met een pureerstamper.

Verwarm de melk en de geraspte kaas. Maak de knolstamp smeuïg met de melk en de kaas. Breng evt. op smaak met zout en peper.

Snijd de appels in partjes. Meng in een kom de appelpartjes, kaneel en honing. Verdeel de appelpartjes over een met

bakpapier beklede bakplaat. Bak de appelpartjes in circa 15 minuten zacht in de oven.

Verwarm een pan en rooster de walnoten circa 4 minuten. Bak in een andere pan de spekblokjes licht krokant.

Verdeel de knolstamp en de appeltjes uit de oven over de borden. Bestrooi met walnoten, spekjes en rozijnen.

103

Door de zoete ingrediënten is het een hele toegankelijke en “kindvriendelijke” stamppot.

Ik zou jou ook omschrijven als een toegankelijke en benaderbare bestuursvoorzitter. Deze eigenschappen maakten het heel prettig om met je in gesprek te gaan. Het ontstaan van de topklas en jouw rol daarin typeren hoe deze eigenschap tot vruchtbare ontwikkelingen leidde, waar ik dankbaar in mee heb mogen doen. De stamppot is daarnaast favoriet bij (mijn) kinderen, een aanrader voor iemand die het verder zoekt in de jeugdzorg!

Laurien Willems-Passtoors

Vlaams stoofvlees

Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit

Boodschappenlijstje

een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof

2 grote uien 1 kg rundsvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken) 2 flesjes bier Sint Bernardus abt 12 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 kruidnagel 2 eetlepels (appel of peren) Luikse stroop 1 bruine boterham 2 eetlepels (scherpe) mosterd scheutje natuurazijn

bakken. Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt

daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin er een klontje boter in. Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout. Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt (deglaceren).

Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot. Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met

een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot. Voeg de kruidnagel toe en de (Luikse) appel-perenstroop. Besmeer de boterham royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder. Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is. Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot. Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om. Voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout .

105

Een Vlaamse klassieker (zeker in combinatie met witlofsalade en frieten) als dagelijkse kost maar die ondertussen ook culinair erfgoed is. Gewoon en toch bijzonder vind ik ook jou Eddy en dat maakt jou voor mij een erg goede bestuurder in de zorg.

René Peijnenburg

Notenbrood

Boodschappenlijstje (voor ongeveer 12 plakken)

4 kopjes bloem; half wit, half volkoren 1 kopje suiker 1 ei 1 pakje bakpoeder Snuf zout +/- 2,5 kopje melk 1,5 kopje rozijnen 1,5 kopje gepelde walnoten

Alles door elkaar mengen, in beboterde cakevorm doen 1 uur in de oven op 160 graden. Af laten koelen, heerlijk met wat roomboter Variatie: Veel is mogelijk, deel bloem vervangen door havermout, noten variëren, amandelmelk gebruiken, dadels toevoegen, specerijen toevoegen (heerlijk met kaneel en/of kardemon), kokosrasp, geraspte wortel of appel.

107

Bij dit recept kun je eindeloos variëren, zonder eindeloos in de keuken te staan, met als resultaat een heerlijk en gezond brood wat je met veel mensen kan delen. Dit past bij jou Eddy, omdat je met jouw creatieve ideeën en daadkracht een mooie gezonde koers hebt uitgezet. Daarbij ben je niet slechts in de Reinier van Arkel keuken gebleven, maar hebt veel verbindingen tot stand gebracht. Met veel persoonlijke betrokkenheid en vriendelijke aandacht.

Saskia de Jonge

Hanensoep

Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken, in stuk-

Boodschappenlijstje

ken snijden en wassen. Wortel schrappen en in plakjes

1 kleine ui 1 dunne prei 1 kleine winterpeen 1 tl zwarte peperkorrels 2 kippenbouten 1/2 zakje verse peterselie (a 30 gr) 1/3 zakje verse selderij (a 50 gr) 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 1 stukje foelie (50 gr) 1-2 el vermicelli citroensap soepballetjes

lepel kneuzen. Kippenbouten in grote (soep)pan leggen.

snijden. Peperkorrels in kommetje met bolle kant van Groenten, 3 takjes peterselie, 3 takjes selderij en tijm erover verdelen. Peper, laurier en foelie toevoegen en 1 1/2 liter koud water erbij schenken. Bouillon in open pan aan de kook brengen, eventueel schuim met schuimspaan afscheppen. Vuur lager draaien en bouillon op vlamverdeler 2 uur zachtjes laten trekken. Kippenbouten uit bouillon nemen en op bord leggen. Schone theedoek vochtig maken en in zeef leggen (of fijne puntzeef gebruiken). Bouillon boven andere pan zeven. Bouillon indien nodig ontvetten: laten afkoelen, in koelkast koud

laten worden en gestold vet uit soep scheppen. Vel van kippenbouten verwijderen. Vlees van bouten losmaken en in stukjes snijden of met twee vorken in draadjes trekken. Bouillon opnieuw verwarmen. Eventueel teveel aan vet wegdeppen met keukenpapier. Kippenvlees door bouillon roeren en vermicelli boven pan verbrokkelen. Aan de kook brengen en vermicelli in ca. 10 min. zachtjes gaarkoken. Rest van peterselie en selderij fijn snijden en door soep roeren. Kippensoep op smaak brengen met (veel) zout, peper en citroensap.

Voeg de soepballetjes toe en je hebt Hanensoep

109

Het toevoegen van de soepballetjes is wat jij extra inbracht bij de Reinier van Arkel groep.

Succes in de toekomst.

Toon Hommel

Big Eddy Burger

Snipper de ui en pers de knoflook.

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

400 gr grof gedraaid rundergehakt 100 gr grof gedraaid varkensgehakt 1 kleine ui 1 teentje knoflook 1 tl Texas Pete Hot Saus zout en peper 1 ei halve eetlepel ketchup 1,5 el paneermeel olie voor het grillen / BBQ

Meng in een grote kom het gehakt met de ui en knoflook, de hot saus, zout en peper. Doe het ei, ketchup en paneermeel erbij en kneed dit door.

Kneed 4 mooie burgers van het gehaktmengsel en laat dit (als je er tijd voor hebt) afgedekt met huishoudfolie even (ongeveer 30 minuten) rusten in de koelkast.

Smeer het rooster in met olie en grill de hamburgers goudbruin.

Serveer de hamburger zoals je lekker vindt. Met b.v. romeinse sla , tomaat, komkommer, augurk, ouwe kaas, gebakken ui , bacon en….

Big Eddy hamburgersaus Gebruik 115 gr mayonaise, 1 tl ketchup, 1 el Dijon mosterd en 1/4 tl augurken sap.

Tot slot maak je de Big Eddy Burger af met een klein beetje cayennepeper.

111

Wereldwijd kun je overal wel ergens een hamburger krijgen. Hier in Nederland zie je het zelfs in betere restaurants op de kaart staan. Op straat zie je de advocaat naast de bouwvakker hetzelfde broodje hamburger wegwerken. Dat is mooi, Niet dat ik je vergelijk met een hamburger maar met de populariteit van dit gerecht.

Het zeg iets over je karakter, je bent makkelijk in de omgang , laagdrempelig en duurzaam en gezond.

Peter Sprangers

Scaloppine al limone

Dep de schnitzels droog met keukenpapier en bestrooi

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

4 kalfsschnitzels 3 el bloem 3 el olijfolie 300 ml vleesfond 1 citroen, in plakjes 2 takjes peterselie, fijngehakt

ze met zout en peper. Strooi de bloem op een bord en haal de schnitzels erdoor.

Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de schnitzels aan beide kanten bruin en neem het vlees uit de pan.

Schenk de fond in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg de plakjes citroen toe en breng tegen de kook.

Draai het vuur laag. Leg het vlees terug in de pan en stoof de schnitzels afgedekt in 20 minuten gaar. Neem de laatste vijf minuten de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken.

Leg de schnitzels op een schaal en schep de citroenjus erover. Bestrooi met de peterselie.

Lekker met gesmoorde snijbiet of wilde spinazie en aardappeltjes uit de oven.

113

Volgens Janneke Philippi (dit recept komt uit haar stoof-kookboek) zijn het niet de Duitsers, maar de Italianen die heer en meester zijn in de ‘schnitzelkunst’. Ik heb dit gerecht gekozen omdat ik jou Eddy heb meegemaakt als een combinatie van Deutsche grundlichkeit en Italiaanse flair en souplesse. Bovendien staat het stoven voor mij symbool voor wat je voor Reinier van Arkel hebt gedaan: eerst op hoog vuur dichtschroeien en vervolgens langzaam laten garen om alles zachter en verfijnder te later worden en de mooie smaken naar boven te laten komen. Dank hiervoor!

Paul van der Heijden

Spinaziekroketjes met kaascrème Begin met de kaas crème: Smelt in een steelpan de boter

Boodschappenlijstje (voor 4 - 6 personen)

Kaascrème 25 gr roomboter 30 gr bloem 1,5 dl melk 1 el sherry 65 gr (vers) geraspte Parmezaan Spinaziekroketjes 400 gr verse spinazie bloem kaas crème 1 ei 8 el Japans broodkruim (panko) of gewoon paneermeel

en voeg de bloem er aan toe. Geheel goed doorroeren en al roerend de melk en sherry toevoegen. Kook goed door en haal de pan van het vuur: Nu de geraspte Parmezaan er doorheen roeren.

Dan de kroketjes. De spinazie blancheren en zoveel mogelijk vocht eruit knijpen. Bij de kaascrème voegen en dit geheel draaien in de keukenmachine. Doe het spinaziemengsel in een spuitzak (met spuitmond van 1 cm) en spuit op een met bloem bestoven blad bakpapier staafjes van ongeveer 5 cm lang. Schud het bakpapier zodat de staafjes geheel met bloem bedekt worden. Klop het ei los en wentel de staafjes door het ei. Laten uitlekken en paneren met Japans broodkruim (panko). Bewaren in de vriezer!

115

Tijdens onze overleggen nam je vaak ook je mailbox door. Soms mopperde je op iemand die jou gemaild had en die je vervolgens tot ‘kroket’ benoemde. Daar moest ik aan denken toen het idee voor een receptenboek kwam, dus voilà, een recept voor heerlijke spinaziekroketjes (waar je eerst een kaascrème voor moet maken).

Verandering van spijs doet eten: Veel succes bij Pluryn, Eddy! Ik heb het erg leuk, leerzaam en alles-behalve-saai gevonden om voor je te werken.

Roos de Jong

Sushibowl Quinoa met zalm en avocado Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpak-

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

200 gr quinoa olijfolie peper en zout 250 gr gerookte zalm 1 avocado halve komkommer 2 el mayonaise of yoghurt ½ tl wasabipasta sesamzaadjes

king. Laat de quinoa afkoelen en meng het met een bee tje olijfolie, peper en zout.

Snijd de avocado en komkommer in blokjes en de zalm in snippers.

Meng de mayonaise of yoghurt met wasabipasta. Roer de avocado, komkommer en zalm door de quinoa.

Besprenkel de salade met het wasabisausje en garneer het met sesamzaadjes.

Tip: als je niet van quinoa houdt, kun je dit vervangen door bulgur, couscous, pasta of rijst.

117

Dit vind ik nou echt een passend recept voor jou Eddy. Een snel, makkelijk, gezond en smaakvol recept. Jij wist de afgelopen jaren met snelheid overzicht te creëren en koers te bepalen. Dit bracht je dan ook nog eens heel simpel en makkelijk over, alsof je het uit je mouw schudde op dat moment. Af en toe zag ik jouw bourgondische kant, het mag natuurlijk ook smaakvol zijn. De dag erna stond er ook weer een bak magere yoghurt met fruit op je bureau, het moest toch ook wel gezond blijven. Kortom, dit recept sluit prachtig aan op jou als persoon! Geniet ervan!

Dineke de Jager

Italiaanse tosti met pesto

Snijd de tomaat en mozzarella in dunne plakken. Be-

Boodschappenlijstje (voor 2 stuks)

4 sneetjes (bruin) brood 4 dunne plakken salami 1 bol mozzarella 2 tomaten 2 el pesto 1 eL pijnboompitten Optioneel: verse basilicum

smeer 2 sneetjes met een dun laagje pesto. Beleg ze met de plakjes salami, mozzarella en tomaat. Verdeel er een paar pijnboompitten en een of twee blaadjes basilicum over. Dek de belegde sneetjes brood af met de andere sneetjes. Leg ze tussen de grill of het tosti ijzer. Nog een paar minuten wachten totdat de mozzarella goed gesmolten is en klaar! Smakelijk eten!

119

Deze tosti doet me denken aan jou; snel, geen poespas en altijd opgewekt. Zo zal ik me ook de samenwerking met jou blijven herinneren. Jee wat een tomeloze energie heb je, ben er gewoon jaloers op! Altijd van alles op de hoogte zijn, welk onderwerp dan ook, serieus hoe doe je dat! Geen poespas, je weet bij jou waar je aan toe bent, zegt wat je denkt, maar altijd respectvol zonder iemand een vervelend gevoel te geven! Een fijne bijkomstigheid is dat de tosti een goedkope, smaakvolle hap is en dat is dan weer te linken aan het feit dat jij ons financieel weer de goede richting hebt opgeholpen. Heel veel geluk en gezondheid gewenst en ik zal op z’n Brabants afsluiten; Eddy, je bent een fijne vent, houdoe en bedankt wanne!

Anne van de Ven

Thaise Viscurry met rijst

Snipper de ui en de rode pepertjes. Ontvel de tomaten

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

1 ui 2 grote rode pepertjes 5 à 6 middelgrote of 7 kleinere goede tomaten (bijv. tasty tommy’s) 1 paksoi 1 pak lassie toverrijst 1 pakje Conimex Rode Curry Boemboe voor licht pittige Thaise curry 1 blik kokosmelk scheutje vissaus 4 à 5 gepelde middelgrote gamba’s per persoon 400 gr kabeljauwfilet 400 gr zalmfilet

en snijd ze in vieren.

Snijd de paksoi in kleine reepjes, gebruik alleen het blad.

Snijd de kabeljauwfilet en de zalmfilet in blokken, van 2 bij 2 cm.

Kook de rijst, giet af, en laat 15 minuten staan, maak in de tussentijd de Thaise viscurry.

Verhit wat olie in een kleine braadpan. Fruit de ui en de pepertjes op een middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten.

Fruit dan 2 minuten de Curry Boemboe mee.

Zet het gas omlaag en blus af met de tomaten. Voeg direct, terwijl het afgekoeld is, al roerend de kokosmelk toe. Roer goed door en zet het gas weer omhoog om het geheel verder te verwarmen.

Voeg de gamba’s en de stukken kabeljauwfilet en zalmfilet toe. Laat het geheel goed warm worden en dan nog on-

geveer 10 minuten op middelhoog vuur verder pruttelen. Voeg nog een scheutje vissaus toe en gaar de laatste 2 minuten het blad van de paksoi mee.

121

Ik heb dit recept gekozen, omdat je dit van tevoren kunt voorbereiden, dan vrij snel kan maken en het weinig ingrediënten kent maar wel afhangt van de kwaliteit van de ingrediënten. Ik heb je leren kennen, Eddy, als een bestuurder die altijd goed voorbereid was, snel ter zake kwam, en focus aanbracht op de belangrijkste zaken/kwaliteit van onze bedrijfsvoering. Haha, en het is een licht pittig recept….dat past ook op jou. Veel dank en eet smakelijk.

Caroline de Rooij

Zilvervliesrijst risotto

Schil en snipper de ui en pel en pers de knoflooktenen.

Boodschappenlijstje

Snijd de paddenstoelen in stukjes en de bleekselderij in

1 ui 2 tenen knoflook 400 g paddenstoelen melange 5 stengels bleekselderij 125 g zilvervliesrijst 1 groentebouillonblokje 700 ml water

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de

kleine boogjes. ui, knoflook, bleekselderij en paddenstoelen zo’n 5 minuten op laag vuur.

Voeg de zilvervliesrijst toe aan de groenten en bak 2 minuten mee.

Zet ondertussen kokend water op het vuur en los hier het bouillonblokje in op.

Voeg een soeplepel bouillon aan de koekenpan toe, zodat de rijst onder water staat.

Zodra het vocht is opgenomen voeg je opnieuw bouillon toe. Dit herhaal je totdat de bouillon op is en de rijst gaar.

Breng de risotto op smaak met een flinke snuf peper en zout.

Verdeel de risotto over twee borden en serveer evt. met parmezaanse kaas.

Bereidingstijd: 30 minuten

123

Hoe lekker, of smakelijk, of vernieuwend het ook is: Het moet (financieel) gezond en verantwoord blijven. En binnen financieel verantwoorde kaders, kun je een heleboel nieuws ontdekken. Jij wees ons daarop en leerde ons hoe daarbinnen te bewegen, en ook, hoe dat te vertalen. Ik heb dat vertaald in dit gerecht. Een lekker en verantwoord gerecht. Voedzaam, makkelijk te bereiden, en toch verrassend smakelijk. Het vraagt een klein beetje geduld, om te wachten tot het vocht opgenomen is (“voordat het kwartje valt”) voor je nog een extra soeplepel kan toevoegen. Wat mij betreft een gerecht waar jij met je gezin van gaat smullen!

Anouk van de Vondervoort

Zomer salade

Probeer aan buffelmozzarrella te komen. Je kunt alle ge-

Boodschappenlijstje

mengde sla gebruiken die wilt. Trek het vel los van de

buffelmozzarella gemengde sla perzik vers of uit blik prosciutto (paar plakken) munt blaadjes peper zout goede olijfolie citroensap

ken. Scheur de mozzarella in kleine stukje en leg die sa-

perziken, pel het van onder af en verdeel het in 4 stukmen met de perzik op een bord. Strooi er een beetje zout en peper overheen. Leg er een paar plakken prosciutto bovenop. Maak de salade en de in stukjes gescheurde muntblaadjes aan met een beetje olijfolie en citroensap.

Leg vervolgens de perzik, mozzarella en prosciutto op het bord. Heerlijk om het met een lekker stokbroodje met eigengemaakte knoflookboter te eten!

125

Deze salade geeft mij een gevoel van positiviteit! Het is zomers en opgewekt. Dat opgewekte en positieve heb jij voor een belangrijk deel teruggegeven aan Reinier van Arkel door het zelf ook uit te stralen! Daar ben ik echt heel blij mee. Dank je wel hiervoor!

Maartje Sondag

Chocolademousse met hangop en crumble van oreo Verwarm een laagje water in een kookpan en zet daar een pas-

Boodschappenlijstje

sende kom op. Doe de chocolade in die kom en laat zo zachtjes

Chocolademousse 125 gr pure chocolade 45 gr eidooier 1 ei 25+30 gr kristalsuiker 15 gr water 225 gr slagroom Hangop 5 dl yoghurt 1/2 limoen 100 gr slagroom 40 gr poedersuiker 1 pakje oreo cookies

met de handmixer of met een garde tot deze yoghurt dik is.

smelten. Roer af en toe door. Klop ondertussen de slagroom Klop in een kom de eidooier, het ei en 25 gram suiker mooi luchtig. Kook ondertussen 30 gram suiker met 15 gram water tot een suikersiroop van 121 graden. Het is dan een dikke siroop met stevige bellen die net niet gaat verkleuren. Giet de hete siroop al kloppende druppelsgewijs bij de eiermassa. Blijf kloppen tot het wat is afgekoeld. Meng er met een spatel voorzichtig de gesmolten chocolade doorheen en voeg vervolgens beetje bij beetje de geklopte slagroom toe. Schep het geheel in een bak en laat volledig afkoelen en opstijven.

Hangop: Maak een theedoek nat en wring vervolgens goed uit.

Leg de theedoek in een zeef en hang op een kom. Giet er de yoghurt in, dek af met plastic folie en plaats een nacht in de koelkast. Hoe langer je wacht, hoe dikker de hangop wordt.

Weeg 250 gram van de hangop af en meng er de slagroom en de poedersuiker doorheen.

Rasp er de schil van een halve limoen doorheen. Schep de massa in een spuitzak. Beschik je hier niet over, bewaar het dan in de kom. Verkruimel de oreo’s met de hand of door er met de onderkant van een steelpannetje op te slaan. Chocolademousse in het midden van het bord, daaromheen dotjes hangop, daarover de crumble.

127

Chocola is bekend vanwege de positieve effecten op het lichaam, zoals bloeddruk en bloedvaten. Eddy, jij brengt rust in de organisatie en hebt de organisatie weer gezond gemaakt, wat bij ons allemaal de bloeddruk heeft doen verbeteren.

Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny

Rode kool

Snijd de rode kool ragfijn en snipper de ui. Verwarm in

Boodschappenlijstje

een pan met dikke bodem een scheutje olie en fruit er de

500 gr rode kool 1 ui scheutje zonnebloemolie ½ el fijn zout 3 el bruine basterdsuiker 2 groene appels (fijngesneden) sap van 1 sinaasappel 1 tl garam masala (eventueel kun je ook wat kaneelpoeder gebruiken) 400 ml rode wijn

de appels, het zout, de suiker en de specerijen toe en

ui in aan. Voeg de kool toe en laat even meefruiten. Voeg stoof kort mee. Blus af met de rode wijn en het sinaasappelsap, breng tegen de kook. Dek af met een deksel en laat op een zacht vuurtje in ongeveer 2 uur gaar stoven.

Serveer de rode kool met rib-eye en aardappelpuree.

129

De bereiding van de rode kool is niet traditioneel Hollands te noemen o.a. door het gebruik van garam masala, een Zuid-Aziatische, Hindoestaanse mix van komijn, koriander, zwarte peper, kardemom, kaneel en kruidnagel. Net zoals jij van vele markten thuis, veel competenties, maakt alles nét even wat beter!

Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny

Sashimi van corvina met wortelstructuren; deel 1 Sashimi Corvina: Snijd de corvina in dunne plakjes (sas-

Boodschappenlijstje

himi) en leg deze terug in de koelkast.

Sashimi Corvina 120 gr corvinafilet of verse zalm Worteltartaar 150 gr winterwortel 50 gr sjalot 50 ml zonnebloemolie 25 gr gembersap witte wijnazijn fijn zeezout

Worteltartaar: Snipper de sjalot, doe deze samen met de zonnebloemolie in een steelpannetje en laat deze 30 minuten op middelhoog tot laag vuur aanzweten. Zorg dat de sjalot niet verkleurt, roer daarom regelmatig door.

Giet op een zeefje. Schil de winterpeen, snijd in fijne blokjes en stoof 7 minuten in het gembersap, zodat het mooi beetgaar wordt. Meng de sjalot met de wortel en breng op smaak met zout en een scheutje witte wijnazijn. Laat volledig afkoelen.

131

Deze smaakvolle vis kent een toenemende populariteit en vertaalt zich naar hoe jij je bewogen hebt binnen Reinier van Arkel. Tussendoor proeven is natuurlijk heel belangrijk, zo kan je kritisch op de smaak reflecteren. De openheid en jouw kracht om te willen blijven leren is een mooie kwaliteit als bestuurder en als mens. Neem dit vooral mee, zo wordt dit gerecht en jouw nieuwe baan gegarandeerd een succes.

Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny

Sashimi van corvina met wortelstructuren; deel 2 Dille-vinaigrette

Boodschappenlijstje

Doe de spinazie met de dille en de zonnebloemolie in de

Dille-vinaigrette 1 /4 bos dille (bewaar een paar topjes voor de garnering) 25 gr gewassen spinazie 125 ml zonnebloemolie 40 ml witte wijnazijn 25 ml gemberbier Wortelcrème 125 gr winterwortel 125 ml slagroom

ledig glad. Giet in een pannetje en verwarm tot ongeveer

keukenmachine of beker van de staafmixer en draai vol40°. Giet de olie op een fijne zeef en vang de knalgroene olie op. Meng in een kommetje de witte wijnazijn met het gemberbier en voeg 50 gram van de groene olie toe Wortelcrème Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de wortel en snijd in grove stukken. Leg in een ovenschaal en rooster gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven. Ver-

warm de slagroom in een steelpannetje, voeg er de geroosterde wortel aan toe en breng tegen de kook. Roer af en toe goed door. Neem na 30 minuten van het vuur en draai de wortel met de slagroom in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een gladde crème. Kruid met zout en een beetje witte wijnazijn.

133

Voor wat ontspanning leef jij je graag uit in de keuken. Met koksmuts en schort, kun je van start met dit voorgerecht. Voordat je begint, kun je vanuit jouw bestuurdersrol al een stap vooruit denken door het voorverwarmen van de oven, zodat je snel en efficiënt aan het volgende gerecht kan beginnen. Zo bespaar je tijd en tijd is geld waard.

Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny

Rocky Road Fudge

Deze fudge is razendsnel gemaakt, je hebt alleen wat ge-

Boodschappenlijstje (voor 45 stukjes fudge)

1 blik gecondenseerde melk (397 gr) 340 gr pure chocolade 90 gr ongezouten notenmix 45 gr biscuitjes 30 gr marshmallows extra noten biscuitjes en marshmallows ter decoratie (optioneel)

duld nodig bij het opstijven. Bekleed eerst een bakvorm/ ovenschaal van ongeveer 16×24 cm met bakpapier.

Daarna hak je eventueel grotere noten als pecannoten wat fijner. Breek de biscuitjes en stukjes en knip de marshmallows ook in stukjes mocht je geen mini’s kunnen vinden.

Doe de chocolade en gecondenseerde melk in een steelpannetje. Laat op een laag vuur de chocola smelten tot je een egale massa hebt.

Wanneer alle stukjes chocola gesmolten zijn, voeg je de

noten, biscuitjes en marshmallows toe. Roer ze goed (en vlot) door het mengsel heen en stort dit dan in de bakvorm.

Gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen, verdeel dan de extra ingrediënten ter decoratie over de fudge.

Zet de schaal opzij zodat het kan opstijven, dit heeft wel een paar uur nodig. Zet hem eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden.

135

Pure chocolade. Dat ben jij voor mij ook: puur. What you see is what you get. Stevig en een duidelijke smaak. Je kunt er niet omheen. Een tikkeltje bitter (dat ben jij overigens niet), maar ook zoetig: stevig als het moet, maar met behoud van de relatie. In vele gerechten toepasbaar, trouwens. Net als jij: een flexibele en snelle geest.

Dank voor de fijne samenwerking. Alle succes voor de toekomst. Dat is je gegund!

Petya van Vliet

Chocolat Cheesekoekies met vanillevulling Je hebt nodig een muffinvorm voor 12 muffins/cupcakes

Boodschappenlijstje (voor 15 koekies)

Voor het koekie 150 gr bloem 1/4 tl bakpoeder ½ tl zout 120 gr boter 50 gr suiker 100 gr lichtbruine suiker 1 groot ei 1 tl vanille extract 120 gr chocolate chips (of stuk chocolade grof gehakt) Voor de vulling 160 ml slagroom 110 gr zachte roomkaas 50 gr suiker ½ tl vanille

Verwarm de oven voor op 185 graden. En spray of beboter de bakvorm. Zeef de bloem en meng met bakpoeder en zout. Meng in een keukenmixer de boter met de suikers tot deze fluffy is op hoge snelheid. Doe het ei erbij op lage snelheid. Doe de vanille erbij. Meng de bloem er beetje bij beetje bij. Vouw met een spatel de chocoladestukjes er door. Verdeel het beslag over de muffinvorm (12). Bak ze 15 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en druk met een glas een cupjesvorm in elk vakje en laat 10 minuten afkoelen. Haal ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rek.

De vulling: Mix in de keukenmachine op hoge snelheid de roomkaas, de vanille en de suiker tot deze smooth is. Mix de slagroom met een losse mixer stijf. Vouw de slagroom

met een spatel door de roomkaas. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de koekiecups.

Maak af met wat geraspte chocolade. (Je kunt heel makkelijk de smaak van de vulling veranderen door in plaats van vanille bijvoorbeeld aardbeienjam of pulp te gebruiken of kersenjam of pulp.)

137

De cup is gemaakt van normaal koekjesdeeg. Maar door deze op een andere manier te bewerken krijgt het koekje een heel andere functie zonder dat de essentie van de koek zelf verandert.

Dat heb jij ook voor mij betekent. Jij hebt mij gestimuleerd om verder te kijken en mij het vertrouwen gegeven dat de basis goed is. Hierdoor ben ik een betere match geworden voor de vraag vanuit Reinier van Arkel, zonder de essentie van mezelf en van het vak communicatie te verliezen.

Erik Welten

Opperdepop: mieschoteltje met paksoi (7-9 mnd) Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boodschappenlijstje

Snijd de paksoi in repen. Borstel de champignons schoon

15 gr mie 75 gr paksoi 50 gr champignons 1 tl traditionele olijfolie 3 el kraanwater 3 plakjes schouderham

Verhit de olie in een kleine koekenpan met antiaanba-

en snijd in plakjes. klaag en bak de champignons op laag vuur 4 min., totdat het vocht vrijkomt. Voeg de paksoi en het water toe. Laat met de deksel op de pan 5 min. zachtjes stoven.

Giet de groenten en mie af. Pureer met de ham tot een fijne puree met de staafmixer of in de keukenmachine.

Verdun eventueel met wat gekookt water.

De ingrediënten in dit hapje kun je ook gebruiken voor een Oosters roerbakgerecht voor jezelf. Bereid de mie zonder zout en voeg een beetje mie aan het hapje voor de kleine spruit toe. Zo heb je heel snel een lekkere maaltijd voor jezelf én voor je kind op tafel!

‘Je kunt niet jong genoeg beginnen met Aziatisch eten: de mie en paksoi worden gestoofd tot zachte smaken’.

139

Beste Eddy, op het Reinier van Arkel feest in de Maaspoort presenteerde jij en Tom jezelf voor het eerst aan heel Reinier. Een feest met lekkere hapjes en gezelligheid. Daarna hebben we je als een bestuurder die Reinier door donkere wolken heeft heen getrokken. Van ons krijg je een mooi Infant Mental Health recept. Ons baby’tje van Reinier waar wij zorg voor blijven dragen. Vroeg investeren loont voor iedereen! Veel succes met de volgende stappen.

Jorien Versteegh & Judith de Vroomen

Joodse eieren voor de seder maaltijd Kook de eieren circa 5 minuten zodat de dooier net ge-

Boodschappenlijstje

(borrelhapje voor 4-6 personen) 6 eieren 50 gr pijnboompitten 1 tl water een paar jonge bladscheuten lavas, maggikruid (eventueel peterselie met selderij) 2 tl honing 2 tl witte wijnazijn snuf zeezout

stold is. Kneus de pijnboompitten en meng er 1 theelepel water door. Hak de lavas fijn voeg bij de pijnboompitten samen met de honing, een scheutje azijn en wat zeezout Meng alles goed. Snijd de eieren in vier delen, rangschik ze op een schaal met de punten naar elkaar toe. Verdeel de saus eroverheen.

Selderij of peterselie, symbool voor wedergeboorte en verjonging. Bittere kruiden, die doen denken aan het bittere lot van de joodse slaven. Een cemententachtig zoet gerecht met o.a. noten om de bittere smaak van de sla-

vernij te verzachten, en een geroosterd kippenbotje dat herinnert aan het lam dat geofferd werd voor de uittocht uit Egypte. En een ei als symbool voor het nieuwe leven, gedoopt in zout als herinnering aan de tranen in Egypte. In bovengenoemd recept is een deel van deze ingrediënten verwerkt.

141

Voor jouw vertrek Eddy, zwaaien we je uit met een gerechtje uit een sedermaaltijd, het startsein voor het Joodse paasfeest. Op Pesach herdenken de joden hun uittocht uit Egypte, waar ze als slaven leefden. De sedermaaltijd bestaat uit diverse gerechten met ingrediënten vol symboliek.

Eddy, jij zet een nieuwe stap in je werkzame leven, die – wie weet – voor jou verjonging inhoudt.

Pleng niet te veel tranen in herinnering aan Reinier van Arkel, waar bitter op je bordje lag, maar zeker ook zoet op het menu stond. Mag dit jouw nieuwe leven van kleur voorzien. Wij borduren voort op wat jij met ziel en zaligheid hebt gedaan voor Reinier van Arkel, en neem die ziel en zaligheid vooral mee bij je uittocht!

Frans Meurkens en Chantal Huijgen

Cevapcici

Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de bloem en

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

500 gr half-om-halfgehakt 1 middelgroot ei 1 el tarwebloem 3 tl pikante paprikapoeder 2 tl zout 2 tenen knoflook 20 gr verse platte peterselie 8 stuks groot afbakshoarmabroodje 1 rode ui 200 gr fijngesneden ijsbergsla 150 gr knoflooksaus barbecue of grillpan

paprikapoeder toe. Pers de knoflook erboven. Snijd de peterselie fijn. Voeg de peterselie en 2 tl zout toe. Kneed door elkaar en vorm er met vochtige handen 20 worstjes van.

Verhit de grillpan of steek de barbecue aan. Gril de worstjes in 5 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig. Gril ondertussen de shoarmabroodjes 3 min. in de grillpan of op de barbecue. Keer halverwege.

Snijd de ui in dunne ringen. Snijd de broodjes overlangs doormidden en beleg ze met de sla en ui. Leg op elk bord 2 broodjes en 5 worstjes. Serveer met de knoflooksaus.

143

Bedankt voor je inzet afgelopen jaren. Ik wil je een recept geven wat in mijn land vaak wordt gegeten. Dit gerecht kun je misschien gebruiken om voor je nieuwe collega’s een verassende BBQ te maken: Cevapcici (worstjes uit de Balkan). Dat dit gerecht overheerlijk is, valt niet te ontkennen: ze aten het al in de middeleeuwen!

Irma Cefo

Linzencurry met kip en raïta

Linzencurry:

Boodschappenlijstje (voor 4 personen)

Voor de linzencurry 1 middelgrote rode ui 800 gr linzen in blik 3 el olijfolie 300 gr kipfiletreepjes 95 gr boemboe groene curry 400 ml kokosmelk 600 gr verse bladspinazie 50 g3 verse koriander Voor de raïta 1 komkommer ½ teen knoflook 15 gr verse munt ½ tl komijnpoeder 1 citroen 170 gr Griekse yoghurt

Snijd de ui in halve ringen. Doe de linzen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Verhit de olie in een wok en bak de ui drie minuten op middelhoog vuur.

Voeg de kip toe en bak drie minuten mee. Voeg de boemboe, linzen en kokosmelk toe en breng aan de kook.

Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Verdeel de curry over diepe borden en serveer.

Lekker met verse koriander en raïta, een naanbroodje en sambal naar keuze.

Raïta Schil de komkommer, snijd in de lengte in vieren en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees grof. Snijd de knoflook fijn. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Meng het citroenrasp met de Griekse yoghurt, de

komkommer, knoflook en munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout en het komijnpoeder.

145

Eddy, deze linzencurry met raïta en naanbrood is fris en warm comfortfood maar biedt ook alles voor een gezonde basis.

Dat is ook zoals ik jou heb leren kennen. Een betrouwbare energiegever met, zo nodig, een fikse dosis pit, afgewisseld met een bewonderenswaardige mate van mildheid.

Jij bracht het totaal in balans, en dat is een kunst, zeker als je bij aanvang een ontplofte keukenkast aantreft! Heel heel hartelijk bedankt dat jij ruimte gaf aan diverse smaken!

Virginie van Boven

Colofon Uitgave: Reinier van Arkel, juni 2021 Samenstellen en redigeren: Ilse van den Eeden Vorm en productie: btz vorm en regie

‘Reinier Kookt’ is een kookboek vol heerlijke en verrassende recepten van medewerkers van Reinier van Arkel gemaakt ter gelegenheid van het afscheid van bestuursvoorzitter Eddy van Doorn.