16_01_alaminute_die Zeitung Ausgabe_01/16 by Remimag Gastronomie AG

WINTER/FRÜHLING N° 1 / 16

LEHRLINGSAUSBILDUNG WINE & SPICES DER ERSTE SCHRITT DAS ETWAS ANDERE ZUR KARRIERE WEINERLEBNIS

HOCHZEITS-LOKALITÄTEN Alto Siós d.o. Costers del segre HIER FEIERN SIE auch in Magnum verfügbar IHREN GROSSEN TAG Erhältlich unter:

Alles rund um das Lehrstellenangebot bei der Remimag Gastronomie AG.

Geniessen Sie das spannende Zu sammenspiel von Geschmäcken und deren Wirkung auf den Gaumen.

Vier traumhafte Orte, direkt an vier verschiedenen Seen sorgen für ein unvergessliches Ambiente.

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weinundmehr.ch Aktion bis 31.01.2016 SEITE 12/13

Wein des Jahres 2016

NEWS

GEWINNER 2016

DIE REMIMAG FAMILIE IST STOLZ AUF IHRE SIEGER IN DER KATEGORIE «CLASSIC» Stolz ist zu Recht auch die Equipe der Schifflände Birrwil auf ihren Erfolg bei Best of Swiss Gastro. Man hat sich gegen namhafte Konkurrenz durchgesetzt und gehört zu einer handvoll Restaurants, welche schweizweit diese Auszeichnung erhalten haben. Es ist der verdiente Lohn für das ganze Team und gleichzeitig eine zusätzliche Motivation auch künftig alles in den Dienst der Kundschaft zu stellen. Dieser Erfolg wäre nie möglich gewesen ohne alle treuen Gäste. Sie sind Teil der Erfolgsgeschichte. Die Schifflände dankt für Ihre wertvolle Unterstützung! Best of Swiss Gastro ist der einzige Publikumspreis der Schweizer Gastronomie. Er zeichnet jährlich die besten Gastrobetriebe der Schweiz aus. Dabei spielen Konzept,

Ambiente, die Auswahl an Speisen und Weinen und natürlich Freundlichkeit und Service eine entscheidende Rolle. Nebst einer Fachjury bewerten und empfehlen alljährlich alle Personen, die gerne ausser Haus konsumieren, ihren Lieblingsbetrieb. Die Lokale, welche als beste der Schweiz gekürt werden, dürfen das zu Recht als Meilenstein betrachten: Denn was ist vertrauenswürdiger als Gäste, die ein Lokal weiterempfehlen?

Übrigens; auch das Hafenrestaurant in Zug wurde nominiert und gehörte in der Kategorie «Trend» zu den Finalisten!

NEWS

KADERREISE PIEMONT Das Kader der Remimag Gastronomie AG bereiste vom Sonntag, 18. bis Dienstag, 20. Oktober 2015 das Piemont. Die verschiedenen Besuche auf Weingütern, in Restaurants oder auf dem Trüffelmarkt in Alba boten nicht nur die Möglichkeit zur Verköstigung, sondern dienten vor allem als Erweiterung und Inspiration für den eigenen gastronomischen Alltag. Weiter bot sich die Chance, persönliche Kontakte mit Lieferanten zu vertiefen. Als besonderer Höhepunkt ist dabei der Besuch im Weinberg der Familie Bosio (Produzent Wein des Jahres 2014) zu erwähnen. Alle Reisenden erlebten drei tolle ereignisreiche Tage – wie die nebenstehenden Impressionen zeigen – und bedanken sich entsprechend bei der Familie Eltschinger und allen, die an dieser Reise mitgewirkt haben!

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KEIN zucker

schlecken DAFÜR

KARRIERE!

LEHRLINGS-AUSBILDUNG DIE AUSBILDUNG VON JUNGEN MENSCHEN IM GASTRONOMIE-UMFELD LIEGT DER REMIMAG BESONDERS AM HERZEN Deshalb investieren wir Zeit, Geld und unsere Leidenschaft in motivierte junge Damen und Herren, die ihre Begeisterung für die Gastronomie entdeckt haben. Lernende in der Gastronomie sind aussergewöhnliche Persönlichkeiten. Sie kommen mit unregelmässigen Arbeitszeiten, langen Arbeitstagen und strengen Einsätzen zurecht. Doch gerade die antizyklischen freien Tage haben auch eine Menge Vorteile. So können die jungen Menschen dann shoppen gehen, wenn andere arbeiten, haben in der Badi immer einen freien Platz

NÄCHSTER LEHRLINGSEVENT «VIVA ITALIA» Di, 22. März 2016, 18.30 Uhr nur CHF 68.– p. P. inkl. 5-Gang-Menu und Apéro Ristorante uno e più, Schappeweg 3, 6010 Kriens, www.unoepiu.ch

oder flitzen im Winter über die leeren Pisten ohne lange Warteschlangen vor dem Skilift. Mit einem erfolgreichen Ausbildungs-Abschluss legen die Lehr abgänger den Grundstein zur beruflichen Karriere. Ihnen stehen zahlreiche Möglichkeiten in der ganzen Schweiz, Europa und «all over the world» offen. Wir bilden folgende Berufe aus: – Köchin / Koch – Restaurationsfachfrau / Restaurationsfachmann – KV Profil B/E

Unsere Lernenden befinden sich mitten in der Planung des nächsten Lehrlingsevents. Diesmal zum Motto: «Viva Italia». Das Küchenteam kreiert ein italienisch angehauchtes Menu, die angehenden Restaurationsfachleute definieren den Ablauf des Anlasses und die KV-Lehrlinge schlüpfen in die Rolle der Werbefachleute. Die jungen Menschen offenbaren dabei grosse Motivation und kreativen Ideenreichtum. Sie nutzen die Chance zum intensiven

Zusätzlich profitieren Lernende von: – Internen Kursen (z. B. Weinkurs, Gastgeberkurs, Hygieneschulung u.v.m.) – Mitarbeit bei Praxis-Projekten (Lehrlingsevent) – Möglichkeit in verschiedenen Betrieben zu arbeiten – Gute Noten werden honoriert – NEU! ab 2016 bezahlte Autoprüfung – Mitarbeiterrabattkarte – Vitalprämie – MENTALTRAINING (siehe Interview Seite 5)

Praxistest und meistern ihre Prüfung stets mit Bravour. Seien Sie dabei, wenn die Lernenden der Remimag Gastronomie AG wieder das Zepter schwingen und reservieren Sie sich frühzeitig einen der limitierten Plätze. Die Tickets können Sie direkt unter Telefon 041 320 09 09 erwerben. Die Remimag Lernenden freuen sich auf einen unvergesslichen Abend zusammen mit Ihnen!

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Impressionen vom letzten Lehrlingsevent

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ERFOLG

Wie haben Sie Ihre Lehrzeit in Erinnerung? Sehr positiv! Für mich war schon früh klar, dass ich Automechaniker werden möchte. Durch meine sport liche Karriere als angehender ProfiFussballer musste mein Lehrbetrieb oftmals Absenzen einstecken. Ich hatte jedoch die volle Unterstützung vom Betrieb, solange die Leistungen nicht darunter litten.

Was war der Auslöser für Ihre Berufswahl? Mein Sport und später meine

Was sind die Unterschiede von damals zu heute mit den Schulproblemen? Motivation und Ehrgeiz sind heute weniger vorhanden als früher. Das liegt daran, dass wir heutzutage eine riesen Palette an Möglichkeiten haben. Für Jugendliche ist es schwierig, sich «im Möglichkeiten-Dschungel» zurechtzufinden, um den richtigen Weg einzuschlagen. Oftmals wird irgendeine Lehre angefangen und mit der Zeit wird gemerkt, dass das gar nicht das ist, was man will. Dies überträgt sich natürlich auf die schulische und praktische Leistung.

Welche Erfahrungen haben Sie in den Kursen gemacht, respektive was können Sie weitergeben? Am Anfang ist oftmals Skepsis

Was steht im Fokus beim Mentaltraining mit unseren Lernenden? Was will ich, wo stehe ich und wie kann ich mein Ziel erreichen. Das ist der Fokus, den wir im Mentaltraining zusammen oder im Einzelnen erarbeiten.

Welche Tipps können Sie den Lernenden mit auf den Weg geben? Gas geben! Vor allem das «Tun» umsetzen, an sich glauben und die Möglichkeiten nutzen, die wir in den Trainings miteinander erarbeiten.

vorhanden. Mit der Zeit entwickelt sich Vertrauen und meine Ratschläge werden positiv aufgenommen. Vieles beginnt im Kopf! In verschiede nen Blöcken zeige ich auf, wie man mit Unsicherheiten, Druck oder Ängsten richtig umgeht, um die gesetzten Ziele zu erreichen oder wieder den richtigen Weg im Leben zu finden.

ANGSTE

MOTIVATION

Tätigkeit als Verkäufer in der IndustrieBranche. Als angehender Profi-Sportler hatte ich schon viel mit Mentaltrai nings zu tun und später im Verkauf auch. Irgendwie liegt mir das und ich wollte meine «Mentale Stärke» weiter geben und so bin ich auf MentalCoaching gestossen.

INTERVIEW MIT DEM MENTALCOACH BEAT THEILER

Alle Lernenden der Remimag durchlaufen im Zuge ihrer Ausbildung ein Mentaltraining. Das Coaching mit Beat Theiler widmet sich u.a. ihren Ängsten und wie sie diese überwinden können.

TEAMARBEIT

PLANUNG

UMSETZUNG

LEHRLINGSAUSBILDUNG 05

JUNGE TALENTE

RIBELMAIS-CANNELLONI Zutaten: – 12 Wirzblätter Für die Füllung – 150 ml Wasser – 1 EL Salz – 150 ml Milch – 250 g Ribelmais – 50 g Butter – 1 Prise Zimt – 10 g Butter Zubereitung: Die Wirzblätter blanchieren. Wasser, Salz und Milch aufkochen, mit dem Ribelmais abrühren und zugedeckt ziehen lassen. Anschliessend gemeinsam mit dem Butter langsam rösten und den Zimt beifügen. Die Mischung zusammen mit dem Hypokras-Kirschkompott* in die Wirzblätter einrollen und in Klarsichtfolie gut eingewickelt für 10 min im siedenden Wasser baden. Vor dem Servieren die Cannelloni nochmals kurz in heisser Butter schwenken.

* Hypokras-Kirschkompott Zutaten: – 500 g Ittinger Likörwein – 20 g Honig – 1 Nelke – 1 Stange Zimt – 200 g Sauerkirschen (entsteint) Zubereitung: Den Ittinger Likörwein zusammen mit dem Honig, der Nelke und dem Zimt aufkochen und bis zur Hälfte einreduzieren. Die Sauerkirschen beifügen und in ein Einmachglas füllen, respektive im Falle der Cannelloni ohne Nelke und Zimtstange zur Ribelmais-Mischung geben.

André Kneubühler, Fotograf: Bruno Bolinger

BRAVO ANDRÉ

Was ist Ribelmais? Das traditionsreiche Gericht «Ribel» mit einer über 300-jährigen Geschichte entstand im Rheintal. Der Mais dazu wird ausschliesslich hier angebaut. Im Verlauf des 20. Jahrhunderts geriet der Ribel fast in Vergessenheit. Mittlerweile gilt er jedoch wieder als unverwechselbare Spezialität dieser Region.

WIR SIND STOLZ AUF DICH André Kneubühler, Sous Chef in der Schifflände Birrwil, darf auf einen tollen Erfolg zurück blicken. Er wurde von «marmite» zu einem der zehn besten Jungköche der Schweiz gewählt. Eine prestigeträchtige Auszeichnung, welche sich einerseits die junge motivierte Persönlichkeit mit grossem Einsatz verdient hat und andererseits aufzeigt, dass die Remimag in puncto Aus- und Weiterbildung zu den Besten der Branche zählt. Marmite, die Fachzeitschrift für Ess- und Trinkkultur, zeichnete zum fünften Mal die besten Jungköche des Landes aus. Rückblickend auf die letzten Jahre zeigt sich, dass dieser Wettkampf die bedeutendste Plattform für ambitionierte Aufsteigerinnen und Aufsteiger im Bereich Gastronomie geworden ist.

dré Kneubühler – nstwerk. ald und Wiese» von An Die Variation «Aus W te in diesem Gesamtku d die grüne Komponen sin ni ello nn -Ca ais die Ribelm

Den Höhepunkt bildet die Schlussprüfung. Hierbei stand das Thema «Konzil Thurgau – Rom am Bodensee» im Fokus. Hinter diesem Namen verbirgt sich das Mittelalter. Der Berufsnachwuchs hatte die Aufgabe, sich davon inspirieren zu lassen. Ihre kreativen Ansätze, mutigen Ideen und souveränen Kompositionen waren beeindruckend. «Aus Wald und Wiese» betitelt, kombinierte André am Kochfinale vom 14. September 2015 das Beste vom Fleisch mit den Genüssen aus der Natur, wie beispielsweise Bienenwachs oder Briekäse. Das Urteil der Fachjury lautete «Veritable Kitchen Fiction». Einen Auszug daraus finden Sie in der Spalte links.

VALENTINSTAG EINER FRAU GENÜGT Als Aufmerksamkeit

EINE KARTE.

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SPEISEKARTE!

Unsere Valentins-Schlemmereien servieren wir Ihnen abends in allen Lokalitäten*

sowohl am Samstag, 13. Februar, als auch am SOnntag, 14. Februar WWW.REMIMAG.CH

* ausgenommen Hotel Restaurant Seehof Wirtschaft Brandenberg nur Samstag Spezialpackage «SIE & ER» siehe hotel-restaurant-schifflaende.ch

EVENTS

DORF UND LAND MITENAND! So, 31. Januar 2016, 16 – 22 Uhr Die Sennenchilbi zählt zu den ältesten und traditionellsten Festivitäten in Küssnacht am Rigi. Alle sechs Jahre findet dieser Event statt. Seinen Ursprung hat er auf dem Alpabzug begründet, zu welchem früher im Dorf immer ein grosses Fest veranstaltet wurde. Für die Ausgabe 2016 ist im Hotel Restaurant Seehof alles bereit. Geniessen Sie bei uns feinste Schweizer Köstlichkeiten und heimelige musikalische Unterhaltung mit der Kapelle Joe Wiget. Reservieren Sie sich rechtzeitig Ihren Platz für diesen kunterbunten Anlass! Hotel Restaurant Seehof, Küssnacht 041 850 10 12 seehof@remimag.ch hotel-restaurant-seehof.ch

Mi, 24. Februar 2016, 18.30 Uhr Preis CHF 69.50 inkl. Raclette à discrétion, Weine, Mineral und Kaffee Das Zunfthausrestaurant Pfistern, bekannt durch seinen Fondue-Winterwald, bringt Ihnen eine andere Käsespezialität näher: das Raclette! Sie bekommen an diesem Abend die einmalige Gelegenheit, 5 verschiedene Raclette-Sorten zu probieren. Diese werden alle fachmännisch direkt vom Käselaib gestrichen. Passend dazu ist ein Walliser Gastwinzer vor Ort. Diego Mathier sorgt für die passende Weinbegleitung rund um die servierten Käse-Spezialitäten. Reservieren Sie sich umgehend Ihren Platz für diesen lustvollen Abend! Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern 041 410 36 50 pfistern@remimag.ch restaurant-pfistern.ch

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Diego Mathier in seine

* R e s o l n e t s ko o r é p a s g n i l Früh 6 1 0 2 z r ä M . 1 2 , Ntag

INNT! G E B G IN L H Ü R F MISCHE O N O R T S A ) G ( R E R UND D E S Ä L G IE D IR W N D A R A U F E R H E B EN N O C H D E N G A N Z E N SERVIEREN IHNECAMPARI-DRINKS. SOMMER FEINE * In Begleit

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von 11 einem Essen

-14 Uhr un

d 17-21 Uh

09 ROé P A e R E S N U ! n e g n u l h e empf

SBAGLIATO Zutaten: – 2 cl Campari – 2 cl Vermouth (rot) – 6 cl Prosecco – 4 cl Soda – 1/4 Orangenschnitz – Eiswürfel

Rezept: Vorab die Orange aussen gut mit heissem Wasser reinigen und anschliessend die Scheibe vierteln. Danach das Glas bis zu einem Viertel mit Eiswürfeln füllen. Als nächstes kommt der Campari ins Glas, gefolgt vom roten Vermouth, dem Prosecco und dem Soda. Alles kurz durchmischen. Und voilà; fertig ist der erfrischende Apéro-Hit. Vor dem Servieren noch eine Orangenscheibe als Dekoration an den Glasrand stecken. Mit oder ohne Strohhalm geniessen.

MILANO SPRITZ Zutaten: – 4 cl Campari - 4 cl Cranberry-Jus - 6 cl Prosecco - 3 Minzblätter - 3 Eiswürfel Rezept: Die 3 Minzblätter, 4 cl Campari und 4 cl Cranberryjus ins Gabrielglas geben. Dann mit 6 cl Prosecco auffüllen und den Drink mit den Eiswürfeln vollenden. Servieren im Standard-Weinglas mit einem farbigen Strohhalm.

15.– WWW.REMIMAG.CH

Prosecco

Extra Dry DOC Treviso, Val d‘Oca Passt zu: jedem Apéro.

Weine ONLINE BESTELLEN www.weinundmehr.ch

NEUER SHOP

Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

JANUAR statt 17.50

Wein des Jahres 2015

14– .

Artero Reserva D.o. Bodegas Artero

Traubensorten: Merlot und Tempranillo Passt zu: gebratenem Fleisch, Eintopfgerichten und reifem Käse

statt 18.–

Wein des Jahres 2014

.40

Barbera d‘Alba

Barrique DOC «Egidio» Bosio

Traubensorte: 100% Barbera Passt zu: der Allrounder für leichte und kräftige Speisen

statt 18.–

Wein des Jahres 2013

.40

RIPASSO SUPERIORE DELLA VALPOLICELLA DOC, linea Rialze Le Tobele

Traubensorten: Corvina, Corvinone, Rondinella Passt zu: gegrilltem und geschmortem Fleisch sowie reifem Käse

statt 24.–

Wein des Jahres 2012

.20

«Pizzorosso»

Primitivo Salento igp Tenute girolamo

Traubensorte: 100% Primitivo Passt zu: rotem Fleisch, reifem Käse oder einfach so, als Fest für die Sinne

spanien

märz

statt 26.–

.80

Lagar de Costa

Barrica D.O. Lagar de Costa

Traubensorte: 100% Albariño Passt zu: Apéritif, Fisch und Meeresfrüchten

statt 36.–

.80

majo 5 d.o.

statt 17.–

.60

Petit Estones

statt 15.50

.40

Siós les Creus D.o.

Lagar de Costa

Mas Sersal

Costers del Siò

Traubensorte: 100% Albariño Passt zu: Meeresfisch, Meeresfrüchten und weissen Fleisch gerichten

Traubensorten: Carinena, Grenache Passt zu: Rind, Weich- & Hartkäse und scharfen Speisen

Traubensorten: Garnacha, Tempranillo Passt zu: grilliertem Schweinefleisch, Paella und Hartkäse

FRÜHJAHRSWEINE

Spannende Preise für beste Tropfen

Zum Jahresstart haben Ihnen die Experten von weinundmehr.ch eine köstliche Auswahl an exklusiven Tropfen zusammengestellt. Es sind dies die Renner unserer Kundschaft. So zum Beispiel im Januar die Weine des Jahres 2012 bis 2015. Natürlich offerieren wir Ihnen alle diese Gaumenkitzel zu einmaligen Vorzugskonditionen mit 20 % Rabatt (im Preis bereits inbegriffen). Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten genussvolle Stunden mit unseren Spitzenweinen. Auf Ihr Wohl!

Manuel Meier Geschäftsführer weinundmehr.ch

österreich

Februar statt 14.50

.60

statt 21.–

.80

Grüner Veltliner

Goldenits Weingut Goldenits

Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: Pasta, Kalbfleisch und Geflügel

Grüner Veltliner

SToana Weinbau NETZL

Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: Fisch, Geflügel und Schweinefleisch

statt 39.–

Hussi Weingut Wellanschitz

Well

Traubensorte: 100% Blaufränkisch Passt zu: rotem Fleisch an kräftiger Sauce

Traubensorte: 100% Blaufränkisch Passt zu: delikaten Wildgeflügel-Gerichten

.20

Weingut Wellanschitz

deutschland

April

statt 16.–

Newcomer 2016

.80

WeingeschwisteR

Riesling Weinhaus ERbeldinger

Traubensorte: 100% Riesling Passt zu: Spargelsalat und Fisch- oder Geflügelgerichten

statt 21.50

.20

Weingeschwister

Chardonnay

statt 17.50

14– .

Weingeschwister

spätburgunder

Weinhaus ERbeldinger

Traubensorte: 100% Chardonnay Passt zu: Fischcarpaccio, Meeresfrüchten und Co.

Traubensorte: 100% Spätburgunder (Blauburgunder) Passt zu: Geflügel und leichten Fleischgerichten

statt 32.–

.60

ERbeldinger Sonnenberg Weinhaus ERbeldinger

Traubensorte: 100% Spätburgunder (Blauburgunder) Passt zu: Geflügel, Fleischgerichten und reifem Käse

Finca Costers del Segre

Lagerung in französischen Eichenfässern

Blick über die Weinberge der Region Lérida

Familie Borcioles-Buixó

Offene Vinifikation (Weinbereitung) wie vor 200 Jahren im Granitbecken

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WEINWISSEN

UNSER WEIN DES JAHRES 2016 Über das Weingut Das junge D.O. Costers del Segre liegt in der Provinz Lérida, in der Region Katalonien. Hier sind extreme Temperaturschwankungen, hohe Sonneneinstrahlung und geringe Niederschläge die Regel. Somit beste Voraussetzungen für Spitzenweine. Die Familie BorciolesBuixó hat auf einem Grundstück von 700 ha ein Juwel aufgebaut, das 71 ha Weinberge umfasst. Mit viel Herzblut werden gross artige Weine erzeugt. Die gesamte Umgebung ist prachtvoll und eine natürliche Oase der Ruhe. Im Umgang mit der Natur ist man sehr aufmerksam und nachsichtig. Dies widerspiegelt sich auch in der Harmonie der Weine. Der Bio-Starwinzer Joan Soler ist auch hier federführend und ein Qualitätsgarant.

ALTO SIOS D.O. COSTERS DEL SEGRE Steckbrief Traubensorten: anillo 60% Syrah, 30% Tempr 10% Garnacha Lagerung: 12 Monate Ausbau in französischer Eiche Jahrgang: 2012 Volumenprozent: 14.5 noch bis 31.01.2016 statt 22.50 nur

Vol. %

CHF 18.– h

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Über den Wein Der ALTO ist ein exquisites Cuvée, trendig und raffiniert zugleich. Die Frucht des Syrah wurde perfekt mit der Eleganz des Tempranillo und der Finesse des Garnacha verwoben. Ein echter «Casanova», dem man kaum widerstehen kann. Ein Kunstwerk, von Meisterhand geschaffen! Seine Robe zeigt ein warmes Kirschrot, mit seidigem Glanz und violetten Reflexen. In der Nase wunderbar vielschichtig. Ein würziger Hauch von Kräutern, ausdrucksstark mit reifer Beerenfrucht und Anklängen von Edelhölzern, feinen Gewürzen und Kakao.

Am Gaumen sensationell, komplex, extraktreich und herrlich zu trinken. Der Auftakt ist samtig weich, kraftvoll und sehr harmonisch. Die Gerbstoffe sind geschliffen und die Fruchtsäure perfekt eingebunden. Der Gaumen wird mit einem Feuerwerk an Aromen überwältigt, das Finale mit viel Kraft und Potenzial auftrumpfend. Charakteristisch ist neben seiner enormen Kraft auch immer wieder die filigrane Eleganz. Ein strahlender und neuer Stern Spaniens! Ein bis dato unbekannter Rotwein und weiteres Meisterwerk, der die unverkennbare Handschrift des Starwinzers Joan Soler trägt.

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EVENTS

14 VERANSTALTUNGSORTE:

Hotel-Restaurant Schifflände

Do, 28. April 2016, 19 Uhr Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil 062 772 11 09 schifflaende@remimag.ch hotel-restaurant-schifflaende.ch

WINE & SPICES Auf den Spuren von besonderen geschmÄcken! Vinothek Restaurant Opus

Fr, 29. April 2016, 18.30 Uhr Restaurant Opus, Luzern 041 226 41 41 opus@remimag.ch restaurant-opus.ch

5-Gang-dinner: 1. Gang Hausgemachter Graved-Lachs mit lauwarmem Spargelsalat, frischen Gartenkräutern und Senf-Vinaigrette *** 2. Gang Carpaccio vom Schweizer Rind mit Rucola, Belper Knolle und Zitrus-Sauce *** 3. Gang Carnaroli-Risotto mit pikanter Chorizo, gebratener Jakobsmuschel und Baharat *** 4. Gang Kalbsnierstück mit Grappa-Pfeffer, geschmorten Süsskartoffeln und roten Zwiebeln *** 5. Gang Auserlesene Schweizer Rohmilch-Käsesorten serviert mit Früchtebrot und Chutney

Folgende feine Tropfen aus den beiden Weingütern «Saxenburg» und «Château Capion» werden wir für Sie ausschenken: Apero Fiona rosé, Château Capion/ Südfrankreich *** 1. Gang Private Collection Sauvignon Blanc, Saxenburg/ Südafrika Fiona blanc Château Capion/ Südfrankreich *** 2. Gang «Le Colombier», Château Capion/ Südfrankreich Private Collection Chardonnay, Saxenburg/ Südafrika

Wir laden Sie ein mit uns fremde Kontinente zu besuchen, in welchen besondere Gewürze den Gaumen verwöhnen und neue Geschmacksnuancen zum Geniessen animieren. Passend dazu präsentieren wir Ihnen südafrikanische und französische Weine, die sich harmonisch diesen Begebenheiten annehmen und so für ein rundum stimmiges kulinarisches Erlebnis sorgen. Unser Küchenteam stellt mit Gewürzen aus aller Welt ein 5-Gang-Menu zusammen. Gehen Sie mit uns auf Entdeckungsreise und erleben Sie die faszinierende Kombination aus «Wine & Spices»!

*** 3. Gang Fiona rouge, Château Capion/ Südfrankreich «Le Juge», Château Capion/ Südfrankreich *** 4. Gang Private Collection Merlot, Saxenburg/ Südafrika Limited Release, Saxenburg/ Südafrika *** 5. Gang Château Capion/ Südfrankreich

Erleben Sie diese geschmacksintensive Entdeckungsreise für CHF 125.– pro Person inkl. Weine, 5-Gang-Menu, Mineral, Kaffee und Schnaps. Sichern Sie sich Ihr Ticket mit elektronischer Vorauskasse für nur CHF 119.–

KÜCHENIRRTÜMER

FLEISCH IRRTÜMER WUSSTEN SIE SCHON... ODER GLAUBEN SIE NOCH? Fleisch muss quer zur Faser geschnitten werden

Steaks und Roastbeef sind innen «blutig».

Der Mythos begründet sich damit, dass das Fleisch durch den falschen Schnitt viel von seinem wertvollen Fleischsaft verliert. Das wiederum habe zur Folge, dass beispielsweise Schnitzel, die zur Faser geschnitten wurden, in der Pfanne schrumpften.

Wenn man als Gast ein schönes Stück Fleisch auf der Garstufe «medium» oder darunter serviert bekommt, kann es sein, dass beim Schneiden roter Saft austritt. Das ist kein Blut, sondern Zellflüssigkeit. Fleisch, welches in der Gastronomie verarbeitet wird, hat sein Blut längst verloren. Das geschieht ausnahmslos im Schlachthof.

Wäre die Menge der angeschnittenen Zellen von Bedeutung, dürfte man grundsätzlich kein Geschnetzeltes oder Gulasch essen, denn das wäre automatisch trocken und saftarm. Gleichzeitig wäre die Pfanne voller Zellflüssigkeit, was ein Anbraten verunmöglicht. Noch verheerender würde sich die Verletzung der Fleischzellen bei Hackfleisch bemerkbar machen: Die Fleischmasse müsste schon im Fleischwolf eine nahezu flüssige Konsistenz annehmen, da sämtlicher Saft austritt. Die Realität zeigt, dass dem nicht so ist – egal ob geschnetzelt oder gehackt. Alle diese Varian ten lassen sich problemlos anbraten. Das liegt daran, dass Fleisch nur eine geringe Anzahl Zellen enthält und diese rund und gebündelt angeordnet sind.

Das «Blutige» des Fleisches rührt wie erwähnt von der Zellflüssigkeit her, die Myoglobin ent hält. Das gibt dem Muskelgewebe seine rote Farbe. Beim Kochen und Braten wird das Myoglobin zu Met-Myoglobin «denaturiert». Durch diese Umwandlung verändert sich die Farbe des Fleisches. FAZIT: Durch Erhitzen wird Fleisch aussen braun und bleibt innen «blutig», ohne dass ein Tropfen Blut vorhanden wäre.

FAZIT: Aufgrund der runden Form der Zellen ist es hinsichtlich Fleischsaft unbedeutend, wie geschnitten wird. ABER! Trotzdem gilt es den richtigen Schnitt zu beachten. Die Begründung liegt jedoch nicht in den Zellen, sondern in den Fasern. Durch den Querschnitt werden die länglichen Fleisch fasern geteilt und es entsteht später beim Kauen kein «Federn» (mühsames Kauen auf den Längsfasern).

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estaurant-pfistern.ch

16 ReSTAURANT OPUS UMBAU BIS MÄRZ 2016 Zeit für Veränderungen Nach zwanzig erfolgreichen Jahren ist es nun an der Zeit für eine Veränderung. Das Restaurant Opus unterzieht sich einem «Facelifting» und baut vom Sonntag, 3. Januar bis März 2016 um. Die vielseitige Vinothek, die gemütliche Gartenterrasse, das bunte Speiseangebot mit dem beliebten Antipasti-Buffet sowie der vielseitige Sonntagsbrunch bleiben weiterhin bestehen. Was sich alles im Innenbereich verändert, erfahren Sie in der nächsten à la minute Ausgabe oder bei einem Besuch im Opus. Reservationen für den Frühling werden auch während der Umbauphase entgegen genommen: 041 226 41 41 opus@remimag.ch Bis zur Wiedereröffnung verwöhnt Sie unser Partnerbetrieb das Zunfthausrestaurant Pfistern mit köstlicher Schweizer Küche. 041 410 36 50 pfistern@remimag.ch restaurant-pfistern.ch Über den Rathaussteg erreichen Sie dieses geschichtsträchtige Restaurant in wenigen Gehminuten.

HEREINSPAZIER Die Lounge lädt ein zum Kaffeegenuss oder Apéro nach der Arbeit

WILLKOMMEN IM BAHNHÖFLI! LUZERN HAT EINEN NEUEN URBANEN TREFFPUNKT Bahnhöfli Luzern Direkt beim Westausgang vom Bahnhof gelegen, eröffnete in diesem Herbst ein neues Trendlokal mit Charakter für moderne Nomaden und Menschen, die das Besondere lieben.

RISTORANTE CENTRO

Sechs Wochen dauerte der Totalumbau in unserem GamagPartnerbetrieb. In den Räumen des ehemaligen Borromini‘s ist eine einladende neue Gästezone geschaffen worden, die Kindheitserinnerungen an ein nostalgisches Bahnhofbuffet weckt und zugleich den Zeitgeist und den Puls von heute trifft.

Achtung frisch gestrichen!

Urban food station

Das Ristorante Centro hat sich aufgefrischt und einen neuen Anstrich erhalten. Auch in der Küche hat sich das eine oder andere geändert. Geblieben ist der erstklassige Service. In diesem Sinne herzlich willkommen im Ristorante Centro.

Die Inneneinrichtung ist ein bunter Stilmix aus Retro Chic und Industrial Design. Hohe Decken, viel Holz, edle Materialien und

041 367 90 10 centro@remimag.ch

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liebevolle Details prägen den unverwechselbaren Gesamteindruck. Doch nicht nur die Architektur lässt sich sehen, auch die Küche überzeugt und setzt auf ehrliche, bodenständige Gerichte. Gross ist die Auswahl an handgemachten Gourmet-Burgern aus Swiss Prime Beef. Die Bar zelebriert feine Cocktails und die italienische Kaffeekultur. Jeden Freitag- und Samstagabend sorgen Resident DJs mit den richtigen Beats für einen angenehm erhöhten Adrenalinspiegel. Wir empfehlen: nichts wie hin!

Bahnhöfli - urban food station Pilatusstrasse 2 | 6003 Luzern T 041 210 44 35 info@bahnhoefli-luzern.ch www.bahnhoefli-luzern.ch

NEUERÖFFNUNG

ERT Auch im Restaurantbereich wird einem stilvollen Ambiente Wert geschenkt

Serviert werden verschiedene Burger-Kreationen

Frische Salatvariationen stehen ebenfalls zur Auswahl

TÄGLICH GEÖFFNET Öffnungszeiten: Montag – Donnerstag 07.00 bis 00.30 Uhr

Mit Liebe zum Detail

Freitag, Samstag 07.00 bis 02.30 Uhr

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Sonntag 11.00 bis 21.00 Uhr

Bahnhöfli online

HOCHZEIT ERLEBEN! DER RICHTIGE PLATZ FÜR IHREN EINZIGARTIGEN TAG! Der grosse Tag soll etwas ganz Besonderes werden, schliesslich ist die eigene Hochzeit ein unvergleichliches Ereignis. Ganz entscheidend dabei ist die Wahl der passenden Lokalität. Damit für Sie und Ihre Gäste der Tag in toller Erinnerung bleibt, stellen wir Ihnen folgend unvergleichliche Orte vor mit der Hochzeits-Erlebnis-Garantie.

ehof Hotel Restaurant Se cht a.R. na ss Kü 03 64 · Seeplatz 6 850 10 22 1 04 F · 12 10 0 T 041 85 seehof@remimag.ch t-seehof.ch www.hotel-restauran

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In vier Kantonen, an vier Seen, in vier ganz unterschiedlichen Restaurants erleben Sie eine rundum stimmige Atmosphäre, gepaart mit einer hohen gastronomischen Kompetenz. Somit sind die Voraussetzungen geschaffen, um im Kreise von Familie, Freunden und Bekannten ein unvergessliches Fest zu feiern.

hifflände Hotel Restaurant Sc rrwil Bi 08 Seestrasse 30 · 57 772 11 08 2 06 F · T 062 772 11 09 g.ch schifflaende@remima chifflaende.ch t-s an ur ta es l-r www.hote

Hafenrestaurant Hafenplatz 2 · 6300 Zug T 041 711 90 70 · F 041 711 90 63 hafenrestaurant@remimag.ch www.hafenrestaurant.ch

Restaurant Schönegg Schöneggstrasse 16 · 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 · F 044 789 89 69 schoenegg@remimag.ch · www.schoenegg.ch

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EVENTS

Vormerken! einer Erleben Sie bei uns den Muttertag von dem besonders genussvollen Seite; mit kulinarischen Mami-Verwöhn-Service. HIER GIBT ES MENU: Ristorante Centro, Luzern, 041 367 90 10, ristorante-centro.ch Hafenrestaurant, Zug, 041 711 90 70, hafenrestaurant.ch , Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern .ch tern pfis ant041 410 36 50, restaur Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, aende.ch 062 772 11 09, hotel-restaurant-schiffl Restaurant Schönegg, Wädenswil, 044 789 89 60, schönegg.ch R., Hotel Restaurant Seehof, Küssnacht a. f.ch eho t-se ran stau 041 850 10 12, hotel-re Ristorante uno e più, Kriens, 041 320 09 09, unoepiu.ch

KO JE MM TZ T S UNI CH ON ON / K RE ON F SE RV IRM A IE RE TIO N! N

HIER GIBT ES BRUNCH: Restaurant August, Wolhusen, 041 490 11 15, restaurant-august.ch Kunsthausrestaurant, Zürich, 044 251 53 53, kunsthausrestaurant.ch Restaurant Opus, Luzern, 041 226 41 41, restaurant-opus.ch Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, aende.ch 062 772 11 09, hotel-restaurant-schiffl Restaurant toi et moi, Bern, 031 312 40 00, toietmoi.ch HIER GIBT ES MEGABUFFET: , Ristorante Una Storia della vita, Sempach 041 460 44 74, unastoria.ch

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Für die Pizzabäcker ist die Pizza plus ein Getränk gratis! Teilnehmen dürfen alle Kinder zwischen 4 bis 12 Jahren.

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Reservationen: 041 320 09 09

Ristorante uno e più, Kriens (jeweils Sonntag 14–16.30 Uhr): 17.01. 21.02 20.03. 17.04.

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Reservationen: 041 367 90 10

Ristorante Centro Luzern (jeweils Sonntag 14–16.30 Uhr): 10.01. 07.02. 06.03. 10.04.

Kinder backen Pizza-Daten 2016: ......................................................................

An ausgewählten Sonntagen übernehmen die Kinder das Zepter und backen ihre eigene, köstliche Pizza unter fachkundiger Anleitung unserer Pizzaiola!

Kinder backen Pizza!

Sudoku

5 1 4

6 5

3 6 1

2 5

5 3

3 1 4 5

Regel: Die Zahlen von 1 bis 6 in die leeren Felder eintragen, so dass keine Zahl doppelt vorkommt: In den Zeilen, den Spalten und in den 4 mit roten Linien getrennten Bereichen.

Welcher Weg führt Lily zu Leo?

Labyrinth

Gratis erhältlich beim Besuch in einem Remimag Restaurant.

Noch mehr rätselspass im Leo & Lily mal- und Rätselbuch

Viel Spass beim Lösen der Rätsel. (Lösungen S. 23)

AGENDA

22 LUZERN

UMBAU SO, 03. JANUAR BIS MÄRZ 2016 Restaurant Opus geschlossen!

JANUAR

DO, 07. 01. WEINPALAVER: SANGIOVESE

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

SO, 17. 01. SO, 21. 02. SO, 20. 03. KINDER BACKEN PIZZA! KINDER BACKEN PIZZA! KINDER BACKEN PIZZA! Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

DO, 21. 01. WEINPALAVER: TOUR DE SUISSE

MI, 24. 02. RACLETTE-OBIG

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

DO, 25. 02. WEINPALAVER: MERLOT

DO, 21. 01. WEINPALAVER: TESSIN

SO, 07. 02. KINDER BACKEN PIZZA! Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr

SO, 10. 01. KINDER BACKEN PIZZA! DO, 11. 02. Ort: Ristorante Centro WEINPALAVER: Zeit: 14 – 16.30 Uhr SPANIEN Ort: Ristorante Una Storia DI, 12. 01. Zeit: 18:30 Uhr WEINPALAVER: DO, 18. 02. LUZERN Ort: Ristorante Centro WEINPALAVER: Zeit: 18.30 Uhr AMERIKA Ort: Ristorante uno e piû DO, 14. 01. Zeit: 18.30 Uhr WINZERPALAVER: BISANG DAGMERSELLEN SO, 21. 02. Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern KINDER BACKEN PIZZA! Zeit: 18.30 Uhr Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

Frühlingsapé

FEBRUAR

MO, 21.03.2016

Kostenlos in allen Restaurants in Begleitung zu einem Essen.

MÄRZ

DO, 03. 03. WEINPALAVER: TOSKANA

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr

DI, 08. 03. WEINPALAVER ITALIEN DO, 17. 03. WEINPALAVER SÜDITALIEN

SA, 13. FeBRUAR SO, 14. FEBRUAR Unsere ValentinsSchlemmereien servieren wir Ihnen abends in allen Lokalitäten. (ausser Seehof)

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

DI, 05. 04. WEINPALAVER: SIZILIEN Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 07. 04. WEINPALAVER: SPANIEN

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

DO, 07. 04. WEINPALAVER: PIEMONT

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr

SO, 10. 04. SO, 06. 03. BACKEN PIZZA! KINDER BACKEN PIZZA! KINDER Ort: Ristorante Centro

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr.

VALENTINSTAG

DI, 22. 03. LEHRLINGSEVENT «VIVA ITALIA» APRIL

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18:30 Uhr

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

Zeit: 14 – 16.30 Uhr

SO, 17. 04. KINDER BACKEN PIZZA! Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr

DO, 21. 04. WEINPALAVER: NORDITALIEN

Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr

Feiern Sie Muttertag in einem unserer Restaurants.

DO, 17.03. WINZERPALAVER SCHLOSS HEIDEGG

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18:30 Uhr

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FR, 29. 04.

WINE & SPICES Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

AGENDA MAI

DI, 03. 05. WEINPALAVER: DEUTSCHLAND

ZUG/SCHWYZ JANUAR

master of wine

DO, 07.04. WEINPALAVER: SIZILIEN

Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr

DO, 21. 01.

DI, 10. 05. WEINPALAVER: RIESLING

WEINABEND MIT MAI PAUL LIVERSEDGE DO, 19. 05.

Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr

DO, 19. 05. WINZERPALAVER: WEINGUT LETTEN

Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr

DO, 12. 05. WEINPALAVER: SÜDITALIEN

Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr

DO, 19. 05. WEINPALAVER: SICILIA

Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18:30 Uhr

DO, 19. 05. WEINPALAVER: ZENTRALITALIEN

Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

WEINPALAVER: SCHWEIZER WEINE

Ort: Hafenrestaurant Zeit: 18.30 Uhr

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr

SO, 31. 01. SENNENCHILBI

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 16 – 22 Uhr

FEBRUAR

ZÜRICH/BERN AARGAU JANUAR

DO, 04. 02. WEINPALAVER: TESSIN

Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr

MÄRZ

DI, 01. 03. WEINPALAVER: DIE MERLOTTRAUBE Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

DI, 15. 03. WINZERPALAVER: AARGAU

Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

APRIL

DI, 05. 04. WEINPALAVER: ALTO ADIGE

DI, 05. 01. WEINPALAVER: DER PINOT NOIR

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

DO, 28. 04.

DO, 28. 01. WINETASTING: ZÜRICH / OSTSCHWEIZ

DO, 17. 03. WEINPALAVER: PIEMONT

Ort: Hotel Restaurant Seehof Zeit: 18.30 Uhr

WINE & SPICES Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr

Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18 – 20 Uhr

FEBRUAR MAI

DO, 02. 02. WEINPALAVER: APULIEN

Ort: Ristorante uno e piû Zeit: 18:30 Uhr

Lösungen von Seite 21

DI, 16. 02. WEINPALAVER: SARDINIEN

APRIL

DI, 03. 05. WEINPALAVER: BURGUND

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

Sudoku

Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr

Haus

Labyrinth c) Mühle

2 4 5 6 3 1

6 3 1 4 2 5

3 6 5 1 2 4

TOPS

ELLE

1 4 5 6 3

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Kreieren Sie Ihre Wunschpizza! 4 5 2 3 6 1

6 4 1 2 5 3

1 3 6 2 4 5

2 1 5 6 3 4

Pizzateig

Tomatensauce

Mozzarella

Oregano

Schwarze Oliven

Zwiebeln

Knoblauch

Peperoncini

Rucola

Sardellen

Ananas

Speck

Champignons

Gorgonzola

Mascarpone

Cherry-Tomaten

Thunfisch

Salami

Salami pikant

Vorderschinken

Rohschinken

Riesen-Crevetten (3 Stk.)

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Obergrundstrasse 5 · 6003 Luzern T 041 210 30 76 · www.hotel-restaurant-anker.ch

Bahnhofstrasse 14 · 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 · www.restaurant-august.ch

Allmendstrasse 3 · 6300 Zug T 041 711 95 96 · www.brandenberg.ch

Langensandstrasse 25 · 6005 Luzern T 041 367 90 10 · www.ristorante-centro.ch

Hafenplatz 2 · 6300 Zug T 041 711 90 70 · www.hafenrestaurant.ch

Shopping Center Schönbühl · 6005 Luzern T 041 360 08 66 · www.kafi-klatsch.ch

Heimplatz 1 · 8001 Zürich T 044 251 53 53 · www.kunsthausrestaurant.ch

Bahnhofstrasse 16 · 6003 Luzern T 041 226 41 41 · www.restaurant-opus.ch

Kornmarkt 4 · 6004 Luzern T 041 410 36 50 · www.restaurant-pfistern.ch

Seestrasse 30 · 5708 Birrwil T 062 772 11 09 · hotel-restaurant-schifflaende.ch

Schöneggstrasse 16 · 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 · www.schönegg.ch

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 · www.hotel-restaurant-seehof.ch

Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern T 031 312 40 00 · www.toietmoi.ch

Stadtstrasse 42 · 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 · www.unastoria.ch

Schappeweg 3 · 6010 Kriens T 041 320 09 09 · www.unoepiu.ch

GEWINNER 2016

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Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch I like! Sämtliche Gastrobetriebe sind auf Facebook.

Alle Remimag-Restaurants bieten freien Internet-Zugang.

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Ein traditionelles Schweizer Unternehmen mit über 40-jähriger Geschichte und dem Bewusstsein für die gepflegte stilvolle Gastronomie.

Gamag Management AG, Habsburgerstrasse 22, 6003 Luzern, T: 041 227 30 10, gamag.ch