HERBST N° 3 / 17
RÜEBLI HERZHAFT UND FARBENFROH
DUFTENDES ERLEBNIS «TRUFFLE HUNTER»
Karotten, Möhren, Rüben oder «Rüebli», die Namen sind ebenso vielfältig wie die Farben und Formen.
Die Anlässe rund um das Thema Trüffel vereinen die Tradition der Trüffelsuche mit den Weinschätzen vom Weingut BOSIO FAMILY ESTATES.
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GRUND ZUM FEIERN 140 JAHRE MILITÄRGARTEN Gelebte Gastfreundschaft seit 1877. Eine Traditionsbeiz, die noch heute auf kulinarische Klassiker setzt. SEITE 16
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WEIN
DES JAHRES
2017
Donna olimpia 1898 bolgheri doc Erhältlich bei weinundmehr.ch
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JUBILÄUM
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MIT WITZ, CHARME & KOCHLÖFFEL
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inem Elemen
Roberto in se
35 JAHRE ROBERTO Roberto Gilardoni ist Sous Chef im Ristorante uno e più in Kriens und feiert dieses Jahr sein 35-jähriges Firmenjubiläum. Grund genug, im persönlichen Gespräch auf seine Kochkarriere und bleibende Erinnerungen zurückzublicken.
„
JEDER BETRIEB HAT
SEINE EIGENE SEELE…
“
Geboren ist Roberto in Bellagio, einer kleinen Gemeinde am Comer See. Schon früh war für ihn klar, dass er seine Leidenschaft – das Kochen – zum Beruf machen möchte. Das Glück war auf seiner Seite und so konnte er nach dem Abschluss der Hotelfachschule im renommierten 5-Sterne-Hotel Villa d’Este als Koch beginnen. «Eine harte, aber sehr lehrreiche Schule fürs Leben», meint er. Alfred Hitchcock war oft zu Gast in diesem Luxushotel und einmal machte er sich einen Spass daraus, als Roberto auf dem Nachhauseweg war, aus einer Hecke hervorzuspringen und ihn gottjämmerlich zu erschrecken.
Nach dem obligatorischen Militärdienst und einigen Saisonjobs in St. Moritz und der Lenzerheide, entschied sich Roberto mit seiner frischgebackenen Liebe im Jahr 1982 als Küchenchef im Trumpf-Buur sesshaft zu werden. Dieses Restaurant war einer der ersten Betriebe von Peter Eltschinger. Aus dieser Zeit stammt eine weitere lustige Anekdote, die Roberto heute noch gerne erzählt: Als Bastian und Florian, die Söhne von Peter Eltschinger und heutigen Geschäftsleiter, ein neues Snowboard wollten, mussten sie ihr Sackgeld in der Küche verdienen. Roberto verdonnerte sie natürlich zum Knoblauchschälen. Daran erinnern sich Bastian und Florian noch heute, denn auch Tage danach hing der Knoblauchgeruch in ihren Nasen. Im Jahr 1988 wurde der Trumpf-Buur an den ehemaligen Besitzer zurückgegeben und Peter Eltschinger hatte schon die nächste Eröffnung mit dem Ristorante Centro in Luzern in Sicht. Dort war klar, dass keiner perfekter in die Küche passt als Roberto mit seiner Leidenschaft zum italienischen Essen. Sogar er selbst nennt sich einen «Pastafresser». Die Idee des beliebten
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Antipasti-Buffets entstand in dieser Zeit. Fünf Jahre verbrachte er im Centro, bevor er sich eine längere Auszeit gönnte, um mit seiner Frau die Welt zu sehen. Erholt und mit vielen neuen Ideen im Gepäck zog es Roberto zurück zur Remimag und er half bei einer weiteren Eröffnung mit, dem Ristorante Una Storia in Sempach. Das «bella famiglia» gefiel ihm dort so sehr, dass er ganze 20 Jahre als Küchenchef wirkte. «Rückblickend war es eine sehr spannende und abwechslungsreiche Zeit, denn jeder Betrieb hat seine eigene Seele», meint Roberto und lächelt verschmitzt. Er verlor nie seinen Weitblick, sein Durchhaltevermögen und seinen Humor. Auch dann nicht, als er vor fünf Jahren Abschied von seiner geliebten Frau nehmen musste. Für seine wertvolle Zeit und seinen unermüdlichen Einsatz möchten wir uns ganz herzlich bedanken und freuen uns auf viele weitere Jahre mit dir, lieber Roberto. Du bist ganz tief in der Remimag-Familie verankert!
LERNENDE
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HURRA WIR HABEN BESTANDEN!
Ganz herzliche Gratulation an: Köchin / Koch EFZ
Eggler Chiara Kauffrau EFZ Remimag Gastronomie AG Die Ausbildung von jungen Menschen im GastronomieUmfeld liegt der Remimag Gastronomie AG und Gamag Management AG besonders am Herzen. Deshalb wird gerne viel Zeit und Leidenschaft in motivierte junge Damen und Herren investiert, damit am Schluss jeder mit Stolz seinen Fähigkeitsausweis in den Händen halten darf. Gratulation! 25 Lernende konnten im Juli erfolgreich ihren Lehrabschluss feiern.
Christen Simon Gitter Melanie Grob Patricia Kurmann Germaine Thiruarulanathan Nirusan Umut Demir Vitacca Adriano
Hotel Winkelried Hafenrestaurant Wirtschaft zum Schützenhaus Hotel Winkelried Zunfthausrestaurant Pfistern Hotel Walensee Parkhotel Schwert
Hotel-Kaufmann EFZ Bark Kilian Van Broekh Sander
Hotel Winkelried Hotel Winkelried
Hotelfachfrau EFZ Niederberger Edith Polanco Brenda Zgraggen Julia
Hotel Winkelried Parkhotel Schwert Hotel Winkelried
Kauffrau EFZ Der erste Meilenstein ist nun vollbracht und ein erfolgreicher Schritt in eine spannende Berufswelt ist gesetzt.
DEIN WEG
LEHRLINGSEVENT DIA DE LOS MUERTOS Di, 24. Oktober, 18.30 Uhr Kunsthausrestaurant TICKETS: 041 289 02 00
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AUSbildung
2018
BEI DER
Remimag Gastronomie AG & Gamag Management AG www.remimag.ch/lernende
Besuche uns an der ZEBI ! 9. bis 12. November, Messe Luzern
Eggler Chiara Note 5.3 Mehmedi Arlinda
Remimag Gastronomie AG Remimag Gastronomie AG
Restaurationsfachfrau / Restaurationsfachmann EFZ Ambauen Diana Atlitürk Armagan Borromini Samira Fischer Rosmarie Gisler Tuyen Kühne Jonas Manuel Aurora Santos Edwin Tangu Darcielle Zurbuchen Kyra
Hotel Winkelried Hotel Walensee Gasthof Tell Wirtschaft Brandenberg Gasthof Tell Hafenrestaurant Restaurant Opus Hotel Geroldswil Zunfthausrestaurant Pfistern Kunsthausrestaurant
Restaurationsangestellte EBA
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Sartori Chiara
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Gasthof Tell
WISSEN
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RÜEBLI HERZHAFT UND FARBENFROH!
Karotten, Möhren, Rüben oder eben Rüebli: Die Namen für das süssliche, knackige Wurzelgemüse sind ebenso vielfältig wie seine Farben und Formen. Rüebli sind vielseitig! Und sie sind nicht immer orange! Denn lange vor den orangen Rüebli existierte im Mittelmeerraum die weisse Karotte, während in Afghanistan gelbe und purpurrote Karotten vorkamen. Die orange Variante soll als Kreuzung zwischen diesen drei Ursprungssorten in Kleinasien entstanden sein. Heute ist sie bei uns die populärste Zuchtform und jedem Kind bekannt. Doch die andersfarbigen Karotten holen auf und finden immer öfter den Weg in die Ladenregale. Die violette Sorte ist beispielsweise besonders aromatisch, süsser und saftiger und eignet sich zum Backen oder als Rohkost. Die gelben Karotten hingegen schmecken weniger süss und lassen sich bestens für herzhafte Speisen verwenden. Rüebli sind beliebt. Die Schweizerinnen und Schweizer sind verrückt nach Rüebli. Schon seit vielen Jahren führen Rüebli die Gemüse-Hitparade an. Rund 8.5 Kilogramm konsumieren wir durchschnittlich pro Kopf und Jahr. Kein Wunder, der süsslicharomatische Geschmack mundet fast jedem Gaumen und in der Küche sind Karotten vielfältig verwendbar. Kommt hinzu, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind und gut gelagert werden können. Und: Die heimische Produktion deckt erfreulicherweise die Nachfrage zu grossen Teilen ab.
GENUSS AUS DER REGION!
Die beliebte Wurzel kann mit einem weiteren Plus punkten: Sie ist gesund! Schon in der Antike wurde das Rüebli als Heilmittel verwendet. Erst im Mittelalter erkannten die Leute, dass sich das Gemüse auch zum Verzehr eignet. «Karotten sind gut für die Augen», das hat wohl jeder schon gehört. Doch woran liegt das? Rüebli sind reich an Vitamin A. Die Augen benötigen dieses Vitamin zum Farb- und Hell-Dunkel-Sehen. Das im Rüebli enthaltene Betacarotin schützt ausserdem die Haut vor Sonne und damit vor Krebserkrankung. Aber Achtung: Der Wirkstoff Betacarotin ist fettlöslich, geben Sie bei der Zubereitung also immer etwas Öl, Butter oder andere fetthaltige Lebensmittel wie Nüsse hinzu. Rüebli sind unkompliziert! Generell sind Rüebli unkompliziert und einfach in der Handhabung. Dennoch hier ein paar Tipps. Beisst man in ein Rüebli, muss es richtig krachen. Das ist nicht immer so, achten Sie deshalb auf die richtige Lagerung: im besten Fall im Keller, aber auch im Gemüsefach des Kühlschranks möglich. Damit die Karotten länger knackig bleiben, entfernen Sie Grünkraut und jegliche Art von Plastik. Als Trick können Sie sie in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln. Zum Einfrieren einfach klein schneiden, drei Minuten blanchieren und in einer Gefriertüte verpacken, so sind die Karotten locker 8 bis 10 Monate haltbar. Übrigens schmecken gekochte Rüebli noch besser, wenn Sie zum Kochwasser etwas Apfelsaft dazugeben.
Die farbigen Rüebli, welche unsere Köche zu herzhaften Gerichten verarbeiten, stammen von unserem Partner Morgenthaler Gemüse aus Hirschthal.
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05 DONNA OLIMPIA 1898 BOLGHERI DOC JAHRGANG 2012 Italien, Toskana Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Passt zu: Rindfleisch, Lamm und Wildgerichten mit kräftiger Sauce
REZEPT Rüebli-Mangosuppe DAS BRAUCHT’S FÜR 4 PERSONEN: 300 g Rüebli, geschält und gewürfelt 1 reife Mango, gewürfelt 2 kleine Schalotten, fein gehackt 1 - 2 EL Olivenöl 1 EL Currypulver 3 dl Gemüse- oder Pouletfond 2 dl Kokosmilch Salz & Pfeffer Cayennepfeffer frischer Koriander, gehackt
UND SO GEHT’S: Schalotten in Olivenöl andünsten, Rüebli und Curry dazugeben und alles leicht anrösten. Den Fond dazugiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Rüebli weichgekocht sind, Mangos dazugeben, 2 Minuten mitkochen und mit dem Mixer fein pürieren. Kokosmilch dazugiessen, gut verrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und als feine Vor- oder Hauptspeise geniessen.
PREIS PRO FLASCHE, 75 CL
23.–
TI PP: Zur Herbstzeit lassen sich die Rüebli perfekt durch Kürbis ersetzen.
WEIN
DES JAHRES
2017
REZEPT Gebackene Rüebli DAS BRAUCHT’S FÜR 4 PERSONEN: 0.5 kg farbige Pfälzer oder Rüebli Honig 1 EL 1 Zweig frischer Thymian, gezupft Olivenöl Fleur de Sel
MEHR REZEPTE AUF A-LA-MINUTE.CH
UND SO GEHT’S: Den Backofen bei Umluft auf 180° C vorheizen. Pfälzer oder Rüebli gut waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Grössere können auch geviertelt werden. Den Honig in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser verdünnen. Den Thymian hinzufügen. Die Rüebli ebenfalls in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen. Die Rüebli auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech verteilen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und abschliessend mit etwas Olivenöl beträufeln. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Rüebli gar sind.
e t e g z t e M Hanging Tender
Rib Eye
Flank
Chuck
Roast Beef Tenderloin
Flat Iron
Round
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t e k is
Br
Mi, 8. November ab 18 Uhr
SIEDFLEISCH «SECOND CUTS», DIE ERSTKLASSIGE ZWEITE WAHL Wer das ganze Tier wertschätzt, der setzt auf die «Second Cuts». Nach dem Flat Iron und dem Flank stellen wir Ihnen in dieser Ausgabe das Brisket vor. Das Brisket wird in Deutsch Brustspitz genannt. Wie es der Name erahnen lässt, stammt es von der Brust. Genauer gesagt vom vorderen Teil der Rinderburst, unterhalb der Schulter. Wie alle Muskeln aus dem Vorderviertel eines Rinds muss auch der Brustspitz Schwerstarbeit leisten, ist dafür aber umso aromatischer. Aufgrund seines hohen Kollagengehaltes erfordert er ziemlich lange Garzeiten und wird in der Regel im Ganzen zubereitet. Beim Kochen gilt: Je grösser das Stück bleibt, desto geringer ist der Verlust von Fleischsaft. Der Brustspitz eignet sich zum Braten, Dünsten, Sieden und vor allem zum Niedertemperaturgaren – egal ob im Kombi dämpfer, Smoker oder «Sous-vide». In den USA liegt das Brisket schon länger im Trend. Dort wird es im Smoker mit Trockenwürzmischung und Rauch zubereitet. Wieso aber in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah liegt?
Auch bei uns ist die Verwendung dieses Fleischstücks nichts Neues: Als Siedfleisch, klassisch zubereitet in einer kräftigen Bouillon, ist es jedem bekannt. Probieren Sie mit unserem Rezept mal eine andere Art der Zubereitung.
REZEPT
Preis: CHF 55.– pro Person inkl. Vorspeise, MetzgeteBuffet à discrétion, Dessert und musikalischer Begleitung Ein Abend ganz der Tradition gewidmet! Für Sie stellen wir an diesem Abend ein grosses MetzgeteBuffet auf. Blut- und Leberwurst, Bratwurst, Rippli, Speck, Gnagi, begleitet von Rösti und Sauerkraut – Sie haben die Qual der Wahl oder am besten probieren Sie von allem, denn das Angebot ist à discrétion!
www.brandenberg.ch 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch
Siedfleisch mal anders
Für unser Rezept verwende n wir den Brustkern vom Schweizer Angus Rin d. Wir bereiten ihn «Sous-vide» im Vakuums ack oder Zipverschlussbeutel zu. Durch die tiefen Temperaturen bleibt das Fleisch saftiger, rosa und hat zusätzlich den Vorteil, dur chschnittlich 10 -15% weniger Garverlust zu haben. Das braucht‘s für 4 Perso nen: 700 g Rindsbrustkern 3 Lorbeerblätter 4 Zweige Majoran 15 schwarze Pfefferkörner 60 ml Traubenkernöl So geht’s: Alles zusammen vakuu mieren und im Wasserbad bei 56° C für 9 Stunden garen. Anschliessend auf der Fe ttseite anbraten und in möglichst dünne Schei ben schneiden - quer zu den Fasern, denn die se sind jetzt deutlich mürber. Zum Schluss leic ht salzen.
Fr, 24. November Sa, 25. November ab 18 Uhr Verschiedene Vorspeisen, Metzgete Degustation, Dessertvariationen und musikalische Begleitung Herbstzeit ist Metzgetezeit! Fleischliebhaber der alten Schule müssen nicht lange überlegen und geniessen an zwei Abenden alles, was «saugut» ist. Wir servieren alles in Mini-Portionen ab CHF 9.–. Probieren Sie sich durch!
www.breitfeld.ch 041 790 11 19 info@breitfeld.ch
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Sa, 16. Sept. /11. Nov. 18 Uhr Preis: CHF 78.– pro Person inkl. 4-Gang-Menu, Craftbier-Begleitung mit Bier-Sommelier Miguel Benitez, Mineral, Kaffee (mit elektronischer Vorauskasse nur CHF 70.–)
BEER DINE &
www.linde-oberstrass.ch 044 362 21 09
Do, 21. September, 18.30 Uhr Preis: CHF 75.– pro Person inkl. Tavolata, Bier-Begleitung mit BierSommelier Martin Jossen, Mineral, Kaffee (mit elektronischer Vorauskasse nur CHF 69.–)
Di, 19. September bis Sa, 23. September Diese Woche steht ganz im Zeichen der verschiedenen Klassikern aus der bayrischen Küche. Dazu servieren wir köstliches traditionelles Weissbier. Freitag- und Samstagabend mit musikalischer Unterhaltung.
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Di, 24. Oktober, 18.30 Uhr Preis: CHF 75.– pro Person
www.brandenberg.ch 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch
inkl. 3-Gang-Menu, Luzerner Bier-Begleitung mit Bier-Sommelier Laura Kopp, Mineral, Kaffee (mit elektronischer Vorauskasse nur CHF 69.–)
www.restaurant-pfistern.ch 041 410 36 50
Do, 26. Oktober, 18.30 Uhr Preis: CHF 75.– pro Person inkl. 4-Gang-Menu, Craftbier-Begleitung mit Bier-Sommelier Arie Bruinink, Mineral, Kaffee (mit elektronischer Vorauskasse nur CHF 69.–)
www.kunsthausrestaurant.ch 044 251 53 53
KRIMI-DINNER MIT PHILIP MALONEY Do, 28. September, 18.30 Uhr Preis: CHF 89.– pro Person inkl. 3-Gang-Menu, Mineral, Kaffee und Dinner-Lesung
www.brandenberg.ch 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch
MÖRDERIS CH GUTE GESCHENK IDEE!
COMEDY IM TELL(ER)
Freuen Sie sich auf einen Abend mit feinster Comedy und jeder Menge kulinarischen Pointen. Mit den Stand-up Comedians Igi Büeler, Sergio Sardella, dem Comedy-Duo Twinlikes und Parodist Roger Wicki.
Fr, 20. Oktober Sa, 21. Oktober Fr, 27. Oktober Sa, 28. Oktober jeweils 18.30 Uhr Preis: CHF 89.– pro Person
www.gasthof-tell.ch 041 450 12 61 info@gasthof-tell.ch
ink l. Min 3-Gan era g-M l& Kaf enu, fe e
VERANSTALTUNGSORTE:
WEINANLÄSSE
Restaurant Trocadero, Bad Ragaz
Mi, 11. Okt. 2017, 18.30 Uhr www.trocadero-ragaz.ch 081 302 22 88 info@trocadero-ragaz.ch
TRUFFLE HUNTER Preis Weinabend: CHF 140 .– * inkl. 5-Gang-Menu, Apéro, Weine, Mineral, Kaffee und Digestif
Im Herzen der Langhe, dem Gebiet der Trüffel und des Weins, befindet sich das Weingut BOSIO FAMILY ESTATES. Die Familie Bosio bringt an diesem Abend nicht nur edle Tropfen mit, sondern auch den kostbaren weissen Diamanten. Entdecken Sie die Schätze der Weinlinie «Truffle Hunter», die es nur während der Trüffelzeit gibt. Kombiniert dazu ein vorzügliches Menu mit frischer weisser Alba-Trüffel als Geschmackskomponente. Hafenrestaurant, Zug
Do, 12. Okt. 2017, 18.30 Uhr www.hafenrestaurant.ch 041 711 90 70 hafenrestaurant@remimag.ch
Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil
Fr, 13. Okt. 2017, 19.00 Uhr www.hotel-restaurant-schifflaende.ch 062 772 11 09 schifflaende@remimag.ch
* Restaurant Trocadero: CHF 99.- inkl. 4-Gang-Menu
Währenddessen erzählt Ihnen der Weinfachmann Luca Trivellato interessante Geschichten rund um das Weingut.
Einblick in das Angebot 5-GANG-MENU
WEINE
Apéro
Gavi DOCG
Antipasti Piemontesi
Arneis DOC
Wachsweiches Ei im «Cocottli» serviert mit weisser Alba-Trüffel
Barbera d’Asti DOCG
Tagliolini mit frischer gehobelter weisser Alba-Trüffel
Nebbiolo d’Alba DOC
In Barbaresco geschmorte Kalbsbacken mit gemahlener Mais-Polenta
Barbaresco DOCG Barolo DOCG
Fior di Latte Glacé mit Karamell und frischer weisser Alba-Trüffel
Moscato d’Asti DOCG
Restaurant toi et moi, Bern
Sa, 14. Okt. 2017, 18.30 Uhr www.toietmoi.ch 031 312 40 00 toietmoi@remimag.ch
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WEINANLÄSSE
DUFTENDES ERLEBNIS Valter Bosio in Begleitung seines Trüffelhunds Leda
LIEBE AUF DEN ERSTEN BLICK Es war 1967, als Egidio und Angela Bosio ihren Traum erfüllten und aus dem Nichts ein Weingut aufbauten. Heute präsentiert sich das Weingut BOSIO FAMILY ESTATES als Referenz in der Weinszene der Langhe, national sowie international. Geführt wird es in 4. Generation von Valter, seiner Frau Rosella und Sohn Luca Bosio. Doch Valter Bosio frönt einer weiteren Leidenschaft.
Leda gehört zur Rasse Lagotto, welche sich für die Trüffelsuche ganz besonders eignet
«Es war Liebe auf den ersten Blick», verrät uns Valter. Die Geschichte startete, als Valter als 6-Jähriger mit seinem Nachbarn zum ersten Mal auf Trüffelsuche mitgehen durfte. Die Trüffel interessierte ihn damals noch wenig, viel spannender war die Tatsache, um 4 Uhr morgens mitten im Wald mit dabei zu sein und den Hund zu beobachten. «Es war aufregend zu sehen, wie er am Boden schnüffelte, rund um die Bäume kreiste und ungeduldig zeigte, wenn er die Trüffel roch. Dann grub er wild in der Erde, bis er den Schatz ans Licht brachte: einen grauen Diamanten, einen unterirdisch wachsenden Pilz.» Die weisse Trüffel gilt als Edelstein des Bodens und gehört zu den weltweit teuersten Lebensmitteln. Trüffelhunde an Valters Seite
Das erfolgreiche Ergebnis der Suche: die Alba-Trüffel
DAS WICHTIGSTE ÜBER TRÜFFEL • Weltweit gibt es ca. 240 verschiedene Trüffelarten • Nicht alle Trüffelarten sind essbar • Die Trüffel gehört zu den teuersten Lebensmitteln, weil sie 10 – 15 Jahre lang wächst und dann erst noch gefunden werden muss • Bei der Trüffelsuche sind Hunde die besten Spürnasen • Trüffel können nur mithilfe eines Baumes oder eines Strauches wachsen • Sind in «Trüffel-Pralinen» Trüffel drin? «Trüffel-Pralinen» enthalten nur sehr selten Trüffel. Der Name «Trüffel» kommt von der äusseren Ähnlichkeit der Form mit Trüffelpilzen.
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Mit den Jahren wuchs auch bei Valter die Leidenschaft für das Trüffelsuchen und 14 Jahre lang an seiner Seite war Bill, sein geliebter Hund. Eines Tages fand Bill eine Trüffel von fast 700 g, die sogar an der internationalen Trüffelmesse in Alba prämiert wurde. Nach dem Abschied von Bill kam Leda in Valters Leben. Zwischen den beiden entstand eine starke und leidenschaftliche Bindung. «Leda war wunderbar, verspielt und trotzdem wusste sie genau, was sie wollte», verrät uns Valter. Ihrem Andenken widmet Valter einen Barbera d‘Asti, einen der charaktervollsten Weine der Umgebung. «Der Wein erinnert mich an Leda, stark und loyal, treu und immer in meiner Nähe», erklärt er uns stolz, verbunden mit einer Prise Wehmut. So entstand die ganze Reihe der Truffle Hunter Weine mit den Namen, welche die grosse piemontesische Weintradition repräsentieren: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo aus dem Gavi und Moscato d‘Asti. Alle ganz im Zeichen von Leda, der grossen Trüffel-Jägerin.
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WEINANLÄSSE
VERANSTALTUNGSORTE: Guido Folonari, Weingutbesitzer und Geniesser
Restaurant Militärgarten, Luzern
Do, 09. Nov. 2017, 18.30 Uhr www.militaergarten-luzern.ch 041 310 75 42 info@militaergarten-luzern.ch
Restaurant Spago, Zug
Fr, 10. Nov. 2017, 18.30 Uhr www.spago-zug.ch 041 711 18 72
DONNA OLIMPIA Die Toskana ist eines der grössten und gleichzeitig berühmtesten Weingebiete Italiens. In der Provinz Livorno liegt das DOC Bolgheri-Gebiet, bekannt für exzellente Weinkultur. Die Vorzüge dieser Region blieben auch Guido Folonari nicht verborgen und so entdeckte er das Weingut Donna Olimpia 1898 im charmanten Städtchen Bolgheri. Auf einer Fläche von 40 Hektaren werden Reben gepflanzt, welche im Herzstück, der 5000 m2 grossen Kellerei, gelagert werden.
Weingutbesitzer Guido Folonari persönlich präsentiert werden. Zu seinen interessanten Geschichten servieren wir Ihnen ein feines 4-Gang-Menu.
Erfahren Sie mehr zum Thema und geniessen Sie eine Auswahl dieser Weinschätze, welche vom
Preis Weinabend: CHF 99 .– inkl. 4-Gang-Menu, Apéro, Weine, Mineral, Kaffee und Digestif
Einblick in das Angebot des Abends 4-GANG-MENU
WEINE
Antipasti zum Apéro
Leganza, Prosecco Treviso DOC
Fritto Misto mit hausgemachter Knoblauch-Aioli
Donna Olimpia 1898 Bolgheri DOC Bianco
Offenes Raviolo gefüllt mit geschmorter und gezupfter Wildsau-Schulter mit Dörrtomaten-Olivenjus
Colbertina Barbera d’Alba DOC Tenuta L’Illuminata Donna Olimpia 1898 Bolgheri DOC Rosso
Ganzer Rindshohrücken rosa gegart mit Rosmarinpolenta, Salsa verde und geröstetem Kastanien-Crumble
Tebavio Barolo DOCG Millepassi Bolgheri DOC Superiore
Frisch gebackene Schokoladen-Cantucci mit Zwetschgensorbet
Moscato d’Asti, Tenuta L’Illuminata
restaurant@spago-zug.ch
Ristorante Una Storia della vita, Sempach
Sa, 11. Nov. 2017, 18.30 Uhr www.unastoria.ch 041 460 44 74 unastoria@remimag.ch
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WEINANLÄSSE
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VERANSTALTUNGSORTE:
AMARONE Nach langer Familientradition werden im Weingut Il Canovino feinste Weine hergestellt. Denn schon längst ist bekannt, dass im VenetoGebiet hervorragende Voraussetzungen herrschen, welche für die Reifung der Trauben wichtig sind. Die sorgfältige Auswahl an besten Trauben liegt den Winzern besonders am Herzen, genauso wie die Weiterverarbeitung. Denn viel Pflege und Liebe zum Detail machen einen Wein zu einem grossen Wein. Der Gast-Winzer Antonio Rambelli und seine Frau Francesca Modena vom Weingut Il Canovino präsentieren Ihnen eine Auswahl an jungen und gereiften Valpolicella-Weinen. Darunter auch den berühmtesten: den Amarone!
Restaurant Schönegg, Hafenrestaurant, Zug Wädenswil
Do, 23. Nov. 2017, 18.30 Uhr www.schoenegg.ch 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch
Preis Weinabend: CHF 99.– inkl. 4-Gang-Menu, Apéro, Weine, Mineral, Kaffee und Digestif
Passend zu den Weinen werden Sie mit einem vorzüglichen 4-Gang-Menu verwöhnt. Gasthof Tell, Gisikon
Fr, 24. Nov. 2017, 18.30 Uhr
Einblick in das Angebot des Abends 4-GANG-MENU
WEINE
Antipasti zum Apéro
Prosecco extra dry
Frische Focaccia aus dem Pizzaofen mit Auberginetatar, Parmaschinken und Tomaten
Soave DOC Classico
Kaninchenragout mit Weisswein und Rosmarin, dazu Papardelle und Parmesanspäne
Ripasso Valpolicella DOC Superiore Amarone DOCG della Valpolicella Classico
Im Amarone geschmorter Brasato mit frischen Stampfkartoffeln und knackigem Herbstgemüse
Amarone DOCG della Valpolicella Classico Riserva
Auserlesene Rohmilch-Käsesorten aus Italien mit hausgemachtem Früchtebrot und Feigenchutney
Recioto della Valpolicella DOCG Classico
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www.gasthof-tell.ch 041 450 12 61 info@gasthof-tell.ch
Ristorante uno e più, Kriens
Sa, 25. Nov. 2017, 18.30 Uhr www.unoepiu.ch 041 320 09 09 unoepiu@remimag.ch
ne ng en! e n e M itio l l zie ond e p erk s n ief e m dL r i r F e un ü 1 F att b Ra
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GESCHENKIDEEN
FREUDE SCHENKEN Gutscheine
32.–
CHF
Schenken Sie Genuss mit Restaurant-Gutscheinen im Wert von CHF
20.– | 30.– | 50.– | 100.–
ES GIBT IMMER EINEN GUTEN GRUND, JEMANDEM EINE FREUDE ZU BEREITEN! 2
Geburtstag, Jubiläum, Hochzeit oder die Festtagszeit mit Weihnachten: damit verbunden beginnt auch immer die Suche nach der passenden Aufmerksamkeit. Unsere variantenreichen Geschenkkörbe bieten für jeden Anlass das stilvolle Präsent und sorgen für glückliche Verwandte, Freunde, Mitarbeitende oder Geschäftspartner.
1
Korb «Salute»
54.–
CHF
Aceto Balsamico 250 ml, Risotto Arborio 500 g, Caramel Bonbons, Arbequina Oliven 220 g, Paté aus scharfen Peperoncini 100 g
2
Korb «Mezzo»
Risotto Arborio 500 g, Aceto Balsamico 250 ml, Arbequina Oliven 220 g, Olivenöl Priorat Nature 250 ml, Caramel Bonbons, Tomaten Sugo al Basilico, Paté aus scharfen Peperoncini 100 g, Nordur Salz Rhabarber
3
Best Buy
3
Korb «Grande»
Farfalle Italia, Donna Olimpia Bolgheri 75 cl, Olivenöl Priorat Nature 250 ml, Fleur de Sel 125 g, Tartuffi Neri, Tomaten Sugo al Basilico, Paté aus Knoblauch 100 g Für Fragen oder Bestellungen wenden Sie sich an: Nico Trenn 041 289 02 28 nico.trenn@remimag.ch
65.–
CHF
GLEICH BESTELLEN
UND FREUDE BEREITEN.
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REGIONALITÄT
URCHIGER BERGKÄSE Im kleinen, überschaubaren Ort Gähwil im Kanton St. Gallen wird seit 1862 in der ortsansässigen Käserei mit viel Fleiss und Leidenschaft Käse hergestellt. Darunter auch der «Urchiger Bergkäse», ein typischer Halbhart-Bergkäse, der in der Küche äusserst vielseitig einsetzbar ist. Dies blieb auch der Remimag Gastronomie AG nicht verborgen und so findet der aromatische Geschmack der Toggenburger Bergwelt den Weg auf die Teller unserer Gäste. Vor fünfzig Jahren zog es die Familie Kurmann aus Willisau (LU) in die Ostschweiz, wo sie die Käserei Tannen übernahm. Im Jahr 2000 erhielt der Betrieb einen neuen Namen und Alfred Kurmann Senior übergab das Zepter an seine beiden Söhne, die seither die A. und M. Kurmann AG gemeinsam führen.
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Eine starke Partnerschaft: Schwinger Daniel Bösch und feinster Bergkäse
Familie Wittwer
Zwei echt starke Persönlichkeiten
Was macht den «Urchiger Bergkäse» so speziell?
Martin Kurmann, einer der Brüder, ist nicht nur leidenschaftlicher Käser, er ist auch begeisterter Schwinger und gleichzeitig der Trainer von Daniel Bösch, dem erfolgreichen eidg. Kranzschwinger. Im Obergeschoss der Käserei befindet sich der «Schwingkeller», wo die «starken Jungs» vom Schwingclub regelmässig trainieren. So war es naheliegend, dass die Käserei mit Daniel Bösch unter dem Motto «zwei echt starke Persönlichkeiten» eine Partnerschaft einging.
Die Käserei Kurmann produziert auch den berühmten Appenzeller Käse. Aus dessen Produktion wird Rahm abgeschöpft und dem «Urchiger Bergkäse» beigegeben. Dadurch wird der Käse besonders geschmeidig und geschmackvoll. Nicht ohne Grund gewann er bereits den «Peak of Quality», eine bedeutende internationale Käse-Auszeichnung.
6 Mitarbeiter, 200 Kühe, 150 Tonnen Käse
Die Familie Wittwer aus Emmenbrücke ist eine von sechs Weiterverarbeitungs- und Vertriebspartnern der Käserei. Sie verarbeitet und beliefert den «Urchiger Bergkäse» an die umliegenden Gastronomie- oder Handelsunternehmen in der Zentralschweiz, so auch an die Remimag- und teilweise an die Gamag-Betriebe.
Sechs Mitarbeitende unterstützen die Familie in der Produktion. Jährlich werden über 500 Tonnen Käse, davon 150 Tonnen vom «Urchiger Bergkäse» produziert. Dies erfordert jede Menge Milch, und zwar so viel, wie sie rund 200 Kühe in einem Jahr geben können. Angeliefert wird die Milch von 27 Landwirten aus der Region.
Von Fondue bis Burger
PROBIEREN SIE’S! Ob im Burger, in Fonduemischungen oder im Cordon bleu: Der Käse verfeinert unsere Gerichte und sorgt für die richtige Prise Würze.
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NORDISCH 14. November – 27. Januar Di – Sa, ab 18 Uhr Gruppen auf Anfrage auch früher oder So und Mo möglich
Kapazität: 100 Plätze Hafenplatz 2 6300 Zug hafenrestaurant.ch hafenrestaurant@remimag.ch 041 711 90 70
FONDUE IM WINTERWALD 1. November – 7. Januar Mo – Fr, ab 17.30 Uhr Sa + So ab 14 Uhr Gruppen auf Anfrage früher möglich
Kapazität: 100 Plätze Kornmarkt 4 6004 Luzern restaurant-pfistern.ch pfistern@remimag.ch 041 410 36 50
FONDUEKUTSCHEN-PLAUSCH 1. November – 31. Januar Genaue Angaben zur Reservation auf fonduekutsche-luzern.ch Kornmarkt 4 6004 Luzern fonduekutsche-luzern.ch pfistern@remimag.ch 041 410 36 50
FONDUE CHINOISE BUFFET À DISCRÉTION 8. September – 31. März jeden Donnerstag ab 18.30 Uhr im Schönegg-Stübli Kapazität: 15 Plätze Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil schoenegg.ch schoenegg@remimag.ch 044 789 89 60
EHÜTTLI» KÄSEFONDUE IM «FONärDU z, täglich, ab 18 Uhr 1. November – Mitte M Kapazität: 20 Plätze
FONDUEPLAUSCH UNTER DEM STERNENHIMMEL 15. November – 7. Februar ab 18 Uhr Kapazität: 60 Plätze Dorfplatz 5 6362 Stansstad winkelried.ch hotel@winkelried.ch 041 618 23 23
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FONDUESCHIFF – AUF «HOHER» SEE 9. November – 27. Januar Mi – Sa, 18 – 23 Uhr
FONDUE CHINOISE
Exklusiv-Buchungen auch So – Di möglich
À DISCRÉTION
Kapazität: 60 Plätze
1. September – 31. März täglich 18.30 – 22 Uhr ab 2 Personen buchbar
Seestrasse 30 5708 Birrwil hotel-restaurant-schifflaende.ch schifflaende@remimag.ch 062 772 11 09
GROSSES BUFFET À DISCRÉTION
28. Oktober – 31. März jeden Fr + Sa ab 18 Uhr Kapazität: 60 Plätze
FONDUE WELTEN!
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FONDUE CHINOISE À DISCRÉTION Mitte September – Mitte März täglich 18.30 – 22 Uhr buchbar
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Kapazität: 80 Plätze Heimplatz 1 8001 Zürich kunsthausrestaurant.ch kunsthausrestaurant@remimag.ch 044 251 53 53
Der Herbst macht sich bemerkbar, wenn wieder buntes Laub durch die Gassen wirbelt und die Tage kürzer werden. Höchste Zeit, die gemütlichen Fondueabende wieder zum Thema zu machen. Ob gemütlich auf dem Schiff, im nordischen Zelt oder gar im Winterwald – die Vielfalt in unseren Betrieben ist grenzenlos, um das unverwechselbare Fondueerlebnis zu geniessen. Übrigens lassen sich sämtliche Örtlichkeiten bei entsprechender Personenzahl auch exklusiv reservieren. Gerne sind wir Ihnen behilflich! Kontaktieren Sie uns frühzeitig, damit Ihr Wunschtermin noch frei ist.
FONDUEHÜTTE 1. November – Mitte März täglich 11.30 – 14 Uhr und ab 18 Uhr buchbar
FONDUE À DISCRÉTION 1. November – 31. Januar täglich 11.30 – 21.30 Uhr
Kapazität: 6 Plätze Fonduehütte bis 100 Plätze Brasserie
Kapazität: 100 Plätze
Huebwiesenstrasse 36 8954 Geroldswil hotelgeroldswil.ch info@hotelgeroldswil.ch 044 747 87 87
Uetlibergstrasse 341 8045 Zürich albisguetli.ch info@albisguetli.ch 043 333 30 00
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JUBILÄUM
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WIR FEIERN 140 JAHRE GASTFREUNDSCHAFT IM MILITÄRGARTEN SEIT 1877 Die Quartierbeiz mit Tradition
Gluschtige Pizza aus dem Holzofen
Poulet-Spezialitäten gehören zu den beliebten Klassikern
Vor 140 Jahren wurde der Militärgarten eröffnet. Ein Ausflugsrestaurant, das ganz besonders für Furore sorgte und zu einem gastgewerblichen Ausnahmebegriff geworden ist: Menukarte vom Land, Gäste von der Stadt! Bis heute ist das so geblieben. Über die Klassiker auf der Speisekarte freuen sich nicht nur die Soldaten aus der nah gelegenen Kaserne, sondern auch Quartierbewohner, Zirkus- und Messebesucher oder FC Luzern Fans. Die halbe Stadt zählt zum Einzugsgebiet der Traditionsbeiz, die im Besitz von Franca und Werner Schwegler ist und seit 1982 zur Gamag Management AG gehört. Pouletspezialitäten seit 140 Jahren
Das Restaurant Militärgarten um ca. 1920. Bild: Historisches Archiv Luzern
Heimeliges Stübli
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ab 4 personen, ab 18 Uhr
Essen Sie mit Ihren Freunden oder Ihrer Familie Pizza so viel wie Sie mögen! Für nur CHF 32.50 pro Person servieren wir Ihnen Pizza à discrétion! Im Preis inbegriffen ist auch das Antipasti-/Salatbuffet à discrétion.
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Auch nach dem Umbau im Jahr 2012 blieb man im Restaurant Militärgarten den alten Traditionen treu. Klassiker wie «Poulet im Chörbli» sowie «Lozärner Chögelipastetli» erfreuen sich seit Jahren grosser Beliebtheit, genauso wie die feine napolitanische Pizza aus dem Holzofen. Seit August 2017 begrüsst Sie der neue Gastgeber Raphael Presse. Zusammen mit seinem Team freut er sich, Sie mit traditioneller Küche und echter Gastfreundschaft zu verwöhnen. Das Restaurant ist 365 Tage im Jahr geöffnet und bietet Platz für bis zu 212 Personen.
FEIERN SIE MIT UNS: SA, 16. SEPTEMBER, 14 –17 UHR Restaurant Militärgarten Horwerstrasse 79, 6005 Luzern T 041 310 75 42, info@militaergarten-luzern.ch militaergarten-luzern.ch
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WEINGUT OSTATU Die Geschichte Seit vielen Generationen widmet sich die Familie Sáenz de Samaniego schon dem Weinbau, welcher bis ins 16. Jh. zurückgeht. Bereits die Vorfahren nutzten eine Weinkellerei im Ortsteil Matarredo, die über unterirdische, in den Fels geschlagene Wannen verfügte. Bis in die frühen 70er-Jahre wurde auf traditionelle Art und Weise Wein hergestellt, bevor mit dem Bau einer neuen Weinkellerei der Grundstein für die Zukunft gelegt wurde. Diese steht direkt neben dem im 18. Jh. erbauten Herrenhaus, welches als Gasthaus und bis 2009 als Familienwohnhaus diente. Daher stammt auch der Name «Ostatu», was im Baskenland «Gasthaus» bedeutet. Heute wird die Weinkellerei von vier der sechs Kinder geleitet.
und Management. Dabei wird auf Qualität Wert gelegt, ohne den Bezug auf die ökologischen Ansprüche und die Umwelt zu verlieren. Die Weine
Die Philosophie Die Weinkellerei Ostatu hat einen Weg gefunden, Tradition und Moderne in Einklang zu bringen, ohne sich von Modeerscheinungen abhängig zu machen. Diese Philosophie spiegelt sich nicht nur in ihrer Arbeitsweise oder ihrer Kellerei, sondern auch in jedem einzelnen Wein wider. Das Familienunternehmen ist geprägt von Innovationen in den Bereichen Weinanbau, Produktion
OSTATU, RIOJA RESERVA DOC
OSTATU, RIOJA CRIANZA DOC
Land: Spanien
Land: Spanien
Region: Rioja
Region: Rioja
Jahrgang: 2012
Jahrgang: 2014
Traubensorten: Tempranillo
Traubensorten: Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo
Passt zu: rotem Fleisch und rezentem Hartkäse
75cl statt 26.–
20.80
Aktion gültig bis 30.11.2017
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Passt zu: spanischen Tapas und Lammkoteletten
75cl statt 18.–
14.40
Aktion gültig bis 30.11.2017
weinundmehr.ch
Es wird auf Weine mit Stil gesetzt, die nicht nur in der Weinkellerei hergestellt werden, sondern bereits in den eigenen Weinbergen auf einer Fläche von 34 Hektaren reifen. Dies als Ergebnis des Zusammenspiels von Mikroklima der Region Rioja Alavesa und den vorliegenden Bodeneigenschaften, welche den Weinbergen zugute kommen. Nur so wird garantiert, dass die Weine ihre Herkunftsregion widerspiegeln. Die Produktpalette in der Kategorie Singulares wird durch junge und gealterte Weine in der Kategorie Sensatos ergänzt.
v.l.n.r. Gonzalo, Iñigo, Ernesto, Mariasun
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ON
E LIN
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WEINUNDMEHR.CH IHRE VORTEILE: ✓ Vom «WineSpectator» mehrfach preisgekrönte Fachkompetenz ✓ Vielseitiges Angebot von über 500 Weinen ✓ Laufend interessante Neuheiten und preiswerte Aktionen ✓ Exklusiv-Angebote aufgrund von Eigenimporten ✓ Liefergarantien dank «VinoLog» ✓ Zusätzlicher attraktiver Abholbonus in allen Restaurants der Remimag Gastronomie AG ✓ 15 Gastro-Betriebe mit der Möglichkeit zur Degustation ✓ Regelmässige Degustationen ✓ Erlebnisreiche Weinabende mit dem Besuch von Gastwinzern
september / oktober
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statt 30.–
nur bei uns erhältlich
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Die Newcomer sind eingetroffen! Bei uns finden Sie sonnengereifte Weine zu unschlagbaren Preisen, welche ganz frisch und direkt bei weinundmehr.ch eingetroffen sind. Auch für diesen Herbst waren unsere Weinexperten für Sie auf der Suche nach Neuheiten und sind fündig geworden. Mit einem noch unbekannten Wein überraschen Sie nicht nur Ihre Gäste, sondern beeindrucken auch Weinliebhaber. Seien Sie einer der Ersten und sichern Sie sich diese vier Neuentdeckungen für Ihren Weinkeller zu Hause. Die limitierten Tropfen sind exklusiv und nur über den Shop weinundmehr.ch und in allen Remimag-Betrieben erhältlich.
statt 21.50
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Sauvignon
Verdejo
Ribera del Duero
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Blanc Pöckl Josef, 75 cl
Traubensorte: 100% Sauvignon Blanc Passt zu: Geflügel und hellem Fleisch wie Kalbs- und Schweinsfilet
.20
Rueda Mathilde Chapoutier, 75 cl
Traubensorte: 100% Verdejo Passt zu: leichten Fischgerichten oder zum Apéro
.20
Rouge Mathilde Chapoutier, 75 cl
Traubensorte: 100% Tempranillo Passt zu: Geflügel vom Grill, hellem Fleisch oder gebratenem Fisch
statt 32.50
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Vidalba DOQ Priorat, 75 cl
Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Grenache, Shiraz Passt zu: geschmorten Fleischgerichten, Rib Eye und Flat Iron vom Grill oder zu Tapas
Rarität Falstaff: 91 – 93
statt 22.–
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.60
Chardonnay Mugeln Reserve Weingut Müller , 75 cl
Traubensorte: 100% Chardonnay Passt zu: Meeresfrüchten wie Calamari, Riesencrevetten oder hellem Fleisch
Punkte
statt 28.50
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.80
statt 33.50
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Pinot Noir
Grüner Veltliner
Der Ott
Reserve
Bernhard Ott, 75 cl
Pöckl Josef, 75 cl
Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: weissem Fleisch, Pasteten sowie verschiedenen Fischgerichten
Traubensorte: 100% Pinot Noir Passt zu: Geflügel- oder Wildgerichten und rassigem Tatar
statt 65.–
52 – .
Schwarz Syrah Limited Edition Johann Schwarz, 75 cl
Traubensorte: 100% Shiraz Passt zu: Grilladen, geschmorten Fleischgerichten, Wildgerichten sowie gereiftem Käse
Best buy statt 34.50
statt 18.–
statt 24.50
statt 36.–
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Bianco Rovere
Adrians Riesling-Sylvaner
Merlot
Adrians Pinot Noir Réserve
Guido Brivio, 75 cl
adrians weingut, 75 cl
Traubensorte: 100% Merlot Passt zu: Fisch und Meeresfrüchten wie Riesencrevetten
Traubensorten: 100% Riesling x Sylvaner Passt zu: Carpaccio und Tatar vom Tuna sowie Fisch und Meeresfrüchten
Ticino DOC
adrians weingut, 75 cl
.60
Ticino DOC
.60
.40
Prà Rosso Guido Brivio, 75 cl
Traubensorte: 100% Merlot Passt zu: Pasta, Risotto und Rindfleisch wie Rib Eye oder Flat Iron
.80
Traubensorten: 100% Pinot noir Passt zu: Apéro-Platten, gebratenem Kalbfleisch oder Geflügel
Best buy statt 17.50
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Roero Arneis DOCG «Valle dei Lunghi» La Brenta d’Oro, 75 cl
Traubensorte: 100% Arneis Passt zu: Antipasti, Fisch gerichten wie Steinbutt und Lachsfilet oder zu Krustentieren
statt 18.–
Tipp statt 35.–
statt 48.–
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Catarratto
Barolo DOCG
Millepassi
Bosio, 75 cl
Donna Olimpia 1898, 75 cl
Traubensorten: 100% Nebbiolo Passt zu: würzigem Käse und kräftigen Fleischgerichten
Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot Passt zu: geschmortem Fleisch, Kalbsteak oder kräftigen Pastagerichten
.40
IGP Sicilia Lombardo Vini, 75 cl
Traubensorte: 100% Cataratto Passt zu: Antipasti, Meeresfrüchten oder zu grilliertem Fisch
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«Boschi dei Signori»
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.40
Bolgheri DOC SUP
Jahrgangs- und Preisänderungen vorbehalten.
Österreich september schweiz oktober italien november
Best buy
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WETTBEWERB
«KITCHEN BATTLE» KÜCHENSCHLACHT FÜR EINEN GUTEN ZWECK! Der Kitchen Battle ist ein gastrokultureller Anlass, der nichts mit den üblichen Gastro-Wettbewerben zu tun hat. Hier kochen die verschiedensten Teams, von Haute Cuisine bis Szenebeiz, auf der Bühne live vor Publikum gegeneinander. Und das alles für einen guten Zweck: Zur Finanzierung der Projekte von Cuisine sans frontières. «Cuisine sans frontières» (Csf) ist ein Hilfswerk, das 2005 in Zürich gegründet wurde. Der gemeinnützige Verein realisiert Projekte rund um Essen und Kultur, dazu werden in Krisengebieten Gemeinschaftsküchen, Gaststätten oder Schulküchen aufgebaut. Vom 2. bis 4. November findet das dritte Luzerner Kitchen Battle im einmaligen Neubad statt. Für uns am Start gesetzt sind Daniel Mägert (Bild: links, Mitte), Raphael Frei und André Kneubühler.
WIR FAHREN AUF IHRE MEINUNG AB!
DIE BATTLES: Do, 02.11. / Halbfinale Mahoi Tropenhaus Wolhusen vs. Ristorante Bellini Fr, 03.11. / Halbfinale Restaurant Anker vs. Restaurant RED (Titelverteidiger) Sa, 04.11. / Grande Finale Sieger Donnerstag vs. Sieger Freitag Lassen Sie sich diesen genussreichen Event nicht entgehen und sichern Sie sich heute schon Ihr Ticket auf www.kitchenbattle.ch. Wir freuen uns auf einen grossartigen Luzerner Battle und drücken unserem Team jetzt schon die Daumen!
NEW SEAT IBIZA ZU GEWINNEN!
Füllen Sie unsere Gästeantwortkarte aus und gewinnen Sie den neuen
SEAT IBIZA XCELLENCE im Wert von CHF 26’540.–
Sagen Sie uns Ihre Meinung! Die Remimag- und Gamag-Betriebe wollen sich stetig verbessern und legen grossen Wert auf Ihre Meinung als Gast. Füllen Sie also nach Ihrem Restaurant- oder Hotelbesuch eine Gästeantwortkarte aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit: offen, ehrlich und konstruktiv. Alle vollständig ausgefüllten Karten kommen am 30. Juni 2018 in die Verlosung. Mit etwas Glück sind Sie bald stolzer Besitzer dieser sportlich-eleganten Limousine. Unser herzlicher Dank geht an die Garage Blaser AG in Emmen, die uns mit einem grosszügigen Teil-Sponsoring den neuen SEAT IBIZA XCELLENCE als HauptpreisWWW.REMIMAG.CH zur Verfügung stellt.
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Hier ein paar Ideen
So geht’s: Schneide die Früchte in Schnitze, Scheiben oder Würfel. Lass dir dabei von Mama oder Papa helfen! Ordne die Früchte so an, dass sie wie ein Tier aussehen. Die Nüsse, Rosinen oder Heidelbeeren kannst du super als Augen oder Nase verwenden.
Das benötigst du: • Verschiedene Früchte wie Äpfel, Birnen, Trauben, Heidelbeeren etc. • Nach Belieben Nüsse, Rosinen, Trockenfrüchte, Smarties • Evtl. Zahnstocher als Hilfsmittel
Zaubere dir zum Znüni oder Zvieri einen tierisch feinen Teller. So schmecken Früchte gleich noch viel besser!
TIERISCH FEIN!
Du bist zwischen 4 und 12 Jahre alt? Dann nichts wie los! Melde dich im Leo & Lily Kidsclub an und du erhältst bis zu deinem 12. Altersjahr jeweils ein köstliches Geburtstagsgeschenk. Anmeldetalons dazu gibt es in jedem Remimag- und Gamag-Restaurant. Wir freuen uns auf dich!
WERDE FREUNDIN ODER FREUND VON LEO & LILY!
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AGENDA
22 LUZERN SEPTEMBER
DO, 21.09. WEINPALAVER: DEUTSCHLAND
Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
OKTOBER
SO, 01.10. KINDER BACKEN PIZZA Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr
DI, 03.10. SENIORENTANZNACHMITTAG
DI, 24.1 0.
BEER & DINE
Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr
COMEDY IM TELL(ER)
Ort: Gasthof Tell
DO, 09.11. WEINANLASS: DONNA OLIMPIA Ort: Restaurant Militärgarten Zeit: 18.30 Uhr
SA, 11.11. WEINANLASS: DONNA OLIMPIA
Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr
FR, 20.10. DI, 14.11 Roger Wicki, WEINPALAVER: Twinlikes, Igi Büeler MERLOT Zeit: 18.30 Uhr .
Ort: Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr
DEZEMBER
SO, 03.12. KINDER BACKEN PIZZA Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 - 16.30 Uhr
SO, 03.12. SAMICHLAUS-BRUNCH Ort: Hotel Winkelried Zeit: 9 – 13 Uhr
DI, 05.12. SENIORENTANZNACHMITTAG
Ort: Schützenhaus Allmend Zeit: 14 – 17 Uhr
DI, 05.12. WEINPALAVER: TOP SHOTS
SA, 21.10. DO, 16.11. Sergio Sardella, Ort: Schützenhaus Allmend Ort: Restaurant Opus Twinlikes, Igi Büeler WEINPALAVER: Zeit: 14 – 17 Uhr Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr AMARONE Ort: Restaurant August DI, 03.10. DO, 07.12. Zeit: 19 Uhr FR, 27.10. WEINPALAVER: WEINPALAVER: Roger Wicki DO, 16.11. ÖSTERREICH VS. TOP SHOTS Twinlikes, Igi Büeler Ort: Ristorante Una Storia WINZERPALAVER: SCHWEIZ Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr Ort: Restaurant Opus WEINBAU KAISERSPAN Zeit: 18.30 Uhr Ort: Zunfthausrestaurant Pfistern SA, 28.10. Zeit: 18.30 Uhr T H Sergio Sardella, DO, 05.10. UC ZUG/SCHWYZ USGEB A SO, 19.11. WEINPALAVER: PIEMONT Roger Wicki, Ort: Ristorante Una Storia Igi Büeler KINDER BACKEN PIZZA SEPTEMBER Zeit: 18.30 Uhr Zeit: 18.30 Uhr
DO, 12.10. WEINPALAVER: PIEMONT Ort: Restaurant August Zeit: 19 Uhr
DO, 19.10. WEINPALAVER: NORDITALIEN
Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
SO, 22.10. KINDER BACKEN PIZZA Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr
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9. bis 12. November, Messe Luzern www.zebi.ch
NOVEMBER
SO, 05.11. KINDER BACKEN PIZZA Ort: Ristorante Centro Zeit: 14 – 16.30 Uhr
DI, 07.11. SENIORENTANZNACHMITTAG
Ort: Schützenhaus Allmend Zeit: 14 – 17 Uhr
DI, 07.11. WEINPALAVER: PIEMONT Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr
Ort: Ristorante uno e più Zeit: 14 – 16.30 Uhr
FR, 24.11. WEINANLASS: AMARONE
Weingut Il Canovino Ort: Restaurant Tell Zeit: 18.30 Uhr
SA, 25.11. WEINANLASS: AMARONE
Weingut Il Canovino Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
SO, 26.11. SAMICHLAUS-BRUNCH Ort: Hotel Winkelried Zeit: 9 – 13 Uhr
19. – 23.09.
Ort: Wirtschaft Brandenberg
DO, 21.09.
BEER & DINE
Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
AGENDA DO, 28.09. «KRIMI-DINNER» PHILIP MALONEY Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
OKTOBER
DO, 05.10. USGEBUCHT A PIEMONT WEINPALAVER: Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
DO, 07.12. WEINPALAVER: TOP SHOTS
MI, 08.11.
Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18 Uhr
FR, 10.11. WEINANLASS: DONNA OLIMPIA
Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr
OKTOBER
DI, 03.10. WEINPALAVER: ITALIEN MIX
Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
DI, 17.10. WEINPALAVER: DEUTSCHLAND e t Ort: Hotel Restaurant Schifflände e g Metz Zeit: 19 Uhr FR, 24./SA, 25.11. Ort: Restaurant Spago Zeit: 18.30 Uhr
Ort: Landgasthof Breitfeld Zeit: 18 Uhr
Fonduezeit!
KÄSEFONDUE AB 01.11.
Restaurant Pfistern, Luzern
Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr
MI, 25.10. KÜRBISSCHNITZEN MIT KINDERN Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 14 – 17 Uhr
DO, 26.10.
AB 01.09.
AB 09.11.
AB 08.09.
AB 14.11.
AB MITTE SEPTEMBER
AB 15.11.
Hotel Geroldswil, Zürich Restaurant Schifflände, Birrwil Hafenrestaurant, Zug Hotel Winkelried, Stansstad
SA, 18.11. AAZÜNDETE
Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
DO, 23.11. WEINANLASS: AMARONE
Weingut Il Canovino Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
BEER & DINE
Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
Zeit: 18.30 Uhr
DI, 05.12. WEINPALAVER: BORDEAUX CRU SA, 28.10. HALLOWEEN MINIGOLF BOURGEOIS Ort: Restaurant Schönegg Ort: Kunsthausrestaurant Zeit: 18.30 Uhr
NOVEMBER
DI, 07.11. WEINPALAVER: RIOJA QUER
DI, 05.12. WEINPALAVER: TOP SHOTS
Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr
Ort: Restaurant Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
MI, 11.10.
DO, 12.10.
AB 01.11.
Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr
DEZEMBER
AB 01.11.
FONDUE CHINOISE
Kunsthausrestaurant, Zürich
DI, 24.10. LEHRLINGSEVENT
AB 01.11.
Schützenhaus Albisgütli, Zürich
Restaurant Schönegg, Wädenswil
DI, 14.11. WEINPALAVER: SPANIEN
Ort: Restaurant Trocadero, Bad Ragaz Zeit: 18.30 Uhr
Restaurant Schönegg, Wädenswil
Restaurant Seehof, Küssnacht a. R.
Ort: Linde Oberstrass Zeit: 18 Uhr
SEPTEMBER
DI, 26.09. WEINPALAVER: T H DO, 02.11. BUC AUSGE WEINPALAVER: SPANIEN SAUVIGNON BLANC AROUND THE WORLD Ort: Wirtschaft Brandenberg
Metzgete
BEER & DINE
Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
NOVEMBER
Zeit: 18.30 Uhr
SA, 11.11.
DEZEMBER
ZÜRICH/BERN AARGAU
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Ort: Hafenrestaurant, Zug Zeit: 18.30 Uhr
FR, 13.10.
Ort: Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil Zeit: 19 Uhr
SA, 14.10.
Ort: Restaurant toi et moi, Bern Zeit: 18.30 Uhr
TRUFFLE HUNTER
Pilatusstrasse 36 6003 Luzern T 041 220 88 00 hotel-restaurant-anker.ch
Bahnhofstrasse 14 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 restaurant-august.ch
Bahnhofstrasse 16 6003 Luzern T 041 226 41 41 restaurant-opus.ch
Uetlibergstrasse 341 8045 Zürich T 043 333 30 00 albisguetli.ch
Horwerstrasse 93 6005 Luzern T 041 317 01 10 wirtschaftschuetzenhaus.ch
Kornmarkt 4 6004 Luzern T 041 410 36 50 restaurant-pfistern.ch
Pilatusstrasse 2 6003 Luzern T 041 210 44 35 bahnhoefli-luzern.ch
Hauptstrasse 23 8872 Weesen T 055 616 14 74 parkhotelschwert.ch
Seestrasse 30 Gewinner 5708 Birrwil T 062 772 11 09 hotel-restaurant-schifflaende.ch
Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 schoenegg.ch
Tellstrasse 12 6038 Gisikon T 041 455 31 31 hotelanderreuss.ch
Allmendstrasse 3 6300 Zug T 041 711 95 96 brandenberg.ch
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Langensandstrasse 25 6005 Luzern T 041 367 90 10 ristorante-centro.ch
Bahnhofplatz 2 3011 Bern T 031 312 40 00 toietmoi.ch
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Shopping Center Schönbühl 6005 Luzern T 041 360 08 66 kafi-klatsch.ch
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Bahnhofstrasse 12 6300 Zug T 041 711 18 72 spago-zug.ch
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Horwerstrasse 79 6005 Luzern T 041 310 75 42 militaergarten-luzern.ch
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Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.
Ein traditionelles Schweizer Unternehmen mit über 40-jähriger Geschichte und dem Bewusstsein für die gepflegte stilvolle Gastronomie.
Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3, 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch
Gamag Management AG, Buzibachring 3, 6023 Rothenburg, T: 041 227 30 10, gamag.ch
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