SOMMER N° 2 / 18
NICHTS ZU MECKERN! GEISSÄHEIMET MEIERSKÄHLEN
FRÜHSTÜCKSANGEBOT HERZHAFT ZMÖRGELE
Mit viel Liebe und Hingabe produziert die Familie Odermatt feinsten Ziegenkäse für jeden Geschmack.
Frühaufsteher oder Langschläfer? In unseren Betrieben gibt’s für jeden Frühstücks-Liebhaber das passende Angebot. Frisch, fein und voller Überraschungen.
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STILVOLL AUFGEFRISCHT DIE WIRTSCHAFT SCHÖNEGG Mit Gemütlichkeit und rustikalem Charme thront das Schmuckstück hoch über dem Zürichsee.
2018
Tancredi
IGT Terre Siciliane
Donnafugata Erhältlich bei weinundmehr.ch
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AUSBILDUNG
LEHRLINGSEVENT
Thore Ochsner
Melina Sharon
Lena Barmettler
BERICHT VON GENTIANA SHALA, LERNENDE KV, 2. LEHRJAHR Lernende als Unternehmer Erneut übernahmen die RemimagLernenden die ganze Verantwortung und organisierten am 27. März 2018 im Ristorante uno e più den Lehrlingsevent mit dem vielversprechenden Titel «Schwiiz esch Trompf». Das Motto entstand an der ersten Sitzung anfangs Dezember, an welcher alle Lernenden ihre Vorschläge einbringen konnten. In der anschliessenden Diskussion stellte sich schnell heraus, ob ein Thema ansprechend war oder nicht. Da wir in den vergangenen Jahren viele exotische Mottos hatten, entschieden wir uns dieses Mal für ein bodenständiges. «Schwiiz esch Trompf» sollte die schöne Schweiz und ihre kulinarischen Genüsse widerspiegeln. Anschliessend wurden von unseren Koch-Lernenden selbständig drei verschiedene Menüs kreiert. Gemeinsam wählten dann alle Lernenden eines davon aus. Die Service-Lernenden waren für die Offenweinkarte und Weinbegleitung, das Geschirr und den Service-Ablauf
zuständig. Wir KV-Lernenden wurden indessen zu Deko-Queens und MarketingProfis. Mit Hilfe der Marketing-Abteilung der Remimag erstellten wir die schönen Tickets, Plakate und Speisekarten. Bestens vorbereitet starteten wir um 9 Uhr in den Event-Tag. Erwartet wurden rund 100 Gäste. Während Marcio Augusto die Verantwortung als «Küchenchef» übernahm und die anderen Koch-Lernenden in der Küche anleitete, bastelten wir KV-Lernenden fleissig an der Tischdekoration. Um 14 Uhr trafen alle ServiceLernenden ein. Stefanie Schärli und Sina Horat übernahmen den Posten als Chef de Service und brieften ihre Mitlernenden. Ab 18.30 Uhr wurden die Gäste von mir und Lena Barmettler charmant empfangen. Schliesslich durfte ich den Abend offiziell eröffnen. Der Lehrlingsevent verlief reibungslos und zur grossen Zufriedenheit aller Beteiligten. Mit einem herzlichen Dankeschön und einem erschöpften, aber glücklichen Lächeln verabschiedeten wir die Gäste wieder.
FOLGENDE BERUFE BILDEN WIR AUS: – Restaurationsfachfrau/-mann – Köchin/Koch – Hotelfachfrau/-mann – Kauffrau/-mann Profil E, B Zusätzlich profitieren Lernende von: – internen Kursen (z. B. Weinkurse, Gastgeberkurse, Hygieneschulungen u.v.m.) – Mitarbeit bei betriebsüber greifenden Projekten – bezahlter Autoprüfung – Rabattkarte: 30% für Mitarbeiter + 3 weitere Personen bei Konsumation in allen Restaurants – Vitalprämie: 2x jährlich CHF 200.– Weitere Infos unter www.remimag.ch/lernende
Besuchen Sie unseren nächsten Lehrlingsevent am 30. Oktober 2018, welcher im Kunsthausrestaurant in Zürich stattfindet.
JUBILÄUM
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20 JAHRE OLIVER Von der Nordsee zum Vierwaldstättersee Das Element Wasser begleitet Oliver Bark schon sein ganzes Leben lang, angefangen bei seinem Namen «Bark». Der Sage nach stammt der Begriff aus der Piraterie und bezeichnet auch heute noch einen Segelschiffstyp. Aufgewachsen ist Oliver ebenfalls am Wasser, in der wunderschönen Hansestadt Hamburg. Seit 20 Jahren ist Oliver nun Küchenchef im Hotel Winkelried, welches in Stansstad am schönen Vierwaldstättersee liegt.
INTERVIEW MIT OLIVER BARK
Was hat dich bewogen, dich in der Schweiz niederzulassen? Zunächst wollte ich einfach Auslandserfahrung sammeln. Dann lernte ich meine Frau kennen und als ich schliesslich das erste Mal Vater wurde, war es mir wichtig, meiner Familie Wurzeln zu geben. Also entschlossen wir uns, hierzubleiben. Du arbeitest da, wo andere Ferien machen. Ist das der Grund, warum du dem Hotel Winkelried schon so lange treu bist? Stansstad ist ein einmalig schöner Ort, direkt am Wasser und doch nur 10 Min. von der Stadt Luzern entfernt. Ich wohne seit 1991 mit meiner Familie hier und fühle mich zu Hause. Dass ich nur 5 Gehminuten von meinem Arbeitsplatz entfernt wohne und mir als Küchenchef meinen Arbeitsplatz selbst gestalten kann, ist für
mich zusätzlicher Luxus. Mein Sohn absolvierte erfolgreich die KV-Lehre im Hotel Winkelried und durfte danach im Betrieb bleiben. Nun ist das Winkelried für mich sogar zu einem Familienunternehmen geworden. Jeder Koch hat seine Spezialität, was ist deine? Ganz klar Fischgerichte! Seit 2010 darf das Hotel Winkelried mit Stolz die Auszeichnung «Goldener Fisch» tragen. Was bedeutet dir diese Auszeichnung? Grundsätzlich lege ich keinen Wert auf Auszeichnungen. Wenn meine Gäste zufrieden sind, ist das für mich wertvoller als eine Auszeichnung. Aber natürlich fühle ich mich durch eine solche Anerkennung für unsere Fischküche geehrt.
Du hast über 30 Lernende ausgebildet. Woran erinnerst du dich dabei besonders gerne? Jeder einzelne Lernende war für mich einzigartig und brachte seine besonderen Stärken mit. Es erfüllt mich mit grosser Freude, wenn ich höre, dass meine ehemaligen Lernenden an anderen Orten Erfolg haben. Koch ist eine gute Basis, um sich beruflich weiterzuentwickeln. Wie verbringst du deine Freizeit? Ich geniesse vor allem die Ruhe und die Nähe zum Wasser, lese gerne oder treffe Freunde. Fallschirmspringen oder Bungeejumping schaue ich mir lieber im Fernsehen an – Action habe ich im Berufsalltag genug (lacht). Für deinen unermüdlichen Einsatz möchten wir dir herzlich danken. Wir freuen uns auf viele weitere Jahre mit dir!
REGIONALITÄT
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Toni Odermatt sen. – stolz auf seinen Entscheid für die Ziegenzucht
STECKB R I E F
ALLES VON DE GEISSÄHEIMET MEIERSKÄHLEN PRODUZIERT MIT LIEBE UND HINGABE
Geschichte Die Familie Odermatt ist seit 1990 auf die Ziegenhaltung spezialisiert. Toni Odermatt führt heute den Betrieb in 2. Generation.
Ziegenzucht 140 Toggenburgerziegen
Produkte Chälä-Rugeli (Frischkäse), Weissschimmel-Ziegenkäse, Ricotta, Stanser Geissächäs, Trockenwurst, Trockenfleisch, Frischfleisch
Verkauf jeden Samstag am Wochenmarkt im Helvetiagärtli, Luzern
Besonderes Von Slow Food Schweiz mit dem «Premio» ausgezeichnet
Einige lieben ihn innig, andere können ihn nicht riechen. Je nach Gusto wird er als «etwas streng», «charakterstark» oder «mmh, einfach göttlich» bezeichnet. Ziegenkäse spaltet die Gemüter, doch dasselbe trifft auf viele Delikatessen zu. Früher noch als Arme-Leute-Essen verschmäht, wächst heute die ZiegenkäseAnhängerschaft exponentiell. Das freut auch Toni Odermatt, der sich mit seiner Geissäheimet Meierskählen ganz der Ziegenhaltung verschrieben hat und das Angebot unserer Restaurants mit seinem köstlichen Geissenkäse bereichert.
Die 120 Ziegen der Familie Odermatt sind allesamt reinrassig, sehr robust und bewegen sich geschickt in den steilen Hängen. Es ist die grösste Herde Toggenburgerziegen, die in der Schweiz zu finden ist. Die Ziegenrasse steht seit Jahren nur knapp vor dem Aussterben, weil viele Landwirte milchbetontere Rassen bevorzugen. Für Toni Odermatt ist die Arterhaltung der Toggenburgerziege eine Herzensangelegenheit, für die er gerne auf einen grösseren Milchertrag verzichtet. Im Gegenzug liefern ihm die Geissen sowohl erstklassige Milch für beste Käsequalität als auch äusserst feinfaseriges Fleisch.
Geissenzucht, eine Herzenssache! Von der Milch bis zum Fell Im Kanton Nidwalden, zwischen Stans und Ennetmoos, am Fusse des Stanserhorns grasen Toni Odermatts Ziegen. Seine Eltern stiegen Anfang der 90er-Jahre in die Geissenzucht ein, da das steile Land mit Kühen schwierig zu bewirtschaften und die herkömmliche Landwirtschaft von vielen Regulierungen bestimmt war. Ein mutiger Entscheid, waren die Odermatts doch damals mit ihren Geissen regelrechte Exoten. Heute zeigt sich, dass sie mit dem Einstieg ins «Geissen-Business» den richtigen Riecher hatten.
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Durch die Verarbeitung von Milch und Fleisch kann Toni Odermatt seine Aufzucht sinnvoll steuern. So kommen frisches Fleisch und Innereien von den Gitzi, für Trockenfleisch und -würste wird hingegen Fleisch von Ziegen verwendet, die bereits «in Pension» sind und keine Milch mehr produzieren. So kann Toni den Kreislauf schliessen, verwertet alles, ganz im Sinne einer nachhaltigen Ziegenhaltung. Sogar das Fell verarbeitet er und näht stylische Westen daraus.
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Foto: Maurice K. Grünig
REZEPT
Toni Odermatt jun. – die Weiterführung des Betriebes ist Herzensangelegenheit
Geissächäs auf Ratatouille für 4 Portionen DAS BRAUCHT’S: chnitten 250 g Chälä-Rugeli in Scheiben ges 200 g Zucchetti 200 g Auberginen 200 g Peperoni rot und gelb kernt 300 g Tomaten, geschält und ent
Foto: Melanie Setz
Foto: Karl Heinz Hug
FERIEN AUF DEM HOF
1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen Basilikum & Thymian Olivenöl
Keine Berührungsängste bei den Hofferiengästen
Alles auf der Heimet verarbeitet Die Toggenburgerziegen sind nicht heikel, ein weiterer Vorteil, der für sie spricht. Sie ernähren sich von den Gräsern und Kräutern, die sie auf den heimischen Weiden finden. Toni Odermatt legt Wert darauf, dass er möglichst wenig zufüttern muss und dass möglichst viel aus der Region in seinen Produkten steckt. Die Produktpalette macht sofort hungrig: Frischkäse, Weissschimmelkäse, Ricotta, Trockenwurst, Trockenfleisch sowie frisches Gitzi-Fleisch und -Innereien. Von den Chälä-Rugeli bis zum Molkensäuli: Toni Odermatt stellt sämtliche Köstlichkeiten auf seiner Heimet her und ist über die Region hinaus für beste Qualität bekannt.
Foto: Christian Perret
R GEISS 140 Ziegen umfasst die Herde
Meersalz & Pfeffer aus der Mühle UND SO GEHT’S: Tomaten Zucchetti, Auberginen, Peperoni und Auberginenin 2 cm grosse Würfel schneiden. , in Olivenöl würfel salzen, mit Mehl bestäuben n. Knoblauch goldgelb anbraten und beiseite lege neiden und schälen und halbieren. Zwiebel sch eroni in Öl zusammen mit Knoblauch und Pep mit Salz andünsten. Zucchetti beigeben und sigkeitswürzen (zieht Flüssigkeit). Ohne Flüs aten, zugabe langsam weich dünsten. Tom lätter sorgAuberginen und gezupfte Basilikumb Pfeffer fältig daruntermischen. Mit Salz und Gratinform abschmecken. Ratatouille in einer , Thymian verteilen, mit Chälä-Rugeli belegen feln und darüberstreuen, mit Olivenöl beträu ca. 4 Min. bei 200°C im Ofen (Grillfunktion) für überbacken. tkartoffeln TIPP: Als Beilage passen neue Bra mit Rosmarin perfekt dazu.
Foto: Karl Heinz Hug
Mit dem Kauf von Toni Odermatts Produkten wird man nicht nur kulinarisch verwöhnt, sondern unterstützt auch die Arterhaltung der Toggenburgerziege und eine nachhaltige Berglandwirtschaft. Mehr als Grund genug: Der Geissenkäse der Geissäheimet Meierskählen musste einfach auf die Speisekarten unserer Restaurants!
Foto: Christian Perret
Eine durch und durch gute Sache
Toni Odermatt jun. bei der «Geissächäs»-Herstellung
Eine Auswahl der köstlichen Produkte
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HERZHAFT «ZMÖRGELE» FÜR SCHLEMMER Am Wochenende wird der grosse Brunch zelebriert. Aufgetischt wird alles, was das Herz begehrt: warm, kalt, süss und salzig. Wer die Wahl hat, hat die Qual, denn das Angebot ist grenzenlos fein.
FÜR ARBEITSFREUDIGE Raus aus den Federn! Sie sind ein Frühaufsteher oder sitzen acht Stunden am Tag im Büro? Wir stärken Sie mit Kaffee und feinen Leckereien, so kommen auch Sie gut durch den Tag!
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Montag bis Sonntag 6.30 – 16 Uhr Luzern | hotel-restaurant-anker.ch
BRUNCH-BUFFET Sonn- und Feiertage 9.30 – 14 Uhr
GOURMET ZMORGE-TURM Samstag und Sonntag 10 – 14 Uhr Geroldswil | hotelgeroldswil.ch
Wolhusen | restaurant-august.ch
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Montag bis Samstag 7 – 16 Uhr
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Täglich 8 – 10.30 Uhr Samstag und Sonntag 8 – 11 Uhr
Luzern | bahnhoefli-luzern.ch
Zug | hafenrestaurant.ch
FRÜHSTÜCKEN
FÜR TRENDSETTER
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Für einmal stapeln wir hoch: Alles, was zu einem herzhaften Zmorge gehört, wird auf mehreren Etagen aufgetürmt. Beim «Zmorge-Türmli» kommt jeder ins Schwärmen.
FÜR KISSENKUSCHLER Es gibt nichts Schöneres, als richtig auszuschlafen – nur verpasst man dann meistens leider das Frühstück. Wir finden, für ein ausgiebiges Zmorge ist es nie zu spät.
FÜR SONNENANBETER Unser Geheimrezept für gute Laune: Starten Sie den Tag draussen und tanken Sie die Portion Sonne beim «Zmörgele» auf unseren Terrassen. Feriengefühle für Daheimgebliebene: Geniessen Sie die idyllische Morgenstimmung direkt mit Blick aufs Wasser!
BUURE ZMORGE Sonntag 9 – 11.30 Uhr KAFFEE À DISCRÉTION Montag bis Freitag 14 – 17 Uhr Luzern | kafi-klatsch.ch
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Täglich 9 – 11 Uhr Wädenswil | schoenegg.ch
BRUNCH-BUFFET Sonn- und Feiertage 10 – 13.30 Uhr
SEEHOF ZMORGE Täglich 8 – 10 Uhr
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Samstag 9 – 11 Uhr
Küssnacht a. R. | hotel-restaurant-seehof.ch
Luzern | restaurant-opus.ch
BRUNCH-BUFFET mit Prosecco à discrétion Sonn- und Feiertage 9 – 14 Uhr
BRUNCH-BUFFET Sonn- und Feiertage 9 – 13.30 Uhr
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Montag bis Freitag 8 – 11 Uhr Samstag 9 – 11 Uhr
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Täglich 8.30 – 11 Uhr
FRÜHSTÜCKSANGEBOT Montag bis Samstag 8 – 11 Uhr
Zürich | kunsthausrestaurant.ch
Birrwil | hotel-restaurant-schifflaende.ch
Bern | toietmoi.ch
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«EIFACH GMÜETLICH» Die Ofenstube versprüht rustikalen Charme
EIN HAUS MIT TRADITION – STILVOLL AUFGEFRISCHT! Öffnungszeiten Mo – Sa 9 – 24 Uhr So 9 – 23 Uhr Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch www.schoenegg.ch
Herzlich willkommen in der Wirtschaft Schönegg, dem Ausflugsziel für die ganze Familie!
In der Wirtschaft Schönegg ist immer etwas los
Die Wirtschaft Schönegg schreibt seit 1984 Geschichte, bietet unbestritten die atemberaubendste Aussicht auf See und Berge und ist ein beliebtes Ausflugsziel für die ganze Familie. Mit viel Liebe wurde die Wirtschaft aufgefrischt. Möbel wurden gerückt, die Einrichtung mit liebevollen Details erweitert, die Kinderecke vergrössert und auch bei den Tieren gab es Zuwachs.
Jeden Sonntag wird in der Schönegg herzhaft gefrühstückt mit allem, was zu einem feinen «Buure Zmorge» dazugehört. Für ein Schlemmer-Essen mit Freunden bietet sich der traditionelle «Grossmuttertisch» an. Alle Gerichte werden in Schüsseln serviert und jeder bedient sich selbst. Auch die begehrten Events lassen keine Wünsche offen – der ideale Ort, wo sich Weinliebhaber zum Palavern treffen.
Regionalität wird gross geschrieben
Kleine Gäste spielen bei uns ein grosse Rolle
Seit jeher werden nur die besten Zutaten von Feld, Wald und Wiese zu feinsten Speisen verarbeitet – und das hat bis heute Tradition. Mit Stolz wird eine langjährige Zusammenarbeit mit regionalen Partnern aus der nahen Umgebung gepflegt, was für Frische und Saisonalität bürgt. Auf dem Speiseangebot stehen weiterhin altbewährte Gerichte aus Grosis Rezeptbuch wie auch neu interpretierte Klassiker.
Die gemütliche Spieloase mit liebevollen Details ist ein Ort zum Entdecken, Austoben und Wohlfühlen. Weil Spielen hungrig macht, gibt es für die kleinen Schleckmäuler eine eigene Kindermenukarte mit allem, was das Kinderherz begehrt. Damit aber noch nicht genug, denn die Schönegg bietet mit Minigolfanlage, Kinderspielplatz und Kleintierzoo auch ein spannendes Rahmenprogramm im Freien.
Auch die aktuelle Sommerkarte verspricht Feinstes Frische Salate, zartes Fleisch oder fangfrischer Fisch, verfeinert mit Kräutern aus dem eigenen Kräutergarten. Zu geniessen bei traumhafter Aussicht auf der einmaligen Gartenterrasse! Von Montag bis Freitag werden übrigens köstliche Mittagsmenus serviert, bereits ab CHF 19.90 inkl. Suppe und Salat.
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FEIERN IN DER SCHÖNEGG Ob Geburtstagsfeier, Hochzeit, Familienfest oder Geschäftsjubiläum. Unser Rundum-Service und die tollen Räumlichkeiten für bis zu 80 Personen bieten den idealen Rahmen für Ihren nächsten Event. Buchen Sie frühzeitig!
ENTDECKEN
Festlich gedeckt, für Feierlichkeiten aller Art
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Die schönste Aussicht über den Zürichsee
MINIGOLF SPIEL, SPASS UND GENUSS FÜR DIE GANZE FAMILIE
Eine 18-Loch-Minigolfanlage, ein Kinderspielplatz und ein Kleintierzoo machen die Schönegg zum perfekten Familienausflugsziel. Die Minigolfanlage ist das ganze Jahr bei trockenem Wetter geöffnet.
Die bodenständige Beiz für gesellige Stunden
Authentische, frische und saisonale Küche
Das Feinste aus der Region
Die Geisslein Penny, Pearl, Pandora, Pinia & Polo freuen sich über Besuch
NEWS
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Peter Eltschinger, Emanuel Ammon und Ueli Habegger
Die Entstehung des Anker-Buches begleitete mich während Jahren und wurde dadurch zu einer berührenden Herzenssache. — Peter Eltschinger — Peter Eltschinger (rechts), zusammen mit Ueli Habegger (links) bei der Vorstellung des Buches
Die Anker-Geschichte lässt alte Erinnerungen aufleben
Ueli Habegger und Martin Polzer (Innenarchitekt)
Stolz wird das Werk signiert
BUCH-VERNISSAGE «HOTEL ANKER – EINE PERLE DER MODERNE» Ein Buch voller Geschichten Das Buch «Hotel Anker – eine Perle der Moderne» versammelt mehr als hundert Jahre Geschichte zwischen seinen Buchdeckeln. Das «Hotel Volkshaus» entstand zu Beginn des letzten Jahrhunderts nach den Plänen des Architekten Carl Griot (1859 – 1944) für die Arbeiterbewegung der Leuchtenstadt und für Gäste der Belle Époque aus aller Welt. Es war, unmittelbar vor dem Ersten Weltkrieg, ein grosses Hotel mit zwei Restaurants, einem prächtigen Saal, einer Bibliothek und den neusten Annehmlichkeiten.
auch heute, nach einem anspruchsvollen wie schwierigen Umbau. Verführerisch schön, verspielt und glänzend zugleich. Eine Herzensangelegenheit Anlässlich der Buchvernissage vom 22. März wurde das frisch gedruckte Werk präsentiert. Die Geschichten rund um die Entstehung des Buches sorgten für grosse Begeisterung, staunende Gesichter und herzlichen Applaus. Peter Eltschinger, Initiant des Buches, richtete mit rührenden Worten sein grosses Dankeschön an die drei Autoren, welche ihn in diesem Projekt so grossartig unterstützten:
Verbindung von Tradition und Moderne
Autor: Ueli Habegger Grafik, Konzept und Fotografie: Gabriel Ammon Fotografie und Bildredaktion: Emanuel Ammon Herausgeber: Peter Eltschinger, Remimag AG Verlag: AURA Foto Film Verlag GmbH
Seit 2014 ist das Hotel Anker nun im Besitz der Remimag AG. Während drei Jahren wurde das Haus sorgsam und mit vielen kreativen Ideen umgebaut, neues Leben wurde eingehaucht. Auch das zeigt das Buch in einer beispiellosen Fülle interessanter Bilder.
Ueli Habegger arbeitete die geschichtlichen Hintergründe mit grosser Sorgfalt und viel Präzision auf. Gabriel Ammon hielt den Umbau von der ersten Stunde mit grossartigen Bildern fest und Emanuel Ammon scheute bei der Suche und Aufbereitung alter Dokumente keinen Aufwand.
Bestellen Sie das Buch direkt in unserem Online-Shop:
Das Hotel Anker war bereits 1913 architektonisch, betrieblich sowie gestalterisch eine Perle der Moderne und es ist dies
Aus Neugier, Leidenschaft und Liebe zur Perfektion entstand mit diesem Buch ein weiteres Stück Anker-Geschichte!
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SOMMERWEINE
ZEIT FÜR ROSÉ BODEGAS SANTO CRISTO
11 OLL V S A L G N EI ! N I E H C S N SONNE
Spanien // Campo de Borja // Santo Cristo
Das Weingut Santo Cristo wurde 1956 von den Landwirten der Gemeinden Ainzón, Bureta, Vera de Moncayo und Albeta gegründet. Seither ist es ein Pionier in der Entwicklung von Qualitätsweinen. Die Region «Campo de Borja» erfreut sich eines kontinentalen Klimas mit mediterranem Einfluss, was sich in den hervorragenden Weinen widerspiegelt.
Viña Collado Garnacha Rosado 2017 Der Viña Collado Garnacha Rosado zeichnet sich durch intensive Aromen roter Früchte, insbesondere Erdbeere und Himbeere, aus. Am Gaumen ist er saftig, körperreich und vollmundig. Eine leichte belebende Säure rundet das harmonische Gesamtbild ab. PASST ZU: sommerlichen Salaten und Pastagerichten TRAUBENSORTE: Garnacha TRINKTEMPERATUR: 6 ° C
Spanien // Campo de Borja // Santo Cristo Terrazas del Moncayo Garnacha 2012/16 75 cl, statt 39.–
31.20
Preis pro Flasche, 75 cl statt 11.–
8.80
Spanien // Rioja // Covila Rioja Reserva DOC 2011/14 75 cl, statt 21.50
17.20
Die Bodegas Covila ist langjähriger Partner des Weingutes Santo Cristo und produziert unter anderem diesen exzellenten Rioja.
WEINGUT GOLDENITS Das Weingut von Robert Goldenits befindet sich in Tadten inmitten des Heidebodens. Dieser kleine Landstrich östlich des Neusiedler Sees wird vom pannonischen Klima geprägt und erlaubt den Winzern, hochreife Trauben zu keltern. Die Weissweine baut Robert Goldenits fast zur Vollständigkeit im Edelstahl aus, die Rotweine lagern in den 400 französischen Barriquefässern im Rotweinkeller. Das Ziel des Familienunternehmens ist es, die Weine vom Heideboden in ihrer Typizität hervorzuheben. Österreich // Burgenland // Goldenits
11.60
Tetuna Rosé 2017 Ein frisch-fruchtiger Rosé mit enormer Beerenfrucht, finessenreich und spielerisch zugleich. Im lebhaften Abgang eine Vielzahl von roten Früchten, spritzig und erfrischend.
Sauvignon Blanc 2017 75 cl, statt 14.50
11.60
PASST ZU: leichten, hellen Speisen, Sommersalaten und auch als Aperitif TRAUBENSORTEN: Zweigelt, Blaufränkisch, Syrah, Cab. Sauvignon, Merlot
Zweigelt Heideboden 2016
TRINKTEMPERATUR: 6 ° C
75 cl, statt 16.—
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12.80
AKTION GÜLTIG BIS 31. AUGUST 2018
Jahrgangs- und Preisänderungen vorbehalten. Preise in CHF
Preis pro Flasche, 75 cl statt 14.50
WISSEN
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GRILLGEMÜSE WER DENKT, DASS AUF DEN GRILL NUR FLEISCH GEHÖRT, IRRT GEWALTIG Gegrilltes Gemüse kann locker mit Grillfleisch mithalten und ist nicht nur für Vegetarier eine Alternative. Durch die Hitze auf dem Grill karamellisiert der pflanzeneigene Zucker und das Gemüse erhält einen süsslichen Geschmack. Ultralecker! Klassische Grillgemüse sind Peperoni, Zucchetti, rote Zwiebeln und Auberginen. Für das perfekte Ergebnis haben wir hier ein paar Tipps und Tricks für Sie parat. Aubergine Bevor die Aubergine über der Glut landet, entzieht man ihr das Wasser. Einfach in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser ableeren und die Scheiben trocken tupfen. Das Ergebnis: viel aromatischer und weniger «gummig». Peperoni Die Peperoni kommt am besten als Ganzes auf den Grill. Sobald sich Brandblasen bilden, kann sie vom Grill genommen werden. Danach in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie verschliessen und kurz auskühlen lassen. So lässt sich die Peperoni ganz leicht schälen. Den Saft, der in der Schüssel zurückbleibt, ja nicht wegschütten! Er ist eine wahre Geschmacksbombe und kalorienarm noch dazu, perfekt für einen Grillgemüsesalat oder als -marinade. Einfach kurz zu einem dicken Sirup einkochen und über das Gemüse giessen. Lust auf Abwechslung? Dann probieren Sie mal das «etwas andere Grillgemüse». Denn auch andere Gemüsesorten machen sich mit dem typischen Grillgeschmack äusserst gut.
Blumenkohl Den ganzen Kohl nehmen, in Scheiben schneiden und beidseitig bei mittlerer Hitze auf dem Grill anrösten. Karotten Am Stück in stark gesalzenem Wasser mit viel Biss vorblanchieren, kurz auf den Grill legen, bis sie rundum etwas Farbe angenommen haben. Den Blumenkohl und die Karotten zum Schluss mit Kräuter-Knoblauch-Öl und grobem Pfeffer beträufeln und servieren. Salat Sogar Salat lässt sich auf dem Grill wunderbar zubereiten. So geht’s: Salatherzen halbieren, waschen, trocken tupfen und auf der Schnittseite scharf angrillen. Auf einem Teller schön anrichten und mit dem Lieblings-Dressing marinieren. Zum Verfeinern ein paar Parmesanstreifen und etwas Speck darüberstreuen. Was will man(n) mehr? Ananas Und zu guter Letzt ein Tipp für alle Schleckmäuler unter uns: Eine ganze Ananas ohne Strunk bei etwa 200° C für eine Stunde auf dem Grill schmoren lassen. Wenn das Fruchtfleisch durch die Schale sichtbar ist, die Ananas vom Grill nehmen und schälen. Dies geht am besten mit einem Brotmesser. Die Ananas mit etwas Pfeffer abschmecken und anrichten. Für etwas Farbe sorgt dabei der grüne Strunk-Ansatz, der sich ideal als Deko eignet. Und schon ist das süsse «Grillgemüse» genussfertig!
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REZEPTE
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WAS TUN MIT ÜBRIG GEBLIEBENEM GRILLGEMÜSE? Es kommt schon mal vor, dass wir beim Grillfest etwas zu gross auftischen und Reste übrig bleiben, auch wenn es noch so gut war. Mit diesen beiden Rezepten hoffen Sie künftig darauf, dass nicht alles aufgegessen wird, denn mit ihnen lässt sich Grillgemüse genussvoll wiederverwerten.
GEMÜSE-LASAGNE
2018
Das braucht’s für 4 Portionen:
EXPRESS-REZEPT
übrig gebliebenes Grillgemüse oder je 3 Peperoni gelb und rot 3 Zucchetti 3 Auberginen 1 rote Zwiebel 3 fleischige Tomaten (z.B. Ramati) 100 g Blattspinat Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
GRILLGEMÜSE-TATAR Das braucht’s für 4 Portionen:
Zum Vorbereiten:
übrig gebliebenes Grillgemüse
Den Blattspinat im stark gesalzenen Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Danach kalt abspülen und auf Haushaltspapier oder einem Küchentuch ausbreiten, bis er trocken ist. Die Peperoni ganz im Ofen bei 220° C Umluft 20 Minuten backen. Direkt in eine Schüssel geben und zudecken. Die ausgekühlten Peperoni schälen und entkernen. Das restliche Gemüse separat in längliche Scheiben schneiden, anbraten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
oder je 3 Peperoni gelb und rot 3 Zucchetti 2 Auberginen 1 rote Zwiebel Olivenöl extra vergine weisser Balsamico Zitronenthymian Salz und Pfeffer Zum Vorbereiten:
Und so geht’s: Eine Tasse mit Klarsichtfolie auslegen, dabei den Rand gut überlappen lassen. Die Tasse zuerst mit den Zucchetti als Mantel auslegen, danach alle Zutaten in der Tasse aufschichten und gut anpressen, damit die Lasagne später beim Stürzen kompakt bleibt. Mit der überlappenden Folie verschliessen und so vorbereitet im Kühlschrank verstauen. Vor dem Essen je nach Belieben im Steamer oder der Mikrowelle aufwärmen, die Tasse stürzen und die Folie wegnehmen. Das Türmchen einmal in der Mitte durchschneiden und versetzt auf einem Teller anrichten.
Peperoni, Zucchetti und Auberginen auf dem Grill rösten. Die gegrillten Peperoni fein hacken, den Saft abtropfen lassen und als Sirup einkochen. Die Zucchetti und Auberginen fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls hacken und anbraten. Und so geht’s: Alles mischen und mit dem eingekochten Peperoni-Saft, Olivenöl, weissem Balsamico, gezupftem Zitronenthymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller anrichten und nach Belieben mit etwas Rohschinken servieren.
TIPP: Dazu passen Salsa Verde und ZitronenSauerrahm.
Tancredi 2012
IGT Terre Siciliane, Donnafugata Italien, Sizilien TRAUBENSORTEN Cabernet Sauvignon, Nero d’Avola, Tannat
PaRker
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PASST ZU Rindfleisch, Lamm, selbst gemachten Hamburgern und gereiftem Hartkäse Flasche 75 cl, statt 27.—
CHF 21.60
Aktion gültig vom 1. bis 31. Juli 2018
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au s e n Fei
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EVENTS
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CHF 42.–
ABEND BUFFET À DISCRÉTION SAMSTAG 7. JULI AB 17 UHR
GRILL PLAUSCH
SOMMERLICHES BUFFET MIT GRILLADEN AUS DEM SMOKER Freuen Sie sich auf Spareribs, Pouletflügeli, Bratwurst, Roastbeef, Rinds-Patty, Pulled Pork, verschiedenes Gemüse und Salate, Folienkartoffeln, hausgemachtes Brot und viele weitere Köstlichkeiten. Und das Beste: Das Buffet geniessen Sie à discrétion für nur CHF 42.– pro Person! Reservieren Sie sich gleich Ihren Platz! Wir freuen uns auf einen genüsslichen Sommerabend mit Ihnen. Der Event findet bei jedem Wetter statt. Restaurant August, Wolhusen 041 490 11 15 august@remimag.ch restaurant-august.ch
29. JUNI | 17. AUGUST JEWEILS FREITAG AB 18 UHR Im Brandenberg wird wieder eingeheizt. Die Grillmeister sind bereit und stellen eigens dafür ein grosses Grillbuffet mit vielen Fleisch- und Fischkreationen bereit. Sämtliche Beilagen, Gemüse, Salate, verschiedene Saucen und als Abschluss ein Dessert sind im Preis inbegriffen. Wir freuen uns auf genussvolle Abende mit Ihnen. Der Anlass findet jeweils bei trockener Witterung statt. Wirtschaft Brandenberg, Zug 041 711 95 96 brandenberg@remimag.ch brandenberg.ch
Grillbuffet à discréti on CHF 69.–
22. JUNI | 13. JULI | 10. AUGUST JEWEILS FREITAG AB 18 UHR Drehen Sie den Grillspiess doch mal um und lassen Sie sich von uns «begrillen». Neben dem Angebot vom Grill stellen wir ein grosses Antipasti-Buffet bereit. Natürlich sind auch sämtliche Beilagen, Gemüse, Salate und die verschiedenen Saucen im Preis inbegriffen. Reservieren Sie noch heute! Der Grill-Plausch findet bei jedem Wetter statt. Ristorante & Pizzeria Geroldswil, Geroldswil 044 747 87 87 info@hotelgeroldswil.ch hotelgeroldswil.ch
Grillbuffet à discrétion CHF 42.50
1. AUGUST
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HAPPY BIRTHDAY SCHWEIZ GROSSER 1. AUGUST BRUNCH
GROSSES 1. AUGUST BUFFET
Starten Sie den 1. August mit einem riesigen Brunch-Buffet, welches keine Wünsche offen lässt, inkl. allen Kaffeegetränken und einem Glas Prosecco oder Rimuss für unsere kleinen Gäste als Willkommensgruss. Reservieren Sie frühzeitig, wir freuen uns auf Sie!
Unser Küchenchef zaubert ein wunderbares Schlemmer-Buffet mit Fleisch- und Fischkompositionen, knackigen Salaten, zartem Gemüse, hausgemachter Suppe, herzhaften Beilagen und zum Schluss einer Vielzahl feiner Süssspeisen. Reservieren Sie sich Ihren Platz mit Blick auf den See! Wir freuen uns auf Sie.
9.30 – 14 UHR Restaurant August, Wolhusen 041 490 11 15 august@remimag.ch restaurant-august.ch
9 – 13.30 UHR
CHF 38.50 Brunch buffet
Restaurant Opus, Luzern 041 226 41 41 opus@remimag.ch restaurant-opus.ch
CHF 69.50
Wirschaft Schönegg, Wädenswil 044 789 89 60 schoenegg@remimag.ch schoenegg.ch
CHF 44.50 buffet à discréti on
Restaurant toi et moi, Bern 031 312 40 00 toietmoi@remimag.ch toietmoi.ch
10 – 13.30 UHR
AB 18 UHR
inkl. Lä ndlerm usik vo Trio Stu m dhalter -Pfister
CHF 42.50
1. August «Plausch»
ta i j a F & s b i r Spare étion à discr
Sie haben die Qual der Wahl zwischen saftigen Spareribs und köstlichen Fajitas. Schlemmen Sie à discrétion, inkl. Salat und einer Margarita nach Wahl. Wir freuen uns auf Ihre Reservation.
AB 11.30 UHR
CHF 42.50
Restaurant Spago, Zug 041 711 18 72 spago@remimag.ch spago-zug.ch
1. August Abendrundfahrt
Schifffahrt inkl. Sommerdrink und Feuerwerk in Ascona
Stechen Sie mit uns in See und feiern Sie den Schweizer Nationalfeiertag auf dem Katjaboat. Reservieren Sie telefonisch, die Plätze sind begrenzt.
21 UHR Katjaboat, Locarno 079 410 70 20 katjaboat.ch
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SOMMERSCHNÄPPCHEN
Neu
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WEINUNDMEHR.CH – DER ONLINE-SHOP MIT ÜBER 500 SPITZENWEINEN! Der Sommer steht vor der Tür! Rüsten Sie sich mit unseren verheissungsvollen Aktionen für gemütliche Grillfeste, romantische Sonnenuntergänge oder laue Sommernächte. Weitere Aktionen, Trends und Neuheiten finden Sie auf: weinundmehr.ch
Unser Weinsortiment wird mit grösster Sorgfalt ausgesucht und zusammengestellt. Wir bleiben für Sie am Ball und verpassen keine Neuheiten und Trends. Was wir in das weinundmehr-Sortiment aufnehmen, wird durch uns sorgfältig geprüft und muss den geltenden ISO-Normen entsprechen – denn für Ihre Zufriedenheit übernehmen wir gerne die Garantie!
grill Juli / august
DIE PERFEKTEN GRILLBEGLEITER! Best buy
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Pouilly-Fumé Blanc
Les Chante-Alouettes Jean-Max Roger, 75 cl, 2015
Traubensorte: 100% Sauvignon Blanc Passt zu: Meeresfrüchten wie Calamari, Languste vom Grill oder hellem Fleisch
magnum
20
28–
28
Grüner Veltliner Eichbühel Reserve
Brutalis
Barbera d’Alba
Weingut Müller, 75 cl, 2015
Vidigal Wines, 75 cl, 2013
Traubensorte: 100% Grüner Veltliner Passt zu: würzig-exotischen Gerichten, gebackenem oder grilliertem Geflügel
Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet Passt zu: Fleischgerichten wie Flat Iron, Rib-Eye oder Beef-Burger
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Barrique DOC «Egidio» bosio, 150 cl, 2016
Traubensorte: 100% Barbera Passt zu: Ossobuco, Wild, Spareribs oder anderen kräftigen Speisen
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10–
28
14–
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Petit Siós
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Artero Reserva
Pagos
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Blanco D.O. Costers del Segre Bodegas Costers del Sió, 75 cl, 2016
deutschland Juli
Traubensorten: Viognier, Chardonnay, Muscat Passt zu: Tortillas, Tapas, Croquetas oder frittiertem Fisch
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de Lagar de Costa DO Rias Baixas , 75 cl, 2013
Traubensorte: 100% Albariño Passt zu: Schweinefleisch oder Meeresfrüchten wie Oktopus
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D.O. La Mancha Bodegas Artero , 75 cl, 2010
Traubensorten: Tempranillo, Merlot Passt zu: gebratenem Fleisch wie Schweinskotelette, Eintopfgerichten oder reifem Käse
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de Labarca AEX Bodegas Covila , 75 cl, 2014
Traubensorte: 100% Tempranillo Passt zu: grilliertem rotem Fleisch oder Serranoschinken
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Süsslich
14
15
Scheurebe
Huxelrebe
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Trocken
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Spätlese
Weinhaus Erbeldinger, 75 CL, 2016
Weinhaus Erbeldinger, 75 cl, 2016
Traubensorte: 100% Scheurebe Passt zu: Gemüseterrinen oder Spargelgerichten aller Art
Traubensorte: 100% Huxelrebe Passt zu: leicht scharfen asiatischen Gerichten
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Riesling Kabinett 1 Wolfer Goldgrube
Riesling Spätlese 8 Saarburger Rausch
Weingut Vollenweider, 75 cl, 2011
Zilliken Forstmeister Geltz, 75 cl, 2003
Traubensorte: 100% Riesling Passt zu: Apéro, Spargeloder asiatischen Gerichten
Traubensorte: 100% Riesling Passt zu: Apéro, leichten Vorspeisen mit Meeres früchten oder Weichund Blauschimmelkäse
12 – .
statt 15.–
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Prosecco Extra Dry DOC Treviso
Masetto Bianco IGT
Val d’Oca, 75 cl
Traubensorten: Chardonnay, Pinot Bianco, Riesling, Sauvignon Blanc Passt zu: gehaltvollen Vorspeisen, Spaghetti Mare, verschiedensten Fisch gerichten oder hellem Fleisch
Traubensorten: 100% Glera Passt zu: Apéro
Vigneti delle Dolomiti Endrizzi, 75 cl, 2015
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Nero d’Avola «Altura» IGP
Brunello di Montalcino DOCG
Lombardo Vini , 75 cl, 2015
Fattoria dei Barbi, 75 cl, 2013
Traubensorte: 100% Nero d’Avola Passt zu: Ossobuco, Rinds rouladen, Schweinskoteletten oder würzigem Bergkäse
Traubensorte: 100% Sangiovese Passt zu: Fleischgerichten wie Schmorbraten, Grilladen, Wild, reifen Käsesorten oder geräuchertem Schinken
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Jahrgangs- und Preisänderungen vorbehalten. Preise in CHF
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WISSEN
BOWLS EIN AUGENSCHMAUS Die farbig leuchtenden und prall gefüllten «Bowls» haben die Welt im Nu erobert. Zu jeder Tageszeit gönnt sich der trendbewusste Zeitgenosse eine Schüssel voll mit Power-Food. Buddha Bowl, Super Bowl, Açaí Bowl, Poké Bowl: Die Namen der Schüsselgerichte sind ebenso vielfältig wie die Zutaten, die sich darin befinden. Doch welches Erfolgsrezept steckt dahinter? Wirklich neu ist das Essen aus Schüsseln ja nicht. In der traditionellen Länderküche Asiens stehen Schalen schon seit eh und je im Zentrum der Esskultur. Leckere Eintopf-Gerichte wie die vietnamesische Reisnudel-Schale, das koreanische Bibimbap oder das japanische Chirashi-Sushi lieferten die Inspiration zum Trend. Die sogenannten Buddha Bowls werden gar mit dem Zen-Buddhismus und «Oryoki» in Verbindung gebracht, wobei es ums Essen mit Achtsamkeit, Bewusstsein und Dankbarkeit geht. Ein sehr schöner Gedanke, der viele anspricht, vermutlich aber liegt der Auslöser für den SchüsselHype ebenso sehr in der Ästhetik. Bowls sind ein Augenschmaus Das Auge isst bekanntlich mit. Diese Erkenntnis wird auf eine ganz neue Ebene gehoben, das Anrichten wird praktisch zur Kunstform. Wunderschön farbiges Gemüse hier, ein paar sorgfältig gebüschelte Salatblätter dort, daneben eine Avocado millimetergenau aufgefächert und als Farbtupfer einige Granatapfelkerne wie zufällig drübergestreut. Genauso wichtig wie der Inhalt: das Geschirr.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Nicht nur schön, sondern auch gesund und lecker Auch wer mehr Wert auf das Innere als auf das Äussere legt, kommt nicht zu kurz. Denn die bunten Schüsseln schmecken wahnsinnig gut, sind abwechslungsreich und (wenn richtig zubereitet) auch sehr gesund. Sie passen sich jedem Geschmack an, funktionieren glutenfrei, vegan oder low carb. Die Liste an möglichen Zutaten ist unendlich lang. Grundregeln der Zubereitung Kohlenhydrate, Eiweisse und Fette sind fixe Komponenten: Die Grundlage bildet eine sättigende Zutat wie Reis oder Getreide, drum herum kommen dann rund 50 % rohes oder gegartes Gemüse sowie circa 20 % Proteine und Fette, z. B. in Form von Fisch, Fleisch, Sojaprodukten, Nüssen oder hochwertigen Ölen. Für den Wow-Effekt sorgen Gegensätze: flüssig trifft auf fest, kalt auf warm, roh auf gekocht, cremig auf knusprig. Und ein besonderes Plus: Reste vom Vortag lassen sich ausgezeichnet in den Tiefen der Schüssel versenken. Bodenständig und fein Es muss nicht Chia, Goji oder Quinoa sein. Leinsamen, Heidelbeeren oder Rollgerste tun’s ebenso. Wir haben zwei Bowl-Rezepte für Sie vorbereitet. Regional und saisonal. Etwas weniger Schnickschnack, etwas mehr Charakter – das ist unsere unkomplizierte Interpretation der «Schüssel zum Glück».
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REZEPTE FISCHKNUSPERLI-BOWL
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POULET-BOWL
Das braucht’s für 4 Portionen:
Das braucht’s für 4 Portionen:
Salat 300 g Weisskabis, in feine Streifen geschnitten 2 mittelgrosse Rüebli, geschält 5-6 Radiesli, in feine Scheiben geschnitten 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 kleine Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten 15 Cherrytomaten, halbiert 30 g Sprossen oder Kresse, je nach Belieben 300 g wilder Broccoli Olivenöl & Weissweinessig Zucker, Salz & etwas Pfeffer
Blumenkohl-Couscous 1 Blumenkohl ohne Strunk 1 Karotte 1 rote Zwiebel 1 Salatgurke 1 Babyspinat 1 Zitrone Pouletschenkel-Steakli mit Kaffee-Rub 640 g Pouletschenkel-Steakli mit Haut ½ EL Kaffeebohnen 1 /3 TL schwarzer Pfeffer ½ TL getrocknete Thymianblätter 1 EL Fleur de Sel
Fischknusperli 400 g Eglifilets, ohne Gräten 150 g Mehl 1 TL Backpulver 1,5 dl Bier 0,5 dl Wasser Mehl zum Mehlieren Salz & Pfeffer zum Abschmecken Öl zum Frittieren
Dressing (Verhältnis der Zutaten je nach Vorliebe) hochwertiges Rapsöl weisser Essig (Balsamico, Sherry oder das, was passt) frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten Salz & Pfeffer Zum Vorbereiten:
Sauce 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche 70 g Mayonnaise 2 EL grober Senf 1 EL Honig 1 Essiggurke, in feine Würfel geschnitten alles miteinander vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken Und so geht’s: Die Kabisstreifen in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Weissweinessig gut vermischen und durchkneten, bis der Kabis die Marinade aufgenommen hat. Den Broccoli in gesalzenem Wasser maximal 2 Minuten garen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die anderen Zutaten ebenfalls vorbereiten und im Kühlschrank kalt stellen. Für die Fischknusperli Mehl, Backpulver, Bier und Wasser zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170° C erhitzen. Die Eglifilets trocken tupfen, beidseitig würzen, mehlieren, durch den Teig ziehen und im heissen Fett knusprig ausbacken.
Für das Pouletgewürz zuerst die Kaffeebohnen im Mörser zu Pulver zermahlen, Pfeffer dazugeben und ebenfalls zermahlen. Mit den restlichen Zutaten im Mörser vermischen. Das Fleisch auf beiden Seiten damit würzen. Und so geht’s: Für den Blumenkohl-Couscous den rohen Blumenkohl ohne Strunk im Küchencutter fein mixen, die Karotte und Zwiebel etwas gröber mixen, die Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Alles vermischen und mit dem Dressing abschmecken. Die Zitrone in Schnitze schneiden und auf dem Grill anrösten. Die Pouletschenkel-Steakli ohne Fettstoff grillieren. Den Spinat mit etwas Zitronensaft der grillierten Zitronenschnitze und Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss alles zusammen in einer tiefen Schüssel schön anrichten. TIPP: Pouletschenkel-Steakli sind Oberschenkel ohne Knochen. Sie sind viel saftiger und aromatischer als die Pouletbrust. Ihr Metzger wird Sie gerne dazu beraten.
Die Zutaten für den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit den noch warmen Fischknusperli schön in einer Schüssel anrichten. Die Sauce in kleine Schälchen füllen und dazu servieren. Noch mehr leckere Rezepte gibt es auf:
WWW.A-LA-MINUTE.CH/BLOG WWW.REMIMAG.CH
HOTELBETRIEBE
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SOMMERAUSZEIT
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AGENDA
22 LUZERN JUNI
DI, 12.06. WEINPALAVER: TESSINER MERLOT Ristorante Centro Zeit: 18.30 Uhr
DO, 14.06. WEINPALAVER: SOMMERHITS Restaurant August Zeit: 19 Uhr
DI, 19.06. WEINPALAVER: DEUTSCHLAND Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
DO, 28.06. WEINPALAVER: PUGLIA Gasthof Tell Zeit: 18.30 Uhr
JULI
SA, 07.07.
ABEND
Ort: Restaurant August Zeit: ab 17 Uhr
AUGUST
DO, 30.08. WEINPALAVER: SÜDTIROL Gasthof Tell Zeit: 18.30 Uhr
ZUG/NIDWALDEN
Mittwoch, 01. August
BRUNCH Ort: Restaurant toi et moi Zeit: 09 – 13.30 Uhr
BRUNCH Ort: Restaurant Opus Zeit: 10 – 13.30 Uhr
BUFFET mit Ländlermusik Ort: Restaurant Schönegg Zeit: ab 18 Uhr
DO, 06.09. WEINPALAVER: ÖSTERREICH Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr
SPARERIBSFAJITA-PLAUSCH Ort: Restaurant Spago Zeit: ab 11.30 Uhr
ABENDRUNDFAHRT KATJABOAT mit Feuerwerk in Ascona Ort: Katjaboat Zeit: 21 Uhr
DO, 13.09. WEINPALAVER: TOUR DE SUISSE Restaurant August Zeit: 19 Uhr
DO, 13.09. WINZERPALAVER: WEINGUT ROUVINEZ Zunfthausrestaurant Pfistern Zeit: 18.30 Uhr
DO, 13.09. WEINPALAVER: WEISS UND ROT
Restaurant Spago Zeit: 21.30 Uhr
JUNI
GRILL PLAUSCH DO, 27.09. «KRIMI-DINNER» PHILIP MALONEY
Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: ab 18 Uhr
JULI
DO, 05.07. WEINPALAVER: SAUV. BLANC / MERLOT Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
AUGUST OKTOBER
DO, 04.10. WEINPALAVER: SCHWEIZ
Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr
FR, 17.08.
GRILL PLAUSCH Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: ab 18 Uhr
DI, 09.10. WEINPALAVER: TOUR DE FRANCE
SEPTEMBER
Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr
DO, 11.10. WEINPALAVER: PIEMONT
SEPTEMBER
Restaurant Militärgarten Zeit: 18.30 Uhr
Restaurant August Zeit: 19 Uhr
DI, 04.09. WEINPALAVER: GEHEIMTIPP
DI, 18.09. WEINPALAVER: NORDITALIEN
SO, 14.10. KINDER BACKEN PIZZA:
Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr
SA, 16.06. /14.07. / 04.08. / 08.09.
FR, 29.06.
SO, 09.09. KINDER BACKEN PIZZA Ristorante uno e più Zeit: 14 - 16.30 Uhr
SALSA-AFTER-PARTY
DO, 13.09. WEINPALAVER: GRAUBÜNDEN
Landgasthof Breitfeld Zeit: 19 Uhr
18. – 22.09.
Ristorante uno e più Zeit: 14 - 16.30 Uhr
Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
FR, 17.08. / 24.08. CABARET «SEMPACH IN 1 STUNDE»
Ha
) uptsponsor ;-
Ristorante una S
30 Jahre Rückblick von Werner Keiser (alias Städtlimotzer), Ort: Tuchlaube, Rathaus, Zeit: 19 + 21 Uhr
toria
Ort: Wirtschaft Brandenberg
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AGENDA DO, 20.09. WEINPALAVER: ZÜRICH/LUZERN Hotel Winkelried Zeit: 18.30 Uhr
OKTOBER
ZÜRICH/AARGAU ST. GALLEN JUNI
DI, 19.06. WEINPALAVER: PIEMONT
DO, 04.10. AUSGEBUCHT Pizzeria Trocadero Zeit: 19.30 Uhr WEINPALAVER: PORTUGAL/SPANIEN FR, 22.06. Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
DO, 18.10. «KRIMI-DINNER» PHILIP MALONEY
FR, 13.07.
GRILL PLAUSCH Ort: Hotel Geroldswil Zeit: ab 18.30 Uhr
AUGUST
FR, 10.08.
Ort: Hotel Geroldswil Zeit: ab 18.30 Uhr
Ort: Linde Oberstrass Zeit: 18.30 Uhr
VORMERKEN !
Ort: Hotel Geroldswil Zeit: ab 18.30 Uhr
FR, 10.08. FAJITA SCHIFF
Extrafahrt SGH Hotel Restaurant Schifflände
SEPTEMBER
DI, 04.09. WEINPALAVER: SAUVIGNON BLANC Wirtschaft Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
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Trüffel & Bosio
Feliciano Gialdi wird seine hervorragenden Tessiner Weine vorstellen. Ein passendes Menu ist dabei inbegriffen.
Zu Gast ist das italienische Weingut Bosio Family Estates mit seiner Weinlinie «Truffle Hunter», die es nur während der Trüffelzeit gibt. Passend dazu kreieren unsere Küchenchefs ein spezielles Menu mit reichlich Trüffel.
Ort: Ristorante Una Storia Zeit: 18.30 Uhr
Castello di Morcote Gaby Gianinis stellt Ihnen persönlich ihre besten Tessiner Tropfen vor, begleitet von ausgesuchten Speisen.
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Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
SA, 13.10.
Ort: Wirtschaft Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
Extrafahrt SGH Hotel Restaurant Schifflände
DI, 18.09. WEINPALAVER: MERLOT Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr
SA, 22.09. Ort: Linde Oberstrass Zeit: 18.30 Uhr
BEER & DINE
DO, 11.10.
FR, 07.09. RISOTTATA SCHIFF
BEER & DINE GRILL GRILL PLAUSCH PLAUSCH SA, 23.06.
Ort: Wirtschaft Brandenberg Zeit: 18.30 Uhr
JULI
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Donnafugata Erfahren Sie mehr über unseren Wein des Jahres und dessen Weingut. Dazu servieren wir Ihnen sizilianische Köstlichkeiten.
DO, 08.11.
Ort: Hafenrestaurant Zeit: 18.30 Uhr
DO, 25.10.
FR, 09.11.
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SA, 10.11.
Ort: Ristorante uno e più Zeit: 18.30 Uhr
Ort: Hotel Restaurant Anker Zeit: 18.30 Uhr
SA, 27.10.
Ort: Pizzeria Trocadero Zeit: 19.30 Uhr
Ort: Restaurant Opus Zeit: 18.30 Uhr
Ort: Hotel Restaurant Schifflände Zeit: 19 Uhr
DI, 25.09. WEINPALAVER: BÜNDNER HERRSCHAFT Pizzeria Trocadero Zeit: 19.30 Uhr
SA, 29.09.
BEER & DINE WÄDIBRÄU
Ort: Wirtschaft Schönegg Zeit: 18.30 Uhr
COMEDY IM TELL Freuen Sie sich auf einen Abend mit feinster Comedy von Igi Büeler und jeder Menge kulinarischer Pointen. Köstliche Unterhaltung ist vorprogrammiert!
Igi Büeler DO, 18.10. FR, 19.10. SA, 20.10. DO, 25.10. FR, 26.10. SA, 27.10. Ort: Gasthof Tell, Gisikon Zeit: 18.30 Uhr
Uetlibergstrasse 341 8045 Zürich T 043 333 30 00 albisguetli.ch
Horwerstrasse 79 6005 Luzern T 041 310 75 42 militaergarten-luzern.ch
Huebwiesenstrasse 36 8954 Geroldswil T 044 747 87 87 hotelgeroldswil.ch
Pilatusstrasse 36 6003 Luzern T 041 220 88 00 hotel-restaurant-anker.ch
Bahnhofstrasse 14 6110 Wolhusen T 041 490 11 15 restaurant-august.ch
Hafenplatz 2 6300 Zug T 041 711 90 70 hafenrestaurant.ch
Bahnhofstrasse 16 6003 Luzern T 041 226 41 41 restaurant-opus.ch
Tellstrasse 1 6038 Gisikon T 041 450 12 61 gasthof-tell.ch
Kornmarkt 4 6004 Luzern T 041 410 36 50 restaurant-pfistern.ch
Bahnhofplatz 2 3011 Bern T 031 312 40 00 toietmoi.ch
Pilatusstrasse 2 6003 Luzern T 041 210 44 35 bahnhoefli-luzern.ch
Gewinner
Lungolago Giuseppe Motta 6600 Locarno T 079 410 70 20, katjaboat.ch
Seestrasse 30 5708 Birrwil T 062 772 11 09 hotel-restaurant-schifflaende.ch
Allmendstrasse 3 6300 Zug T 041 711 95 96 brandenberg.ch
Shopping Center Schönbühl 6005 Luzern T 041 360 08 66 kafi-klatsch.ch
Breitfeld 1 6343 Rotkreuz T 041 790 11 19 breitfeld.ch
Via Cumünela 2 7522 La Punt Chamues-ch T 081 854 12 69 krone-la-punt.ch
Langensandstrasse 25 6005 Luzern T 041 367 90 10 ristorante-centro.ch
Heimplatz 1 8001 Zürich T 044 251 53 53 kunsthausrestaurant.ch
Seeplatz 6 6403 Küssnacht a. R. T 041 850 10 12 hotel-restaurant-seehof.ch
Tellstrasse 12 6038 Gisikon T 041 455 31 31 hotelanderreuss.ch
Universitätstrasse 91 8006 Zürich T 044 362 21 09 linde-oberstrass.ch
Bahnhofstrasse 12 6300 Zug T 041 711 18 72 spago-zug.ch
Schöneggstrasse 16 8820 Wädenswil T 044 789 89 60 schoenegg.ch
Sarganserstrasse 43 7310 Bad Ragaz T 081 302 22 88 trocadero-ragaz.ch
Stadtstrasse 42 6204 Sempach Stadt T 041 460 44 74 unastoria.ch
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WWW.REMIMAG.CH Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein traditionelles und kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur. Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 3, 6023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch
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