SPEISEKARTE
SAISONALER & REGIONALER GENUSS IN DER LINDE OBERSTRASS
Streifen Sie den Alltag ab und gönnen Sie sich eine Auszeit bei uns in der Linde, dem Zunftlokal der Zunft Oberstrass, seit 1925.
Wir legen sehr grossen Wert auf Gerichte, welche aus saisonalen und regionalen Zutaten zubereitet werden. Die Produkte stammen, wenn immer möglich, aus der Region. Denn auch wir als Unternehmen tragen ein Stück Verantwortung für unsere Umwelt und Natur. Sie ist es, die uns mit den Schätzen beliefert, aus denen wir unsere köstlichen Gerichte auf den Teller zaubern. Wir engagieren uns für einen klimafreundlichen Genuss.
Unser Linde-Huusbier wird in der hauseigenen Brauerei auf traditionelle Art und stets nur in kleinen Mengen gebraut. Ergänzend dazu gibt es ein elegantes Pils und passend zur Jahreszeit ein Saisonbier. Regelmässige «Beer & Dines» runden das Angebot ab. Ob für Ihren Firmenevent oder Privatanlass - das denkmalgeschützte Lokal bietet Platz für bis zu 120 Gäste. Freuen Sie sich auf eine Gastfreundschaft mit Tradition!
Bierbrauen ist eine Kunst – vielleicht sogar die grössere als jene, die vom Winzer betrieben wird. Zwar lässt sich die Bierwürze mit dem Traubensaft vergleichen. Allerdings ist es ungleich schwieriger, Bierwürze herzustellen. Das Verfahren dazu ist höchst komplex. Denn nur Zucker lässt sich in Alkohol umwandeln – und den muss man zuerst gewinnen: aus der Stärke des Getreides. Eine entscheidende Rolle spielt ausserdem die Hefe. Sie wird herausfiltriert. Dabei gehen wesentliche ernährungsphysiologische Bestandteile verloren. Ganz anders bei uns. Wir belassen die Hefe und freuen uns darüber, dass sie unserem Linde-Huusbier weiterhin zugute kommt. Und zwar so lange, bis es seine höchste Qualität erreicht hat – wenn es nicht schon vorher ausgetrunken ist. Unser Linde-Huusbier setzt sich aus nichts anderem zusammen als aus Gerstenmalz, Wasser, Hopfen und Hefe. Es ist untergärig, reift bei niedrigen Temperaturen – bis unser Braumeister mit dem Resultat zufrieden ist – und wird anders als sonst üblich weder pasteurisiert noch filtriert. Der Alkoholgehalt ist in der Regel niedrig und beträgt ca. 4,8 VolumenProzente.
LINDE HUUSBIER malzaromatisch, vollmundig | 4.8 % Vol. | IBU 18 20 cl 4.– | 40 cl 6.60 BIERKRUG 2 LITER | 30.–
Linde Pils elegant, herb | 4.8 % Vol. | IBU 32 20 cl 4.– | 40 cl 6.60
Amber India Pale Ale Starke Hopfenbittere mit fruchtigen Aromen, die an Maracuja und Mango erinnern | 6.5 % Vol. | IBU 65 20 cl 4.– | 40 cl 6.60
Dunkles Weizenbier Leichte Noten von Schokoladen und Kakao treffen auf Weizenmalz und edle Röstaromen | 4.8 % | 18 IBU 30 cl 5.40 | 40 cl 7.60
SAISONBIERE Unser Linde-Huusbier wird auf traditionelle Art und stets nur in kleinen Mengen gebraut. Jeder Sud ist deshalb eine kleine Überraschung. Trotzdem dürstet es Sie dann und wann nach Abwechslung. Deshalb bekommen Sie bei uns alle paar Monate ein anderes Saisonbier.
Frühlingsbier leicht und erfrischend mit Orangenblüten 20 cl 4.– | 40 cl 6.60
Sommerbier Weizenbier, spritzig, fruchtig 30 cl 5.40 | 50 cl 7.60
Herbstbier Schwarzbier, Röstmalz- und Caramellnoten 20 cl 4.– | 40 cl 6.60
Weihnachtsbier Honig und weihnachtliche Gewürze 20 cl 4.– | 40 cl 6.60
ÜBER D’GASS
(kein Flaschen-Depot)
Linde Huusbier | 5 dl Flasche | 5.– 2 Liter Bierkrug | voll | 55.– 1 Liter Nachfüllung | 10.– 2 Liter Nachfüllung | 20.–
SALATE Saisonaler Blattsalat geröstete Kernen, Dressing nach Wahl | 9.–
| 10.50
Gemischter Salat
Frischer Gemüsesalat würziger Vinaigrette | Gluscht 9.80 | Hauptgang 15.80
Tomatensalat Zwiebelringe, Basilikum | 8.50
Tomaten-Mozzarella-Salat Balsamico-Dressing | Gluscht 12.50 | Hauptgang 18.50
Gebratenes Pouletbruststreifen mit Pesto mariniert, bunter Blattsalat | 21.80
Wurstsalat Dressing nach Wahl | 16.80
Wurst-Käsesalat Dressing nach Wahl | 20.80 | garniert + 5.50
Akropolis Salat Kichererbsen, Linsen, Peperoni, Zucchini, schwarze Oliven, Koriander, Feta-Käse | Gluscht 12.50 | Hauptgang 17.50
Salatteller bunt garnierter Salatteller, gekochtes Ei, Hüttenkäse | 22.50
Dressings Huusdressing
, French-Dressing
Malzschrot-Bagel | 2.–
, Balsamicodressing
SUPPEN Tomatensuppe Crème fraîche, frischem Basilikum | 9.50
Tagessuppe es het so lang’s het (Montag– Freitag) | 7.50
VORSPEISEN Zart geräucherter Lachs Zwiebelringen, Kapern, Meerrettichschaum, Parisette, Butter Gluscht 17.50 | Hauptgang 27.50
Rindstatar mild oder feurig, Parisette, Butter, mit Whisky, Calvados oder Cognac Gluscht 19.50 | Hauptgang 29.–
LINDE-KLASSIKER Fragen Sie nach der Tages-Dinkelteig-Quiche Gluscht 11.50 | Hauptgang 17.–
Quarkteig-Krapfen (1 Stk.) • Lammfleisch, Spinat, Champignons, Feta-Käse | 11.– • Rindfleisch, Chili, Peperoni | 11.– • Ratatouille-Gemüse | 11.–
Das gemischte Blech für zwei Eine Auswahl unserer duftenden Ofenspezialitäten: Quiche, Krapfen, Hefeteigfladen und Würstchen pro Blech 60.– | mit Salat-Schüssel 69.–
KNUSPRIGE HEFETEIGFLADEN • Schüblig, Lauch, Senf-Doppelrahm, Greyerzer | 22.– • Pouletbruststreifen, Speck, Zwiebel, Knoblauch, Peperoncini, Doppelrahm Käse | 23.– • Gorgonzola, Birnen, Baumnüssen und Doppelrahm | 19.50 • Tomatensauce, Mozzarella, raffinierte Basilikum-Pesto | 18.50 • Speck, Zwiebeln, Doppelrahm | 19.50 • Tomatensauce, Gemüse, Knoblauch, Greyerzer | 19.50 • Rauchlachs, Meerrettich, Dill-Doppelrahm | 25.– • feurige Chorizo, Feta-Käse, Tomatensauce | 23.– • Vorderschinken, Champignons, Tomatensauce, Oregano, Käse | 20.50* • Thunfisch, Tomatensauce, Zwiebelringen, Käse | 20.80 Fragen Sie nach dem Tagesfladen!
«JETZT GAHTS UM D’WURSCHT» Kyburger Schweinsbratwürstchen Senf | Stück à 5.50
Kyburger Schweinsbratwürstchen deftige Zwiebelsauce, goldbraune Rösti | 3 Stk | 22.50
Zunft-Bratwurst deftige Zwiebelsauce, goldbraune Rösti | 22.50
«BODESTÄNDIGS» Walliser-Rösti goldbraune Rösti, Tomaten, Schweizer Raclette-Käse, Spiegelei | 19.90
Kutteln Zürcher Art Kuttelstreifen, Weissweinsauce, Salzkartoffeln | 26.50
Riz Casimir Pouletbruststreifen, Currysauce, Reisring | 26.–
Feuriges Kokos-Gemüsecurry Reisring | 21.–
PASTA Ravioli Ricotta-Spinat-Füllung, Salbeibutter geschwenkt Gluscht 17.50 | Hauptgang 22.50
StrozzaPetra Italienische Teigwaren, geschnetzeltes Pouletbrustfleisch, Steinpilze, Peperonistreifen, Thymian-Rahmsauce Gluscht 18.80 | Hauptgang 23.80
Strozzapreti Pugliese Italienische Teigwaren, Broccoli, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Petersilie, Rahm Gluscht 16.80 | Hauptgang 21.50
Spaghetti al Pesto Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan Gluscht 15.80 | Hauptgang 21.–
Spaghetti Carbonara Ei, Speck, Rahm, Parmesan Gluscht 17.50 | Hauptgang 22.50
WÄHRSCHAFTES Schweinsrahmschnitzel Champignonrahmsauce, italienischen Teigwaren | 26.50
Linde Schnitzel grosses Schweinsschnitzel, Parmesan-Kräuterpanade, Blattsalate, Huusdressing | 27.50
Tafelspitz «Das Original» zartes, saftiges Siedfleisch, Salzkartoffeln, Meerrettich, Preiselbeeren | 29.80
RIESEN-CORDON BLEU VOM SCHWEIN Pommes frites, Gemüsebouquet | 33.50
RIESEN-CORDON BLEU VOM KALB Rohschinken, Greyerzer, Pommes frites, Gemüsebouquet | 46.–
KNUSPRIGES MISTKRATZERLI FRISCH AUS DEM OFEN nach Wunsch mit Knoblauch, Chili und Rosmarin, dazu Pommes frites | 34.50 (30 Min. Wartezeit)
Züri-Geschnetzeltes Kalbfleisch, Zwiebeln, Champignons, Weissweinrahmsauce, goldbraune | Rösti 36.–
Kalbssteak vom Grill (200 g) hausgemachte Kräuterbutter, Butterreis, Gemüse | 48.–
Eglifilets im Bierteig gebacken Salzkartoffeln, Broccoli, Tartarsauce | 29.50
Fragen Sie nach dem Wochenfisch!
DESSERTS Meringues zwei Kugeln Glacé, Rahm | 11.50
Apfelküchlein gebacken, Vanilleglacé, Rahm | 12.–
Gebrannte Crème Rahm | 8.50
Panna Cotta im Glas serviert, Waldbeerensauce | 9.–
Schokoladenkuchen lauwarm serviert, Rahm | 9.– mit einer Kugel Vanilleglacé | 12.50
Für Glacékugeln und Coupes verlangen Sie bitte unsere Glacékarte.
DEKLARATION glutenfrei
laktosefrei
vegetarisch
vegan | alle Preise in CHF inkl. MwSt.
Wir sind Mitglied der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und bereiten Ihr Wunschgericht nach Möglichkeit gerne glutenfrei zu. Über weitere Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.
Einwandfreie Produkte Eier: Wir verwenden nur Schweizer Eier aus der Region Luzern.
SS A P GE
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Das Restaurant Opus legt Wert auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Daher beziehen wir unsere Fleisch- und Fischprodukte aus folgenden Herkunftsländern:
AN H OC
Fleisch Rind: Schweiz, Australien Schwein: Schweiz Kalb: Schweiz Poulet: Schweiz Lamm: Schweiz, Schottland Rohschinken: Schweiz, Italien Salami: Schweiz, Italien Rohschinken: «Parma» Italien Maispoularde: Frankreich
D WIR
N
Fisch Felchen: Schweiz Forelle: Römerswil, Italien Dorade: Griechenland, Türkei Lachs: Norwegen Wolfsbarsch: Italien, Türkei Zander: Estland, Russland
Black Tiger: Unsere Crevetten kommen aus der Bianchi-Zucht in den Mangrovenwäldern von Ca Mau im Südwesten Vietnams. In dieser Zucht werden nur 250 – 500 Crevetten pro m3 gehalten, gegenüber den normalen Verhältnissen sind es bis zu 10’000 Stück/m3. Die Crevetten werden ohne Medikamente oder Zusatzstoffe aufgezogen, was zu Unterschieden in der Farbe, der Schale und des Fleisches führen kann. Dies ist jedoch keine Qualitätseinbusse, sondern ein Naturprodukt. Urchiger Bergkäse: Nur das Beste ist uns wichtig für Sie. Darum verwenden wir für unsere Gerichte den urchigen Bergkäse, den Goldmedaillen Gewinner von der Bergkäse Olympiade. Die Qualität des Käses ist ausserordentlich hoch und wird ohne Hormone, Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt. Unser Engagement für nachhaltigen Genuss Die G. Bianchi AG ist Mitglied der WWF Seafood Group und übernimmt gemeinsam mit uns die Interessen im Sinne eines nachhaltigen Fischangebotes wahr. Wir unterstützen und berücksichtigen dieses Engagement bei der Kartengestaltung.
Jan Schinhauer, Geschäftsführer Vico Leisdorf, Küchenchef