Wilde Zeiten
Vorspeisen
Gluscht Portion
Nüsslisalat «Hubertus»
16.50 24.50
mit gebratenen Waldpilzen, Speckstreifen, Baumnüssen und Rosemarincroûtons, an feinem Modenadressing
Ententerrine an Preiselbeersauce 16.50 24.50 dazu Apfel-Randensalat, verfeinert mit Meerrettich und Baumnüssen
Hauchdünn geschnittener Widschwein-Rohschinken
19.50 26.00
mit Nüsslisalat an Cassis-Himbeerdressing
Ravioli mit zarter Rehfleischfüllung 23.50 28.50 auf wilder Cassisrahmsauce
Suppen Muscatkürbis-Crèmesuppe
9.50
12.50
verfeinert mit Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen
Wildkraftbrühe 10.50 13.50 mit weissem Portwein und zarten Hirschfleischwürfeli
Vegetarisch Herbstlicher Vegiteller
24.50 29.50
mit hausgemachten Spätzli, Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl, gebratenen Waldpilzen, Preiselbeer-Apfel, Kürbis auf Wunsch mit separater Wildrahmsauce
Spezialitäten Brasato vom Hirsch mit hausgemachten Wildhacktätschli
29.50 36.50
an Blauburgundersauce, mit Preiselbeer-Apfel und Kürbis-Kartoffelstock
Wild im Duett 48.50 Rosa gebratene Filetmedaillons vom Reh und Hirsch an hausgemachter Béarnaise- und Eierschwämmlisauce, mit geschmortem Apfel-Rotkraut, Marroni und Rosenkohl, dazu hausgemachte Spätzli
Hauptgänge Wildpfeffer «Tell» (je nach Jagdangebot)
29.50 36.50
mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli
Zartes Geschnetzeltes vom Reh 37.50 42.50 an einer Wildrahm-Pilzsauce mit Gin verfeinert dazu Preiselbeerapfel, geschmortes Apfel-Rotkraut mit glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachte Spätzli
Kurz gebratene Rehschnitzeli auf Eierschwämmlisauce
39.50 46.50
mit Preiselbeerapfel, geschmortem Apfel-Rotkraut, glasierten Marroni, Rosenkohl und hausgemachten Spätzli
Hausgemachte Wildhacktätschli an Eierschwämmlisauce
25.50 30.50
mit Preiselbeerapfel und Kürbis-Kartoffelstock
Waldpilzpastetli 20.50 25.50 Blätterteigpastete gefüllt mit feinem Waldpilz-Rahmragout dazu hausgemachte Spätzli und Preiselbeer-Apfel
Rehrücken Baden-Baden (ab 2 Personen)
pro Person
58.00
auf Wildrahmsauce mit Cognac verfeinert, dazu Preiselbeer-Apfel, Kürbis gefüllte Birne, Feigen, geschmortes Apfel-Rotkraut, glasierte Marroni, Rosenkohl, hausgemachte Spätzli und Kartoffelkroketten im zweiten Gang
Desserts Vermicelles
8.00 11.00
mit Meringue und Schlagrahm
Coupe Nesselrode
10.50 12.50
mit Vanilleglace, Meringue und Schlagrahm
Heisse Apfelchüechli knusprig gebacken mit Zimtzucker
9.50
12.50
9.50
12.50
Vanillesauce oder Glace
Portweinzwetschgen mit zartschmelzender Zimtglace
Herkunftsbezeichnung: Wild Schweiz / EU & Neuseeland