Revista Cerealtec Ed.12 by Renata Almeida

revista marketing e tecnologia EDIÇÃO 12 | MARÇO 2013

INCENTIVO AO CONSUMO DE PÃES

DERIVADOS DE FARINHA DE MILHO E ARROZ

SAFRA DE GRÃOS DESAFIO DA LOGÍSTICA

EDITORIAL

EXPEDIENTE revista marketing e tecnologia

Direção Executiva Augusto Cezar de Almeida Neto Editor Wilson Pimentel - Soliton Consultoria Conselho Editorial EDITOR WILSON PIMENTEL – Soliton Consultoria JUMAR PEDREIRA – produtos de consumo CESAR PIRAJÁ – rações DIVANILDO JUNIOR – biotecnologia aplicada WAGNER SANTANA – food service PROF. DERMÂNIO TADEU LIMA FERREIRA - FAG JULIO HEGEDUS – economia agronegócio AUGUSTO CEZAR – panificação e confeitaria industrial Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@revistacerealtec.com.br Executivo de Contas Thiago Guimarães guimaraes@revistacerealtec.com.br J.C Antonelli antonelli@revistacerealtec.com.br Karen Ponce marketing@revistacerealtec.com.br Direção de Arte e Diagramação Renata Barbosa de Almeida rerealmeida@hotmail.com.br Revisora Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2628.7332 assinatura@revistacerealtec.com.br Tiragem 6.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 Pinheiros - São Paulo - SP CEP 05406-000 Telefone: (11) 2628.7332 Revista Cerealtec Online www.revistacerealtec.com.br contato@revistacerealtec.com.br

O grande desafio de ser um veículo de comunicação segmentado para o setor de cereais tem nos apresentado diversas barreiras e oportunidades. As barreiras ligadas ao pouco desconhecimento que se tem da importância estratégicas dos cereais e principalmente dos seus derivados. O conjunto de oportunidades é o combustível para buscarmos formas de expor o tamanho e potencial dos cereais. Para aumentar a nossa presença junto aos pesquisadores, gerentes, diretores, consultores , entidades e estudantes, estamos iniciando uma nova formação de apresentação da revista Cerealtec - a virtual. Além de trimestralmente termos a edição impressa, mensalmente, teremos a edição virtual. Com essa medida vamos nos aproximar mais rapidamente das empresas transformadoras dando a oportunidades aos fornecedores de apresentarem seus produtos e serviços com mais frequência. Nessa edição apresentamos matérias relacionadas ao milho e aveia. Com material da ABIMILHO e ABIMA. Interessante artigo da Doutora Ana Paula Andrade sobre os Desafios da Sustentabilidade no Agronegócio. Boa leitura Eng° Augusto Cezar de Almeida

ÍNDICE

NESTA EDIÇÃO

Expediente / Editorial

ABIMA - incentiva consumo de pão

MIlho

Farinha de arroz e milho

Logística - cereais na mesa dos brasileiros

Feira Internacional

Meio ambiente & Qualidade de vida - Sustentabilidade no Agronegócio

Moinhos / Moagem / Farinhas

Teses e Trabalhos científicos

Livros

Nossos Parceiros

Abima incentiva consumo correto do pão Uma de nossas funções como representantes das indústrias de pão industrializado é divulgar informações qualificadas para que o consumo de nossos produtos seja sustentável. Recentemente, percebemos que uma das reclamações mais frequentes nos atendimentos ao consumidor de nossos associados está relacionada ao mofo, ou ao tempo de vida útil do pão. Pensando nisso, resolvemos reunir as principais dicas e curiosidades para conservar o pão por mais tempo. O cuidado deve começar antes mesmo da compra do produto. É importante verificar se o pão está exposto em uma gôndola arejada e fresca, longe de produtos que tenham cheiro forte. Verifique também o rótulo e a data de validade impressa na embalagem, e tente não deixar o produto no carro por muito tempo, uma vez que a umidade e o calor do porta-malas podem diminuir a vida útil do produto. Em casa, nunca deixe a embalagem do pão aberta e use o arame que acompanha o pacote para fechar bem assim que terminar o consumo. Guarde

em local fresco e arejado, longe de produtos de limpeza, e evite deixar o pão em cima do microondas ou sobre a pia, pois o calor e a umidade provocam a proliferação dos microorganismos responsáveis pelo mofo. Também é importante evitar a exposição ao ar, sol ou lâmpadas. Colocar na geladeira, principalmente para quem mora sozinho e demora mais para consumir o pacote todo, pode ser uma boa opção para conservar o pão. Entretanto, coloque longe de gotas de água e na parte menos úmida do refrigerador. Congelar também pode ser uma boa ideia, mas lembre-se de fechar bem a embalagem e verifique se não há umidade. Além disso, é importante não retirar e recolocar o pão no freezer várias vezes. Por isso, tente congelar em porções individuais. Nosso papel é divulgar informações de qualidade como essas para incentivar o consumo consciente. Contamos com todos vocês para que essas dicas se popularizem e bom apetite!

MILHO

Milho Consumo de farinha de milho na gravidez diminui risco de autismo e de outras doenças Uma pesquisa que acaba de ser divulgada pelo “American Journal of Clinical Nutrition” comprova que as mulheres que consomem cerca de 600 microgramas diárias de vitamina B-9 (também conhecida como ácido fólico) têm maiores chances de proteger os filhos contra o autismo e de outras doenças, como a anencefalia e a espinha bífida (mielomenigocele). A forma mais prática de promover o provimento da vitamina B-9 é por meio do consumo de farinhas de milho, que não enriquecidas com ácido fólico, por determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Além disso, as farinhas de milho também são enriquecidas com ferro, para evitar a anemia. A pesquisa foi realizada entre 2003 e 2009, período em que o estudo analisou as informações de 837 mães de filhos autistas entre dois e cinco anos. O trabalho de investigação foi iniciado três meses antes das mulheres engravidarem e seguiu até o final da gestação. A quantidade e a frequência de ingestão do ácido fólico foram avaliadas em cada caso. A ingestão de vitamina B-9 também concorre para evitar o mal de Alzheimer, reduz o risco de doenças cardíacas e derrames, contribui para controlar a pressão arterial e é recomendada no tratamento de várias anemias.

Consumo de farinha de milho na gravidez diminui risco de autismo e de outras doenças Uma pesquisa que acaba de ser divulgada pelo “American Journal of Clinical Nutrition” comprova que as mulheres que consomem cerca de 600 microgramas diárias de vitamina B-9 (também conhecida como ácido fólico) têm maiores chances de proteger os filhos contra o autismo e de outras doenças, como a anencefalia e a espinha bífida (mielomenigocele). A forma mais prática de promover o provimento da vitamina B-9 é por meio do consumo de farinhas de milho, que não enriquecidas com ácido fólico, por determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Além disso, as farinhas de milho também são enriquecidas com ferro, para evitar a anemia. A pesquisa foi realizada entre 2003 e 2009, período em que o estudo analisou as informações de 837 mães de filhos autistas entre dois e cinco anos. O trabalho de investigação foi iniciado três meses antes das mulheres engravidarem e seguiu até o final da gestação. A quantidade e a frequência de ingestão do ácido fólico foram avaliadas em cada caso. A ingestão de vitamina B-9 também concorre para evitar o mal de Alzheimer, reduz o risco de doenças cardíacas e derrames, contribui para controlar a pressão arterial e é recomendada no tratamento de várias anemias.

enriquecidas com ferro e ácido fólico. “E o ferro é um dos principais responsáveis pela formação de glóbulos vermelhos e, portanto, evita ou corrige a anemia, problema que pode afetar de 30% a 50% da população infantil de certas regiões do País”, diz a nutricionista Tamara Lazarini, gerente da área científica da divisão infantil da Danone Brasil e mestre em Nutrição Humana pela USP. Já o consumo de ácido fólico pela gestante evita o problema conhecido como espinha bífida (máformação do sistema nervoso central do feto). E a proteína do milho, quando associada a feijões ou ao leite, é quase completa, diz ela. “Já o óleo de milho, cuja gordura é polinsaturada, é uma das principais fontes de ômega-6 existentes, contribuindo para a prevenção de distúrbios cardíacos”, explica a nutricionista. Outra propriedade do óleo de milho é seu elevado teor de vitamina E, que previne ou evita a ação dos chamados radicais livres.

Grãos de ouro

Produto nativo das Américas, o milho atua na prevenção de doenças, é um aliado dos esportistas e pode ser consumido em todas as idades. Polenta, broa, bolo de milho, pamonha, cuscuz, canjiquinha... A profusão de iguarias à base de milho é bem conhecida por todos os brasileiros. O que não é tão conhecido assim são as propriedades nutricionais e funcionais deste cereal, um dos mais consumidos no planeta. Produto nativo das Américas, o milho, de fato, vem sendo recomendado por médicos, nutricionistas, fisiatras e outros especialistas, graças às suas propriedades. Trata-se, afinal, de uma excelente fonte de energia, produto rico em fibras e vitaminas e sais minerais, além de facilmente digerido pelo organismo. Já o consumo regular de farinha de milho é uma excelente medida para prevenir distúrbios e doenças. Isso porque as farinhas produzidas pelas empresas que integram a Associação Brasileira da Indústria do Milho (Abimilho) são 10

O milho pode ser consumido diariamente por crianças, jovens, adultos e idosos, em quantidades diferenciadas e adaptadas. Versátil, o grão pode ser preparado na forma de bolos, pamonhas, doces em geral, salgados, sucos, sorvetes etc., diz a nutricionista. Eficiente na prevenção de doenças, o milho também é indicado para esportistas, como lembra Marcio Atalla, professor de Educação Física e pósgraduado em nutrição, aplicada à atividade física e a doenças crônicas, pela USP. “É excelente que o milho faça parte da alimentação das pessoas, inclusive por praticantes de atividade física”, diz Atalla, que que ficou conhecido do público pela sua participação no quadro “Medida Certa”, do programa Fantástico, da TV Globo. Por se tratar de uma rica fonte de energia, o grão pode ser importante aliado em programas de preparação física, exercícios aeróbicos, dentre outras modalidades de atividade. “Acredito que é importante o consumo de alimentos diversificados, pois aumentam a variedade de nutrientes, vitaminas e minerais que vamos dar ao nosso corpo. Por isso, a alimentação deve ser sempre variada e rica. O milho, sem dúvida, deve integrar esse cardápio, mas não podemos esquecer todos os outros grãos e seus valores nutricionais”, assinala.

Aveia

AVEIA

Com apenas 12 anos de existência e localizada em Lagoa Vermelha, no interior do Rio Grande do Sul, a Naturale vem conquistando de forma sólida o seu espaço no setor de alimentos funcionais no Brasil. Tendo como matéria prima a aveia, a empresa gaúcha tem desenvolvido produtos com a sua marca e também para “marcas próprias” de gigantes do setor supermercadista, como Carrefour, Pão de Açúcar, Walmart, Makro, Dia% e Unidasul. Importante fonte de proteínas e fibras na dieta diária das pessoas, a aveia é um alimento energético com altos teores de minerais e vitaminas. “Os flocos de aveia têm sido reconhecidos como um alimento funcional, razão pela qual o consumo aumentou 130% nos últimos anos”, destacou o diretor comercial da Naturale, Cristiano Cunha Dolzan. Esse considerável aumento no nível de consumo está diretamente ligado a preocupação atual do consumidor em obter qualidade de vida e aos diversos benefícios à saúde que ela proporciona, como: redução dos níveis de colesterol; regulação dos níveis de glicose e insulina no sangue; moderação dos efeitos da hipertensão; redução do índice de incidência do câncer de colo, melhor funcionamento do intestino e aumento da sensação da saciedade. Entre os itens produzidos pela Naturale estão aveias, aveias saborizadas, granolas e barras de cereais, estas com qualidade e percentual de aveia superior ao das barras encontradas no mercado. O bom momento vivido pela empresa transparece nos resultados alcançados. Em 2011, a empresa

cresceu 70% em relação a 2010. E, somente no primeiro semestre de 2012, cresceu 90% se comparado ao mesmo período do ano passado. Para atender a demanda expressiva do mercado, recentemente a Naturale ampliou em 30% sua planta fabril, fator que permitiu que ela triplicasse a produção de granolas. “Estamos investindo em melhorias não só para a empresa, mas também em inovações que vão chegar até o nosso consumidor”, finaliza o executivo. Conheça os produtos desenvolvidos para os supermercadistas: Carrefour: marcas próprias “Carrefour” e “Viver”. Produtos: aveias, barra de cereais, muslis, granolas e aveias saborizadas. Pão de Açúcar: marca própria “Taeq”. Produtos: aveias e aveias saborizadas. Walmart: marca própria “Sentir Bem”. Produtos: aveias, aveias saborizadas, muslis e granolas. Makro: marcas próprias “Aro”, “Baldaracci” e “M e K”. Produtos: aveias, granolas, barras de cereais, aveias saborizadas. Dia %: marca própria “Dia %”. Produtos: granolas, aveias e barras de cereais. G. Barbosa: marca própria “G. Barbosa”. Produto: aveias. Unidasul: marca própria “CBS”. Produtos: aveias e aveias saborizadas. Mormaii: marca própria “Mormaii”. Produto: barra de cereais. 11

ARROZ

Derivados da FARINHA DE

Arroz e

Milho

que fazem bem à saúde As pessoas com doença celíaca têm uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada em cereais como o trigo, a cevada, a aveia ou centeio, na prática, está presente em mais de 80% de produtos manufacturados vendidos no mercado. O único tratamento conhecido contra a doença é o de manter uma dieta restrita de modo a que, para um celíaco, o controlo da informação nutricional dos alimentos é fundamental. Conscientes disto, e do aumento de pessoas com esta intolerância, La Finestra sul Cielo criou a linha Biofree, uma gama completa de massa de milho e de arroz com certificação BioBrasil, de sabor rico e delicado. Uma massa de alta qualidade para os consumidores mais exigentes.

ESPARGUETE, PENNE E FUSILLI DE MILHO

MASSA ELABORADA COM ARROZ 12

LOGISTICA

OS CEREAIS

na mesa dos brasileiros Movimentar a maior safra de grãos, em 2013, será um grande desafio da logística

A ABIOVE e a ABAG promoverão no final de 2012 um café da manhã sobre logística com a participação especial do secretário de Políticas de Transportes do Ministério dos Transportes, Marcelo Perrupato e Silva. O objetivo do evento é discutir e levantar sugestões para mitigar as dificuldades de movimentação da safra recorde de grãos em 2013. Será um enorme desafio transportar 81 milhões toneladas de soja, além das outras 73 milhões de t de milho e mais

28 milhões de t de outros grãos para os centros de consumo e portos de exportação. Problemas estruturais de infraestrutura logística têm sido amplamente debatidos, mas a solução para os mesmos ainda está longe de contribuir para o aumento de competitividade da produção agropecuária brasileira. As distâncias são longas, o transporte hidroviário é incipiente, e os fretes rodoviários e ferroviários são elevados no Brasil, porque a demanda por serviços de logística de transporte é maior do que a oferta. Esta não consegue atender à demanda crescente e sazonal do agronegócio, devido à insuficiência da malha ferroviária e rodoviária e da qualidade precária das vias, entre outros fatores. A produção de grãos enfrenta, agora, o desafio de movimentar uma safra recorde, que coincidirá com a implementação da Lei 12.619/2012, que dispõe sobre a jornada de trabalho dos caminhoneiros. O risco geral de se implementar plenamente essa legislação, ou seja, modificar estruturalmente o “modus operandi” sem o tempo adequado para ajustes, como o aumento da frota e treinamento de mais caminhoneiros, é aprofundar o desequilíbrio entre oferta e demanda por serviços de transporte. Em consequência, esperam-se impactos sobre os preços ao consumidor. Palestrantes do evento: Secretário Marcelo Perrupato: coordena um grupo de trabalho que congrega motoristas autônomos, também atingidos pela nova disciplina que regula o tempo máximo de direção.

ponto de vista da infraestrutura. Ricardo Nascimbeni: diretor de logística da Noble Brasil. Compartilhará sua experiência prática do dia a dia dos usuários. Os presidentes da ABAG, Luiz Carlos Corrêa Carvalho, e da ABIOVE, Carlo Lovatelli, apresentarão o posicionamento dos seus respectivos setores.

Nélio Botelho: presidente do Movimento União Brasil Caminhoneiro. Representa os motoristas autônomos. Rogério Martins: diretor da Associação do Transporte Rodoviário de Carga do Brasil. Representa os transportadores. Eurimilson João Daniel: vice-presidente da Associação Brasileira de Tecnologia para Equipamento e Manutenção. Analisará o assunto do 15

Feira Internacional

O grupo NürnbergMesse Brasil apresenta em seu calendário anual importantes eventos que visam conectar pessoas e promover a gestão do conhecimento Calendário reúne um dos melhores mix de segmentos de negócios do país com feiras consagradas, revisitadas e inéditas Reunir o melhor de toda uma cadeia produtiva, em um único espaço, para gerar negócios, cooperação, networking e troca de conhecimento, além de movimentar diversos segmentos da economia nacional, com alto nível de profissionalismo e competência. Esta é a premissa da NürnbergMesse Brasil, umas das 20 maiores organizadoras de feiras do mundo e responsável por promover os mais importantes encontros de fornecedores, distribuidores e revendedores. “Nossas feiras proporcionam excelentes oportunidades de negócios por reunir os lançamentos, inovações e novos conceitos dos principais players do mercado nacional e internacional. Além disso, nossas feiras são a porta de entrada para a América Latina”, explica Ligia Amorim, diretora geral da NürnbergMesse Brasil. Iniciando o calendário, de 14 a 16 de maio, a NürnbergMesse Brasil apresenta simultaneamente a 18ª edição das FCE Cosmetique e a FCE Pharma. A FCE Cosmetique consagrada como a principal feira da indústria cosmética na América Latina ainda terá a edição do XXI COLAMIQC – Congresso Latino americano e Ibérico de Químicos Cosméticos. 16

Já na FCE Pharma - mais impotante vitrine do setor farmacêutico – acontece o 3º Seminário FCE Pharma, uma plataforma para compartilhar experiências, tendências, soluções e inovações por meio de discussões, palestras, mesas redondas e painéis interativos. Para mês de junho, a NürnbergMesse reservou feiras voltadas para os setores de sustentabilidade e orgânicos. Nos dias 13 e 14 acontece a ExpoSustentat - lançada durante a RIO+20 de 2012 – que vai discutir os grandes pilares em sustentabilidade: a “Economia Azul” a “Governança dos Oceanos”, “Agricultura Sustentável” e o papel das florestas na transição para uma “economia verde” e Benefícios econômicos e competitivos da prática da eficiência energética. Entre os dias 27 e 30 é a vez do segmento de orgânicos, em parceria com a Francal a empresa promove a principal plataforma de negócios de orgânicos no Brasil, a BioFach Brasil. A feira é resultado da fusão dos dois maiores eventos de orgânicos do país, a Bio Brazil Fair|BioFach América Latina. No segundo semestre, a 8ª edição Kitchen & Bath Expo – principal plataforma de relacionamento e geração de conteúdo no Brasil e a mais importante feira destinada a cozinhas e banheiros da América Latina, apresentará novidades, lançamentos e conteúdo inovador associados ao estilo de viver. De 3 a 5 de julho o evento voltado para profissionais do setor também terá um ciclo de palestras que vai reunir profissionais renomados do ramo de arquitetura e design de interiores, o HomeLife

Summit. Entre os assuntos em pauta para o HomeLife Summit, os participantes vão debater sobre o novo, o inusitado, e o real estilo de viver que atualmente está em constante mutação. A segunda edição da PET Rio VET acontece em agosto (de 20 a 22) e promete movimentar o mercado pet e veterinário do Rio de Janeiro. Durante a feira ocorre a 12ª Conferência Sul Americana de Medicina Veterinária, o evento mostrará as inovações e tendências nas áreas da Clínica e Cirurgia, anestesiologia, ortopedia, oncologia, diagnóstico por imagem, endocrinologia e medicina felina. A Feira Internacional de Tecnologia para Laboratórios, Análises, Biotecnologia e Controle de Qualidade, a 12ª Analitica Latin America, realizada bienalmente é um dos principais pontos de encontro mundiais da indústria química e analítica. Fornecedores, distribuidores e fabricantes dos setores de tecnologia laboratorial, biotecnologia e controle de qualidade apresentam os últimos lançamentos do setor durante os dias 24 a 26 de setembro. A 12ª edição Pet South America, principal feira destinada ao mercado pet e veterinário da América Latina é também uma das mais importantes plataformas de negócios do setor. O evento vai reunir, de 29 a 31 de outrubro, tendências, novidades, discussões e proporcionar uma troca de relacionamento, experiências e geração de negócios. Paralelo à feira ocorre o Congresso Paulista das Especialidades, oriundo da união do CONPAVEPA ( Congresso Paulista de Clínicos Veterinários de Pequenos Animais) e o CONPAVET (Congresso Paulista de Medicina Veterinária), será responsável por oferecer aos participantes um congresso com conteúdo altamente qualificado sobre diversas especialidades, que hoje integram a medicina veterinária. Por fim, A NürnbergMesse Brasil em parceria com a Associação Brasileira de Cosmetologia (ABC) traz pela primeira vez ao país, um dos mais importantes eventos científicos do mundo: a 22ª Conferência Internacional da IFSCC - International Federation of Societies of Cosmetic Chemists - que será realizada de 30 de outubro a 1 de novembro de 2013, no Windsor Barra Hotel, no Rio de Janeiro.

RESPONSABILIDADE SOCIAL

MEIO

AMBIENTE

QUALIDADE

DE VIDA

O DESAFIO ESTÁ LANÇADO: SUSTENTABILIDADE NO AGRONEGÓCIO

Por Ana Paula Arbache. A Prof. Dra. Ana Paula Arbache, ministrou curso de Sustentabilidade Ética, Social e Ambiental no Programa de Formação em Gestão Sindical e em Gestão de Pessoas no Segmento Rural Patronal. O curso foi ministrado a convite do Prof. Francisco Bittencourt, responsável pela coordenação do programa, que é organizado pela Federação da Agricultura do Paraná, sob coordenação local do Prof. José Gabardo. As contribuições e limites do agronegócio para o país, bem como a atuação dos Sindicatos Patronais e Usinas de cana-de-açúcar e álcool, foram objeto dos debates. O diálogo fértil entre os participantes demonstrou a necessidade de mais colaboração e o estabelecimento de parceiras no setor, principalmente aquelas que podem tornar a cadeia produtiva, mais limpa e sustentável. Entre os projetos desenvolvidos pelos integrantes do curso, destacamos: a) Projeto Consciência Alimentar: Treinamento e conscientização para merendeiras. Mais participação da família no projeto e cursos de consumo consciente. Parceira com órgãos que trabalham com cozinha econômica e reaproveitamento de alimentos. b) Mulheres no Campo em Ação: Identificação que lideranças femininas que possam mobilizar suas comunidades. Valorização do papel da mulher no sindicalismo e na sucessão de famílias no campo.

seletiva. Parcerias público-privadas para condução do projeto e premiação do desempenho. e) Central de Compostagem Rural: Buscar parcerias para implantação do projeto. Desenvolver campanha em diferentes canais de comunicação. Conscientizar o produtor rural e a população sobre a preservação do meio ambiente, por meio do descarte correto dos resíduos. f) Projeto Cisterna: Os sindicatos podem propor a criação de um projeto para captura da água da chuva para vila rural. Utilizar a água da chuva para produção de hortaliças orgânicas, que serão comercializadas na feira organizada pelo próprio sindicato. g) Associação de recolhimento de óleo queimado de máquinas agrícolas e oficinas mecânicas. Parcerias com cooperativas, prefeituras e comerciantes de óleo. h) Sustentabilidade Sindical: Firmar parcerias com Senar, Emater, bancos, universidades, convênios com comércio local, planos de saúde, entre outros. Com a prestação de um serviço de excelência tornar e manter o sindicato sustentável.

Ana Paula Arbache Doutora em Educação pela PUC/SP também é docente dos cursos de MBA Gestão Empresarial da FGV e BSP, além de ser orientadora e avaliadora dos cursos de pós-graduação Lato Sensu da mesma instituição. Sóciadiretora da Arbache Consultoria é responsável pelas ações de Gestão de Pessoas, Cidadania Corporativa, Sustentabilidade Ética, Social e Ambiental. É autora das publicações: O Educador de Pessoas Jovens e Adultas numa perspectiva multicultural crítica e Projetos Sustentáveis: estudos e práticas brasileiras I e II e também ministra palestras nacionais e internacionais a respeito do tema. www.arbache.com.br

c) Compostagem Residencial: Parceria públicoprivada para favorecer a coleta do lixo doméstico e criação de uma Usina de Compostagem. d) Educação Ambiental: Educar para sustentar divulgação de educação ambiental nas escolas, em sites e campanhas que favoreçam a reciclagem e a coleta

MOINHOS / MOAGEM / FARINHAS Moinho Ponta Grossa da Bunge

é o primeiro no Brasil a receber o certificado FSSC 22000 Além da unidade de Ponta Grossa, a fábrica de Suape também recebeu a certificação pela produção de Gorduras Industriais. O Moinho Ponta Grossa, administrado pela Bunge Brasil, acaba de receber um dos mais relevantes certificados internacionais para segurança alimentar. O FSSC (Food Safety System Certification) 22000 foi concedido para a produção de farinhas industriais, pré mistura para pão francês e farinhas para panificação. Com isso, o moinho passa a ser o primeiro no país a obter essa certificação, nesta categoria. Além da unidade paranaense, a fábrica de Suape, localizada em Pernambuco, também foi certificada pela FSSC 22000 na produção de óleos e gorduras vegetais para o segmento industrial, passando assim a atender requesitos obrigatórios de grandes clientes. “A Bunge tem como objetivo melhorar vidas e isto significa oferecer produtos com qualidade reconhecida, para atender as necessidades do mercado dentro dos princípios da excelência operacional”, diz Cristine Aminger, gerente de qualidade de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. Reconhecida pela Iniciativa Global de Segurança do Alimento (GFSI), a certificação FSSC permite que a organização utilize a mesma forma para atender aos requisitos de diversos varejistas globais ou grandes marcas do mercado, usando um único Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. “Além de Ponta Grossa ser o primeiro moinho do Brasil a obter esse reconhecimento, a FSSC possui um esquema completo de certificação, que nos coloca em um patamar diferenciado, permitindo que nossos clientes nos percebam como um parceiro efetivo para a produção de alimentos seguros”, comemora Flávio Favero, diretor de operações de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. FSSC 22000 foi desenvolvida para a Certificação do Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA) de indústrias, bem como para fabricantes de embalagens no setor alimentício, baseada nas normas ISO e aceita internacionalmente.

Nita Alimentos

amplia participação no setor de panificação com Farinha de Trigo Premium e novas misturas para pães Empresa lança produtos para atender a demanda do setor que no ano passado registrou crescimento de 11,88% A Nita Alimentos quer aumentar sua participação no mercado de panificação e, para isso, está lançando a Farinha de Trigo Nita Premium, três novas misturas para pães e agregando a Mistura para Panettone à linha Mais Sabor, que integra a família Sabores de Nita, lançada recentemente pela empresa. O objetivo da empresa é ampliar a participação da marca no setor que, segundo dados da ABIP - Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, apresentou crescimento de 11,88% em 20011 e faturamento de R$ 62,99 bilhões. Só no ano passado o setor de panificação respondeu por 36,05% do faturamento do setor de food service que chegou a R$ 89,1 bilhões. Para atender não só o mercado transformador, como também a dona de casa, a Nita está lançando a Farinha de Trigo Nita Premium que chega ao mercado em embalagens de 1 kg e 25 kg. Extraída da parte mais nobre do trigo, essa farinha extra clara irá atender as necessidades de que deseja preparar doces e salgados com um produto mais rico em nutrientes de maior potencial qualitativo. Lançada recentemente, a linha de mistura para pães Sabores de Nita composta pelas famílias Mais Prazer, Mais Saúde e Mais Sabor agora ganhou mais uma opção, a Mistura para Panettone, ideal para facilitar o dia a dia dos transformadores que desejam oferecer um produto saboroso e de fácil preparo.

O MUNDO DE PRODUTOS DERIVADOS DE CEREAIS ARROZ TIO JOÃO CONQUISTA “PRÊMIO COZINHA PROFISSIONAL” Marca da Josapar, líder no mercado de grãos, ganhou como “Marca de Destaque” na categoria Arroz A Josapar, por meio do Arroz Tio João, líder nacional do mercado de grãos, conquistou o “Prêmio Cozinha Profissional”, concedido pela revista homônima. Alcançando o primeiro lugar na categoria “Arroz”, a marca foi escolhida como uma das mais significativas do mercado de food service no Brasil. Para a empresa, a premiação comprova a forte penetração no segmento de alimentação fora do lar. A seleção dos vencedores foi realizada pelos profissionais da área, em um processo democrático, por meio de votos no site da revista durante um período de oito meses, além de estudo conduzido na feira Fispal Food Service 2012. Os vencedores podem usar o selo do prêmio em suas divulgações e campanhas. PANE DI PASQUA MESCLADO COM CHOCOLATE É O LANÇAMENTO DA PANCO PARA A PÁSCOA Páscoa é época de muito chocolate. Mas não só nos tradicionais ovos. Hoje os chamados “Pães de Páscoa” já fazem parte das comemorações e estão conquistando os consumidores que buscam um sabor a mais em suas mesas. A Panco este ano inova e lança um Pane di Pasqua com massa mesclada com gotas de chocolate e creme de chocolate tipo Suíço, que vem com um agrado a mais: um sachê de cacau em pó para ser polvilhado sobre as fatias, que torna o produto ainda mais gostoso. Além deste, o Pane di Pasqua da Panco tem outras duas versões mais tradicionais: frutas cristalizadas e gotas de chocolate. QUAKER® apresenta novas barras de cereais na versão light Os sabores abacaxi com hortelã e maracujá com

manga possuem 15% de fruta e as versões light de Morango com Iogurte, Pêssego e Laranja com Acerola 25% menos gordura A PepsiCo, fabricante das marcas KERO COCO®, EQLIBRI® e H2OH!®, entre outras, lança mais uma novidade de QUAKER®, em sua marca líder no segmento de aveia: as tradicionais barrinhas de cereais na versão light. São dois novos sabores com 15% de frutas em sua composição, abacaxi com hortelã e maracujá com manga. A marca apresenta ainda a versão light da linha 7 grãos, que possui 25% menos gordura. O produto está disponível nos sabores: Morango com Iogurte, Pêssego e Laranja com Acerola. Os lançamentos chegam para enriquecer o portfólio de QUAKER®. Líder no mercado de aveia no Brasil, QUAKER® ampliou sua linha de produtos de acordo com as necessidades de seus consumidores. A marca possui em seu portfólio QUAKER® Mix 7 Grãos, QUAKER® Granola 7 Grãos, linha QUAKER® de Bolso (cookies de aveia, mini cookies e barras de cereais), além das tradicionais aveias em flocos. Cerveja Artesanal como dica de presente no Dia Internacional da Mulher Cervejaria Dama Bier homenageia as mulheres em seus rótulos Sutiãs já foram queimados, calças são acessórios do dia-a-dia, uma presidente eleita, a independência financeira conquistada... Então, qual seria o presente ideal para a mulher moderna? Nada mais merecido que o dia em que o sexo frágil (ou seria forte) é homenageado – 08 de Março - ser comemorado com uma cerveja de características únicas. Hoje em dia além de saber apreciar boas cervejas, a mulher é uma ótima companhia para um brinde no bar. Afinal, depois de tantas lutas e de conciliar uma vida profissional e familiar sem perder a feminilidade, o que elas mais querem e merecem é 23

um momento de descontração regado a cervejas de qualidade ímpar. E quem conhece, sabe que não é qualquer produto que agrada o paladar feminino, as mulheres são muito mais seletivas. Uma boa dica são os rótulos da cervejaria artesanal Dama Bier, que são uma verdadeira homenagem às mulheres que trabalham, estudam, são mães, esposas, amigas e ainda embelezam as ruas sem sair do salto. Os rótulos são uma verdadeira inspiração para homenagear as mulheres. Tem cervejas de todas as cores, idades e amores a loira – a Pilsen Blonde Lady, ruiva – a IPA Indian Lady, morena – a Munchen Amber Lady, negra - a Stout Dark lady e até a bronzeada - Weiss Summer Lady. Mistura para Bolo em Caixinha da Fleischmann, novidades de dar água na boca. São quatro deliciosas versões de Misturas para Bolo com coberturas

Com o objetivo de oferecer uma solução prática e completa aos consumidores que preferem preparar seus bolos em casa, a Fleischmann, marca reconhecida pela sua qualidade, apresenta sua linha de Misturas para Bolo em Caixinha. Os produtos chegam aos supermercados em outubro e vão se destacar nas prateleiras e nas cozinhas de todo o Brasil. A marca, que já conta com 17 opções de misturas 24

para bolo em embalagens no formato pouch, inaugura, com estes lançamentos, sua participação na categoria de bolo em caixinha. Os sabores da nova linha de produtos Fleischmann são: Laranja com cobertura de Fondant, Fudge Cake com calda de Chocolate, Cenoura com Cobertura de Chocolate e Pão de Mel com cobe rtura de Chocolate. Henrique Franco, gerente de produtos Canal Consumo da Fleischmann, aposta que os lançamentos têm potencial para surpreender o consumidor da marca. “A vantagem da caixinha é poder proporcionar ao consumidor uma solução completa, uma vez que podemos colocar as misturas para bolo e cobertura na mesma embalagem. Desde o início do desenvolvimento da nova linha, o foco era disponibilizar produtos de fácil preparo, totalmente diferenciados e, claro, de altíssima qualidade, atributo característico da marca Fleischmann.” Lançamentos O Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate é o único no mercado que tem cenoura em sua composição. A cobertura de chocolate atinge uma consistência incrível e é uma delícia. Essa Mistura proporciona um bolo macio e úmido, com ótimo volume final. Fudge significa “calda” em inglês, em culinária é conhecido como doce rico em chocolate. A Mistura de Fudge Cake da Fleischmann é surpreendente. Recheado de chocolate, o Fudge Cake derrete na boca, deixando aquele gostinho de quero mais. Uma delícia pra ninguém no mundo botar defeito. Imagine aquele inconfundível bolo da vovó, pronto na hora em que você quiser. Assim é o bolo de Bolo de Laranja com Cobertura de Fondant da Fleischmann. Surpreenda-se com essa delícia que é fácil, fácil de fazer. Já a Mistura para Bolo Sabor Pão de Mel com Cobertura de Chocolate tem o aroma de especiarias e resulta em um bolo macio e úmido. A cobertura de chocolate ao leite finaliza e deixa tudo irresistível!

Teses e trabalhos científicos QUALIDADE TECNOLÓGICA E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE FARINHA DE TRIGO E FUBÁ IRRADIADOS Autor Silva, Roberta Claro da (Catálogo USP) Unidade da USP Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento Ciência e Tecnologia de Alimentos Orientador Arce, Marisa Aparecida Bismara Regitano D (Catálogo USP) Título em português Qualidade tecnológica e estabilidade oxidativa de farinha de trigo e fubá irradiados. Resumo em português Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e desenvolvimento de microorganismos durante o armazenamento. Pesquisas têm demonstrado a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a preservação conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses de radiação gama (0; 3; 4,5 e 6 kGy) em farinha de trigo e fubá sobre a estabilidade oxidativa e qualidade tecnológica. Foram avaliados os atributos sensoriais e físico-químicos, além de parâmetros tecnológicos da farinha de trigo como farinograma, alveograma, falling number e teste de panificação. As amostras já embaladas em fardos, foram irradiadas em um irradiador comercial e armazenadas em condições ambiente, a taxa de dose durante a irradiação foi de 7 kGy/h. A qualidade oxidativa das farinhas e do fubá não foi alterada em nenhum dos trata26

mentos, dentro do período de validade obedecido pelos fabricantes, para os mesmos produtos não irradiados. Contudo, a acidez das farinhas foi o índice analítico que mais prontamente refletiu a ação da irradiação. Os níveis de acidez iniciais mais altos corresponderam a maiores incrementos durante o armazenamento. Os tratamentos de 4,5 e 6 kGy tiveram efeito negativo sobre os parâmetros farinográficos, alveográficos e o Falling number da farinha de trigo alterando assim a sua qualidade tecnológica. A farinha de trigo e o fubá tiveram suas propriedades viscoelásticas afetadas em todos os tratamentos, sendo progressiva com o aumento da dose, enquanto que a qualidade sensorial não foi afetada por nenhum dos tratamentos, apesar de um odor metálico se fazer presente, sendo perceptível para alguns provadores. ADUBAÇÃO E BIOFORTIFICAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DO ARROZ Autor Boliani, Evelise (Catálogo USP) Unidade da USP Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento Ciência e Tecnologia de Alimentos Orientador Brazaca, Solange Guidolin Canniatti (Catálogo USP) Título em português Adubação e biofortificação: caraterização química e física do arroz (Oryza sativa L.) Resumo em português

O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, caracterizando como principal alimento para mais da metade da população mundial. Sua importância é destacada principalmente em países em desenvolvimento, tais como o Brasil, desempenhando papel estratégico em níveis econômico e social. Atualmente, é crescente o número de pesquisas que integram desde o melhoramento vegetal e o manejo da adubação até o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo humano. O melhoramento de plantas pode ajudar a melhorar a dieta humana, com o desenvolvimento de plantas com maiores teores de vitaminas e micronutrientes. A introdução de produtos agrícolas biofortificados como o arroz, complementará as intervenções em nutrição existentes. Sendo assim, tornase imprescindível conhecer como as condições de cultivo influenciam na qualidade do grão e na importância para obtenção de um alimento com maior valor biológico e nutricional e com menores concentrações de antinutricionais. O objetivo deste trabalho foi analisar as características físico-químicas e nutricionais do arroz (Oryza sativa L.) integral, promovidas por diferentes adubações (experimento I) e aos grãos biofortificados (experimento II). Foram realizadas análises de composição centesimal, composição mineral, diálise in vitro de minerais, vitaminas do complexo B, conteúdo de compostos fenólicos e fitatos em grão, além das análises de parâmetros de qualidade em arroz como conteúdo de amilose aparente, propriedade de pasta e análise instrumental de cor. Os resultados obtidos no estudo assemelham-se aos citados nas literaturas quanto á composição centesimal e mineral, enfatizando a influência da cocção na composição nutricional do grão e em seus compostos como fenólicos e fitatos. Para o dialisado de cálcio e zinco no arroz biofortificado, a variação nos valores foi em média de 1,14% a 3,26% para cálcio e 0,80% a 3,43% para zinco. No experimento II, as perdas de vitaminas para o arroz integral biofortificado após o cozimento foi em torno de 33,4%, 52,17% e 76% para vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6, respectivamente. Por fim, conclui-se que a produção de variedades melhoradas seja através de adubações ou da escolha de melhores cultivares, que apresentam maior teor de minerais e vitaminas, foram eficientes para a melhora da disponibilidade nutricional dos grãos.

livros Características do Produto: -Considerações gerais; -Produção; -Comercialização; -Padronização e classificação de cereais,grãos leguminosos e café; -Transporte; -Incidência das perdas a partir da colheita; -Rede armazenadora de grãos; -Os planos antiinflacionários; -Fatores físicos,químicos e biológicos que afetam o armazenamento; -Características dos grãos armazenados; -Fatores físicos que afetam o armazenamento e colheita dos grãos; -Determinação do teor de umidade dos grãos; -Processo respiratório e aquecimento de uma massa de grãos; -Microflora dos grãos armazenados; -Os insetos que atacam; -Combate das pragas; -Combate aos ratos; -Higrometria; -Medidas técnicas antes e durante o armazenamento; -Armazéns e silos; -Limpeza dos grãos; -Secagem dos grãos;

CEREALTEC E PARCEIROS

NOSSOS PARCEIROS A revista Cerealtec visa divulgar as ações de projetos desenvolvidos no Brasil, por empresas, instituições de ensino, Pesquisa & Desenvolvimento, de inovação e outros, levando aos transformadores dos cereais: trigo, milho, aveia, cevada, centeio, arroz, etc, as mais recentes novidades do mundo. Para alcançar esse objetivo temos firmado parcerias com varias instituições e associações. Se há interesse em conhecermos contatamos através do email: falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br

CERTREM

O SENAI-CE/CERTREM realiza – Cursos de Moleiro, Seminários Internacionais e Cursos de panificação e confeitaria. A revista Cerealtec é parceira e divulgação todas as ações da instituição.

A revista Cerealtec tem parceira com o Instituto de Pesquisa DataFoods, especializado no setor de panificação e confeitaria. Quer seja pela aplicação de produtos derivados do trigo ou de outros tipos de cereais. O Instituto não se restringe a produtos, mas a tudo que esteja ligado a panificação e confeitaria.

FAG – Projeto Trigo, apresenta diversos projetos na área de moagem de cereais. Esta em desenvolvimento dentro do Projeto Trigo, a implantação do Moinho Experimental. Esse moinho será em escala industrial possibilitando o treinamentos dos profissionais do setor. A revista Cerealtec é da FAG em seus projetos, inclusive no Projeto Trigo.

A Revista Cerealtec com a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias que representa os fabricantes de massas alimentícias e pães e bolos industrializados no Brasil. Seus associados são responsáveis por mais de 80% do mercado nacional de macarrão e 75% de pães e bolos industrializados.

Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação

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