Apie pomidorus "Virtuvė nuo ...iki"

sezoninė virtuvė

Rugpjūčio

karalius –

pomidoras

12

rugpJŪtis Soduose:

Slyvos Gervuogės Ankstyvosios kriaušės Vasariniai obuoliai

Daržuose: Kas vieniems atrodo natūralu ir savaime suprantama, kitiems – dar neatrastas pasaulis. Tad nenuostabu, kad vietinės ir sezoninės daržovės, iš jų gaminami produktai ir patiekalai dabar yra viena pagrindinių tendencijų kulinarijos pasaulyje. Sezoniniais valgių receptais ir savo įžvalgomis dalijasi tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė Renata.

Renata Ničajienė www.sezoninevirtuve.lt

R

ugpjūtis – vasaros mėnuo, kai supranti, kad tos vasaros džiaugsmų liko visai nedaug ir ruduo jau tikrai ne už kalnų. Mėnesio pradžioje stengiuosi atsidžiaugti paskutinėmis sodo uogomis, serbentais ir agrastais. Juos, mėnesiui įsibėgėjus, pakeičia sodo gervuogės ir derlių kraunančios rudeninės aviečių veislės.

Turbūt didžiausią džiaugsmą patiriu užsukusi į seną močiutės sodą ir ant rasotos žolės radusi prisirpusį, nuo pritvinkusių sulčių net perregimą pirmąjį vasaros alyvinį obuolį.

Vasarinius obuolius norisi graužti ir graužti, net kol „dantys atšimpa“, nes būtent tokio skonio obuolių laukiu visus metus. Rugpjūčiui įpusėjus, stebiu, kaip sodai puošiasi ankstyvosiomis kriaušėmis, įvairiaspalvėmis slyvomis...

Rugpjūtį negaliu atsidžiaugti gausybe šviežių daržovių, kurios vilioja ūkininkų turguose ir kelia pagundą jų nusipirkti daugiau, nei sugebame suvalgyti. Švieži vietiniai pomidorai, agurkai, paprikos, baklažanai, cukinijos ir kitokios daržovės prašyte prašosi į krepšį ir į lėkštę, kol yra patys kvapiausi ir skaniausi.

Rugpjūtį miškuose mėlynes pradeda keisti bruknės ir laukinės gervuogės. Šiuo metu

mėgstu išsitraukti seną pintą krepšį ir patraukti grybauti, nes jau galima rasti ne tik voveraičių, bet ir pradedančių dygti baravykų, kazlėkų, žvynabūdžių ir kitokių kepurėtųjų.

Linkiu ir Jums nepraleisti skanaus rugpjūčio ir išragauti jį visą, iki paskutinės uogos!

Rugpjūčio daržo favoritas – pomidoras Pomidoras – nenurungiamas vasaros pabaigos daržo favoritas. Tokio kvapumo, skanumo ir aromatingumo vietinių pomidorų vaisių ragaujame tik vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje – tai pats pomidorų metas. Šiuo metu pomidorai džiugina ne tik skoniu, bet ir įvairove – salotas galiu ruošti iš visų atspalvių raudonų, geltonų, žalių, mažų, didelių, pailgų, apvalių ir pilvotų vaisių. Visi jie turi savitą skonį ir tik jiems būdingą aromatą.

Ne veltui kai kurių rūšių pomidorai yra pavadinti vyšniniais, slyviniais, kriaušiniais ir net persikiniais. Gal todėl pomidorus italai vadina pomodoro – „auksiniu obuoliu“, o prancūzai – pomme d'amour, „meilės vaisiumi“.

Man vienas mėgstamiausių rugpjūčio kvapų – sirpstančių pomidorų aromatas močiutės šiltadaržyje. Tas salsvai aštrus pomidorų šakelių ir jų vaisių aromatas prisiminimuose lydi visus metus iki kito pomidorų sezono.

Agurkai Pomidorai Saldžiosios ir aitriosios paprikos Pupos ir pupelės Baklažanai Cukinijos, aguročiai

Miškuose:

Miško gervuogės Bruknės Voveraitės

* * * Lietuviui nostalgiją labiausiai kelia pomidorų salotos, pataisytos su grietine, pagardintos juodaisiais pipirais, svogūnais ir krapais, o Viduržemio jūros regione jos neįsivaizduojamos be geriausio alyvuogių aliejaus, bazilikų, raudonėlių, petražolių, česnakų, alyvuogių. Magrebo šalyse pomidorai skaninami cinamonais, aitriosiomis paprikomis, anyžiais, šviežiais mėtų ir kalendrų lapeliais.

Pomidorai kadaise iš Pietų Amerikos per Ispaniją pasklido po visą Europą. Gal todėl ir man jie labiausiai asocijuojasi su meksikiečių, ispanų, italų virtuvėmis – picomis, brusketomis, tirštomis pomidorų sriubomis, šviežiai gamintu pomidorų padažu, graikiškomis ir „Kaprio“ salotomis. Švieži pomidorai – universali daržovė, tad ruošiu įvairiausias jų salotas: ir iš šviežių, ką tik supjaustytų, ir iš vos apkeptų orkaitėje, ir iš nuplikytų ir nuluptų ar kepsninėje keptų vaisių.

Pomidorai puikiai dera su įvairių rūšių šviežiu sūriu – mocarela, brinza, feta ir net lietuvišku varškės sūriu.

Pirkdami pomidorus turguje būtinai pauostykite, pasiteiraukite, kur jie auginti, prisirinkite didžiausią krepšį ir mėgaukitės vasaros pabaigos skoniu! 

13

sezoninė virtuvė Pomidorų ir migdolų pestas Pesto trapanese 500 g pomidorų 70 g migdolų 4 česnako skiltelės 50 ml tyro alyvuogių aliejaus porą saujų kapotų mėtų druska, malti juodieji pipirai

500 g 15 min.

Sausus migdolus pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C (apie 8 min.).

Pomidorus trumpam panardinkite į verdantį vandenį, išgriebkite ir perliekite šaltu vandeniu.

Nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite jų sėklas ir sukapokite.

Virtuvės kombainu arba grūstuve sutrinkite vientisą migdolų ir česnakų masę. Sudėkite kapotus pomidorus, smulkintas mėtas, druską, pipirus ir trumpai patrinkite, kad pomidorai visai nesusitrintų. Lėtai pilkite aliejų ir maišykite, kol padažas bus vientisas.

x2

30 min.

Keptų pomidorų, baklažanų, arabiškos duonos ir fetos salotos Šias sočias salotas galite valgyti ir šiltas, ir jau praaušusias.

Jos paįvairins pomidorų salotų asortimentą, kai tradiciniai jų variantai jau bus pabodę.

500 g mažų pomidorų 1 baklažanas 1 lavašas arba pitos duonelė 50 g fetos kelios saujos gražgarsčių lapelių

Padažui: 3 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus 2 šaukštai balzaminio acto sauja mėtų lapelių 1 mėlynasis svogūnas druska ir malti juodieji pipirai

Baklažanus plonai supjaustykite, iš abiejų pusių patepkite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, paskleiskite ant kepimo popieriaus ir apie 20 min. kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C. Kai iki kepimo pabaigos bus likusios 5 min., greta baklažanų sumeskite pusiau perpjautus pomidorus.

Ant atskiro kepimo popieriaus lapo sudėkite nedideliais gabalėliais plėšytą pitos duonelę (arba lavašą), kepkite ją toje pačioje orkaitėje 5–8 min., kol taps traški.

Padažui sumaišykite kapotas mėtas, smulkiai pjaustytą svogūną su alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu, paskaninkite druska, pipirais. Į salotų indą suberkite gražgarsčių lapelius, sudėkite iškepusius baklažanus ir pomidorus, išmaišykite ir apšlakstykite paruoštu padažu. Salotas apiberkite trupintais fetos gabalėliais, skrudintu lavašu ar pitos duonele, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

14

Tai sicilietiškas pesto padažo variantas, pagal Giorgio Locatelli. Šis padažas kilęs iš Trapanio miesto apylinkių. Toks pestas labai tinka prie keptos žuvies, mėsos arba makaronų.

apVerstas pomidorų pYragas Šis pomidorų pyragas ypatingas tuo, kad ruošiamas atvirkščiai nei įprastinis. Pirmiausia pomidorai apkepami, o tik paskui ant jų uždedama tešla. Iškeptas pomidorų pyragas patiekiamas apverstas.

Tešlai: 250 g miltų 140 g sviesto žiupsnelis druskos 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių 5 šaukštai šalto vandens

Įdarui: 500 g pomidorų 1 česnako skiltelė 1 šaukštas cukraus 2 šaukšteliai baltojo vyno acto 50 g sviesto druska ir malti juodieji pipirai šviežių bazilikų papuošti

Tešlai šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir suberkite į virtuvės kombainą kartu su miltais, druska ir raudonėliais. Padarykite trupinius, į juos pilkite šaltą vandenį ir minkykite, kol trupiniai taps tešla. Pusvalandį laikykite šaldytuve.

Ruoškite įdarą: skardoje ištirpinkite sviestą ir suberkite cukrų, maišykite, kol masė taps švelniai rusva. Supilkite actą ir sudėkite pusiau perpjautus pomidorus minkštimu į apačią, pabarstykite kapota česnako skiltele, pagardinkite druska, pipirais ir nukelkite. Leiskite pomidorams pravėsti.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Tešlą iškočiokite ir uždėkite ant pomidorų, esančių skardoje, kraštus gražiai užtaisykite, o tešlą subadykite šakute.

Pyragą kepkite 20–30 min., iškepusį palikite kelias minutes praaušti, kraštus apipjaukite peiliu ir atsargiai apvertę išimkite iš kepimo formos. Pyragą apibarstykite bazilikų lapeliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

15

sezoninė virtuvė

šalta pomidorų sriuba Sriubai: 1 kg pomidorų 2 šaukštai raudonojo vyno acto 2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus 2 šaukšteliai cukraus 1 šaukštas pomidorų pastos sauja kapotų bazilikų cukrus, druska, pipirai

x2

15 min.

Česnakiniams skrebučiams: kelios riekelės čiabatos keli šaukštai tyro alyvuogių aliejaus kelios česnako skiltelės žiupsnelis džiovintų raudonėlių

Pirmiausia paruoškite skrebučius. Duoną supjaustykite kubeliais ir paskleiskite ant kepimo popieriaus. Kubelius apšlakstykite aliejumi, apibarstykite kapotais česnakais ir raudonėliais. Kepkite 200 °C temperatūroje 10–15 min. Iškepusius palikite ataušti.

Nuplautus pomidorus sudėkite į sulčiaspaudę ir išspauskite sultis. Šviežias pomidorų sultis sumaišykite su raudonojo vyno actu ir pomidorų pasta. Sriubą gardinkite cukrumi, druska, maltais pipirais, apibarstykite česnakiniais skrebučiais ir kapotais bazilikais.

Šį patiekalą net sunku būtų pavadinti sriuba, tai labiau šviežių pomidorų sulčių gėrimas. Jis labai tinka karštą vasaros dieną, kai norisi ne valgyti, o tik gerti, gerti.

16