Apie Aguonas "Virtuvė nuo... iki"

sezoninė virtuvė

ir aguonos

Žiemos šventės

Man patinka gruodis. Apie jį pradedu galvoti dar vasarą, kai verdu bruknių uogienę, kurią patiekiu per Kalėdas prie keptos žąsies ar kalakuto. Žiemos pradedu ilgėtis jau rudenį, kai džiovinu grybus, su kuriais Kūčių vakarienei gaminu pyragėlius ir ruošiu silkę. Po aktyvios vasaros ir darbingo rudens žiema – tikras ramybės laikas, kai galima pasidžiaugti per šiltąjį laikotarpį sukauptomis konservuotomis ir džiovintomis sodo, daržo, miško gėrybėmis. Žiemą gera būti namie, norisi virti, troškinti, gaminti sočiausius patiekalus ir kepti jaukiausius pyragus.

26

gruodis Daržo aruoduose:

Renata Ničajienė www.sezoninevirtuve.lt

Ž

iemos pradžioje imame laukti svarbiausių metų švenčių: Kūčių, Kalėdų, Naujųjų metų, kurios praskaidrina tamsiausią metų laiką. Prieš šventes iš ūkių pas mus atkeliauja riebūs naminiai paukščiai: žąsys ir antys. Mėgstu juos kepti didžiųjų metų pabaigos švenčių pietums, o nuvarvėjusius jų riebalus sunaudoju vėliau bulvėms ar kitoms šakninėms daržovėms kepti.

Kalėdoms kaip garnyrą prie kepto paukščio ar kumpio ruošiu briuselinius arba troškinu raudongūžius kopūstus, jie tiesiog kvepia žiema. Raudongūžiai kopūstai ir burokėliai savo spalva ir sezonu labai tinka Kalėdoms.

Su keptais burokėliais šventėms ruošiu salotas, gardintas riešutais ir ožkos sūriu, jas apiberiu aguonomis. Vietoj įprastų keptų bulvių prie šventinio kepsnio mėgstu iškepti salsvų pastarnokų su medumi ir riešutais, kurie kepdami natūraliai karamelizuojasi ir tampa labai skanūs. Šiuo laikotarpiu virtuvėje sunaudoju daugiausia aguonų: gaminu aguonų pieną, kepu mielinius pyragus su aguonų įdaru, aliejuje verdu tradicinius aguonomis įdarytus pyragėlius, ruošiu skrylius ir juos gardinu nuo Kūčių užsilikusiomis trintoms aguonomis.

* * * Nors renkamos dar vasarą, aguonos populiariausios būna gruodį, per Kūčias ir Kalėdas.

Peržydėjusios aguonos vasarą skinamos dar ne visai subrendusios, kol iš jų dar nebyra sėklos. Tada pakabinamos džiūti, o išdžiūvu-

sios gerai išpurtomos. Kiek pamenu, aguonų atsargų visad būdavo mano vaikystės namuose. Kaip ir prieš daugelį metų, taip ir dabar mūsų šeimoje Kūčioms prie šližikų gaminamas aguonų pienas, aliejuje verdamos „ausytės“ – aguonomis įdaryti pyragėliai, kepami mieliniai pyragai su aguonomis, o tarpušvente užsilikusiomis maltomis aguonomis gardinami skryliai, vadinami „lazankėmis“.

Norint paruošti aguonų pieną ar įdarą pyragui, aguonas būtina susmulkinti. Prieš smulkindama aguonas užplikau verdančiu vandeniu ir palieku per naktį, kad išbrinktų.

Išbrinkusias supilu į drobele išklotą kiaurasamtį, perlieju švariu vandeniu ir palieku, kad nudžiūtų. Mano močiutė aguonas grūsdavo specialioje iš ketaus pagamintoje šiurkščioje aguonų grūstuvėje, kuri iki šiol dar yra jos name. Mano mama aguonas permala tris kartus rankine mėsmale, kad būtų kuo smulkesnės. Aš jas ruošiu šiuolaikiškai ir paprastai: suberiu į virtuvinį kombainą su aštriais peiliukais ir smulkiai kapoju, kol masė sudrėksta ir pradeda sunktis pienas. Aguonų pienas yra gaminamas sumaltas aguonas užpilant verdančiu vandeniu ir skaninant cukrumi. Kai skystis praaušta, jo jau galima ir skanauti. Šventiniam žiemos laikotarpiui aguonų visad paruošiu daugiau, jas sudedu į švarų užsukamą indelį ir laikau šaldytuve. Taip paruoštos ir sandariai laikomos aguonos gali išsilaikyti nuo Kūčių iki Trijų karalių, beveik dvi savaites. Kad nepradėtų rūgti, į jas reikia nedėti cukraus ir imti tik švariu šaukšteliu. Turėdama maltų aguonų šaldytuve, tarp švenčių visad galiu pasiruošti aguonų pieno ir savo mėgstamų skrylių su aguonų padažu. 

Briuseliniai kopūstai Bulvės Burokėliai Česnakai Kaliaropės Kopūstai Lapkotiniai salierai Moliūgai Morkos Pastarnokai Porai Raudongūžiai kopūstai Ropės Svogūnai Šakniniai salierai Topinambai Žieminiai ridikai

Sodo aruoduose: Kriaušės Obuoliai

Virtuvės spintelėse: Aguonos Riešutai Džiovinti vaisiai Džiovinti grybai

Ūkiuose: Antiena Žąsiena

27

sezoninė virtuvė

Įdarui: 150 g aguonų 1 kiaušinio baltymas 1 šaukštas apelsinų cukatų 2 šaukštai razinų 100 g cukraus Glajui: 1 šaukštas citrinos sulčių miltelinio cukraus aguonų apibarstyti

Kalėdinis aguonų pyragas

Tešlai

Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija. Mama kepdama šį pyragą viską daro rankomis, o aš šiuolaikiškai: tešlą minkyti perleidžiu duonkepei, aguonas malti – virtuviniam kombainui.

28

2 val. Kepimui

40 min.

Tešlai: 250 g miltų 125 g pieno 15 g šviežių mielių 2 kiaušinių trynių 60 g cukraus 40 g sviesto 2 g druskos 1 kiaušinio pyragui aptepti

x1

Paruoškite aguonas. Iš vakaro jas užpilkite verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų.

Išbrinkusias suberkite į drobele išklotą rėtį ir perliekite švariu vandeniu. Palikite nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberkite į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną.

Tą patį darbą galite atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus maldami mėsmale.

Užmaišykite mielinę tešlą. Į duonkepę suberkite miltus. Pašildykite pieną iki kūno temperatūros. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.

Pusę pieno nupilkite ir jame ištirpinkite mieles su 50 gramų cukraus. Likusį pieną išmaišykite su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi. Ant miltų supilkite pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais.

Duonkepėje įjunkite tešlos minkymo programą, per tą laiką išlydykite sviestą ir, kai jis praauš, supilkite į minkomą tešlą. Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina. Tešlą galite minkyti ir rankomis, užminkytą ją uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kelioms valandoms, kad iškiltų ir padvigubėtų.

Paruoškite pyrago įdarą. Vieną kiaušinio baltymą suplakite su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišykite su aguonomis, cukatomis, razinomis.

Ant kepimo popieriaus užberkite miltų ir iškočiokite iškilusią tešlą. Iš tešlos suformuokite pailgą, apie pusės centimetro storio stačiakampį. Paruoštą tešlą rankomis ištepkite atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleiskite aguonų įdarą ir palikite po kelis centimetrus iš tešlos šonų. Keldami kepimo popierių nuo apačios pradėkite vynioti tešlą, kol gražiai visą susuksite, o aguonų įdaras liks viduje. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispauskite ir priklijuokite prie pyrago, o galus dar patepkite baltymu ir švelniai užlenkite, kad neišbėgtų įdaras. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldykite į kepimo skardą ir palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.

Iškilusio pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol visiškai iškeps. Iškepusį dėkite ant grotelių, kad praauštų. Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišykite tirštą glajų, jį užpilkite ant iškepto pyrago ir apibarstykite aguonomis. Pyragą pjaustykite visiškai ataušusį.

Išbandykite kitaip Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai sutarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais.

sKryliai su aguonoMis

x2

30 min.

Kai po Kalėdų atlieka daug maltų aguonų, dažnai gaminame skrylius, kuriuos dar vadiname „lazankėmis“. Tai labai dažnas maistas mūsų namuose nuo Kalėdų iki pat Trijų karalių. Jų gaminimo tradiciją perėmiau iš savo močiutės, tai vienas mėgstamiausių mano tėčio tarpušventės patiekalų.

Skryliams: 1 stiklinė vandens 1 kiaušinis 3 stiklinės miltų žiupsnelis druskos

Padažui: 2 šaukštai maltų aguonų 1 šaukštas cukraus 50 g sviesto

Pirmiausia pagaminkite skrylių tešlą. Vandenyje su druska išmaišykite kiaušinį ir pildami miltus užmaišykite prie rankų nelimpančią tešlą.

Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltuoto paviršiaus ir sausainių formele išpjaukite skrylius. Puode užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir suleiskite skrylius į puodą. Virkite apie 5 minutes, kol jie iškils į paviršių. Išvirusius išgraibykite kiaurasamčiu.

Maltas aguonas sumaišykite su cukrumi. Ištirpinkite sviestą. Skrylius apipilkite sviestu ir sumaišykite su saldžiomis aguonomis. Patiekite dar karštus.

Išbandykite kitaip Skrylius galite gaminti ir paprasčiausiai aštriu peiliu supjaustę tešlą rombais.

Apie knygą „Šiuolaikinė Sezoninė Virtuvė“ „Šiuolaikinė Sezoninė Virtuvė“ – tai knyga apie skanią kelionę per metų laikus. Ją galima būtų pavadinti virtuvės kalendoriumi arba sezoninio maisto vadovu nuo ankstyvojo pavasario iki pat vėlyvos žiemos. Kaip metų kalendorių, taip ir knygą sudaro dvylika skyrių, kiekviename jų rasite populiariausių vietinių sezoninių vaisių, uogų, daržovių, grybų ir netgi mėsos bei sezoninių žuvų aprašymus, patarimus kada, su kuo ir kaip skaniausia juos valgyti. Po kiekvieno sezoninio ingrediento seks keletą skanių ir nesudėtingai pagaminamų patiekalų receptų. Iš viso šioje knygoje rasite per 200 įdomių receptų ir dar tiek pat patarimų, kaip tą patį receptą adaptuoti kitam metų laikui. Tai bus didelė ir stora knyga,

ją turėdami galėsite lengvai, vienoje vietoje surasti įvairių patiekalų savo pusryčių, pietų, vakarienės, vakarėlio ar šventės stalui.

Knygoje „Šiuolaikinė Sezoninė Virtuvė“ rasite ne tik šiuolaikiškai pateiktus lietuviškos virtuvės patiekalus, tradicinius knygos autorės šeimos receptus, bet ir įvairių pasaulio virtuvių patiekalus, kuriuos galima nesunkiai pagaminti iš mums įprastų vietinių daržovių ir vaisių. Ši knyga buvo ruošiama beveik metus, todėl visos uogos, vaisiai grybai ir daržovės bei jų patiekalai buvo gaminami ir fotografuojami būtent jų sezono metu: saldžiarūgštis rabarbarų pyragas – vėlyvąjį pavasarį, pieno drebučiai su žemuogėmis – ankstyvąją vasarą, svogūnų sriuba su alumi – vėlyvąjį rudenį, o mielinis aguonų vyniotinis – žiemos viduryje. Šiuo metu yra rašomas, kepamas, verdamas ir fotografuojamas paskutinis rudeninis šios knygos skyrius. Knyga „Šiuolaikinė Sezoninė Virtuvė“, kaip dovana tikro ir kokybiško maisto mėgėjams, pasirodys prieš Kalėdas.

maistą gaminti ne tik skaniai, bet ir atsakingai, galvoti apie tai, ką ir kada valgyti, bei rinktis tik pačius šviežiausius maisto produktus, kuriuos gali pasiūlyti skirtingi metų laikai. Knygos autorė mėgsta lietuviškus patiekalus pateikti šiuolaikiškai, o įvairių šalių virtuvių receptus adaptuoti mūsų klimato juostai.

Apie knygos autorę Knygos „Šiuolaikinė Sezoninė Virtuvė“ autorė Renata Ničajienė, Lietuvos maisto blogosferoje labiau žinoma, kaip Rennie, jau trečius metus rašo sezoninio maisto tinklaraštį sezoninevirtuve.lt ir skatina savo skaitytojus valgyti „pagal metų laikus“. Visus patiekalus knygos autorė gamina iš vietinių ir sezoninių daržo, sodo, miško ir ūkio gėrybių, nes vietoje užaugintas derlius visad būna pats šviežiausias, o todėl ir skaniausias. Ji kviečia

Prekybos vietose jau gruodžio viduryje!

29