EDITORIAL

Hay más de una forma de relacionarse con la gastronomía, y la revista Chef Ecuador, está buscando siempre nuevos espacios para dar a conocer nuestra cultura culinaria. En este año retomaremos los eventos presenciales como WikiLate y también un acercamiento directo, con los cocineros que mantienen nuestra comida típica y con los que proponen nuevas recetas con nuestros productos. Estamos trabajando con alianzas y colaboraciones, con todos los actores de esta bella actividad, para poder entregar al mundo, una vista clara de todo lo que ofrece Ecuador en materia culinaria.

Cada número que editamos, es para nosotros un reto y nos envuelve la pasión por lo que hacemos, Chef Ecuador es una ventana al mundo gastronómico en nuestro País y ese, justamente es nuestro norte, no descansamos mientras exista algo más que dar a conocer sobre el trabajo firme y apasionado de nuestros Chefs en Ecuador y alrededor del mundo.

Rene Jijón P. DIRECTOR GENERAL

Revista Chef Ecuador

Es una publicación de FreeLance Diseño DIRECTOR

René Jijón Palomeque

CONSEJO EDITORIAL

Chef Edwin Antamba UDLA

Gladys Palomeque

María Elizabeth Acosta

CORRECCIÓN DE ESTILO

Gladys Palomeque Pontón

ARTICULISTA INVITADO

Chef Stefano Venerucci

Chef Santiago Cruz Gaibor

Dr. Álvaro Jijón (Terapia de Negocios)

Chef Guido Santamaría

AGRADECIMIENTOS

A todos los involucrados en el sector gastronómico por el aporte que entregan en cada número de esta revista. Sin esta importante ayuda, no sería posible llegar a nuestros lectores con material interesante y práctico.

ENTREVISTAS

María Elizabeth Acosta

FOTOGRAFÍA

FreeLance Fotografía Profesional

ARTE Y DIAGRAMACIÓN

FreeLance Diseño.

COMERCIALIZACIÓN

FreeLance Diseño.

INFORMES Y VENTAS:

FreeLance Diseño

Telfs.: 0963525463 chefecuador@gmail.com www.chefecuador.org

Cristina Cerón es una joven Chef quiteña, que se desempeña en la actualidad como docente en dos importantes escuelas de gastronomía de la ciudad de Quito. Ella tiene 31 años de edad y lleva en la vida profesional desde el año 2014. Pastelera por excelencia con una gran pasión por la cocina de dulce, ha llevado su carrera por esta rama de la cocina, enseñando a los futuros chefs ecuatorianos.

Cristina, ¿en qué institución estudiaste?

Mis primeros estudios los hice en la UDLA y me gradué de licenciada en gastronomía, pero mi gusto siempre fue por la cocina de dulce, así que me fui posteriormente a especializarme en Argentina, en la rama de pastelería y chocolatería de vanguardia, terminado esto regresé al Ecuador.

¿De dónde viene este amor a la cocina?

Este amor a cocinar viene de mis abuelas, de parte de mi madre, que me tuvieron cerca en las labores de cocina y me fueron acercando a estas actividades, mis familias paterna y materna, han sido gente de tradiciones y reuniones familiares en torno a las preparaciones de nuestra cocina típica, tanto de dulce como de sal y claro, yo fui tomando mis preferencias hacia el dulce y la pastelería.

¿En qué escuelas ejerces la docencia al momento?

Actualmente, doy clase en la UDLA que es mi alma mater y también el La Escuela de los Chefs sede de Quito, adicionalmente dicto talleres privados en mi taller de pastelería. La docencia ha sido mi carrera desde que regresé de Argentina, primero como asistente de los profesores, luego en los cursos cortos y finalmente con la cátedra formal.

¿Siempre ha sido la docencia?

Estuve tres años enseñando en la Escuela Mariano Moreno, y eso despertó mi interés por hacer mi maestría, que la hice en el Basc Culinary Center en Cocina Dulce y Pastelería de Restaurantes, a mi regreso de España me mantuve en el mundo de la gastronomía trabajando en Guayaquil en el área de pastelería y también en un Hotel de lujo en Galápagos, tras la pandemia regresé a Quito y me integré a la UDLA como docente.

¿Se te ha pasado por la cabeza ser emprendedora gastronómica?

Si, de hecho, es algo que lo he venido trabajando desde hace algunos años, tengo mi taller donde dicto cursos a pedido y hago mis creaciones, ese viene siendo mi trabajo particular o emprendimiento que lo estoy sacando adelante.

¿Te parece que en Ecuador estamos a la vanguardia de la panadería y pastelería?

Creo que la misma globalización en todos los ámbitos ha llevado a los estudiantes y profesionales a mantenerse actualizados en sus conocimientos y prácticas, están siempre cerca de las tendencias mundiales y a menudo nos presentan en vitrina los productos que se ven en otras latitudes, sin embargo, aún nos falta aprender más. técnicas y ponerlas en práctica.