Una empresa que nos enorgullece

Todo lo que hay tras la producción de los mejores cafés y chocolates del mercado ecuatoriano.

Parte 1

Daniel Hernando GERENTE GENERAL

Café Vélez, es una marca de café de altura, que nace en Ecuador en el año 2007, por otro lado nace Hoja Verde chocolates, entran al mercado con pie firme, para más adelante entrar en el campo de la producción con cacao fino de aroma para chocolate de alta calidad.

En 2014 se produce una fusión que, junta las marcas Café Vélez y Chocolate Hoja Verde para crear la empresa Hoja Verde Gourmet, que desarrolla barras de chocolate rellenas, etc. También una variedad de coberturas para la línea de pastelería, repostería, café de altura y de especialidad.

Su Gerente General, el Sr. Daniel Hernando nos cuenta que, a partir del año 2021 introducen otras marcas como: Segafredo Zanetti y Cafecultor, cada marca con su propio mercado y por supuesto, sus propios valores.

Estos valores se pueden resumir en apoyo al productor, atención a la sostenibilidad, ex- tender el conocimiento del producto dentro y fuera del país, esto se puede ver claramente en el desarrollo de la industria y de cada uno de los productos.

Café Vélez es una marca que, se maneja de manera que se identifique con las personas activas y deportistas, con las actividades al aire libre como el montañismo, de hecho, se hacen alianzas constantemente con eventos de trail running, ciclismo, ascenso a montañas y similares, de esta manera transmite los valores de salud y buenas prácticas de cada producto.

Café Vélez, mantiene viva la producción de café de especialidad, mediante el incentivo a los pequeños productores y asociaciones que forman parte del trabajo de acopio de producto en distintos lugares del Ecuador, cada productor, se preocupa de mantener los estándares que nuestras marcas exigen, para su posterior procesamiento en nuestra planta industrial, ubicada en el sector de Cayambe, justamente en la mitad del mundo, nosotros solemos decir que producimos café en un hemisferio y chocolate en el otro.

La marca Segafredo Zanetti, abarca café y chocolates, la hemos manejado con una imagen más cosmopolita y para un mercado más exigente, es decir se enfoca a un target más alto.

Esto responde, por supuesto, al tra tamiento del producto desde la co secha, secado, tueste, conchado, ingredientes, etc.

Una empresa con his toria, buenas prácti cas y una línea de productos de ca tegoría gourmet, dan cuenta del trabajo constante y bien realizado. Sin em bargo, el campo que abarca Café Vélez y Hoja Verde Chocolates, va mucho más allá, en la siguiente entrega de la revista Chef Ecuador visitaremos la planta de producción y sabremos cómo va cada uno de los procesos.

Continuará…

Ariel Jácome. es un Chef ecuatoriano de 34 años de edad, que explora en cada una de sus creaciones, las más diversas formas y técnicas para procesar y presentar los alimentos, sus platos nos demuestran una gran pasión por lo que hace y un compromiso serio con las nuevas tendencias de la gastronomía internacional.

Viene de un hogar que, a diferencia de muchas historias, no lo interna en el gusto por la cocina, de hecho, el no siente a la hora de elegir su profesión, una atracción por la gastronomía, ni por el trabajo en los fogones. Pero, consciente de la necesidad de tener una profesión después del colegio, el elije los estudios superiores en Gastronomía y lo hace en la UDLA, pero, nada es coincidencia, justamente ahí ca- minaría de la mano de los mejores maestros en este ramo y su corazón se compromete con la palabra cocinero.

Mientras transcurren esos años de universidad, Ariel aplica a una pasantía en un restaurante de tres estrellas, Michelin en el País Vasco y de la mano del mundialmente galardonado chef Martín Berasategui, adquiere un enorme cúmulo de experiencias y conocimientos que, hoy mismo, son aplicadas en su restaurante.

A su regreso a la UDLA, encuentra que se produjo una vacante en el Restaurante Taller SENSIBUS de la universidad y aplica para en seguida entrar como subchef (sous chef en francés), todo esto gracias a su experiencia previa y a su actitud proactiva en el trabajo. Ariel hizo pasantías en restaurantes de Estados Unidos y todo esto lo ha convertido en el profesional que hoy aplica con pasión sus conocimientos.

Su definición como Chef en su restaurante es, cocina creativa, esto quiere decir que además de aplicar las más modernas técnicas, mantiene una cocina propositiva, eso sí, rindiendo un merecido homenaje a las tradiciones y productos ecuatorianos, que finalmente son nuestra carta de presentación al mundo.