B on Vivant
SAVEURS DU MONDE Bien manger au pays de la pura vida Par Roderick Eime
La toute petite république du Costa Rica, en Amérique centrale, est un chef de file mondial en tourisme durable.
PÉNINSULE D'OSA, COSTA RICA OSA PENINSULA, COSTA RICA
Johnny Rodríguez sourit à pleines dents en soulevant l’énorme levier qui sert à écraser une pile de cannes à sucre dans sa presse rudimentaire. Le jus savoureux s’écoule alors dans un sceau et la purée de canne est mise de côté pour être compostée et nourrir les animaux. C’est ici, à Playa Blanca, sur la péninsule éloignée d’Osa, que la famille Quiroz-Rodríguez cultive ce produit sucré aux allures de bambou depuis 50 ans, au sein de l’entreprise familiale Trapiche Don Carmen. Carmen, le beau-père très alerte de Johnny, donne encore un coup de main devant les yeux impatients des enfants qui espèrent patiemment goûter aux friandises sucrées. Johnny est fier comme un paon de sa trapiche centenaire – le moulin en bois avec lequel il écrase les longues tiges juteuses pendant que son cheval, Ricki, tire la lourde poutre attachée au vieux moulin. 48 • Ensemble Vacances • Hiver/Winter 2020
Au creux de cette forêt dense, le produit entièrement biologique est bouilli et purifié pour être transformé en blocs de mélasse appelés tapa de dulce. Ces derniers sont cuits dans le four à bois à l’aide de moules en acajou, fabriqués à la main. Tout le processus se déroule dans la cour de la petite maison en briques familiale pendant que sa femme, Noemí Quiroz, mélange une préparation sucrée à base de mélasse, de noix, de noix de coco et de lait en poudre, qu’elle sert ensuite joyeusement à notre groupe. Dans les dernières années, le Costa Rica est devenu la tête d’affiche de l’écotourisme. Lorsque les gens parlent de voyage écologique et durable, ils se tournent souvent vers cet exemple réconfortant qui est passé d’un environnement fragilisé à une nation, sans doute,
