residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn
Especial
Viva la pasta Vol. 2
Conoce deliciosos lugares de cocina italiana en la Riviera Maya
Directorio Febrero 2020
RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA
Paula Chaurand GERENTE GENERAL
Portada
Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA
Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz VENTAS
FOTOGRAFÍA
Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @antoniofilippifoto LOCACIÓN
Grand Hyatt Playa del Carmen @grandhyattplaya
Danniel León Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel DISTRIBUCIÓN
Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB – OFICIAL
residenterm.mx REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
Contenido 5
#culturaculinaria
Agenda, Novedades, Talento emergente, Ícono, 4Real, 420, 3B, Healthy, Ingredientes, Producto Local
COLABORADORES Franco Salzillo
Sommelier · @franco_.s
Shantall Aspe
Fotógrafa · @shanaspe
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#enportada Viva la pasta Vol. II
Lorena Seligson
Mixóloga · @pinshelore
Leticia Chaurand
Escritora · letracha@gmail.com
45 #thedreammeal
Antonio Filippi
Fotógrafo · @antoniofilippifoto
Selección de platillos que configuran una experiencia sensorial única.
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#sobremesa
Café, Vino, Mixología, Cerveza. Chef, Sobremesa, #happening RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 5 NO. 076, FEBRERO DEL 2020) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: GALAPRINT, CALLE 43 S/N 1 ZONA INDUSTRIAL, CÓRDOBA, VER. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.
Nomenclatura A través de este sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.
Tulum
Tendencia
Munchies
Fiesta
Playa del Carmen
Nos Encanta
Saludable
Genuino
Cancún
Novedad
Agenda
Talento emergente
Cozumel
Icónico
Bueno, bonito y barato
Isla Mujeres
Vale lo que cuesta
Snack
Puerto Morelos
Mérito Culinario
Contribuye
COZ
Agenda Novedades Talento Emergente Ă?cono 4Real Snack 3B Healthy Zona Ingredientes Producto Local
#cancĂşn #rivieramaya #culturaculinaria
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Agenda
Agenda de Febrero
Parrillada para enamorados en The Grill at 1 26 Celebra el día de los enamorados con una parrillada para dos personas, acompañada de una botella de vino, selección del sommelier. Habrá brochetas, mariscos, cortes y una atmósfera cautivante. La cena es en The Grill at 1 26, el restaurante de autor de Grand Hyatt Playa del Carmen. Vívelo el próximo 14 de febrero a partir de las 6pm. @grandhyattplaya
Novedades
Santamar Beach Restaurant Una experiencia gourmet, con platillos inspirados en la gastronomía tradicional mexicana. Santamar Beach Restaurant ofrece cenas románticas, celebraciones, bodas y eventos privados junto al mar. Su cuidada gastronomía y su atmósfera íntima lo convierten en un lugar obligado para disfrutar la belleza del Mar Caribe y los inigualables sabores de la cocina mexicana. @SantamarBeachRestaurant
Encuentra nuestras ediciones en lĂnea
Novedades
JojoMojo Un concepto nuevo y diferente. Su gastronomía es una fusión ecléctica de varios estilos. Ofrecen hamburguesas, aguachiles, ceviches; pero su insignia son las bolas de arroz rellenas de res, atún o camarón. Siguen la tradición playense al ser casa de la música electrónica, así que encontrarás buena comida, buen ambiente y buena música. @jojomojo
Talento emergente
Angie Figueroa Por Franco Salzillo Fotografía Chantal Aspe @lifeinflavors
¿Cuál es tu primer recuerdo alrededor de la cocina? La cocina a la leña es una de las favoritas de mi familia. Tengo recuerdos de todo tipo de sabores, salados como nuestras deliciosas elotizas y barbacoas; y dulces como nuestro ya acostumbrado día de pan de muertos. Para mí cocinar siempre ha sido una manera de demostrar a las personas, el cariño que siento por ellos. ¿Qué es lo que más te gusta de cocinar? Los conocimientos que me transmitieron mis tías y mi mamá me enriquecieron mucho. Después de haber estudiado la carrera, trabajado en algunos restaurantes y dado clases, he podido entender el porqué de muchas de las reacciones de los alimentos y procedimientos, principalmente en el área de repostería. La ciencia detrás de la comida, pero también la creatividad que permite. ¿Qué platillo te gusta cocinar para tu familia? Creo que más que enfocarme en un platillo, lo que me gusta de cocinar para mi familia es consentirlos preparando lo que más les gusta o lo que se les antoje; aunque si me preguntas por algo tradicional en mi familia yo elegiría las elotizas dónde, obviamente todos participamos. ¿Qué es lo más difícil de trabajar como Chef instructora? Ser instructora en una universidad es algo que me gustó mucho, pero es todo un reto. Hay que tener los conocimientos, pero saber cómo transmitirlos. No sabes la felicidad y satisfacción que se siente cuando puedes contribuir en la formación. ¿Cómo te ves en los próximos años? Actualmente tengo mi propia panadería y repostería digital, y en los próximos años me gustaría tener mi propio restaurante donde pueda servir tanto comida salada como mis especialidades en panadería y repostería. Donde puedas alimentar tu cuerpo y nutrirte de recuerdos y emociones memorables.
Ă?cono
Pasta & Polpetta Pasta e polpetta Ravioli burro e salvia Gnocchi de betabel en salsa de radicchio e panceta @pastaepolpetta
Nació hace 7 años con el objetivo de recrear
en México los inimitables sabores e inconfundibles aromas de la tradición italiana. Todos sus platillos y productos respetan las recetas de la antigua pasteletería familiar, se elaboran diariamente y se sirven recién salidos del horno. La pasta y las salsas se preparan rigurosamente al momento. Además, importan de Italia los mejores productos para garantizar frescura, calidad y sabores auténticos.
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4Real
Rockas Jamaican Kitchen Curry de pollo estilo jamaiquino Linguini de camarones cajĂşn con mantequilla de ajo Empanadas hechas a mano Jamaican Jerk Chicken @rockasjamaican
“Los espaguetis se pueden comer con más éxito si los FRASE inhalas como una aspiradora.” —Sophia Loren
420
Mamma MĂa @pizzamamamia
Es una de las pizzerías icónicas
de Playa del Carmen. Operan desde el 2011 y están en tres de sus avenidas más importantes: Av. 10, Calle 30 y Constituyentes. Se han vuelto un referente indiscutible porque abren hasta altas horas de la noche. Son la elección predilecta de los trasnochados que buscan un buen snack tras disfrutar la vida nocturna de la ciudad. 21
3B
The Admiral Alitas: Buffalo, Salt’n pepper, BBQ, y envueltas en tocino con salsa de bourbon y maple. Sticky Ribs Taco de Rib eye, camarón a la diabla y taco de pollo asado con pico de gallo de piña. @theadmiralsportsbar
Aldos fasta pasta
3B
La Terraza Pulpo braseado al Chimichurri Chilaquiles de tomate verde tatemado y chile xcatic Huarache de nopal con cecina Tisana de maracuyรก Limonada de frutos rojos @laterrazaplaya
Healthy
Hilton Rollo vietnamita Yakisoba con camarones tempura Tostada de atĂşn sellado @hiltonplayadelcarmen
Zona
Alea Tulum by Blue Sky @aleatulummx Trio de tostadas: Escamole con cremoso de aguacate. Chapulines al limรณn con chile quebrado y tomate verde. Gusanos de maguey con aderezo de chiles, cilantro y lรกminas de aguacate.
Where the sun meets the soul Fraccionamiento Tankah III, Mz3, Lte 28. Cp: 77760, Tulum, Quintana Roo
FB: aleatulumMX IN: @aleatulummx TRIPADVISOR: Alea Tulum by Blue Sky
+52 1 984 879 5206 aleatulum.com
Ingredientes
Sapori di Casa
A)
B)
C)
D)
E)
F)
G)
H)
I)
J)
K)
@saporidicasamx A) Burrata B) Bresaola C) Grissini con Aceitunas D) Pecorino Sardo E) Coppa F) Taralli bolliti G) Grana Padano H) Prosciutto crudo di Parma I) Pan Casero J) Pecorino Sardo K) Sopressata Veneta
Producto Local
Labrioche @labriochedeplaya
Es una panadería francesa artesanal
ubicada en el corazón de Playa del Carmen que ofrece productos hechos en casa, siguiendo los procedimientos tradicionales de los panaderos franceses. El nombre del restaurante lo da una de sus especialidades: el pan brioche, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. 33
En Portada
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Especial: Conoce deliciosos lugares de cocina italiana en la Riviera Maya
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@grandhyattplaya
En portada
Viva la pasta Vol. 2
Conoce deliciosos lugares de cocina italiana en la Riviera Maya Motivos suficientes existen para celebrar la cultura italiana en el Caribe Mexicano. Una de ellas, es la numerosa presencia de restaurantes italianos que, desde Cancún hasta Tulum recrean la esencia de su cocina en la Riviera Maya. La actual edición ¡Viva la pasta! Vol. 2, continúa la celebración de este icónico platillo, que es uno de los más queridos y difundidos en la gastronomía internacional. En esta zona hay restaurantes italianos de todo tipo. Están los que ofrecen propuestas gourmet, otros más casuales que recrean el sabor casero, y otros tantos que fusionan lo mejor del viejo mundo con ingredientes y sabores de México. Pasta hay para todos los gustos, dietas y presupuestos. El Caribe Mexicano, al ser hogar de miles de italianos y
argentinos, es un maravilloso enclave de la pasta en América Latina. Aunque Italia es la auténtica casa de la pasta en el mundo, son muchas las teorías en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, quien la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En los “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia a la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a las antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban triturando diversos cereales y granos, mezclados con agua, que luego cocían resultando en un alimento rico y nutritivo. Sea cual sea su origen, la pasta es un platillo vivo que se adapta al tiempo y espacio donde se le prepara. En las siguientes páginas te presentamos una selección de restaurantes que celebran con orgullo su herencia culinaria y sirven, cada uno con estilo particular, pastas para todo tipo de paladar. ¡Qué viva la pasta!
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Grand Hyatt Playa del Carmen Resort Ravioles rellenos de queso ricotta y espinacas, acompaĂąados con salsa de hongos, cebolla cambray confitada, salsa de vino tinto y un toque de avellana tostada. @grandhyattplaya
Restaurante Fuego by Hotel Xcaret MĂŠxico Parpadelle de espinaca @hotelxcaretmexico
Casa Sofia
Pansuto Senese con pesto genovĂŠs. @casasofiapc
Pepper Pasta Pepper con salsa blanca cremosa, espĂĄrragos y champiĂąones salteados. Decorado con una rosa de prosciutto y toques de tocino, terminando con un dash de aceite de trufa. @pepper_playa
Sabrina
Tagliolini al salmone marinado. Pasta fresca hecha en casa, con salmรณn marinado, arugula y tomate cherry. @sabrinaplaya
Rocca Cinco Pasta Rocca Pasta negra a base de albahaca negra, reducciรณn de vinagre balsรกmico, queso de cabra, tomate deshidratado y perejil. @rocca_mx
Piola
Lasagna alla bolognesa @piolaplaya
Ammore Mio Ensalada pesto con nuez, queso parmesano y albahaca. @ammoremiotulum
Al Chimichurri Ravioles hechos en casa, de espinaca y ricotta con salsa pesto. @alchimichurri
#thedreammeal SelecciĂłn de platillos que configuran una experiencia sensorial Ăşnica.
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#thedreammeal
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#thedreammeal
MeroToro Ceviche de Lobina
Ceviche de lobina rayada, leche de coco fresco, aguacate y rĂĄbano. Chef Jair TĂŠllez @merotorocancun
#thedreammeal
Cello by Banyan Tree Delicatezza Dello Chef
Selecciรณn de embutidos y quesos, aceitunas marinadas, compota de frutos rojos y pan artesanal. @banyantreemayakoba
#thedreammeal
PerchĂŠ No Gnocchi di Zucca
Gnocchi con queso pecorino, guanciale y crema de calabaza de Castilla, servido con tocino. Chef Alberto Montes @perchenorestaurante
#thedreammeal
Italdo
Cheesecake Neoyorkino
Cheesecake cremoso con vainilla de Papantla, servido en galleta de almendra francesa y lĂĄmina de chocolate blanco. AcompaĂąado con salsa de frutos rojos. Chef Fabrizio Pellegrini @italdopasteleria
“Años, amores y copas de vino, no se FRASE deben contar nunca.” —Refrán italiano
CafĂŠ Vino MixologĂa Cerveza Chef Sobremesa #happening
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#sobremesa
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Café
Café en frío El café no sólo se disfruta en caliente. En un destino caluroso como Playa del Carmen es buena idea tomarlo en frío, así destacan sabores y texturas deliciosas, sin perder el efecto revitalizante y energético que caracteriza a esta milenaria bebida. Te presentamos las bebidas de café en frío que puedes encontrar en Bendito Café. Estamos seguros que te van a encantar. @benditocafe
Cold Brew Tonic
Café cold brew oaxaqueño infusionado con receta especial de la casa. Se le agrega un poco de agua tónica y un twist de limón. Refrescante y delicioso.
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Spiced Espresso
La más reciente añadidura al menú. Espresso doble shakeado con una reducción de especias de la casa. Bebida fría corta y especiada, que la hace distinta a todo lo que has probado antes. Para los amantes del espresso que quieren probar algo nuevo.
Espresso Crumble
Más postre que bebida. Tiene varias capas: crumble de galleta tostada con mantequilla, coulis de frutos rojos, capa de leche cremada y espresso doble al final, decorado con flor de merengue. Fusión del sabor dulce, ácido y mantequilloso de la galleta.
Vino
Vinos italianos Por Franco Salzillo Si algo caracteriza a los vinos italianos es la pasión con la que se elaboran, y lo mejor de todo es que se refleja en sus sabores y aromas. La comida y el vino italiano son la misma cosa: uno está incompleto sin el otro. Por eso recomendamos conocer algunos vinos que harán de tu cena italiana una experiencia redonda.
Valpolicella Ripasso Bertani, Véneto
Elegante vino tinto de temperamento fuerte con aromas de cerezas rojas maduras, grosellas, regaliz, chocolate y especias. Este oscuro vino no se intimida, así que es ideal para carnes de caza, cortes grasos, estofados y cordero a las brasas. Un vino para ocasiones especiales con platillos al centro in abbondanza.
Nero d’Avola Parini, Sicilia
La reina de las uvas tintas sicilianas se presenta en la copa vestida de carmesí con intensos aromas a ciruelas, dátiles y uvas pasa. Rústico, este vino tiene la intensidad necesaria para acompañar carne con carácter como el cordero, y platos con berenjena como la caponata o la pasta alla norma.
Nebbiolo d’Alba Bosio, Piamonte
Un rico vino hecho con Nebbiolo de las colinas alrededor de Alba. Seco, serio y formal, ofrece aromas de cerezas y pétalos de rosa sobre un paladar estructurado y pulido. Va bien con estofados y carne al vino, pero también con quesos maduros como el pecorino al tartufo.
Falanghina Feudi San Gregorio, Campania
Las uvas responsables de este vino se cultivan en los suelos volcánicos de las colinas alrededor de Nápoles. Falanghina, conocida desde tiempos del Imperio romano, trae al frente delicados aromas de flores de campo, melocotón y ralladura de limón amarillo. Seco y vibrante, es ideal para acompañar platos de mariscos, crustáceos y pescado frito.
Prosecco Barollo, Véneto
@offthevineplaya
Este espumoso tiene un tímido color pajizo, pero abre con un complejo acorde de peras, manzana Granny Smith y costra de pan. Atractivas columnas de pequeñas perlas lo hacen festivo, y una refrescante acidez le da versatilidad en la mesa.
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Mixología
Maka
Por Lorena Seligson Un espacio donde lo convencional se diluye. Además de su tremendo sonidón y fiestas dominicales con los mejores line ups, Maka también tiene traguitos de rechupete. La coctelería es creada por Sergio Sixto, con ingredientes de diferentes culturas; son poco ordinarios, muy bien pensados y balanceados. Te recomendamos: @makahotelboutique
Pastelito
Gin Kombucha de Jamaica Horchata Jugo de Limón Clara de Huevo 60
Beetlejuice Gin Shrub de Betabel Licor de Granada Soda de Jengibre Cordial de Naranja
Sakemate
Sake Kombucha de Mate Jugo de Limón Amarillo Menta Bitter de Lavanda
Cerveza
Cerveza Cancún Los inicios de Cervecería Cancún datan de 1890, en la Cervecería Bremer Brauerei en Bremen, Alemania, propiedad de Johann Fridolin Schoener, bisabuelo del actual fundador Daniel Arroyo Schoener. Por dificultades ocasionadas en la Segunda Guerra Mundial tuvo que venderse a Grupo Becks. Nuevamente, con el afán de continuar esta gran tradición familiar, Cervecería Cancún se funda en 2014 en el Caribe Mexicano. @cervezacancun
Playa Pale
La presencia de su malta salta en la primer impresión con recuerdos a caramelo, dejando paso a una discreta acidez y a un final presente de lúpulo con agradable sensación refrescante. Perfil de lúpulo Americanos; frutas tropicales y resina con un fondo a caramelo.
Carajillo Stout
Cuerpo medio con presencia de maltas y miel de pale, larga persistencia en boca, baja sensación alcohólica y acidez que deja un agradable y largo final torrefacto. Perfil de maltas tostadas, café y chocolate amargo seguido de una base de especias, caramelo, maple y piel de naranja con un bajo cierre de lúpulo.
La Isleña
Su cuerpo ligero, limpio, seco y refrescante la convierte en la cerveza ideal para los días calurosos. Ligeras notas a Malta y lúpulo floral. De color amarillo pálido, brillante y con una corona de espuma blanca de baja sostenibilidad.
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Chef
Allán Josué Gloria Manriquez
Head Chef Calixta, La fabulosa ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Muchos chefs comentan que desde pequeños estaban metidos en una cocina ayudando a sus abuelas, yo no lo recuerdo así. Sin embargo sí me encantaba comer, por ejemplo unas carnitas estilo Michoacán; los tamales de la esquina que estaban de camino a la escuela o el perfecto arroz de la abuela que nunca faltaba en la mesa. El verdadero gusto por la gastronomía y en general por esta profesión fue cuando estaba en la camotiza de una cocina profesional. ¿Qué buscas en la creación de un platillo? Al momento de estar preparando un platillo busco interpretar con cada ingrediente alguna experiencia única para que el cliente recuerde ese momento. Lo más satisfactorio para mí es ver la expresión de cada persona cuando está probando sus alimentos y darme cuenta que en verdad lo está disfrutando. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef? Probablemente es mantenerte a la vanguardia, porque las tendencias cambian constantemente. Lo importante es seguir preparandote, el que diga que lo sabe todo, está mintiendo. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Calixta, La Fabulosa? Un factor clave es todo el equipo que me respalda: cocineros, steward, meseros, todos y cada uno de ellos son parte fundamental en mantener la mejor calidad, tanto en los alimentos como en el servicio. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar? En lo personal los risottos me encantan, tal vez porque no puedes descuidar un momento desde la cocción del arroz. Eso significa que le pones toda tu atención y debes hacerlo con una técnica correcta. Lo puedes hacer prácticamente de lo que te imagines. ¿En qué se basa la cocina de La Fabulosa? Se basa en platillos frescos. Es una cocina divertida, colorida y versátil, adoptando el estilo del hotel. En el desayuno se puede encontrar desde chilaquiles veganos hasta un frío berry bowl montado sobre un coco. Para el lunch unos ricos tacos de salmón ennegrecido o una hamburguesa de camarón gratinado.
@calixtahotelpdc
#happening
Banyan Tree recibe la certificaciรณn Healthy Vacation Banyan Tree Mayakoba recibiรณ la certificaciรณn Healthy Vacation. Se trata de un programa de asesoramiento en materia de salud Integral. ร ste promueve diferentes acciones que ya fueron integradas en el hotel. En la ceremonia se hizo la entrega oficial del certificado, y el recorrido por las รกreas en que las implementaciones se llevaron a cabo. @banyantreemayakoba
#happening
Cocina Conmigo La Cervecería Akumal y su Chef de casa, Fabián Martínez, recibieron a la ya reconocida Chef Abigail Sandoval para preparar un menú de antojitos de autor, en su tropical terraza de la Calle 38, en Playa del Carmen. Platillos creativos y divertidos, maridados con la siempre fresca cerveza Akumal. Una tarde inolvidable en la que se celebró el ingenio y el gusto por la cocina. @cocina_conmigo_mx
#happening
The Big Game Grand Hyatt Playa del Carmen celebró el Superbowl con una parrillada especial con guacamole, alitas, hamburguesas y cerveza nacional al 3x2. Paseo Bar fue la estancia donde se vivió la pasión del encuentro deportivo más esperado del año. @grandhyattplaya
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