Residente Restaurant Magazine | #028 | Coctelería de antología

Residente Restaurant Magazine

#culturaculinaria

Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos! Este mes

By: @residenterm | Coctelería de antología | #028

Coctelería de antología

Una muestra de colección, representativa de nuestros autores en coctelería.

En esta edición especial de Residente te traemos una verdadera antología de cocteles dignos de colección: inventivos y creados con absoluto dominio de las técnicas y conocimiento de los ingredientes.

Además, lo nuevo, lo trendy, el producto local, la agenda, el happening y el perfil culinario de una chef y artesana enamorada de México.

Sal a brindar por lo que quieras, en los lugares que aquí te recomendamos, y ¡salud por nuestra mejor mixología!

#New Piaggia

Ristorante

Experimenta la combinación perfecta: cocina ítalo-mediterránea muy bien hecha, vistas privilegiadas al mar; una atmósfera elegante, fresca, agradable y tranquila. Un espacio alejado del bullicio playense. Frescos ingredientes y cálido servicio.

Av. CTM con Albatros

984 179 8471

@piaggia_mx

#Trend

The Warehouse

Cerveza, taptails, comida y juegos

Distintas áreas en un solo lugar: terraza, comedor y zona de juegos con Bocce ball, Jenga gigante, Cornhole ¡y más! Su estelar son las cervezas artesanales mexicanas y los taptails o cocteles draft. Un lugar diferente y divertido en pleno centro de Playa.

5 pm - 12 am

Av, 20 entre 4 y 6 Norte.

@thewarehousepdc

#New Cocoa

Espacio multidisciplinario

Un bonito jardín familiar, con arte, música, actividades especiales para niños, eventos y alimentación saludable para todos. Ven a compartir con tu familia, a partir de las 9 am. Perfecto para eventos.

Calle Polar Pte 5 Tulum Centro @espaciococoa

Nomenclatura

Residente Riviera Maya

Nuestra Agenda

Wine Route 1ra Edición

by

The Fives Downtown

Grandes vinos del Mediterráneo, deliciosas estaciones gourmet y música en vivo.

¡Toda una experiencia en torno a este noble producto de la tierra!

Sábado 29 de abril

+52 (984) 242 0293

Friday Sessions en Muuyal Rooftop

Vive atardeceres espectaculares en Tulum con live Djs, mixología contemporánea y el mejor ambiente.

De 5pm a 10pm

Aldea Zama, Tulum.

+52 (984) 1837779

@thefivesdowntown

@muuyalrooftop

by KASA Hotel K’uyen Tulum

@cocinerosdeqrooac

1er Torneo de Golf en Iberostar Cancún

A beneficio de la Asociación Huellas de Pan

#EmpresariosporQROO y Cocineros de Quintana Roo presentan un evento sin precedentes para ayudar, convivir y disfrutar.

¡Habrá muestra gastronómica y cultural para todo público!

Torneo 7:30 am

Muestra gastronómica 12 pm

Sábado 13 de mayo

Tuk Tulum

Art Walk

Zen Wellness Day

Conócete más con Ayurveda y ven a degustar la comida de conciencia, en un día de bienestar completo.

Consultoría en Ayurveda

Vinyasa Yoga

Sound Healing y meditación

@tuktulum.artwalk

Mercado wellness y terapeutas

¡Nos vemos el 6 de mayo!

Full-pass: $1,500 MXN

+info 996 846 9604

@zen.wellness.day

Solferino

Native Dry Gin

La primera ginebra artesanal 100% quintanarroense.

@solferinogin

Nacida en la selva, el secreto de su sabor está en sus botánicos locales: zacate limón, hierbabuena, hoja santa, pimienta negra, romero, piel de toronja, enebro y canela.

Christian Taraborrelli, argentino de nacimiento y mexa de corazón, ha sido bartender en Buenos Aires, España, Andorra, y en México desde hace 14 años. A base de prueba y error, logró obtener un gin de su gusto, que luego gustó a los demás, para convertirse en el primer gin destilado en Quintana Roo.

Solferino Native , hace honor al pueblo homónimo, al norte del Estado, en medio de la selva. Aquí, el destilador consigue la gran mayoría de los botánicos para su fórmula. Destilado en alambique de cobre, en micro lotes, envasado y etiquetado a mano, Solferino genera empleos, devolviendo a México la generosidad de su tierra y de su gente.

Con dos medallas de oro a nivel nacional y una de oro internacional, este gin quintanarroense va conquistando corazones y paladares.

Andaz Mayakoba

Andaz nos comparte un coctel espectacular, para probar muy cerca del mar.

Coctel Oda’abecca

Mixólogos

Carlos Rosales y Miguel Carmona

• 1 oz de mezcal Ojo de Tigre infusionado con Cacao

• 1 oz de Di Battista

• 1 oz de Vermouth Rosso

Método: Stir o throwing

Garnish: Lamina de chocolate y ralladura de cítrico

Subrecetas:

Mezcal infusionado

• 8 oz de mezcal

• 100 grs de cacao

Tostamos el cacao, le quitamos la cáscara y lo metemos a una bolsa de vacío junto con el mezcal, la cerramos y lo colocamos en Sous Vide 64°C por 1 1⁄2 hrs.

Terminando dejamos temperar, colamos y envasamos.

Láminas de chocolate

• 200 gr de chocolate semi amargo

Lo derretimos a baño maria, lo esparcimos sobre un silpat y lo refrigeramos. Una vez frío lo despegamos del silpat y lo porcionamos.

Tuch de Luna despliega con orgullo sabores mexicanos, narrados desde una lírica femenina.

Residente Riviera Maya

Tuch de Luna Casa de la Playa Xcaret

Una carta de amor a México, por la Chef Martha Ortiz.

Martha Ortiz dice estar hecha de maíz. Presume su mexicanidad, su género y su pasión por ser cocinera y artesana. Durante su amplia trayectoria, lo ha demostrado con propuestas culinarias de alto contraste y estética floral, revistiendo de lírica a México, no sólo en su territorio, sino en las grandes capitales del mundo y ahora también en la Riviera Maya.

Los colores de nuestra cultura, los sabores fuertes y contrastantes de nuestra historia y los matices aterciopelados de la hospitalidad mexicana se saborean en Tuch de Luna , la nueva casa de Martha Ortiz.

Aquí, el reflejo lunar en el mar, entra por el ventanal e ilumina una colección de platillos, a manera de cuadros en una exposición.

Esta carta de amor a México, se escribe desde la cocina abierta que Martha Ortiz comparte con un extraordinario equipo de mujeres. En ella recuerdan y escriben –a manera de guisos y postres– confesiones picantes, relatos melosos como el arroz, promesas con sabores de cuento y un festín de guiños dulces.

Abierto a partir de la 6pm reservaciones al 800 009 7567

@tuchdeluna @lamarthaortiz

Coctelería de antología Cocteles de colección, representativos del extraordinario talento de los mixólogos de nuestra región.

Mi Amor Hotel Tulum

Fancy Bit

Gin infusionado con jamaica, frambuesa, limón con un toque de espuma y polvo de cacao.

Mixólogo: Jasper Soffer

@miamortulum

Aéreo Café Bar

Pink Graviss

Ron añejo, beet & chickpea hummus mix, Amaro Montenegro, limón, Aquafaba, eneldo y grava de nuez pecana. De su Menú Pasaporte inspirado en las 7 Maravillas del Mundo Moderno, este es el coctel de Petra.

Mixólogo: Franco Bongiorno

@aereocafebar

La Vicenta Playa del Carmen Mal del Puerco

Vodka Smirnoff® de tamarindo, Ancho Reyes Original®, extracto de mango, jugo de limón, jarabe natural, chamoy, cubos de piña, gomitas y Miguelito® Explosición de sabores dulces y salados en combinación perfecta.

Mixólogo: Ricardo Orozco

Arca Tulum

Coctel Melipona

Whisky mexicano, Xtabentun, jengibre, naranja agria, miel de abeja Melipona ahumada. Un twist del clásico Penicillin, inspirado en licores e ingredientes mayas. Jefes de Barra: Juan Miranda y Carlos Berry

@arcatulum

Zapote Bar

Rosewood Mayakoba

Coctel Nova

Whisky Ardbeg, Vermouth Dry, Chamomile Cordial, Orleans Bitters, crunch de arroz y cebolla. Delicado y elegante con sabores sutiles y florales.

Mixólogo: Joshua Monaghan

@zapotebar

Anafre, leña y vino

Secreto Francés

Ron Bacardi Carta Blanca, vermouth bianco, reducción de vino Chardonnay, jugo de limón, clara de huevo, amargo de Angostura.

Mixólogo: Sebastián Monje

anafre_lenayvino

Cassa Ceviche Rey Pakal

Tepache, licor de chile ancho, mezcal, Angostura, piña deshidratada, caramelo de flor de jamaica con cardamomo. Coctelería autosustentable, con sobrantes vegetales. Toma su nombre del dios Maya que daba vida después de la muerte.

Mixólogo: Calavera

@cassaceviche

@miatulum

Mía Tulum Bianconi

Vermut blanco, Triple Sec, Mezcal Creyente Tobalá, Bitter de naranja.

Mixología: Amairany Morales

La Perla Pixan

Curandera

Pócima de la casa inspirada en las sagradas curanderas de nuestro país.

Ginebra mexicano Fresco 77, Yumbab, licor Xtabentún de miel orgánica y anís, Clorofila Mix, Citrus Mix y CO2.

Mixóloga: Nataly Peña Torres

@laperlapixan

Kasa Tulum

Purple Spell

Ginebra Bombay, espumante, Angostura y jarabe. Servido en una copa con hielo. A parte se sirve jugo de toronja y limón para terminar el hechizo y verla cambiar de color.

Mixólogo: Luis Ángel Rivera

@kasahotelcollection

The Fives Oceanfront

Elixir Selassie

Sirope de canela, mix de jugos de piña y naranja, puré de maracuyá, Bitters de cítricos y ron especiado. Ahumado con canela. Decorado con canela y rodajas de limón deshidratado. Una combinación totalmente caribeña.

Mixólogo: Juan Carlos Albo (JC)

@thefivesoceanfront

Etéreo Hotel Lo Desconocido

Ginebra Solferino, sherbet de lima yucateca con hierbabuena y Aquafaba. Coctel fresco, cítrico y afrutado. Los ingredientes naturales y los destilados mexicanos generan un balance entre lo real y lo desconocido.

Mixólogo: Eduardo Guerrero

@etereoauberge

Banyan Tree Mayakoba

A Chance To Meat

5ta Edición

@banyantreemayakoba

El sábado 15 de abril se llevó a cabo un festival que ya es un clásico, con esa atmósfera única que se crea alrededor del asador.

A Chance to Meat celebró este año su quinta edición, reuniendo a un selecto equipo de chefs de Banyan Tree México, y a renombrados chefs invitados especializados en parrilla; juntos desplegaron sus habilidades alrededor de las brasas, teniendo a la carne y al fuego como protagonistas.

La oferta culinaria fue una excelente selección de carnes –incluyendo cortes como Tomahawk, short rib, New York, costillas de cerdo, pollo y lechón– hasta postres, todo con el toque especial del fuego.

Este año la sede del festival fue El Pueblito , un pintoresco espacio de inspiración muy mexicana en el corazón de Mayakoba.

Residente felicita a Banyan Tree por su éxito contundente en el gran festival de carnes de la Riviera Maya.

¡Nos vemos en 2024!

¡Un magnífico encuentro con los expertos en el arte de la carne!