Residente Restaurant Magazine
#culturaculinaria Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | ¡Al Colmillo! | #021 | Agosto del 2022
#EnPortada
¡Al Colmillo!
Carne para devorar Vol. 2 Sacarle jugo al arte de la parrilla, ¡solo unos cuantos! La gran tradición de la carne, sus cortes, preparaciones y técnicas de cocción, requieren expertise y amor al arte. Por eso, este mes te traemos cortes de carne preparados por los que saben. Además, lo bueno entre lo nuevo, el perfil culinario, un restaurante de fuerte arraigo mexicano, cerveza para brindar en pleno asado, el evento de cocina tailandesa más importante de México, y las recomendaciones de todo un experto en carne. ¡Llévatelo todo al colmillo, que todo es bueno!
#New
Uno Texas BBQ El texano número uno Un lugar de inspiración 100% texana, que consigue el exquisito sabor de las carnes ahumadas, hasta por 10 horas. Barbacoa Texana, Pork Ribs, Pulled Pork, Brisket, Macarrones con queso, ¡todo auténtico! Hay frescas ensaladas, cervezas artesanales, cocteles de la casa y ambiente cálido. Calle 25 casi esquina con Av. Constituyentes
@unotexasbbq #New
Khan Asian Cuisine & Steakhouse El primer restaurante asiático en Playa del Carmen que fusiona la gastronomía ancestral con la contemporánea. Próximamente, llega una promesa de experiencia culinaria única, con un novedoso concepto asiático, servicio de primera y enfoque en los detalles. 984 115 2353
@khanasiancuisine #Trend
La Proveeduría ¡Encuentra más de lo que buscas!
@andazmayakoba.mx
Los mejores quesos europeos; jamones, lomo, chorizo y salchichón ibéricos; salame, morcilla, patés, empanadas increíbles, alfajores, yerba mate, bombillas y mil productos de Argentina, Uruguay y Paraguay. Además, todo para tu asado: chimichurris, cordero, sales artesanales o condimentos especiales para carnes. 984 169 5213
@laproveeduriaplaya
Nomenclatura
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Residente Riviera Maya
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA
#021 Agosto 2022
Portada
DIRECCIÓN
Paula Chaurand GERENCIA
Gabriela Vielma EDICIÓN
Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER
Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel
EN PORTADA
Andaz Mayakoba @ andazmayakoba.mx
CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB OFICIAL
residenterm.mx
Contenido #Agenda
Banyan Tree Mayakoba Thai Fest 5ta Edición
REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
COLABORADORES @thisismarea
#ABrindar
Fotógrafo · @sergioantonioaguero
Cerveza artesanal
Daniel Reyes Villarreal
#FrescoFinal
Sergio Antonio Agüero
Fotógrafo · @seyerdann
Miguel Vilchis
Fotógrafo · @mike.vilchis
Bendito Pecado
#MéxicoCulinario Ramona
#PerfilCulinario Miguel Baltazar
#EnPortada ¡Al Colmillo!
#Recomendación En boca de todos
#culturaculinaria
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 021, AGOSTO DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021.
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#Agenda
Banyan Tree Mayakoba Thai Fest 5ta Edición
¡Descubre los encantos de la cultura Tailandesa, su gastronomía y sus costumbres!
Estaciones de comida con chefs cocinando en vivo Carvers mostrando el tallado en fruta Exposición de fotos, actividades y entretenimiento. Este 27 de agosto, a las 7 pm en el lobby del hotel. Presencia de: Embajador de Tailandia en México Chef de corporativo Renu Homsombat Chef ejecutivo Alfonso de la Dehesa Banyan Tree, originado en Phuket, Tailandia, honra el confort y relajación inspirados por la naturaleza. Este grupo de hoteles, residencias y spas redefinieron el concepto de turismo de lujo, convirtiéndose en sinónimo de armonía y bienestar. Saffron es el restaurante insignia de la firma, con auténtica y tradicional comida Thai. Banyan Tree representa lo mejor de la gastronomía y cultura Tailandesa con su festival culinario en México. @banyantreemayakoba
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#culturaculinaria
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#ABrindar
Cerveza artesanal ¡Para el sano arte de asar! Por Cervecería Barra Artesanal
Weiss Bier. Cerveza de trigo. Cervecería Leikeim. Bavaria Alemania. 5.3 ABV 30 IBU. Cerveza cremosa con sabores dulces y vainillas, con aromas presentes a trigo. Cuerpo ligero y muy refrescante.
Cerdo Capitalista. IPA Mosaic. Cerveceria Chela Libre. Celaya, Guanajuato México. 6.5 ABV y 68 IBU. Cerveza con sabores amargos y a la vez frutales, con aromas a maracuyá y mango verde.
Sour Pilsner. Cervecería Barra Artesanal. Playa del Carmen, México. Cerveza casera con toques a manzana. Fresca, de cuerpo ligero y astringente. 4.1 % abv 22 IBU Conoce Barra Artesanal en Playacar. @barraartesanalmx
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#FrescoFinal
Bendito Pecado @benditopecadoheladeria
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Residente Riviera Maya
¡Vuelve nuestro Sunday Brunch! Disfruta de la gastronomía creativa en uno de los Top 120 Restaurantes de México por Guía México Gastronómico. *Aplica el 20% de descuento para locales al presentar su identificación
Reserva ya: 984 149 1234 / info@andaz.com
andazmayakoba.com
#MéxicoCulinario
Ramona
NIZUC Resort & Spa @nizucresort
Las raíces ancestrales de México cobran vida, con un sentido contemporáneo. El restaurante insignia de NIZUC, presenta un viaje sensorial a través del patrimonio y las tradiciones culinarias que nos lleva del norte al sur de México, y de lo prehispánico a lo moderno, con las incomparables creaciones del Chef Fernando Balderas. Inspirado en su amor por México y sus viajes por las diferentes regiones del país, el Chef Balderas aprovecha los ingredientes de la naturaleza, usando solo lo más fresco de cada temporada, con pesca sustentable, productos artesanales, y hierbas del propio huerto. En el menú de Ramona aparecen espectaculares platillos como el Crudo de Pesca, elaborado con la pesca del día, leche de tigre, chile manzano, yuzu, aguacate, cebolla perla y aceite de epazote. El Pulpo Maya, en sofrito de chiles, arroz meloso de salsa de molcajete y verdolagas. La Pesca Zarandeada, cocinada a las brasas con mayonesa de chile seco y limón confit, acompañado con arroz, frijoles x’pelon y tortillas hechas en casa. O el Short Rib Braseado, preparado en cocción lenta con mole de Xico, acompañado de puré de plátano macho quemado y vegetales salteados. En un espacio tranquilo y refinado, Ramona ofrece una experiencia culinaria memorable, en un espectacular escenario que se abre al mar con pavimento de piedra natural y un pórtico michoacano del siglo XVII. 10
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#culturaculinaria
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#PerfilCulinario
Miguel Baltazar
Chef Ejecutivo de Etéreo Luxury Hotel @aubergeresorts
El Chef Miguel Baltazar abre camino al innovador programa culinario de Etéreo. La pasión del Chef Miguel por la cocina, puede rastrearse hasta las etapas más tempranas de su vida, cuando pasaba momentos entrañables con su abuela Teresita, frente al comal, haciendo tortillas de maíz, o explorando los mercados cercanos, en Michoacán. Su abuela ha sido su más grande fuente de inspiración: la forma en que ella imprimía su alma entera en cada plato, es importante influencia en la cocina de Miguel Baltazar. Formado en el Instituto Culinario de México y en el Lycée Hôtelière Paul Augier, en Francia, ha desarrollado un estilo personal abrazando la tradición, y aplicando técnicas indígenas, para crear innovadores platos costeros farm-to-table. Sus creaciones culinarias capturan, consistentemente, la esencia de los sabores latinos con alma, y ponen énfasis en los ingredientes sustentables de temporada, a través de un trato cercano con los proveedores locales. Su enfoque culinario distintivo queda impreso de manera inigualable en los extraordinarios restaurantes y experiencias de Etéreo.
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#EnPortada
¡Al Colmillo!
Carne para devorar Vol. 2
@rwmayakoba
Rosewood Mayakoba
Ribeye Tagliatta Un corte sellado con costra de recado negro que, mientras conserva su textura y suavidad, transporta a las raíces de la cocina yucateca.
Chef Manuel Cohuo 14
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#culturaculinaria
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#EnPortada
Paradisus Cancun
Sal Steak Cave Paradisus Cancún Corte Tomahawk Carne de alta calidad preparada en horno Josper con un carbón de encino y el ingenio del chef. Chef Apolinar Gómez Cambronero
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Bendita Costilla
@benditacostillapdc
Costillar de res a la estaca Cocción de 6 horas a la leña. Resultado final: dorado perfecto y suavidad absoluta, con un ahumado que se disfruta en el paladar. Chef Juan Cruz Daniel
#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivesoceanfront
The Fives Oceanfront
Brisket ahumado en lenta cocción. Cocinado 48 horas a baja temperatura, con costra de chocolate, café y pimienta rosa. Acompañado de vegetales de temporada, ahumados en romero. El ahumado, el tiempo de cocción y la costra lo hacen verdaderamente especial. Chef Carlos Rodríguez
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#EnPortada
Banyan Tree Mayakoba
@banyantreemayakoba
Tomahawk Open Fire Latin Grill Tomahawk al grill Tomahawk Prime en parrilla al grill, con leña de Zapote negro. El toque ahumado de la leña, acompañado con puré de elote tatemado, chimichurri y salsa criolla, es un imperdible. Chef Alejandro Rodríguez
#culturaculinaria
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#EnPortada
@harrysrestaurante
Harry ’s
Carne Kobe Considerada la mejor carne del mundo, esta carne es reconocida por su textura, marmoleo y sabor, una delicia al paladar. Harry ‘s pertenece a la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, que certifica la autenticidad de esta carne a nivel mundial. Con toda una ceremonia de presentación, se acompaña de caldo de Sukiyaki, fideos Udon, ajo confitado y vegetales asados. Chef Julio Noda 20
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#EnPortada
Buuts’ Ha’ Cenote Club
@buuts_ha
T- Bone Un corte especial de vaca en que se aprecia un hueso en forma de T. De origen norteamericano, en Buuts’ Ha’ se prepara a la perfección en parrilla y se termina al estilo francés (Au Poivre) con el sazón exclusivo del chef. Se acompaña con papas gajo gratinadas con queso, cebollas cambray y chiles toreados. Chef Marcos Andrade #culturaculinaria
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#EnPortada
@thompsonplayadelcarmen
Thompson Playa del Carmen Alessia Rooftop Restaurant Hanzo New york Un plato que representa su propio nombre en japonés, de sabores alegres y festivos. Lleva una teriyaki de frutos rojos, puré de chícharo, menta y wasabi; ejotes tempura con togarashi, pistache y frambuesa lio. Chef Leon Trejo Residente Riviera Maya
#EnPortada
Fun things to do in Playa del Carmen for a limited time
with a NEW
pop-up menu
FUNKY SUNDAY night dinner
ENJOY THE LIVE BEATS OF OUR FUNKY NIGHT WHILE SAVORING A SPECIAL ONE-NIGHT MENU
Funky Night Sax Session by Evibes
SUNDAY AUGUST 21 ST│ 7 pm - 12 am Walk-ins Welcome +52 984 246 4333 #culturaculinaria
playarsvp@thompsonhotels.com
At Thompson Playa del Carmen Rooftop. Calle 12 with 5th Avenue Limited Capacity
#EnPortada
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#Recomendación
En boca de todos
Rojo García, de Parrilleros Playeros, nos recomienda su top 4 de carnes en la región.
@parrillerosplayeros
“Mi primera recomendación es Cueva Séptimo, parrilla estilo Argentina. Ofrece diferentes cortes como vacío, entraña, picaña, ojo de bife, tomahawk, o asado con hueso, entre otros. Es un excelente lugar al aire libre y también tienen un interior muy cómodo. La especialidad es la parrilla, pero también hay platos como carpaccios, pizzas, mollejas y más. De entrada te ponen un pan de masa madre con mantequilla de ajo delicioso ¡Lo recomiendo 100%! Entre mis grandes favoritos están también Rack Smokehouse, Harry’s y El 10 Parrilla Argentina.”
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e l g n i m LE G S I NEADY TO AND R
P O T F ROO L.7
VO Y T BBPQ R A OOL-P
ENJOY OUR UNLI LIM MITED GRILL! * SATURDAY, AUGUST 27TH 11 AM TO 7 PM
$1,000 MXN DJ TIERRA │ Adults only Walk-ins Welcome +52 984 246 4333
playarsvp@thompsonhotels.com
Rooftop at Thompson Playa del Carmen, Calle 12 with 5th Avenue #culturaculinaria
*DRINKS NOT INCLUDED
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