r ique et le: hamx léiUJOOnt la mlême destinée. D 'aut:rtes .a~enta ~antiisteJJ:)!ti que.s ont été aiUJS\SÜ. llietetOilllliiÎ.aiDdé.s ·d!urarnt le .dernier qUJaJr:t rdlll 19'u~ siècùe. q .nelques-uns, coovm1e 1~ se1l, [,e v·i,nlruigre, il 'alcool, sont d'un rulS.aJgJe ,tTèls ancien et coll.IÜIHI!ent à ~renrllre !die- nos joups d\8 très grnamldl& 1serwiC1as'. .Mlrui·s le pro1eédé qUJi. .a g1agné à nübœ élpoq ne 1e p 1us èLe terr:a,in, la\Ul rpo,ÏlnJt de vu~ indiu181tt1el cel:rui dOOllt 1es la\PPli~atlons furent perut-êtn.,e i1els ~JiliUJS. nom·bf1ai.IJs.es, est le pm010ad!é fui ~olrifique. ~ La rdéeouver;te, <llimis· 1loo gla~es dle1s 1nere .hor&ales, ·d e g'r1alllldJSI 1wnima!UIX rpa:rf,attrunont conrervés aJViruit de1p1UiÏs longbe1nps co.Jlv[tJincruJ die l~ polsiS~biili té d'einployer le froid oom·Ine agent de COiffiervation ; mais an. full11aillt ilr'OOl'v.er un proc~dé pmltiqtuJe ldle -:flaibr!iœtion diu. froid .. c~ fuit runl F :rialllçaruS lVi. Telhe.r, qu1 flesklUult lie ,proiblème. ·v er~ 1874, il ins,ta1àl3l à A.uterwhl ru111e u.sjne. où il obtena!it le .f1T10Üi! à 1 '1alidle ·de 1'ether lnéthy.liqm.e. s~s· eXjpé)rien.N!S aryant réul'5~~.i. T.eUÏJe1r ttr~ba Ulllll!a.viJ::~c: ·~quel il donna: J,e nom d!e' Frigonftque, avoo leqrucl :hl ,r!aiffiena ltlomtt un dla!r~e1nent de v.iJa~nldJe dle 1~a; P~ra1Ja.. La. vi ande à laqu1eù~e on (aJVlait :3·eulement à :I'Ieproc!hetr Sia oomllffillr trO'p foncôe, é1ba!Lt pa11.if1ali·terinent bien eon)SI&vé~ à sro111 au,rivêe .e n Frnatnce· lJ;n an.nbre . iruvte~8llllf' :f:I1aŒ1ÇaJ.ÎJSt, P'a!Ui Çhf!a.rl(:l, I:ma~g·InJa de lTJlDOd·uf.ll"'e le fl·91d . . par }a détente Ide Fai:r /Ciœnprnne .. :!\f ms celtte ~f'oirs Cl81 f·ull'felllt Iles A~g1l::I;1S q.ui se l,allJCènent dlaiilJs l '131pphc.atwn diU: rpooiŒ~d!é. D.e!SI n1!01ulbo~ns· des bœuf•s, dJru bEmirrl'le fuuie!Ilt r mnJbalr~ qnés en ~.i\.u.s,t:raHe à h01Iidl .d 'tllin ha.tea,u ~ù ~e forüid était ~pnodJui:t Id 'rajp.r~ lre pri!l-CIPe cl!écœ.JfViertt fPiatr Gi:l)f1anxL et ~nenes sur. le mruœhé dte LO!llld!!'leSl. <~ett.e mttrgo.aru31on tmwv.a f.a~eileme'Dlt acu~teurrB et, d~s 1880, -lllm tOOIUIMlll't, qtn p&r la · su1te d!EWJatiJt siÎ.ngmJlièJrle~e:nt se dév,el~PIPeül, iSI 'rétlo~iï créé en1 ,
1 ,
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tre 1'Austr ahe · et Jl' .A.n:~leterre. La viande frigo·rifiée ·ootu.~e rrlra,in!ben~vnt t~n t.rèS! grande qiUJa(l1tÏJtJ.é daal!B. :1 'lallinwnta.tion londlcmi91nne, SreG~ !])r.ix infénieur~s à la v:iamJdte finaîehemenlt abattue la rendla:nt ruboridlalble à bea1u-· ŒXlllP plUJs. de goos. L 'mniploi du frl()i~d r'3IJ<:i .a u n1loins .a utant dle. 'SIÜT'VÏJOO.S' po1ur 1-w ·3{}111Servn. tion dru ·P IOÙls!SIO!Il q:uJe :pour l.a c•on~(lor v.a:tion ~cœ ·] a via:ndle. Il :ra:ut que le 1 pois~on slü!it mi's dans 1'e.a.u glacée ,a UJ.Sei tô.t ~hé ; s'il II'!estr~ exposé à 1',air, il se lJI'iodUJÏJt l!'ialpideiinent Œn eommencemenJt de décomtposition qui HUlilt heaUJColllp à l'a rléf,riwél'lalbÎJOn. Le la1t ma:jntelll.Ui à une tem-pér.::..t.ure de +2 degrés à +3 dJeg~ré!S1 eslt 1niJS à 1':atbri dte l '·a!Clt:Ümn des· ferrllle:nrts. lT ne s:O'.ciété .erislbe. ,wu D~;llJefilloB}ro~k pou.r coneerrv.eu.~ ùre: l.aàlt iPa!I" 1e f r'Oid, mJ.ais· .c 'elSit •SJmrfvo!UJt l,e heWrTie qUte l 'on t:railbe elle oetbe fiaço111. ~La co,ngé[,altion s 'appli q111e au bentr~I~e q1U1e [ ''Oill v€\uit tronspo,rtl9rr à. die . g~rlatnd!e8 dlis!tlall1Jc:es, ee qui a:rri'Ve f.réiq1UJemm~nt 'arujou rd ,hm. L'Angleteril're ~eço~t ld/u ibe(Uil"re congelé d' Auts1tmaùiJe, dJe 1]a Ré;puJblliqne Arg,entine, diu Oruwa!dla! 1elt 'aluS~si dl9 Sibéri·e. I.~e froid BISit ma:intenJaŒlt ·laiS!Slez llalrg.ement employé, ThO/tjao:nanleŒllt .e n A. mériqu1e .e t en .Mloo1!a:gno à la c:oos•errva t.ion dies œurf1s. On rpll3lcle liesœufs ,dlans des corpe~ruuoc die -ho.ils fu"ès soo et ~~ans a1UJcru.ne 01élJelllr. On 1œ dis~ po!Sle généiDaùem,ent pair claliS~SJes d~ 10 gTo.s.ses ( 1440 œurfis,) ; rprui>S 10\Il Jlie!S ·r~e- · firoidi't p:ro.g~r91SISIÎV1el1llle!I1t en les rpla4
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çant pendant quelql1lles j.()JUO."S dialnls ~es lo~a~. aYJaJD.Jt uiJJJe :telllllpé!'lalbUJre 1nter·1ne<:hatre eilltlne ICieHe d81 l 'exté'r ieur et oe11e d/UJ f~r~or±fèDe. Oelbue préc;amtti 0111 œt 1S(lllrtb01Ult impQ:ribanrte ~ l'a f.:.o,rtie, C\.1ir ISÔ. Poiili e.xrpOISimilt ?t 'l''·ali•r de.s œuf~ sorrt.aiD.1t diJ!1ootemeTIJt diu ·:fri~·o.rifère.
Hs
:Ste CiOIUIVlrill'~a:iJellllt IWUIS~~Wt
d 'hurmidité et rsemawen.t dlâtériO!l'lêSI. . · lA. •v-.e.l ·
Supplément ~u JVa 3 de f,&cole,, (1901) La conservation des aliments (Suite et ttn.)
Le t.r a'nSPiOrlt des Ï 'Dllliltls .ftrla~·s dies .iGta~ts-TJni·s, dle 1a, N'omve-1ll91-Zéf~atll!dle ct èltu Canad1a; ·e1Sit ~dlewloo,u, IPOIS1s,ib1e grâe~e aillx arxpaneti1s f:J'Iig,oœifiq ues )n s~ta.ll és sur le;s, bartean,lfX a!ff;erC\téls' à ce tnans_po!l~t. 1
l\!IIa,is à ·côt!é dJe iliariCIOill!Si8il"rv,alb]otn iptaJr
le f,roid, le ,eh'alilliP d'ranJ!pll,~C!aJt:iJon 1dle la CIOnser·va•ÜOill dJe:S! larliJmemJtrS· rp1a1r :Va cb allell.H' denlJeUJr~e rt:Jrè:s' Vlasrbe.. Les 1ég·nlll.1e·s, les fruiltJSJ i()IDJt tlolult :d' albOlrd été Fobjet d'une gTraillJdie f.alblr·~cla\truom, puis ·R·e sonrt r€fpiaillldlnleiSr l•e.1s IC!OIDJSieJiw'els ·die viandes, le.s C!OnsteJrtVIeiS die .polissons, les· cons'e'rl\''e's dJe, larit, Ùlelsl ICI0\11'S•etves les plUJS Vialr~ére/s', 1a :pltll)patrt des illet~.~ les plUIS COifirllUJS! ;p01uva(l):t être ·maJ.nrtenant ~rucherilés: ·e n boîrtels' .et lJl'iép,aœé.~ J.e 1p1uiS' f,ruc:illemenit dw mande ·en les -fiais1aTIJt rléCihatmff,elr laJUl b!afUlmn,rie. Nüus aiVlO[}JS' dti.,t Q\U1e 1e 'l!a1it :pouvait ê·t re eons~e~r~-v~é ·Piair •lJe. f,flolid ma.~& il l 'es1t SIU·r'i:lo!Uit rp1rur Œ1ru tC'h.JaJ1eiUl/ Le rylll'ü,cùu~t ari'nlsi ohten11 er.s1t :C!OITilnu sortls le nom de 1a~t CiOIIlletentiDé on lait co nd~ens'~ et eSit 1'·Oibj e't td '!Uillle ~gnam!de faih!'lCiatwn en SuwSis!e' at la{WX ·Eita!tls~n1.s. Le la.~t c-ondlernsié le rp1uiSl rult~li BE~ es~t 1e l alt CJOfl]jdlenslé 1SlUICillé. A 1 p1rès des n11anipulla!tions trèS! 'él!éBc.at.es i1 e·s t ~mbaHé, s,o,it en g.r.runèhsl b~dbns· de. 50 htr·e.s, s,oit 'pilUJs fréqmle!lilll1]enft rein boîtes d~ fe,r-blamJc cOIIlltena!Illt !UIDie. JiviPe aD:.g-1a,~;sle ( 450 g1r. die ~haH). On remIPht la, boîte, rpll.ÜS on ra ~~lülllld'e e!t on la S·eutit, n11aâ1s .on n 'arppU~qUJe Ie~s .éltique,ttœJ qu/a1p:rès qujel1qm,e,s .iorams d 'a.t.te(~Lt~, ea!l' ll y -al li.eu cù'§]imineœ les hoüe,s déferltll.ll8'll!Sies-. PluiSJ ;réceo.11m~nt, ?n ~- e~~ :J'idée _de pollllS\Sie!r !PillllJs 1o~n .t ülpeœlaltion et de tahriq,UJeœ du lait .des,s·éché. On fait rpi8\SIS1elr' le liait
·entuie d!en.t x cylindlr,es !POI~bélst à Ulil€ teiDIPérlamrur,e qwi dépa,sse 100 ~dJegrés. Le },ait .s~e dépose en me f.e:wiHe de matièr-e S1olide 1ai,teulste; on :.Ba~t itlflav~TIS'~œ à üe.'bte 'felllrÎ!He· ilill ltlaunlis qui la redll.nt en n:ne .p01UJCÙf'e uni.flo)l':me. L,a feuille •peu t a\Uis'sà. êilr'e algmi1i01llêlrée en IP'atins de dimens~o!Ills Via~Î.'i~blies· . Pümtr refa~r,e dlrt lai~~ .aJv€/c c1e ,pl'IOidimût, i.l ,s·ulMit ~dJe le tt~a'l!te-r av.ec die 1'e:a1u !brès chwnd~e. La. rég~némait~on .ef~lt, dit-0111, IP3JY'f;arte, le .2;ont et Œ1a c~o:nl{pOISI~tion ét.ant t.rès, bien c-onS)e·IWïés'. Da! 'slt·érillsalti.on e:st conlJplète. 1
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La douceur . La. do!UJc-e'l.llf e·s't l '.o,prptOI8té de la colere. C 'tels't urne: tr·a nquille et béni o-ne pot-;SieStS·i?à1 idle soi-m,ênle qm,i fa1i:t q·n' o~ ne tSI'uœite· rp~ws, qu'on ne ne~PIO'U's'se merne 1p1m·.s,onne ~vec aigre'll!r, et qœ' on 1Jiatr·dl?n~e fia1c tl anwnlt les 0 ff e.nsetS ou les lnJutrre.s. La ŒollliCe-u:r po·rlte d~!llc à 1,nHlmlg'enoe 1qru~ eX!cuse les défaJŒts ,e,t les fau/bos d',a.111trui ~et ne g1arde ·pra1s d ·.a:tner,tume poull" lP>R of-· fenSI8S. 1 . Ln douic1e1n.r .e st un · dle·vi(Jü~ de jUts'tice envers! la .~ensihilité d'·a1ut;ruü N· ~us -d~vons éviter 1:,ouJt 1C1e qui 'TH)Ur~ na.1t rfaruve. s~ou:ffr,i·r nnts •s'elnbl,ab1els e1t ]JitM' Ct~nséq uœlt les duretés, les pa~ r~oi]·es offensantes', le.s rp~rocé.dlés ]nJdéhea;ts'! ., le,s, m.anièr91s• blessantes la AT08'SI~er· et~ claTl.B les ·maJlières, tout ce q1~1 fro1~1sre, tout ·Ce q·ui peine, r>aœ e~n~eq'Ll'ent !u. br'll!ta]iié. l'a: brltllsquerl!. e, . la physw~om1~ déB.ag'r.éabie Cl:ll!i denorl:e11Jt uTIJe am,e uTitée. La drocuceur1· l)st au ~si. Utll devoi~ .en.. Vürs noUJs-,In~n~e~SJ .r.~1r, {l ':e1st comproD1Jettr~~ n01tre drignüe penSionnelle qJUè de Ia'I!s·s,er notœe â.~ne aux nlJOIUVe-