Oe N° contient .Le Foyer et leM Champ& 308
ann~e
16 Â Tril 1911
_No ';
LE FOYER ET LES CHAMPS
r ier des microbes malfaisants et que dans une goutte de liquide physiologique ou pathologique, il peut se rencontrer des milliers de microbes qui, souvent inoffensifs sur le terrain qui les porte, peuvent devenir très Yirulents sur un nouveau terrain. 8" Développer inscnsiblemenL chez les en fants qui grandissent, l'horreur de la contagion des maladies avariantes, -- le sens du mot pouvant s'étendre jusqu'à la tuberculose, - comme on développe par l'éducation l'horreur du mensonge, de la duperie, du vol, etc. L'adaptation de cette crainte aux dangers réels qui surgissent pour les deux sex es de quinze à vingt ans, aussi bien chez les enfants pauvres et négligés que chez les enfants riches et surveillés se fera très facilement, sans heurter la p ureté hien comprise qu'il ne faut pas confondre avec la naïveté faite de niaiserie. C'est celle-ci qui livre sans défense les enfants au premier être per verb qu'ils trouvent sur leuT chemin .
eUISlNE l"onr l'a i re u n e b onne friture.
consiste à jeter quelques gouttes d'eau sur la friture ; si elle pétille et rejette l'eau elle est au degré voulu. Le feu doit être entretenu vif s'il s'agit dE' faire de petites pièces; pour une pièce plus forte, un gros poisson, pa.r exemple, dès qu 'il est saisi, réduisez le feu, pour lui donner le temps de (Uire; pour les poissons un peu forts, faites des incisions de biais dans le corps. Sauces pour puddings.
l. Mettez dans une casserole un œuf entier, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/ ::: verre de vin h1anc et du ciüon râpé. Battez ce mélange sur un feu très doux , .sans laisser cuire jusqu 'il ('8 que YOUR ayez une mousse légèl'E' que Yous wrse:/ SUT le pudding. 2. Sauce au rhnm. kirsch, ~itron , Yanme, etc. Une cuiiler.,e de maïzena. délayéP avec un œuf, 2 cuillerées à soupe dt· sucre eu poudre et u ne tasse de lait.: faites lier sur Jo feu. Ajoutez un pe1it morc.eau de beurre frais et parfumf-;~, ~l votre goût. Le citron et la vanille doi vent cuire flvee la saucP, tandis que Je rhum, ou le kirsch ~;'ajoutent à la s;Hlce cuitP.
ll faut choisir le moment précis où la hitun> est au degré convenable pour -------------·~----------r eceYo.ir les objets à frire . Il es l néces~MUSEMENTS ~<u.ire <rue vous ayez vne fri tur e en assez gJ·flnde quantité, sinon il faut re ton mel' les objets ù früe . la cuisson Couper nue porume dans un monehoit· es l alor s plus J.ente, et, au lieu d'être On place un e pomme dans un moud(lréR, ('eR oLjets noircissenl et absor- ' choir que l'on snspPncl à nue ficelk I:Pn t une gr an de qua n tité de friture. Ne pas m ettre ;\ frire lrop ù. la fois r ar SCS quatre angles l'CC'OUI'h"s. l i d'obj ets, car la friture refroidit, de- s'agit de la couper avec un sa.hrc sm1 s endommager J'étoffe. v~eld. molle et indigeste. En gén éral , Il suffit, pour y arriver, cle don ner ]JOUr faire une belle hiture, i l faut un fr n a rdent et s'en servir dès qu'elle jet- nn coup fort avec le tranchant dn snte urw fumée vaporeuse ; pour juger ln·e de bas en haut sur la pomnw. s i la friture esl à. point, jetez un mor- Celle-c.i est coupée au moins en pi'l.rtic>. ruai s, contrniroment ;\ ce tlLH' l'on reau de mie de pain . laissez le q1Llelqnes .... ...... 1., •
•
1
•
\ _
_ _ ___.___,!
_
__
_ .....
~
vtmatve
.... . .., ,, ~........... :..L. ...., n ..., ! ....,. ,..l .,.......
1 ...., ,.,.., ,.... ,, ,...1"\1"\ Ï 'I •
fl O f
j,, _
(ÔJ~{~~l~J~ DE LA
So~iétè valai~at)tJe d'édu~ation Moniteur du Musée industriel et pédagogique L'Ecole primaire donne de 12 à 14 livraisons de 16 pages chacune, non compris la couverture, et autant de suppléments de 8-16 pages pendant l'année ordinaire (soit du 1er Janvier au 31 Décembre). Chaque mois il est en ' outre; apporté un supplément illustré de 8pages intitulé : Le Foyer ~et les Champs. Suisse fr. 2.50
Par an
Union postale fr. 3
Les abonnements se règlent par chèque postal II 56 Annonces : 20 cent. la ligne sur toute la largeur Tout ce qui concerne hl publlca.tion doit être adressé directement à son g0ra.nt, M. P. PIGNAT, Che~ de Serll'iee au Dép,utement de l'Instruction publique, & Sion. ·
c