LE FOYER et lesCHAMPS
cgau dé beurre, du cerfeuil hâché et des croûtons cuits. Verser le potage dessus.
Siropde poireset pommes Cette préparation de ménage, Rpéciale à 'la Belgique, se fait de la manière suivanf e; · Des pommes et un peu de poires très mûres, sont coupéeP, san!Î être pelées, en petits morceaux, on les place sur le feu dans une bassine de cuivre. Quand elles sont bien tendres, on les presse dans un petit pressoir ou danti un linge, et l'on passe le jus au travers d'un tamis. Ce jus est soumis de nouveau à la cuisson dans un récipient de cuivre, jusqu'à consistance du llirop; avoir soin d'écumer cette seconde ébullition. On peut ajout er un peu de 1mcre blanc, suivant la douceur des fruits, par exemp le 25 grammes de sucre par kilog. de fruits . Versez ce sirop dans un grand pot de grès ; il rn conserve indéfiniment dans un endroit sec, et s'améliore par l'âge.
Pourcuire les légumes secs Pour cuire leR légumes secs de façon à ce qu'ils devien.nent tendr es, comme par exemple lf's haricots, on y ajoute souvent un peu de i-oude. Le lég!!me traité à la soude prend volontieri! un goût fade. Si la qose de soude est un peu forte, cela peut être en outre, préjudiciable à la santé. Par :ontrP, un peu de sucre sera préférable. Les légum es se cuisent beaucoup mieux et prennent un bon goût. Il va sans dire que le sucre ne tient pas lieu de Rel, et qu'i l faut sa.Ier les légumes comme à l'ordinaire . Bœufbouilliau gratin Prendre une cuillerée de farin e et la délayer avec un morceau de beurre gros comme une noix ju squ'à ce que celui-ci soit bien fondu: ajouter 1/ , 1. ou 2 poches de bouillon, mais peu à peu et en remua.nt toujours avec un fouet de fer a.fin qu'il n'y ait pas de morceaux . Assaisonn er la sauce avec une pincée de sel et une 1>rise de poivre et lorsqu'elle e11tcuite ajouter un morceau de beurre frais. Couper le · bouilli en tranches ; les ran-
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ger en couronne danr, un plat à cuire; arroqer cette couronne avec la sauce blanche que l'on a préparée et que l'on a colorée avec du caramel ou du jus de rôti; semer dessus un peu d'oignons et de cornichons bâchés et du persil ; saupoudrer avec de la panure; arroser avec de la grait1se ou du beurre fondu; mettre au four et laisser jusqu'à ce qu'il se forme une croûte brune (environ 15 minutes).
Dernière l.ivraiNon de 1906 Foyer 'et leN Cl,ampN
ce N'O Le 2ie année dans
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(2 livraisons)
31 Décembre 1906
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Variété L'appélitrosse On nourrirait trois Français, deux Anglais, un gendarme a.Jlemand et un petit Suisse avec ce que mange un vrai Russe. Le climat poust1e à cet engouffrement formidable . Un estomac vide e11t incapable de lutter contre le froid. Et non seulement il faut le bien doubler de choses solides et grasse&, mais encore l'imbiber d'eau-de-vie, de vins capite ux, coupés de liqueurs qui réchauffent le sang . La ,ration d'un Russe malade, en 1815, dit Brilla.t Savarin, aurait grisé un fort de la Halle de Paris!
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Recettes diverses Humiditédes murs Lorsque l'on doit habiter une maison nouvellement construite, il est prudent de favoriser le desséchement des murs le plus rapidement possible. Pour cela, brûlez dans chaque pièce bien close 2 à 3 kil. de charbon dP. bois chaque jour, pendant deux ou trois jours. Si trois jours ne suffisent pas, recommencez pendant quelques jour s, puis aérez fortement avec courant d'air pendant un jour ou deux. Vous n'aurez alors plus à craindre l'humidité. Pourempêcherla fuméedeslampesde nait Il faut prendre une éponge de 10 à 12 cent. de diamètre, l'imprégnerd'eau pure et la suspendre, au moyen d'une ficelle, au dessus de la flamme de la lamp'1 à quelque distance . Cette éponge absorbe la fumée ; mais il faut la laver chaque fois dans l'eau chaude.
L'Ecole primaire donne de 14 à 16 livraisons de 16 pages chacune, non compris la couverture , et autant de suppléments de 8 à 16 pages pendant l'année ordinaire de 12 mois commençant le 1er Janvier. Chaque mois il est en outre apporté un supplément illustré de 8 pages intitulé : Le Foyer et les Champs.
Suisse
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