livraison
Dernière
LE FOYER et les CHAMPS
de l'année
1908
27° année
Connaissances utiles . Essa.idu cuir Pour voir si le cuir a été bien tanné, ·s'il est de bonne qualité, on en coupe un morceau d'un millimètre d'épaisseur que :l'on trempe dans du vinaigre fort; si le cuir est bon, sa coloration brunit mais il ne subit aucune modification ; s'il est mauvais les fibres se gonflent et constituent une 'ma %se · gélatineuse.
Imperméa.bilisa.tion du cuir L'imperméabilisa tion du cuir s'obtient en trempant le cuir dans une eau r enfermant 50 gramme s de savon par. litre ou en badigeonnant avec une solution chaude de paraffin e dans de l'huile de lin .
Assouplissementdu cuir Se fait avec de la glycérine additionnée d'un peu de dext rin e fondue. La glycérin e seule présent e l'inconvé nient de tran ssuder.
Pour bien choisirles viandes Voici quelque~ indication s qui perm ettent aux ménagèr es d' appré cier la nat ure et la qualité des diverse s viandes de la bouche rie. La viande de bœuf se compose de fibres larges, d'un rose. fon,cé .et marbré, les os en sont arrondis, epa1s, d'un bla nc jaunâtre. Un ro110'e âle caractérise la 1•iande de va che d ont le tissu est fin et lâch e, et dont les os sont minces et plats. Dans la 1_,i ande de ta,ureau on ne tr ouve point le marbr e de la viande de bœuf . Le tissu cellulaire en est plus grossier , d' un rouge brun et rude au toucher, la graisse Jaun e exhale une od~ur f_orte, particuli èr e et qu'on ne saurait meconnaîtl'e dès qu'on l' a co!1~taté~ une . fois. l · Pour réunir les quahtes qu on 1?1,demande la viande de mouton doit etre ' et entouree ' d' une graisse . bl ancramoisie che peu abondante. > Quant à la viande de veau, évitez de l'introduire dans votre ménage si elle vous
paraît sens consistance, d'un blanc ve~dâtre d'une graisse grisâtre, si elle devient collante et savonneuse sous les doigts et y adhère , et surtout_ si les os e,n sont s~ngieux, presque füx1bleP, et s ils contiennent , au lieu dl': mœlle, une sorte d'huile. Il faut, pour qu'elle fourni-se un aliment sain, que sa chair soit d'un tendre rose , résistante au toucher et entremêlée d'une graiss e éblouissante de blancheur.
lo Décembre 1908
.,
~o e putmair
Pour choisir un lièvre Pr esser l'œil vers la paupière ; si l'œil offre un e certaine résistance, comme celle d'un ressort, lP lièvre est jeune ; on reconnaît aussi un animal de l'an née aux pattes de derrière ; les ongles doivent être longs, noirs et pointus; s'ils sont gris et émoussés, c'est u11vieux lièvre. Tâter aussi le dos ; gras et ferm e, il vous procurera un bon rôti.
~
...................................
(OJ~{ij~l~Jl DE LA
~
.SoC!iétévalai~at)tJe
C,uisine
d·édueaticn·
Civet de lièvre Marinez votre lièvr e dans du vinaigre pen dant cinq jours, sel, poivre la.urier, ails oignon et deux clous de girofle. Fai tes un roux léger, avec deux cuilleré es de farin e et de beurre. Ajoutez une partie de la marinade et du sang caillé, deux verres:de ;vin rouge, des assaisonnem en~s. un e tas Re de bouillon et quelques petit@ morceaux de lard. Cuisez la sauce pen· dant 1; 2heur e, mettez le lièvre et faite s : cuire deux heures à petit feu. 1
0-"-------------,
Annonces : 20 œnt. la ligne sur toute la largeur L'Ecol5 primaire pages chacune, non suppléments de 8 à (soit du 1er Janvier
donne de 14 à 16 livraisons de 16 compris la couverture, et autant de 16 pages pendant l'année ordinaire au 31 Décembre).
Chaque mois il est en outre apporté un supplémenl illustré de 8 pages intitulé : Le Foyer et les Champs ...
Lièvre rôti Lardez votre lièvre, placez-le dans une lèche -frite ou une broche , avec sel et poivre. rotissez-le, aj outez un filet de vi · naigre ou un JUS de citron·
~
Prix d'abonnement:
Suisse
fr. 2.50
Union
postale
fr . 3
Tout ce qui concerne la; publk,etticn doit être tidress~ dlreetement à sen géretnt, M. P . PIQNAT, 1er sec:réta;ire a;u Département de l'Instructlcn publique, à Sien.
1 t~--1
-
--L
IJ _ __
__
__ .J..! __
_
_. _
__1::_
· -
..