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LE FOYËR et les CHAMPS
27° année
Recettes di verses Pour c:inserver le miel Le miel du print emps se conserve le mieux. Il faut avoir soin · de le mettre dans des vases de verre ou de tene bien vernissés et ne jamaii. ajouter du nouveau miel sur du vieux , car l'un fait gâter l'autre. Il vaut infiniment mieux diviser le miel en plusi eurs padies que de le coulet· dan s un gra:id pot que l'on ne peut ouvrir sans causer une légère altératiou à la surface. Il faut couvrir les pots d'une feuille de papier eec qu'on lie au bord du pot pour le préserver du contact de l'air. Ainsi préparé, le miel peut se conserver très longtemps, pourvu qu'on le porte dans un lieu sec et frais.
Conservation des citrons Les citrons se gâtrnt dès qu'ils sont atteints par l'humidit é. Pour y obvier, faire sécher au feu dn sable fin. Quand' il eRt froid, on en met une couche au fond d'une caisse prop'."e et sèche ; envelopper d'un papier chrque citron, le poser à mesure, le côté de la queue tourné en bas, sur la couehe de sable, de manière que les fruits ne se touchent pas. Sur ce premier lit de cittom mettre une cvuche de sable de 4 à 5 centimè tr es d'épais seur; sur cette couche, un second lit de citrons et ainsi de suite.
Moyen da reconnaît:e la. chicorée dans le ca.iémoulu Empli ssez un v }rre d'eau et jetez-y une pincée de c: fé suspect: si le café est pur, il surnai;era tout entier, si, au contraire, il est falsifié, il y aura division de la chicorée ot du café, la chicorée tombant au fond. D'ailleurs, la chicorée détrempée est molle et légère, tandis que la consistence du café dans les mêmes conditions e~t plu" roli,fo.
J\C:)
15 Février 1908
I,a.va.gedes boisnoirs Pour cunserver la teinte noire des (bois) meubles, il fau~ ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau dans laquelle on les lave .. -
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Cuisine
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Potage velourr.i Pour 3 litres de potage, environ 60 gr. de beurre et 2 bonnes cuillerées lle farine; mélanger le beurre à la farine sans laisser roussir. Délayer avec du bouillon et laisser cuire en donnant une onde ou deux. Casser dans une rnupière 3 jaunes d'œufs qr.e l'on délaye avec un peu de lait, de crème ou du beurre frais coupé en pet'ts morceaux. Verser in~en~ siblement le potage dans la soupière ; ajouter du sel, un peu de muscade et du perilil hâché.
(Qflr{< ijl\l ~1i DE LA
Soeiêté valai~at)Qe
d·édu~ation
:Macaroniau la.it Faire bouillir fÎOOgrammes de macaroni. Une foi,;cuit, mais pas trop, les mettre dans une pas 8oire pour faire écouler le liquide. P longer la paseoire dans de l'e au fraiche un imtant. Faites fondre sur le feu quantité voulue de beurre. Deux cuillerées de bonne farine dans ce beurre jusqu à ce q1,'elle prenne couleur. Ajo uter au. moins 500 grammes de lait, tourner toujours jusqu'à ce qu'il bouille. Gratter fromage parmesan. Verser le macaroni rnr le tout dans un plateau mé · tallique et mettre au four.
:Jliscuitéconomique Prenez une tasse de farine fleur, une tasse de farine de maïs, une tasse de sucre tamisé, un petit morceau de saindoux, une tftRse de lait et une pointe de couteau de bicarbonate de soude. Mélangez le tout, mettez-le dans un plat beurré et fait es cuire au four jusqu'à ce qw• 1 " b~-~Hif-?o;t beau roux.
L'Ecole primaire donne de 14 à 16 livraisons de 16 pages chacune, non cocip ris la couvertnre, et autant de StllJpléments de 8 à 16 pages pendant l'année ordinaire de 12 mois c0 mmençant le 1er Janvie r. Chaque mois il est en outre apporté un supplément illustré de 8 pages intitulé : Le Foyer et les Champs.
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est une opération par laquelle un esprit · forme un es rit