LE FOYER ET LES GH,A1'IlPS
ÉCO~OMIE DOMESTIQUE Pour dOllu('r du bl'illant au ling'e,
Supplément gratuit à
ajoutant à l~ purée, au lieu de sel, du sucre et un peu de cannelle, quelques amandes amères pilées. Liez avec 2 jaunes d'œufs.
Les parties à glacer, cols, manchettes et plastron sont. imprégnées, comOInelettes aux caJ.'ottes, me à l'ordinaire, d'une bouillie froidè Prenez pour six personnes sept ou d!amidon faite avec de l'eau saturée huit belles carottes longues ét bien roude borax. On les tord et on les repasS'e avec un fer ordinaire. On emploie ges. Pelez-les et lavez-les proprement; ensuite un fer spécial dit fer à glacer, coupez-les en rondelles, cuisez-les mollourd et épais, dont l'extrémité est ar·- \les dans l'eau salée, puis égouttez-les. rondie et non pointue et dont le bord Mettez dans une casserole un bon morde derrière ou talon est également ar- ceau de beurre frais, quelques échalot.es, un peu de persil haché, une pinrondi au lieu d'être à angle droit. On place l'objet à lustrer directe- cée de poivre et de muscade' laissez ment sur une planche bien polie, sur , nJijoter le tout avec les cardttes un une table de marbre ou tout autre ob- quart d'heure. Battez deux jaunes jet dur et à surface unie, 'e t on passe d'œufs avec quatre cuillerées de crème le fer. Au lieu de le tenir à plat COlnme douce; aj ou tez aux carottes; laissez pour le repassage ordinaire on l'in- au chaud. Ensuite préparez une omecline sous uri angle de 45 0 , ' de façon lette ordinaire, dans laquelle vous enà ce que ce soit le talon du fer qui roulez les carottes. Mettez le tout, entouche le linge. On fait aller le fer duit de beurre et de chapelure des deux d:avant en arrière, par petits coups. côtés sur un plat, que vous déposez en appuyant très fortement sur un~ une demi-heure au four chauffé à longueur de 6 à 8 centimètres et on une température moyenne. Enfin, sel'· n'opère plus loin que lorsque le glacé vez bien chaud. Tourte BU chocolat. voulu est obtenu. Il est bon, de temps Jngrédients " Tro'is œufs ; trois laren temps, d'humecter légèrement la partie soulnise au travail à l'aide d'une ges bandes de, chocolat; le poids de ?ponge à peine rrLOuillée. Quand ]'ob- trois œufs de sucre, de deux œufs de ,Jet a reçu son brillant, on passe un b8urre et de deu~ œufs de farine. Procédé: Tournez le beurre en bon coup en appuyant fortement sur tout l'objet et toujours dans le sens crême; ajoutez suceessivement le sucre, du fil. La qualité du linge n'est pas les jaunes d'œufs, la farine, le chocolat râpé et, en dernier lieu les blancs à négliger pour la réussite. battus en neige. On peut joindre d'œufs • il ce mélange une petite cuillerée de eUlS1NE. levure art.ificielle, mais cela n'est pas nécessaire. CouJ.'g'e. On verse le tout dans un moule Coupez la courge en quartiers enlebeurré et l'on fait cuire dans un four vez l'écorce, les grains .et la pa;tie fi' lamenteuse; coupez en petites tranches modéré pendant une heure. • que vous ferez bouillir dans l'eau salée. Egouttez et cuisez. ensuite dans du beurre, dans lequel vous aurez fait frire un oignon hâché . avec une cuilEn France, on n'est pas sérieu"\: lerée de farine assais~nnez a vec sel tau t y finit par des chansons, c'e.." la poivre, muscade, délayez avec du lait: loi. On peut en faire un plat doux en ~ La loi. . '. Béranger!
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Histoire, Nouvel1es, Inventf'ons , D ecouver ' t es, , , Mœurs, . . Sciences " Voyages, Education, Politesse, Economie domestique H " M 'd ' C ' , ., ygtene, e ccme, Ufs:me, Recettes, Procédés, Travaux féminins. Variétés, etc. RÉDA.CTION : ~ M. J.-H. DING, Estavayer-le-Ù\c
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