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LE FOYER et les CHAMPS
Connaissances utiles Blanchissage du linge
les besoins de la tab le, de le couper. Cette tranche ne doit pas être laissée à nu, on doit la couvrir d'un morceau de toile imbibé de vin blanc. Il vaut encore mieux envelopper tout le morcea u avec la toile et te laisser à la cave, on conserve ainsi l'arôme du from ag3.
On n'a que trop souvent à constater les effets des tructeurs de la brosse et des lessives de potasses fortes sur le linge . Au x mé nagères qui font elles-mêmes leur lessive ou la font faire sous leurs yeux, Beafsteck à la. poêle je vais indiquer un procédé qui pourra Fa ire chauffer dans la poê'o 25 gr. de leu r rendre des · gervicea ; il ust rapide, ôeonomique et dispense de l'emploi de beurre, y mettre le beafsteck avec sel et la brosse; on fait dissoudre à chaud un poJvre ; le laisser cuire pendan t 4 à 5 mikil. de savon;de Marseille dans une pe- nutesd'un côté comme de l'autre. Le dresti te quan tité d'eau. Puis on verse dans un ser sur le plat, ajout~r une ou deux cuilbaquet cont enant une cinquantaine de lerées d'eau dans la. poêle pour dé tache r litr es d'eau froide la solution de savon le jus , laisser bouill ir, et verser sur le beafsteek avec un peu de jus de citr on ci-dessus, une· cuillerée à bouche d'eepersil haché et beurre frais. ' 11e nce de térébenthine, deux cuillerées d'alcali volatil. On brasse ce mélange à Gras,double l' aide d'un petit balai, puis on y plonge Couper en !ilets ou carreletij l kilog. le linge :'tlaver et on couvre le baquet . .\ près deux ou trois heures, on retire le de gras-double bien cuit. Em incer un gros oignon, le mettre dans la poêle avec ling e et on le savonne sans le brosser. On rin ce à l'eau fraîche. Ainsi traité, il 100 gr . beurre claritié, le passer sans couleur, ajouter les tripes assaison n ée.~ ncquiert une blancheur parfaite. •Ce procédé n'est paA applicable au linge de cou - de Rel et poivre; lek Rauter à feu vi f, Rans les quitter, jusqu'à ce que oignonij leur. et gras-double soient colorés, a Jouter perFa.lsifica.tion de l'eau de vie sil et filet de vinaigre; s~rvir très chaud. L' eau de vie véritable est obtenue pr la distillation du marc de raisin : l'eau de vie ord inaire eRt au contraire Je plm1 Mouvent un mélange d'alcool de bettera ves, de pommes de terre et de graines diver ses, coloré à l'aide de caramel, et dans leque l on a fait macérer du poivre et du piment , et dissoudre un pen d'alun. Q uel ques cuillerées d'eau de vie non color ée s arti ficiellement, mêlées à du blanc d'œu f, et filtrées, perdent leur couleur, et garde nt leur limpidité: l'eau de vie naturell e devie nt noirâtre par le perchlorure de fer, et évaporée au bain-marie ne lais so que très peu de résidu, et celui-ci eet alors ni âcre, ni acide.
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Coupage du fromage
Lor 1:1q ue dans un ménage, on a un gros morceau de fromage, on est obligé pour
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