Tarte Tatin

(6–8 portioner)

8 normalstora äpplen, gärna svenska och syrliga

150 g smör

150 g strösocker

Mördeg

240 g vetemjöl

8 g bakpulver

160 g strösocker

200 g kallt smör

120 g ägg (ca 2 st)

Till servering vaniljglass crème fraiche sötad med lite socker eller honung

1. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt socker och smör i bitar. Bearbeta blandningen för hand eller med maskin tills smöret är finfördelat i de torra råvarorna. Tillsätt äggen och arbeta ihop till en smidig deg. Platta ut degen på ett bakplåtspapper och låt den ligga i kylen i cirka 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.

3. Skala, kärna ur och klyfta äpplena – gärna lite rejälare klyftor så att de håller formen under gräddningen.

4. Smält smöret i en stekpanna eller liknande som tål ugnsvärme. Häll ned sockret och koka ihop till en ljus karamell på medelvärme, det tar 5–10 minuter. Rör om lite då och då. Ta bort från värmen och lägg i äppelklyftorna så tätt som möjligt, de kommer att sjunka ihop lite under gräddning. Vill du krydda pajen lite så gör du det nu.

5. Sätt tillbaka pannan på spisen och låt småkoka i cirka 10 minuter. Under den tiden kommer äpplena suga åt sig av karamellen och bli mjuka. Ta bort pannan från värmen.

6. Kavla ut mördegen till en 3–4 mm tjock rundel på ett mjölat bakplåtspapper. Rundeln måste vara ett par centimeter större än stekpannan. Lyft upp degen på bakplåtspappret och lägg degen ovanpå äpplena, ta bort pappret och vik ned degen så att den kommer ned en bra bit runt insidan på kanten på stekpannan. Nagga några hål med en gaffel.

7. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills mördegen har fått bra med färg och karamellen har puttrat upp längs kanten.

Ta ut stekpannan och låt den stå i några minuter. Lägg en tallrik större än stekpannan ovanpå pannan och täck tallriken med en kökshandduk (handduken minskar risken för att du ska få varm karamell på dig). Lägg en fast hand på handduken, vänd på alltsammans och ta bort stekpannan.

8. Denna paj avnjutes företrädesvis varm eller ljummen tillsammans med vaniljglass eller sötad crème fraiche.