Därför händer olyckorna

Viljan att förbättra arbetsmiljön varierar stort från restaurang till restaurang. Värst drabbade av olyckor är snabbmatsställena, menar HRF, men enligt Visita kan utbildning råda bot på en stor del av problemen.

Peggy Nyholm, avtalssekreterare på Hotell- och restaurangfacket, vad beror arbetsolyckorna på?

– Vår arbetsmiljöutredning som kom 2022 visar att de flesta olyckorna beror på att man tappar något, till exempel en kastrull med hett vatten eller att man tappar kontrollen, slinter med en kniv eller tappar balansen. Vi såg också att de flesta olyckorna inträffade i företag med 50 anställda eller fler. Gissningsvis är mindre företag underrepresenterade för att de mer sällan rapporterar.

Varför är det så?

– Jag kan ju gå till mig själv. När jag arbetade som kock halkade jag och drog fingret ur led, men anmälde inte skadan. Då var jag ändå förtroendevald på den arbetsplatsen. Det är så otroligt vanligt att man bara fortsätter jobba. Man känner att man inte kan vara borta.

Vilka är de mest riskfyllda arbetsmiljöerna?

– Snabbmatsrestaurangerna. De anställda stressar mellan kassan och pommes fritesen. Alla gäster kommer samtidigt och de vill inte vänta på sin mat. Det är personalen högst medveten om.

Vad gör ni för att förebygga olyckor?

– Vi går skyddsronder så mycket vi bara kan. Och inpräntar att man måste anmäla även ”oj!” – och inte bara ”aj!”. Ett anmält ”oj!” kan förebygga ett aj!

Vad krävs av krogarna själva?

– Ett systematiskt arbetsmiljöarbete. Vi ser att arbetsgivarnas kunskaper på det här området är oerhört begränsade – och kanske även viljan att ta tag i problemen. Där har vår motpart Visita ett ansvar för att utbilda sina medlemmar En annan svårighet är den höga personalomsättningen, 40 procent är nya på jobbet varje år. Om arbetsgivarens kunskapsnivå är låg, blir det kanske ingen introduktion och riskerna ökar.

Behöver lagstiftningen skärpas?

– Nej, arbetsmiljölagen är gedigen. Det är arbetsgivarnas kunskaper om den som behöver bli bättre.

Torbjörn Granevärn, chefsjurist på Visita, är arbetsskador ett prioriterat område för er?

– Ja, ingen ska behöva skada sig i besöksnäringen. Pandemin var ett stålbad och en allvarlig effekt var att vi tappade mycket kompetens och att vi nu måste rekrytera. Om vi ska försöka hitta något positivt i detta så är det att vi nu har ett utmärkt tillfälle att utbilda alla dessa i hur man exempelvis förebygger olyckor och kränkningar.

Kan skaderiskerna påverka kompetensförsörjningen?

– Vi har brottats med ett dåligt rykte när det gäller arbetsmiljön, men branschen har professionaliserats avsevärt. Och för att vi ska bli en mer attraktiv bransch – både för ungdomar som funderar på vad de ska studera och för vuxna som väljer vad de ska syssla med – är det helt avgörande att alla känner sig trygga på sin arbetsplats.

Vad gör ni för att öka säkerheten?

– Tillsammans med våra motparter, HRF, Unionen och Kommunal samt Prevent (en partssammansatt organisation med inriktning på arbetsmiljö och utbildning) har vi tagit fram ”Juste på jobbet”. Det är en lättillgänglig datorstödd utbildning på 75 minuter som riktar sig till hela besöksnäringen. Den är grundläggande och adresserar sådant som kan förhindra ett bra samarbete och gemenskap på jobbet, exempelvis kränkningar och trakasserier. Men den är bara ett första steg. Skyddsombuden har möjlighet att gå ett flertal kurser och i VisitaAkademin har vi ett stort utbud för våra medlemmar.

Han ser inte facket som någon motståndare i de här frågorna.

– Vi har en hög anslutningsgrad bland arbetsgivarna i branschen och vi vill gärna få upp den fackliga anslutningsgraden bland de anställda. Vi uppmuntrar att man bildar lokala fackklubbar, utser skyddsombud och framför allt att det finns kollektivavtal. d