Segunda edición
La creatividad cobra vida con los actos de valentía. En RET creemos en lo que tú, tu familia y tu comunidad pueden hacer desde el huerto y la cocina. Esperamos que este recetario sea un aliado ideal para los momentos de felicidad y se convierta en un libro de recetas para que adultos, jóvenes y niños recuerden el trabajo que hacen con sus manos. Crea, experimenta, prueba…
A través del Recetario de Nutrición Alternativa “Del Huerto a la Cocina y al Corazón” segunda edición, te presentamos una forma de aprovechar lo que produces en tu huerto familiar para contribuir a una alimentación variada nutritiva y adaptada a la forma de vida de tu familia y comunidad.
El huerto es un lugar donde la familia confluye, forjando valores como la autonomía, la cooperación, el respeto a la tierra y la naturaleza. En ese espacio produces alimentos que contribuyen a la seguridad alimentaria de toda la familia, en un proceso en el que todos y todas participan. Por eso queremos compartir recetas saludables que te permitirán emplear los vegetales y frutos que siembras y cosechas en tu huerto, mientras homenajeamos la creatividad de la cocina venezolana.
La cocina es el arte de la combinación de sabores, es el lugar donde se transmiten los conocimientos y se forman las nuevas generaciones, espacio predilecto de las familias para compartir y transmitir sus afectos. La cocina es el corazón del hogar y el huerto la sangre que le nutre de sabores y nutrientes.
El huerto y la cocina son territorios de detalles, esfuerzo y aromas que se convierten en recuerdos, que nos conectan con seres queridos, momentos y los lugares más entrañables de nuestra existencia. La cocina está llena de esperanza y habilidad, muestra de resiliencia al reinventarse en cada receta y al aprovechar cada producto que siembras.
Finalmente, la invitación es a disfrutar de cada receta, a pensar sobre las infinitas posibilidades que representa cada rubro y las distintas formas de hacer sostenible la cocina, hacerse resilientes y a la vez hacer práctico el derecho a la alimentación saludable, aún en los escenarios más adversos.
Recetas que van del huerto a la cocina y de la cocina al corazón. Equipo RET
RET es una organización comprometida con la educación, bienestar, estabilidad emocional, autonomía y la seguridad alimentaria, principalmente de jóvenes y mujeres en mayor situación de vulnerabilidad junto a sus comunidades, especialmente en contextos frágiles. RET cuenta con una amplia experiencia desarrollando procesos que no sólo se enfocan en una intervención de emergencia, sino que buscan reducir desigualdades a través de estrategias de desarrollo que impulsen el ejercicio de derechos.
RET desde el 2019, viene implementando una estrategia agroecológica orientada a mejorar la seguridad alimentaria en Venezuela a través del fortalecimiento de la producción agrícola y el desarrollo productivo. Para lograrlo ha fortalecido las capacidades de las familias por medio de procesos de capacitación teórico prácticos, la entrega de semillas, herramientas y sistemas de riego, todo esto complementado con la búsqueda de soluciones basadas en la naturaleza. En el marco de lo anterior, RET ha impulsado el programa de Nutrición Alternativa “Del Huerto a la Cocina y al Corazón” con el propósito de aprovechar la producción de los huertos e impulsar la preparación de alimentos saludables y variados que impacten positivamente el estado nutricional y de salud de las familias, incluyendo nutrición alternativa y saludable, higiene y manipulación de alimentos y promoción de la lactancia materna.
A partir del 2020, RET ha implementado el proyecto Respuesta
Humanitaria en los Sectores de Agricultura y Seguridad Alimentaria; Salud; y Agua, Saneamiento e Higiene, logrando a la fecha la mejora de la actividad agrícola y seguridad alimentaria de 4.628 personas en los estados de Zulia, Táchira, Trujillo, Bolívar y Miranda.
Las personas participantes de los proyectos y programas de RET se han apropiado de los conocimientos construidos en cada sesión comunitaria, han creado espacios de encuentro de saberes, experiencias y afectos relativos a la alimentación y medio de vida, dinámicas que han fortalecido la equidad y convivencia familiar, donde cada miembro de la familia se involucra, participa y socializa su experiencia.
A través de este recetario se busca resaltar la voz de mujeres y hombres que participaron en el proyecto y día a día reinventan la cocina con recetas alternativas para sus familias como un mecanismo para afrontar la crisis, quienes compartieron recetas y vivencias alrededor de los alimentos. A su vez este recetario brinda opciones nutricionales a las familias desde la propia producción del huerto, aprovechando el máximo potencial de los productos agrícolas locales cosechados y desde la experiencia del equipo técnico de nutrición RET.
En RET reafirmamos nuestro compromiso por seguir trabajando para reducir las brechas, junto a las comunidades y familias.
Representan un método de conservación útil para aquellos excedentes de frutas de temporada que ya no se pueden consumir frescos y para aprovechar las partes sanas de frutas muy maduras.
Se elaboran cociendo la fruta troceada en azúcar, hasta obtener un puré gelatinoso. Por lo general, la preparación se hace con 50% de azúcar del peso de la fruta. También se puede sustituir el azúcar por papelón y, de esta manera, abaratar los costos.
Envasado: Se debe verter el contenido cuando el envase y el líquido aún estén calientes. Procurando que no haya diferencia entre la temperatura del frasco y el de la mermelada para que no haya un “choque térmico”. Se llena el envase hasta la curva superior, justo cuando inicia la rosca. Dejando un espacio de 1 cm aproximadamente.
RET acompaño la construcción de huertos familiares en 20 comunidades de los estados Zulia, Táchira, Bolívar, Miranda y Trujillo; compartiendo prácticas agrícolas y recetas locales con las familias participantes, contribuyendo a su seguridad alimentaria.
Después del plátano, la yuca es uno de los rubros más importante en el estado Zulia crece con facilidad durante la temporada de junio a agosto; la comunidad El Progreso II nos enseña prepararla de una forma diferente.
El estado Bolívar, ubicado en el sureste de Venezuela, conocido por sus grandes y fluentes ríos, los más importantes, el Orinoco y el Caroní. Entre los rubros que producen en el estado están la yuca, el maíz, frijol, plátano y jóbito.
RET desarrolló la estrategia de huertos familiares en las comunidades de Guanamo, Valle Hondo, Pozo Verde y Las Mulas.
Las comunidades participantes RET Bolívar, desde su hacer y vivencia agrícola y gastronómica nos proponen las siguientes alternativas nutricionales.
“La primera vez que prepararé arepa de plátano fue como en el 2014, cuando costaba bastante conseguir harina de maíz y debíamos rendirla, entonces empezamos a combinarla con plátano, auyama, yuca o algún otro alimento.
A pesar de que inició como un invento para la adversidad, salió bueno, nos sigue gustando y seguimos haciendo aquí en la casa. A mis hijos les encanta.
Una anécdota de la receta es que la primera vez que yo la preparé, mi hijo menor me dijo –mami, esta arepa tiene un color diferente. ¿Qué le colocaste?
- yo solo le respondí, pruébala que te va a gustar y si adivinas que le eché diferente te doy un premio, el no adivinó, pero igual le compré su heladito de mango”.
Luvidia González. 49 años.
Las Mulas, municipio Heres, estado Bolívar.
El estado Zulia, ubicado en el occidente de Venezuela, conocido por su majestuoso lago de Maracaibo y la idiosincrasia de su gente. Su producción agrícola se basa en el plátano, cambur, la palma aceitera, la yuca, el melón y la lechosa.
RET desarrolló la estrategia de huertos familiares en las comunidades de La Lechuga, 14 de Febrero, Unidos por el Progreso, El Progreso II, Ezequiel Zamora y Altos III. Las comunidades RET Zulia nos muestran las siguientes alternativas nutricionales.
“La torta de yuca la realizó por primera vez mi suegro, fue la primera vez que la consumí, me pareció demasiado rica, visualmente asemeja a un quesillo, desde esa oportunidad que la consumí mi suegro me motivó en realizarla, me atreví y desde ese entonces se ha convertido en el postre preferido de mis hijos.”
Alexandra Lugo, 33 años, Comunidad el Progreso II, municipio Maracaibo, estado Zulia.
“El pastel de lechosa es una receta que surge en querer hacer una torta de piña, como no tenía piña la hice con lechosa y el resultado fue mejor de lo que esperaba, queda muy buena y desde esa vez la preparo, la recomiendo para las personas diabéticas ya que contiene avena en hojuelas, además que la lechosa es menos dulce que la piña.”
Jessika Chiquinquirá Pirela Vílchez, 44 años, El Progreso II, municipio Maracaibo, Estado Zulia.
El estado Trujillo, ubicado al oeste del país en la región andina; se caracteriza por su clima de montaña dado que se encuentra atravesado por la cordillera de los andes, aunque también tiene llanuras y colinas. Su producción agrícola se basa en plátanos, cambures, y arvejas; también se produce caraota, ajo, yuca, papá entre otros rubros.
La Estrategia construcción de huertos familiares se desarrolló en las comunidades de Santa Apolonia, La Gira y El Cenizo. Las comunidades RET Trujillo nos presentan las siguientes alternativas nutricionales.
“Esta receta la realizaba mi madre, ella siempre nos decía que el doctor le decía que debíamos comer muchas verduras porque ellas aportaban vitaminas y que eran muy importantes para la defensa, que consumiendo verduras no nos iba a dar gripe, a mis hijos trato de decirles lo mismo y más con lo del COVID, por eso trato de darles muchas verduras en ensaladas que sean atractivas y coloridas.”
Marilis Vargas, 57 años, Santa Apolonia, municipio La Ceiba, estado Trujillo.
“A mí me gusta inventar las comidas, a veces mis muchachos me dicen ¿Mami que invento tiene para hoy? Me gusta ver mucho la televisión y veo programas de comida, siempre pienso ¿Y si en vez de usar ese alimento uso este? Hay que inventar algo criollo, por eso sustituyo las carnes y pollos por caraotas en varias preparaciones.”
Fernanda del Carmen Pérez, 62 años, La Gira, municipio Rafael Rangel, estado Trujillo.
Las caraotas negras tienen un alto contenido en fibra, por lo que pueden reducir el colesterol y, por consiguiente, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además, gracias a la gran cantidad de antioxidantes que poseen, también previenen enfermedades graves como el cáncer.
El estado Miranda esta ubicado al centro-norte del país, forma parte de la región capital; se caracteriza por la versatilidad de su geografía, costas, montañas, llanuras y valles.
Es un estado agrícola por excelencia, su producción de basa en algodón, cacao, caña de azúcar, maíz, café, ñame, ocumo, naranja, yuca, cambur, plátano y mandarina. La estrategia de construcción de huertos familiares se desarrolló en la comunidad RET Miranda de San Isidro, y nos presenta las siguientes alternativas nutricionales.
“No recuerdo cuando fue la primera vez que preparé la chicha de ocumo. Es que fue hace mucho tiempo. Mi hijo mayor estaba pequeñito y ya tiene más de 20. Tengo como 8 años trabajando la tierra junto a mi esposo y acá en San Isidro se da mucho el ocumo, crece sin necesidad de sembrarlo. Por eso preparo muchas cosas con él. Para mí, los clavitos de olor y la canela son lo que le dan más gusto a la chicha. Siempre le echo poquito en el agua en la que se está sancochando el ocumo... Antes se la hacía a mis hijos, ahora se la preparo a mi nieto.”
Nayibi Vásquez, 56 años.
Comunidad San Isidro, municipio Sucre, Estado Miranda.
“Tengo alrededor de 3 años trabajando en mi parcela. La parchita es una de la fruta que se da en más cantidad. Antes preparaba el jugo de parchita con la pulpa y le agregaba la parte blanca de la concha cocida para rebajar el sabor cítrico ya que no contaba con tanta azúcar. También lo hacía para que rindiera más. Durante la pandemia, una vecina me dijo que le agregara arroz sancochado para que espesara y llenara más, y así lo hice. Los días que tenía poca comida en el almuerzo lo preparaba para completar. También lo preparo mucho para mis hijas y sobrinas y se los doy de merienda cuando hay temporada de parchita.”
Lany Núnez, 38 años. Comunidad San Isidro, Parroquia La Dolorita, Municipio Sucre, Estado Miranda.
Está ubicado al oeste del país en la región andina, es conocido por su majestuosa arquitectura religiosa en estilo gótico y con altos campanarios. Es el estado con mayor movilidad humana, al encontrarse fronterizo con Colombia.
Su producción agrícola se basa en caña de azúcar, café, caraota, ajo, cambur, papa, cebolla, tomate y plátano. La estrategia de construcción de huertos familiares se desarrolló en las comunidades RET Táchira de El Ron, Loma de Panaga, Mesa de Chaucha, Pedraza Agua Linda, Pericos, Sabana Larga, San Pedro del Rio y 17 de diciembre. La Comunidad RET Táchira 17 de diciembre nos presenta la siguiente alternativa nutricional.
“Recuerdo que mi mamá siempre nos hacía torta de auyama para tener que ofrecernos en nuestras meriendas, pero fue cuando tuve hijos que me interese en aprender a hacerla yo misma, me quedo tan rica que se fue dando a conocer con mis amigos y vecinos hasta que un día hice para vender y desde allí ha sido una de las maneras que he tenido para mantener a mis hijos y a ellos les encanta comerla, si me gustaría que cuando estén grandes aprendan para no perder la tradición”
Margaret Rivas, 31 años, Comunidad 17 de Diciembre.
Para apoyar la seguridad alimentaria, RET no solo acompañó la construcción de huertos familiares, también dotó y capacitó a las familias en la elaboración de artefactos para preparar y conservar alimentos bajo un enfoque de energías alternativas y soluciones basadas en la naturaleza.
Es gratis y es más económico: la energía solar está disponible para todos, todos los días, sin costos adicionales. Además, la puedes construir tú mismo de manera casera y artesanal con materiales comunes y no requiere combustible.
Es ecológica y segura: es amigable con el ambiente, no genera humo ni dióxido de carbono, reduce el uso individual de combustible, no causa incendios, ni explosión por gas ni choques eléctricos.
Preserva los alimentos: preserva la mayoría de las vitaminas y minerales de los alimentos, reduciendo el consumo de grasa y conservando el sabor. Puede utilizarse para preparar todo tipo de alimentos y para tratar el agua que consumimos, haciéndola hervir.
Se puede utilizar sin electricidad
Los alimentos se conservan hasta por 15 días. Evitan enfermedades generadas por alimentos descompuestos. Favorecen al medio ambiente al tener un mínimo impacto ecológico.
Arena
Matero grande de barro
Matero mediano de barro
Agua
Tela o paño húmedo
Dispón de dos vasijas de barro de diferentes diámetros, una dentro de la otra.
Rellena con arena el espacio entre ambas vasijas, y humedécela poco a poco para luego colocar los alimentos a conservar en la vasija pequeña.
Humedece un paño y cubre con él toda la superficie.
Evita colocar el conservador de alimentos en sitios donde pueda recibir rayos solares de manera directa, ya que esto puede resultar contraproducente para la conservación de los alimentos.
Angely Sulbarán
OL Bolívar
Equipo de Oficiales Locales de Nutrición:
Carla Primera
OL Táchira
Oficina para las Américas
Vicepresidente, Remi Mannaert
Esther Subero
OL Miranda
Hendrick Márquez
OL Zulia y Trujillo
Directora de Planificación Estratégica y Técnica, Ángela María Escobar
Gerente Técnica, Paula Andrea Uribe
Coordinadora de Comunicaciones, Karina Núñez
Oficina Nacional RET en Venezuela
Directora de País, Dunia de Barnola
Gerente Técnica, Loraine Giraud
Especialista en Educación, Andrea Colmenares
Oficial Nacional de Seguridad Alimentaria, Gustavo Hernández
A las personas participantes de las comunidades de: 17 de diciembre (Táchira), La Gira (Trujillo), Santa Apolonia (Trujillo), El Progreso II (Zulia), Las Mulas (Bolívar) y a todas las personas e instituciones que hicieron esto posible.
Fotografías de:
Mauro Medina (Coordinación fotográfica y fotografías de Táchira)
Román Torres (Fotografías de Zulia y Trujillo)
Leonardo Fernández (Fotografías de Miranda)
Juan Briceño (Fotografías de Bolívar)
Diseño gráfico a cargo de Somos Cazam:
Gerald Castro y Christian Zamora.