O frio chegou e, com ele, a vontade de comer aquelas comidinhas típicas da estação. Uma delas é a fondue, e o chef Antônio Filho, da LC Restaurantes, conta a história da origem do prato, dá dicas e receitas para você elaborar em casa! Ao contrário do que muita gente acredita, fondue é uma palavra feminina que significa queijo fundido ou derretido. Originária da Suíça francesa, conta-se que no século XIII moradores dos Alpes Suíços tiveram uma superprodução de queijo que endureceu com o inverno. Para evitar a perda e conservá-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alcoólica de cereja produzida ali).
REVISTA ZN
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Durante a Segunda Guerra Mundial, por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para aguentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava. A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Mas vamos às receitas.
JUNHO/16
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Fondue de queijo
tradicional Ingredientes
400 g de queijo gruyére ralado 200 g de queijo emmenthal ralado 1 dente de alho sem casca partido ao meio 1 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (chá) de maisena 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de vodca 3 pitadas de pimenta-do-reino 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.
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Fondue de chocolate tradicional
Ingredientes 150 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de creme de leite fresco ¼ xícara de leite condensado
Modo de Preparo Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos quatro frutas, como morango, banana, maçã, abacaxi, kiwi e uva Itália.
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JUNHO/16
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O que preparar para o lanche da tarde? Por Fátima Gonçalves Essa talvez seja a dúvida de muitos pais e cuidadores quanto ao que oferecer à criança e aos jovens no lanche da tarde. Hoje em dia é crescente a preocupação com uma alimentação mais saudável, com menos açúcar e sódio, sem, no entanto, perder no sabor. Como a garotada não abre mão de um docinho, que tal aprender a preparar verdadeiras delícias com alfarroba e cacau? O sabor não deixa nada a desejar
às opções que estamos acostumados a consumir e são bem mais saudáveis. As dicas do Brownie funcional de chocolate e do Bolo de alfarroba com coco fresco são da nutricionista Letícia Amaral, da Oba Hortifruti e a Torta de Banana é da Wickbold. Para acompanhar, um suco de fruta natural (sem açúcar) é uma boa pedida.
Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de arroz 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar demerara 1/2 xícara (chá) de óleo canola 1/2 xícara (chá) de água fervente 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) cheias de fermento em pó 1 colher (sopa) de alfarroba em pó 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Divulgação
Bolo de alfarroba com coco fresco
Modo de Preparo Bata as claras em neve, coloque o sal e junte a água fervente para fazer uma massa semelhante a um merengue. Acrescente as gemas e continue batendo. Coloque o óleo e continue mexendo bem. Acrescente a alfarroba, o açúcar, o fermento e o coco. Envolva a farinha aos poucos até obter uma massa suave. Despeje em forma untada com manteiga e farinha de arroz. Leve para assar por mais ou menos 30 minutos. Desenforme após esfriar.
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Brownie funcional de chocolate Ingredientes 4 colhes (sopa) de cacau em pó (50% ou 70%) ½ xícara (chá) de mel 3 ovos 2 colheres (sopa) de óleo de coco 4 colheres (sopa) de farinha de arroz ½ xícara (chá) de castanha do Pará picada Cacau em pó e manteiga para untar a forma Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da castanha do Pará, que deve ser adicionada por último. Disponha em uma assadeira média untada com manteiga e cacau. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12 minutos. Sirva em seguida.
Torta de Banana Ingredientes
Modo de preparo
12 fatias de Pão Integral Wickbold rasgadas 6 bananas cortadas em rodelas transversais ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (sopa) aveia Mel (opcional)
Forre o fundo de uma assadeira retangular média com uma camada de pedaços de pão, seguida por uma camada de rodelas de banana (aproximadamente duas unidades). Misture o leite com o açúcar e a canela e despeje 1/3 dessa mistura sobre as bananas. Acrescente uma nova camada de pão, outra de banana e regue com a segunda parte do líquido. Por fim, prepare a terceira camada utilizando o restante dos ingredientes. Com a ajuda das mãos, pressione a torta para compactar bem as camadas. Salpique aveia em flocos sobre o doce e leve-o para assar em forno médio por cerca de 30 minutos. Sirva a sobremesa quente ou fria, como preferir.
Fotos: Divulgação
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