8º A
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces, y ese sentimiento la convierte en algo distinto." - Ferran Adriá
ÍNDICE
Introducción ………………………………………….……………………………….. 6 Mapa de la Europa ……………………………….………………………….……….. 7 Cabeza de oveja hervida ………………………………...…………………..……… 8 Masa de pan ………………………………..………………………………………… 9 Batata Rosti …………………………………………………………………………. 11
Schnitzel ........................................................................................................... 12
Paella ............................................................................................................... 14
Tiramisú ............................................................................................................ 16
Tarta de melaza ................................................................................................ 18
Pescado y papas fritas ...................................................................................... 20
Pelmeni ............................................................................................................ 22 Drániki …………………………………………………………….…………………. 24
INTRODUCCIÓN
Este libro de recetas nos lleva a varios lugares de la Europa. En nuestra opinión, podrás encontrar fantásticas ideas para platos típicos y postres. Es como viajar por la gastronomía europea sin salir de casa. A menudo escuchamos que cocinar bien no es una cualidad inherente a todas las personas. Sin embargo, todos sabemos que la cocina no tiene límites, ¡al igual que la creatividad! Por eso, te pedimos que no tengas miedo de mostrar tus talentos y desarrollar tus habilidades innatas. ¡Siempre puedes agregar otros ingredientes mágicos que sean de tu agrado! Estamos seguros de que tus recetas quedarán deliciosas, pues creemos que eres un auténtico chef. ¡No pierdas más tiempo y empieza ya tu primera receta! ¡Buen provecho!
MAPA DE LA EUROPA
Cabeza de oveja hervida
Ingredientes - cabeza de carnero - 3 cucharaditas de sal - patata cocida - salsa blanca - salsa de limón
Preparación: 1. Para hacer este plato de Islandia tendremos que empezar poniendo la cabeza de carnero limpia en una olla con agua. Agregue 3 cucharadas de té con sal y deje hervir. 2. Luego déjelo cocinar de 1 a 2 horas hasta que la carne esté tierna. 3. Luego simplemente retire la carne del cráneo y sírvala con papas hervidas, salsa blanca y salsa de limón.
Masa de pan Ingredientes - 2 huevos
- 2 tazas de azúcar - ½ litro de leche - 20 g de levadura biológica (seca) - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de cardamomo en polvo - 250 g de mantequilla - 1 kg de harina de trigo (reservar 50 g para amasar) - 1 yema de huevo para pintar - azúcar cristal para decorar - chantilly
Preparación: 1. Deje todos los ingredientes a temperatura ambiente. 2. Mezclar ingredientes secos (harina, levadura, azúcar, sal). 3. Agregue los huevos, la leche y mezcle hasta que quede suave. 4. Agregue la mantequilla, el cardamomo y mezcle hasta que la mantequilla se llene. 5. Amasar la masa sobre el resto de la harina hasta que se suelte de las manos. 6. Colocar en un recipiente y cubrir la masa con un paño de cocina. 7. Déjelo crecer en un lugar cálido. 8. Cuando duplique su tamaño, colóquelo sobre la mesa, corte la masa para enrollarla en bolitas de 45g. 9. Cubra las galletas con un paño de cocina y déjelas reposar en un lugar cálido. 10. Verifique el crecimiento apretando con el dedo (la masa debe subir nuevamente). 11. Engrasar el pan con la yema de huevo para obtener un bonito color.
12. Cubrir el pan con un poco de azúcar glass. 13. Hornee en horno bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se dore.
Hecho por: Miguel Oliveira, Joana Gross, Beatriz Singh, Afonso Guerreiro, João Moreira
Batata Rosti Ingredientes - 5 patatas medianas con piel - 25 g de grasa animal - sal y pimienta al gusto - 1 cucharada de postre de mantequilla - flor de sal para terminar
Preparación: El día anterior, cocine la papa sin pelar durante 15 minutos y déjela enfriar fuera del refrigerador durante la noche. Pelar y rallar en forma gruesa con el rallador. Sazone con sal y pimienta al gusto. Calentar una sartén de fondo grueso y poner la grasa a que se derrita, cuando esté caliente añadir las patatas y repartirlas bien por la sartén. Cuando empiece a doler en el fondo, con ayuda de un plato, dale la vuelta para cocinar el otro lado. Toda la cocción debería llevar unos 15 minutos (7,5 minutos por cada lado). Cuando esté lista, tome la mantequilla con un tenedor y “camine” por los bordes de la sartén hasta que se derrita por completo. Espolvorea flor de sal y sirve con ensalada, huevo, queso, carne…
Schnitzel
Ingredientes - 200 gramos de filete de lomo de cerdo (2 unidades finamente cortadas) - 1/4 taza de harina de trigo - 1/4 taza de pan rallado - 1 unidad de huevo - 1/2 unidad de limón siciliano (amarillo) - sal - pimienta negra - 1 taza de aceite vegetal neutro (canola, girasol, maíz, etc.)
Preparación: 1. Machacado: coloque los filetes sobre una capa de plástico para envolver. Condimente con sal y pimienta por ambos lados. Cubra con otra capa de plástico y golpee ligeramente con el martillo. Deben estar bien pero no frágiles. 2. Martillo: el resultado final debe ser un filete fino, de unos 5 a 6 milímetros de grosor. 3. Caliente el aceite: En una sartén mediana, agregue suficiente aceite para que el escalope flote un poco, o se quemará; en una sartén mediana, 1 taza de aceite es suficiente. Dejar calentar hasta que esté muy caliente, 170 grados centígrados. 4. Milanesas: disponer 3 platos y colocar sobre cada uno de ellos: harina de trigo, huevos revueltos y pan rallado. Sazone las 3 mezclas con un poco de sal y pimienta, o el escalope quedará insípido. 5. Milanesa a: pasar ambos lados de la carne por el huevo revuelto; déjalo escurrir bien para quitar el exceso de huevos revueltos.
6. Milanesa b: pasar ambos lados de la carne por el pan rallado; no aprietes la carne, sino dale la vuelta unas cuantas veces para que toda la carne quede cubierta de harina. 7. Freír: llevar el escalope directamente a la sartén con aceite caliente y freír durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que se dore pero no se queme; revuelva un poco para que no se pegue y se queme. 8. Secar: secar sobre una toalla absorbente durante unos segundos por cada lado. 9. Servir: servir inmediatamente con rodajas de limón y hojas de perejil.
Hecho por: Tiago Gielen, Carolina Freire, David Rebouxo, Simão Vasco, Benjamin Silva
Paella Ingredientes - 3 tazas de arroz parbolizado - 500 g de camarones - 500 g de mejillones - 500 g de calamar - 500 g de pulpo - 5 tomates maduros picados - 4 cebollas picadas - 4 dientes de ajo - 300 g de guisantes frescos - 1 pimiento amarillo - 1 pimiento rojo - 12 vainas verdes suaves - perejil y cebollino - azafrán
Preparación: 1. En una olla grande poner a hervir 2 litros de agua. 2. Agrega un caldo de pescado, espera a que hierva y comienza a cocinar el marisco. 3. Cocine por separado las frutas en la misma agua, los calamares y los camarones se deben cocinar por un tiempo más corto. 4. En una sartén grande, agregue aceite de oliva y comience a freír la cebolla y el ajo. 5. Después de dorar agregue el arroz parabolizado y el agua utilizada para cocinar los mariscos.
6. Cuando el arroz está casi listo, agregue el marisco, los tomates y los guisantes. 7. Revuelva hasta que el arroz está tierno para comer. 8. Finalmente agregue el azafrán disuelto en una taza de agua caliente. 9. Decora el plato con los pimientos asados al horno y las judías verdes.
Tiramisú Ingredientes - 6 en nieve - 6 yemas de huevo - 1/2 lata de leche condensada - 500 g de queso tipo mascarpone (puede ser otro tipo de queso cremoso) - 1 paquete de galletas tipo champagne (sin azúcar por encima) - 1 taza de café fuerte (sin azúcar) - 1 dosis pequeña de licor (chocolate, café, almendra) - chocolate en polvo para espolvorear encima
Preparación:
1. En un bol grande, mezcla suavemente el queso y la leche condensada, agrega las yemas tamizadas hasta que se forme una crema ligeramente amarillenta. 2. Luego agregue las claras de huevo, pero no mezcle demasiado. 3. El secreto de la receta es la paciencia, mézclalo muy suavemente y reserva esta crema. 4. En otro bol, coloca el café amargo y el licor de tu preferencia (chocolate, almendra, café) y sumerge la galleta muy rápidamente en el café. La galleta no debe estar demasiado húmeda. 5. Disponer en un refractario rectangular. 6. Una capa de galleta, una capa de crema, la última capa debe ser crema, finalmente espolvorear el chocolate en polvo por encima. 7. Refrigerar en una envoltura de plástico durante aproximadamente 6 horas.
Hecho por: Sofia Siva, Alix Bracht, Leonor Caetano, Madalena Vaz, Valentina Granados, Dinis Capela
Tarta de melaza
La tarta de melaza es una tarta británica hecha con una masa llamada Shortcut Pastry, que utiliza harina, grasa, sal y agua, pero el agua puede ser reemplazada por huevo. El pastel también se rellena con melaza, jugo, ralladura de limón y pan rallado. La Tarta de Melaza suele acompañarse de nata o helado.
Ingredientes Para la pastelería 225 g / 8 oz de harina común, más extra para espolvorear 110 g / 4 oz de mantequilla, fría, cortada en cubitos 1 huevo mediano de corral, ligeramente batido Para el llenado 450 g / 1 libra de jarabe dorado 85 g / 3 oz de pan rallado fresco generosa pizca de jengibre molido 1 limón rallado finamente rallado y 2 cucharadas de jugo Servir crema coagulada o crema doble
Preparación: 1. En un bol, frote la mantequilla con la harina, con los dedos, hasta que se asemeje a un pan rallado fino. 2. Mezcle el huevo con un cuchillo, luego amase sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente espolvoreada para formar una masa suave. 3. Con la masa debe forrar un molde de tarta de fondo suelto de 23 cm / 9 pulgadas, pinchar la base con un tenedor y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos. 4. Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5.
5. Cubra la masa con papel pergamino y apelmace con arroz o frijoles de cerámica para hornear. Hornea la masa a ciegas durante 10-15 minutos, retira el papel y el arroz o los frijoles y devuelve la masa al horno por unos minutos más, hasta que se dore ligeramente. 6. Para el relleno, mezcle los ingredientes del relleno en un bol y vierta en la caja de repostería. Regrese al horno y hornee por unos 30 minutos. Sirva caliente o frío con crema cuajada o nata doble.
Pescado y papas fritas Fish and Fries es un plato típico de la cocina británica. Consiste en pescado frito envuelto en rebozado (masa de preparación para freír), acompañado de patatas fritas y guisantes. Comenzó envuelto en hojas de periódico. Este plato se ha convertido en una comida rápida y barata entre los miembros de la clase trabajadora británica.
Ingredientes - aceite para freír Para el pescado: - 4 filetes de bacalao fresco - 180 g de harina - 3 cucharaditas de levadura en polvo - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de sal - 300ml de cerveza fría - sal - pimienta negra molida c.s. Para guisantes: - 300 g de guisantes congelados - 2 cucharadas de mantequilla - 3 hojas de menta picadas - Sal c.s.
Servir: - 1 rodaja de limón - patatas fritas con piel cortada en palitos
Hecho por: Carolina Félix, Ema Rodrigues, Matilde Pimentel, Sofia Santos, Matilde Basílio
Pelmeni Tiempo que lleva a cocinar: 20 minutos Porciones: 4 personas
Ingredientes - 350g de harina - 1 dl de leche - 0,5 dl de agua - 1 cucharadita de aceite de vaquero - 1 huevo - sal - agua - 300g de ternera picada - 300g de carne de cerdo picada - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1,5 dl de leche - chile
Preparación: 1. Vierta la harina en un bol. Mezclar la leche con agua, aceite de Vaqueiro, huevo y una pizca de sal. Agrega la harina y mezcla hasta obtener una masa que pueda estar tierna. Mezclar la carne de res y el cerdo, agregar la cebolla y los dientes de ajo finamente picados y la leche. Condimentar con sal y pimienta. 2. Estirar la masa finamente y cortarla en cuadrados de unos 5 cm. Coloque un poco de relleno en el centro de cada cuadrado de masa y dóblelo como un sobre, o superponga otro cuadrado de masa. Lleva una olla al fuego con agua sazonada con sal y aceite de vaquero. Cuando hierva añadir la masa rellena y dejar cocer.
Drániki Ingredientes - papa - 6 unidades - huevo - 1 - harina - 2 cucharadas - cebolla - 1 unidad - aceite vegetal - sal - chile
Preparación: Lavar y pelar las patatas, lavar de nuevo y rallar con un rallador pequeño. Pele las cebollas y ralle también en un rallador pequeño. Mezcle las papas con la cebolla, agregue un huevo, harina, sal, chile y mezcle bien hasta que quede suave. Es necesario hacer todo rápidamente para que la mezcla no se oscurezca, porque el drániki se oscurecerá. Caliente el aceite vegetal en la sartén y coloque la mezcla de papa con una cucharada en pequeñas albóndigas trituradas. Freír los drániki por ambos lados hasta que estén dorados.
Hecho por: Diogo Pinto, Leonor Figueiredo, Mafalda Nita, Guilherme Amaro, Tiago Castro
¡Buen provecho!
