NOVEDAD EDITORIAL
Poilâne: des grains aux pains Apollonia Poilâne, que ya ha escrito diversos libros con el pan como protagonista, presentó en noviembre de 2020 su último libro “Poilâne: Des grains aux pains” (Poilâne: Del grano al pan), según sus propias palabras, una declaración de amor al oficio.
Apollonia Poilâne es CEO de la prestigiosa panadería parisina Poilâne y forma parte de la tercera generación de panaderos que dirigen el establecimiento. A los 16 años se inició como aprendiz en la panadería que su abuelo había fundado en 1932, y a los 18 años debió asumir prematuramente la responsabilidad de dirigir la empresa a raíz de una desgracia familiar. Lo hacía desde Harvard, mientras cursaba sus estudios de economía en la universidad, y desde donde se comunicaba diariamente con su maestro panadero para seguir el día a día de la tienda. El amor de Poilâne por la profesión se refleja muy claramente en la introducción, donde con una redacción impecable y atractiva nos hace recorrer la
76 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 273
