LIMONADA MIEL 11! by Revista Limonada

A単o 3 julio/septiembre invierno 2012

ISSN 1852-8406

editorial ................................... 05 miel ............................................ 06 desayuno .................................... 08 huerta ........................................ 12 música ........................................ 14 almuerzo .................................... 16 ecología .................................... 22 luís luque .................................. 26 merienda ..................................... 30 arte x tranqui yanki ................. 34 cena ............................................ 44 lectura ....................................... 48 cine ............................................ 49 menú especial-hilda lizarazu ... 50 visitando cocinas .................... 56 teatro ........................................ 58 blogs .......................................... 59 bebidas ....................................... 61

EDITORIAL

Al ver un calendario, uno podría llegar a pensar que todos los años son iguales. El año, en este lado del globo, empieza con el verano, seguido por el otoño, el invierno y la primavera. Según el almanaque, los feriados y días festivos llegan siempre en el mismo momento que el año anterior… pero increíblemente, cada año, cada estación, cada feriado y cada día festivo, es diferente…. O nos encuentra parados de otra manera. Hay inviernos que nos encuentran con más frío en los huesos, ansiosos de que el sol empiece a calentar para poder salir al balcón a plantar nuevas hierbas o flores. Y hay otros, en que disfrutamos hasta el último día el estar hibernando en casa, con medias de lana, chimeneas prendidas y el horno produciendo aromas que perfuman el hogar y alegran el alma. Y así, entre diferentes estaciones del año, Limonada llegó a su edición nº 11, en la cual el ingrediente anfitrión es la miel, fluido dulce que nace del néctar de las flores y que disfrutamos gracias a las laboriosas abejas.

El dulzorv de esta Limonada se completa con dos invitados que tienen mucho que decir: el gran Luis Luque y la admirable señora Hilda Lizarazu. ¡Pero ésto no es todo! Como siempre en Limonada, tenemos algo para sorprenderlos, así que le damos la bienvenida a dos nuevas secciones. Siempre es bueno saber qué ir a ver al teatro, por eso Flor y Vero nos contarán como andan las bambalinas porteñas. Y hay que estar al día en materia de blogs, entonces nadie mejor que Natalia para que nos tenga al tanto en la materia Mientras que la gente de "obreras de la miel" nos enseña de la cosecha dulce . Y, como siempre, Diego con su introducción ya devenida en clásico, Shumi con su música inspiradora y las secciones que desde un comienzo nos acompañan en Limonada. Gracias una vez más por pedir la revi y con vientos de cambio, deseamos de corazón que disfruten una nueva edición limonera… ¡feliz invierno para todos! Tatiana Bauer, Directora editorial@limonadaweb.com.ar

DIRECTORA, EDITORA Y PRODUCTORA

FOTÓGRAFOS

Colaboraron en este número

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Tatiana Bauer

Achille Milone

Aloha Photo School, Diego Schnabel, Sakia

Dr. Martín Voss

tatianabauer@limonadaweb.com.ar

Francisco Galletti

Onvlee, Obreras de Miel, Juliana López

martinvoss@evaa.com.ar

Maren Henke

May, Sabrina Ellman, Claudia Rossi, Shumi

MARKETING & COMUNICACIÓN

Aloha Photo School

Gauto, Cusi, Ángela Mandel, María Sastre,

Se prohíbe la reproducción total o parcial

Acsel Conenna

Agustín Nieto

Vero Mariani, Miguel Ángel Paissan, Na-

del material publicado en esta revista. Li-

acsel@limonadaweb.com.ar

Diana Deak

talia Laube, Florencia Berthold, Verónica

monada Revista de Cocina y Arte no se re-

Nicolás Manassi

Bergner

sponsabiliza por los avisos publicitarios ni

Achille Milone

RETOCADOR FOTOGRÁFICO

Impresión

Las opiniones expresadas en esta revista

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Diego Beyró

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CORRECTORA

Raul Casalotti – SMW Press

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Robertita

Cecilia Tula

Las Nereidas

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Ñata Decoración y Casa de Té

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introduccion

“No deja de tentarme en las mañanas La miel que deja el sol en tu ventana El sol no sabe donde va… El sol no dice "yo te amo" No deja de tentarme en las mañanas, tanta luz”. (“La miel en tu ventana”, Luis Alberto Spinetta - qepd)

Se resbala en color ambar y a su hipnótico paso, arrastra un perfume dulce dejando huellas lumínicas. Es el oro del alimento y tesoro de geométricas colmenas. Un espeso néctar trabajado incansablemente hasta alcanzar el sabor que alivia la garganta, luego de que la voz haya dicho palabras rasposas, que quizás se pierdan en el viento o perduren en algunos oídos. Es el destino de las abejas y su sentido eterno. Es la esencia solar manifestada en materia terrestre. Es equilibrio en la naturaleza. Es miel.

Hoy estamos pegajosos y contentos. Adentrándonos en tierras dominadas por osos con remera, videos noventosos de Blind Melon (donde no hay lluvia aún) y abejas asesinas, vamos a hablar de ese alimento dorado que toman los cantantes antes de sus funciones para aclarar la voz y endulzar los oídos. Nos metemos dentro de la colmena, laberinto áureo y sincronizado en proporcionalidad, para descubrir la verdad en la miel y sacudirnos más tarde un poco de polen.

Se dice allá lejos, en el espacio y en el tiempo, que las abejas nacieron de las lágrimas del Dios del Sol Ra, en apogeos egipcios; y también se comenta que cuando tocaron el suelo, se transformaron instantáneamente en los insectos coloridos (vestidos a la moda taxística) y alados, que llamamos hoy abejas. Y que luego, entre desiertos de arena y sol, con esfuerzo calculado y mecánico, construyeron los panales y fabricaron con artesanía innata la miel. Otras voces (griegas, para ser más específicos) afirman que Aristeo, hijo del Apolo, poseía un colmenar (al margen: tendrá algo que ver esto con Grecia Colmenares, me pregunto), y como todo don Juan, quiso seducir a Eurídice, la doña de Orfeo. Nota intermedia del autor: ¿Notaron que siempre en los mitos griegos todos desean a quién no deberían y siempre de ello surge el conflicto? Seguimos... La muchacha en cuestión intentó escapar a las proposiciones de conquista de “Ari”,

pero al hacerlo, se topó con la letal picadura de una serpiente y murió tristemente. Orfeo, que no creía en los tribunales ni en las instituciones que distribuyen justicia, se vengó directamente, destruyéndole el colmenar. Aristeo tenía cola de paja y se veía venir la ira de los dioses encima, así que, siguiendo las costumbres de la época, sacrificó cuatro toros y cuatro novillos. Seguramente pensó: “con este asado la zafo”. De las entrañas de estos inocentes animales surgieron nuevos enjambres de abejas gracias a las cuales Aristeo, ya más calmo y feliz, reconstruyó su colmena y enseñó la apicultura a los hombres, como si se tratase de una probation de la antigüedad. Se preguntarán qué habrá sido de Eurídice… si alguien la resucitó… o al menos le organizaron un digno funeral… ya que, a simple vista (y no hay que ser un héroe de la sensibilidad para notarlo), es la más perjudicada de todo el mito… Señoras, señores, yo también me lo pregunto. Pero quizás esta historia con rasgos machistas quería un simple final feliz

y no tenía presupuesto para detalles ¡Queremos justicia divina para la pobre muchacha! ¡Es tiempo de revisionismos históricos que juzguen los míticos caprichos olímpicos! Creo que me fui de mambo. Mejor volvamos con la miel, o mejor… con quien la genera. Este ingrediente de dulces formas no nace porque sí de la tierra. No es el fruto de un árbol. Es el resultado de la ardua labor de unos pequeños y nobles insectos que trabajan

incansablemente trayendo sabor al mundo.

Que, de ser necesario, defienden su tesoro con su propia vida, clavando un aguijón que es un arma de doble filo, ya que lastima al enemigo, sí, pero más letal es el golpe de gracia para aquella que lo ejecute, al quitarle luego del ataque, para siempre, la capacidad de volar… y de existir. Importante es remarcar que las abejas cuentan con inteligencia colectiva, al igual que las hormigas, y que es gracias al esfuerzo de cada una que consiguen la elaboración de la miel. Son fundamenta-

les para el ecosistema. Polinizan al mundo, y esa es una tarea que nadie lleva a cabo, más que ellas. Por eso, la próxima vez que Ud., lector, deguste un tecito con miel, no estaría de más concientizarse al menos unos segundos y agradecerle a esos pequeños bichitos, la experiencia que su paladar estará saboreando. Estos humildes renglones a modo de postre juegan una suerte de pequeña despedida de página, pero el comienzo de una aventura visual y gustativa, apenas pasando la primera hoja. Simplemente, anímese lector, a seguir el aroma de las palabras que esperan ser degustadas por sus ojos. ¡Salud!

Por Diego N. Schanbel www.lapaginaquenoesdepapel.blogspot.com www.dialogosviolentos.blogspot.com Fuentes: http://www.lunedemiel.tm.fr/es/06.htm

DESAYUNO

Smoothie de mango y naranja

Galletitas de miel Cuadrados de nuez y gloria de Gretu

Suena la radio, suena el despertador chino del infierno, suena tu hijo al alba, afuera está oscuro y el vidrio está blanco por la helada, todo suena a fiaca. Lo sé, es duro, pero el invierno tiene muchas cosas irreemplazables. Por ejemplo, ante la situación preocupante que acabo de describir, despertar, girarse y poder abrazar es inmejorable; las medias

calentitas sobre el radiador, un mate con miel, un rayo de sol. Mientras mirás las estalactitas y revisás el gran día que te espera, sacate ese plumón que, aunque pienses que es lo mejor que te pasó en la vida, hay cosas mejores. Por ejemplo, esta fiesta enérgica matinal, rellena de pilas, hits y buen humor ¡Arriba!

Vamos a la receta: Se arranca este día con un shot de frutas, un

smoothie de mango y naranja. Se procede en pantuflas y con cara de dormido hasta la cocina, se tantea la luz, se prende. En una licuadora se reúnen, 1 mango pelado y cortado, el jugo de 1 naranja, ½ litro de leche, 2 cucharadas de miel y bastante hielo. Todo se licúa y se sirve con unas hojitas de menta. Se ingiere y se sienten los cambios. Ahora que ya parecemos gente saludable, podemos pensar en galletitas sin ningún remordimiento.

Galletitas de miel: en un bowl, emulsionar 200 g de manteca y 250 g de azúcar rubia. Agregar 1 huevo y 100 g de miel. Por último, agregar los secos tamizados (400 g de harina, 100 g de maicena,

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de polvo de hornear). Cuando la preparación se vea uniforme, armar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente, envolver en film y llevar al frío. Precalentar el horno a temperatura media. Sacar la masa del polo, retirar el film y cortar en rueditas de ½ cm de espesor. Ubicarlas sobre una placa antiadherente o cualquier procedimiento que garantice buenos resultados a la hora de abandonar la placa. Con la ayuda de un tenedor, marcar una cuadrícula sobre cada galleta y hornear hasta que se vean doradas (15- 20 minutos aproximadamente). Para evitar dolores de panza innecesarios, dejar enfriar, calmar la ansiedad poniendo la pava a calentar para tomar los primeros mates, chequear el horóscopo, barrer la cocina, cambiarse el pullover o dar vueltas en círculo, como a usted más le guste.

Otra buena opción, y no digo las dos porque no va nadie a trabajar después de eso, son los cuadrados de nuez que prepara Gretu, mi mamá. Necesitamos 4 claras batidas a nieve, 200 g de azúcar impalpable y 400 g de nueces molidas. Si gustan pueden agregar pasas de uva, quedan muy bien. Se aproximan unos a otros en este orden, los últimos dos con movimientos envolventes para no bajar la glamorosa pomposidad de las claras. Enmantecamos y enharinamos un molde y vertemos la preparación. Llevamos a horno medio durante 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Cortamos en cuadraditos y ¡convidamos! Ésa es la única condición. Gretu hace estas galletitas desde que tengo memoria, y aunque a veces se olvida las proporciones de la receta e improvisa, siempre

paso a paso

la aplaudimos porque son sus manos que las hacen increíbles.

Saskia Onvlee Cocinera www.cocinaloantes.blogspot.com

Espero que puedan hacer llegar este sabor a sus paladares para corroborar que

Agradecimiento a Ñata Decoración y Casa de Té. Av. Italia 995. Tigre.

¡la gloria está más cerca de lo que parece! .10

y Las Nereidas. Porcelana con diseño. www.lasnereidas.com.ar Fotos Diana Deak y Achille Milone

.12 La miel es uno de los regalos más perfectos de la Naturaleza. Las abejas la producen para reservar alimento energético en sus colmenas, garantizando su integridad para los momentos más duros del invierno donde el alimento escasea y la tarea de salir de la colmena puede ser una aventura infructuosa. Como resultado de un delicado trabajo de alquimista, las Obreras producen esta combinación de azúcares simples que proporciona energía pura. Es además un perfecto antiséptico, calmante, tonificante y diurético. Se utilizan sus propiedades cicatrizantes y humectantes en cremas y ungüentos.

Endulzá tu vida con miel

Cuando uno se deja atrapar por la magia de las abejas, comprende que todas no son sino uno. El animal ya no es la abeja, sino la colmena que fluye, vuela y da precisas directivas a cada instante, para que el concierto de sus alas no deje de expresar la sinfonía que dirige ella, la más tímida entre todas, la Abeja Reina.

La miel, esa dulce melodía que acompaña el té de las abuelas, los scones de las tías, la cocina de la olla más exquisita, y hasta la moderna cocina molecular de Ferrán Adrià, es uno de los alimentos más fabulosos y a la vez más simples que nos brinda la naturaleza. Miles de años de historia de la miel sobre la Tierra no podrían resumirse en estos párrafos, pero quizás podamos contarles que desde que aquella primera persona se encontró con una colmena, hace ya tanto tiempo, todos fuimos invitados a ese mundo de virtudes y altruismo protagonizado por las abejas. Esas maravillosas criaturas que se permiten hacer volar sus propios sueños de flor en flor, nos han revelado en la secreta armonía de sus hexágonos de cera, las proezas más bellas de la ingeniería. Trabajan con la certeza de que cada una de sus acciones está celosamente respaldada por la compañía de una gran familia, y que no hay nada más grandioso que cumplir acabadamente con cada una de sus responsabilidades, aún cuando se vaya la vida en ello.

la miel

NUESTRa INVITADa:

huerta

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Otras más avanzadas se encargan de resguardar el precioso interior de la colmena haciendo guardia en la piquera para detener el ingreso de extraños.

A medida que va madurando, la tarea de la Obrera es organizar la despensa de la colmena, recibiendo el néctar traído por sus hermanas mayores y colocándolo en las celdas destinadas a las reservas.

Unos días más tarde, las glándulas que se activan son las productoras de cera. Las Obreras en esta etapa construyen nuevas celdas para ampliar los espacios destinados a poder albergar más huevitos que la Reina colocará junto con miel y polen.

dulas elaboradoras de la JALEA REAL, que es una sustancia maravillosa, alimento de las larvas cuando son más pequeñas y de la Reina durante toda su vida.

* A los pocos días, se activan unas glán-

Los primeros días comienzan a animarse a recorrer los panales manteniendo la limpieza de las celdas.

Una colmena es una “familia” muy especial. Su cabeza es la Reina, la madre de toda la familia, es la única hembra fértil que va desovando en cada una de las celditas que tan pacientemente las Obreras han construido. De esos huevos fecundados van naciendo las Obreras, hembras infértiles más pequeñas que la Reina. A lo largo de su vida, las Obreras realizan distintas tareas en la colmena según su edad:

La colmena

Obreras de Miel Andes Patagónicos Flores silvestres del valle del Río Aluminé, Provincia del Neuquén Sin químicos. Sin aditivos. Sin transgénicos. Sólo miel... Paula Alvarez 15-53773952 obrerasdemiel@gmail.com FB: Obreras de Miel -Andes Patagónicos

El tipo de flores que una abeja visita influye en la variedad de miel que esa colmena produce. En Argentina hay una inmensa diversidad de mieles, con sabores, texturas, aromas y colores que las hacen únicas en el mundo. Te invitamos a salir a descubrirlas. Mieles del valle, de la montaña, de la selva o del desierto.... Solo esperan a que te animes a probarlas.

Cuando la Obrera cumple 21 días de vida comienza su tarea en las afueras de la colmena. Se convierte en Pecoreadora comenzando la afable tarea de recorrer grandes distancias en busca de flores que provean néctar y polen. También traerán a la colmena agua y resinas para poder producir el PROPÓLEO.

sus alitas el néctar almacenado para deshidratarlo y conseguir que madure convirtiéndose en miel con poca humedad, consiguiendo así un producto noble que se preservará por mucho tiempo.

* Mientras tanto, otras, abanican con

Aquí están, éstas son: mis nuevas mielcitas musicales. Pegajosas. Las canciones que no puedo sacar de mi cabeza en este drástico invierno. Mi top one es una colaboración entre el productor noruego Lindstrøm (conocido por muchos como el rey del “space disco”) y la bellísima (y también noruega) Christabelle, o Solale. El 19 de enero, el sello Smalltown Supersound puso en circulación Real Life Is No Cool. Un álbum de diez cortes que consumaba el trabajo en conjunto del que destaco la densa y erótica “Lovesick”: un track que resbala lento, como la miel, y se te queda pegado al cuerpo, obligándote a descender y derretirte hasta quedar en posición horizontal. Irresistible. Sin embargo, algunos críticos no recibieron con buenos oídos el último material del productor, sobre todo teniendo en cuenta que su disco anterior Where You Go I Go Too había sido un total éxito de taquilla. Según el sitio www.jenesaispop.com, se trata de un disco bastante aburrido, y “Lovesick” sería lo único rescatable. Pues resulta que a mí, más que aceptable, me parece adictivo.

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Retro futurismo, susurro sensual, cadencia y textura, así defino a uno de los temas más indicados para combatir las bajas temperaturas. Aunque si no puedes contra ellas, úneteles. La siguiente sugerencia forma parte de una magnífica novedad musical: el nuevo proyecto de Damon Albarn, ex frontman de Blur, hoy convertido en una suerte de guíaproductor, capaz de dirigir y explotar al máximo el talento de los demás. Rocket Juice and The Moon es el nombre de la banda que agrupa a Albarn, a Tony Allen el baterista de Fela Kuti, (quien ya había formado parte de otro proyecto de Albarn: The Good, The Bad & The Queen), y al bajista de los Chili Peppers: Flea. El origen del encuentro mágico fue en octubre del año pasado, cuando tuvieron su debut oficial en un escenario en el Cork Jazz Festival, de Irlanda. Decididos a explorar el funk psicodélico, en su disco debut homónimo, el trío se da el lujo de improvisar en canciones breves pero efectivas. Erykah Badu, es la encargada de ponerle voz al

primer adelanto que el grupo permitió escuchar: “Hey Shooter”, pero en el disco, también encontraremos a la cantante malí Fatoumata Diawara, al músico (también malí) Cheick Tidiane Seck, al rapero ghanés M.anifest (que colabora en el track “Chop Up”, uno de mis favoritos del disco) y al Hypnotic Brass Ensemble. Sonidos experimentales para el nuevo supergrupo de la industria musical. Este espacio limonero, siempre me permitió recomendar no sólo canciones o discos, sino también videos o conceptos musicales en particular. Con lo cual, si me detengo a pensar en tracks pegajosos que no puedo quitar de mi cabeza, voy a darme el lujo de recomendar lo nuevo de Jack White (el talentosísimo fundador de The White Stripes, The Raconteurs y The Dead Weather): el tema se llama “Sixteen Saltines”, pertenece a Blunderbuss; el primer disco solista de White (editado en Buenos Aires el pasado mes de mayo) y viene acompañado, o mejor dicho sostenido, por un video dirigido por AG Rojas, un jovencísimo director-guionista (24 años) que vive en Los Angeles y que en los

últimos meses trabajó con Spiritualized, con Emeli Sandé y con William Fitzsimmons. En las imágenes vemos jovencitos de 16 años que liberan su energía adolescente al ritmo de guitarras pegadizas (característica de la firma White) y que se elevan por los cielos en danzas desaforadas. Personajes típicos de esa franja etárea – la porrista, las alumnas pulcras y aplicadas, el ladrón de estaciones de servicio yanqui, el tatuado, el destructor, etc.- demostrando cuán lejos pueden y quieren ir. O en otras palabras, quién la tiene más grande. Jack White trajo un disco maravilloso debajo del brazo. Y es casi un deber escucharlo. Por último, una “mención-tributo-homenaje” al recientemente fallecido Adam Yauch de los Beastie Boys: “Ch Ch Check it out” es uno de mis temas favoritos, editado en marzo de 2004 e incluido en el disco To the 5 Boroughs. ¡A tu salud MCA! Por Shumi Gauto

Conductora de “Su atención por favor” ( L a V 21 hs.) y “Expresión Metro Daylife” (S a D 13 hs.) por Metro 95.1

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ALMUERZO

Invernal, pero liviano... Llegó el invierno y el equipo limonero salió a buscar cocinas agradables y hospitalarias. La pesquisa nos llevó a una cocina prodigiosa, que según su dueña, Juliana López May, es un lugar mágico de inspiración y para compartir. ¡Y sí que lo es! La nueva cocina-estudio de esta esmerada cocinera, cuenta secretos en todos sus rincones. Con un

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estilo único, el sello particular de Juliana nos sorprende, desde una guapísima colección de manteles y repasadores, hasta una pequeña huerta colorida y variada. Así que bufanda en mano, corazón contento y barriga vacía, escuchamos atentos y aprendemos como se prepara un expeditivo almuerzo invernal, pero liviano, reparador y exquisito.

Ensalada verde con berenjenas grilladas y miel Antes que nada lavamos y secamos muy bien 1 planta de lechuga, y 1/2 atado de albahaca, rúcula o berro, que nos servirán de colchón para este agraciado plato. El siguiente paso, es preparar una vinagreta para marinar las berenjenas y condimentar el plato al final. La vinagreta en cuestión, la hacemos mezclando 1 buena cucharada de miel, 1 cucharadita de mostaza, jugo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta a gusto y una pizca de comino. Cortamos 1 berenjena en rodajas, las marinamos en la vinagreta y las grillamos de ambos lados en una plancha bien caliente sin nada de aceite. Acá Juliana interrumpe su menester y avisa: "las berenjenas van muy bien con la miel y el comino". Así que a no estar desprevenidos y a tomar nota de los consejos "Made in López May", que siempre vienen bien a la hora de cocinar. Montamos el plato con las hojas enteras, las rodajas de berenjenas, 1 puñado de pasas de arándanos, 1 puñado de piñones o almendras o por qué no nueces tostadas y sazonamos con lo que nos quedó de la vinagreta.

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Torrejas con miel y té de jengibre y limón: Para entrar en calor, primero batimos 2 huevos con 1 taza de leche. Cortamos 2 rodajas de pan viejo (o las que tu alma necesite) y las embebemos en este líquido mágico, para después dorarlas vuelta y vuelta con bastante manteca en una sartén. Ya fuera del fuego, le damos una lluvia de azúcar impalpable, una pizca de canela y mucha miel. Para el té debemos poner, en una ollita tapada para que no se evapore, el jugo de 2 limones, 6 rodajas de jengibre, algunas hojas de cedrón o menta o tomillo y llevarlo a hervor durante 5 minutos. Cuanto más lo dejemos hervir más infusión obtendremos. Una vez servido podemos endulzarlo con una rica miel. “Este té es ideal para alguien que está resfriado, el jengibre abre todo”, cuenta Juliana. Nos despedimos de la cocina de Juliana, con el corazón contento y la barriga llena, pero no sin antes un último consejo importante: "la miel no tiene que cocinarse porque pierde todos sus beneficios”.

¡Gracias Juliana! ¡Hasta la próxima!...

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Receta: Juliana L贸pez May Texto: Achille Milone Fotos: Diana Deak y Achille Milone

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La naturaleza es sabia, no humana.

Es complicado, complejo, difícil, laborioso, engorroso (elijan la palabra que más les plazca), cambiar nuestra forma de pensar, nuestra forma de manejarnos en el día a día, sumar a nuestras cabezas “algo más” por lo cual preocuparse. El punto es que ese “ALGO MÁS” es la raíz de nuestra existencia.

¿Por qué no podemos comunicarnos con la Naturaleza? Quizás porque le falta Wi-Fi. Quizás porque nuestro sistema es tan antropocéntrico que me atrevería a decir que es anti-natural, que incluso nuestro problema es un problema metalingüístico, un error en la FORMA que tenemos de comunicarnos, en el contenido del concepto.

Alg uno sc imp onse ac jos to am para bie dis nta mi l... nuir el

¿Qué significa consumir? Ahogados en este mundo del consumismo y de lo descartable, a veces olvidamos que la Naturaleza tiene tiempos distintos a los nuestros; y no porque ella sea ajena a nuestras actividades sino porque nosotros, desde un principio, no fuimos capaces de adaptarnos. Vivimos dentro de un sistema y como parte de éste debemos empezar por comprenderlo y quererlo, porque es lo que nos da vida, es lo que nos permite seguir. La propuesta es entonces, conectarnos con lo que nos hace bien y nos da energía. Somos un pequeño eslabón en miles de millones de años. No podemos y no debemos olvidar que tenemos un pasado y que hay que crear un futuro. Y el crear un futuro no es poca cosa, es mucha cosa, y es cosa de muchos y es cosa de todos. Desde Conexión Natural buscamos concientizar y educar a los jóvenes y niños acerca de los problemas que golpean a nuestra puerta. Queremos que ellos puedan impulsar el cambio que necesita nuestro planeta, que sean agentes activos y capacitados. Buscamos poder llegar a una comunicación plena y saludable entre estos dos mundos. Un mundo, en definitiva, donde el hombre se sienta parte y tenga la capacidad de desarrollarse de forma sustentable.

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Creemos que el cambio debe venir desde adentro, incentivando a cambiar nuestros hábitos y a “molestar” a los demás para que encuentren ese espíritu y dejen liberar todo su potencial. Que ayuden a evolucionar, evolucionando. Así que los invitamos a pasar más tiempo en lugares naturales, a jugar con sus chicos afuera, andar en bicicleta y caminar en vez de moverse tanto en auto. Estos son principios simples que van a generar un sentimiento profundo de amor por la naturaleza de la cual somos parte y terminarán generando un cambio de estilo de vida con la adquisición de hábitos menos contaminantes. Sabrina Ellman Voluntaria de Conexión Natural www.conexionnatural.org

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ENTREVISTa

luis luque

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“Aprendí a actuar y crecí formalmente como actor después de hacer música, me ayudó mucho a estar sobre el escenario y a animarme a ser”. Es probable que por la presencia que tiene, tanto arriba como abajo del escenario, no muchos se imaginen el miedo y la entrega que significa para el actor Luis Luque, involucrarse en una obra de teatro. Sin embargo, este hombre -que supo vivir en un auto- disfruta de lo espontáneo y lo extremo. Con su mujer, la actriz Silvia Kutika, es muy común que salgan de su casa con rumbo desconocido o que duerman en el hotel que queda a la vuelta. Entre las palabras que definen a Luque no sólo está la actuación, porque él, que según sus dichos le pone el corazón a todo lo que

¿Qué cosas sentís que influyeron en aquellos primeros días, en tu decisión de dedicarte a la actuación? Mi vieja pintaba, se encerraba en un cuarto a escuchar música y a cantar ópera. Me acuerdo que yo la espiaba y actuaba lo que estaba escuchando. En muchos momentos pensé que ella estaba loca y hoy me encuentro haciendo exactamente lo mismo, me encierro a escuchar música.

¿Qué es la comida en tu vida? Es fundamental. Cuando puedo, la espero a Silvia para comer, con cosas que le gustan. El otro día le hice un pastel de papas que le encanta, y ella también trata de esperarme con algo rico, como un pollo a la crema. Estamos muy atentos al cuidado de eso. Y siempre nuestras casas antes fueron bares, mirá qué loco, porque en el fondo tenemos

y existe el actor que sólo se queda a la espera de las instrucciones que da el director. Considerás que el primero es un artista y el segundo un esmerado trabajador. ¿Qué reflexión pondrías con respecto a esto? No creo que sea tan absoluto. Hay personas que no hablan pero escuchan, comprenden y hacen un trabajo que te mata, son artistas. Y hay otros que hablan con el director, hacen un ensayo de cinco horas de escucharlo a él y después, cuando actúan, no hacen nada de lo que dijeron.

¿Vos en qué lugar te pondrías? En el medio de los dos.

¿Qué opinas sobre el dicho que no hay buenos ni malos actores, sino

en el fondo tenemos la idea de que algún día vamos a poner un restaurante hace, también escribe, dirige, hace música y cocina. Y, a esto último parece que le presta especial atención. Se nota que el mundo de Luis está lleno de condimentos.

la idea de que algún día vamos a poner un restorancito.

¿Cómo era el ambiente de la cocina en tu infancia?

Intento cuidarme, porque cuando no lo hago me siento mal, y hacer una obra de teatro requiere de mucha exigencia física, entonces me cuido. De todas maneras, trato de ser estricto pero no fundamentalista.

Gran cantidad de las cosas que cocino me las enseñó mi vieja, era una gran cocinera… canelones, ñoquis, carne rellena, alcauciles... Además, como era maestra, también había mucha imaginación con respecto a la comida. Le encantaba cocinarnos.

¿Cómo te organizás con lo que comés antes de una función?

Existe el actor que se sienta al lado del director a construir el personaje

que hay buenas historias de donde se pueden rescatar buenos personajes? La historia es muy importante. Pienso que a uno lo llaman para contar algo y si está bueno, mejor. Pero yo he trabajado con textos malos y he actuado bien, y hay miles de actores que han actuado en películas espantosas y se mandan un laburo que es una isla aparte. Pero en definitiva, creo que una muy buena historia te permite trabajar mucho más tranquilo, y también hay que tener en cuenta que cuando un actor es malo lo es con buenos o malos guiones.

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¿Vos qué criterio usás a la hora de elegir un trabajo? Me cuesta mucho leer los guiones, soy un buen lector como director. Si tengo que dirigir leo de una manera; si tengo que actuar, me cuesta mucho terminar de leer, me aburro. Veo más o menos de qué va el personaje, tengo gente que me ayuda y recién ahí le empiezo a meter pilas. Soy muy vago para eso, pero cuando me pega el personaje, ya está. Todo el tiempo recibo material, sin embargo no hago mucho, no hago teatro todos los años. No tengo esa necesidad íntima, porque para mí el teatro es un hecho casi de vida o muerte, va la vida ahí.

¿A qué te referís cuando decís que va la vida? A que siento que me puedo morir ahí arriba, es mucha entrega, me da miedo. Te estoy diciendo esto y ya estoy asustado por la función. Es un trabajo fascinante, pero me tengo que cuidar porque sé que soy muy sensible

cuatro horas y yo soy medio obsesivo, las cosas se hacen bien o no se hacen. Para mí es un laburo y para alcanzar la disciplina y el placer, tiene que haber un gran trabajo; si solamente quiero zapar, me voy a Rodney.

¿Qué cosas del actor le ponés al músico y qué del músico le ponés al actor? Todo. Aprendí a actuar y crecí formalmente como actor después de hacer la banda. Me ayudó mucho a estar sobre el escenario y a animarme a ser.

¿Tenés algo pendiente como artista? ¿Algún deseo? Me encantaría cuando sea viejito, interpretar a Rey Lear.

¿Te pusiste alguna fecha estimativa para cumplirlo? No, porque no puedo cumplir con nada. Ni con lo de ayer ni con lo de mañana, no soy nada rutinario y cuando aparece algo

vivimos, yo lo disfruto mucho. Por ahí Silvia me pasa a buscar por el teatro y en lugar de ir a dormir a nuestra casa en Palermo nos quedamos en el hotel de enfrente. Tiene que ver con cambiar la cama de lugar, que es una frase que uso siempre, porque hace muchos años que estamos juntos y cambiar la cama de lugar nos permite vernos desde otros ángulos.

¿Podés asociar algunos trabajos que hayas hecho con un plato de comida? El dueño del sol: un buen asado. La velocidad funda el olvido: un guiso ancestral. Lo que vió el mayordomo: sushi. Tiene una precisión sabrosamente milimétrica. El Puntero: un plato de mondongo.

¿Qué plato considerás que cocinás bien? ¿Cuál es tu fuerte? Tengo varios, soy un buen asador, los canelones me salen muy bien… en general le pongo

Me encantaría cuando sea viejito, interpretar a Rey Lear. y extremo, invierto toda mi vida en esto.

¿En qué parte entra tu interés por la música? ¿Es algo pendiente? No, para nada. Tengo amigos músicos a los que voy a escuchar. Tuve mi banda, La Dama, y siempre está la posibilidad de volver a juntarnos, pero en el momento que sea necesario. Ensayábamos todos los días

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que debo hacer, es muy difícil que lo cumpla. A veces salimos en el auto con Silvia en dirección a un lugar y terminamos en otro, es algo muy común en nosotros; de hecho fue uno de los argumentos que nos dió nuestro hijo -que ya tiene 24 años y con el que nos llevamos bárbaro- cuando se fue de casa. Le resultaba imposible vivir de esta forma, ir a lugares y nunca llegar. Así

mucho mérito, mucho trabajo a la cocina, es amor puro. Por eso digo que todas mis casas pueden ser restaurantes.

¿Qué secreto tenés para cortar cebolla y no llorar? Voy cambiando la cebolla hasta que encuentro la que no me hace llorar. De todas maneras, tal vez lo haga bañado en lágrimas.

Batata · color Jengibre · un pico Menta · mojito Costilla de cerdo · a la riojana Canela · me hice una nota con ella Frutilla · ¿con crema? Merluza · mamadera Clavo de olor · es un clavo Lentejas · gases Limonada · amo

limotest

Fotos Nicolás Manassi Texto María Sastre

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merienda

Tarta

de queso de cabra con yogur y miel sobre masa de frutos secos

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Para las tardes frías y lluviosas de este invierno, nada mejor que reconfortarse comiendo algo delicado y suave como esta combinación de sabores, fácil de realizar, rápida y original. Esta tarta hecha con queso de cabra es ideal para quedar bien con las amigas y, por qué no, con la suegra cuando de sumar puntos se trata.

Los ingredientes son: • 1/2 taza de nueces (o almendras, pistachos, castañas, etc.) • 100 g de manteca blanda • 1/2 taza de azúcar • 1/2 cucharadita de extracto de almendras • 1/2 cucharadita de sal • 1 1/4 taza de harina • 300 g de queso de cabra • 2 tazas de yogur griego • 2 cucharadas de jugo de limón o lima • 2 cucharaditas de ralladura de la cáscara de un limón • 1/2 taza de azúcar impalpable • miel • frambuesas

Preparación: 1. En una procesadora poner primero los

secos y dejar que la dama haga su trabajo. Luego incorporar la manteca, el extracto de almendras y volver a procesar hasta lograr un bollo uniforme. 2. Estirar la masa en un molde de 24 cm. 3. Calentar el horno a 180 ºC y hornear la masa aproximadamente 30 a 40 minutos. 4. Dejar enfriar. 5. En un bowl, unir el queso de cabra con el yogur, el jugo y la ralladura de limón

y para darle un toque de dulzura a esta feliz unión, agregar el azúcar impalpable y mezclar. 6. Por último, verter la preparación arriba de la masa y enfriar en la heladera durante 2 horas. 7. Pasadas las horas, sacar de la heladera y dibujar sobre la superficie con hilos de miel lo que el invierno nos inspire. Decorar con frambuesas antes de servir.

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Pinchos de pera con miel y gorgonzola Los ingredientes son: • 2 peras, peladas y cortadas en dados de 1cm • 150 g queso gorgonzola dulce, cortado igual que las peras • 2 cucharaditas de miel • 1 cucharada manteca • pimienta rosa molida

Preparación: 1. Glasear las peras en una sartén con la

manteca. Cuando estén doradas, agregar la miel vertiéndola de a poco, para que no se espante. Remover con cuidado y paciencia hasta que se caramelicen. 2. Antes de sacarlas del fuego, espolvorearlas con la pimienta y escurrirlas sobre papel manteca. 3. Como último paso antes del gran manjar, pinchar con un palillo un trozo de queso entre dos dados de peras. ¡Ahora sí ya está listo para llevar a la mesa!

* Para beber y/o acompañar todas estas

delicias, nada mejor que una jalea de miel cítrica con jengibre o “citrus- ginger honey”, como la llaman en Australia.

El “citrus – ginger honey” queda bien con cualquier acompañante y es muy fácil de hacer, sólo necesitamos: 2 tazas de miel, 3 g de jengibre fresco sin piel y la ralladura de la cáscara de una naranja y de un limón. Primero debemos rebanar el jengibre en rodajas finas, apilarlas y volver a cortar para que queden pequeños bastoncitos, no más grandes que 2,5 cm. Luego, colocar todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas y cocinar en alta potencia por aproximadamente 2 y 1/2 minutos. Retirar con cuidado y vaciar en frascos limpios mientras esté caliente. Es importante que esten fríos para taparlos. Antes de llevar a la heladera tenemos que dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para permitir que los sabores se concentren.

Ideas para usar la miel de cítricos y jengibre:

* Como acompañante de un delicioso postre de yogur griego y frutas frescas. * Para el desayuno con pan tostado y manteca. * Para endulzar el té caliente. * Para combinar con galletas saladas y frutas frescas en un sabroso aperitivo. * Para añadir sobre el pollo, o la carne de cerdo junto con un poco de salsa de soja, de aceite y un chorrito de Syrah. Para utilizar en lugar de azúcar en una limonada deliciosa.

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Claudia Rossi Dueña y pastelera de Claudia Rossi Catering www.claudiarossicatering.com

ARTE

TRANQUI YANQUI ¿Quién es Tranqui Yanqui?... Él se define así: “soy un pibe gringo de Miami que hace algunas performances acá, en la ciudad de Bs As., provocando preguntas, confusiones y curiosidad. Yo soy parte de mi arte, que incluye el fashion, el dibujo, la pintura y el quilombo…”. Amigos limoneros, esta edición de invierno viene más que calurosa porque tenemos el placer de presentarles a Nick Mahshie, un joven pintor norteamericano radicado en nuestra ciudad, que desentraña a un divertidísimo e imbuido personaje: el distinguido TRANQUI YANQUI. Alter ego de Nick, Tranqui Yanqui, no solo es intérprete de su propio arte sino que evoca reminiscencias de un extranjero redescubriendo la ciudad a lo Luca Prodan. Como un niño curioso, este pibe gringo anda suelto por las calles, interviniendo desde unas pantuflas hasta un sombrero de copa, pintando peces de colores fluorescentes, alegrando a los chicos, asustando a los grandes y sorprendiendo con su elevadísimo Street Pop Art. Todo con su inconfundible sello, aquel que trata de retratar la exageración de la cultura del norte en esta ciudad porteña. Disfruten de un artista inconfundible, que ya hizo estragos en Arte Ba y en el Children’s Museum of the Arts (NYC) y si lo encuentran por la calle aprovéchenlo, porque será una experiencia única e inolvidable. ¡Bon appetit!

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cena

tostaditas,

Ribs

a la barbacoa,

lisicotta

al malbec de peras con .44

miel

Cena de amigos Para mí, la cocina es sinónimo de compartir, de amor, de disfrutar, de pasarla bien, y si de eso se trata, no puedo más que imaginarme una mesa larga con esas personas maravillosas que llenan nuestra vida de colores. Por eso, acá a continuación, les dejo un menú para agasajar a los amigos en su día, que es todos los días….

Tostaditas para Rafa: con espinaca fresca, calabaza asada, mostaza, queso brie, nueces y miel. Cortar rebanadas de un rico pan. Tienen que quedar del tamaño de un bocado, así que las cortaremos según convenga: en tiras, cuadrados o triangulitos. Tostar con oliva y frotar con un ajo. Untar cada tostada con la mostaza y luego apilar el resto de los ingredientes: las hojas de espinaca, la calabaza asada, una fetita de brie (o queso azul) y las nueces. Rociar con la miel y un poquito más de aceite de oliva y salpimentar. “I’ll get by with a little help from my friends…”.

La amistad es el ingrediente esencial en la receta de la vida.

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Las Ribs a la Barbacoa de Juano Cocinar las Ribs en caldo de verduras por una hora y media. Escurrir. Llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego salsear con salsa Barbacoa. Para la salsa, mezclar 1 taza de ketchup, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de humo líquido (buscalo en el Barrio Chino), una pizca de ajo en polvo, unas briznas de tomillo, y un toquecito de ají molido. Cocinar las Ribs hasta que la salsa caramelice. Servir con...

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el mejor puré de batatas del mundo, receta de mamá Carmen, claro. Cocinar 1 kg de batatas peladas y cortadas en cubos con ½ litro de leche, ½ litro de crema, sal y pimienta a fuego bajo, moviendo un poco el fondo para que no se peguen. Cocinar hasta que las batatas se ablanden y se vayan fundiendo en la mezcla láctea. Apagar y terminar de pisar el puré para que quede liso, suave y cremoso. Incorporar salvia fresca picada. Chequear sazón y servir con las Ribs inmediatamente.

Los amigos son la familia que elegimos…

y lo ideal es acompañar con alguna galletita crocante, como las lenguas de gato.

“…se me figura que decir

amigo, es decir

ternura.

Dios y mi canto, saben a quien

nombro

Lisicotta al Malbec de peras con miel

tanto”.

La receta de esta panacotta me la pasó Lisi…de ahí el nombre. Es muy fácil y muy rica, pero hay que hacerla con tiempo porque necesita un rato largo de frío. Reducir a la mitad 1 ½ litro de malbec con 500 g de azúcar, es decir, lo hervís despacito para que se evapore. Hidratar 2 sobres de gelatina sin sabor y mezclar con el almíbar de vino. Batir a ¾, 500 g de crema de leche. Mezclar las dos preparaciones y poner en moldecitos individuales (¡esos vasitos de plástico funcionan bárbaro!). Llevar al freezer, por lo menos 8 hs. y desmoldar. Para servir, saltear unas peras cortaditas con un poco de manteca y una cucharada de miel. Queda muy bien el contraste frío-caliente.

Cusi Cocinera y dueña de Cusic cusic@cusic.com.ar Agradecimiento a Enseres Bazar Almacen Galería www.enseresbazar.net

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LIBRO

LA TRILOGÍA DE NUEVA YORK La trilogía de Nueva York. Paul Auster. Anagrama 1997

Todo empezó por un número equivocado, el teléfono sonó tres veces en mitad de la noche y la voz del otro lado preguntó por alguien que no era él. Mucho más tarde, cuando pudo pensar en las cosas que le sucedieron, llegaría a la conclusión de que

nada era real, excepto el azar. Así comienza esta trilogía que, no sólo supo lanzar a Paul Auster a nivel internacional, sino que también lo llevó a ser considerado como uno de los grandes narradores norteamericanos de los últimos tiempos. La obra consta de tres volúmenes: Ciudad de cristal, Fantasmas y La habitación cerrada. Entre los tres libros pareciera desatarse un laberinto de espejos a través del cual corren frenéticamente los personajes. Los intercambios que se generan hacen que los individuos bien pudieran ser uno pero son otro, o parecen otro pero son el mismo, o siendo distintos sus nombres actúan de manera idéntica.

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En La trilogía de Nueva York, Paul Auster teje, manipula y reinventa el género policíaco, llevándolo hacia lo posmoderno, pero con un trasfondo absolutamente profundo, metafísico y onírico. Fiel al estilo del escritor, la mezcla entre ficción y realidad están presentes desde el principio, sabiendo atrapar al lector y guiándolo por el camino correcto. Paul Auster utiliza este juego de incongruencias y misterios para construir un relato que, a medida que va avanzando, se hace cada vez más asfixiante y claustrofóbico. Y una gran tajada de esa sensación es generada por las pocas respuestas y los muchos enigmas que alimenta el autor hasta el final de sus páginas. Pocas cosas más dulces que acompañar las frías horas del invierno con una obra larga, exquisita y envolvente que, sin duda, llevará al lector a seguir incursionando en el universo casi non-fiction que tan bien ha sabido construir Paul Auster. Por Ángela Mandel www.angelamandel.blogspot.com

CINE

arlene M ay M arcy Martha M Es reconfortante encontrarse con una opera prima de este calibre. El joven director Sean Durkin, se ha colocado en un lugar de privilegio en el mapa del cine independiente norteamericano. Su premio a la dirección en Sundance y su participación en Cannes, no hacen más que despertar interrogantes de esta sutil pero admirable pieza del séptimo arte contemporáneo. “Martha Marcy May Marlene”, más que un trabalenguas de nombres es una genial descripción de lo que encontraremos en la narración de esta película. Durkin se propone contarnos el regreso de una muchacha a la civilización tras dos años de paradero desconocido por su familia. Alterna presente y pasado para integrarse y delinear el dibujo psicológico de la protagonista (que da nombre al título del film) hermosamente interpretada por Elizabeth Olsen. La historia se desenvuelve alrededor del nombre y apodos de la protagonista, para desdoblar su personalidad y su historia. Martha (re)vive una pesadilla de la que logró escapar, pero ese pasado se embute con el presente y deja espontáneas de un futuro que parece ser una preocupación. Luego de vivir en una fraternidad un pasado macabro, busca en su hermana, al parecer única familiar, un refugio para poner las cosas en su lugar, pero se encuentra con un inevitable choque de mundos. Ella viene de vivir con poco despojada, de supuesta superficialidad y materialismo, a vivir una nueva relación con su hermana Lucy, la

cual junto a su marido emprende una vida exitosa con mucho dinero y ostentaciones. Crece el miedo, la angustia, el desentendimiento y la incomunicación, y aquí es donde el director juega su papel más importante. No se limita solo a contarnos todo, sino que responde todas las preguntas tirando piñas a nuestro tejado para que el subconsciente intervenga. La protagonista, en vez de alivio encuentra recuerdos cada vez más recurrentes y su elipsis la transporta al aislamiento y el desequilibrio. Su subconsciente va convirtiendo en un ser cada vez menos consciente. Esta peli es puro suspenso psicológico sobre identidades y uniones con la realidad, exhala sensibilidad y se sostiene con una belleza fotográfica admirable, y una sublime forma de mostrar las transiciones entre presente y pasado. Si pensaban que el cine del norte ya no tenía más cosas que contar, aquí nos encontramos con una película que, lejos de ser una obra maestra, atrae por su guapa narración, sus excelentes interpretaciones, su aire "indie" y por sobre todas las cosas, por el talento de un nuevo director. ¡Si señores! Durkin no habrá hecho la película de su vida, pero con esta entrada nos deja muchas esperanzas de que tarde o temprano lo logrará. ¡Y a disfrutarla tomando algo caliente o alguna copita espirituosa...salud! Achille Milone

cine@limonadaweb.com.ar Fotos gentileza del Festival de Sundance.

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HILDA LIZARAZU

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Un miércoles de sol, con 15 ºC a la redonda que buscaban sentirse libres en el cielo, el equipo Limonero llegó a Magendie para preparar la llegada de una cantante que convida color y alegría en sus melodías. Hilda Lizarazu, ícono del pop argentino, viene rodeada de un aura particular: sonríe y contagia simpatía y su sombrero de marca personal nos recuerda sus canciones amigables...

“A los cinco, seis años empecé a sentirme atraída por la guitarra. La nobleza de la madera sonando es lo que me conectó a acompañarme y animarme más a cantar, es un instrumento hermoso. Mi primer guitarra me la regaló mi papá y quedó en Córdoba. Estoy tras sus pasos para recuperarla”. A pesar de hablar de su infancia con amor por la guitarra, Hilda nos confiesa que sus primeros recuerdos de la comida familiar alrededor de la mesa no son los ideales. Con un pasado como pupila en Chajarí, provincia de Entre Ríos, los aromas de su infancia pasan más por los perfumes florales de los árboles frutales que por los tucos de la abuela. En ese tiempo, algo estaba naciendo, que la llevaría luego a dedicarse a la música y a la fotográfica.

"Cuando era adolescente pensé que iba a ser fotógrafa, hasta llegué a trabajar muchos años de eso. Pero luego, la acción misma de cantar me fue llevando por los escenarios porteños de la década del ´80 y eso se fue convirtiendo en mi trabajo. En ese momento no pensaba que la música podría darme la posibilidad de vivir tocando, y de trabajar con un autor de la magnitud de Charly García, lo cual para mí es y fue un gran honor. Tuve la posibilidad de compartir vocalmente sus canciones, de agregarle armonía a las creaciones hermosas que hizo en su carrera. La verdad, no quiero olvidarme de dar las gracias a la vida por permitirme vivir de la música. Podría decir que se alinearon las estrellas y me pusieron la música como medio de expresión y de vida".

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Esta dama inquieta, no sólo se nutrió de los sonidos y aromas del litoral, también vivió en Nueva York y en las Sierras Cordobesas. Y de todas tiene cosas para decirnos...

decir “bueno tengo que hacer un disco el año que viene”. Soy más del aquí y ahora, mi filosofía me lleva a eso, un poco a buscar el presente perfecto...

"Córdoba tiene que ver con los aires folclóricos, con la guitarra criolla, con el silencio de campo y el olor a peperina… Nueva York es descubrir la imagen con la mirada, con lo plástico… En esa ciudad recibí toda mi impronta de fotógrafa, que si bien no la estoy ejerciendo, la imagen sigue hoy latente... Tiene aroma a pretzel caliente mezclado con el vapor de las calles, ¡que es riquísimo! Y Buenos Aires tiene sabor a café, es el equilibrio de estar cruzando la ciudad en bicicleta buscando siempre el río. Me siento en libertad. Andando en bicicleta voy armando melodías, adoro esta ciudad... En el escape está la búsqueda. Aquí en el horizonte, siempre encuentro una pregunta, es un momento de cielo abierto, de reflexión, de proyectos y recuerdos...".

Claro...presente perfecto que devendrá en un “Futuro Perfecto” título, que da nombre a su última obra musical con aroma a bosque y a tierrita húmeda. Pero no nos podemos olvidar de su antigua banda “Man Ray”, que pisó fuerte en los `90, marcando tendencia con canciones que todavía hoy suenan frescas. Muchas de ellas devenidas en clásicos que no dejan de evocar el espíritu adolescente de una música agradable, de buen gusto y divertida.

¿Qué cosas te inspiran hoy? ¡Buscar el equilibrio! Me estoy reconociendo más como música, ya con tres discos editados como solista, sintiendo una plenitud y un goce de hacer lo que hago… La verdad es que desde que soy música voy con el día a día. No tengo una carrera proyectada, de

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¿Qué se te ocurré que escucha alguien que se acerca a esta banda por primera vez? Supongo que escucha un grupo pop, con canciones inteligentes, prolijitas, con una cantante que no es un despliegue de virtuosismo pero tiene su espíritu puesto ahí. Creo que Man Ray es un momento de distensión, es un grupo que expresa algo relacionado con la simpleza … Si bien no tuvo mesas familiares cuando era pequeña, en este presente perfecto se encarga de que sean estrictamente cumplidas con cariño y dedicación.

3 temas tuyos

· 3 cositas ricas

“Sola en los bares”: un licor dulce, un coñac francés. “Futuro perfecto”: salmón rosado al maracuyá. “Hace frío ya”: guiso de lentejas.

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"En los ensayos o grabaciones, siempre tratamos de parar a comer y que sea un momento de encuentro y risas. Con Man Ray, hacíamos riquísimas y divertidísimas salidas a comer en las giras. Me encanta sentarme a cenar con los músicos de mi banda, la última vez hice un guiso de lentejas, que me salió muy bueno. Realmente disfrutamos mucho compartir una comida. Hoy amo mis desayunos, que son de una tostada de pan integral con multi cereal y multi semillas". Poco a poco, la tarde se fue diluyendo, entonando una melodía típica de ensueños, compartiendo este momento con una mujer digna de ser escuchada. Sus anécdotas podrían tenernos almuerzos y cenas entretenidos en sabores y demás.

¡Gracias Hilda! ¡Nuestros corazones recordarán este encuentro!

Agradecimiento a Magendie Texto Acsel Conenna Fotos Agustín Nieto

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VISITANDO COCINAs

Chez Pauline

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Juncal1695, Recoleta

# 4816-9988 * Lunes a viernes de 9 a 20 hs.

Sรกbados de 10 a 20 hs. www.chezpauline.com.ar www.facebook.com/chezpauline

Hace frío y el viento nos lleva despacito a lo de Pauline, propiamente dicho, Chez Pauline. El piso en damero, las mesas redondas de mármol, la madera recubriendo las columnas y algunas paredes, afiches y libros de París, despiertan la fantasía que esta francesa tan bien simplificó en una frase: “Chez Pauline es

el encuentro de los aromas y los sabores del té oriental en un rincón parisino de un barrio porteño”.

Aquí llegan los amantes de la infusión que peregrinan por toda Buenos Aires para calentar el alma con una buena taza de té. En un comienzo, Pauline y su pasión por el té se vieron desprovistas de infusiones en la cafetera Buenos Aires. Frente a la falta de un negocio especializado en hebras y las ganas de tener un emprendimiento propio, Pauline decidió profesionalizar su afición y abrió las puertas

de este encantador rincón consagrado al té, para tomar ahí, para comprar por gramos o para aprender en sus completas degustaciones mensuales. Las clases de Chez Pauline no tienen nada que envidiarle a las catas de vino. Acá también se comparten los distintos tipos y beneficios a través del color, sabor y aroma. La carta de té está conformada por blends del catálogo de Teeson, pero tienen cinco variedades exclusivas, hechas especialmente para esta casa, con ingredientes típicos de la cultura gala: los famosos “perfumes franceses”. Son propuestas bautizadas con nombres que corresponden al universo de Chez Pauline y brillan con sus ingredientes estrella, como la menta, el regaliz, la miel, el melón y los frutos secos. La miel participa en dos variedades: “El camino de la seda”, un té verde Sencha, con miel y manzanilla, y “Matisse”, té negro de Vietnam con melón de Cavaillon, miel y pétalos de

Bleuets. Al ser estas variedades muy dulces, se recomienda disfrutarlas con una porción de budín, brioche, croissant, o delicias simples, para que se resalte el sabor de cada combinación. La carta de Chez Pauline, creada y realizada diariamente por el chef Jérôme Mathe (del Café des Arts, del Malba), está pensada para acompañar la ceremonia del té con sabores típicos de Francia. El maridaje es clave para disfrutar ambos aspectos de un encuentro culinario. Así llega el invierno, amable y aromático. Hace frío y Chez Pauline nos invita a entrar en un mundo donde la aventura de una apasionada emprendedora se disfruta hoy en hebras y con Madeleines, Financier y naranjitas de cortesía Por Vero Mariani

http://almasingersings.blogspot.com/ http://almasingertakemeout.blogspot.com/

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teatro

A ciegas con luz, una obra en el Teatro Ciego

La oscuridad nos vuelve a la infancia, con temores y desinhibiciones incluídas, amplificando nuestra percepción a través de los sonidos, aromas y texturas, que despiertan nuestros sentidos achinados por la luz que encandila los quehaceres cotidianos. A tientas, una comida gourmet que nos juega a las adivinanzas a partir de ricos sabores. Ahí estábamos las dos en el mar negro de la sala, ocupando un espacio indeterminado entre la gente, dispuestas a oír, percibir, degustar, sentir e imaginar…

Flor- ¡Vero!.... Verooooo… Vero- ¡Estoy acá! Flor- ¿Dónde acá?... ¿Dónde? Vero- ¿Encontraste la panera? Flor- ¡No! Vero- Che somos muchos acá, ¿no? Para mí que ya había gente sentada. Flor- ¡Yo no veo un sope! Vero- ¿Ésta es tu mano? Flor- ¡No! Vero- ¿Qué estoy tocando entonces? Flor- ¡No sé…! Vero- ¡Uyyy… perdón! (A Flor en voz baja)

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Me parece que le metí mano al de al lado… Flor- ¡¿Estoy gritando?! Vero- ¡Todos estamos gritando! Flor- ¡Es una locura! Vero- ¿Ya probaste? Flor- No me animo. Vero- ¡Vamos juntas, uno, dos, tres! Flor- (Después de un silencio) ¿Pizza? Vero- No sé, pero jamón crudo seguro. Flor- Ah… Vero- ¿Cómo estás sentada? Flor-¿Qué? Vero- Yo estoy encorvada, como un bicho bolita. Vero- ¡Siento que mi cuerpo está bloqueado, pero no puedo parar de hablar! Flor- ¿Olés eso? Vero- ¿¡…Tabaco o azúcar?! Flor- Yo creo que… Vero- Shhh, callate que va a empezar. A ciegas con luz es una obra del Centro Argentino del Teatro Ciego en la que, en plena oscuridad, distintos sonidos, aromas y texturas nos sitúan en los suburbios de Buenos Aires, a través de la voz lírica de Luz Yacianci que interpreta tangos rodeada de personajes porteños.

Info: Centro Argentino del Teatro Ciego, Zelaya 3006 – Jueves, viernes y sábados 21hs Florencia Berthold bertholdflorencia@gmail.com Veronica Bergner verobergner@hotmail.com FB / Teatro Taller El Grito.

blog

Blogs a la carta Impalpables Uno de nuestros preferidos: por sus fotos, por la dulzura de sus textos y por la claridad de sus recetas. Impalpables, emprendimiento de la pastelera Inés Castellano, genera adicción y contagia ganas de prender el horno. Aunque no se actualiza tanto como nos gustaría (ése, tal vez sea su único defecto) vale la pena darse una vuelta cada dos semanas para ver qué tiene de nuevo este blog, visiblemente inspirado en Cannelle et Vanille (un imprescindible foráneo que pueden buscar en www.cannellevanille.com). ¡Prueben, que no falla! http://impalpables.blogspot.com.ar

No siempre los libros logran aplacar nuestra curiosidad culinaria: puede pasar que aquello que queremos preparar –pero no tenemos idea de cómo se hace– no aparezca en nuestra biblioteca gastronómica y optemos por seguir la búsqueda en Internet. Pero, ¿dónde encontrar una receta que invite, una noticia que inspire? La movida gastro-blogger local es amplia y está llena de matices: hay quienes decidieron abrir su espacio virtual para recomendar bares y restaurantes, quienes deciden compartir sus recetas y conocimientos y quienes, con afilado ojo periodístico, postean cada novedad que descubren en el mundo de la gastronomía. Desde este número, Limonada comparte algunos de sus sitios preferidos para que las ganas de cocinar y comer sigan incluso cuando estamos online.

Dos cucharadas Comenzó siendo un proyecto de dos amigas con ganas de cocinar y escribir al respecto; y aunque una de ellas abandonó el cucharón, la otra siguió firme alimentando el blog. Dos cucharadas tiene recetas y tips para todos los gustos: algunas ideas vegetarianas para la parrilla, platos deliciosos y sencillos y sobre todo, recetas de postres, tortas y budines (¿por qué será que la mayoría de las bloggers femeninas prefieren cocinar para la merienda antes que para un almuerzo?). Pero sin dudas, una de las mejores herramientas que ofrece el blog es su diccionario de sinónimos gastronómicos: un infaltable para probar recetas de otros países hispanohablantes sin morir en el intento. http://doscucharadas.com.ar

Así que a prender la computadora y las hornallas para deleitar los sentidos: ¡quién hubiera dicho que podía ser tan buena combinación!

Natalia Laube Periodista

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BEBIDAS

¿Qué tiene que hacer “enero” en junio? Tan solo el nombre de un trago que no dejará de despertar polémica y mucho menos, pasará inadvertido. Y, como el ingrediente de este número es la miel, en este “enero” la vedette es la miel de caña. Por eso, nada de abejas ni de insectos voladores que pican y me dan un poco de julepe con sus aguijones y zumbidos. Con tanta miel pareciera que vamos a preparar un tecito, pero acá vinimos a proponer un rico vermouth que sorprenda, deleite y haga enloquecer a nuestros invitados. Es por eso que el componente etílico que terminará dando color a nuestro vermucito es el legendario “Hierro Quina Peretti” (¡la marca del leoncito!). Primo hermano del Fernet, compadre del “Amargo Obrero” y vecino de barras de bebidas más recorridas como el “Jägermeister” o el mismísimo “Campari”, este verdadero amargo argentino, es un pariente cercano de los tónicos medicinales de fines del siglo XIX y principios del XX. Hasta este momento más de uno se debe preguntar cómo se logra el equilibrio entre la dulzura de la miel de caña y el sabor férreo y amargo del Hierro Quina Peretti. Muy simple… una vez más apelamos al sutil perfume y marcada acidez de la lima.

Dulce + amargo + ácido = un feliz momento pleno de sabores que colmarán nuestro paladar, como el otoño llena de colores los caminos con las hojas de los árboles (¡Buena! Me puse poético…) ¿Cómo logramos este equinoccio de sensaciones gustativas? Muy sencillo. Como ya hemos hecho antes, cortamos 1 lima en 4 gajos y le agregamos 3 buenas cucharadas de miel de caña (de las que usaríamos para té o café) dentro de un vaso de whisky. Maceramos hasta que la miel y el jugo de la lima sean uno y el perfume de la limas nos invite a soñar. Es sólo en este momento que agregamos hielos partidos y bien picados hasta llenar nuestro vaso. Agregamos unos 50cc. de Hierro Quina Peretti (3/4 de un vasito de tequila) ¡Guarda con este “amaro” que es fuertón-fuertón de sabor! Batimos enérgicamente y terminamos con un sutil splash de gaseosa de lima - limón para darle ese toque efervescente y burbujeante que a las chicas les encanta y a los chicos también, pero nos hacemos los machos y no lo reconocemos. El resultado final es una caipi de un color oscurito y dudoso que, a los menos temerosos despertará dudas, pero como se trata de un trago para héroes y valientes no prestaremos

atención a las apariencias. Daremos rienda suelta a nuestros paladares para que se regodeen en el complejo balance de acidez, dulzura y amargor que estos exóticos ingredientes nos van a brindar en la previa de un asado, junto a un picada suculenta, o simplemente antes de un buen momento compartido. Miguel Ángel Paissan

Barman – Barback Catering

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